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    Dietas Consistencia 2

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    Caleb Tellez
    Este documento presenta el caso de una paciente femenina de 25 años que se recupera de una cirugía por estenosis esofágica. Se le proporciona un menú inicial con alimentos suaves y baja osmolaridad para probar su tolerancia a la vía oral. Presenta náuseas y diarrea leves, por lo que se recomienda un menú con alimentos aún más suaves. Una vez que tolera bien la dieta, se calcula su requerimiento energético y se propone un menú con purés. Finalmente, al evolucionar favorable

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    Este documento presenta el caso de una paciente femenina de 25 años que se recupera de una cirugía por estenosis esofágica. Se le proporciona un menú inicial con alimentos suaves y baja osmolaridad para probar su tolerancia a la vía oral. Presenta náuseas y diarrea leves, por lo que se recomienda un menú con alimentos aún más suaves. Una vez que tolera bien la dieta, se calcula su requerimiento energético y se propone un menú con purés. Finalmente, al evolucionar favorable

    Título original

    Dietas consistencia 2

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    Este documento presenta el caso de una paciente femenina de 25 años que se recupera de una cirugía por estenosis esofágica. Se le proporciona un menú inicial con alimentos suaves y baja osmolaridad para probar su tolerancia a la vía oral. Presenta náuseas y diarrea leves, por lo que se recomienda un menú con alimentos aún más suaves. Una vez que tolera bien la dieta, se calcula su requerimiento energético y se propone un menú con purés. Finalmente, al evolucionar favorable

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    Este documento presenta el caso de una paciente femenina de 25 años que se recupera de una cirugía por estenosis esofágica. Se le proporciona un menú inicial con alimentos suaves y baja osmolaridad para probar su tolerancia a la vía oral. Presenta náuseas y diarrea leves, por lo que se recomienda un menú con alimentos aún más suaves. Una vez que tolera bien la dieta, se calcula su requerimiento energético y se propone un menú con purés. Finalmente, al evolucionar favorable

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    Caso Clínico “Dietas modificadas en consistencia”

    Paciente femenino de 25 años que se encuentra convaleciente por una cirugía por estenosis
    esofágica, el médico autoriza la vía oral por lo que se te pide realizar un menú inicial para probar
    tolerancia a la vía oral.

    MENU
    Desayuno: 1 taza de jugo de manzana al 50%, 1 taza de gelatina y 1 taza de té de manzanilla sin
    azúcar ( 243 mOSM)
    Colación: Agua de Jamaica
    Comida: 1 taza de caldo, 200 ml de gelatina y 1 taza de té de manzanilla sin azúcar

    1000 ml de caldo – 500 m OSm}


    250 ml de caldo----- 125 mOSM
    SUMA 232mosm
    1000 ml de gelatina --- 535 m Osm
    200 ml de gelatina -- 107 m OSm
    Colación: 1 taza de té de manzanilla sin azúcar
    Cena: 100 ml de caldo con (100 ml de jugo y 150 ml de agua )y 100 ml de gelatina

    1000 ml de caldo----- 500 m OSm


    150 ml de caldo ------ 75 m OSm

    1000 ml de jugo ----- 870 m OSm 215.5 mOms


    100 ml de jugo ------ 87 mOSm

    1000 ml de gelatina --- 535 m OSm


    100 ml de gelatina --- 53.5 m OSm

    LA paciente presenta un poco de náuseas, diarrea y dificultad leve en el inicio de la vía oral, por lo
    que se te pide evolucionar cuidadosamente en la siguiente fase, ¿qué menú recomendarías?

    MENU
    Desayuno: Licuado de 1 taza de papaya con 1 taza de leche deslactosada y 1 gelatina
    Colación: ½ taza de avena molida con 1 taza de leche deslactosada
    Comida: Crema de calabaza con 1 gelatina y Té de manzanilla
    Colación: Té de manzanilla
    Cena: Jugo de manzana, Caldo desgrasado y 1 gelatina de agua
    Una vez que la paciente tolera adecuadamente la vía oral, se pide iniciar una dieta de purés para
    favorecer la deglución de la paciente. Se te pide calcular la dieta con los siguientes datos y realizar
    un menú ejemplo :

    Peso: 55 Kg

    Talla: 167 cm

    IMC 19.7 Kg/m2

    A.F: Sedentaria

    Cálculo GEB = 1374.95 Kcal (10% A.F, 10 % ETA)


    GET: 1650 Kcal

    Cuadro Dietosintético

    KCal g %
    Hidratos Carbono 908 227 55
    Proteína 330 83 20
    Lípidos 413 46 25

    Grupo # Equivalentes Energía Proteína Lípidos H.C


    Verdura 4 100 8 0 16
    Fruta 3 180 0 0 45
    Cereales sin 9 630 18 0 135
    grasa
    A.o.A muy 6 240 42 6 0
    bajos en
    grasa
    Leche 2 190 18 4 24
    deslactosada
    descremada
    Aceite sin 7 315 35 0
    proteína
    Total 1655 86 45 220
    Meta 1650 83 46 227
    % adecuación 100% 103% 97% 97%

    MENU
    Desayuno: Puré de ½ taza de chayotes con 1 papa con 70g pollo cocido y 2 cditas aceite
    Colación: Papilla de 1 manzana con 1 taza de leche light deslactosada con 3 cdas avena
    Comida: Puré de ½ taza de calabazas con 2 cdas maicena con ¼ taza de arroz y 60g carne de res
    con 2 cdas de mantequilla.
    Colación: 1 pera molida con 1 taza de leche light deslactosada con 3 cdas amaranto
    Cena; Puré de ½ taza de zanahoria con ½ taza de chayote con 2 cdas maicena con y ½ taza de
    arroz y 70g pollo cocido con 2 cditas aceite y 1/3 aguacate.

    En base al mismo cálculo energético, considera que la paciente evoluciona muy favorablemente
    por lo que evoluciona a una dieta suave o blanda mecánica. ¿Qué menú propones?

    MENU
    Desayuno: ½ taza de chayotes con 2 reb de pan sin orilla blanco con 2 huevos revueltos y 1 cdita
    aceite y 1/3 aguacate
    Colación: 1 taza de papaya con ½ taza de avena cocida con 1 taza de leche light
    Comida: ½ taza de calabazas picadas con ½ taza de pasta cocida con 80g pescado con 1/3
    aguacate y cdita aceite de oliva.
    Colación: 1 plátano con 3 cdas amaranto y 1 taza de leche light
    Cena: 1 taza de zanahoria con 1 papa cocida con 1 reb de pan blanco con 70g pechuga a la
    parrilla con 2 cditas aceite y 1/3 aguacate

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