Codex Alimentarius Resumen

CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS

sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. El Codex Alimentarius (que en latín
significa ley o código de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Contiene también códigos de prácticas,
directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del Codex
Alimentarius. La publicación del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y
fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los
alimentos, para contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el comercio
internacional
NORMAS GENERALES PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
La presente norma se aplicará al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se

ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelería, y a algunos aspectos relacionados
con la presentación de los mismos.
Definición de algunos Términos:
“Declaración de propiedades”, cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un

alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza,
elaboración, composición u otra cualidad cualquiera.
“Consumidor“, las personas y familias que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer
sus necesidades personales.
“Envase“, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto
único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase
puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al
consumidor.
“Fecha de fabricación“, la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.
“Fecha de envasado“, la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se

venderá finalmente.
“Fecha límite de venta”, la última fecha en que se ofrece el alimento para la venta al
consumidor, después de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar.
“Fecha de duración mínima” (“consumir preferentemente antes de”), la fecha en que, bajo
determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período durante el cual el producto
es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita
o explícitamente. Sin embargo, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía
enteramente satisfactorio.
“Fecha límite de utilización” (fecha límite de consumo recomendada, fecha de caducidad), la

fecha en que termina el período después del cual el producto, almacenado en las condiciones
indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los
consumidores. Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento.
“Etiqueta“, cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que
se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o
adherido al envase de un alimento.
“Etiquetado”, cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta, acompaña
al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta
o colocación.
“Lote”, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente

iguales.
“Preenvasado”, todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para

ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.
PRINCIPIOS GENERALES:
Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o

etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo
alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o

etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que
se refieran a –o sugieran, directa o indirectamente– cualquier otro producto con el que el
producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al
comprador o al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel
otro producto.
ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
En la etiqueta de alimentos preenvasados deberá aparecer la siguiente información según sea

aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra
cosa en una norma individual del Codex:
 NOMBRE DEL ALIMENTO

 LISTA DE INGREDIENTES
Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial
(m/m) en el momento de la fabricación del alimento.
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes, dicho

ingrediente compuesto podrá declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre
que vaya acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus
ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). Cuando un ingrediente
compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la
legislación nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no será necesario
declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función
tecnológica en el producto acabado.
Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que

figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en
general, deberán emplearse las siguientes clases funcionales junto con el nombre
específico o el número de identificación como el de “Sistema numérico internacional
del Codex”(CAC/GL 36-1989) aceptado según lo exija la legislación nacional.
• Reguladores de acidez
• Agentes de tratamiento de las harinas
• Antiaglutinantes
• Espumantes
• Antiespumantes
• Agentes gelificantes
• Antioxidantes
• Agentes de glaseado
• Decolorantes
• Humectantes
• Incrementadores del volumen
• Sustancias conservadoras
• Gasificantes
• Propulsores
• Colorantes
• Leudantes
• Agentes de retención del color
• Secuestrantes
• Emulsionantes
• Estabilizadores
• Sales emulsionantes
• Edulcorantes
• Agentes endurecedores
• Espesantes
 CONTENIDO NETO
 NOMBRE Y DIRECCIÓN
 PAÍS DE ORIGEN
 IDENTIFICACIÓN DEL LOTE
 MARCADO DE LA FECHA
Si no está determinado de otra manera en una norma individual del Codex, regirá el
siguiente marcado de la fecha:
(i) Se declarará la “fecha de duración mínima”.
(ii) Esta constará por lo menos de:
• el día y el mes para los productos que tengan una duración mínima no superior a tres
meses;
• el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres
meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.
(iii) La fecha deberá declararse con las palabras:
• “Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día.
• “Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.
(iv) Las palabras prescritas en el apartado iii) deberán ir acompañadas de:
• la fecha misma; o
• una referencia al lugar donde aparece la fecha.
(v) El día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado, con la
salvedad de que podrá indicarse el mes con letras en los países donde este uso no
induzca a error al consumidor.
(vi) No obstante lo prescrito en la disposición 4.7.1 i), no se requerirá la indicación de
la fecha de duración mínima para:
• Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas
o tratadas de otra forma análoga;
• vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos
espumosos de fruta;
• bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por volumen;
• productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido, se
consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación;
• vinagre;
• sal de calidad alimentaria;
• azúcar sólido;
• productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;
• goma de mascar.
 INTRUCCIONES PARA EL USO
REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES
 Declaración cuantitativa de los ingredientes

 Alimentos irradiados
ETIQUETADO FACULTATIVO
En el etiquetado podrá presentarse cualquier información o representación gráfica así como

materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos
obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la declaración de propiedades y al
engaño, establecidos en la Sección 3 – Principios generales.
Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deberán ser fácilmente comprensibles, y

no deberán ser equívocas o engañosas en forma alguna
PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA
 Generalidades
o Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deberán aplicarse
de manera que no se separen del envase.
o Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de
cualquier otra norma del Codex deberán indicarse con caracteres claros, bien
visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.
o Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta deberá figurar toda
la información necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deberá poder leerse
fácilmente a través de la envoltura exterior o no deberá estar oscurecida por
ésta.
o El nombre y contenido neto del alimento deberán aparecer en un lugar
prominente y en el mismo campo de visión.
 Idioma
o Cuando el idioma en que está redactada la etiqueta original no sea aceptable
para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta
podrá emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la información
obligatoria en el idioma requerido.
o Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la
información obligatoria que se facilite deberá reflejar totalmente y con
exactitud la información que figura en la etiqueta original.

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La presente norma se aplicará al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se

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“Declaración de propiedades”, cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un

“Fecha de fabricación“, la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

“Fecha de envasado“, la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se

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“Lote”, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente

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En la etiqueta de alimentos preenvasados deberá aparecer la siguiente información según sea

 NOMBRE DEL ALIMENTO

Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes, dicho

Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que

 INTRUCCIONES PARA EL USO

REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES

 Declaración cuantitativa de los ingredientes

En el etiquetado podrá presentarse cualquier información o representación gráfica así como

Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deberán ser fácilmente comprensibles, y

PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA

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