La refrigeración es el proceso de reducir la temperatura de fluidos o cuerpos para preservar alimentos de manera temporal. Existen diferentes tipos de refrigeración como la comercial, industrial y doméstica. La refrigeración se usa en la industria alimentaria para ralentizar el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los alimentos.
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La refrigeración es el proceso de reducir la temperatura de fluidos o cuerpos para preservar alimentos de manera temporal. Existen diferentes tipos de refrigeración como la comercial, industrial y doméstica. La refrigeración se usa en la industria alimentaria para ralentizar el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los alimentos.
La refrigeración es el proceso de reducir la temperatura de fluidos o cuerpos para preservar alimentos de manera temporal. Existen diferentes tipos de refrigeración como la comercial, industrial y doméstica. La refrigeración se usa en la industria alimentaria para ralentizar el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los alimentos.
La refrigeración es el proceso de reducir la temperatura de fluidos o cuerpos para preservar alimentos de manera temporal. Existen diferentes tipos de refrigeración como la comercial, industrial y doméstica. La refrigeración se usa en la industria alimentaria para ralentizar el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil de los alimentos.
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REFRIGERACIÓN.
APRENDICES: - DIEGO MADERA. - IVAN BEDOYA. ¿Qué es la refrigeración? Es el proceso que implica una reducción en la temperatura de fluidos o cuerpos en general. Específicamente se utiliza para el almacenamiento temporal de productos perecederos, a temperaturas de -60º C. Es una de las aplicaciones mas importantes en la industria alimentaria, ya que ralentiza el crecimiento de bacterias en los alimentos, preserva las propiedades organolépticas y prolongan la vida útil. Tipos de refrigeración. La clasificación de los sistemas de refrigeración, se puede realizar agrupándolo en cinco modalidades según sus aplicaciones: 1. Refrigeración comercial. 2. Refrigeración industrial. 3. Refrigeración domestica. 4. Aire acondicionado para producir confort. 5. Acondicionamiento de aire industrial para procesos. Refrigeración comercial. Se refiere al diseño, instalación y mantenimiento de unidades de refrigeración del tipo que se tienen en establecimientos comerciales para su venta al publico en general. Una característica esencial es el MUEBLE FRIGORÍFICO, que expone el producto perecedero, que puede ser abierto, al aire con cortina de aire y/o cerrado con puertas correderas y tapas. Refrigeración industrial. Son aplicaciones de refrigeración de alta, media, baja y muy baja temperatura, en comprensión mecánica hasta -60º C. Son mas grandes en tamaño que los Algunas aplicaciones comerciales y requieres industriales son plantas equipos de mayor potencia. de hielo, grandes plantas almacenadoras de alimentos, cervecerías, lecherías, y plantas industriales como refinerías de petróleo plantas químicas, etc. Refrigeración domestica. Esta limitado a refrigeradores y congeladores domésticos. Debido a la gran cantidad y mercado de los mismos, ya integrados en los usos habituales de quehacer diario de la vida de las personas, la refrigeración domestica representa una parte muy significativa en la industria de la construcción de equipos de refrigeración. Aire acondicionado para producir confort. Concierne con la condición del aire en alguna área o espacio designado. por lo general, esto involucra no únicamente el control de la temperatura del espacio, si no también de la humedad del mismo y el movimiento del aire incluyéndose el filtrado y la limpieza de este. Acondicionamiento de aire industrial para procesos. Su función son enfriamientos térmicos y procesos de humidificación/ deshumidificación, de diversos tipos de materiales, con variedad de forma, pesos, temperaturas y condiciones. Vida útil de los alimentos en refrigeración. La congelación de los alimentos depende de las tipologías de alimentos a las que pertenezcan las piezas en cuestión. Un pollo congelado, troceado o entero puede mantenerse congelado en buen estado hasta un año, las carnes de vaca, cerdo, cordero, ternera, varían: Los filetes deben congelarse de 6 a 12 meses, las chuletas tienen un margen de 4 a 6 meses y las carnes asadas duran en buen estado de 4 a 12 meses. EQUIPOS DE REFRIGERACION. • Refrigerador. • Congelador. • Cámara de refrigeración. • Cámara frigorífica. • Enfriador de agua. • Bomba de calor. Refrigerador. Es un dispositivo electrónico empleado principalmente en cocinas y en laboratorios. Consiste en un armario aislado térmicamente. Congelador. Es un equipo de refrigeración que comprende un compartimiento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, que permite mantener productos a temperaturas bajo cero evitando su putrefacción. Cámara de refrigeración. Es un recinto aislado térmicamente dentro de cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Cámara frigorífica. Es una instalación industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercialización. Enfriador de agua. Es un caso especial de maquina frigorífica cuyo cometido es enfriar un medio liquido, generalmente agua. Bomba de calor. Es una maquina térmica que toma calor de un espacio frio y lo transfiere a otro mas caliente gracias a un trabajo aportado desde del exterior.
