FESTIVAL DE

BISQUETS
Recetario paso a paso con 7 sabores originales

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 UN FESTIVAL DE SABORES

Festival de Bisquets
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 Chef
Mónica Díaz
Disfruta este recetario que es ideal para compartir en familia y consentir a la gente que amas que
hará cualquier desayuno o detalle en el día ¡espectacular!

Me encantará escuchar de ti, que me cuentes cómo te fue preparando estas recetas e
incluso me mandes fotos de tu trabajo. ¡Me encanta cuando me comparten sus creaciones!
Si tienes dudas, envíame un mensaje a través de @bakingty te contestaré lo antes posible.

Recetas creadas y elaboradas por la Chef Mónica Díaz.

Por favor no vendas a compartas este material. Es una inversión para ti y para mí.
Respetemos el trabajo e inversión mutua.
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Festival de Bisquets
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 Festival de Bisquets
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BISQUETS DE
NARANJA
INGREDIENTES
• 500 grs de harina Integral • 1 ½ cdta levadura • 1 cda esencia de vainilla
• 50 grs azúcar refinada • 175 gr mantequilla (fría) • 1 taza de arándanos
• 2 cdta sal • 2 huevos deshidratados
• 2 cdta polvo para hornear • 230 ml de yogurt natural • 1 taza de nuez picada

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta el yogurt con 7. Amasa ligeramente para que se incorporen. For-
los huevos y la vainilla. Revuelve bien todos los ma nuevamente una bola y ponla en un recipi-
ingredientes, reserva. ente de plástico o vidrio y tápala con papel film.
2. En un bowl amplio cierne la harina, con la sal, la le- 8. Refrigera tu masa por 30 minutos.
vadura, el polvo para hornear y el azúcar, reserva. 9. En superficie enharinada extiende la masa con un
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
cortador de tu elección y con uno más pequeño
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
con una separación de al menos 2 cms entre cada
mezcla debe sentirse firme y fría.
uno.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando
envolventemente hasta conseguir una mezcla 10. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
tersa y elástica. reposar por 20 minutos antes de llevarlos al hor-
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada no.
(ligeramente) y forma una bola, agrega los arán- 11. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
danos y las nueces picadas. 12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados.

Festival de Bisquets
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BISQUETS DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 440 grs de harina • 1 cdta levadura
• 60 grs de cocoa en polvo • 175 gr mantequilla (fría)
• 50 gr de azúcar refinada • 2 huevos
• 2 cdta sal • 200 ml de leche
• 2 cdta polvo para hornear • 1 cda esencia de vainilla

Festival de Bisquets
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PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta la leche con los
huevos y la vainilla. Revuelve bien todos los ingre-
dientes, reserva.
2. En un bowl amplio cierne la harina, la cocoa, la
sal, la levadura, el polvo para hornear y el azúcar,
reserva.
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
4. Con tus dedos ve integrando la harina y la man-
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
mezcla debe sentirse firme y fría.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando
envolventemente hasta conseguir una mezcla
tersa y elástica.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada
(ligeramente) y forma una bola, ponla en un
recipiente de plástico o vidrio y tápala con papel
film.
7. Refrigera tu masa por 30 minutos.
8. En superficie enharinada extiende la masa con un
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
cortador de tu elección y con uno más pequeño
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
con una separación de al menos 2 cms entre cada
uno.
9. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
reposar por 20 minutos antes de llevarlos al hor-
no.
10. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados. Festival de Bisquets
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 Festival de Bisquets
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BISQUETS
MARMOLEADOS
INGREDIENTES
• 500 grs de harina • 175 gr mantequilla (fría)
• 75 grs azúcar refinada • 2 huevos
• 2 cdta sal • 200 ml de crema ácida
• 2 cdta polvo para hornear • 1 cda esencia de vainilla
• 1 cdta levadura • 3 cdtas de cocoa en polvo

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta la leche con los 7. Retira ¼ de la masa e incorpórale la cocoa en pol-
huevos y la vainilla. Revuelve bien todos los ingre- vo. Amasa y reserva.
dientes, reserva. 8. Pon cada masa ( la de vainilla y la de chocolate a
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal, la reposar en el refrigerador por separado. Cúbrelas
levadura, el polvo para hornear y el azúcar, reser- con papel film.
va.
9. Refrigera tu masa por 30 minutos.
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
10. Saca tus masas del refrigerador e incorpóralas de
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
manera que te quede una masa marmoleada.
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La 11. En superficie enharinada extiende la masa con un
mezcla debe sentirse firme y fría. rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando cortador de tu elección y con uno más pequeño
envolventemente hasta conseguir una mezcla haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
tersa y elástica. con una separación de al menos 2 cms entre cada
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada uno.
(ligeramente), amasa sutilmente para que se in- 12. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
corporen todos los ingredientes y forma una bola. reposar por 20 minutos antes de llevarlos al horno.

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BISQUETS DE
ALMENDRA Y CHISPAS
DE CHOCOLATE

Festival de Bisquets
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INGREDIENTES
• 450 grs de harina
• 50 grs polvo de almendra
• 75 grs azúcar refinada
• 2 cdta sal
• 2 cdta polvo para hornear
• 1 cdta levadura
• 175 gr mantequilla (fría)
• 2 huevos
• 200 ml de buttermilk
• 1 cda esencia de vainilla
• 1 cdta esencia de almendra
• ¾ taza de chispas de chocolate horneables

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta el buttermilk de chocolate, y amasa ligeramente para que se
con los huevos y la vainilla. Revuelve bien todos incorporen. Forma nuevamente una bola y ponla
los ingredientes, reserva. en un recipiente de plástico o vidrio y tápala con
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal, la papel film.
levadura, el polvo para hornear, el polvo de al- 7. Refrigera tu masa por 30 minutos.
mendra y el azúcar, reserva. 8. En superficie enharinada extiende la masa con un
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada- rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina. cortador de tu elección y con uno más pequeño
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man- haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La con una separación de al menos 2 cms entre cada
mezcla debe sentirse firme y fría. uno.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando 9. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
envolventemente hasta conseguir una mezcla reposar por 20 minutos antes de llevarlos al hor-
tersa y elástica. Añade la esencia de almendra no.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada 10. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
(ligeramente) y forma una bola, agrega las chispas 12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados.

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 Festival de Bisquets
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BISQUETS
NATURALES
INGREDIENTES
• 500 grs de harina • 2 cdta polvo para hornear • 2 huevos
• 75 grs azúcar refinada • 1 cdta levadura • 200 ml de leche
• 2 cdta sal • 175 gr mantequilla (fría) • 1 cda esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta la leche con los corporen todos los ingredientes y forma una bola.
huevos y la vainilla. Revuelve bien todos los ingre- 7. Ponla en un recipiente de plástico o vidrio y tápa-
dientes, reserva. la con papel film.
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal, la
8. Refrigera tu masa por 30 minutos.
levadura, el polvo para hornear y el azúcar, reser-
9. En superficie enharinada extiende la masa con un
va.
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
cortador de tu elección y con uno más pequeño
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
con una separación de al menos 2 cms entre cada
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
uno.
mezcla debe sentirse firme y fría.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando 10. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
envolventemente hasta conseguir una mezcla reposar por 20 minutos antes de llevarlos al hor-
tersa y elástica. no.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada 11. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
(ligeramente), amasa suavemente para que se in- 12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados.

Festival de Bisquets
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BISQUETS DE LIMÓN
Y BLUEBERRIES
INGREDIENTES
• 500 grs de harina • 1 cdta levadura • 1 cda esencia de vainilla
• 75 grs azúcar refinada • 175 gr mantequilla (fría) • Ralladura de 2 limones
• 2 cdta sal • 2 huevos • 1 taza de blueberries
• 2 cdta polvo para hornear • 200 ml de buttermilk

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta el buttermilk blueberries, y amasa ligeramente para que se
con los huevos y la vainilla. Revuelve bien todos incorporen. Forma nuevamente una bola y ponla
los ingredientes, reserva. en un recipiente de plástico o vidrio y tápala con
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal, la papel film.
levadura, el polvo para hornear y el azúcar, reser- 7. Refrigera tu masa por 30 minutos.
va.
8. En superficie enharinada extiende la masa con un
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
cortador de tu elección y con uno más pequeño
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
con una separación de al menos 2 cms entre cada
mezcla debe sentirse firme y fría. Añade la ralladu-
uno.
ra de limón, espárcela con tus dedos en la mezcla.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando 9. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
envolventemente hasta conseguir una mezcla reposar por 20 minutos antes de llevarlos al hor-
tersa y elástica. no.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada 10. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
(ligeramente) forma una bola, agrega los 12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados.

Festival de Bisquets
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Festival de Bisquets
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BISQUETS
INTEGRALES DE
ARÁNDANO Y NUEZ
INGREDIENTES
• 500 grs de harina Integral • 1 ½ cdta levadura • 1 cda esencia de vainilla
• 50 grs azúcar refinada • 175 gr mantequilla (fría) • 1 taza de arándanos deshi-
• 2 cdta sal • 2 huevos dratados
• 2 cdta polvo para hornear • 230 ml de yogurt natural • 1 taza de nuez picada

Festival de Bisquets
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PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta el yogurt con
los huevos y la vainilla. Revuelve bien todos los
ingredientes, reserva.
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal,
la levadura, el polvo para hornear y el azúcar,
reserva.
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
mezcla debe sentirse firme y fría.
5. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando
envolventemente hasta conseguir una mezcla
tersa y elástica.
6. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada
(ligeramente) y forma una bola, agrega los arán-
danos y las nueces picadas y amasa ligeramente
para que se incorporen.
7. Forma nuevamente una bola y ponla en un recip-
iente de plástico o vidrio y tápala con papel film.
8. Refrigera tu masa por 30 minutos.
9. En superficie enharinada extiende la masa con un
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
cortador de tu elección y con uno más pequeño
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
con una separación de al menos 2 cms entre cada
uno.
10. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
reposar por 20 minutos antes de llevarlos al horno.
11. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados. Festival de Bisquets
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BISQUETS DE
QUESO CHEDDAR Y
JALAPEÑO
INGREDIENTES
• 500 grs de harina • 1 cdta levadura escabeche (previamente cola-
• 2 cdas de azúcar • 175 gr mantequilla (fría) dos y picados muy finamente)
• 2 1/2 cdta sal • 2 huevos • 1 taza de queso cheddar
• ½ cdta pimienta • 200 ml de leche rallado
• 2 cdta polvo para hornear • 5 cdas de chiles jalapeños en

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl o taza medidora junta la leche con (ligeramente), amasa suavemente para que se in-
los huevos. Revuelve bien todos los ingredientes, corporen todos los ingredientes y forma una bola.
reserva. Colócala en un recipiente de plástico o vidrio y
2. En un bowl amplio cierne el harina, con la sal, la tápala con papel film.
levadura, el polvo para hornear, la pimienta y el 8. Refrigera tu masa por 30 minutos.
azúcar, reserva.
9. En superficie enharinada extiende la masa con un
3. Corta la mantequilla en cubos de aproximada-
rodillo hasta obtener 1 cm de grosor. Corta con el
mente 2 x 2 cms, añádelos a la mezcla de harina.
cortador de tu elección y con uno más pequeño
4. Con tus dedos ve integrando el harina y la man-
haz una marca en el centro. Ponlos en una charola
tequilla, hasta que quede una mezcla arenosa. La
con una separación de al menos 2 cms entre cada
mezcla debe sentirse firme y fría.
5. Añade el queso cheddar y los chiles jalapeños. uno.

6. Agrega poco a poco los líquidos y ve integrando 10. Barniza tus bisquets con brillo de huevo, déjalos
envolventemente hasta conseguir una mezcla reposar por 20 minutos antes de llevarlos al horno.
tersa y elástica. 11. Hornea a 170°C (160° horno de convección) por
7. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada 12 a 15 o hasta que estén ligeramente dorados.

Festival de Bisquets
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Festival de Bisquets
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 ANEXO 1:

PROCEDIMIENTO PARA
HACER TUS BISQUETS

Festival de Bisquets
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1. Siempre ten tus ingredientes listos y pesados an- del refrigerador si no hasta el momento de usarla.
tes de comenzar la receta. 5. Coloca la mantequilla en la mezcla de harina e
2. En un bowl amplio cierne el harina con la sal, la incorpórala con tus dedos, debes pellizcarla para
levadura, el polvo para hornear y el azúcar (si tu que se forme una mezcla tersa, fria y arenosa. No
receta indica algun otro ingrediente seco añadelo la batas.
aquí). 6. Agrega los líquidos a tu mezcla de mantequilla y
3. En una taza medidora o recipiente mezcla el liqui- harina, puedes hacerlo en dos partes o todo jun-
do que indique tu receta ( puede ser leche, butter- to, con una espátula mezcla en forma envolvente
milk, crema, etc) junto con los huevos y la esencia. hasta que te lo permita la masa.
(Aquí puede llevar algun otro líquido que indique 7. Cuando ya no puedas mezclar con la espátula
la receta como jugo) mezcla bien y reserva. hazlo con tu mano.
4. Corta tu mantequilla en cubos pequeños, esta 8. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y
debe de estar siempre fria por lo que no la saques forma una bola.
Festival de Bisquets
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 ANEXO 2:

INGREDIENTES
EXTRAS Y
PROCEDIMIENTO
PARA FORMAR TUS
BISQUETS

Festival de Bisquets
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1. Si tu masa lleva algún ingrediente extra como 5. Con un molde más pequeño haz una marca en el
fruta fresca, fruta deshidratada u otro, es momen- centro del bisquet.
to de agregarla. Haz un hueco en el centro de la
6. Coloca tus bisquets en una charola y déjalos repo-
masa, y vierte los ingredientes extras, amasa leve-
sar de 20 a 30 minutos antes de hornear.
mente para incorporar.
7. Una vez reposados barnízalos con brillo de huevo
2. Coloca la masa en un bowl y tápalo con papel
( o si prefieres los puedes barnizar antes de dejar-
film, deja reposar tu masa por 30 minutos en el
los reposar)
refrigerador.
8. Hornea tus bisquets de 12 a 15 minutos a 170°c
3. Extiende tu masa en superficie enharinada con
(160° hornos de convección) o hasta que estén
rodillo, hasta obtener una plancha de 1cm de gro-
ligeramente dorados.
sor.
4. Corta la figura que más te guste, puede ser redon-
da, cuadrada, rectangular u otra.

Festival de Bisquets
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TIPS
1. El buttermilk se consigue cortando la leche con
limón.
2. Por cada taza de buttermilk necesitarás 1 taza
de leche + 4 cdas de jugo de limón (o 2 cdas de
vinagre).
3. Siempre debes precalentar el horno a la tempera-
tura indicada por lo menos 15 a 20 minutos antes
del horneado.
4. Deja reposar tu masa el tiempo indicado, y si es
en el refrigerador siempre tápala con una bolsa
de plástico o un papel film.
5. Los sobrantes puedes volverlos a extender para
sacar más bisquets, solo debes dejar reposar
la masa 15 minutos en el refrigerador antes de
volverla a extender.
6. El brillo de huevo lo consigues batiendo un hue-
vo con una pizca de sal y una cucharada de leche.
Barniza tus bisquets con una brocha.
7. Los bisquets estarán cocidos en 15 minutos, siem-
pre puedes dejarlos más tiempo para que doren.
8. Recuerda meterlos en charolas para hornear
separados 2 cms cada uno para que no se peguen.
9. La marca del centro hazla con un cortador de
galletas, solo no presiones tanto que cortes el
bisquet.
10. Las recetas de este recetario alcanzan para 15
bisquets de 6 a 7cms de diámetro. Festival de Bisquets
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 Te dejo mis combinaciones
favoritas, ¡simplemente deliciosos!
Bisquet Acompáñalos con:

Mermelada de naranja amarga

Chocolate
Mermelada de cereza

Báñalos con glaseado de limón

Limón y blueberries
Mermelada de melocotón

Cajeta
Naranja Nutella
Mermelada de higo

Cajeta
Almendra y chocochispas
Mermelada de chabacano

Mermelada de fresa
Marmoleado
Mermelada de frambuesa

Integral con nuez y arándanos Mermelada de arándanos

Queso crema
Jalapeño y queso cheddar La crema de tu elección
Jamón y queso

Natural Con todo

Festival de Bisquets
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