Humedad Sin Dibujo

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA
CUADERNO DE INFORMES
1
DIRECCIÓN ZONAL
LAMBAYEQUE
FORMACIÓN PROFESIONAL
-
CFP/UCP/ESCUELA: CHICLAYO
ESTUDIANTE: GONZALES UYPAN ROCIO PAOLA
ID: 1125530 BLOQUE: FAGT632-018
CARRERA: AGROINDUSTRIA
INSTRUCTOR: JOSE RAMMANI ROMERO YEP
SEMESTRE: Vl DEL: 16 DE MAYO AL: 25 DE JULIO
2
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO
DE INFORMES
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el estudiante,

registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su
aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de Redactar Informes.
2. INSTRUCCIONES PARA
EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos

que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia registrará los
contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución con
esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los
aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra normalizada, dibujo
técnico, descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
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INFORME SEMANAL DIA MES AÑO
DEL 06 MAYO 2022

....VI...SEMESTRE SEMANA N° 7
AL 11 JUNIO 2022
DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS
LUNES
6h
MARTES
Determinación de humedad en azúcar
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TOTAL 6h
INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
4
Tarea: Determinación de humedad de azúcar
OBJETIVO: Al término de la práctica, el estudiante estará en condiciones de realizar correctamente

la determinación azúcar, utilizando los equipos e instrumentos proporcionados por el instructor,
teniendo presente las normas de seguridad y cuidado al medio ambiente.
MARCO TEÓRICO
Definición de azúcar
Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también

llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar
blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico (por centrifugación).
La azúcar rubia no sufre este proceso.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha),
pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído. (March, 2013)
Propiedades y beneficios
Siempre que se consuma de manera moderada en la vida diaria, el azúcar puede tener diferentes
beneficios, especialmente energéticos, para el ser humano, físicos y mentales. Por ejemplo, el
5
azúcar en el cuerpo se transforma en glucosa y fructosa, disminuyendo así algunos tipos de
malestares corporales causados por la hipoglucemia. Pero también ayuda a combatir la depresión o
la ansiedad. De allí que cuando estamos tristes o estresados, algunas veces deseamos comer un
dulce para disminuir estas tensiones.
El azúcar, asimismo, es un perfecto aliado del cerebro y con su consumo se obtiene una mejora en la
memoria, la atención, la agilidad mental y la capacidad de resolución de problemas. Además, reduce
la sensación de cansancio. Igualmente, hay quienes afirman que, instintivamente, el sabor de este
ingrediente está relacionado a las madres y la leche materna, que está compuesta por azúcar
monosacárido, ya que es el primer alimento nutritivo que prueba un bebé. (Aymerich, 2020)
Valor Nutricional
Muchos afirman que el azúcar no aporta nutrientes para el cuerpo y aunque la premisa tiene su
verdad, hay que tener en cuenta su aporte energético. Por ejemplo, el cerebro es responsable del
20% del consumo energético del ser humano y usa la glucosa como único substrato, por lo que
consumirla será siempre beneficiosa para este. Pero no sólo el cerebro necesita azúcar, como
afirman la FEN, sino todos los tejidos del organismo, por lo que es recomendable mantener encima
del mínimo el nivel de azúcar en la sangre. Entre otras cosas, la FEN detalla que varias hormonas,
como la insulina, se encargan de regular rápidamente el flujo de glucosa de la sangre (glucemia) y
mantenerla estable, siempre que el consumo sea moderado. (Aymerich, 2020)
El valor nutricional del azúcar por cada 100 gramos corresponde a:
Calorías: 399 kcal

Hidratos de carbono: 99,8 g
Grasas: 0 g
Proteínas: 0 g
Fibra: 0 g
Agua: 0,5 g
Calcio: 2 g
Hierro: 0 g
Magnesio: 0 g
Determinación de Humedad
6
La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis de alimentos (1,2). Es la base de
referencia que permite: comparar valores; convertir a valores de humedad tipo; expresar en base
seca y expresar en base tal como se recibió.
Por estas razones debe seleccionarse cuidadosamente el método a aplicar para la determinación de
humedad en un alimento, ya que un mismo método no sirve para todos los alimentos.
En general, los más usados aplican un cierto grado de calor. El alimento sufre cambios que pueden
afectar el valor obtenido como humedad. Se pierden compuestos volátiles junto con el agua, como
alcohol, aceites esenciales y materia grasa. (Masson, 2021)
Métodos más usados para la determinación de humedad
Temperatura °C Tiempo Limitaciones Ventajas Aplicaciones

METODO
DESECACION POR
ESTUFA
130 ±1° 3 hrs. Destructivo, pérdida de Rápido Semillas
105 ± 1° Peso volátiles.caramelización oleaginosas
constante de azúcares, no Mayoría de los
±5mg aplicable a alimentos alimentos
azucarados, grasas o
aceites esenciales.
60° a presión Lento, pérdida de Método Alimentos
reducida volátiles Universal azucarados,
materias grasas.
Alimentos con
aceites esenciales.
Variante de agregar Facilita la Alimentos con
arena tanto a 105° C determinación. contenido graso
como a 60°C y a Mayor importante.
presión reducida * superficie para Alimentos en
la salida de la general.
humedad
general.
HORNO Costo del equipo Rápido Alimentos,
MICROONDA humedad alta y
media
KARL FISHER Costo del equipo Rápido Alimentos de muy
baja humedad.
Alimentos
higroscópicos.
NMR Costo del equipo, Rápido Mayoría de los
necesita calibración alimentos,
semillas.
LIOFILIZACION Permanece agua No altera el Mayoría de los
residual, costo del producto alimentos
equipo
DETERMINACION Rápido. Alimentos con alto
CON ARRASTRE Determina contenido de
7
CONXILOLO sólo la materias volátiles,
TOLUENO (MET. humedad. pimentón, cebolla,
DEAN Y STARK) margarina,
mantequilla,
manteca.
* La adición de arena normalmente facilita el procedimiento de secado de la muestra, sobre todo
si esta contiene un porcentaje elevado de materia grasa, o azúcares
Descripción del proceso:
1.para el ingreso a la planta debe contar con los epp´s correspondientes
Casco
Guardapolvo
Zapatos de seguridad
2.Esta práctica se realizó en laboratorio
8
3.Determinación de humedad en azúcar extraída de la planta piloto
 Pesar la muestra (azúcar).
Para realizar esta práctica

Se pesó una muestra de
150g de azúcar y se colocó
en un plato
 Colocar la muestra en la estufa
la muestra fue colocada en la

estufa a Tº de 70 ºC por 2h.
 Retirar la muestra de la estufa colocar en el desecador de silica gelpor
Con la ayuda de los guantes

herméticos retiramos la
Se colocó
muestra
rápidamente la
muestra en el
desecador por
5min
9
 Pesar y registrar.
10
Para obtener el peso de la
muestra se restó el peso
del plato y como
resultado se obtuvo 145g
 Colocar la muestra en la estufa.
por 30 min
 Repetir paso 3 y 4, si el peso es constante
El peso obtenido fue el mismo así que se concluye el

análisis de humedad
CALCULOS
%H = Pi – Pf x 100
PI
11
Pi = Peso inicial
Pf = Peso final Entonces:
% H = 150 g – 145g x 100
150g
% H = 3.3 %
% MS = 100 - % H
MS = Materia Seca
% MS = 100 % - 3. 5%
% MS = 96.5%
HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA
12
MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS
 Azúcar
 Estufa
 Cucharas
 Depósitos
 Balanza
 Desecador de silica Gel
EPP: Guardapolvo, zapatos de seguridad, casco, lentes de seguridad, guantes
ASPECTOS AMBIENTALES
▪ CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
▪ AHORRO DE ENERGIA
▪ AHORRO DEL AGUA
Conclusiones
Se logró realizar análisis de humedad a azúcar rubia, utilizando los equipos e instrumentos
proporcionados por el instructor, teniendo presente las normas de seguridad y cuidado al medio
ambiente. En tiempo de 4h
Se realizó la práctica con una cantidad de 150 de muestra obteniendo como resultado:
13
 % Humedad = 3.3 % lo cual significa que está muy alto el % ya que según la NTP
207.005 nos dice que como %Max es 0.30
 % Materia seca = 96.5%
RECOMENDACIONES
Ingresar a laboratorio con los EPP´S correspondientes

utilizar correctamente los materiales e instrumentos para realizar la práctica.
Evitar la manipulación de equipos que tengan energía eléctrica sin instrucción del instructor a
cargo
Cumplir con las señalizaciones de seguridad presentes dentro de laboratorio
Dejar todo limpio y en orden
BIBLIOGRAFIA
Aymerich, P. (2020). bonviveur. Obtenido de https://www.bonviveur.es/gastroteca/azucar-el-

endulzante-mas-consumido-del-mundo
March, A. (2013). Alberto March. Obtenido de

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/azucar_tcm30-102346.pdf
Masson, L. (2021). METODOS ANALITICOS. Obtenido de METODOS ANALITICOS
Sanabria, E. K. (OCTUBRE de 2000). EVAPORACION DEL AGUA DE LOS JUGOS Y CONCENTRACION DE LAS
MIELES. Obtenido de researchgate:
https://www.researchgate.net/publication/306375262_Evaporacion_del_agua_de_los_jugos_de_la_cana_y_c
oncentracion_de_las_mieles
14
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN Y
VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN CORRESPONDIENTE
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INSTRUCTOR: JOSE RAMMANI ROMERO YEP

SEMESTRE: Vl DEL: 16 DE MAYO AL: 25 DE JULIO

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el estudiante,

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

DEL 06 MAYO 2022

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA

OBJETIVO: Al término de la práctica, el estudiante estará en condiciones de realizar correctamente

Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también

El valor nutricional del azúcar por cada 100 gramos corresponde a:

Calorías: 399 kcal

Métodos más usados para la determinación de humedad

Temperatura °C Tiempo Limitaciones Ventajas Aplicaciones

Descripción del proceso:

1.para el ingreso a la planta debe contar con los epp´s correspondientes

2.Esta práctica se realizó en laboratorio

 Pesar la muestra (azúcar).

Para realizar esta práctica

 Colocar la muestra en la estufa

la muestra fue colocada en la

 Retirar la muestra de la estufa colocar en el desecador de silica gelpor

Con la ayuda de los guantes

 Colocar la muestra en la estufa.

 Repetir paso 3 y 4, si el peso es constante

El peso obtenido fue el mismo así que se concluye el

Pf = Peso final Entonces:

% H = 150 g – 145g x 100

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 Desecador de silica Gel

EPP: Guardapolvo, zapatos de seguridad, casco, lentes de seguridad, guantes

▪ CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

▪ AHORRO DEL AGUA

Ingresar a laboratorio con los EPP´S correspondientes

Aymerich, P. (2020). bonviveur. Obtenido de https://www.bonviveur.es/gastroteca/azucar-el-

March, A. (2013). Alberto March. Obtenido de

Masson, L. (2021). METODOS ANALITICOS. Obtenido de METODOS ANALITICOS

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