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    Taller 5 SyT

    Cargado por

    Juan David Rojas Romero
    Este documento presenta información sobre Shigella, una bacteria que causa la enfermedad shigelosis. Se proporciona el periodo de incubación, los síntomas, el tipo de transmisión a través de alimentos contaminados con materia fecal, y las medidas de prevención como lavarse las manos y cocinar bien los alimentos. El objetivo es establecer los parámetros de las principales enfermedades transmitidas por alimentos mediante un cuadro comparativo.

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    Juan David Rojas Romero
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    Este documento presenta información sobre Shigella, una bacteria que causa la enfermedad shigelosis. Se proporciona el periodo de incubación, los síntomas, el tipo de transmisión a través de alimentos contaminados con materia fecal, y las medidas de prevención como lavarse las manos y cocinar bien los alimentos. El objetivo es establecer los parámetros de las principales enfermedades transmitidas por alimentos mediante un cuadro comparativo.

    Descripción original:

    Bacteria Shigella

    Título original

    Taller_5_SyT

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    Este documento presenta información sobre Shigella, una bacteria que causa la enfermedad shigelosis. Se proporciona el periodo de incubación, los síntomas, el tipo de transmisión a través de alimentos contaminados con materia fecal, y las medidas de prevención como lavarse las manos y cocinar bien los alimentos. El objetivo es establecer los parámetros de las principales enfermedades transmitidas por alimentos mediante un cuadro comparativo.

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    Este documento presenta información sobre Shigella, una bacteria que causa la enfermedad shigelosis. Se proporciona el periodo de incubación, los síntomas, el tipo de transmisión a través de alimentos contaminados con materia fecal, y las medidas de prevención como lavarse las manos y cocinar bien los alimentos. El objetivo es establecer los parámetros de las principales enfermedades transmitidas por alimentos mediante un cuadro comparativo.

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    SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

    Taller #5 .

    FECHA 31 de agosto de 2022


    NOMBRE Y APELLIDO Juan David Rojas Romero
    CURSO Seguridad y Tecnología Alimentaria SYT 8 G1Z-M1R 2022-2

    Objetivo: establecer los parámetros generales de las principales enfermedades de transmisión


    alimentaria mediante un cuadro comparativo realizado de manera grupal.

    Instrucciones:
    Vea el video que contiene el ejemplo de cómo diligenciar el cuadro a continuación.
    Obtenga un tema que se generará aleatoriamente al igual que el grupo en que deberá realizar la
    actividad.
    Diligencie el formato con respecto a su microorganismo.
    Esta misma información una vez corregida será subida a una página grupal al finalizar este tema
    para que cada estudiante pueda tener la información de todos los microorganismos.

    Nombre del Tipo de Periodo de Tipo de Enfermedad y


    microorganismo microorganis incubación enfermedad síntomas
    mo

    Shigella Bacteria 12 a 48 Horas Infección Shigelosis

    Estos son los cuatro Toxiinfección 1. calambres


    tipos de sub- abdominale
    especies: s

    2. fiebre alta
     dysenteriae
     flexneri 3. pérdida del
     boydii apetito
     sonnei
    4. náuseas y
    vómitos

    5. movimiento
    s de vientre
    con dolor

    1
    Tipo de transmisión Alimentos Prevención Cómo se
    que la elimina de los
    transmiten alimentos (no
    principalmen medicamentos)
    te
    Cualquier Lavarse las
    Contaminación fecal- alimento manos Pasteurización
    oral. preparado cuidadosament o tratamientos
    por una e con agua y térmicos
    persona que jabón Antes de superiores a
    tenga preparar 60°C durante 30
    Shigelosis o alimentos o minutos.
    que haya comer.
    tenido cadena de frío
    contacto con Desinfección de durante el
    materia fecal los utensilios, transporte,
    infectada con tablas, almacenamient
    la bacteria superficies o y distribución
    de los
    Frutas y Lavar bien las alimentos
    vegetales frutas y crudos
    consumidos hortalizas con susceptibles de
    crudos en agua corriente ser
    ensaladas, cuando vayan a contaminados
    sándwiches, ser consumidos con Shigella
    etc. (lechuga, en crudo.
    zanahorias,
    papas, maíz, Evitar consumir
    …). leche cruda,
    que no haya
    Agua de sufrido
    consumo tratamiento
    contaminada térmico, y los
    y en productos
    alimentos derivados
    envasados al elaborados con
    vacío y en leche cruda. •
    atmósfera
    modificadas. Mantener la
    cadena de frío
    durante el
    transporte de
    los alimentos
    crudos

    2
    No descongelar
    los alimentos a
    temperatura
    ambiente, sino
    en la parte baja
    del frigorífico.

    Evitar la
    contaminación
    cruzada de
    alimentos
    crudos con
    cocinados. •

    Cocinar bien las


    carnes y los
    productos
    elaborados con
    ellas y
    mantenerlos
    calientes hasta
    su consumo.
    Tras su
    consumo,
    refrigerar los
    excedentes lo
    antes posible.

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