Practica 4. Proteinas. Grupo 5

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
Laboratorio de Bioquímica
Nombre de la Práctica:
Proteínas
N.º de Practica:
4
Nombre del instructor de laboratorio:

Danelia Medina
Sección:
“B”
N.º de equipo de trabajo en el laboratorio:

5
Integrantes del equipo:

Anggie Gabriela Morales Orellana. 22A1330.
Besy Yamileth Sánchez Martínez. 22A1193.
Dyriam Ariana Pastrana Almendares. 22A1631.
Isabel Alejandra Triminio Bustillo. 22A1943
Víctor Manuel Martínez Cruz. 22A1407.
Yaslin Yohely Rosales Maradiaga. 22A1602.
Fecha de entrega:
10/10/2022
ÍNDICE
1. Resultados de aprendizaje.
2. Marco Teórico.
3. Procedimiento.
4. Observaciones.
5. Cálculos y Resultados.
6. Conclusiones.
7. Investigaciones.
8. Bibliografía.
OBJETIVOS
1. Definir correctamente pruebas físicas y químicas características de la albumina de
huevo.
2. Observar el comportamiento de las proteínas con sales metálicas.
3. Conocer algunos factores de desnaturalización de proteínas.
MARCO TEÓRICO
¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar
en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
FUNCIONES
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes
de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen
de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos

vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o
agentes patógenos;
• Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
• La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante
la contracción;
¿Para qué sirven las proteínas?
Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento. Algunas de

sus funciones son:
• Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y

soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el colágeno, la
elastina y la tubulina.
• Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra
agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano y de los
animales.
• Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento.
Además, la miosina forma parte del anillo contráctil en la división celular,
permitiendo la citocinesis (separación de las células mediante estrangulación).
• Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos. Algunos
ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.
• Homeostática. La homeostasia es el mantenimiento del equilibrio interno en los
organismos. Las proteínas con función homeostática, junto a otros sistemas
reguladores, mantienen la regulación del pH de estos organismos.
• Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos
organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovoalbúmina.
Alimentos ricos en proteínas
Los alimentos ricos en proteínas se recomiendan para llevar una dieta sana y en altas
cantidades proteicas. Los batidos dan gran parte de la fuente diaria de proteínas que se
recomienda ingerir.
Existen dos tipos de alimentos ricos en proteínas, los de origen vegetal y los de origen
animal. Los alimentos de origen animal altamente proteicos son los huevos, el pescado,
los productos lácteos y las carnes rojas y blancas. Los frutos secos, la soja, los cereales
y las legumbres son alimentos altos en proteínas de origen vegetal.
PROCEDIMIENTO
PARTE I: SOLUBILIDAD DE LA ALBUMINA DE HUEVO
• Tome 4 tubos de ensayo y márquelos A, B y C y D; En cada uno de ellos ponga

aproximadamente 1ml de la clara de un huevo fresco.
• A cada tubo añádale respectivamente 2ml de agua fría, agua caliente y solución
de hidróxido de sodio al 25%, y agítelos. Anote sus observaciones sobre la
solubilidad de la albumina de huevo.
SUSTANCIA SOLUBILIDAD
Clara de huevo + agua destilada Solubles
Clara de huevo + agua caliente Solubles
Clara de huevo + hidróxido de
sodio al 25%
PREPARACION DE LA SOLUCION A
• En un beaker de 100ml ponga 10ml de clara de huevo y añada 40ml de agua

destilada; agite y filtre, colocando en el embudo un pedazo de gasa doblado
como material filtrante. El filtrado se denominará solución A; úselo para los
experimentos siguientes.
10 ml de clara de huevo
40 ml de agua
Agitar y filtrar
Observación:
Son solubles
PARTE II: PRUEBAS COLORIDAS
• Reacción de Biuret: En un tubo de ensayo ponga 1ml de albumina de la solución

A, 1ml de solución de hidróxido de sodio al 10% y unas cuantas gotas de solución
de sulfato de cobre II al 0.05%, hasta observar cambios.
Anote sus observaciones.
1 ml de s/n “A”
+
1 ml NaOH al 10%
+
3 gotas de C4SO4 al 0.05%
PRUEBAS RESULTADOS OBSERVACIONES
Solución A + NaOH + La prueba es positiva Estaba transparente luego

CuSO4 hubo cambio de
coloración a morado
PARTE III: PRUEBA DEL ANILLO DE HELLER
• Coloque 2 ml de ácido nítrico concentrado en un tubo de ensayo pequeño,

incline el tubo y añada con un gotero unas gotas de la solución A, en tal forma
que resbale por las paredes del tubo y se forme un anillo.
Anote sus observaciones
2ml HNO3
Gotas de s/n A
PRUEBAS RESULTADOS OBSERVACIONES

Ácido Nítrico + Prueba positiva Se torno color
Solución A amarillo y se formó un
anillo.
PARTE IV: EFECTO DEL ETANOL
• En un tubo de ensayo vierta 3ml de la solución A y agregue 5ml de etano. Anote

sus observaciones:
3 ml de solución “A”
3 ml de etanol
Observación
Se puede observar que no se mezclan esto quiere decir que son insolubles, el
etanol es mas denso que la solución A
CÁLCULOS Y RESULTADOS
CONCLUSIONES
1. Se logro observar cómo se comportan las proteínas con sales metálicas.

2. Aprender algunos factores de desnaturalización de las proteínas.
3. Observar las pruebas físicas y químicas de la albumina que esta presente
en el huevo.
INVESTIGACIONES
1. ¿Cuál es la proteína principal en la clara de huevo?

La principal proteína del huevo se llama albumina
La albúmina del huevo se localiza en la clara, y es la proteína animal de mayor
valor biológico presente en la naturaleza, porque cuenta con todos los
aminoácidos esenciales (y en la proporción necesaria) que el cuerpo necesita
y no produce por sí mismo.
2. ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las
propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el
coeficiente de difusión. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los
residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.
3. Explique cuáles son los agentes que pueden producir la

desnaturalización en las proteínas, de un ejemplo de cada uno
de ellos.
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica)
1. pH: A valores muy extremos de pH, ya sea medios ácidos o básicos, la
proteína puede perder su configuración tridimensional. El exceso de iones
H+ y OH– en el medio desestabiliza las interacciones de la proteína. Este
cambio de patrón iónico produce la desnaturalización.
2. Temperatura: Las proteínas empiezan a desestabilizarse a temperaturas
mayores de 40 °C. Los aumentos de temperatura se traducen en aumento
de los movimientos moleculares que afectan los puentes de hidrógeno y
otros enlaces no covalentes, resultando en la pérdida de la estructura
terciaria. Estos aumentos de temperatura conllevan a disminuir la
velocidad de reacción, si estamos hablando de enzimas.
3. Sustancias químicas: Las sustancias polares —como la urea— en altas
concentraciones afectan los puentes de hidrógeno. Asimismo, las
sustancias no polares pueden tener consecuencias similares. Los
detergentes también pueden desestabilizar la estructura proteica; sin
embargo, no es un proceso agresivo y mayormente son reversibles.
4. Agentes reductores: El β-mercaptoetanol (HOCH2CH2SH) es un agente
químico de uso frecuente en el laboratorio para desnaturalizar a las
proteínas. Se encarga de reducir los puentes disulfuro entre los residuos de
aminoácido. Puede desestabilizar la estructura terciaria o cuaternaria de la
proteína. Otro agente reductor con funciones similares es el ditiotreitol
(DTT). Además, otros factores que contribuyen a la pérdida de la
estructura nativa en las proteínas son los metales pesados en altas
concentraciones y radiación ultravioleta
4. ¿Una proteína desnaturalizada tiene función biológica?
Explique
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están
desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica,
porque los sustratos no pueden unirse más al sitio activo, y porque los
residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos
no están posicionados.
5. ¿Qué es una solución coloidal?

Se denomina como coloide a las mezclas de sustancias que se encuentra
entre las soluciones y las suspensiones y cuyas partículas tienen un tamaño
entre los 10 y 100 nanómetros.
La palabra coloide deriva del griego kolas que significa “pegarse”. Por ello,
cuando se hace referencia aun coloide es porque se está hablando de un conjunto
de partículas que se caracterizan por la facilidad que tienen para unirse y por lo
difícil que resulta separarlas.
6. ¿Qué proteínas pueden ser reversibles e irreversibles?

Vitamina B12 reversible
Vitaminas hidrosolubles irreversibles
BIBLIOGRAFIA
Proteinas Marco Teorico | PDF | Proteínas | Bioquímica (scribd.com)
https://concepto.de/proteinas/#ixzz7grhTOriJ
https://pazodevilane.com/es/cronicas-gallinero/proteinas-
huevo/#:~:text=Alb%C3%BAmina%2C%20la%20principal%20prote%C3%ADna%20del%20huev
o&text=La%20alb%C3%BAmina%20del%20huevo%20se,no%20produce%20por%20s%C3%AD
%20mismo.
https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=Los%20agentes
%20que%20provocan%20la,%2C%20pH%2C%20fuerza%20i%C3%B3nica).
Guía-Desnaturalizando-proteínas-3°-Biología-Celular-y-molecular-17-al-28-de-agosto-2020.pdf
https://www.significados.com/coloide/amp/
https://www.quimica.es/enciclopedia/Desnaturalización_%28bioqu%C3%ADmica%29.html
https://www.significados.com/coloide/amp/
http://scielo.sld.cu/pdf/ibi/v25n2/ibi10206.pdf

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• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos

Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo humano y su crecimiento. Algunas de

• Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y

• Tome 4 tubos de ensayo y márquelos A, B y C y D; En cada uno de ellos ponga

• En un beaker de 100ml ponga 10ml de clara de huevo y añada 40ml de agua

• Reacción de Biuret: En un tubo de ensayo ponga 1ml de albumina de la solución

PRUEBAS RESULTADOS OBSERVACIONES

Solución A + NaOH + La prueba es positiva Estaba transparente luego

• Coloque 2 ml de ácido nítrico concentrado en un tubo de ensayo pequeño,

PRUEBAS RESULTADOS OBSERVACIONES

• En un tubo de ensayo vierta 3ml de la solución A y agregue 5ml de etano. Anote

1. Se logro observar cómo se comportan las proteínas con sales metálicas.

1. ¿Cuál es la proteína principal en la clara de huevo?

2. ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

3. Explique cuáles son los agentes que pueden producir la

5. ¿Qué es una solución coloidal?

6. ¿Qué proteínas pueden ser reversibles e irreversibles?

Proteinas Marco Teorico | PDF | Proteínas | Bioquímica (scribd.com)

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