UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

LICENCIATURA EN INGENIERÍA MECÁNICA

REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

Proyecto Semestral
“Refrigeración Comercial de Alimentos en Vitrinas”

ESTUDIANTES:
Arias, Joseph 8-896-2148
Almengor, Miguel 8-906-1701
Falconett, Johana 8-873-199
Herrera, Walter 8-904-1517
Mendoza, Manuel 9-739-670
Ocaña, Ronal 2-733-741

Grupo:
1IM-251

Profesor:
Wagner Boyd

Fecha de entrega:
29 de julio del 2019
 INTRODUCCIÓN

Los supermercados representan uno de los grupos de construcción más grandes e

intensivos en energía en el sector comercial, consumiendo de 2 a 3 millones de kWh / año
por tienda. Más de la mitad de este uso de energía es para la refrigeración de vitrinas de
alimentos y refrigeradores de almacenamiento. Las vitrinas se utilizan en todo un
supermercado para la comercialización de productos alimenticios perecederos. Los
estuches se mantienen a temperaturas del aire que varían de –10 a 35 ° F, dependiendo del
tipo de producto almacenado. Las características de funcionamiento y los requisitos de
energía del sistema de refrigeración están directamente relacionados con la carga de
refrigeración. Las fuentes de la carga de refrigeración de la vitrina consisten en:
• Infiltración de aire húmedo y cálido a través del frente abierto de la caja: se
emplean cortinas de aire para inhibir esta infiltración, pero se introduce algo de aire
ambiental, lo que agrega una parte sustancial a la carga de refrigeración.
• Conducción de calor a través de paneles y paredes de cajas.
• Radiación térmica del ambiente al interior del producto y de la vitrina.
• Cargas térmicas internas: el uso de luces, ventiladores del evaporador,
descongelaciones periódicas y calentadores anti-salpicaduras aumenta la carga de
refrigeración de la vitrina y consume energía eléctrica directamente.
Los supermercados operan sus sistemas de refrigeración continuamente para mantener los
alimentos en las condiciones adecuadas. Estos equipos consumen alrededor de 50% del
total de la energía eléctrica consumida. Claramente un aumento en la eficiencia del
refrigerante resulta en significativos reducción de energía y costos de operación.
 Diferentes tipos de refrigeración existentes para supermercados, sus usos, fichas
técnicas y tipos.
ESTUDIOS PREVIOS
Estudios muestran que los sistemas cerrados presentan una mayor eficiencia en el
consumo energético. En las siguientes graficas se puede ver una diferencia entre ambos
sistemas de refrigeración.

Fig 1: Consumo diario de energía eléctrica en

Fig 2: Consumo diario de energía eléctrica en
refrigeradores abiertos
refrigeradores cerrados

En promedio, de acuerdo con la figuera1, en los refrigeradores industriales abiertos el 79%

de la energía diaria consumida se da por el compresor. Un 11% por los abanicos y un 10%
aproximado por las luces. En la figura 2 se muestra como el consumo es relativamente
constante en comparación con la fig. 1 (refrigeradores industriales abiertos). Esto se debe
a que los sistemas cerrados por tener que refrigerar un área cerrada el compresor no debe
ejercer mas trabajo para enfriar. Sin embargo, 36% de la energía diaria consumida se debe
al sistema de “anti-sweating”. Además, el compresor y las luces suman un total de 27%.
Fig 3.: Consumo de en kWh/h según tipo de refrigerador

En la figura 3 se puede ver claramente la diferencia en el consumo energético. Este tipo de

información podría ayudarnos a establecer el ahorro energético en una empresa al
momento de hacer un cambio en los equipos. Es importante mencionar que segun el BS EN
ISO 23953-2 [1] standard, los refrigeradores deben ser probados con un ambiente de 25 °C

Fig 4: Frecuencia de apertura de la puerta en un refrigerador de puertas.

En el mismo estudio también se determino que un 90% de las veces que se abre un
refrigerador, el tiempo de apertura es menor de 60 segundos. En ANSI/ASHRAE standard
(2005), Method of Testing Commercial Refrigerators and Frezzers determina que para la
prueba de eficiencia energética la puerta se debe abrir por 6 segundos, 6 veces por hora
por aproximadamente 8 horas.
 Sistemas de refrigeración industriales
Abiertas y Cerradas

La función de los equipos de refrigeración comercial es la de mantener la

temperatura de los productos, no de enfriarlos, ya que esto hace que los equipos trabajen
más para llegar a sus temperaturas de operación con el consecuente consumo adicional de
energía; por lo que pueden presentarse problemas colaterales como disminución de vida
de anaquel, merma, bloqueo de evaporadores, entre otros.

Los supermercados venden todo tipo de alimentos perecederos que requieren una
variedad de sistemas de refrigeración para preservarlos y exhibirlos de manera atractiva. El
propósito general de un sistema de refrigeración es enfriar y almacenar alimentos,
prolongando así su vida útil.
Los tipos de equipos de refrigeración incluyen refrigeradores para visualización,
almacenamiento y procesamiento; estos se acoplan con las máquinas de refrigeración
mecánica. Los sistemas de refrigeración varían en temperatura desde la temperatura más
alta, en la sala de procesamiento de carne, a la temperatura más baja, en el
almacenamiento y exhibición de alimentos congelados. Las vitrinas abiertas para helados
pueden tener una temperatura de refrigerante tan baja como -40 ° F.

Tipos de vitrina recomendados según tipo de producto:

• Panadería y Bollería: Vitrinas Expositoras Neutras (Sin Frio). Frío estropea los
productos panificables o bollería.
• Lácteos: Los lácteos contienen fermentos y microorganismos que al refrigerar el
producto hacen que disminuya su proliferación. La mayor parte de ellos van
envasados y los que se venden «Al corte» deberían protegerse con un plástico
«Film» para protegerlo de la resquedad. Estas vitrinas deben mantenerse entre 4º-
6º, por encima de los 6º hay mucha proliferación bacteriana, por debajo de los 4º
estos alimentos pueden perder cualidades, el tipo de vitrina a emplear es: «vitrina
ventilada»
 • Embutidos: Los embutidos se conservan durante varios meses a una temperatura
entre 5º y 8º. El mayor enemigo de ellos es la humedad excesiva que provoca la
proliferación de hongos y dando un gusto desagradable al embutido. Para evitar un
exceso de humedad el tipo de vitrina debería ser «ventilada»
• Carne (Vacuno, Cerdo y Carnes frescas preparadas): La temperatura de
conservación ideal está entre 0º y 5º. Para evitar la sequedad de la carne son más
adecuadas las «vitrinas estáticas» y el producto debe colocarse en la parte inferior
de la vitrina.
• Pescado Fresco: No suelen emplearse vitrinas sino mostradores de pescado. Encima
de ellos se coloca una capa de unos 10 cm de hielo en escama y encima de ellos el
pescado, mariscos etc.. El pescado al aire (sin protección) aguanta sin estropearse
dos días a temperaturas entre 1º y 4º.
• Pescado Congelado: Pueden utilizarse vitrinas conservadoras con puerta de
cristal «ventiladas»(denominadas non frost, «sin hielo») y la temperatura de
conservación deberia ser de -18º.
• Helados: Para los helados se utilizan vitrinas de doble ventilación a -14º. Con el
objetivo de que toda la masa del helado (suelen ser cubos, o bandejas GN) esté
refrigerada de manera uniforme, para ello hay una ventilación adicional por encima
de las cubetas que garantiza que no hay pérdida de temperatura en la parte superior
del producto.
• Congelados (En general, verduras, precocinados, etc..): Se recomiendan vitrinas
conservadoras «ventiladas» a -18º.

HVAC

El aire acondicionado es necesario tanto para la comodidad del cliente como para el
correcto funcionamiento de las vitrinas refrigeradas. A diferencia de la mayoría de las
tiendas, que se centran únicamente en el control de la temperatura, los supermercados
hacen hincapié en la deshumidificación. Los datos muestran que el balance óptimo es
cuando la humedad relativa está entre 40% y 45%; una variación significativa de la tienda
minorista típica, que opera en el rango del 50% al 56%. Para los supermercados, este rango
reduce el uso de energía al tiempo que mantiene la apariencia y calidad del producto,
reduce las heladas y mantiene despejadas las superficies de vidrio de la caja.

El control de la humedad es un elemento clave en el consumo de energía de un

supermercado. Si la humedad es demasiado alta, los evaporadores de refrigeración se
congelan rápidamente y los calentadores anti-sudor en las puertas de las cajas y otras
superficies tienen que funcionar durante más tiempo, lo que aumenta el consumo de
energía. Sin embargo, si la humedad es demasiado baja, se producen marchitamientos, que
luego requieren más pulverización de agua, lo que aumenta nuevamente la humedad. Si
bien la acumulación de escarcha controla la humedad en el aire, es una forma costosa de
proporcionar deshumidificación. El control de humedad más eficiente es el sistema de aire
acondicionado.

La principal diferencia en el sistema HVAC de los supermercados frente a las tiendas de

variedades es la carga de las vitrinas refrigeradas y su efecto en el sistema HVAC. Los datos
para calcular las cargas de personas, luces, motores y otros equipos que consumen energía
deben obtenerse del personal de la tienda, los fabricantes de los equipos y los Manuales de
ASHRAE.

Integración de sistemas de control

El control actual consiste en anotar, cada cierto tiempo, las temperaturas de cada equipo
de refrigeración y notificar al departamento de mantenimiento si un refrigerador está fuera
del rango normal de operación. Es un proceso sencillo que no garantiza el correcto
funcionamiento de los equipos ni permite obtener su máximo rendimiento.

Dentro de los equipos o funciones que pueden ser controladas por sistemas de
control para mejorar el rendimiento de los equipos frigoríficos tenemos: válvula de
expansión, control de sobrecalentamiento, presión, deshielo y temperatura ambiente,
termostatos y controladores para aplicaciones de temperatura media y baja disponibles.
Además, tenemos controles de administración a distancia de las instalaciones de
refrigeración, calentamiento, climatización y calentamiento solar.

Todo sistema diseñado debe ser capaz de controlar la temperatura y presión de los equipos
de refrigeración y generar alertas en caso de desperfectos. Además, debe contar con una
interfaz gráfica para el monitoreo del usuario y su respectiva comunicación remota.
 Nomas ISO

5.Certificaciones, Normas ( ISO 23953, etc )

ISO 22041:2019
Gabinetes de almacenamiento y mostradores refrigerados para uso profesional:
rendimiento y consumo de energía

ISO 23953-1:2015
Vitrinas refrigeradas. Parte 1: Vocabulario.
ISO 23953-2:2015
Vitrinas refrigeradas. Parte 2: Clasificación, requisitos y condiciones de prueba.

Elección de un supermercado de la localidad para evaluar los distintos tipos de

refrigeraciones que se tienen instalados, realizar comparativo de eficiencia/rendimiento
de cada refrigerador, evaluar recomendaciones para disminuir consumo energético bajo
cálculos de perdida y ganancia de calor.

Visita al Supermercado

Luego de algunos inconvenientes con el supermercado Riba Smith; ya que la carta

del decano tardo un poco llegar a nosotros y proceso de aprobación de la visita tardaba
alrededor de 20 días, se decidió visitar otros supermercados de la localidad. Nuestra
segunda opción fue el Xtra de transístmica, pero al igual que el supermercado anterior hubo
algunos inconvenientes. El super Xtra tiene subcontratistas para realizar los trabajos de
mantenimiento. Por lo tanto, la información se debe solicitar en las oficinas centrales en
Juan Diaz. Aproximadamente el tiempo de respuesta es de 15 dias. Finalmente, se fueron a
las instalaciones de El Rey de Brisas del Golf.
Se pudo observar alrededor de 45 refrigeradores tipo abierto 14 de tipo cerrado. Entre ellos
la vitrina marca Tyler modelo N5MG8 donde se guarda todos las carnes y mariscos, lácteos,
embutidos, verduras y frutas.
Vitrinas Tyler modelo N5MG8
También se encontraba los refrigeradores Celsior marca Carrier modelo AMAD37205 donde
se guardaban todo tipo de bebidas
En total son 15 vitrinas tipo cerradas entre ellas están la vitrina HUSSMAN modelo IM-05-
I4-H208

En el siguiente cuadro se muestra los diferentes alimentos refrigerados por estas vitrinas y
la temperatura adecuada a la que deben estar.
La mayoría de los supermercados cuentan con las vitrinas abiertas como principal sistema
de exposición de productos por motivos comerciales. Sin embargo, desde el punto de vista
energético, este tipo de vitrinas se encuentran entre los equipos más ineficientes de los
supermercados ya que las cargas de infiltración se corresponden con su mayor carga
térmica.
Por lo tanto, si hacemos una comparación general entre las vitrinas cerradas HUSSMAN y
las vitrinas abiertas Celsior y Tyler se puede llegar a la conclusión que las vitrinas HUSSMAN
tendrá mayor eficiencia y rendimiento.
Para aumentar la eficiencia de estas vitrinas abiertas se
puede recomendar usar cortinas de aire dobles y triples
para reducir aún más la infiltración de aire y, por lo tanto,
el consumo energético de las vitrinas abiertas.

Cálculo de pérdidas y ganancia de calor

La carga de los productos es cualquier ganancia de calor proveniente del producto existente
dentro del espacio refrigerado. La carga puede venir de sitios con temperaturas exteriores
superiores, de un proceso de enfriamiento o de congelación, o del calor por respiración de
productos perecederos. También puede ser la suma de diversos tipos de cargas del
producto. Para calcular la carga de refrigeración del producto para productos alimenticios
sólidos y líquidos, será necesario conocer sus puntos de congelación, sus calores específicos,
porcentaje de agua.
Carga de calor sensible por encima del punto de congelación.
La mayor parte de los productos, al llegar al refrigerador, están a una temperatura más alta
que la temperatura de almacenamiento. Dado que muchos alimentos tienen un contenido
de agua grande, su reacción a una pérdida de calor es bastante distinta si es por encima del
punto de congelación o por debajo, debido al cambio del estado en el agua. Se define calor
específico de un producto como los Btu que se requieren para elevar 1°F la temperatura de
1 lb de esta sustancia.
El calor que se debe eliminar de un producto para reducir su temperatura (por encima del
punto de congelación) se puede calcular como sigue:
𝑄 = 𝑊 ∗ 𝐶 ∗ (𝑇1 − 𝑇2 )
Donde:
Q = kilocalorías a eliminar.
W = peso del producto en kilogramos.
C = Calor específico por encima del punto de congelación.
T1 = Temperatura inicial. °C: temperatura ambiente
T2 = Temperatura final. °C (punto de congelación o superior)
Para los cálculos tomaremos como ejemplo la carne de ternera.
Si tomamos en cuenta todos los datos de las tablas anteriores se obtiene:
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄 = 𝑊 ∗ 𝐶 ∗ (𝑇1 − 𝑇2 ) = 60𝑘𝑔 ∗ 0.47 ∗ (25°𝐶 − (−2.2°𝐶))
𝑘𝑔. °𝐶
𝑄 = 767.04 𝑘𝑐𝑎𝑙

Calor por respiración.

Productos como frutas y vegetales frescos, incluso cuando están almacenados a
temperaturas por encima de la congelación, ceden algo de calor debido a la respiración. La
respiración es el proceso de oxidación de la maduración, y sus subproductos son bióxido de
carbono y calor. Esta carga varía según el tipo y temperaturas del producto.
Carga por calor latente de congelación.
Para calcular la eliminación necesaria de calor para congelar productos alimenticios
conteniendo un gran porcentaje de agua, bastará considerar ésta. El calor latente de
congelación se determina multiplicando el calor latente del agua (kcal/kg) por el porcentaje
de agua que existe en el producto alimenticio.
Calor latente del agua: 79.7 kcal/kg
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄 = 79.7 ∗ 0.557𝑘𝑔 = 44.39 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑔

Carga por calor sensible debajo del punto de congelación.

Una vez congelado el contenido de agua de un producto, puede haber enfriamiento
sensible de nuevo, de la misma manera que la congelación, excepto que el hielo dentro del
producto hace que cambie el calor específico. El calor que debe eliminarse de un producto
para reducir su temperatura por debajo del punto de congelación se calcula como sigue:
𝑄 = 𝑊 ∗ 𝐶𝑖 ∗ (𝑇𝑓 − 𝑇3 )

Donde:
Q = kilocalorías a eliminar.
W = peso del producto en kilogramos.
Ci = Calor específico por debajo del punto de congelación.
Tf = Temperatura de congelación. °C
T3 = Temperatura final. °C

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄 = 𝑊 ∗ 𝐶𝑖 ∗ (𝑇𝑓 − 𝑇3 ) = 60𝑘𝑔 ∗ 0.83 ∗ (−2.2°𝐶 − (−18°𝐶))
𝑘𝑔 ∗ °𝐶
𝑄 = 786.84 𝑘𝑐𝑎𝑙
La carga total del producto es la suma de los cálculos individuales de calor sensible por
encima del punto de congelación, del calor latente de congelación, y del calor sensible por
debajo del punto de congelación.
𝑄𝑡 = 767.04 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 44.39 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 786.84 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑡 = 1598.27 𝑘𝑐𝑎𝑙
Para este punto se podría recomendar recubrimiento de la superficie del cristal de la vitrina
que sirva de aislante al calor y así disminuir la ganancia de calor de la vitrina por ende habrá
una disminución de temperatura y así disminuirán las cargas sensibles y latentes y así
obtener mejores ahorros energéticos y mejores eficiencia en los equipos de refrigeración.
Este recubrimiento se denomina cristal antivaho, estos recubrimientos constan de
diferentes capas, que incluyen cadenas de polímeros, nanopartículas de vidrio y burbujas
de aire que evitan la formación de condensación o vaho en la superficie de la puerta de
vidrio.

Evaluar si la refrigeración de alimentos expuesto aporta o no al acondicionamiento de

aire de confort del local

En muchos supermercados incluyendo el que estudiamos en nuestro caso, Tienen muebles

de refrigeración que todavía funcionan sin puertas. Por ninguna razón útil aparentemente,
una cantidad tremenda de energía se desperdicia todos los días para enfriar el aire caliente
que constantemente ingresa a las tiendas. Imagínese dejar la puerta de su refrigerador o
congelador abierta las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y ¿cuánta energía utilizará?
Entonces, ¿por qué los supermercados están haciendo esto? La respuesta simple podría
reducirse a que no les importa, desconocimiento u otra razón podría ser la suposición de
que las puertas de vidrio podrían interrumpir las ventas. Sin embargo, los estudios
realizados en este último mencionado han encontrado el efecto contrario . En todo caso,
la instalación de puertas sin duda resultará en una experiencia de compra más cómoda ya
que las temperaturas no descenderían alrededor de los productos del refrigerador /
congelador.
Aunque algunos supermercados han mejorado e instalado puertas en sus frigoríficos y
congeladores, la mayoría aún no tiene.
El paso para instalar puertas en los refrigeradores y congeladores de los supermercados es
muy sencillo. Se beneficiarán de facturas de energía más bajas, una imagen más consciente
del clima y, en última instancia, consumidores más felices. Es un ganar-ganar para todos,
especialmente para el medio ambiente. Debido al cambio climático, simplemente no
podemos permitirnos ser tan descuidados con la energía por más tiempo.
 Instalación de puertas a mueble de refrigeración abierto
¿Pero, de verdad son solo buenas noticias el instalar puertas a los muebles frigoríficos? La
respuesta corta es no y a continuación explico el por qué.
Los supermercados deben
equilibrar las cargas de
refrigeración con la comodidad del
comprador, al mismo tiempo que
vigilan el consumo de electricidad y
los presupuestos operativos. Una
forma en que los operadores están
reduciendo los costos de energía es
mediante la adaptación de vitrinas
de supermercados refrigerados con
puertas transparentes como
mencione anteriormente. Si bien
esta actualización puede ahorrar importantes costos de energía, debe planificarse
cuidadosamente tanto desde el punto de vista de refrigeración como desde el aire
acondicionado. Pasar por alto el impacto en los sistemas HVAC cuando se reconfiguran los
equipos de refrigeración puede ocasionar problemas.
Es obvio para la mayoría de las personas que las vitrinas abiertas consumen más energía
que las que tienen puertas con puertas. Cualquier persona que camine por el pasillo de
productos lácteos en el supermercado puede notar que todo el espacio es
significativamente más frío que el resto de la tienda. El mayor consumo de energía del
sistema de refrigeración en un supermercado proviene de las vitrinas abiertas, ya que están
sujetas a cargas de calor mucho más altas que las de las puertas con pantalla transparente
Para reducir el consumo de energía, muchos supermercados ahora están actualizando las
vitrinas abiertas con puertas transparentes o reemplazándolas por completo. Muchos otros
optan por la iluminación y las actualizaciones del motor del ventilador al mismo tiempo, lo
que genera ahorros de energía adicionales. Sin embargo, las vitrinas refrigeradas abiertas
eliminan grandes cantidades de calor y humedad del espacio de la tienda circundante a
medida que el aire frío y deshumidificado escapa de la carcasa a través de la infiltración.
Esto da como resultado un aumento neto en la carga de calefacción del edificio durante la
temporada de calefacción y una disminución neta en la carga de enfriamiento del edificio
durante la temporada de enfriamiento. Cuando las cajas refrigeradas se reconfiguran con
puertas, el nivel de infiltración se reduce considerablemente y, por lo tanto, cambia la carga
total de HVAC.
En los supermercados el sistema HVAC fue originalmente dimensionado y diseñado para
tener en cuenta la interacción con el equipo de refrigeración. Cambiar la carga de calor en
el equipo HVAC requiere una reevaluación de la configuración del sistema HVAC para
garantizar un rendimiento óptimo continuo. Como parte de la planificación de la
modernización o reconfiguración, es importante analizar el rendimiento del equipo HVAC,
teniendo en cuenta la contribución de los casos modernizados en el sistema, tanto para la
operación de invierno como de verano. Un contratista de HVAC calificado puede determinar
si se necesitan cambios en el sistema.
Además del enfriamiento y la deshumidificación en el piso de ventas, muchos sistemas de
refrigeración impactan el sistema de aire acondicionado de otra manera. Si el sistema de
refrigeración incluye recuperación de calor, se deben realizar cálculos para evaluar la nueva
salida de calor del sistema de refrigeración cuando se opera junto con los casos
recientemente adaptados. Una carga y un sistema de refrigeración más pequeños a
menudo reducen la salida de calor. Los sistemas de recuperación de calor deben evaluarse
y deben tenerse en cuenta los requisitos adicionales de carga de calefacción.
Las mejoras en los sistemas de refrigeración pueden generar importantes ahorros de
energía, pero también se debe tener en cuenta el impacto en los sistemas de aire
acondicionado. La inclusión de un contratista de HVAC calificado en el proceso de
planificación ayudará.
Recomendaciones, limitantes y pasos a seguir para análisis/estudio de una evaluación
técnica de acondicionamiento/refrigeración de un supermercado.

El mantenimiento preventivo es suma importancia y siempre debe considerarse una

partida anual en el presupuesto de gastos. Si bien es cierto que a todas las compañías les
interesa mantener los gastos bajos, es importante darse cuenta de que los gastos son
aplazables mas no evitables y los gastos aplazados generan más gastos.

Recomendaciones que aportamos al supermercado elegido:

1. Cambiar la ubicación de una de las neveras ya que la parte de atrás le transfiere
calor a una vitrina de frutas.

2. Sustituir una vitrina que mantiene alimentos calientes, ya que está al lado de una
vitrina refrigerada.
3. Debido a que en el área de las vitrinas no hay difusores de aire acondicionado, se
recomienda acondicionar el área y monitorear por tres meses las temperaturas
entre difusores y neveras para verificar si mejora el rendimiento.

4. Colocar tramos de ductos en el área refrigerada.

5. Revisión del control de temperatura cada semana.
6. Dar una nueva ubicación al horno de asar pollo porque está detrás de los
refrigeradores.

7. Escoger equipos basándose en el tamaño de la necesidad que se requiera.

8. Dar una limpieza mínima diaria para tener los equipos en buen estado
operacionalmente.
9. Hacer cambios de los equipos más viejos del supermercado por modelos de última
generación.
Limitantes:

1. A la hora de ir al supermercado para entregar la carta de la universidad se tuvo que

esperar un largo tiempo para ser atendidos.
2. No se logró que personal de mantenimiento nos proporcionara información acerca
de la antigüedad de los equipos.
3. Se procedió a realizar la visita sin el apoyo de personal de mantenimiento.
4. De todos los equipos que revisamos en el supermercado algunos no se les apreciaba
bien la placa de identificación, dando como consecuencia que se tuviera que
investigar sobre los manuales de dichos equipos y así tener un dato del consumo
energético exacto.
5. A Todos los modelos de vitrinas no se le encontró la información técnica en Internet.

Recomendaciones para el HVAC

El diseño del sistema HVAC debe compensar los efectos de estos casos fríos e incluir:
● Calentamiento incrementado, incluso en verano cuando solo se necesita deshumidificación
● Deducción del efecto de refrigeración latente y sensible de la carga normal del aire
acondicionado (cualquiera que elija un equipo debe tener en cuenta esta reducción de carga
y el cambio en la relación de carga sensible a latente)
● Provisión para el control de temperatura y humedad en cajas refrigeradas abiertas frente a
otras áreas
● Eliminación de calor en offset de vitrinas abiertas mediante distribución de aire
específicamente diseñada.

Estos casos aumentan la necesidad de calefacción y, a menudo, en un momento inesperado.

Por ejemplo: suponga que la temperatura de almacenamiento deseada es de 75 ° F con una ganancia
o pérdida de calor de 15,000 BTU por grado de diferencia Fahrenheit en temperatura exterior-
interior, y el calor eliminado por las pantallas refrigeradas es de 190,000 BTU, de los cuales el 19%
del total está latente. Esto deja 154,000 BTU de sensato, lo que enfriará la tienda 154,000 / 15,000
= 10 ° F; es decir, esto enfriará la tienda a 10 ° F por debajo de la temperatura exterior durante el
verano y el invierno. Por lo tanto, en climas templados, se debe agregar calor a la tienda para
mantener las condiciones confortables.

Al instalar un sistema HVAC, asegúrese de tener en cuenta la principal queja de muchos

de los empleados y clientes de la tienda: los pasillos fríos debido al aire frío que se derrama
de las cajas refrigeradas. Irónicamente, este desbordamiento a menudo puede requerir el
funcionamiento del sistema de calefacción incluso en días cálidos de verano en climas
templados. Por lo tanto,
Un resultado interesante de la interacción de los enfriadores de cajas, HVAC y los calentadores
anti-sudor son los kW y los kWh resultantes de un supermercado. Los factores de carga tradicionales
(LF) y las horas efectivas de carga completa (EFLH) utilizadas para dimensionar los transformadores,
predecir el costo, etc. no funcionan bien. Por lo tanto, debe obtener los historiales de utilidad de
dos o tres tiendas similares de la cadena si se está construyendo una nueva tienda para obtener
proyecciones de tamaño precisas.

Si bien se pueden usar diseños de sistemas convencionales, no están diseñados para

producir las condiciones óptimas de humedad del supermercado, ya que el aire exterior se mezcla
con el aire de retorno y luego se enfría y deshumidifica. Por lo tanto, cuando se les obliga a controlar
la humedad, su rendimiento energético suele ser bajo, ya que normalmente están diseñados para
enfriar todo el aire a una temperatura más baja para eliminar la humedad. Este suministro de aire
se recalienta luego, a menudo, utilizando un sistema de recuperación de calor de refrigeración para
evitar el enfriamiento excesivo de la tienda.

Para manejar mejor estos problemas, a menudo se usa equipo especial, que incluye, entre otros:

Sistema eléctrico de una sola vía mejorado, que es donde se enfría un volumen más
pequeño de aire a temperaturas más bajas que las convencionales (alrededor de 40 a 45 ° F en
comparación con 52 a 56 ° F), y el aire restante pasa por alto el serpentín de enfriamiento y se
remezcla antes de la entrega. Este diseño de derivación también permite un compresor más
pequeño, ya que el flujo de aire inferior compensa la mayor caída de temperatura a través de la
bobina. El uso de aire en derivación también reduce las necesidades de energía de recalentamiento,
mientras que los conductos más pequeños y el cableado de alimentación reducen el costo inicial.

Un sistema eléctrico de doble vía utiliza dos bobinas de enfriamiento para acondicionar por
separado el aire exterior y el aire de retorno. El aire caliente, húmedo, al aire libre y, en algunos
casos, el aire de retorno se dirige a través de una bobina primaria para la deshumidificación, lo que
reduce la humedad en la fuente al enfriar el aire a 40 a 45 ° F. Luego, la segunda bobina proporciona
el enfriamiento sensible del aire de retorno, ahora relativamente fresco y seco, según sea necesario.
Estas dos corrientes de aire se mezclan, lo que reduce las necesidades de energía de
recalentamiento y se suministra al supermercado. Este sistema es más eficiente energéticamente
que el sistema de ruta única; sin embargo, hay una primera prima de costo, porque se usan dos
bobinas y compresores.

Las mejoras en el intercambiador de calor de tubería de calor están disponibles para mejorar
los sistemas mejorados de ruta única o doble. La transferencia de calor de la tubería de calor
directamente desde el aire que ingresa al aire a baja temperatura que sale del serpentín de
enfriamiento, ahorra energía de refrigeración y calefacción. También se usa un tubo de calor para
el aire caliente que ingresa al serpentín de enfriamiento y el aire frío que sale del serpentín, porque
transfiere calor sensible al aire frío que sale, lo que reduce o incluso elimina las necesidades de
recalentamiento. Además, la tubería de calor enfría previamente el aire antes de llegar al serpentín
de enfriamiento, lo que reduce el uso de energía de enfriamiento del sistema. Si bien el uso de la
tubería de calor aumenta el costo inicial y requiere que la potencia del ventilador supere su
resistencia, el tamaño del equipo a menudo se puede reducir en algunos casos, lo que hace que
estos factores se compensen entre sí en el largo plazo.

Un sistema de almacenamiento de hielo, que se puede utilizar junto con el sistema

mejorado de ruta única o doble. El hielo producido durante los períodos de poca actividad se utiliza
para proporcionar enfriamiento durante los períodos de mayor demanda eléctrica. Este sistema
puede ser bastante económico cuando la utilidad eléctrica ofrece programas de tarifas eléctricas
relativamente atractivos, fuera de las horas pico. Este tipo de sistema de almacenamiento de hielo
también es un área donde a menudo se puede justificar un reembolso o incentivo de servicios
públicos.

Un sistema híbrido desecante eléctrico utiliza un desecante que atrae la humedad para
disminuir la humedad y regenera el desecante con el calor residual del condensador fuera del ciclo
del compresor. Cuando son utilizados por los supermercados, estos sistemas se usan a menudo
junto con los sistemas de aire acondicionado convencionales y eléctricos. El aire frío y seco que se
escapa de las cajas refrigeradas es capturado por rejillas y conductos de retorno debajo de las cajas
para minimizar las molestias en los pasillos. Debido a que gran parte del aire de retorno ya es frío y
seco, la tasa de flujo de aire necesaria con el sistema mejorado de ruta única o doble suele ser
aproximadamente la mitad de la que se usa típicamente en los supermercados refrigerados
convencionalmente; solo 0.5 cfm por pie cuadrado en lugar de 1.0 cfm por pie cuadrado de área de
piso. Esto puede reducir los costes de los conductos instalados.

Auditoría Energéticas en grupos frigoríficos

Una auditoría energética es una inspección, estudio y análisis de los flujos de energía
en un edificio, proceso o sistema con el objetivo de comprender la energía dinámica del
sistema bajo estudio. Normalmente una auditoría energética se lleva a cabo para buscar
oportunidades para reducir la cantidad de energía de entrada en el sistema sin afectar
negativamente la salida. Cuando el objeto de estudio es un edificio ocupado se busca
reducir el consumo de energía, manteniendo y mejorando al mismo tiempo el confort
higrotérmico, la salubridad y la seguridad. Algunos de los datos que deben ser recopilados
son:

• Año de fabricación y mantenimientos realizados a los equipos

• Conocer el coeficiente de prestación de estas máquinas (tiene gran importancia en
el ahorro energético) Este coeficiente depende de factores como la calidad de la
máquina, tipo de compresor y mantenimiento.
• Se debe estudiar el estado de máquinas, tomar medidas de temperaturas y presión
en los puntos clave del circuito con el fin de conocer los valores de subenfriamiento
y recalentamiento y comprobar que esté dando las prestaciones adecuadas.
• También se debe tener presente la posibilidad de sustitución de maquinaria por otra
más moderna y con mejores prestaciones.
• Actualmente existen máquinas frigoríficos con compresores de tornillo con
prestaciones muy altas.
• Plantear todas las posibilidades:
• Máquinas frigoríficas por compresión, bombas de calor, utilización de energía
eléctrica, o posibilidad de gas natural con recuperación energética de gases
residuales.

Postura técnica
Un sistema de aire acondicionado bien proyectado y ejecutado, orientado hacia el
ahorro de energía debe contar como equipos eficientes, uso de combustibles económicos
o fuentes de energía alternativas y esto debe agregarse una correcta operación, mediante
temperaturas, velocidades de distribución de fluidos, tiempos de utilización y sistemas de
control óptimos. A continuación una postura técnica de las recomendaciones.
1. Es necesario efectuar en el diseño, la zonificación y la parcialización adecuada de
la capacidad de los equipamientos a fin de adaptar la generación de aire
acondicionado a la demanda de calor del sistema en la magnitud y momento en
que se produce. Debe recordarse que la eficiencia de las máquinas se reduce a
cargas parciales. Las temperaturas de diseño de evaporación o la condensación
son factores muy importantes en la determinación del proyecto desde el punto
de vista energético, por lo que debe analizarse con detenimiento la temperatura
de enfriamiento en la distribución de los fluidos y el uso de los sistemas de
condensación.
2. La recuperación del calor aprovechando la capacidad térmica o entalpía del aire
interior contaminado que debe eliminarse al exterior cuando se introduce aire
nuevo en el proceso de ventilación con objeto de diluir los elementos
contaminantes y mantener la calidad del aire interior en el supermercado, es un
 factor a tener en cuenta pata el ahorro energético. Ese calor puede transferirse
al aire nuevo que se incorpora, tanto en verano como en invierno, lo que permite
reducir la carga de ventilación.
3. Un mantenimiento predictivo beneficiara a la vida útil de los equipos, además
de mantener la eficiencia por un tiempo más prolongado. Por lo tanto, esto se
verá reflejado en un ahorro energético y a su mudo en ahorro económico para
la empresa.
4. Antes de reemplazar un equipo, se debe hacer estudio de las condiciones en las
que trabaja; ya que cada refrigerador independiente de su tipo tiene condiciones
uso, que permiten un consumo óptimo de energía.

BAJO LA POSTURA MECÁNICA, MANTENIMIENTO Y CONSUMO ELÉCTRICO QUE

ALIMENTOS DEBERÍAN MANTENERSE EN REFRIGERACIÓN EXPUESTA O AISLADA
Consumo eléctrico: desde el punto de vista de consumo eléctrico todos los alimentos
deberían mantenerse en refrigeración aislada tanto refrigerado como congelado esto
permitiría que haya menos pérdida ocasionado por la interacción del ambiente refrigerado
con el resto del local acondicionado regularmente la áreas de vegetales con refrigeradores
aislarlo con puertas corrediza que permitan tomar el alimento ocasionando perdidas
solamente cuando el usuario acceda y no durante periodos de inactividad Manteniendo la
temperatura deseada y reduciendo el consumo eléctrico
En cuanto a las características de cada alimento podemos agrupar los siguientes alimentos
para su explosión de la siguiente manera:
Vegetales y frutas: se almacenan en refrigeradores abiertos para facilitar el acceso a los
productos por parte de los usuarios y aprovechando que la temperatura de esta categoría
de productos solo tienen que estar frescos.
Carnes de res, pollo: deben mantenerse en refrigeración para evitar su deterioro rápido
Helados: los helados por su temperatura de conservación es diferente a los demás
productos por lo tanto es necesario almacenarlos separadamente y en vitrinas aisladas
Bebidas: las bebidas se almacenan por separado en vitrinas con puertas
Mariscos: los mariscos se conservan en áreas aisladas y se separan de los embutidos es decir
sería conveniente colocar en un refrigerador los mariscos y los embutidos en otros
refrigeradores por separado porque las temperaturas de conservación varían
significativamente
De esta forma se obtiene un ambiente adecuado para cada productos permitiendo que en
caso de las vitrinas solo se abran las puertas cuando el cliente acceso a ese producto
específico. Permitiendo una mayor actividad de los productos en vitrina reduciendo el
consumo. Por otra parte se considera evaluar la opción de separar los alimentos de mayor
utilidad es decir los clientes acceden menos a buscar mariscos por lo tanto hay que
separarlo en vitrina aislada exclusivamente para este producto
En el caso de las bebidas es conveniente separar las bebidas con contenido alcohólico como
cervezas en vitrinas cerradas para que cuando el clientes tomen productos como sodas
bebidas no sea necesario acceder al área de las cervezas frías esto permite que se pueda
mantener la temperatura a mayor grado y no sea necesario disminuir la temperatura en
estos productos para compensar la pérdida que ocurre al interactuar con el ambiente que
está más caliente del local .
 Anexos
Fotos de visita al supermercado El Rey de Brisas del Golf

Área de vegetales y frutas

Área de congelados. Compuesta por 3 Vitrinas tipo cerradas Marca Tyler

Área de embutidos
 Área fría refrescos

área de quesos y carnes

luces y ductos del supermercado
 Etiquetas de modelos

Vitrinas tipo cerradas para área de quesos y carnes

Luces
Esquema de ubicación de áreas de vitrinas
Fichas técnicas
Modeo Tyler
 Información adicional para los estudios previos

Según estudios del MET office, la figura muestra la distribución típica del consumo
de energía eléctrica en un supermercado promedio. Esta figura muestra que
aproximadamente la mitad del consumo de electricidad se compone de cargas
esencialmente independientes del clima, como las luces (las luces también están instaladas
en los estantes refrigerados) y las vitrinas. El consumo de la otra mitad, es decir, los
paquetes de refrigeración y HVAC, está más directamente relacionado con el clima
 Bibliografía

[1] Lindberg Ulla et al, 2008, Supermercados, clima interior y eficiencia energética:
mediciones de campo antes y después de la instalación de puertas en cajas refrigeradas .
Presentado en la Conferencia Internacional de Refrigeración y Aire Acondicionado en
Purdue, julio de 2008.
[2] Bio Intelligence Service, 2007, Estudios preparatorios para requisitos de diseño ecológico
de EuPs - Lote 12: Refrigeradores y congeladores comerciales
[3] Wolfgang Irrek (Instituto Wuppertal), 2010, Opciones de políticas para el ecodiseño y el
etiquetado de la refrigeración comercial .
[4] JRC, 2014, Ecodiseño para refrigeración comercial - Actualización del estudio
preparatorio .