Platos Calientes

Aceituna a Cortes Gachas Patatas con Bacalao o

Aceitunas Chafadas Gazpacho Patatas con Caldo
Aceitunas en Sosa Hervido con Ajo al Mortero Puchero
Cazuela de Ayuno Hortalizas en Vinagre Sopa de Ajo
Cazuela de San Antón Migas Torta de Embutido y Pedrazos
Esgarraet Minchos Torta de Pan
Gachamiga
 

Aceitunas a Cortes
Ingredientes: Aceitunas moradas (casi maduras), sal, tomillo y vinagre.
Preparación: Cortamos las aceitunas haciéndolas pasar por agujeros efectuados en una madera, en los que hemos incrustado cuchillas. Las ponemos en
agua, la cual cambiaremos cada viernes hasta que estén dulces.
Cuando están listas las colocamos en garrafas con tomillo, sal y vinagre.

Aceitunas Chafadas
Ingredientes: Aceitunas verdes, tomillo, vinagre y sal.
Preparación: Se chafan las olivas en un pilón con un trozo de madera y se ponen en agua, la cual hay que cambiar todos los viernes hasta que estén
dulces. Cuando están listas las colocamos en garrafas con tomillo, sal y vinagre.

Aceitunas en Sosa
Ingredientes: Aceitunas verdes, sosa, sal, hierbas aromáticas (hierba oliva), limón.
Preparación: Pesamos las olivas para saber la cantidad de sosa que necesitamos.
En una cuba o lebrillo deshacemos la sosa en agua, después echamos las olivas y removemos bien.
Hay que moverlas cada media hora y pasadas 5 horas comprobamos si están hechas, para ello cortamos una oliva con un cuchillo y la pulpa tendrá que
estar oscura pero sin llegar al hueso. Cambiamos esa agua por otra limpia y dejamos remojar durante un día. Realizaremos esta misma operación
durante 4 días hasta que estén dulces.
Cuando llegamos a este punto las colocamos en garrafas con hierba de oliva, limón y sal.

Cazuela de Ayuno
Ingredientes: Habichuelas nabos una cabeza de ajos, caldo de puchero, tomate natural y sal.
Preparación: Cocemos las habichuelas y los nabos con un poco de agua y sal.
En una cazuela de barro sofreímos los ajos con un poco de aceite, añadimos un tazón de arroz por cada ración. Mezclamos el arroz con las habichuelas y
los nabos, añadimos un tomate cortado por la mitad. Ponemos dos tazas de caldo de puchero por cada taza de arroz, sazonamos y llevamos al horno.

Cazuela de San Antón

Ingredientes: Carne de ternera, pata de cerdo, morro de cerdo, oreja de cerdo, gallina, morcillas de cebolla, tocino, rellenos, garbanzos, arroz, azafrán y
sal.
Preparación: Ponemos la ternera, el cerdo, la gallina, los rellenos y los garbanzos a cocer con abundante agua para hacer un buen caldo. Cuando tenemo
el caldo colocamos en una cazuela de barro la carne y los garbanzos, añadimos un tazón de arroz por cada comensal y dos de caldo por cada taza de
arroz. Añadimos las morcillas y los rellenos, aliñamos con azafrán y sal y llevamos al horno.
Ingredientes del relleno: Carne de cerdo picada, pan rallado, especias al gusto, huevo, perejil, piñones y sal.
Preparación del relleno: Mezclamos en un vol todos los ingredientes amasando con las manos hasta formar una masa homogénea. Separamos en racione
individuales con forma ovalada ligeramente alargada.

Esgarraet
Ingredientes: Pimientos rojos, berenjenas y bacalao.
Preparación:Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno, aproximadamente 1 h a fuego medio, dependiendo del grosor de las piezas. Una vez
asados se pelan y trocean haciendo tiras con las manos, como suele decirse desgarrando los pimientos. Desmenuzamos el bacalao en pizcas pequeñas y
lo mezclamos con los pimientos y las berenjenas. Añadimos sal y aceite al gusto. Se puede servir tanto frío como caliente, exquisito sobre una rodaja de
pan de pueblo.

Gachamiga
Ingredientes: ½ Kg de harina, sal, 2 litros de agua, 1 cabeza de ajos, una patata grande, un "vasito" de aceite.
Preparación: En una sartén "gazpachera", ponemos a calentar el aceite y sofreímos las patatas cortadas a rodajas y los ajos, salado al gusto. Una vez
dorados echamos un poco de harina para que sofría. A continuación echamos agua y el resto de la harina poco a poco, removiendo para que no queden
grumos. Removemos continuamente mientras se cuece hasta que quede compacto como una tortilla.
Tradicionalmente para darle la vuelta se lanza al aire. Se come en la misma sartén con tenedor.
En la actualidad a esta receta se le añade junto con la patata un poco de embutido para hacerla más sabrosa.

Gachas
Ingredientes: ½ Kg de harina, sal, 3 litros de agua, 1 cabeza de ajos, 1 patata mediana, un “vasito” de aceite.
Preparación: En una sartén "gazpachera", ponemos a calentar el aceite y sofreímos las patatas cortadas a rodajas y los ajos, salado al gusto, también
podemos añadir dentro de la temporada, pebrazos.
Una vez dorados echamos un poco de harina para que sofría.
A continuación echamos agua y el resto de la harina poco a poco, removiendo para que no queden grumos.
Una vez bien cocida servimos en platos y comemos con cuchara de madera.

Gazpacho
Ingredientes: Torta de pan fina cocida a la brasa, caldo de puchero.
Preparación del gazpacho: En una sartén gazpachera ponemos a calentar el aceite, junto con una cebolla troceada muy fina. Una vez tenemos la cebolla
dorada añadimos el tomate troceado o triturado, salamos al gusto y añadimos las especias del terreno, pebrilla... Añadimos la torta troceada mezclado
bien con la salsa, y le echamos poco a poco el caldo hasta dejarlo todo bien cubierto. Removemos continuamente para evitar que la torta se pegue. Una
vez se ha absorbido todo el caldo y la torta está "blandita" ya está el gazpacho listo para servir. Sobre un plato ponemos un trozo de torta y sobre esta
ponemos el gazpacho cocido.
De segundo plato, serviremos la carne y la verdura del cocido.

Hervido con Ajo al mortero

Ingredientes: Patatas, cebollas, cardos "pencas", bacalao.
Preparación: Limpiamos y troceamos la verdura y la ponemos a cocer en una cazuela de barro con abundante agua.
Ponemos las pencas dos horas antes que el resto de la verdura para poder hacerla bien.
Para preparar el ajo necesitamos: 2 dientes de ajo, sal, patata, 1 huevo y aceite.
Picamos los ajos en el mortero con un poco de sal, le añadimos la patata cocida y picamos, añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos todo muy despacio
y sin dejar de mover, hasta que queda una salsa espesa. Servimos el hervido en plato hondo y cada uno pone el ajo a su gusto.

Hortalizas en Vinagre
Ingredientes: Pimientos, cebollas, tomates, zanahorias, col, pepinillo, etc.
Preparación: Troceamos y limpiamos las hortalizas. Las colocamos en tarros aliñadas con sal y vinagre.
Las tapamos con hojas de garrofera para que no se hagan blandas. Cuanto más tiempo transcurre mas sabor tienen a vinagre, esto es a gusto de cada
consumidor.

Migas
Ingredientes: Sobras de pan de días anteriores, que estén duros, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, perejil, 1 patata mediana, sal.
Preparación: Ponemos el pan a remojo con abundante agua durante dos horas. Cuando está blandito lo desmenuzamos hasta que quede una masa. En
una sartén sofreímos, la cebolla, los ajos, la patata y el perejil.
A este sofrito le añadimos el pan desmigado mezclándolo todo muy bien. Vamos dándole vueltas hasta que quede como una tortilla.

Minchos
Ingredientes: ½ Kg de harina de trigo, ½ Kg de harina de maíz ( la harina de maíz sola no une, hay que mezclarla con otra harina), agua y sal.
Preparación: Mezclamos todo muy bien y amasamos. Separamos en raciones individuales, aplanamos y cocemos al horno o bien sobre una paleta
caliente. Se consumen en caliente ya que se endurecen con mucha rapidez.

Patatas con Bacalao o Patatas en Caldo

Ingredientes: Para 4 personas. 500gr de patatas, 400 gr de bacalao, un tomate grande, una cebolla mediana, 3 hojas de laurel, 4 huevos, aceite y sal.
Preparación: En una sartén sofreímos la cebolla cortada fina, el tomate triturado y el bacalao.
Al mismo tiempo ponemos una cacerola con agua, cuando empieza a hervir le añadimos las patatas, y posteriormente el bacalao con la guarnición.
Cuando el caldo espesa dejamos caer los huevos, tapamos durante unos minutos y listo para servir.

Puchero
Ingredientes: Verduras del terreno (patata, zanahoria, cabeza de ajos, laurel, azafrán... etc.), carnes de caza durante la temporada (conejo, liebre,
perdiz...), y también huesos de cerdo, ternera, pavo o pollo y rellenos.
Preparación del puchero: Sofreímos la carne en una sartén, ligeramente salada. Ponemos agua en una olla (entre 2 y 5 litros dependiendo de la cantidad
de caldo q queramos hacer) y cuando esté caliente añadimos la carne y la verdura. Dejamos cocer una hora o dos aproximadamente.
Ingredientes del relleno: Carne de cerdo picada, pan rallado, especias al gusto, huevo, perejil, piñones y sal. Preparación del relleno: Mezclamos en un vo
todos los ingredientes amasando con las manos hasta formar una masa homogénea. Separamos en raciones individuales con forma ovalada ligeramente
alargada.

Sopa de Ajo
Ingredientes: Ajos, pan duro, 3 vasos de agua y 2 huevos.
Preparación: En una cazuela de barro doramos los ajos en un poco de aceite. Una vez dorados los podemos retirar o bien los dejamos, según el gusto de
consumidor. Le añadimos los trozos de pan cortados muy pequeños y rehogamos para que cojan sabor. Cuando está todo dorado le añadimos el agua y
dejamos hervir. Podemos añadirle un pellizco de azafrán para darle color y sabor. Por último paramos el fuego y dejamos caer los huevos, cubrimos con
la tapa y dejamos reposar unos minutos para que se hagan en el vapor. Ya estamos listos para servir.

Torta de Embutido y Pebrazos

Ingredientes: Torta de pan de 1 cm. de grosor(½ Kg de harina, un vaso de agua, medio vaso de aceite de girasol, levadura, sal). Embutido (morcillas,
longanizas, panceta...), pebrazos.
Preparación: En un vol grande mezclamos muy bien la harina con la levadura y la sal, añadimos el agua y el aceite. Amasamos todo muy bien hasta que
notemos que la masa no se pega a los dedos. Dejamos reposar cubierta con unos paños hasta que aumente de tamaño, alrededor de 30 min. Una vez la
masa ha subido, reamasamos y extendemos dándole la forma de la lata en la que la vamos a cocer. Extendemos en dicha lata previamente untada de
aceite para evitar que se pegue, pinchamos la masa reiteradamente con un tenedor y distribuimos el embutido y los pebrazos, estos irán ligeramente
salados y aliñados con aceite. Horneamos unos 30 min. a máxima potencia. Esta torta tradicionalmente se cocía en horno de leña, lo que le da un sabor
muy especial. Servimos a trozos individuales, acompañada por un buen vino tinto del terreno.

Torta de Pan
Ingredientes: ½ Kg de harina, un vaso de agua, medio vaso de aceite de girasol, levadura y sal.
Preparación: En una cubeta mezclamos la harina y la levadura, junto con una pizca de sal.
Una vez bien mezcladas ponemos el aceite y el agua, amasando hasta que quede una masa muy fina y luego se aplana con el rodillo. Cuando tengamos
las piezas de torta muy finas las dejamos caer sobre las brasas del fuego para cocerlas, también se pueden cocer en horno le leña, dejándola caer sobre
la piedra, el tiempo de cocción apenas pasa de unos minutos. Una vez cocida la troceamos manualmente a trozos pequeños, reservando una entera para
base del gazpacho cocido.
 Matanza
Blanquetes Longaniza Morcillas de Cebolla
Frito    Morcillas de Carne Sobrasada
Limpieza de Tripas
 

Blanquetes
Ingredientes: Chornas de cerdo y tocino. Perejil, piñones, clavos, pimienta negra, canela y sal.
Preparación: Las cornas se escaldan en agua caliente para poderlas moler antes de que se enfríen, también lo hacemos con el tocino. Amasamos toda la
mezcla junto con las especias en una cubeta para que se mezclen bien. Se embuten y se atan con hilo palomar a la medida adecuada. Se cuecen en la
caldera y comprobamos que están hechas pinchando con una aguja y comprobando que el caldito es transparente. Cuando están hechas las dejamos
secar sobre telas y luego las colgamos para que se sequen.

Frito
Ingredientes: Todas las partes del cerdo que no sirven para hacer embutido, por ejemplo: huesos y lomos.
Preparación: Troceamos los huesos y el lomo, los dejamos macerar con sal durante 2 días.
Pasados estos días los freímos con un poco de aceite, los colocamos en una tinaja de barro bien cubiertos de aceite. Este sistema servía para que las
familias pudieran consumir carne durante todo el año, es una forma de conservarla cuando no existían frigoríficos. También se puede conservar el
embutido con este mismo sistema, excepto la sobrasada, que es el único embutido que no se puede conservar, por lo que es el primero en consumir.

Limpieza de Tripas
Las tripas se compran con sal y hay que quitarles esa sal. En una cubeta con agua caliente se ponen a remojo las tripas durante un par de horas. Se les
quita esa agua y les echamos un puñado de sal gorda y limón troceado para frotarlas durante un rato para limpiarlas de restos de grasa y dejarlas muy
blancas. Rentamos y repetimos la operación unas 3 veces. Cortamos la tira grande en tiras de 2 m y las volvemos del revés para dejar la parte más
limpia dentro. Repetimos la operación de limpieza con la parte de fuera, para dejarlas con los trozos de limón, hasta el momento de utilizarlas. En el
momento de utilizarlas las mojaremos con agua tibia para que se deslice mejor en la máquina de embutir.

Longaniza
Ingredientes: Tocino y magro, canela, clavos, pimienta negra y sal.
Preparación: Molemos el tocino y el magro para poder mezclarlo con las especias, amasamos muy bien. Embutimos la masa en una tripa fina, atamos con
hilo palomar y colgamos para dejar secar.

Morcillas de Carne
Ingredientes: Para estas morcillas se utiliza la carne de cerdo ensangrentada y tocino. Clavos, pimienta negra, canela y sal.
Preparación: La carne se pica, se mezcla con las especias, todo ello en una cubeta para poder amasar con comodidad. Se embuten y se atan con hilo
palomar a la medida adecuada. Se cuecen en la caldera y comprobamos que están hechas pinchando con una aguja y comprobando que el caldito es
transparente. Cuando están hechas las dejamos secar sobre telas y luego las colgamos para que se sequen.

Morcillas de Cebolla
Ingredientes: 1 arroba de cebolla (aproximadamente 13 Kg), 1/2 Kg de tocino, una cucharada sopera colmada de pimienta negra, una cucharada sopera
colmada de clavos, un puñado de pebrilla, un puñado de sal, 1/4 de litro de sangre.
Preparación: Limpiamos y troceamos la cebolla y la ponemos a cocer con agua.
Una vez cocida la ponemos en un saco de arpillera y la colgamos todo un día para que escurra bien, y después la molemos. Cortamos el tocino a trozos y
lo molemos. La pebrilla es preferible que sea autóctona, la recogemos de nuestros montes y la dejamos secar. La limpiamos bien deshojándola y
retirando los palitos, utilizaremos solo las hojas. Una vez todo preparado ponemos todos los ingredientes juntos en un lebrillo y amasamos con esmero
hasta que esté todo muy bien mezclado. Para comprobar que está en su punto de sabor hacemos un "tas", es decir, cogemos un poco de pasta y la
envolvemos en papel de estraza, lo asamos a la brasa y lo comemos.
Por último lo embutimos, es decir, introducimos la pasta en tripa de ternera previamente limpiadas, con ayuda de la máquina de embutir. Utilizamos hilo
palomar para atar las morcillas a tamaño reglamentario.
Se atan pomos grandes con cuerdas y se cuecen en una caldera sin que el agua llegue a hervir. Para probar si la morcilla está cocida se saca del agua y
se pincha con una aguja de cabeza gorda, si el caldito que saca es transparente ya están cocidas.

Sobrasada
Ingredientes: Tocino, un poco de magro, clavos, pimienta negra, canela y pimienta roja dulce, un vasito de aceite de oliva y sal.
Preparación: Molemos el tocino y el magro para poder mezclarlo con las especias, amasamos a conciencia y se embute en una tripa gorda, a ser posible
del propio cerdo. Lo atamos y lo colgamos para secar.
 Dulces y Postres
Buñuelos de Calabaza Hogazas Monas
Buñuelos de Minuto Membrillo Pan Bendito
Cabello de Ángel   Mermelada de Frutas y Tomate Torrijas
 

Buñuelos de Calabaza
Ingredientes: 1 Kg de harina, 2 huevos, ½ de calabaza asada, levadura, un vaso de leche y 1 vaso de agua.
Preparación: En un recipiente mezclamos la harina y la levadura, en otro mezclamos la calabaza y los huevos. Posteriormente lo unimos todo y
mezclamos bien junto con un vaso de agua. Lo dejamos reposar 15 min. (mientras se calienta el aceite). Una vez reposado le añadimos la leche para que
la masa quede más ligera. Cuando el aceite y la buñolera estén calientes ya podemos comenzar a hacer los buñuelos.

Buñuelos de Minuto
Ingredientes: 1 vaso de leche, un huevo, refrescos (1 blanco, 1 azul), harina (la que admite).
Preparación: Batimos el huevo y al mismo tiempo le vamos echando la leche, los refrescos y harina.
Cuando tenemos una masa espesa pero sin llegar a endurecer dejamos de poner harina. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén al mismo
tiempo que la buñolera. Cuando está muy caliente vamos echando la pasta en la buñolera y friendo los buñuelos. Los podemos degustar bañados en
azúcar o en miel.

Cabello de Ángel
Ingredientes: Cabello de ángel y azúcar.
Preparación: Ponemos los frutos a cocer con abundante agua durante 1 h aproximadamente.
Cuando están fríos los pelamos y quitamos el corazón. La carne se trocea pequeña y al mismo tiempo la pesamos para calcular la cantidad de azúcar que
necesitamos, siempre pondremos la mitad de azúcar que de cabello de ángel. Cocemos el cabello de ángel con el azúcar sin dejar de mover para que no
se pegue a fuego muy lento durante varias horas. Lo colocamos en tarrinas individuales y dejamos enfriar. Es un dulce muy apreciado. Lo podemos
conservar durante mucho tiempo en ambientes secos y sin luz.

Hogazas
Ingredientes. 3 Kg de harina, media pastilla de levadura, 8 huevos, un limón rayado, 2 vasos de agua de llavoretas.
Preparación:
Mezclamos en un lebrillo la harina con la levadura.
Mezclamos los huevos con el azúcar, removiendo hasta que el azúcar esté muy bien deshecha.
Mezclamos la harina con los huevos, el agua y la ralladura de limón.
Amasamos muy bien y dejamos reposar durante 3 horas.
Pasadas las tres horas, partimos la masa en raciones sobre papel satinado formando las hogazas, y dejamos reposar 2 horas.
Por último las adornamos con trozos de nuez, pasas y almendras, espolvoreamos de azúcar y listas para hornear.

Membrillo
Ingredientes: Membrillo y azúcar.
Preparación: Ponemos los membrillos a cocer con abundante agua durante 1 h aproximadamente.
Cuando están fríos los pelamos y quitamos el corazón. La carne del membrillo se trocea pequeña y al mismo tiempo la pesamos para calcular la cantidad
de azúcar que necesitamos, siempre pondremos la mitad de azúcar que de membrillo. Cocemos el membrillo con el azúcar sin dejar de mover para que
no se pegue a fuego muy lento durante varias horas. Lo colocamos en tarrinas individuales y dejamos enfriar. Es un dulce muy apreciado. Lo podemos
conservar durante mucho tiempo en ambientes secos y sin luz.

Mermeladas de Frutas y Tomate

Ingredientes: Frutas autóctonas (melocotón, fresa, albaricoque...) y el tomate.
Preparación: Después de pelada y limpia la fruta se pesa, para calcular el azúcar que necesitamos, siempre pondremos la mitad de azúcar que de fruta.
Lo ponemos todo en una cacerola a cocer a fuego lento removiendo constantemente durante un período de tiempo entre 1 ó 2 horas dependiendo de la
cantidad. Para conservar durante mas tiempo lo colocamos en tarros herméticos y le damos un hervor. Para la conserva de tomate troceamos y
limpiamos para colocarlo en tarros herméticos y le damos un hervor para que queden al vacío.

Monas
Ingredientes: 3 Kg de harina, media pastilla de levadura, 1 docena de huevos, 1 Kg de azúcar, 2 vasos de agua, 2 vasos de leche y 1 limón grande
rayado.
Preparación: Mezclamos en un lebrillo la harina con la levadura. De la docena de huevos quitamos 4 claras para posteriormente preparar los cucuruchos
que adornan las monas. Mezclamos los huevos con el azúcar, removiendo hasta que el azúcar esté muy bien deshecha. Mezclamos la harina con los
huevos, el agua, la leche y la ralladura de limón. Amasamos muy bien y dejamos reposar durante 3 horas. Pasadas las tres horas, partimos la masa en
raciones sobre unas neulas formando las monas, y dejamos reposar 2 horas. Por último le ponemos los cucuruchos de clara de huevo y lavamos las
monas con un cepillo y clara de huevo, espolvoreamos con azúcar y están listas para hornear.

Pan Bendito
Ingredientes: 3 Kg de harina, 1 Kg de azúcar, ½ pastilla de levadura, 8 huevos, 1 limón rayado, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de agua hervida con
“llavoreta”, (hervimos el agua con las llavoretas y luego la colamos).
 Preparación: Mezclamos en un lebrillo la harina con la levadura y los huevos con el azúcar hasta que esta está muy bien deshecha. Añadimos el limón
rayado, el zumo de naranja y el agua, amasando al mismo tiempo. Para trabajar la masa hay que tener un vasito con aceite para untar las manos y evita
que se pegue. Dejamos reposar la masa durante 3 horas. Una vez reposado damos forma de pan y adornamos con la misma masa formando tiras o
formas que nos gusten. Volvemos a dejar reposar durante 2 horas. Una vez reposado espolvoreamos con azúcar y horneamos, preferiblemente en horno
de leña.

Torrijas
Ingredientes: Pan duro, leche, huevo, canela y azúcar.
Preparación: Cortamos el pan en roscas y las bañamos en la leche que previamente hemos calentado junto con una ramita de canela. Una vez bien
empapadas de leche las rebozamos con el huevo y las freímos en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Cuando están doradas las sacamos,
espolvoreamos con azúcar y están listas para comer.

Recetas de nuestros mayores

Almendrado Mantecados de Almendra Rosetones Rollados
Besitos Mazapán Sequillos
Besitos de Almendra Mida de Pan Quemado Suspiros
Bizcocho Mida de Tortas Gordas Tarta de Manzana
Bocaillos Monchábanas Torta en Llanda
Bombones Mostachones Torta en Llanda para hacer Rosigones
Brazo de Gitano Orelletas Tortada
Coquitos de Almendra Pan de Pueblo Tortas Abizcochadas
Dosetas Pastelillos de Almendra Tortas Cristinas
Empanadas Pastelillos de Tulipán Tortas de Cacao
Galletas Polvorones Tortas de Patata
Lacitos Rollitos de Almendra Torticas de Aguardiente
Magdalenas Rollitos de Candeal Trufa
Magdalenas Abizcochadas Rollo de Coco
Mantecados Rosegones

NOTA:
1 onza equivale a 29 gr.
1 arroba equivale a 11’5 kg.
1 libra equivale a 16 onzas, 460 gr.

Almendrado
Ingredientes: 1 libra de almendra, lo que pese de azúcar, 12 huevos, canela y limón.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar. En las yemas deshacemos la otra mita
del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Besitos
Ingredientes: 5 yemas, 1/4 o cuarta y media de azúcar, si se le pone almendra hay que molerla y tostarla.
Preparación: El azúcar se deshace con las yemas y luego se echa la almendra. La masa se deja caer en neulas para llevar al horno.

Besitos de Almendra
Ingredientes: 700gr, de almendra, 600 de azúcar, 10 huevos, solo las yemas.
Preparación: Deshacemos el azúcar con las yemas, luego se hecha la almendra. Poner sobre neulas para llevar al horno.

Bizcocho
Ingredientes: 12 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de harina, medio royal.
Preparación: Separamos las claras y las yemas. Las claras se montan apunto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. A las yemas se les hecha el
resto del azúcar. El royal se mezcla con la harina. Todo ello se une y se vierte en una bizcochera previamente untada con manteca y harina.

Bocaillos
Ingredientes: 9 huevos, 16 onzas de manteca, 16 de azúcar, 12 de harina y una corteza de limón.
Preparación: Ponemos las claras a punto de bizcocho (nieve), añadimos la mitad del azúcar. En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar.
Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Bombones
Ingredientes: ½ k de cacao o almendra molida, ¼ de chocolate, este deshecho al baño María, ¼ de azúcar.
Preparación: Se mezclaba todo, y se pone en moldes de coquitos.

Brazo de Gitano
Ingredientes: 12 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina, medio royal
Preparación: Separamos las claras y las yemas. Las claras se montan apunto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. A las yemas se les echa el resto
del azúcar. El royal se mezcla con la harina. Todo ello se une y se vierte en una lata en la cual se pone papel para que no se pegue.

Coquitos de Almendra
Ingredientes: 3 claras de huevo, por cada clara de huevo 3 cucharadas de azúcar, de almendra toda la que admita.
Preparación: Las claras a punto de nieve, en ella se echa el azúcar y la almendra que admita. La masa se coloca en moldes pequeños para llevar al horno

Dosetas
Ingredientes: (Figuran sólo los ingredientes, sin medidas exactas) Harina, agua, azúcar, manteca, levadura y cazalla.
Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa compacta y que se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio
caliente para que suba y volvemos a amasar. Separamos en porciones pequeñas. Realizamos unos cortes superficiales en el centro y en los lados,
espolvoreamos con azúcar y horneamos.

Empanadas
Ingredientes: 1 taza de manteca y 3 de agua, 3 onzas de azúcar.
Preparación: Ponemos todo en el fuego y se escalda la harina.

Galletas
Ingredientes: 2 huevos, lo que pesen de azúcar, un refresco y un poco de canela, limón rallado, 2 cáscaras de aceite y una de leche.
Preparación: Mezclamos todo y amasamos hasta formar una masa fina que cortamos en la forma que queramos. Lo ponemos en una lata para hornear.

Lacitos
Ingredientes: 1 huevo, un poco de anís, una cucharadita de azúcar, un vaso de leche, la harina que admita.
Preparación: Se pone todo en una cazuela con la harina que admita, la masa tiene que quedar un poco dura, con el rodillo la hacemos fina y se corta en
tiras con las que hacemos los lacitos, se fríen y se espolvorean con azúcar.

Magdalenas
Ingredientes: 12 huevos, lo que pesen de azúcar y de harina, 7 huevos de aceite, canela y limón.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en moldes de papel. Espolvoreamos azúcar y canela por encima y
horneamos.

Magdalenas Abizcochadas
Ingredientes: 12 huevos, ½ Kgr. de azúcar, 1 tacita de aceite, cuarta y media de harina, 1 Royal y raspadura de limón.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar, la otra mitad se deshace
muy bien con las yemas. Se mezcla el royal con la harina. En la cubeta que están las claras subidas se añaden las yemas la tacita de aceite, la harina y la
raspadura de limón, una vez todo mezclado se pone en moldes de papel para llevar al horno.

Mantecados
Ingredientes: 3 huevos (3 yemas y 1 clara), ¼ de azúcar, ¼ de manteca, ¼ de almendra (la almendra es opcional), harina la que admita, raspadura de
limón, el resto de claras se suben a punto de nieve para la decoración de los mismos.
Preparación: Se unen los huevos con el azúcar hasta que esta este bien deshecha a continuación se une la manteca y la harina y por ultimo si se desea la
almendra. Una vez la pasta amasada se aplana en la mesa y con moldes se hacen formas diferentes. Estos se colocan en una lata previamente untada
con aceite, para llevar al horno.

Mantecados de Almendra
Ingredientes: ½ de manteca, ½ de azúcar, ¼ de almendra, 4 yemas, canela, limón y harina la que admita.
Preparación: Deshacer la manteca con las yemas y el azúcar. Añadir la almendra, la canela y el limón y un poco de harina, (la que admita). Hacemos una
masa de un centímetro grosor y cortamos diversas formas según los moldes de los que dispongamos. Colocamos en una lata untada de aceite y
horneamos.

Mazapán
Ingredientes: 1 libra de almendra, 1 libra de azúcar, 12 claras de huevo.
Preparación: Mezclamos todo y colocamos con forma de bolitas en una lata untada de aceite para hornear.

Mida de Pan Quemado

Ingredientes: 22 huevos. 3 michetas de aceite, 6 de agua, una de azúcar, harina la que admita.
Preparación: Mezclamos todo hasta tener una masa fácil de trabajar, horneamos.

Mida de Tortas Gordas

Ingredientes: Medio celemín de harina, media libra de aceite, una libra de agua, una libra de azúcar, 4 ó 5 naranjas escurridas.
Preparación: Mezclamos todo y lo ponemos en una lata para hornear.

Monchábanas
Ingredientes: 2 vasitos de agua, 1 vasito de aceite, 150 gr de harina, 3 huevos.
Preparación: En un cacharro se pone el aceite y el agua, cuando hierve se le hecha la harina para escaldarla, se mezcla todo bien y se deja enfriar.
Cuando la masa esta fría se le hecha los huevos y se amasa todo muy bien. Según lo grandes que se quieran las monchabanas, se cogen con cuchara
grande o pequeña. Se colocan en una lata previamente untada de aceite.

Mostachones
Ingredientes: 6 huevos, 6 onzas de azúcar =190 gr, 5 onzas de harina =160 gr
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se les pone la mitad del azúcar, a las yemas se les pone la
mitad del azúcar y se baten para deshacer todo bien. Por ultimo se junta todo con la harina. Con esta masa se hacen tortitas pequeñas y se colocan en
una lata la cual tendrá papel cebolla. Llevamos al horno.

Orelletas
Ingredientes: 12 huevos, micheta y media de aceite, una copeta de aguardiente, media libra de azúcar, harina de candeal y de trigo la que admita.
Preparación: Mezclamos todo y colocamos en neulas a modo de tortitas, horneamos.

Pan de Pueblo
Ingredientes: ((Figuran sólo los ingredientes, sin medidas exactas) Harina candeal, agua, levadura y sal.
Preparación: Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa compacta y no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sit
caliente hasta que suba la masa. Volvemos a amasar y dividimos en porciones por peso para cada barra de pan. Hornear.

Pastelitos de Almendra
Ingredientes: 2 huevos, ¼ de azúcar, almendra la que admita, calabazate rallado para el relleno.
Preparación: Separamos las yemas de las claras, estas las subimos a punto de nieve. Ponemos la mitad del azúcar en las claras y la otra mitad en las
yemas, para deshacer bien. Unimos todo y añadimos la almendra que admita.
Formamos una masa, para aplastarla y darle forma necesitaremos un paño húmedo, aplastamos y rellenamos con calabazate formando piezas pequeñas,
las colocaremos en una lata con papel, y horneamos apenas un minuto.

Pastelitos de Tulipán
Ingredientes: Media cuarta de manteca, 1 pastilla de tulipán, 2 yemas, media cuarta de azúcar,
harina la que admita.
Ingredientes para el relleno: puede ser de calabazate, moniato, cabello de ángel, etc.
Preparación: Mezclamos la manteca, el tulipán, las 2 yemas y el azúcar, por ultimo la harina. Se forma una masa de la cual se hacen los pastelitos.

Polvorones
Ingredientes: ½ de manteca, ½ de azúcar tamizada, ½ de Harina tostada.
Preparación: Tostamos la harina y cuando esta fría se mezcla con el azúcar y la manteca, luego se aplana en la mesa y se corta con una copa o con un
vasito pequeño. Se pasan por azúcar tamizada y se envuelven en el papel que se utiliza para ello.

Rollitos de Almendra
Ingredientes: ½ k de almendra (hay que escaldarla para pelarla y después molerla), ½ k de azúcar, 2 huevos.
Preparación: Se deshace el azúcar con los huevos y por ultimo se mezcla con la almendra. Ponemos la masa en una manga pastelera apretando damos
forma a los rolletes sobre una lata previamente untada con aceite.

Rollitos de Candeal
Ingredientes: 12 huevos, 12 onzas de azúcar, 8 onzas de harina.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Rollo de Coco
Ingredientes: ¼ de coco, ¼ de azúcar, 100 gr de harina, 4 huevos, royal, ¼ de calabazate y 200gr de carlota cocida.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve, se les hecha el azúcar, el coco y la harina con el royal. En las
yemas se ponía el calabazate rallado y la carlota cocida y picada. En un royo de lata untado de manteca y harina, se coloca una capa con las claras, otra
con las yemas, y por ultimo el resto de claras. Ya esta listo para llevar al horno

Rosegones
Ingredientes: ½ Kg, de almendra, ½ Kg, de azúcar, 4 huevos, 2 refrescos, harina la que admita.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. Las yemas con el resto del
azúcar se mezcla para que esta se deshaga bien. Los refrescos se mezclan con un poco de harina. Todo esto unido se echa en una lata untada de aceite.
Se lleva al horno y cuando ya esta cocida se corta a trozos y se vuelven a colocar En otra lata, se vuelve a llevar al horno para que queden crujientes.

Rosetones Rollados
Ingredientes: 12 onzas de azúcar =375 gr, 6 onzas de almendra=190 gr, harina la que admita, dos refrescos, 4 claras y dos yemas, 2 yemas para
untarlos.
Preparación: Las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. A las yemas se les echa el resto del azúcar. En la harina se ponen
los refrescos. En el cacharro de las claras se va añadiendo todo, también la almendra. La masa se roya para cocerla. Luego se corta y se vuelve a cocer.

Sequillos
Ingredientes: 12 huevos, 4 cascaras de aceite, harina la que admita.
Preparación: Separamos 4 claras para el blanco, mezclamos el resto y colocamos en una lata dándoles forma redondeada y con clara por encima.
Horneamos.
Suspiros
Ingredientes: los huevos que queramos, para cada clara una libra de azúcar, canela y limón.
Preparación:
Mezclamos todo y colocamos en raciones individuales sobre una neula, horneamos un poquito.

Tarta de Manzana
Ingredientes: Para la masa: 2 huevos, 200 gr de tulipán, 200 gr de harina, 100 gr de azúcar.
Ingredientes: Para el almibar: 2 huevos, 1 taza pequeña de azúcar, 1 taza pequeña de leche, una taza pequeña de anís, 6 manzanas cortadas a rodajas.
Preparación: Para la masa mezclamos los huevos con el azúcar, el tulipán y por ultimo la harina. Esta masa la aplanamos en un molde previamente
untado de manteca y harina para que no se pegue. Encima colocamos las rodajas de manzana, y por ultimo se hecha el almíbar.

Torta en LLanda
Ingredientes: 8 huevos, medio kilo de almendra molida, medio kilo de azúcar, un poco mas de media cuarta de harina, limón rayado, un royal, por
encima se le echa azúcar.
Preparación: Se separan las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les echa la mitad del azúcar. El resto de azúcar se deshace
muy bien con las yemas. El royal se mezcla con la harina. En un recipiente se mezcla todo y se echa en una lata, esta tendrá papel para que no se pegue
Seguidamente se lleva al horno.

Torta en Llanda para hacer Rosigones

Ingredientes: 6 huevos, ½ de almendra troceada y un poco tostada, ½ de azúcar, media cuarta de harina, 1 royal, limón rayado.
Preparación: Separamos las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les pone la mitad del azúcar, la otra mitad de azúcar se pone
con las yemas y se bate hasta que el azúcar este bien deshecha.
El royal se pone en la harina. Por ultimo se mezcla en un recipiente las claras, las yemas, el limón la harina y la almendra, se echa en una lata que se le
ha puesto un papel para que no se pegue y horneamos. Una vez hecha la torta, troceamos en cuadrados o rombos y los colocamos en otra lata, volvemo
a hornear para que queden duros.

Tortada
Ingredientes: 12 huevos, ½ k de almendra, ½ de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1 royal, limón rayado.
Preparación:
Separamos las claras de las yemas, las claras se montan a punto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. En las yemas se les pone la otra mitad
hasta que el azúcar este bien deshecha. El royal se mezcla con la harina
Por ultimo se junta todo y se vierte en un molde que previamente se habrá untado con manteca y harina. Se lleva al horno

Tortas Abizcochadas
Ingredientes: 12 huevos, 11 de azúcar, 9 de harina, limón y canela.
Preparación: Separamos las yemas de las claras y estas se suben a punto de nieve, añadimos la mitad del azúcar.
En las yemas deshacemos la otra mitad del azúcar. Mezclamos todo y lo ponemos en una lata untada en aceite y horneamos.

Tortas Cristinas
Ingredientes: 7 huevos, cuarta y media de azúcar, cuarta y media de almendra molida, dos cucharadas grandes de harina y una cucharadita de café de
royal, limón rayado, un poco de canela.
Preparación: Separamos las claras de las yemas. Las claras se montan punto de nieve y se les hecha la mitad del azúcar. En las yemas se pone la mitad
de azúcar y se bate bien hasta que el azúcar este bien deshecha. El royal se mezcla con la harina. En el cacharro junto con las claras se va hechando las
yemas, la almendra, la harina y el limón y la canela.

Tortas de Cacao
Ingredientes: Medio celemín de cacao, 12 onzas de manteca, 12 de azúcar y la harina que admita.
Preparación: Mezclamos todo y distribuimos la masa en pequeñas tortas sobre neulas, horneamos.

Tortas de Patata
Ingredientes: 4 huevos, media libra de aceite, una libra de agua, 15 onzas de azúcar y 12 de patata y medio cuartón de harina de fuerza.
Preparación: Cocemos la patata, y una vez está blandita mezclamos todo y preparamos tortitas pequeñas y las ponemos en latas para hornear.

Torticas de Aguardiente
Ingredientes: 2 tazas de aceite, 1 de aguardiente, 1 y media de azúcar, harina la que admita.
Preparación: Ponemos al fuego el aceite y el aguardiente, cuando esté hirviendo añadimos la harina que admita, hasta que lo podamos enrollar,
colocamos sobre una lata previamente untada en aceite y horneamos.

Trufa
Ingredientes: ¼ de azúcar, ¼ de tulipán, 200 gr, chocolate puro, 100 gr, avellanas molidas, ¼ virutas de chocolate, 1 huevo, la yema dentro, la clara
batida.
Preparación: Batir la clara a punto de nieve. Deshacer el chocolate a baño maría. Deshacer el azúcar con el tulipán
En un recipiente ir mezclando todo muy bien. Hacer bolitas y pasarlas por las virutas de chocolate.