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    Sierra Bebidas Fuertes y Panes

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    Este documento presenta la clase sobre la gastronomía de la sierra ecuatoriana impartida por el profesor Eduardo Chipe Guerrero. El objetivo es conocer las preparaciones más representativas de esta región, incluyendo platos a base de cerdo, cuy, bebidas tradicionales y panes. Se desarrollan estos temas y se recomiendan lecturas y actividades para ampliar los conocimientos sobre la cocina andina ecuatoriana.

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    Sierra Bebidas Fuertes y Panes

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    Este documento presenta la clase sobre la gastronomía de la sierra ecuatoriana impartida por el profesor Eduardo Chipe Guerrero. El objetivo es conocer las preparaciones más representativas de esta región, incluyendo platos a base de cerdo, cuy, bebidas tradicionales y panes. Se desarrollan estos temas y se recomiendan lecturas y actividades para ampliar los conocimientos sobre la cocina andina ecuatoriana.

    Título original

    SIERRA BEBIDAS FUERTES Y PANES

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    Este documento presenta la clase sobre la gastronomía de la sierra ecuatoriana impartida por el profesor Eduardo Chipe Guerrero. El objetivo es conocer las preparaciones más representativas de esta región, incluyendo platos a base de cerdo, cuy, bebidas tradicionales y panes. Se desarrollan estos temas y se recomiendan lecturas y actividades para ampliar los conocimientos sobre la cocina andina ecuatoriana.

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    Este documento presenta la clase sobre la gastronomía de la sierra ecuatoriana impartida por el profesor Eduardo Chipe Guerrero. El objetivo es conocer las preparaciones más representativas de esta región, incluyendo platos a base de cerdo, cuy, bebidas tradicionales y panes. Se desarrollan estos temas y se recomiendan lecturas y actividades para ampliar los conocimientos sobre la cocina andina ecuatoriana.

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    PERFIL DOCENTE

    Asignatura: Cocina Ecuatoriana.


    Docente: Eduardo Chipe Guerrero.
    Profesión: Licenciado en Gastronomía.
    email: ronald.chipe@tecsu.edu.ec
    TEMA DE CLASES

    Gastronomía de la Sierra Ecuatoriana:


    Platos Fuerte, Bebidas y Bollería
    OBJETIVO DE LA CLASE

    • Conocer las preparaciones más representativas de


    la sierra ecuatoriana.
    DESARROLLO DE LA CLASE

    EL CERDO, PARTE FUNDAMENTAL DE LAS TRADICIONES

    Ya sea en fritadas, hornados,


    sancochos o cecinas, desde su
    introducción por los españoles, el
    cerdo se convirtió en un elemento
    fundamental de las tradiciones
    gastronómicas en la sierra
    ecuatoriana.
    Es ampliamente consumido en todos
    los rincones de la serranía y se
    aprovecha desde su grasa hasta sus
    intestinos, sin duda alguna su
    versatilidad lo convierte en el
    preferido de muchos.
    DESARROLLO DE LA CLASE

    EL CUY, PLATILLO ANDINO EXÓTICO


    Alimento ancestral, muchas
    veces con una connotación
    religiosa, el cuy trascendió el
    tiempo y se posesiona como otro
    de los emblemas gastronómicos
    andinos.
    Ya sea asados o en locros, el cuy
    es muy popular en festividades y
    tradiciones de la sierra
    ecuatoriana. Asado, se sirve con
    mote, papas, yapingachos, salsa
    de maní y ensalada criolla.
    El ají de pepas de zambo es el
    complemento perfecto para
    acompañar estos platillos.
    DESARROLLO DE LA CLASE

    BEBIDAS CON TRADICIÓN

    La región andina también


    cuenta con deliciosas bebidas
    tan tradicionales como su
    historia, podríamos
    clasificarlas entre medicinales
    (horchatas, atáco,
    chaguarmishqui), alcohólicas
    (pajar azul, mistelas, tardón)
    y fermentadas (chichas de
    jora, yamor, huevona).
    No podemos dejar de lado la
    tradicional colada morada,
    legado prehispánico cargado
    de sabor y tradiciones
    DESARROLLO DE LA CLASE

    PANES CON TRADICIÓN

    La sierra ecuatoriana también es


    conocida por su panes, deliciosos
    bollos preparados con harina de
    trigo, cebada, maíz y manteca de
    cerdo horneados en leña,
    aportando sabores inigualables
    que lo hacen único y distintivo,
    llevando la tradición de
    generación en generación.
    Tan conocidos como los panes de
    Pinllo, las huahuas de pan, cholas
    de guano, hallullas, bizcochos con
    manjar, bollos dulces de anís,
    entre otros.
    ACTIVIDADES SINCRÓNICAS
    • Realizar una investigación sobre los alimentos
    autóctonos e introducidos tanto de origen animal
    como vegetal que hasta la actualidad forman parte de
    la alimentación del Ecuador, es necesario que se
    ilustre el trabajo con imágenes referenciales.
    LECTURA RECOMENDADA

    La presente lectura recomendada


    habla sobre: Comida Andina
    Ecuatoriana.
    https://ecuador.travel/press/comida-andina-
    ecuatoriana-parte-1/
    CONCLUSIONES

    • Luego de revisar los contenidos de la clase de hoy notamos la


    similitud en las preparaciones tradicionales de la sierra
    ecuatoriana pero en cada provincia se plasma un sabor
    característico que identifica sus costumbres alimentarias.

    • Hay que notar el sincretismo de algunas preparaciones y la


    connotación tanto religiosa como mística que evoca tradiciones
    milenarias, enriqueciendo y haciendo llamativa la historia
    detrás de cada preparación..
    RECOMENDACIONES

    • Por medio de la lectura recomendada, ampliar el


    conocimiento adquirido en clases.

    • Revisar mayor información en internet sobre los


    temas recibidos en clase.
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    11.1. BÁSICA
    Lo mejor de la cocina Ecuatoriana, EDIMEX. Cod.. K1-72879748
    La Cocina Ecuatoriana paso a paso, LEXUS EDITORES, Edición 2012. Cod.. K3-48771775
    Comidas del Ecuador, MICHELLE O. FRIED, 6ta Edición 2016. Cod.. K3-42257258
    11.2. COMPLEMENTARIA
    Sabores la nueva cocina del Ecuador, MAURICIO ARMENDARIS, Edición 2014 Cod. K2-45364591
    Sopas del Ecuador. Cod. K2-39599593

    11.3. WEBGRAFÍA
    PATRIMONIO CULTURAL ALIMENTARIO. Catalina Unigarro Solarte. El docente compartirá el archivo
    PDF del Manual. https://drive.google.com/drive/folders/1ADfh9B7lfuamagzqjpTkFFZ5PrTyFh-k
    ACTIVIDADES ASINCRÓNICAS

    • Realizar una investigación sobre las costumbres


    gastronómicas de la región Costa.
    ¡AVANZAMOS A LA EXCELENCIA!

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