Cultivo de Hongos Geraldine

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRACTICA Nº6

TEMA : SEMBRÍO DE HONGOS COMESTIBLES
DOCENTE : ING. DARWIN JOSUÉ ESTACIO ALBORNOZ

PRESENTADO POR : TORRES CABALLERO GERALDINE
Fecha de entrega : 09/03/2022
I. INTRODUCCIÓN
Los hongos habitan en diversos ambientes. Existe una gran diversidad de estos
organismos microscópicos, lo cual limita la adquisición de conocimientos en su totalidad.
Por esto, se propuso cultivar un tipo de hongo que son las orejas de judas (Auricularia
auricula-judae), los hongos comestibles poseen un contenido nutricional excelente ya que
en ellos se encuentra todos aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados,
azúcares, vitaminas y fibra, además de una amplia diversidad de compuestos que actúan
contra las principales enfermedades humanas.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
➢ Sembrar cualquier especie de hongos comestibles.
2.2. Objetivos específicos
• Obtener el sello de esporas del hongo comestible.
• Conocer el proceso de sembrío del hongo.
III. MARCO TEÓRICO
3.1. Orejas de judas (Auricularia auricula-judae)
Comúnmente conocido como oreja de Judas, es un hongo basidiomiceto comestible,
del orden Auriculariales. Nace en forma de concha de color pardo oscuro, con la cara
externa un poco más pálida que la interna y, a medida que va creciendo, toma la
forma de una oreja con el margen arrugado. El esporo carpo, o cuerpo fructífero, es
de consistencia gelatinosa, se deshidrata en ambiente seco y recobra la elasticidad
con la humedad. Es comestible y muy apreciado en la cocina oriental (es el "hongo
negro" de los restaurantes chinos, en China se cultivan sobre troncos muertos).
Se puede comer crudo, aunque no tiene un sabor muy marcado, pero por su aspecto
suele usarse como decoración de ensaladas (Pascual, 1997).
3.2. Cultivo de hongos
Los hongos no se cultivan haciéndoles crecer directamente en el suelo, como las
plantas, sino sobre un sustrato de materiales orgánicos, como desperdicios agrícolas
o industriales que de otra manera serian considerados basura, como residuos de
cultivos de cereales, pastos, aserrín, bagazo, pulpa de madera, palma de aceite,
cascaras de coco, entre otros.
Varios hongos naturalmente saprofitos actúan en la naturaleza como
descomponedores primarios, pues pueden realizar todo su ciclo biológico sobre
arboles muertos y no requieren que otros factores de descomposición de la madrea
actúen antes que ellos. Para su cultivo, se prepara un sustrato que imita los leños
naturales usando componentes diversos de la madera, suplementos y aditivos. En
cambio, otros hongos son descomponedores secundarios, pues necesitan que el
sustrato sufra un proceso orgánico antes de poder alimentarse en él (Gonzales et al.,
2011).
3.3. Sustrato
La pulpa de café, la viruta de madera, las cáscaras de cacao, la cascarilla de arroz,
la paja, bagazo de caña y cascarilla de coco son empleados como sustratos naturales
en la fermentación en estado sólido (FES) para la producción de setas comestibles.
Ellos pueden ser obtenidos en un corto período de tiempo, a bajo costo y en áreas
reducidas (García, 2011).
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Materiales
• Muestra: Hongo comestible
• Arroz integral
• Suero fisiológico
• Alcohol
• Algodón
• Jeringas
• Frascos de vidrio
• Cinta maskintape
• Film
• Papel aluminio
• Olla a presión
• Caja grande de plástico
• Tijera
• Cuchara pequeña
• Guantes de latex
• Envases de plástico con tapas
• Humus de lombriz (abono)
• Cascarilla de arroz
• Bolsas herméticas
• Mascarilla
• Vaso esteril
• Fuentes de internet
• Cámara fotográfica
4.2. Métodos
4.2.1. Etapas del proceso de cultivo de hongo
Figura 1. Diagrama de flujo para el cultivo de hongos
Hongo comestible
Obtención de la muestra (Orejas de judas)
Impresión del sello de

esporas
• Suero fisiológico
Jeringa de esporas • Sello de esporas
Esterilización y secado del

arroz integral
Esterilización de los
envases de vidrio
Esterilización de los
envases con arroz integral
Inoculación
• T = 27 °C
Incubación
• 30 días
• Cascarilla de arroz, abono

Hidratación del sustrato • 24 horas
Mezcla de sustrato y
micelio
Incubación de sustrato y micelio T = 28 °C

4.2.2. Descripción del del proceso de cultivo de hongo
a. Obtención de la muestra: para encontrar hongos debemos ir a lugares
húmedos y buscar en maderas húmedas.
b. Impresión del sello de esporas: debemos poner en un envase papel
aluminio y luego poner boca abajo el hongo y esperar 2 días para poder
obtener resultados.
c. Jeringa de esporas: en un vaso estéril se aplica 10 ml de suero fisiológico
a nuestras esporas luego succionamos con una jeringa.
d. Esterilización y secado del arroz integral: al arroz integral debemos lavar
para quitarle los excesos de polvo, en una olla cocinamos a fuego alta
hasta que hierva luego de eso le bajamos el fuego por aproximadamente
8 minutos hasta hallar una consistencia adecuada. Los dejamos reposar el
arroz integral por 12 horas en una temperatura ambiente.
e. Esterilización de los envases de vidrio: los envases de vidrio lo colocamos
en una olla, introducimos los frascos agregamos un poco de agua hasta al
alcanza la mitad de su altura, cerramos la olla a presión y esperamos a que
empiece a liberar el vapor, bajamos el fuego y le dejamos calentar por 45
minutos. Dejamos reposar hasta que enfrié.
f. Esterilización de los envases con el arroz integral: vaseamos el arroz en
los envases estériles lo tapamos con papel aluminio, le hacemos unos
agujeros y lo tapamos con micropore ya que esto permitir que haya cambio
gaseoso. En nuestra olla a presión colocamos una tela que permita que los
recipientes no toquen el metal de la olla, introducimos los frascos
agregamos un poco de agua hasta al alcanza la mitad de su altura,
cerramos la olla a presión y esperamos a que empiece a liberar el vapor,
bajamos el fuego y le dejamos calentar por 45 minutos. Dejamos reposar
hasta que enfrié.
g. Inoculación: en un ambiente estéril abrimos nuestros frascos y agregamos
3 ml de nuestra jeringa esporas lo hacemos de manera circular para que
el liquido se distribuya mejor, cerramos los frascos.
h. Incubación: en una caja de plástico estéril ponemos nuestros frascos de
arroz, lo tapamos con manto negro y nos aseguramos que la temperatura
se mantenga constante, esperamos 30 días para que el micelio colonice el
arroz.
i. Hidratación de los sustratos: ponemos nuestro sustrato (cascarilla de
arroz) en agua, lo dejamos remojando por 24 horas y luego lo escurrimos.
j. Mezcla de sustrato y micelio: en una bolsa hermética agregamos un poco
de cascarilla de arroz y abono y por el borde, seguimos los mismos pasos
ponemos nuestro micelio hasta llenar nuestra bolsa hermética.
k. Incubación del sustrato y micelio: nuestra bolsa hermética con el sustrato
y micelio lo ponemos en oscuridad hasta que salga el micelio.
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1. Resultados
- En el proceso no se lograron los resultados deseados ya que tomó más tiempo
que inicialmente, pero después de mi progreso obtuve un micelio en perfectas
condiciones y libre de contaminaciones como el trichoderma.
- Los métodos para hacer el cultivo de hongos son sencillos, pero si no se realiza
en un lugar limpio no se tendrá los resultados deseados y solo puede ocasionar
contaminación y problemas para nuestra salud (como alergia) por su mal manejo.
5.2. Discusión
➢ Según Chan 1996, para el sembrio de auricularia auricula-judae se puede usar
sustratos como cascarilla de arroz, bagazo de caña, residuos de cosecha de fréjol
y residuos de trigo con el fin de conocer cuál de ellos permite la mayor velocidad
de crecimiento y un mayor agotamiento del residual.
De acuerdo a lo dice el autor hay investigación en el cual se demuestra que la
cascarilla de arroz es el sustrato mas efectivo para este genera por lo cual he
utilizado ese sustrato.
VI. CONCLUSIÓN
• La mayoría de los subproductos agrícolas pueden utilizarse para cultivar los hongos
comestibles del genero Auricularia.
• Para poder llegar a la fructificación se debió trabajar con mas tiempo para poder
obtener el cultivo de los hongos orejas de judas.
VII. BIBLIOGRAFÍA
▪ González Matute, R; Figlas, ND; Postemsky, PD; Balogh, GA; Curvetto, NR. 2011.
Hongos comestibles y medicinales.
▪ Pascual, R. 1997. Els bolets (on surten, com es coneixen, com es
cuinen). Editorial Pòrtic, Barcelona.
▪ GARCÍA-ODUARDO, N; BERMÚDEZ SAVÓN, RC; SERRANO-ALBERNI, M. 2011.
Formulaciones de sustratos en la producción de setas comestibles Pleurotus.
VIII. ANEXOS
Fig. 1 cámara celular obtención de hongos
Fig. 2 cámara celular impresión del sello de esporas
Fig. 3 cámara celular jeringa de esporas

Fig. 4 cámara celular esterilización y secado de arroz
Fig. 5 cámara celular esterilización de los envases
Fig. 6 cámara celular esterilización de envases con el arroz

Fig. 7 cámara celular inoculación
Fig. 8 cámara celular incubación
Fig. 8 cámara celular mezcla de sustrato y micelio

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Impresión del sello de

Esterilización y secado del

• Cascarilla de arroz, abono

Incubación de sustrato y micelio T = 28 °C

Fig. 1 cámara celular obtención de hongos

Fig. 2 cámara celular impresión del sello de esporas

Fig. 3 cámara celular jeringa de esporas

Fig. 5 cámara celular esterilización de los envases

Fig. 6 cámara celular esterilización de envases con el arroz

Fig. 8 cámara celular incubación

Fig. 8 cámara celular mezcla de sustrato y micelio

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