2º Grado

CIENCIA Y TECNOLOGÍA Web Semana 30

Secundaria

“CUIDAMOS NUESTRA SALUD INTEGRAL”

TÍTULO DE
PROYECTO

COMPETENCIA CAPACIDADES PRÓPOSITOS EVIDENCIA

➢ Indaga mediante ➢ Problematizar ➢ Indagamos sobre el rol ➢ Elaborar un afiche
métodos científicos situaciones. de las enzimas en el informativo en donde
para construir ➢ Diseña estrategias para estómago. compartirás las
conocimientos. hacer indagación. conclusiones de tu
experimento sobre la
importancia de las
enzimas en los
alimentos.
➢ Explica el mundo físico ➢ Comprende y usa ➢ Conoceremos la ➢ Elabora un organizador
basándose en conocimientos sobre los importancia de la gráfico y explica la
conocimientos sobre seres vivos, materia y alimentación y la importancia del proceso
los seres vivos, energía, biodiversidad, nutrición. de digestión al llevar
materia y energía, Tierra y universo. una alimentación
biodiversidad, Tierra y saludable para
universo. garantizar la buena
nutrición de la
población.

RETO CRITERIOS DE EVALUACIÓN

COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
➢ Formulo preguntas, hipótesis y posibles respuestas sobre las enzimas en los alimentos.
Indagar sobre la ➢ Propongo procedimientos para comprobar la importancia de las enzimas en el proceso
degradación de los de la digestión.
alimentos por la acción de COMPETENCIA: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos,
las enzimas. materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo.
➢ Valoro la importancia de los procesos de la nutrición que hacen posible la preservación
de la vida.
DOCENTE: Soledad Marroquìn Fernàndez

APELLIDOS Y NOMBRES (Estudiante):

GRADO/SECCIÓN: Segundo Grado “ ” TURNO: Mañana FECHA: / /

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 ACTIVIDAD N°1

Indagamos sobre el rol de las enzimas en el estómago.

La La La
enzima enzima enzima
reconoce se une al libera
¿Qué aprenderemos? a su sustrato y el/los
sustrato lo productos
modifica
En este recurso, conoceremos las
bases teóricas del rol de las enzimas
en el estómago, para luego hacer El rol de las enzimas en el sistema digestivo
nuestra indagación.
Las enzimas digestivas son liberadas o secretadas por los
órganos del sistema digestivo. Estas enzimas incluyen pro-
teasas que digieren las proteínas y nucleasas que digieren
los ácidos nucleicos. Ejemplos de enzimas digestiva son:
Reflexionamos
➢ Amilasa, producida en la boca, que ayuda a descompo-
ner grandes moléculas de almidón en moléculas de
Juan le comenta a Mariana que estaba comiendo un azúcar más pequeñas.
pedazo de pan blanco y que, al dejarlo por un momento en ➢ La pepsina, producida en el estómago, que ayuda a
su boca, sintió que el pan se puso muy blando. Luego, descomponer las proteínas en aminoácidos.
empezó a sentirlo dulce. Mariana le comenta que la ➢ La tripsina, producida en el páncreas, que también
profesora explicó en clases que la saliva tiene enzimas que descompone las proteínas.
descomponen los carbohidratos complejos presentes en el ➢ La lipasa pancreática, producida en el páncreas, que
pan en azúcares simples, y Juan le pregunta qué otras es usada para descomponer grasas.
enzimas intervienen en el sistema digestivo. ➢ La ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en
el páncreas, enzimas que rompen cadenas en ácidos
nucleicos como el ADN y el ARN.

Exploramos Las sales biliares son ácidos biliares que ayudan a

descomponer la grasa. Los ácidos biliares son producidos
en el hígado. Cuando comes algo, la bilis es secretada en
el intestino, donde descompone las grasas.
¿Qué son las enzimas?
Se
Actúa
➢ Son proteínas que se encuentran en alimentos, en el Enzima Proporciona producen
sobre
suelo, ¡e incluso dentro de nosotros! en
➢ Catalizan reacciones químicas necesarias para la Intestino (su
sobrevivencia celular. producción
La lactosa Glucosa y
➢ Sin las enzimas, los procesos biológicos serían tan Lactasa disminuye
de la leche galactosa
con el
lentos que las células no podrían existir.
crecimiento)
➢ Las enzimas pueden actuar dentro de la célula y fuera
Los
de esta. almidones El estómago
Amilasa Glucosa
y los y páncreas
azúcares
Las Péptidos y Páncreas e
Pepsina
proteínas aminoácidos intestino

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 1) Problematizar situaciones
La boca
Los Mono y
Ptialina (glándulas Para plantear una pregunta que permita realizar la
almidones disacáridos
salivares) indagación debemos considerar que esta permita manipu-
Acidos
Páncreas e lar o modificar algún elemento o factor en el experimento.
Lipasa Las grasas grasos y
intestino
glicerina a. ¿Qué factores influyen para que la superficie de la papa
(variable independiente) se vuelva efervescente
cuando se la agrega agua oxigenada (variable depen-
Digestión enzimática de alimentos en el tubo digestivo diente)?
Digestión de alimentos y obtención de nutrientes Debes hacer una lista de por lo menos cinco factores que
consideres que influyen en la papa para que se vuelva
efervescente:

Papa (cruda, licuada y

sancochada)

Temperatura

Factores pH

b. Ahora que tienes las variables o factores que influyen

en la efervescencia de la papa, puedes plantear
preguntas que busquen indagar acerca de la relación
entre alguna de las variables independientes y la
efervescencia de la papa.

Ahora iniciarás tu indagación. Plantea tres posibles preguntas de indagación para este
fenómeno. Te dejamos dos como ejemplo y te invitamos a
¿Qué proceso seguiremos para indagar? completar el cuadro.
El proceso que seguiremos consta de los siguientes
pasos: ¿Por qué la superficie de la papa se
vuelve efervescente cuando se le
agrega agua oxigenada?

Problematizar
situaciones

Posibles
preguntas de
Evaluar y Diseñar indagación
comunicar estrategias

Generar y
Analizar registrar
datos e datos e
informac. infomac.
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Ahora que ya definiste un problema o pregunta de indaga- conseguir para poner a prueba tu hipótesis de trabajo, así
ción, necesitas formular una hipótesis de trabajo. La hipó- como tomar las medidas de seguridad correspondientes.
tesis es una posible respuesta a la pregunta de indagación a. Para definir el método que utilizarás para manipular la
y es muy importante, ya que guiará tu indagación. Supón variable independiente, te invitamos a responder las
que la pregunta de indagación es: siguientes preguntas sobre las sustancias a utilizar.
¿Por qué la superficie de la papa se vuelve efervescente
¿Qué cantidad de agua oxigenada utilizarás para este
cuando se le agrega agua oxigenada?
experimento?, ¿por qué?
Responde las siguientes preguntas antes de formular tu
hipótesis:

Para la pregunta de indagación, siendo la variable indepen-

diente (Agua oxigenada) y la dependiente (superficie de la ¿Qué instrumentos necesitas para medir la cantidad
papa) ¿qué ideas o sospechas tienes al respecto? ¿Crees de agua oxigenada?
que la efervescencia se debe a la condición de la papa
(cruda, triturada, sancochada)?

Con base en tus conocimientos previos y el conocimiento

de las enzimas, formula una hipótesis científica que sea b. Para definir el método que utilizarás para medir la
coherente con la pregunta. variable dependiente, responde las siguientes pregun-
tas:

MATRIZ DE INDAGACIÒN ¿Cómo verificarás la efervescencia de la superficie de

Pregunta de la papa?
Hipótesis Variables
indagación

Si, _____________ VI._____________

¿Por qué la ________________ ________________
superficie de la ________________ ________________ ¿Qué instrumentos necesitamos para medir la acción
papa se vuelve ________________ ________________ del agua oxigenada en la superficie de la papa?
efervescente ________________
cuando se le entonces,______ VD._____________
agrega agua ________________ ________________
oxigenada? ________________ ________________
________________ ________________
________________ c. Explica cómo controlarás las variables intervinientes,
V.INTERV.______ es decir, cómo te asegurarás de que no cambien
________________ durante el experimento (por ej. temperatura, pH)
________________
________________
________________

Puedes utilizar:
2) Diseñar estrategias para hacer la indagación Materiales
Consiste en establecer los métodos o procedimientos ✓ Papa (cruda o trozos, triturada o licuada y sancochada)
que permitan la acción de la variable independiente sobre ✓ 10 ml agua oxigenada
la dependiente, así como controlar las intervinientes. Es ✓ Vaso (vidrio o plástico)
importante que tengas claro los datos que vas a necesitar ✓ Cuaderno de apuntes
y de dónde los vas a obtener. Especifica los instrumentos y ✓ Lapicero
materiales necesarios, cuáles tienes a disposición (tipos de ✓ Reloj
agua, equipos de medición, entre otros.) y cuáles debes

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Procedimiento.
Mucho
✓ En el primer tubo se introduce un trozo pequeño de
papa cruda a una temperatura normal, a esto se le
agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las obser-
vaciones. Poco
✓ En el segundo tubo se introduce la misma porción del
trozo de papa cruda, también a temperatura normal
pero previamente triturada, a esto se le agrega 10 ml Nada
de agua oxigenada. Se anotan las observaciones.
✓ En el tercer tubo se introduce la misma porción del Papa Papa Papa
trozo de papa, pero previamente hervida, luego se cruda triturada sancochada
añade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las obser-
vaciones.

3) Generamos datos e información.

ACTIVIDAD N°2
Generar datos consiste en obtener y organizar los
datos tanto cualitativos como cuantitativos; luego, exami-
narlos y comparar los resultados obtenidos con datos publi-
cados en los libros. Por consiguiente, debemos analizar los
Conoceremos la importancia de la alimentación y la
datos y representar la información en tablas o gráficos para
nutrición.
ilustrar y resumir los descubrimientos. El análisis debe
centrarse en el uso de datos para responder la pregunta de
investigación.
¿Qué aprenderemos?
a) Organizamos los datos en una tabla como esta, y espe-
cificamos las variables y sus unidades. La cantidad de
filas es referencial; dependerá de la cantidad de días
En este recurso, te informarás sobre la
que propongamos para observar.
importancia de practicar y mantener una
alimentación saludable.
Variable Variable independiente
dependiente
Agua Agua Agua
(Superficie de
oxigenada oxigenada oxigenada
la papa) La alimentación

Papa cruda “Nos permite tomar del medio que nos rodea los alimentos
de la dieta (de la boca para fuera). Por su parte, la nutrición
Para triturada es el conjunto de procesos que permiten que nuestro
(licuada) organismo utilice los nutrientes que contienen los
alimentos para realizar sus funciones (de la boca para
Para adentro).
sancochada
Los alimentos

b) Representamos los datos obtenidos en un gráfico para Son todos los productos naturales o industrializados que
ilustrar o resumir los descubrimientos. En esta gráfica consumimos para cubrir una necesidad fisiológica
debemos consignar las escalas y unidades de medida (hambre).
de acuerdo a las variables de indagación. Podemos
utilizar un papel cuadriculado para la gráfica. Los nutrientes

Son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos

y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones

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y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes: ¿Qué son los alimentos procesados?
proteínas o prótidos, grasas o lípidos, carbohidratos o
glúcidos, vitaminas y minerales. “Son aquellos elaborados de manera artesanal o industrial
a partir de los alimentos en estado natural, y en cuya
¿Por qué es importante llevar una alimentación saludable? elaboración se ha añadido sal, azúcar u otra sustancia de
uso culinario, con el propósito de hacerlos durables y más
La alimentación saludable es aquella que es variada, agradables al paladar. En su preparación se utilizan
preferentemente en estado natural o con procesamiento diferentes procedimientos, entre los cuales están la
mínimo, y que aporta energía y todos los nutrientes cocción, el secado y la fermentación no alcohólica, como el
esenciales que cada persona necesita para mantenerse caso de panes, queso y yogur”.
sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en
Otros ejemplos incluyen:
todas las edades (Ley N. 30021).

La composición exacta de una alimentación variada, ▪ Hortalizas tales como zanahorias, pepinos, arvejas,
equilibrada y saludable estará determinada por las caracte- palmitos, cebollas y coliflor conservadas en salmuera o
risticas de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y encurtidas
▪ Concentrados o pastas de tomate (con sal o azúcar)
grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos
disponibles en el lugar y los hábitos alimentarios. No ▪ Frutas en almíbar y frutas confitadas
obstante, los principios básicos de la alimentación ▪ Tocino; sardina y atún enlatados
saludable siguen siendo los mismos. ▪ Carnes o pescados salados, ahumados o curados
▪ Jamones
Elige y disfruta todos los días de la variedad de alimentos ▪ Quesos; panes y productos horneados (en general)
naturales disponibles en tu localidad. ▪ Mermeladas de frutas

¿Y los alimentos ultraprocesados?

En el ámbito internacional, el Perú es “reconocido como una
despensa natural de alimentos únicos en calidad y sabor, “Son formulaciones
los mismos que preparados de manera saludable industriales fabricadas
constituyen la base de una dieta que contiene todas las íntegra o mayormente con
propiedades saludables del alimento. Esto permite cubrir sustancias extraídas de
las necesidades nutricionales del organismo, con lo cual se alimentos (aceites, grasas,
previene la desnutrición, el sobrepeso/la obesidad y enfer- azúcar, almidón, proteínas),
medades asociadas como las enfermedades cardiovascu- derivadas de constituyentes
lares, hipertensión, diabetes, entre otras”. En ese sentido, de alimentos (grasas
la elección de alimentos frescos y naturales propios de la hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en
región se convierte en la base de una alimentación saluda- laboratorios a partir de materias orgánicas, como
ble y culturalmente apropiada. derivados de petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes,
resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos usados
para dotar a los productos de propiedades sensoriales
atractivas)”.

Por ejemplo:

▪ Snacks (bocaditos) dulces o salados envasados

▪ Galletas (dulces, saladas y rellenas)
▪ Helados industriales con colorantes y saborizantes
artificiales
▪ Margarinas, mantecas con grasas trans
▪ Caramelos y golosinas (en general)

¿Qué sucede cuando se consumen continuamente estos

productos?

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Si estás acostumbrado a consumir habitualmente este tipo salud. Los octógonos te ayudan a informarte para tomar
de alimentos ultraprocesados, debes saber que son una decisión sobre aquellos que debes consumir, aquellos
altamente dañinos para tu salud y que, además, generan que debes consumir menos y sobre aquellos que es mejor
problemas sociales y económicos. Veamos algunas de evitar. “Los productos procesados pueden tener hasta
estas razones. cuatro etiquetas de forma octogonal de color negro y
blanco, que indican lo siguiente:
▪ Provocan sobrepeso y obesidad, enfermedades
crónicas como hipertensión arterial, diabetes, Esta etiqueta va colocada en los
alimentos sólidos que contienen
problemas al corazón y algunos tipos de cáncer.
igual o más de 22,5 gramos de
▪ Pueden crear adicción.
azúcar por cada 100 gramos y en las
▪ Por la facilidad de su consumo, pueden desplazar la bebidas que contienen 6 gramos o
preparación de comidas con alimentos naturales y de más por cada 100 mililitros. Aparece
gran valor nutricional. junto al subtítulo “Evitar su consumo
▪ Se desalienta el consumo de la producción local, que excesivo”.
es más sostenible y responsable. Esta genera menos Esta etiqueta va colocada en los
consumo energético, gastos de transporte y alimentos sólidos que tienen igual o
almacenamiento, y favorece la economía local tanto más de 800 miligramos de sodio por
para productores como consumidores. cada 100 gramos y en las bebidas
▪ Crean una falsa impresión de ser saludables o de ser que contienen 100 miligramos por
alimentos naturales o tradicionales con publicidad cada 100 mililitros. Se recomienda
engañosa, mediante la cual aseguran que incluyen evitar su consumo excesivo.
compuestos como vitaminas o imitación de olores y Esta etiqueta va colocada en los
sabores, pero que en realidad son de naturaleza alimentos sólidos que tienen igual o
más de 6 gramos de grasas
sintética.
saturadas por cada 100 gramos del
producto y en las bebidas que
El consumo de estos productos procesados y ultraprocesa- contienen 3 gramos por cada 100
dos genera mayor volumen de residuos. Algunos de estos mililitros. Se aconseja evitar su
pueden ser aprovechables (se reutilizan o reciclan), pero consumo excesivo.
otros no lo son y afectan el ambiente en el que vivimos. En el caso de las grasas trans, su
Además, las inadecuadas prácticas de segregación de los sola presencia en el alimento
residuos originan que aquellos aprovechables se desperdi- requiere tener una etiqueta de
cien al mezclarse con los que no lo son, incrementando aún advertencia. Se recomienda evitar su
más los volúmenes de basura. Frente a esta situación, el consumo. Según la OPS (2018), la
alimentación con alto contenido de
Estado propone una medida que permita alertar a la
grasas trans aumenta el riesgo de
población sobre los peligros del consumo continuo de estos cardiopatías en un 21 % y el riesgo
productos, el uso de los octógonos de advertencia, de muerte en un 28 %”.5
cumpliendo así su función de regulación para promover una
alimentación saludable en niñas, niños y adolescentes.
Asimismo, tú y tu familia deben conocer sobre los octógo-
nos de advertencia, asumir decisiones para disminuir su
consumo, y en su lugar consumir alimentos naturales y de Aplicamos lo
producción local. aprendido

¿Cuáles son los octógonos de advertencia?

En el 2013 se promulgó la Ley N° 30021, denominada Ley Elabora un organizador gráfico y explica la importancia del
de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, proceso de digestión al llevar una alimentación saludable
Niñas y Adolescentes. En su artículo 15 sobre advertencias para garantizar la buena nutrición de la población.
publicitarias, se determinó que los productos de alimentos
y bebidas no alcohólicas con grasas trans y alto contenido
de azúcar, sodio y grasas saturadas debían contener
información clara, legible y comprensible. El consumo
excesivo de ese tipo de alimentos no es bueno para la
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