ACTA DE INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE DE

RIESGO PARA PARA EXPENDIO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS Alcaldía Municipal de
Floridablanca

CIUDAD FECHA día / mes /año ACTA N°

TIPO DE ESTABLECIMIENTO: Expendio Expendio con operaciones de porcionado, troceado, acondicionamiento

ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

* CAMPO OBLIGATORIO
RAZÓN SOCIAL

*CÉDULA / NIT *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

*NOMBRE COMERCIAL

*DIRECCIÓN MATRICULA MERCANTIL

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ

Otro Cuál:

TELÉFONOS FAX

CORREO ELECTRÓNICO

NOMBRE DEL PROPIETARIO

DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT Número de documento

*NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT *Número de documento

*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

*HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO *NÚMERO DE TRABAJADORES

CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA

FAVORABLE
FECHA DE LA
FAVORABLE CON % DE CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA día / mes /año REQUERIMIENTOS DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN %
INSPECCIÓN
DESFAVORABLE

*MOTIVO DE LA VISITA

PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/

SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.

OTRO Especifique:

EVALUACIÓN
Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el instructivo
Aceptable (A)
para el aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el instructivo
Aceptable con Requerimiento (AR)
para el aspecto a evaluar
Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el instructivo
Inaceptable (I)
para el aspecto a evaluar

Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar no se realice por parte del
No Aplica (NA)
establecimiento y calificar como Aceptable (A). Justificar la razón del no aplica en el espacio de hallazgos.
Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad de los
Crítico (C) alimentos y deba aplicar Medida Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe
ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
EDIFICACION E
1
INSTALACIONES A AR I HALLAZGOS

Localización y construcción.

(Resolución 2674/2013, Art.

1.1
6, Numeral 1.1, 1.2, 1.3, 2.1,
2 1 0
2,4 , 2.6 y 2,7. Art. 31
Numeral 1; 2. )
C

Condiciones de pisos,
paredes y drenajes.

1.2 (Resolución 2674/2013, Artículo 1,5 0,75 0

7, Numeral 1: 1.1, 1.2, 1.4.
Numeral 2: 2.1; 2,2; Art. 31
Numeral 1, 2.)
C

1
 Techos, puertas,
iluminación y ventilación.
1.3
(Resolución 2674/2013, Artículo
1,5 0,75 0
7, Numeral 3, 4, 5, 7, 8. Art. 31
Numeral 1, 2.)
C

Instalaciones sanitarias.

1.4 ( Resolución 2674/2013, Artículo 3 1,5 0

6, Numeral 6.1, 6.2, 6.3, 6.4; Art.
31 Numeral 1, 2.)

C
Áreas de exhibición y venta

(Resolución 2674 de 2013 Art. 6.

1.5. Numeral 2.3; 2.5. Art. 31 Numeral 2 1 0
1; 2. )

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 10% del total del acta

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS

Capacidad, diseño y
funcionamiento de equipos
y utensilios.
2.1
(Resolución 2674 de 2013 Art. 8,
6 3 0
Art. 10 Numeral 2,3. Art. 18
numeral 3,1, 3,2 y 3.3. Art 31
Numeral 1; 2; 3 .)
C

Superficies de contacto con

el alimento.

(Resolución 2674/2013, Artículo

2.2 8; Artículo 9, Numerales 1, 2, 3, 6 3 0
4, 7, 9 y 10; Artículo 34. Artículo
35, Numeral 8 y 10.
Resoluciones 683, 4142 y 4143
de 2012; 834 y 835 de 2013. )
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

PERSONAL MANIPULADOR
3
DE ALIMENTOS A AR I HALLAZGOS
Estado de salud aparente .
(signos/lesiones)
3.1
(Resolución 2674/2013, Artículo
6 3 0
11; Numeral 2, 5. Artículo 14,
Numeral 12.)
C

Reconocimiento médico.
3.2
(Resolución 2674 de 2013,
3 1,5 0
Artículo 11, Numeral 1, 2, 3, 4)
C

Prácticas higiénicas y
dotación

3.3 (Resolución 2674 de 2013 Art 14 6 3 0

Numeral 1, 2,4, 5, 6, 7, 8, 9, 11.
Articulo 31 numeral 4 , artículo
35 numeral 5.)
C
Capacitación en
manipulación higiénica de
3.4 alimentos. 5 2,5 0
(Resolución 2674 de 2013 Art. 12;
14.) C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 20% del total del acta

4 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS
Suministro y calidad de
agua potable.

(Decreto 561 de 1984, Art. 92.

4,1 Decreto 1575 de 2007, Artículo 5 2,5 0
10. Resolución 2674/2013,
Artículo 6, Numeral 3.
Resolución 2115 de 2007,
Artículo 9.) C

2
 Residuos líquidos.
4,2
(Resolución 2674/2013 Artículo 6,
2,5 1,25 0
Numeral 4,)
C

Residuos sólidos.
4,3
(Resolución 2674/2013 Artículo 6,
2,5 1,25 0
Numerales 5.1, 5.2 y 5.3)

Control integral de plagas.

4.4
(Resolución 2674/2013 Artículo
8 0
26, Numeral 3.)
C

Limpieza y desinfección de
áreas, equipos y utensilios.
4.5
(Resolución 2674/2013 Artículo 6
6 3 0
Numeral 6.5; Artículo 26 Numeral
1.)
C

Soportes documentales de
saneamiento.

4.6 (Decreto 1575 de 2007, Artículo 4 2 0

10.
Resolución 2674/2013
Artículo 26.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 28% del total del acta

ALMACENAMIENTO Y
5
COMERCIALIZACIÓN
A AR I HALLAZGOS
Condiciones de
almacenamiento

5.1 8 4 0
(Resolución 2674 de 2013 Art. 27,
Art. 28 Numeral 1, 2, 3, 4, 6, 7;
Art. 31 Numeral 1, 2, 3 y 4.) C

Manejo y conservación de
productos refrigerados o
congelados.

(Ley 9 de 1979, Artículo 293, 425.

Decreto 2278 de 1982, Art. Art.
5.2 359, 360, 361. 9 4,5 0
Decreto 561 de 1984, Art. 31, 32,
33, 34, 35, 36, 90, 100, 101, 102
y 103.
Resolución 2674 de 2013 Art. 27,
Art. 28 Numeral 2; Art. 31
Numeral 1, 2, 3 y 4; Art. 35
Numeral 4.) NA C

Manejo de productos que se

expenden a temperatura
ambiente.
5.3
( Resolución 2674 de 2013 Art.
8 4 0
27, Art. 28 Numeral 3, 4; Art. 31
Numeral 1, 2, 3 y 4; Art. 35
Numeral 6.)

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta

6 REQUISITOS LEGALES A AR I HALLAZGOS

Procedencia y requisitos
legales

(Decreto 561 de 1984, Art.

73.
6.1 Decreto 1686 de 2012 Art 46; 5 2,5 0
47; 49; 50.
Resolución 2674 de 2013 Art.
31 parágrafo 2. Art. 37.
Resolución 5109 de 2005; )
C

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE La calificación del bloque corresponde al 5% del total del acta

3
 II. CONCEPTO SANITARIO
% DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el concepto NIVEL DE CUMPLIMIENTO En caso que uno o más de los aspectos a evaluar
sanitario a emitir
sea identificado como crítico y calificado como
FAVORABLE 90-100% Inaceptable (I), independiente del porcentaje de
cumplimiento obtenido, el CONCEPTO SANITARIO a
FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% emitir será DESFAVORABLE y se procederá a aplicar
la MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD
DESFAVORABLE < 59,9% respectiva.
III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta .

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACION DEL ACTA

Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy
del mes de del año en la Ciudad de .

De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.

NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la realización de la visita.

POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO: