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    Torta Melosa

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    Este documento presenta las recetas para tres tortas: 1) Torta Melosa o Torta del Libertador, hecha con leche, huevos, azúcar, pan rallado y queso blanco. 2) Torta Quesillo, compuesta de quesillo y ponque. 3) Torta María Luisa, compuesta de bizcocho, compota de ciruelas, crema pastelera y merengue. También incluye instrucciones para preparar compota de ciruelas, crema pastelera y bizcocho.

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    Torta Melosa

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    Clase Nº 33 - Nivel Sub Chef Pastelería

    Academia Culinaria Estudios Gastronómicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    R – 299137766-04

    TORTA MELOSA O TORTA DEL LIBERTADOR

    INGREDIENTES:

    1 litro de leche 1 cda de vainilla


    10 huevos 1 ½ taza de queso blanco rallado
    1 ½ tazas de azúcar 2 tazas de azúcar (para el caramelo)
    1 taza de pan rallado

    PREPARACIÓN:

    1. Se prepara un caramelo con las 2 tazas de azúcar en el molde de 28 cm de diámetro.


    2. Separar 4 claras de huevo, se montan y se reservan.
    3. Se colocan los huevos en un bol, se le agrega el azúcar y mezclar con batidor de globo, luego se agrega
    la leche, el pan en forma de lluvia y la vainilla y el queso. Se unen todos estos ingredientes muy bien, y
    por último se le añaden las claras montadas de forma envolvente.
    4. Se vierte la mezcla en el molde, se tapa con papel aluminio y se lleva al horno en baño maría, a 200° C
    por 1 hora aprox. o hasta que se introduzca un palito en el centro y salga limpio. Se deja enfriar para
    desmoldar y se sirve frío.

    TORTA QUESILLO

    INGREDIENTES:

    Quesillo: Ponque:
    1 lata de leche condensada 250 grs de harina leudante
    7 huevos 200 grs de azúcar
    2 tazas de agua ¾ taza de leche
    150 grs de leche en polvo 125 grs de margarina
    2 cdas de ron 3 huevos
    1 cda de vainilla 1 cdita de vainilla
    1 pizca de sal
    100 grs de azúcar
    Clase Nº 33 - Nivel Sub Chef Pastelería

    Academia Culinaria Estudios Gastronómicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    R – 299137766-04

    PREPARACION:

    1. Prepare el caramelo seco, en un molde de 26 cm de diámetro, con 1 ½ taza de azúcar, repose y


    barnice con margina.
    2. Licue o bata bien los ingredientes del quesillo.
    3. Procedemos a preparar la mezcla del ponqué: Se bate la margarina con el azúcar hasta que créeme,
    se agregan los huevos uno a uno, luego la harina alternando con la leche.
    4. Vierta la preparación de la torta hasta la mitad del molde y luego vierta cuidadosamente la mezcla
    del quesillo.
    5. Hornear a 180º C por una hora aproximadamente. Enfríe bien antes de sacar del molde.

    TORTA MARIA LUISA

    REQUERIMIENTOS:

    1 biscocho de 7 huevos (molde de 26 cm)


    Compota de ciruelas
    Crema pastelera (750 ml de leche)
    Almíbar de ron o vino dulce para embeber
    Merengue suizo (5 claras)

    COMPOTA DE CIRUELAS

    INGREDIENTES:

    200 grs de ciruelas pasas s/hueso ¾ taza de agua


    100 grs de azúcar
    PREPARACIÓN:
    Se cortan las ciruelas y se hidratan con el agua por unos 10 min, luego se le agrega el azúcar y se lleva a
    fuego.
    ARMADO DE LA TORTA
    Se corta el biscocho dos veces para obtener 3 discos, se embebe y se le agrega una capa de crema pastelera
    y otra de dulce de Ciruela, luego se le coloca otro disco de biscocho y así hasta terminar. Se decora con
    merengue blanco, sin manga, solo haciendo picos.
    Clase Nº 33 - Nivel Sub Chef Pastelería

    Academia Culinaria Estudios Gastronómicos


    de Venezuela - CEGAVEN
    R – 299137766-04

    BIZCOCHO

    INGREDIENTES :

    Para el bizcocho:
    07 huevos
    125 ml de leche
    250 grs de azúcar
    01 cdita de miel
    300 grs de harina
    ½ cdita de polvo para hornear
    PREPARACIÓN :

    Preparación del bizcocho:

    1. Batir los huevos junto con el azúcar y la miel, a punto letra, luego se retira la batidora.
    2. Se agregan los polvos (la harina y el polvo para hornear bien cernidos), de forma envolvente, se
    termina agregando el líquido.
    3. Engrasar un molde de 26 cm de diámetro, cubriendo el fondo con papel manteca, también
    engrasado, verter la mezcla en el molde, llevar al horno precalentado a 180º C, por 30 min.
    aproximadamente, desmoldar y enfriar.

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