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    Conservas Alimenticias

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    Fernanda Araujo
    Este documento describe los procesos de envasado y enlatado de alimentos. Explica que los envases protegen los alimentos y facilitan su distribución y venta. También discute que los consumidores demandan productos más naturales con una vida útil más larga. Luego, detalla que los procesos de enlatado industrial ayudan a conservar mejor los nutrientes de los alimentos, y que los alimentos enlatados son indispensables durante emergencias. Finalmente, resume las etapas clave del proceso de enlatado: selección, preparación, cocción

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    Este documento describe los procesos de envasado y enlatado de alimentos. Explica que los envases protegen los alimentos y facilitan su distribución y venta. También discute que los consumidores demandan productos más naturales con una vida útil más larga. Luego, detalla que los procesos de enlatado industrial ayudan a conservar mejor los nutrientes de los alimentos, y que los alimentos enlatados son indispensables durante emergencias. Finalmente, resume las etapas clave del proceso de enlatado: selección, preparación, cocción

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    AB- 2P-

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    Este documento describe los procesos de envasado y enlatado de alimentos. Explica que los envases protegen los alimentos y facilitan su distribución y venta. También discute que los consumidores demandan productos más naturales con una vida útil más larga. Luego, detalla que los procesos de enlatado industrial ayudan a conservar mejor los nutrientes de los alimentos, y que los alimentos enlatados son indispensables durante emergencias. Finalmente, resume las etapas clave del proceso de enlatado: selección, preparación, cocción

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    CONSERVAS ALIMENTICIAS.

     ENVASES.

    Un envase ess el contenedor que está en contacto directo con el producto. Se


    caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir
    unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más
    materiales distintos simultáneamente

    Funciona como un sistema de protección fundamental de las mercancías que


    facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su
    venta.

    La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente frescos


    ha llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los
    tipos de tratamientos de conservación. A esto se le une el interés de los
    consumidores por la seguridad alimentaría, lo que ha hecho que en el momento
    actual, este tema sea centro de atención de todos los agentes que intervienen en
    la industria alimentaría.
    En los países desarrollados se demandan productos mas naturales, lo mas
    semejantes posibles desde el punto de vista organoléptico y nutritivo a los
    productos frescos, sin que hayan sufrido un proceso severo y que a la vez, sean
    seguros desde el punto de vista higiénico y que posean una vida útil mas larga,
    cualidad que por a otra parte resulta ser la preocupación de la mayor parte de los
    productores, pues de ella depende una eficaz distribución de sus productos.

     PROCESOS DE ENLATADO.

    Los Alimentos enlatados pierden menos nutrimentos que los preparados en la


    casa. Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
    cocinados ya sea en la industria o en los hogares. Sin embargo, en los procesos
    industriales las variables que influyen en la pérdida de nutrimentos están
    controladas y en muchas ocasiones esta pérdida es menor que en los preparados
    en casa. Entre más tiempo tarda el alimento fresco en llegar a tu mesa, habrá
    más pérdida de nutrimentos.

    En el enlatado el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los


    alimentos es relativamente corto, en la mayoría de los casos bastan unas cuantas
    horas para que la fruta u hortaliza se encuentre preparada y lista para envasarse,
    siendo ésta una de las principales razones por las que se mantiene el alto valor
    nutrimental de los alimentos enlatados. Los alimentos enlatados se preparan a una
    temperatura controlada.
    Los nutrimentos en los alimentos enlatados se condensan y es una manera fácil y
    segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta. Los alimentos enlatados no
    necesitan refrigeración, por lo tanto son indispensables en los casos de
    emergencia o desastres naturales. Los alimentos enlatados tienen una vida de
    anaquel más larga que cualquier empaque de otro material, además, cuando son
    guardadas a temperatura ambiente, conservan sus vitaminas durante muchos
    años sin necesidad de refrigeración.

    o Procesos.

    1) El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.

    2) Todos los alimentos que se enlatan necesariamente pasan un control de calidad


    físico-químico y sensorial antes de ingresar a proceso. Esto quiere decir que “sólo
    los mejores productos son enlatados”.

    3) Dichos alimentos son sometidos a un proceso de lavado y posteriormente se


    pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles.

    4) Inmediatamente después algunos alimentos (como los guisos) se cuecen el


    tiempo justo para neutralizar las enzimas que podrían descomponer los alimentos,
    para conservar su sabor y su color, otros como las frutas y las verduras pasan
    directamente al paso cinco.

    5) Se introducen los alimentos en las latas y se sellan para someterlas al proceso


    térmico de esterilización. Los grados de temperatura y los tiempos de proceso,
    dependen del alimento y están en función de las variables de alta o baja acidez
    propias del producto.

    6) Finalmente las latas son etiquetadas y apiladas para ser distribuidas

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