UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

CURSO:

Evaluación de Proyectos de Inversión Privada

SECCIÓN:

TNV77

PROFESOR:

Castillo Poves, Álvaro Israel

ACTIVIDAD:

1º Avance del Trabajo Grupal - Heladería Artesanal Peruvian Flavor

GRUPO 2:

Integrantes Código Participación (%)

Arias Arroyo, Joaquin Abraham U201523618 100%

Ahumada Zanaure, Vanessa Lucia U201815669 100%

Castillon Lara, Erick Hansel U201720109 100%

Enriquez Avalos, Piero Gabriel U201818400 100%

Quispe Pari, Miriam Marisol U201717180 100%

Ricaldi Miranda, Diego Alejandro U201511591 100%

Sanchez Villarreal, Angie Fiorella U20171C129 100%

Zegarra Rodriguez, Xiomara Nicoll U201819737 100%

2022-1
 ÍNDICE

1. Descripción del Negocio

2. Justificación y/o relevancia de la ejecución

3. Business Model Canvas

3.1 Socios Claves

3.2 Actividades Claves

3.3 Recursos Claves

3.4 Propuesta de Valor

3.5 Relación con Clientes

3.6 Canales

3.7 Segmento de Clientes

3.8 Estructura de Costos

3.9 Flujo de Ingresos

 1. Descripción del Proyecto

Artesanal Peruvian Flavor es una heladería que ofrece productos artesanales que se adecue al estilo
de vida de algunos clientes siendo este uno de los objetivos de la empresa, brindar helados ricos y a su
vez saludables. Artesan cuenta con helados hechos a bases de frutas originarias del Perú tales como el
aguaymanto, camu camu y cocona siendo elegidos estos tres por sus diferentes sabores y las
propiedades que estas ofrecen, tales como vitaminas y antioxidantes.

Elegimos el sector de la industria de helados debido al crecimiento que ha tenido este año y a las
proyecciones para el 2024 que comunican que el consumo de helado per cápita alcanza los 3 litros por
persona bordeando los 200 millones de dólares para el sector, según euromonitor, siendo para el año
2020 y 2021 de 1.8 y 2.1 litros por persona respectivamente. En cuanto a la infraestructura la empresa
cuenta con un local estratégicamente ubicado en Chorrillos desde donde se realizará el servicio de
delivery a las zonas aledañas al distrito mediante motorizados que cuentan con pequeños frigoríficos
para poder conservar los productos en los trayectos hacia los clientes.

A su vez se busca por brindar a los clientes un servicio de calidad, respetando los protocolos de
seguridad frente a la actual pandemia en la que nos encontramos viviendo, poseyendo locales con las
cualidades sanitarias necesarias, así como el adecuado equipo de conservación para los insumos y
poder ofrecer el mejor producto posible, esto de la mano con una estrategia propia de la empresa de
garantizar la fidelización de los clientes con la aplicación de ofertas y descuentos semanales, los
cuales serán herramientas vitales para poder ofrecer a los clientes sobretodo en épocas donde los
ingresos se proyectarían por encima de lo común tales como la primavera y el verano.
 2. Justificación y/o relevancia de la ejecución

En la época de verano, nuestro país experimenta elevados grados de temperatura por lo que impulsa a
los ciudadanos a satisfacer su necesidad de saciar el sofocante calor y sed que este clima causa,
desarrollando así la alta demanda de productos refrescantes como el helado, que es uno de los más
consumidos en estas épocas calurosas; cabe resaltar que su consumo per cápita ascendió a 1.8 litros
anuales, según la gerente de marketing de la marca D'Onofrio, Sandra Dongo. Adicionalmente en
la actualidad se viene presentando la tendencia de la vida saludable, por lo que las preferencias se
inclinan a productos hechos a base de insumos naturales, teniendo así una buena demanda los helados
artesanales. Dentro de este mercado, muchas marcas siguen ampliando su cartera de productos
basándose en el nuevo estilo de vida de las personas, así como también están surgiendo nuevas marcas
enfocándose en los helados a base de fruta natural.

Ya que bien sabemos que cada vez más personas se están sumando a este estilo de vida saludable, y
que el mercado de helados artesanales se consideran una idea de negocio rentable, nos impulsamos a
realizar este proyecto optando por una empresa dentro de este rubro, considerando también su éxito
gracias a la diversidad de frutas que posee nuestro país a causa de nuestra biodiversidad, por lo que
los clientes podrán tener la libertad de elegir entre variados sabores de helados artesanales. Así mismo
este producto al ser hecho a base de ingredientes naturales como la pulpa de fruta, tiene mayor valor
nutricional, siendo este el motivo para su consumo en cualquier época del año.

Siguiendo las tendencias del estilo de vida saludable, hemos decidido elaborar tres tipos de sabores de
helados, estos sabores serán Aguaymanto, Camu Camu y Cocona, tres frutas muy refrescantes y
saludables. El aguaymanto tiene vitaminas A, B Y C, además de poderosos antioxidantes, calcio,
hierro y fósforo. El camu camu contiene una gran cantidad de vitamina C, es una de las frutas con
mayor concentración de esta vitamina, superando a la naranja y al limón. Por otro lado la cocona tiene
un gran contenido de complejo B, hierro, calcio, carotenos, además de ayudar a la disminución de
triglicéridos en la sangre, previenen la diabetes y la anemia. Estos tres sabores son los elegidos para
elaborar nuestros helados artesanales gracias a todos los beneficios mencionados anteriormente,
apoyando e incentivando a las personas a llevar y mantener un estilo de vida saludable con helados de
frutas naturales.
3. Business Model Canva
3.1 Socios Claves

En primer lugar, es importante para las operaciones de Artesanal Peruvian Flavor contar con un
corredor con quien realizar los contratos y negociaciones para operar en el local de Chorrillos.
También, tener relaciones con un proveedor nacional de aguaymanto, camu camu y cocona, quien nos
brinde dichas frutas en las mejores condiciones para potenciar el sabor y calidad de nuestros helados.

De la misma forma, es importante contar con un proveedor que nos brinde los demás insumos
necesarios para la elaboración del helado, como la stevia y la leche.

Además, se necesita un proveedor que nos proporcione los insumos necesarios para empaquetar los
helados y que sean enviados mediante delivery. Estos insumos son las cajas de plástico biodegradable
y cucharas para que el cliente use al consumir el helado.

3.2 Actividades Claves

Para ofrecer a los clientes productos de alta calidad es necesario revisar los insumos que intervienen
en la producción de los helados, ya sea revisar que los tres tipos de frutas estén en buen estado, así
como revisar que los empaques de plástico biodegradable y las cucharas no estén dañadas, rotas,
sucias o tengan algún tipo de defecto de manufactura.

El cuidado del servicio que ofrece Artesanal Peruvian Flavor a sus clientes debe ser igual de
importante, debido a esto, es necesario que el personal que esté en contacto con el cliente esté bien
capacitado para brindar de forma rápida y acertada información acerca de los productos y servicio del
negocio, así como aclarar dudas y dar soluciones en caso que los clientes presenten quejas acerca de
su compra.

Por otro lado, las redes sociales serán un canal importante para promocionar, brindar información y
conectar con el cliente, es por ello que se deberá compartir contenido en las redes sociales oficiales de
Artesanal Peruvian Flavor de forma regular. Este contenido consistirá en informar acerca de las
ofertas y descuentos que estén disponibles, beneficios de las frutas que se usan para la elaboración de
los helados, beneficios del consumo de productos naturales, detalles del servicio de delivery y
métodos de pago, también en las experiencias y recomendaciones de clientes anteriores.

Finalmente, es de suma importancia la correcta implementación de los protocolos de bioseguridad

para trabajadores de atención al cliente, delivery y colaboradores que intervienen en la elaboración
de los productos. Esto consiste en medir la temperatura al
ingreso al local, para verificar que los trabajadores no tengan fiebre, el uso de alcohol para desinfectar
las manos y el uso de mascarilla en todo momento.

3.3 Recursos Claves

Acerca de este apartado, para tener en consideración en cumplir con lo estipulado en la propuesta de
valor, debemos empezar por poseer un local donde se concretarán las ventas de los productos,
obviamente adaptada con todos los protocolos sanitarios ya sea en aspectos de recibir a los clientes
con alcohol y gel desinfectante, así como garantizar que toda la maquinaria usada para la elaboración
de los helados se encuentre desinfectado, así como la higiene de los lugares de congelamiento donde
se procederá a exponer y guardar el helado. Agregar también que es primordial contar con el
personal que sepa manejar estas máquinas que brinden el proceso final de elaboración de los helados,
así también del personal encargado de brindar al cliente el helado que demande y atenderlo en el
menor tiempo posible. También al personal encargado de atender pedidos delivery mediante las redes
sociales del negocio, considerando al personal encargado de manejar estos medios destacando el área
de Publicidad y Marketing, así como el personal encargado del área administrativa y presupuestal
(contabilidad).

Y por último, la adquisición de las máquinas de elaboración de los productos, los frigoríficos ya sea
para conservar los helados dentro del local, los insumos y los helados a ser solicitados vía delivery. Y
por supuesto, la compra de los insumos básicos para la elaboración del helado, siendo las frutas de los
tres sabores destinados a ofrecer, siendo el Camu Camu, aguaymanto y cocona. Así como la stevia
como edulcorante natural y leche. Y para la presentación de los helados, sus respectivos envases
elaborados a partir de plástico biodegradable.

3.4 Propuesta de Valor

Para el desarrollo de la propuesta de valor, radica en ofrecer un servicio de comida altamente

saludable y nutritivo. Mediante diferentes canales virtuales de pedidos como las redes sociales
(Facebook, Instagram,Twitter, Tik Tok) para poder conectarnos con los usuarios de cada plataforma
y desarrollar de manera rápida la marca de la empresa. La idea que se tiene es concientizar a los
clientes el consumo de productos saludables que no afecten a la salud en corto o largo plazo y generar
un impacto en su estilo de vida. En relación a lo mencionado previamente, la empresa tiene
conocimiento de la coyuntura actual que cruza el país, por lo que se planea mantener los precios
accesibles al público y
ejecutar las medidas de bioseguridad para resguardar la salud del cliente así como la alta calidad de
nuestro producto.

3.5 Relación con Clientes

En base a este punto, para lograr un óptimo proceso de fidelización de los clientes se buscará
concretar la meta mediante la aplicación de ofertas y/o descuentos en los precios de los helados ya
sean por días a la semana o promociones de 2x1. Se opta por brindar al cliente la mejor atención
posible, brindándole un ambiente en el cual se pueda sentir a gusto y satisfecho, y para conocer
aspectos de mejora se le proporcionará a cada cliente una cartilla para que pueda escribir a manera
resumida si se presentó alguna recomendación de mejora o incomodidad durante el servicio
brindado. Y por último, la interacción constante con los clientes concurrentes y potenciales para
poder mantener al tanto con lo ofrecido por la heladería a lo largo de los días.

3.6 Canales

En relación a este punto hemos escogido 3 canales, el principal canal son las redes sociales ya que nos
ayudará a llegar a más gente a través de la publicidad, en nuestras cuentas de redes sociales como
instagram, facebook y tiktok mostraremos la experiencia que brindamos al consumidor como
empresa también mostraremos todos los productos que ofrecemos. El canal de distribución que hemos
escogido es de motorizados, estos tendrán un mini congelador para no romper la cadena de frío y así
los helados lleguen a su destino en un buen estado. Por último tendremos un call center, este se
encargará de atender los pedidos y el estado de los pedidos, creando una conexión directa con el
cliente.

3.7 Segmento de Clientes

Después de haber hecho un pequeño estudio de mercado decidimos tener un segmento de clientes que
pertenecen a un nivel Socioeconomico A, B Y C ya que estos tienen un poder adquisitivo que les
permite darse ciertos lujos como en este caso seria comprarse un postre. Por otro lado, nuestros
clientes deben preferir sabores más naturales y a la vez saludables ya que nuestros helados están
hechos de pura fruta.

3.8 Estructura de Costos

La estructura de costos de la industria de heladería se divide en costos fijos y variables. Asimismo, en

los costos fijos tenemos el pago mensual por el alquiler del local en el distrito de Chorrillos, los pagos
del personal operario y ventas, las campañas publicitarias (marketing), el pago de los productos para
el área de administración, el pago del seguro y
productos para el mantenimiento del local. En los costos variables tenemos la compra de los insumos
para la elaboración de los helados como las frutas de aguaymanto, camu camu y cocona y los pagos
mensuales de agua, luz, telefonía e internet.

3.9 Flujo de Ingresos

Los flujos de ingresos del sector de heladería se dividen en las ventas directas de los helados
artesanales en el local de Chorrillos y los pedidos por delivery ya que hay distintos métodos de pagos
que son los siguientes por transferencia, contraentrega o con tarjeta de crédito o débito, se les brinda
esta facilidad para la satisfacción del cliente.

Referencia Bibliográfica:

● Directorio Horeca & Retail (2021). La Rentabilidad de los Helados Artesanales en el

Perú. Recuperado de:
https://www.directoriohoreca.com/noticia/la-rentabilidad-de-los-helados-artesanales-e n-el-
perú [Consulta: 13 de abril de 2022]
● Inga, C. (2020). Diario El Comercio.Helados: ¿Cómo avanza su consumo en el Perú y
quiénes compiten en este mercado?. Recuperado de: https://elcomercio.pe/economia/dia-
1/helados-como-avanza-su-consumo-en-el-peru- y-quienes-compiten-en-este-mercado-
noticia/[Consulta: 15 de abril de 2022]
● Redacción Gestión (2018). Diario Gestión. Consumo de helados en el Perú se
quintuplicará en cinco años. Recuperado de:
https://gestion.pe/economia/consumo-helados-peru-quintuplicara-cinco-anos-nndc-2 49438-
noticia/[Consulta: 13 de abril de 2022]