Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 31 vistas

    Tema 27. - Postcosecha de Mango (E Mercado)

    Cargado por

    juan sono
    Este documento trata sobre el manejo poscosecha y procesamiento mínimo del mango. Discute temas como la producción y comercio mundial de mango, los mercados de importación, las exportaciones de México a EE.UU., y los índices de calidad y madurez. También cubre temas como las condiciones de almacenamiento, la maduración, el uso de sensores, y los tratamientos cuarentenarios como la irradiación y el tratamiento hidrotérmico para cumplir con los requisitos fitosanitarios de exportación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Tema 27. - Postcosecha de Mango (E Mercado)

    Cargado por

    juan sono
    31 vistas85 páginas
    Este documento trata sobre el manejo poscosecha y procesamiento mínimo del mango. Discute temas como la producción y comercio mundial de mango, los mercados de importación, las exportaciones de México a EE.UU., y los índices de calidad y madurez. También cubre temas como las condiciones de almacenamiento, la maduración, el uso de sensores, y los tratamientos cuarentenarios como la irradiación y el tratamiento hidrotérmico para cumplir con los requisitos fitosanitarios de exportación.

    Título original

    Tema 27.- Postcosecha de Mango (E Mercado)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento trata sobre el manejo poscosecha y procesamiento mínimo del mango. Discute temas como la producción y comercio mundial de mango, los mercados de importación, las exportaciones de México a EE.UU., y los índices de calidad y madurez. También cubre temas como las condiciones de almacenamiento, la maduración, el uso de sensores, y los tratamientos cuarentenarios como la irradiación y el tratamiento hidrotérmico para cumplir con los requisitos fitosanitarios de exportación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    31 vistas85 páginas

    Tema 27. - Postcosecha de Mango (E Mercado)

    Cargado por

    juan sono
    Este documento trata sobre el manejo poscosecha y procesamiento mínimo del mango. Discute temas como la producción y comercio mundial de mango, los mercados de importación, las exportaciones de México a EE.UU., y los índices de calidad y madurez. También cubre temas como las condiciones de almacenamiento, la maduración, el uso de sensores, y los tratamientos cuarentenarios como la irradiación y el tratamiento hidrotérmico para cumplir con los requisitos fitosanitarios de exportación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 85

    TECNOLOGÍA POSCOSECHA Y PROCESADO MINIMO

    MANEJO POSCOSECHA DE MANGO

    Dr. Edmundo Mercado Silva


    Facultad de Química
    Universidad Autónoma de Querétaro
    La producción mundial de
    mango 2014

    http://agriexchange.apeda.gov.in/International_Production/International_Production.aspx?hscode
    =080450
    Mercado de importación de
    mango
    Exportaciones de México a USA
    Comercio internacional de mango
    • México es el cuarto país productor a nivel mundial (1
    960 000 ton en 2017) y exportó en ese año 362 680 ton
    (19% de la producción nacional)
    • Actualmente es primer exportador, en el 2017.
    – México exportó 76 millones de cajas de 8.8 lb
    – Perú 12.8 millones de cajas
    – Ecuador 12.0 millones de cajas
    – Guatemala 8.4 millones
    – Brasil 8.3 millones de cajas

    Fuente: National Mango Board


    Cajas de exportación 10 lb
    Índices de cambios (2016) en
    diferentes mercados de USA
    Demanda por variedades
    Índices de calidad
    • Forma y tamaño
    uniforme
    • Color de la piel
    • Firmeza de la pulpa
    • Libre de defectos y
    podredumbres
    Quemado de látex E. Mercado
    • Llenado del Fruto
    • Cambio de color
    externo
    • Cambio de color
    interno
    • Color Lenticelas
    • Firmeza 11- 13 kg f
    • Brix 7- 8

    Foto A. Kader. UC Davis


    Índices de cosecha
    Nuevos indicadores de madurez

    Contenido de materia seca:

    Índice de maduración IQI = ln (100*F*L * h * TSS-1*C-1)


    L es la luminosidad; h es el matiz, C la
    RPI = ln (F*Ac/SST) cromaticidad
    F es la firmeza, Ac acidez y SST son
    los ° Bx
    Fuente Galán Sauco (1999)
    Clasificación por madurez en
    línea

    AWETA
    AWETA - Analizador de calidad interna [IQA]

    IQA Calibración – Modelo de predicción


    AWETA - Sensor de firmeza acústico [AFS]
    Calidad Interna del Mango. Proceso de maduración

    450 mangos fueron almacenados a 10°C durante 30 días y se


    les midió su firmeza por análisis de impacto y espectro acústico

    45
    IQA / AFS
    Duro
    40

    35
    FIRMEZA
    30 Cosecha
    25

    20

    15

    10

    5
    AFS Impact AFS Acoustic Suave
    0
    0 5 10 15 20 25 30 35
    DIAS Listo para comer

    Sensores AWETA
    Uso de sensores VIS-NIR

    Postharvest Biology and Technology 118 (2016) 148–158


    Condiciones de
    almacenamiento
    • Dependen de la variedad y del estado de
    madurez.
    • Algunas variedades de India (Dasheri y
    Langra) se pueden almacenar a 7-8°C
    • Para algunas variedades crecidas en
    América: 13ºC para frutos en madurez
    fisiológica
    • 10ºC para frutos maduros
    • HR 85-90%
    Importancia del manejo de temperatura

    • El mango es susceptible de daño por frío


    – Es una fruta de origen tropical
    – Habrá una relación tiempo-temperatura que
    propicien el daño
    – El daño por frío varia por variedad y madurez
    • Las bajas temperaturas controlan el
    proceso de maduración
    – Hay temperaturas que la promueven
    – Hay una temperatura óptima para maduración
    Temperaturas umbral de daño
    por frío
    Estado de madurez

    Variedad
    1 2 3 4 5

    Ataulfo >12.7 >12.7 >12.7 >12.7 >12.7

    Keitt 12.7 10 7.5-10 7.5 7.5

    Kent 12.7 12.7 12.7 10 10

    Tommy A 12.7 12.7 12.7 7.5-10 7.5

    La variedad Ataulfo es la más sensible y


    desarrolla síntomas de daño a temp menores
    de 12.7 °C en todos los estados de madurez
    Calificación del daño
    Calificación del daño interno
    M. Baez, 2011
    Recomendaciones para maduración
    Firmeza vs Edo Madurez
    Comparación del proceso de maduración de
    mango con otras frutas
    Como identificar un mango
    maduro

    • Apretar ligeramente el fruto con la mano.


    Si el fruto empieza a ceder a la fuerza
    ligera de la mano; el fruto está listo para
    comer.
    Los cuartos de maduración de centros de
    distribución pueden ser utilizados para mangos
    Temperatura óptima de maduración de
    mango
    • La temperatura de maduración es el factor mas
    importante en el proceso
    • De 15.5 a 18 °C; da buen color pero el sabor
    permanece ácido. Hay que dejar dos días
    adicionales (21 – 24 °C) para obtener un sabor
    dulce.
    • De 27 a 30 °C puede haber manchas en la piel y
    sabores indeseables
    • La maduración se retrasa por arriba de 30 °C
    • Por ello la temperatura recomendada es 20 – 22 °C
    Otras consideraciones para la
    maduración
    • Humedad relativa óptima 90 – 95 %
    • Concentración de etileno 150 ppm por 24 a 48
    h. Procurar que el CO2 no se eleve por arriba de
    1 %. Ventilar los cuartos de maduración al
    menos una vez por día.
    • Una vez arrancada la maduración, los frutos
    maduran en 5 a 9 días a 18 – 22 °C
    • Una vez madurados, los mangos se pueden
    almacenar a 10 – 13 °C (90 – 95 %HR) hasta
    por una semana.
    M Baez, 2011
    Aplicaciones de MCP
    M Baez, 2011
    M Baez, 2011
    M Baez, 2011
    Problemas del manejo
    mecánico
    • El fruto esta sujeto a muchos manejos que
    le acumulan daños mecánicos durante su
    cadena de empaque, transporte,
    distribución y manejo al detalle
    Daño mecánico Foto A Kader
    TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS

    • Las zonas de producción albergan plagas


    que no son permitidas en los mercados de
    destino.
    • Por lo tanto deben aplicarse, en origen,
    procedimientos para enviar frutos libres de
    plagas.
    Anatrepha ludens (Loew).
    Procedimientos
    • Certificación de huertos. Muestreos constantes de las
    zonas de producción. Los huertos certificados deben
    estar libres de Anastrepha ludens.
    • Aplicar un tratamiento hidrotérmico como seguridad para
    eliminar cualquier posibilidad diseminación de la plaga.
    • También se utiliza el tratamiento con vapor caliente a
    48 - 50°C hasta que la semilla alcance 46 a 46.5 por 10
    min.
    • Tratamiento por irradiación con rayos gamma a 150 Gy
    mínima y 1000 Gy máxima (México), en India 400 Gy
    mínimo.
    Tratamiento hidrotérmico
    • Frutos hasta 500 g
    – 75 minutos a 46.1ºC
    • Frutos de 500 a 700 g
    – 90 min
    • Frutos de 700 a 900 g
    – 110 min
    • En caso de enfriar fruta en agua a 20ºC
    después del tratamiento:
    – Añadir 10 min de tratamiento hidrotérmico
    • Condiciones de
    almacenamiento
    – 13ºC para verde
    maduro
    – 10ºC para
    parcialmente
    maduros
    Fuente: EMEX.AC
    M. Baez, 2011
    Irradiación de Frutas
    Tratamiento Fitosanitario

    64
    Antecedentes
     La irradiación es un método alternativo al Bromuro de
    Metilo o al tratamiento hidrotérmico y no causa
    fitotoxicidad
     La USDA aprobó la irradiación como un tratamiento
    fitosanitario en Octubre 23, 2002.
     La regulación mexicana (Norma FITO-22) incluye la
    irradiación como un proceso fitosanitario que facilitará la
    movilización de frutas a zonas libres de mosca.
     El 14 de octubre del 2008 se publicó en el 7 CFR Parts
    319 el aviso para expedir permisos para la importación
    de la guayaba de México a los EU

    65
    Lineamientos Generales

    • El protocolo de irradiación ha sido


    aprobado para las variedades ‘Haden’,
    ‘Ataulfo’ y ‘Manila’.
    • La dosis mínima es 0.15 kGy y 1.00 kGy
    máxima
    • El peso de los frutos debe ser hasta 380 g
    • Las cajas de frutos deben evitar la re-
    infestación durante su transporte y
    distribución
    Proceso de Irradiación
    Diagrama de Flujo

    67
    Operaciones industriales
    Operaciones industriales
    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
    FACULTAD DE QUÍMICA
    PROGRAMA DE POSGRADO EN ALIMENTOS DEL CENTRO DE LA
    REPÚBLICA (PROPAC)

    NATIONAL MANGO BOARD


    RESULTADOS DEL PROYECTO

    “Aplicación de la irradiación-g como tratamiento


    cuarentenario y sus efectos sobre la calidad de frutos
    de mango cultivados en México”
    Objetivos
    1. Evaluar el comportamiento a la irradiación
    gamma de seis variedades de mango de
    diferentes zonas de México.
    2. Identificar el estado de madurez óptimo que
    resiste el tratamiento de irradiación y determinar
    los cambios de calidad en almacenamiento.
    3. Identificar la dosis máxima para cada variedad.
    Conclusiones generales
    • Los cambios en la calidad visual externa e
    interna deben tomarse en cuenta para
    evaluar el efecto de la irradiación.
    • Todas las variedades en ambos estados
    de madurez no presentaron daños
    externos e internos a 0.15 a 0.44 kGy.
    • Todas las variedades presentaron daños
    externos e internos cuando fueron
    expuestas a 0.92 a 1.52 kGy.
    Conclusiones
    • Se debe evitar irradiar frutos en estado de
    madurez de ¼; es más recomendable
    irradiar frutos de ¾
    • La dosis máxima dependió de la variedad;
    ‘Kent’ y ‘Ataulfo’ pueden resistir hasta 0.86
    kGy;
    • La s variedades ‘Tommy Atkins’, ‘Haden’,
    ‘Manila’ y ‘Keitt’ fueron más sensibles, no
    irradiar arriba de 0.6 kGy.
    Problemática del sistema de
    manejo

    EVALUACIÓN DE CALIDAD EN
    CADENA DE MANEJO
    Resultados cont.
    • La temperatura de embarque es muy
    variable y depende del país. Esto lleva a
    problemas fisiológicos.
    – Ecuador: 5 a 9ºC. Tiempo a EU: 2 a 4 sem
    – Perú: 8 a 12ºC. Tiempo a EU: 2 a 4 sem
    – Guatemala: 9ºC. Tiempo a EU: menos de 1
    semana
    – México: 5 a 35ºC: Tiempo a EU: menos de 1
    semana
    MANGO MÍNIMAMENTE
    PROCESADO
    Kader, 2008
    Kader 2008

    + CA

    1% CaCl2 + Cys + AA + CA
    1% CaCl2 + Cys + AA
    Referencias
    • www.senasica.gob.mx
    • http://postharvest.ucdavis.edu/
    • Vilas-Boas and A Kader. Postharvest Biol. And Technol.
    40 (2007): 238-244
    • USDA
    • APHIS
    • Kader 2008.
    http://www.mango.org/media/30979/mango_fresco_corta
    do_final.pdf
    • National Mango Board. http://www.mango.org/
    GRACIAS
    Dr. Edmundo Mercado Silva
    Facultad de Química
    Universidad Autónoma de Querétaro
    mercado501120@gmail.com

    También podría gustarte