Aibi revista de investigación, administración e ingeniería. Volumen 8, Número 3 de 2020 Pág 13-16 DOI: 10.15649/2346030X.

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Caracterización de los residuos de la cosecha del

plátano harton para un potencial uso industrial.
Characterization of the residues from the harvest of
the harton banana for potential industrial use.
Jessica Viviana Sánchez-Zuñiga1, Jorge Sánchez-Molina2, Anderson Oswaldo Florez-Vargas3
1,2,3
Universidad Francisco de Paula Santander, Colombia

Recibido: 19 de junio de 2020.

Aprobado: 31 de octubre de 2020.

Resumen— La presente investigación caracterizó los residuos de la cosecha de plátano (Musa Paradisiaca Spp) que se producen en la
vereda la Alejandra, municipio del Zulia, Norte de Santander, Colombia. El objetivo del estudio fue identificar propiedades que puedan ser
útiles para su incorporación en los procesos industriales del departamento, fortaleciendo la economía circular y ayudando a reducir las
afectaciones medioambientales que se generan por un mal manejo de los residuos. Las partes de la planta que se estudiaron pertenecen al
pesudotallo, el raquis, las hojas y las cascaras. Se tomaron medidas de humedad en cada muestra antes del secado. Una vez secos, se molturaron
a fin de preparar harinas, determinado su granulometría y rendimiento de la molienda en dos tipos de molinos comúnmente utilizados en la
región (martillo y de disco). Finalmente, se calcinó las harinas conforme a las normas ISO 2171 y NTC 282, obteniendo cenizas a las que se
realizaron ensayos de fluorescencia de rayos X, para estimar la constitución química de las muestras. Los resultados mostraron gran cantidad
de agua en la composición general de los desechos en verde, el rendimiento de los molinos fue muy similar, sin embargo, la granulometría fue
distinta, consiguiéndose granos de menor diámetro en las harinas producidas en el molino de martillo respecto al de disco. La composición
química reveló una alta concentración de K2O seguido de otros óxidos como CaO, P2O5.y SiO2, principalmente. Los valores de los análisis
muestran condiciones favorables para aplicaciones industriales, especialmente en el sector de alimentos, químico y de papel.
Palabras Claves: Plátano, Residuos agroindustriales, Industria, Economía Circular, Norte de Santander.

Abstract— The present investigation characterized the residues of the banana harvest (Musa Paradisiaca Spp) produced in the village of
La Alejandra, municipality of Zulia, Norte de Santander, Colombia. The objective of the study was to identify properties that can be useful for
their incorporation into the industrial processes of the region, strengthening the circular economy of the department and helping to reduce the
environmental impact generated by poor waste management. The parts of the plant that were studied belong to the pith, rachis, leaves and husks.
Moisture measurements were taken on each sample before drying. Once they were dry, they were milled to prepare flours, determining their
granulometry and milling yield in two types of mills commonly used in the region (hammer and disc). Finally, the flours were calcined according
to ISO 2171 and NTC 282 standards, obtaining ashes to which X-ray fluorescence tests were performed to estimate the chemical constitution
of the samples. The results showed a large amount of water in the general composition of the green waste, the yield of the mills was very similar,
however, the granulometry was different, obtaining smaller diameter grains in the flours produced in the hammer mill with respect to the disc
mill. The chemical composition revealed a high concentration of K2O followed by other oxides such as CaO, P2O5.and SiO2, mainly. The
values of the analyses show favourable conditions for industrial applications, especially in the food, chemical and paper sectors.
Keywords: Banana, Agro-industrial waste, Industry, Circular Economy, Norte de Santander.

*Autor para correspondencia.

Correo electrónico: andersonflorez92@gmail.com (Jessica Viviana Sánchez Suñiga).
La revisión por pares es responsabilidad de la Universidad de Santander.
Este es un artículo bajo la licencia CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Forma de citar: J. V. Sánchez-Zuñiga, J. Sánchez-Molina y A. O. Florez-Vargas, “Caracterización de los residuos de la cosecha del plátano harton para un
potencial uso industrial”, Aibi revista de investigación, administración e ingeniería, vol. 8, no. 3, pp. 13-16, 2020.
 Caracterización de los residuos de la cosecha del plátano harton para un potencial uso industrial
I. INTRODUCCIÓN b) Caracterización de las muestras

El plátano harton es una fruta tropical que tiene su origen en Los desechos fueron lavados en abundante agua para remover toda
algunas regiones del Sudeste Asiático, especialmente la India y Asia impureza que pudiera alterar los resultados de los análisis, seguido se
oriental como Malasia y Japón, aunque existen algunas especies esterilizaron en hipoclorito de sodio en 5/50 ppm. Posteriormente, las
autóctonas de África [1]. La planta pertenece al género de las Musa, muestras fueron trozadas en tamaños promedios de 40cm por 20cm
distinguiéndose de las demás variantes por presentar una genética con la ayuda de un cuchillo con hoja de acero inoxidable y secadas
triploide de los genomas A y B, de la forma AAB, de nombre científico naturalmente por 5 horas, luego, artificialmente por un tiempo de 96
Musa Paradisiaca [2]. El plátano es considerado el cuarto cultivo más horas a 105°C, removiéndose la totalidad de agua libre, de lo anterior,
importante en el mundo [3], por tratarse de un alimento básico rico en se obtuvieron las medidas en peso antes y después del secado.
nutrientes, siendo un elemento importante de la dieta alimentaria en
muchos países, principalmente en la población más pobre de la región c) Textura
de los trópicos.
Las muestras secas fueron divididas en dos partes iguales y
En Colombia, la fruta es de gran importancia, tanto, que el país es pulverizadas de forma independiente a nivel de laboratorio, una parte
el cuarto productor mundial y el tercero de mayor exportación en el en un molino de martillos marca Servitech modelo CT-058 y la otra
mercado internacional [4], por lo tanto, el plátano es reconocido como en un molino de disco marca Gabbrielli Technology modelo speedy
un producto transcendental para el sector agrícola. Se estima que la mill. El material molturado (harinas) se cernió empleando tamices No.
producción del cultivo viene aumentando significativamente en los 10(2mm), 16(1,18mm), 30(0,600mm), 50(0,300mm), 100(0,50mm) y
últimos años, no solo en el país [4] sino en el resto del mundo [5], por 200(0,75mm), con esto se identificó el tipo de molienda más eficiente
lo que es de esperarse que la generación de residuos producto de la teniendo en cuenta la granulometría resultante y el tamaño de grano
actividad también crezca, ya que la planta produce fruto una sola vez predominante.
en su vida y es cuando se realiza la cosecha, en el que solamente se
recolecta el fruto, del cual, lo único que es consumido por el ser d) Análisis químico
humano es la pulpa [6]. El resto del arbusto suele ser cortado y
desechado sin ningún control, generando grandes cantidades de Se determinó la composición química por óxidos para cada residuo
residuos al ambiente [7]. Se calcula que, por una tonelada de plátano a través de la producción de cenizas con base a las harinas previamente
recogido, se producen cuatro toneladas de desperdicios [8]. obtenidas, de acuerdo a la NTC 282 [14] y la norma ISO 2171 [15], la
cual establece rangos de cocción que pueden ir desde los 550±10°C a
En cuanto al racimo cosechado, Belalcazar, Valencia y Lozada [9] 900±°C. El presente estudio utilizó las cenizas calcinadas a 850°C. La
han estimado que solo entre un 20 a 30% de su biomada es caracterización química se llevó a cabo por la técnica de fluorescencia
aprovechada, por lo que un gran porcentaje del mismo suele ser tratado de rayos X (FRX) de materiales desconocidos, la cual es
como remanentes, provocando grandes afectaciones al medio semicuatitativa, es decir, que sus resultados no están normalizados al
ambiente debido a que en muchos casos son incinerados o vertidos a 100%, no obstante, permite conocer su composición elemental. Los
grandes causes sin ningún tipo de tratamiento, mientras que en las ensayos se realizaron en un espectrómetro de fluorescencia de rayos X
ciudades, las cascaras y demás partes no comestibles terminan en marca AXIOS de Panalytical en los laboratorios de ARGOS,
basureros municipales, contribuyendo al incremento de carga en los Medellín, bajo la técnica de pastilla prensada, en donde la muestra es
vertederos [10]. sometida a una temperatura de 23°C y analizada en la aplicación IQ+
(Pastilla prensada con 12 gramos de muestra y 3 gramos de
Dentro de los desechos agroindustriales de la cosecha del plátano aglomerante).
se encuentra algunos elementos que podría ser utilizados como materia
prima para la elaboración de otros productos, tales como el
pseudotallo, el raquis, las hojas y las cascaras del fruto, por lo que una III. RESULTADOS ANÁLISIS E
adecuada disposición de los mismos, haría posible el desarrollo de
INTERPRETACIÓN
biomateriales [11] [12] [13], de esa forma se evitaría acumular gran
cantidad de desperdicios. La presente investigación tiene como
objetivo caracterizar algunas partes de la planta del plátano que son
a) Perdidas de masa en secado
considerados como residuos, a través de la obtención de harinas y
En la tabla 1 se observa las pérdidas en masa de las distintas partes
cenizas producidos a partir de los mismos, con el ánimo de identificar
de la planta al ser sometida al secado. Se aprecia que entre las medidas
sus propiedades, a fin de que la industria pueda acondicionarlos a sus
iniciales y finales en cada desecho, las pérdidas de peso fueron:
necesidades y de esa forma reutilizarlos, promoviendo el
pseudotallo: 97,4%, cascaras: 82,1%, raquis: 89,6% y hojas: 97,5%, lo
conococimiento hacia una economía circular.
que evidencia un alto contenido de agua, destacándose en este sentido
el pseudotallo, que es el residuo en mayor cantidad, llegando alcanzar
unas pérdidas de hasta 97,4% en peso, esto se debe a que está formado
II. METODOLOGÍA O PROCEDIMIENTOS por tejidos conductores y fibrosos apretado de vainas foliares, en cuyas
cámaras albergan buen contenido de agua con azucares [16], siendo
a) Recolección de materia prima favorable para la obtención de almidón [17].
El estudio se centró en variedad Harton de la planta de plátano, Tabla 1: Perdidas de masa después del secado a 105°C durante 96 horas.
cuyo nombre científico es Musa Paradisiaca SPP, para lo anterior, se Muestra Peso Inicial (g) Peso Final (g)
recolectaron cerca de veinte kilos y medio de residuos de cosecha Pseudotallo 45323,1 1164,2
proveniente de la vereda La Alejandra en el municipio del Zulia, Cascaras 6213,2 1112,0
departamento Norte de Santander, Colombia. El material se clasificó Raquis 2342,2 243,3
de acuerdo a la parte de la planta a la que pertenecían y en cantidades Hojas 30453,2 754,1
proporcionales a los generados por la plantación: pseudotallo 7747.5 Fuente: Chavéz [18].
g, hojas 6285,0 g, raquis 1344 g y cascaras de plátano 5182.2 g.
Algunos autores manifiestan que, a pesar de las perdidas en masa
por la remoción de agua durante el secado, el uso de los desechos
agroindustriales es una buena fuente de materias primas de bajo costo
[19], ya que estos son considerados desperdicios por sus productores,
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Aibi revista de investigación, administración e ingeniería. Volumen 8, Número 3, Septiembre - Diciembre de 2020, ISSN 2346-030X PP 13-16.
 Jessica Viviana Sánchez Zuñiga, Jorge Sánchez Molina, Anderson Oswaldo Florez Vargas
despertando en éstos la necesidad de hacer una disposición final de los que, en el raquis, el CaO con un 3,1% es superior al SiO2 que tiene
mismos con el menor impacto ambiental posible. 2,7%. La proporción de Ca y Mg son favorables como aditivos,
especialmente en materiales que requieran equilibrar las contracciones
b) Caracterización de las harinas. que sufren cuando son sometidos a altas temperaturas, como es el caso
de los productos cerámicos, además de ayudar a fortalecer su
Después de eliminada el agua libre, se obtuvieron harinas en cada resistencia a la compresión [21] [22].
residuo, por medio de dos tipos de molinos. La tabla 2 muestra los
resultados en cada uno, en un principio no existe diferencia Tabla 4: Composición química de los residuos de la cosecha de plátano.
significativa en los rendimientos de la producción de ambas harinas, Cenizas Cenizas Cenizas Cenizas
Elemento
pues todas se encuentran muy cerca del 99%, la cantidad que se redujo Pseudotallo cascara de raquis hojas
Al2O3 0,46 0,37 0,13 0,82
se debe a perdidas por material particulado (polvo) que se dispersa en
CaO 12,00 2,00 3,1 21,00
el ambiente por el movimiento del molino. Sin embargo, en el
Cl 1,20 1,40 1,7 0,64
tamizado se logró notar diferencias en el material producido por cada Fe2O3 0,70 0,41 0,1 0,62
equipo, ver tabla 3. Las harinas del molino de Martillo son un poco CuO 0,00 0,02 0,00 0,02
más homogéneas a simple vista y de una menor granulometría respecto CoO 0,01 0,00 0,00 0,00
a las producidas en el de disco, por ejemplo, el material molturado del K2O 36,00 40,00 49,00 24,00
pseudotallo alcanza un tamaño de grano menor a las 300µm en una MgO 2,20 1,1 1,10 5,50
proporción mucho mayor que el que se produjo en el molino de disco, MnO2 0,06 0,15 0,13 0,07
a pesar de que es altamente fibroso, de igual forma sucede con las Na2O 0,09 0,44 0,02 0,11
cascaras, el raquis y las hojas. P2O5 3,70 7,4 4,50 4,50
NiO 0,00 0,02 0,00 0,00
Tabla 2: Producción de harinas en molino de disco y de martillo. SO3 0,86 0,89 2,60 4,90
Muestras Peso inicial Peso de Peso de muestra SiO2 6,60 4,00 2,70 12,00
en cada muestra en en molino de disco SrO 0,05 0,02 0,01 0,04
equipo (g) molino de (g) TiO2 0,07 0,05 0,00 0,05
martillo (g) LOI 36,00 42,00 35,00 74,00
Pseudotallo 528,25 522,16 522,21 Fuente: Elboración propia.
Cáscaras 556,25 550,17 550,22
Raquis 47,15 46,40 46,80 d) Algunos usos de los Residuos de la
Hojas 377,15 373,80 373,90
cosecha del plátano
Fuente: Chavéz [18]
Los residuos de la cosecha del plátano han sido empleados para
El tamaño de grano alcanzado en el pseudotallo y sus propiedades
múltiples fines alrededor del mundo. A continuación, se describen
fibrosas, además de ser un elemento rico en celulosa [11], hacen de
algunos de sus potenciales usos:
este residuo un material apropiado para su uso en la industria del papel,
la cual se ha visto en la necesidad de cambiar sus materias primas
En la industria alimentaria, las cascaras son de gran interés, pues
tradicionales, dado el problema ambiental que crea la deforestación
son consideradas una fuente rica en almidón de donde se obtiene
[20].
maltodextrina, sustancia que permite la unión de sabor y grasa, la
Tabla 3: Granulometría de las harinas producidas en el molino de disco y
reducción de la permeabilidad del oxígeno a la pared de la matriz y la
de martillo. viscosidad aparente de un fluido [23]. Además, con las cascaras
Muestras Tipo de Tamiz No. también es posible producir etanol en un sistema de fermentación
Molino 10 16 30 50 100 200 Fondo
optimo, bajo condiciones específicas, ayudando a reducir el uso de
Pseudotallo Disco 2,90 6,50 34,01 37,11 11,40 11,80 10,10 combustibles fósiles y su impacto en la atmosfera [24].
Martillo 0,26 0,33 3,80 35,70 26,09 19,31 12,82
Cáscaras Disco 0,73 11,97 47,53 26,03 11,63 1,40 0,83 Las hojas en la región han tenido un uso tradicional como
Martillo 0,11 0,31 11,92 28,37 46,35 10,55 2,44 envolvente de alimentos que son cocidos dentro de él. Aunque
Raquis Disco 2,80 4,80 40,60 25,40 11,90 8,10 6,40 también, algunas investigaciones revelan una concentración particular
Martillo 0,96 2,52 12,40 28,76 27,56 13,00 14,62 de proteína [25], por lo que es posible usarlo como alimento pecuario.
Hojas Disco 0,82 2,33 40,72 34,56 10,21 7,54 3,77
Martillo 0,16 1,19 29,10 36,17 36,17 9,54 8,14 Además de poder ser útil en la producción de papel, del
Fuente: Chavéz [18]. pseudotallo se puede conseguir un sorbete natural que ayude en la
filtración y retención de la propagación de crudo, durante las fallas que
c) Análisis Químico sufren algunos ductos o pozos de petróleo [26].

Para el análisis químico las muestras de las harinas fueron

transformadas a cenizas, a las que se realizaron el ensayo de IV. CONCLUSIONES
Fluorescencia de Rayos X. Los resultados del FRX semicuantitativo
se muestran en la tabla 4. Allí se aprecia gran predominio del K2O La inadecuada disposición de los desechos de la cosecha del
frente a los demás elementos, lo que era de esperarse al considerarse a plátano representa un desperdicio de materias primas para muchas
la Musa Paradisiaca una planta rica en potasio [12] [1]. Sin embargo, industrias que podrían tomarlos para sus procesos. Además de ser
su concentración no fue homogénea en todas las muestras, dado que el innovador, la incorporación de estos elementos reduciria la huella
raquis tiene el contenido más alto en un 49%, seguido de las cascaras ambiental que produce el uso de materiales no renovables. Con base a
(40%), el pseudotallo (36%) y finalmente las hojas (24%). El segundo los resultados del presente estudio se generan las siguientes
elemento de mayor importancia no parece ser común en todas las conclusiones:
partes de la planta, por ejemplo, mientras en el pseudotallo y las hojas,
el CaO es el elemento principal después del óxido de potasio, en las Para el empleo de los residuos de la cosecha del plátano, la
cascaras y el raquis es el P2O5 en un 7,40% y 4,50%, respectivamente. industria requerirá de grandes volúmenes debido a que el agua es uno
sus principales constituyentes, por lo que durante el secado gran parte
La sílice es el óxido que aparece como tercer componente de de la masa se pierde, presentando una baja recuperación de los
mayor concentración en las hojas, el pseudotallo y las cascaras mismos. Por lo tanto, una comunicación directa y eficiente entre quien
presentando valores de 12%, 6,6% y 4% respectivamente, mientras
15
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 Caracterización de los residuos de la cosecha del plátano harton para un potencial uso industrial
los produce y los requiere se hace necesario, ya que así permitirá Alimentarias. Harina de trigo. Metodos de ensayo.,» Instituto
desarrollar un planeamiento de las cantidades de residuos producidos Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Bogotá,
y las que puedan ser beneficiadas por la industria. 2002.
[15] International Organization for Standardization, «ISO 2171.
De acuerdo a los resultados de la textura de las harinas, la Cerals, pulses and by-products - Determination of ash yield by
molienda en molino de martillo resulta más atractiva frente a la que se incineration,» ISO, Suiza, 2007.
pueda hacer con un molino de disco debido a que la granulometría
conseguida es de un diámetro menor, de esa forma, los granos contaran [16] A. Guarnizo-Franco, P. N. Martinez-Yepes y M. L. Pinzón-
con una mayor superficie de contacto, ya sea grano a grano o dentro Bedoya, «Azucares del pseudotallo de plátano: una opción
un fluido, propiciando interacciones más fuertes, lo que podría para la obtención de alcohol de segunda generación,» Facultad
traducirse en ahorro de energía en trabajos de molienda y cribado, de Ciencias Básicas, vol. 10, nº 1, pp. 39-51, 2012.
especialmente en procesos en los que se necesite reacciones de [17] M. Mazzeo M., A. Alzate G. y M. Marin M., «Ontencion de
transformación para la generación de nuevos productos. almidon a partir de residuos poscosecha del plátano Dominico
Hartó (Musa AAB Simmonds),» Vector, vol. 3, pp. 57-69,
La composición química de los materiales revela un contenido 2008.
significativo de elementos que son beneficiosos para productos [18] B. Chavéz, Evaluación de la harina y ceniza obtenida a partir
alimenticios, como el K, Ca, P y Mg. Aunque, la naturaleza de los de residuos generados en la cosecha del plátano hartón (musa
desperdicios también es de gran utilidad para el desarrollo de otras paradisiaca ssp) producida en el municipio del Zulia Norte de
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