República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.N “Dr. Obdulio Álvarez”
Ocumare del Tuy Edo. Miranda

ELABORACION DE JALEA
DE MANGO EN LA
U.E.N “DR. OBDULIO ÁLVAREZ”

Ocumare, Junio 2022

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 ÍNDICE

Agradecimiento……………………………………………………………….Pag.03

Introducción……………………...…………….………………...………...…Pág.04

Diagnostico…………..…….………………......………………………..……Pág.06

Planteamiento del Problema…………………………………………….... Pág. 06

Justificación……………….………...………………………...………….… Pág. 07

Objetivo………………………………………………………………..….… Pág. 09

Objetivos Generales…………………………………………..…………... Pág. 09

Objetivos específicos…………...……………………………………….… Pág. 09

Población Objeto……...………………………………………………….… Pág. 10

Recursos………………………………………………………....……….… Pág. 10

Foda……………………………………………………………....……….… Pág. 11

Bases Legales, CRBV Articulo 305 .…..…………………....……….… Pág. 12

Referentes Teóricos………………………………………….....……….… Pág. 15

Anexo………….………………………………………………....……….… Pág. 16

Conclusión…………………………………………...……..……………….. Pág.17

Recomendaciones…………………...………………………….………….. Pág.18

Bibliografía…………………….…………………………………………….. Pág.19

2
 AGRADECIMIENTO

Primeramente a Dios por ayudarme y darme sabiduría.

A mi Padres que apoyaron para cumplir todas mis metas

.A nuestro Tutor Henry Castro y al Señor Delio Gonzalez.

Por su valiosa colaboración y orientación

A toda las personas que nos apoyaron de una forma u otra

En nuestro proyecto.

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 INTRODUCCION

El siguiente proyecto tiene como finalidad u objetivo principal la

Elaboración de jalea de mango en la U.E:N “Dr. Obdulio Álvarez”, de este
modo practicaremos lo estipulado en la misión y visión del plantel. Este
proyecto mostrara de forma clara como se creara micro empresa y en si
como es el proceso de producción, distribución y comercialización  de la jalea
de mango.  Como énfasis de nuestra institución, para que seamos los
principales ejecutores de proyectos pedagógicos para la solución de
problemas cotidianos.

El consumo de mango tiene múltiples beneficios, como es

ampliamente conocido; son fuente de fibra indispensable para el buen
funcionamiento del sistema digestivo, poseen importantes niveles de
vitaminas A, E y C, proteínas, azúcares naturales, agua y no contienen
colesterol. Las pulpas preservan todos estos beneficios, adicional a lo cual
aseguran la disponibilidad continua de cada variedad de fruta, su fácil
disposición y sus consumidores no tienen el problema de sobre maduración y
daño de la fruta fresca que no es consumida inmediatamente.

Para cada tipo de mango hay uno o más procesos de industrialización,

cada uno de los cuales presenta problemas específicos en relación con el
control de procesos y generación de residuos. Es posible, sin embargo,
identificar algunos procesos unitarios básicos, que se repiten en los
diferentes procesos de industrialización y que tienen características
similares. El éxito en la obtención de pulpas de mango de alta
calidad comienza en la disponibilidad de frutas de excelentes características

4
gustativas. Junto a esta disponibilidad está el cuidado que se tenga en
mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada del momento de
procesamiento u obtención de la pulpa.

La pulpa de mango es la parte comestible de las frutas; es decir, el

producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de la
fruta desechando la cáscara semillas y bagazo mediante procesos
tecnológicos adecuados. La pulpa entonces condensa los nutrientes, el
sabor, color y aroma de la fruta de la que es extraída, y a partir de ella se
obtiene un jugo de fruta 100% natural, realmente nutritivo, la base para un
helado, un postre, un complemento en una receta culinaria, una mermelada,
entre otros productos. Las pulpas se obtienen de frutas sanas, limpias,
exentas de parásitos, residuos tóxicos de pesticidas y desechos animales o
vegetales, frutas que han alcanzado un grado de maduración adecuado, y
por ende poseen un aroma, color y sabor característico y una textura firme, lo
cual permite obtener una pulpa de alta calidad. Las pulpas congeladas,
mantienen el sabor y características nutricionales de la fruta de la que se
extraen, y su vida útil es de un año.

El mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades, proviene del
sudeste asiático. Fue introducido en América por los colonizadores
portugueses y españoles en los siglos XV y XVI. Es rico en yodo, vitamina c
y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las
gastronomías tailandesa, camboyana e hindú, y también de Venezuela
donde los mangos abundan.

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 DIAGNOSTICO

Planteamiento del Problema

Porque se toma en cuenta la jalea del mango, no se le saca provecho y

nosotros conseguimos una manera de darle gran provecho elaborando una
rica jalea de mango.

En los meses de invierno en Venezuela se aprovecha la época de

mangos y preparan un rico manjar típico de esta tierra, La Jalea de Mango,
se hace con mangos pintones y azúcar, el resultado es una jalea firme o
manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar

fresco o refrigerado, las frutas difieren según sea su variedad y su grado de
madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la
cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se
evapora el agua durante la cocción. Existen también otras frutas con las que
se pueden preparar jaleas como: La Fresa, Naranja Frambuesa, Ciruela,
Pera, Mora, Albaricoque, Durazno entre otras.

Se pretende encontrar una manera sistemática para procesar a la pulpa

de mango para garantizar su permanencia en la dieta de los pobladores del
Municipio de Tomas Lander con la misma estructura nutricional o por lo
menos muy parecida intentando mitigar el impacto social de la falta de
alimentos y deterioro de la calidad de vida por disminución del consumo de
sustancias fundamentales por parte de los habitantes en sus diferentes
edades.

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 JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se realizara con el objetivo principal de la creación de una

Micro Empresa artesanal de Elaboración de Jalea de mango Llevaría un
denominado como “Mi Jalea de Mango”, cumpliendo con las normas exigidas
a seguir es allí donde se muestra el sentido de pertenencia por la institución
U.E.N “Dr. Obdulio Álvarez”. Sabemos que Venezuela es un país con mucho
desempleo y una forma de contrarrestar en un alto porcentaje esta situación
es a través de la creación de fuentes de trabajo las cuales se puedan dar por
el funcionamiento de empresas que generen beneficios para todos.

De acuerdo con lo antes mencionado nuestra investigación tiene las

siguientes bases fundamentales.

 Presentar una alternativa viable para el procesamiento de la pulpa de

mango que garantice la permanencia en la dieta de un producto
nutricionalmente inigualable,
 Reducir el impacto de la falta de alimentos especialmente de frutas en la
población del municipio Tomas Lander.
 Formar a ciudadanos del común en sistemas de transformación de
alimentos de manera aséptica que garanticen la inocuidad de los
mismos,
 Realizar un papel más participativo y dinámico dentro del Municipio,
 Mejorar la calidad de vida de los habitantes por capacitación en este
respecto
 Igluramiento de otro Proyecto

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 ¿Qué es la jalea de mango?

La jalea del mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades,
proviene del sudeste asiático. Fue introducido en américa por los
colonizadores portugueses y españoles en los siglos XV y XVI. Es rico en
yodo, vitamina c y trementina, el mango es uno de los elementos
fundamentales de las gastronomías tailandesa, camboyana e hindú, y
también de nuestra hermoso País Venezuela y en especial en los estados
centrales, donde los mangos abundan, los árboles son grandes y frondosos,
dan una sombra espléndida y frutos por cantidad, sus hojas y corteza se
utilizan para controlar la hipertensión. En este mes aprovecha la época de
mangos y prepara este rico manjar típico de nuestra tierra, la jalea de mango,
se hace con mangos pintones y azúcar, el resultado es una jalea firme o
manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Elaborar y comercializar jalea de mango  de 400gr  envasadas en

potecitos de plástico debidamente etiquetado, con una detallada
información del producto.
 Preparar jalea de mango en presentaciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar con todos los pasos requeridos la etiqueta del producto.

 Al momento de la preparación del producto cumplir con las normas
básicas de higiene y manipulación para que el producto final se
presente en óptimas condiciones.
 Mostrar el Producto..

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 POBLACIÓN OBJETO.

 La población objeto para la aplicación y ejecución del proyecto será

aproximadamente de varios estudiantes de Educación media académica,
los docentes, padres de familias de la institución, personal administrativo
etc., todas las personas de la comunidad que podrán degustar nuestros
productos.

RECURSOS.
Recursos materiales.

 15 a 60 mangos Verdes
 2 kg de azúcar
 1 1/2 Litro de agua natural

RECURSOS LOGÍSTICOS 

Principalmente La U.E.N “Dr. Obdulio Álvarez” en general el salón de

procesamiento

RECURSOS FINANCIEROS.

  Mango_____________________________10.00 Bs
  Dos kilo de azúcar ___________________ 12.00 Bs
  Potecitos de plástico X 20 uni.__________ 25.00.Bs

ETIQUETA

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 FODA

FORTALEZAS
 Analizamos de una manera positiva las situaciones que se nos
presenten y que haya que superar, esto nos garantiza la confianza en
salir de las situaciones negativas que surjan.
OPORTUNIDADES

 Aprovechar oportuna y estratégicamente que contamos con diferentes

tipos de mangos, la apertura de mercado que se ha venido
estableciendo por parte de otros tipos de franquicias similares a la
nuestra. 
 Ingresar al mercado con un producto novedoso que según estudios la
gente estaría dispuesta a consumir.
DEBILIDADES

 Poca experiencia en la elaboración de Proyecto socio Productuvo

 Escasos recursos económicos para que el proyecto empiece a operar.

AMENAZAS

 Falta de estabilidad en precios de materia prima e insumos que se

utilizan en la elaboración del granizado con pulpa de Mango.
 Inestabilidad social y política a la que está sometida nuestro país.
 Aparición de nuevas marcas (competencia) con mayor capital e
infraestructura que la nuestra.

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 BASES LEGALES

CONSTITUCION DE LA REPUBLICA
BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ARTICULO 305

Artículo 305. El estado proveerá la agricultura sustentable como base

estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a
esto por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanza
desarrollándose y privilegiando la producción agropecuaria interna,
entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícolas, pecuaria,
pesquera y acuícola.

La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el

desarrollo económico y social de la nación. A tales fines, el estado dictara
las medidas de orden financiero, comercial, transferencias tecnológicas,
tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de la mano de obra y otra
que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos de
autoabastecimiento, además, promover las acciones en el marco de la
economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias
de la actividad agrícola. El Estado protegerá los asentamientos y
comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, así como sus
caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de costa
definidos en la ley.

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 PLAN DE LA PATRIA

(PORQUE Y PARA QUE)

El Plan de la Patria, oficialmente llamado Plan de Desarrollo Económico y

Social, es una serie de programas de gobierno y leyes venezolanas
presentada inicialmente por Hugo Chávez y posteriormente por Nicolás
Maduro, que tienen una periodicidad de 6 años, vigentes desde su
publicación en la Gaceta Oficial de Venezuela. Los documentos están
basados en la ideología de Hugo Chávez, el chavismo, y en el socialismo del
siglo XXI.

A partir del segundo Plan Socialista de Desarrollo Económico y

Social, Hugo Chávez plasma objetivos históricos, objetivos nacionales,
estratégicos, generales y específicos para su programa de gobierno: 56 En los
documentos se plasman los cinco «grandes objetivos históricos» originales
del programa de gobierno de Hugo Chávez en su Segundo Plan de
Desarrollo Económico y Social. Textualmente son:

1. Defender, expandir y consolidar el bien más preciado que hemos

reconquistado después de 200 años: la independencia nacional.
2. Continuar construyendo el socialismo bolivariano del siglo XXI, en
Venezuela, como alternativa al "sistema destructivo y salvaje del
capitalismo" y con ello asegurar “la mayor suma de felicidad posible,
la mayor suma de seguridad social y la mayor suma de estabilidad
política para nuestro pueblo".
3. Convertir a Venezuela en un país potencia en lo social, lo económico y
lo político, dentro de la gran potencia naciente de América Latina y el
13
 Caribe, que garantice la conformación de una zona de paz en Nuestra
América.
4. Contribuir al desarrollo de una nueva geopolítica internacional, en la
cual tome cuerpo el mundo metacéntrico y pluripolar, que permita
lograr el equilibrio del universo y garantizar la paz planetaria.
5. Contribuir con la preservación de la vida en el planeta y la salvación
de la especie humana.

Además, en los documentos se plasman un total de 32 objetivos nacionales,

173 estratégicos, 731 generales y 1 859 específicos. [

14
 REFERENTE TEORICO PRACTICOS
Plan de Producción

(Propósito, Actividades, Recursos, Responsable, fechas.

Propósit Actividades Recursos Responsable Fechas

o

15
ANEXO

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 CONCLUSIONES

(Para algunas personas, la situación diagnostica del país no es la más

idónea para invertir en un proyecto, pero se debe contribuir de alguna
manera en el desarrollo de la economía del país).

Por medio de este proyecto de Elaboración de Jalea de mango, se

constató que en nuestro país existen fuentes reales de negocios, de las que
nos podemos valer, en especial los jóvenes, para desarrollar a futuro micro
empresas que permitan obtener beneficios tanto individuales como
colectivos, todo está en tener voluntad y confianza en lo que podamos dar
para cumplir los objetivos y en resaltar los recursos innumerables que posee
Venezuela. Existe una gran variedad de productos, procesos, servicios que
siempre han existido y que son o no conocidos; es momento de tomarlos y
ponerlos a producir, compartir lo que unos saben a otros que están
dispuestos a apreciarlos.

Con respecto al proyecto “Elaboración de la Jalea de mango”, que es una

idea innovadora y rentable, no sólo para nuestro grupo de trabajo sino
también para el país en general.  Destacamos la importancia que tiene la rica
flora de nuestro país en donde se encuentra gran variedad de frutas como el
mango; Toda comercialización, ya sea de un producto o servicio que se
quiera llevar con éxito y arroje buenos resultados, deberá pasar por ciertos
procesos. Pero además de un estudio de mercado se deben tomar en cuenta
otros puntos tan importantes como el producto en sí. El envase, la etiqueta y
principalmente la calidad del mismo.

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 RECOMENDACIONES

Partiendo de la elaboración de la jalea de mango podemos dar

emprendimiento.

Aunque parezca poco menos que imposible, en nuestro país existen

muchas oportunidades para emprender o crear un negocio o micro empresa
partiendo de la creatividad de ideas que poseemos las personas, sobre todo
aquellas que sienten ese espíritu emprendedor y gustan de realizar
actividades comerciales.

Todo está en asumir el riesgo que esto trae consigo, el riesgo que se
asume al encarar determinadas actividades y en especial los negocios, es
proporcional al éxito que se pretenda o planifique alcanzar, por lo tanto si nos
arriesgamos a competir en el mercado comercial de hoy en día, debemos
estar conscientes de lo riesgoso que puede ser,  pero mayoritariamente hay
que poner  énfasis  en las metas que queremos proponernos. Si se trabaja
con convicción responsabilidad y disciplina seguramente a corto o mediano
plazo estaremos viendo resultados positivos. 

Muchos extranjeros se sorprenden al conocer la gran cantidad de

recursos que posee nuestro país y aún así, Venezuela no muestra avances
relevantes en lo que respecta a economía.  La recomendación principal que
resulta del desarrollo de nuestra idea, y sobre todo de los estudios e
investigaciones realizadas es que el desarrollo de Venezuela no solo
depende de sus Gobernantes o de Grupos comerciales a los que pertenece,
sino principalmente de sus habitantes.

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 REFERENCIAS CONSULTADAS

 Evaluación de proyectos Quinta edición Gabriel Baca Urbina

 http://www.promonegocios.net/mercado/estudios-mercados.html
 http://es.wikihow.com/hacer-jalea –de mango
 http://es.wikipedia.org/wiki/Arachis_hypogaea
 http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_mango
 http://www.recetasdiarias.com/recetas/jalea /mangos/
 http://www.deguate.com/recetas/article_1695
 http://recetas.mundorecetas.com/receta18406-Jalea de mango-
tradicional para la navidad/.html
 http://www.wikipedia.com/
 http://www.google.com.co/
 Páginas con Recetas de Jaleas y demás alimentos.

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