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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC
ADMINISTRACION DE OPERACIONES
II
NIVEL 3
Integrantes Eficiencia
16401026 Alcantar Alaniz Francisco Javier 100 %
16170224 Felix Gonzalez Jose Martin 90 %
15400502 Delgado León José Alfredo 95 %
16401075 Hernández Ortega Ana Jossie 98 %
16401044 Carrillo Hernandez Luis Eduardo 90 %
16401258 Azpericueta Rojo Gabriel Faustino 100 %
ANTECEDENTES
Pizzeta surgió en 1973, en la ciudad de Culiacán Sinaloa. La idea partió de

traer un concepto nuevo a la ciudad luego de realizar pruebas caseras, en
reuniones familiares y con amigos, la pareja decidió instalar un negocio.
Fue presentada la idea a la familia Ley, quien la tomo con agrado y le

propuso instalarse en su primer centro comercial llamado Plaza Ley, ubicado
en la antigua central camionera de Culiacán. En un principio era un negocio
chiquito.
Pizzeta hasta el año 2008 cuenta con más de 75 sucursales en toda la

república mexicana.
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Pizzeta es un concepto integral único basado en la

operación de 3 diferentes tipos de unidades:
• Servicio a domicilio
• Restaurante
• Fast Food
El público que atiende Pizzeta es muy variado. El diseño,

ambientación, políticas de servicio y precios van dirigidos
principalmente a familias de clase media y media-baja, sin
dejar a un lado la calidad de las pizzas elaboradas y el buen
servicio.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Lograr que del desarrollo de un producto innovador impulse
a nuevos mercados y así mismo lograr que el mercado meta
capte la atención e interés, satisfaciendo las expectativas del
cliente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Identificar las necesidades y requerimientos de nuestros clientes
actuales y potenciales.
• Fijar y mantener estándares de calidad para el mejoramiento
continuo de nuestro producto.
• Contar y mejorar nuestros canales de distribución para brindar
un excelente servicio en la venta de nuestros productos
MISIÓN VISIÓN
Ser una empresa rentable que

Llegar a establecer que todas las genere utilidades, comprometida
actividades de los miembros del en servicio orientado al cliente, con
sistema Pizzeta se coordinen con la pizzas de alta calidad y precio
accesible en un ambiente
misión “Que el cliente disfrute la pizza agradable, con atractiva apoyada
más sabrosa”. Así mismo obtener con recursos humanos, con espíritu
prestigio nacional con la excelencia en de equipo, que mantienen
venta de la variedad de productos y posiciones de liderazgo y logrando
el programa de crecimiento y
siendo un buen ejemplo del buen desarrollo en sus diversos estilos de
servicio. comercialización.
ORGANIGRAMA
90%
90%
90%
90% 90%
Fortalezas:
*Tiene un personal Debilidades:
dedicado *No cuentan con una
*Cumplen con su administración de las
demanda operaciones
*precios accesibles
FODA
Amenazas:
*Una gran cantidad de
Oportunidades: competencia
*Mercado abierto *Cambio de pronósticos
por temporadas
NOM-002-STPS
NORMAS APLICABLES Establece los requerimientos para la prevención y protección

contra incendios en los centros de trabajo.
DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE TOTAL:

• La superficie cubierta total a proteger con extintores es de
160m2
CÁLCULO DE EXTINTORES PORTÁTILES:

• Por cada 300m2 o fracción se necesita un extinguidor, si el
grado de riesgo es ordinario, así que se necesita 1 extintor.
• Se recomienda extintor de polvo químico seco (rojo)
• Colocarlos a una altura no mayor de 1.50 m, medidos desde
el nivel del piso hasta la parte más alta del extintor.
NOM-004-STPS
NORMAS APLICABLES
Establece las condiciones de seguridad y los
sistemas de protección y dispositivos para
prevenir y proteger a los trabajadores contra los
riesgos de trabajo que genere la operación y
mantenimiento de la maquinaria y equipo.
Justificación
• La pizzería tiene un gran potencial en el mercado por lo que nos
interesa saber que alcance puede llegar a tener a largo plazo dejando
trabajar la empresa tal cual esta y como se verá empleando los
diferentes métodos para solucionar los problemas que hay y podrían
darse en un fututo, apoyando con diferentes métodos que impliquen
mejorar desde la cocina hasta el espacio del estacionamiento,
innovando productos nuevos para sobresalir en el mercado para que
todo en conjunto nos ayude elevar nuestros ingresos, realizar las
actividades con el fin de conservar nuestra calidad teniendo nuestros
clientes satisfechos.
Recursos
Humanos Materiales
1 Gerente 2 Horno Roladora
Vitrina de exhibición Charolas para pizza
1 Supervisor y Mantenimiento
Mesa fría Bascula
1 Encargado de ventas
Refrigerador Rodillo para masa
3 Cocineros
Congelador Pinzas
3 Repartidores
Microondas Cucharones
Cortadores
Tarja
Problemática
• Encontramos dentro en la sucursal de pizzeta problemas internos que
conllevan a disgustos con el cliente que son pasar mas tiempo de lo
acordado entregar el pedido, el área de estacionamiento enfrente de
la pizzería siempre esta saturada por motos de la misma empresa la
cual impide que clientes lleguen a ordenar esto debido a una mala
administración de las operaciones.
Pronósticos
Pronóstico para el año 2020 promedio móvil
simple
año cuatrimestre ventas utilidad anual
1 382,356
2017 2 519,036
3 515,490 1,416,882
1 365,226
2018 2 492,119
3 471,212 1,328,557
1 389564
2019 2 584227
3 324597 1298388
1 379049
pronostico 2020 2 531794
3 437100 1347942
Regresión lineal
ventas lineal R² = 0.3703
1440000
1420000
1400000
1380000
utilidad
1360000
1340000
1320000
1300000
1280000
2016.5 2017 2017.5 2018 años 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
Pronóstico para el año 2020 promedio móvil
simple
año cuatrimestre ventas utilidad anual
1 382,356
2017 2 519,036
3 515,490 1,416,882
1 365,226
2018 2 492,119
3 471,212 1,328,557
1 389564
2019 2 584227
3 324597 1298388
1 379049
pronostico 2020 2 531794
3 437100 1347942
Regresión polinomial
ventas polinomial R² = 0.9969

1440000
1420000
1400000
1380000
utilidad anual
1360000
1340000
1320000
1300000
1280000
2016.5 2017 2017.5 2018 Años 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
Conversión de utilidad a productos
Demanda
Pronostico 2020 anual
Pizza 1078353.87 13650
Pizzeti 107835.387 5392
Papas 80876.54 2022

2020 1347942 Espagueti 80876.54 2022
Capacidad
serv.dom spaggeti papas pizzeti pizza masa adq. mat cliente
x x x x x x x x
* * * * * harina
DIAGRAMA DE OPERACIONES
poner harina
Recibir producto (rep) pedido en sistema tomar pedido
Pesar papas Pesar masa pesar masa T.M 27.85
T.M 32,44 T.M 26,70 T.M 26.70
39 T.C 3,98
MTM 3,92
MOST 3,94 32
T.M 28,97
T.C 7,64
MTM 7,37
20 T.M 31,09
T.C 6,63
MTM 6,40
13
T.M 33.62
T.C 13.06
MTM 12.45
azucar
7 T.C 22.03
MTM 22.64
MOST 32.52 3 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
1 T.C 33.28
MTM 33.40
MOST 32.52
MOST 7,64 MOST 6,12 MOST 12.48 MODAPST 24.38
MODAPST 3,88 MODAPST 0.009722 MODAPST 34.88
T.E 4,34 MODAPST 7,30 MODAPST 6,38 MODAPST 12.58 levadura T.E 28.03
T.E 41.28
T.E 15.36 T.E 0.009722
T.E 8,26 T.E 9,94 sal
Colocar funda estirar masa poner bolsa de insumos inspeccionar pedido
Pesar Estirar masa
T.M 31,86 T.M 29.83 T.M 19.14 T.M 25,82
T.M 20,61
40 T.C 5,48
MTM 5,53 34 T.C 13,98
21 T.M 31,29
T.C 15,03 14 T.C 23.03
8 T.C 10.47
4 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 5,68
MODAPST 5,25
T.E 6,09
salsa MTM 13,43
MOST 14,16
MODAPST 13,38
MTM 15,27
MOST 15,12
MODAPST 15,63
MTM 24.05
MOST 22.44
MODAPST 21.63 aceite
MTM 9.89
MOST 9.78
MODAPST 9.95
MOST 0.009722
MODAPST 0.009722
T.E 0.009722
T.E 8,29 T.E 28.13 T.E 12.60
T.E 16,76
Recoger Ticket Ensalsar revolver esperar pedido entregar pedido a cocina
T.M 32,18 T.M 13,37 rolar masa T.M 25.82
Cortar masa T.M 24.82 T.M 66725937,6
T.M 22,99
41 T.C 5,89
MTM 5,79
MOST 6,04 queso 35
T.C 24,00
MTM 24,48
MOST 23,28 22 T.M 27,93
T.C 5,79
MTM 5,67
15 T.C 4,80
MTM 4,99
MOST 5,02
9 T.C
MTM 33.40
MOST 32.52
5 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
2 T.C 7.38
MTM 7.18
MOST 7.82
MODAPST 6,18 MODAPST 24,25 MOST 5,76 MODAPST 34.88 MODAPST 0.009722 MODAPST 7.88
T.E 6,66 T.E 26,64 MODAPST 5,13 T.E 8.84
MODAPST 5,72 T.E 41.28 T.E 0.009722
T.E 6,20
T.E 6,35
Asignasion de ruta Poner queso Ajustar al molde
T.M 20,69 Pesar masa
T.M 154,33
42
T.M 27,31
T.C 13,11
36 T.C 9,90
MTM 10,13 23 T.M 117,75
T.C 12,39 16 T.C 25,91
agua 6
Almacenar producto
T.M 31,77
MTM 13,06
MOST 12,52
MODAPST 13,75
MOST 10,08
MODAPST 9,50
T.E 10,99
salsa MTM 12,33
MOST 12,60
MODAPST 12,25
MTM 27,47
MOST 24,15
MODAPST 24,35
T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
T.E 14,55 T.E 14,37 T.E 30,58 medir y poner agua MODAPST 0.009722
Inspaeccion de pedido
T.M 33,59
Ensalsar
10 T.M 31.70
T.C 615.41
T.E 0.009722
43 24
*
microondas T.M 30,04 MTM 602.38
T.C 1,75 T.C 4,42 MOST 606.24
T.M 30
MTM 1,77
MOST 1,84
MODAPST 1,75
37 T.C 188.74
MTM 188.74
MOST 188.74
queso
MTM 4,26
MOST 4,44
MODAPST 4,63
salsa MODAPST 610.00
T.E 773.82
T.E 1,99 T.E 4,93 revolver
MODAPST 188.74
ruta
T.E 188.74 Poner queso
T.M 122,46
ensalsar
T.M 8,97 11 T.M 206.62
T.C 111.62
44 T.M 76677948,9
T.C 540,00 25 T.C 8,14
MTM 8,49
17 T.C 9,03
MTM 9,55
MTM 112.11
MOST 108.25
MTM 540,00
MOST 540,00
MODAPST 540,00
ingredientes MOST 8,60
MODAPST 7,98
T.E 8,64
queso MOST 8,56
MODAPST 8,88
T.E 9,83
MODAPST 108.25
T.E 145.80
amasar
T.E 540,00
12
T.M 11539.92
Agregar ingredientes poner queso T.C 248.18
T.M 20,98
26 T.M 162,99
T.C 4,90
MTM 4,69
18 T.C 13,90
MTM 13,12
MOST 12,99
MTM 250.57
MOST 241.13
MODAPST 241.13
MOST 4,84
MODAPST 4,75
ingredientes MODAPST 13,05
T.E 350.50
T.E 5,02 T.E 15,01
Sellar agregar ingredientes

T.M 29,44
27 T.M 31,32
T.C 12,21
MTM 12,22
19 T.C 20,40
MTM 21,40
MOST 19,44
MOST 11,92
MODAPST 12,50 MODAPST 19,50
T.E 13,11 T.E 27,29
Acabado
28 T.M 22,05
T.C 4,28
MTM 4,09
MOST 4,07
MODAPST 4,38
T.E 4,41
Recorte
29 T.M 35,85
T.C 6,73
MTM 6,99
MOST 6,84
MODAPST 6,38
T.E 7,47
Pesar pizzeti
T.M 27,81
30 T.C 4,97
MTM 4,77
MOST 5,04
MODAPST 5,13
T.E 5,25
Perforar
T.M 27,28
T.C 4,45
31 MTM 4,68
MOST 4,68
MODAPST 4,32
T.E 5,06
Horneado
T.M 8,89
33 T.C 485,00
MTM 485,00
MOST 485,00
MODAPST 485,00
T.E 485,00
Empaquetado
T.M 26
T.C 14.22
38 MTM 15.58
MOST 15.55
MODAPST 15.56
T.E 15.58
Cobrar pedido
T.M 25,06
45 T.C 6,03
MTM 6,45
MOST 5,68
MODAPST 5,70
T.E 7,30
FIN
adq. mat cliente
x x
pedido en sistema tomar pedido
T.M 26,70 T.M 26.70
3 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
1 T.C 33.28
MTM 33.40
MOST 32.52
MODAPST 0.009722 MODAPST 34.88
T.E 0.009722 T.E 41.28
inspeccionar pedido
T.M 25,82
4 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
MODAPST 0.009722
T.E 0.009722
esperar pedido entregar pedido a cocina
T.M 66725937,6 T.M 25.82
5 T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
2 T.C 7.38
MTM 7.18
MOST 7.82
MODAPST 0.009722 MODAPST 7.88
T.E 0.009722 T.E 8.84
Almacenar producto
6 T.M 31,77
T.C 0.009722
MTM 0.009722
MOST 0.009722
MODAPST 0.009722
T.E 0.009722
*
pizza masa
x x
* pesar masa
* harina
poner harina
T.M 27.85
13
T.M 33.62
T.C 13.06
MTM 12.45
azucar
7 T.C 22.03
MTM 22.64
MOST 32.52
MOST 12.48 MODAPST 24.38
MODAPST 12.58 levadura T.E 28.03
T.E 15.36 sal
estirar masa poner bolsa de insumos
T.M 29.83 T.M 19.14
14 T.C 23.03
MTM 24.05 8 T.C 10.47
MTM 9.89
MOST 22.44
MODAPST 21.63
T.E 28.13
aceite MOST 9.78
MODAPST 9.95
T.E 12.60
revolver
rolar masa
T.M 24.82
T.M 22,99
15 T.C 4,80
MTM 4,99
MOST 5,02
9 T.C
MTM 33.40
MOST 32.52
MODAPST 34.88
MODAPST 5,13
T.E 41.28
T.E 6,20
Ajustar al molde
T.M 154,33
16 T.C 25,91
MTM 27,47
MOST 24,15
agua
MODAPST 24,35
T.E 30,58 medir y poner agua
10 T.M 31.70
T.C 615.41
MTM 602.38
MOST 606.24
salsa MODAPST 610.00

T.E 773.82
revolver
ensalsar
T.M 8,97 11 T.M 206.62
T.C 111.62
17 T.C 9,03
MTM 9,55
MTM 112.11
MOST 108.25
queso MOST 8,56

MODAPST 8,88
T.E 9,83
MODAPST 108.25
T.E 145.80
amasar
12
T.M 11539.92
poner queso T.C 248.18
T.M 20,98
18 T.C 13,90
MTM 13,12
MOST 12,99
MTM 250.57
MOST 241.13
MODAPST 241.13
ingredientes MODAPST 13,05
T.E 350.50
T.E 15,01
agregar ingredientes
T.M 29,44
19 T.C 20,40
MTM 21,40
MOST 19,44
MODAPST 19,50
T.E 27,29
papas pizzeti
x
*
Pesar papas Pesar masa
32
T.M 28,97
T.C 7,64
MTM 7,37
20 T.M 31,09
T.C 6,63
MTM 6,40
MOST 7,64 MOST 6,12
T.E 8,26 T.E 9,94
Estirar masa
21 T.M 31,29
T.C 15,03
MTM 15,27
MOST 15,12
MODAPST 15,63
T.E 16,76
Cortar masa
22 T.M 27,93
T.C 5,79
MTM 5,67
MOST 5,76
MODAPST 5,72
T.E 6,35
Pesar masa
23 T.M 117,75
T.C 12,39
salsa MTM 12,33

MOST 12,60
MODAPST 12,25
T.E 14,37
Ensalsar
24 T.M 30,04
T.C 4,42
MTM 4,26
queso MOST 4,44
MODAPST 4,63
T.E 4,93
Poner queso
T.M 122,46
25 T.C 8,14
MTM 8,49
ingredientes MOST 8,60
MODAPST 7,98
T.E 8,64
Agregar ingredientes
26 T.M 162,99
T.C 4,90
MTM 4,69
MOST 4,84
MODAPST 4,75
T.E 5,02
Sellar
27 T.M 31,32
T.C 12,21
MTM 12,22
MOST 11,92
MODAPST 12,50
T.E 13,11
Acabado
28 T.M 22,05
T.C 4,28
MTM 4,09
MOST 4,07
MODAPST 4,38
T.E 4,41
Recorte
29 T.M 35,85
T.C 6,73
MTM 6,99
MOST 6,84
MODAPST 6,38
T.E 7,47
Pesar pizzeti
T.M 27,81
30 T.C 4,97
MTM 4,77
MOST 5,04
MODAPST 5,13
T.E 5,25
Perforar
T.M 27,28
T.C 4,45
31 MTM 4,68
MOST 4,68
MODAPST 4,32
T.E 5,06
serv.dom spaggeti
x
DIAGRAMA DE OPERACIONES *
Recibir producto (rep)
T.M 32,44
39 T.C 3,98
MTM 3,92
MOST 3,94
MODAPST 3,88
T.E 4,34
Colocar funda Pesar

T.M 31,86 T.M 20,61
40 T.C 5,48
MTM 5,53 34 T.C 13,98
MOST 5,68
MODAPST 5,25
T.E 6,09
salsa MTM 13,43
MOST 14,16
MODAPST 13,38
T.E 8,29
Recoger Ticket Ensalsar
T.M 32,18 T.M 13,37
41 queso 35
T.C 5,89 T.C 24,00
MTM 5,79 MTM 24,48
MOST 6,04 MOST 23,28
T.E 6,66 T.E 26,64
Asignasion de ruta Poner queso

T.M 27,31 T.M 20,69
42 T.C 13,11
MTM 13,06
MOST 12,52
36 T.C 9,90
MTM 10,13
MOST 10,08
T.E 14,55 T.E 10,99
Inspaeccion de pedido
T.M 33,59
43 T.C 1,75
MTM 1,77
microondas
T.M 30
MOST 1,84
MODAPST 1,75
T.E 1,99
37 T.C 188.74
MTM 188.74
MOST 188.74
MODAPST 188.74
T.E 188.74
ruta
44 T.M 76677948,9
T.C 540,00
MTM 540,00
MOST 540,00
MODAPST 540,00
T.E 540,00
PIZZA PIZZETTI PAPAS ESPAGUETTI
Seg/dia 43200 Seg/dia 43200 Seg/dia 43200
Seg/dia 43200
Tc 401.3
Tc 617.4 Tc 194.96 Tc 231.66
Efic 134%
Efic 127% Efic 104% Efic 123%
Dias Dias
habiles 365 habiles 365
Dias habiles 365 Dias habiles 365
8.9708447 15.540015
Pza/hr 5.83090379 Pza/hr 55 Pza/hr 18.46532622 Pza/hr 5
Pza/dia 69.97 107.65013 Pza/dia 221.5839146 186.48018
capacidad Pza/dia 71 Pza/dia 6
Pza/año 25539.36 teorica 39292.300 Pza/año 80878.12885 teórica 68065.268
Pza/año 02 teorica Pza/año 1 teorica
capacidad
Pza/año*E 32511.34 real Pza/año*E 52560 real Pza/año*E 84456.34708 real Pza/año*E 83543.499 real
Balanceo por operación
Determinacion de numero de operadores para cada operación
Operación Operación T.Estandar Eficiencia IP No.Teoricos No.Reales
Atencion a cliente
1 Tomar pedido 41.28 0.9 0.0014 0.06
Entregar pedido a cocina 8.48
Balanceo
2 0.9 0.0014 0.01
Adquisicion de Materia
3 Pedido en Sistema 0.009722 0.9 0.0014 0.00002
4 Inspeccion de pedido 0.009722 0.9 0.0014 0.00002
5 Esperar pedido 0.009722 0.9 0.0014 0.00002
6 Almacenar productos 0.009722 0.9 0.0014 0.00002
Masa
7 Poner harina en tina 0.92506491 0.9 0.0014 0.0014
8 Poner bolsa de insumos 0.41590923 0.9 0.0014 0.0006 Segundos de trabajo de la empresa= 36000
9 Revolver 1.440411446 0.9 0.0014 0.0022
10 Medir y poner agua 1.07976 0.9 0.0014 0.0017 Segundos por cada turno= 28800
11 Revolver 4.81123876 0.9 0.0014 0.0074
12 Amasar 10.90651839 0.9 0.0014 0.0168 Piezas por dia= 59.38 Piezas
Pizza
13 Pesar masa 15.36 0.9 0.0014 0.02
14 Estirar masa 28.13 0.9 0.0014 0.04
15 Rolar masa 6.20 0.9 0.0014 0.01 T.E.Asignado= 485
16 Ajustar al molde 30.58 0.9 0.0014 0.05
17 Ensalsar 9.83 0.9 0.0014 0.02
0.88
18 Poner queso 15.01 0.9 0.0014 0.02
18 Agregar ingredientes 27.29 0.9 0.0014 0.04
Eficiencia de linea balanceada= (1053.88)/485(3)= 72.43%
Pizzeti
20 Pesar masa 9.94 0.9 0.0014 0.02
21 Estirar masa 16.76 0.9 0.0014 0.03
22 Cortar masa 6.35 0.9 0.0014 0.01
23 Pesar masa 14.37 0.9 0.0014 0.02 IP= 59 piezas/36000= 0.00163889 Pieza por segundo
24 Ensalsar 4.93 0.9 0.0014 0.01
25 Poner queso 8.64 0.9 0.0014 0.01
26 Agregar ingredientes 5.02 0.9 0.0014 0.01
27 Sellar 13.11 0.9 0.0014 0.02 IP^-1= 0.00138889^-1= 610.169492 Segundos por pieza
28 Acabado 4.41 0.9 0.0014 0.01
29 Recorte 7.47 0.9 0.0014 0.01
30 Pesar pizzeti 5.25 0.9 0.0014 0.01
31 Perforar 5.06 0.9 0.0014 0.01 Operación mas lenta= Numero37 Horneado
Papas
32 Pesar papas 8.26 0.9 0.0014 0.01 Tiempo = 485seg.
Espageti
33 Pesar 8.29 0.9 0.0014 0.01
34 Ensalsar 26.64 0.9 0.0014 0.04
35 Poner queso 10.99 0.9 0.0014 0.02
36 Microondas 188.74 0.9 0.0014 0.29 Numero de operarios= 3
Horneado
37 Horneado 485 0.9 0.0014 0.75 1
Empaquetado
38 Empaquetado 15.58 0.9 0.0014 0.02
Cobrar
39 Cobrar pedido 7.3 0.9 0.0014 0.01
∑ 1053.88 Con Horneado 2.63 3
Inventarios
Cálculo de inventarios
Harina
365 días laborales
Demanda=6078 Costo unitario=13 Costo de mantenimiento=.1
Demanda diaria= 6078/366 = 16.60
Tiempo de Ciclo (Tc)= 348.65/16.60 = 21
Cantidad a ordenar (Q)=((2*6078)1)/.1)1/2 =348.65
Numero de ordenes (N) =6078/348.65=17.43
Costo total (Ct) = 6078*13+(6078/348.65)1+(348.65/2).1=79,048.86
Punto de reorden (R) = (6078/365)4=66.60
Concentrado de inventarios
Cajas Cajas Caja Caja

Harina Queso pizza pizzeti papas espagueti Pepperoni Sal Aceite Especies Salsa
Demanda 6078 6882 14000 6240 2340 2340 479 1065.26 1349 326.11 1500
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Costo 13.00 95.00 3.50 2.50 1.50 1.50 360.00 10.00 11.00 150.00 38.00
Q 348.65 371 529.15 353.27 216.33 216.33 97.87 145.26 164.27 80.76 173.21
N 17.43 18.55 26.5 17.66 10.82 10.82 4.9 7.83 8.21 4.03 86.6
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Ct 79,048.86 653,827.00 49,561.77 15,635.32 3,531.63 3,531.63 172,449.78 10,667.19 14,858.54 48,924.57 57,021.88
R 66.6 75.42 153.42 68.38 25.54 25.54 5.25 11.67 14.78 3.57 16.44
d 16.6 18.18 35.51 17.05 6.39 6.39 1.3 2.91 6.38 0.89 4.09
Tc 21 19.73 14.36 20.72 33.85 33.85 77.28 49.92 44.63 90.74 42.35
Almacen
Almacen
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
pizzeti
almacen
moto 43
1 44 40 espagueti
banqueta
moto
2
pizza
41
moto 4245 4539
45
45
38 38
38
38 papas
3
baños
moto
ventas 33
33
33
serv. domicilio
4 29 28 27 21 22 24 25 26
37 14 13 17
35 183619
31 15
16 2032
23
30
34
Planeación
agregada
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1797.00 1797.00 1797.00 5391
INVENTARIO 281.00 0 49.00
COSTO DEL INVENTARIO ($29) 8149 0 0 8149
FALTANTE 0 49.00 0.00
COSTO DEL FALTANTE ($20) 0 980 0 980
TIEMPO EXTRA 0 330 0 2500.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0 12652 0 12652.2
TRABAJADORES OCIOSOS 0 0 0.027267668
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 508.687351
$/HR) 0 0 508.6873511 1 2000.00
CONTRATACION-DESPIDO 0 0 0
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO
190187.857
1500.00
TOTAL 4
DEMANDA
PRODUCCION
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (PIZZETI)
CUATRIMESTRES TOTAL
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1516.00 2127.00 1748.00 5391
INVENTARIO 0 0 0
COSTO DEL INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 0 0
COSTO DEL FALTANTE ($20) 0 0 0
TIEMPO EXTRA -281 330 -49
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) -10773.54 12652.2 -1878.66 0
TRABAJADORES OCIOSOS 0 0 0
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0 0 0 2500.00
CONTRATACION-DESPIDO -0.156371731 0.34001113 -0.210907067
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($500) -312.7434613 680.022259 -421.8141347 -54.5353367
TOTAL -11086.28346 13332.2223 -2300.474135 167843.435 2000.00
1500.00
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00
PRODUCCION 1516.00 2127.00 1748.00
PLANEACIÓN MIXTA (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1515 2017 1848 5391
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 110 10
TIEMPO EXTRA 0 0 0
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0 0 0 0 2500.00
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0 0 4663.8325 4663.8325
CONTRATACION-DESPIDO 0 0 0 2000.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($500) 0 0 0 0
TOTAL 0 2200 4663.8325 174761.8025
1500.00
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00
PRODUCCION 1515 2017 1848
CONCENTRADO (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 12652 5391
PRODUCCION 1797.00 1797.00 1797.00 5391
508.68735
NIVELACION
FALTANTE 281.00 49.00 0.00 11
COSTO 0 980 980
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 5391
TRABAJADORES 3 3 3
PERSECUCION COSTO CONTRATACION-
DESPIDO 0 0 0 0
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 1515 2017 1848 5391
TRABAJADORES 3 3 3 4663.8325
174941.80
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 25
MIXTA
COSTO CONTRATACION-
DESPIDO 0 1 0
ALMACENAMIENTO 0
FALTANTE 1.00 109.00 9.00 2380
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 2022
COSTO DEL INVENTARIO ($49) 5161.333333 0 0 5161.333333
FALTANTE 0 18.33 0.00
COSTO DEL FALTANTE ($40) 0 733.3333333 0 733.3333333
TIEMPO EXTRA 0 123.6666667 0
900.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0 4741.38 0 4741.38
TRABAJADORES OCIOSOS 0 0 0.03 800.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO 0 0 0
TOTAL 179041.2056 600.00
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00 2022
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 0 0
COSTO DEL FALTANTE ($40) 0 0 0 900.00
TIEMPO EXTRA -105.3333333 123.6666667 -18.33333333
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) -4038.48 4741.38 -702.9 -4.09273E-12 800.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($500) -312.4073159 679.1893228 -421.156698 -54.37469105 600.00
TOTAL -4350.887316 5420.569323 -1124.056698 169843.5953
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00
PLANEACIÓN MIXTA (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569 788 666 2022
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 10 0 900.00
TIEMPO EXTRA 0 0 0 800.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0 0 0 0
700.00
600.00
TOTAL 0 400 1137.5 169435.47
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
CONCENTRADO (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.00 674.00 674.00 507.1889026 2022
FALTANTE 105.00 19.00 -1.00 5145
NIVELACION
COSTO 0 760 760
179471.49
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 22
PRODUCCION 607 910 506 2022
TRABAJADORES 3 3 3
DESPIDO 0 1 0 2000
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 169897.97
PRODUCCION 569 788 666 2022
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 169035.47
MIXTA COSTO CONTRATACION-
DESPIDO 0 0 0
ALMACENAMIENTO 0 0.00 0
FALTANTE 10.00
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 2022
COSTO DEL INVENTARIO ($49) 5161.333333 0 0 5161.333333
FALTANTE 0 18.33 0.00
COSTO DEL FALTANTE ($40) 0 733.3333333 0 733.3333333
TIEMPO EXTRA 0 123.6666667 0
900.00
TRABAJADORES OCIOSOS 0 0 0.03 800.00
TOTAL 179041.2056 600.00
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00 2022
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 0 0
COSTO DEL FALTANTE ($40) 0 0 0 900.00
TIEMPO EXTRA -105.3333333 123.6666667 -18.33333333
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) -4038.48 4741.38 -702.9 -4.09273E-12 800.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($500) -312.4073159 679.1893228 -421.156698 -54.37469105 600.00
TOTAL -4350.887316 5420.569323 -1124.056698 169843.5953
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00
PLANEACIÓN MIXTA
(ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569 788 666 2022
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 10 0 900.00
TIEMPO EXTRA 0 0 0 800.00
700.00
600.00
TOTAL 0 400 1137.5 169435.47
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
CONCENTRADO (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.00 674.00 674.00 507.1889026 2022
FALTANTE 105.00 19.00 -1.00 5145
NIVELACION
COSTO 0 760 760
179471.49
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 22
PRODUCCION 607 910 506 2022
TRABAJADORES 3 3 3
DESPIDO 0 1 0 2000
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 169897.97
PRODUCCION 569 788 666 2022
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 169035.47
DESPIDO 0 0 0
ALMACENAMIENTO 0 0.00 0
FALTANTE 10.00
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PIZZA)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839 5385 4426 13650
PRODUCCION 4550.00 4550.00 4550.00 13650
INVENTARIO 711.00 0.00 124.00
COSTO DEL INVENTARIO ($89) 63279 0 0 63279
FALTANTE 0 -124 0 PIZZA
6000
TIEMPO EXTRA 0 835 0
TRABAJADORES OCIOSOS 0 0 0.027252747 5000
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 508.408993
$/HR) 0 0 508.4089934 4
CONTRATACION-DESPIDO 0 0 0 4000
DEMANDA
TOTAL 105597.309
3000
2000
1000
0
1 2 3
DEMANDA 3839 5385 4426
PRODUCCION 4550 4550.00 4550.00
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839 5385 4426 13650
PRODUCCION 3839 5385 4426 13650
INVENTARIO 0 0 0
FALTANTE 0 0 0
COSTO DEL FALTANTE ($79) 0 0 0
TIEMPO EXTRA -711 835 -124
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) -27259.74 32013.9 -4754.16 0 Título del gráfico
6000
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0 0 0
-
CONTRATACION-DESPIDO 0.156263736 0.33978022 0.210769231 5000
-
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($2000) 312.5274725 679.5604396 421.5384615 788.5714286
4000
-
TOTAL 27572.26747 32693.46044 -4332.621538 788.5714286
3000
100628.4604
2000
1000
0
1 2 3
DEMANDA PRODUCCION
PLANEACIÓN MIXTA
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3739 5385 4526 13650
PRODUCCION 3739 5285 4626 13650
INVENTARIO 0 0 100
COSTO DEL INVENTARIO (89) 0 0 8900 8900
FALTANTE 0 100 0
TIEMPO EXTRA 0 0 0
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0 0 4663.8325 4663.8325 Título del gráfico
CONTRATACION-DESPIDO 0 0 0 6000
TOTAL 0 7900 4663.8325 92563.8325 5000
4000
Título del eje

3000
2000
1000
0
1 2 3
DEMANDA 3739 5385 4526
CONCENTRADO
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839 5385 4426 13650
PRODUCCION 4550 4550.00 4550.00 13650
NIVELACION FALTANTE 0 321.00 -197.00 17533
COSTO 0 25359 25359
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 210789.97
PRODUCCION 3839 5385 4426 13560
TRABAJADORES 3 3 3
PERSECUCION
COSTO CONTRATACION-DESPIDO 0 1 0 500
SALARIOS 55965.99 74621.32 55965.99 186553.3 187053.3
PRODUCCION 3739 5285 4626 13650
TRABAJADORES 3 3 3
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 195597.97
MIXTA
COSTO CONTRATACION-DESPIDO (2000) 0 1 0 2000
ALMACENAMIENTO 0 200 17800
FALTANTE 100 7900
PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES VENDIDAS COSTO TOTAL INGRESOS-VENTAS
0 35000 0
500 55100 63135
GASTOS FIJOS 1000 75200 126270
PUBLICIDAD Y DISTRIBUCION 15000 1500 95300 189405
EQUIPO DE LIMPIEZA 5678 2000 115400 252540
SERVICIOS 53000 2500 135500 315675
INMUEBLE 74868 3000 155600 378810
RENTA 21100 3500 175700 441945
MOBILIARIO Y EQUIPO 228813 4000 195800 505080
MANTENIMIENTO 35000 4500 215900 568215
433459 5000 236000 631350
5500 256100 694485
GASTOS VARIABLES 6000 276200 757620
GASOLINA 116000 6500 296300 820755
MANTENIMIENTO DE LAS MOTOS 8800 7000 316400 883890
INSUMOS Y MP 284067.5 7500 336500 947025
408867.5 8000 356600 1010160
8500 376700 1073295
VENTAS TOTALES 1078350 9000 396800 1136430
9500 416900 1199565
10000 437000 1262700
CFU 29.95 10500 457100 1325835
CVU 40.2 11000 477200 1388970
PV 126.27 11500 497300 1452105
PEU 406.6457535 12000 517400 1515240
PEM 51347.15929 12500 537500 1578375
13000 557600 1641510
13500 577700 1704645
14000 597800 1767780
Planeación agregada
Como trabaja la
empresa
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1797.33 1797.33 1797.33 5391
INVENTARIO 281.33 0.00 0.99
COSTO DEL INVENTARIO ($29) 5626.60 0.00 0.00 5626.60
FALTANTE 0.00 48.34 0.00
COSTO DEL FALTANTE ($20) 0.00 8980.00 0.00 8980.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0.00 0.00 0.00 2500.00
TRABAJADORES OCIOSOS 0.00 0.00 0.25
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0.00 0.00 4663.83 4663.83
CONTRATACION-DESPIDO 0.00 0.00 0.00 2000.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO
TOTAL 187168.40
1500.00
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00
PRODUCCION 1797.33 1797.33 1797.33
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1516.00 2127.00 1748.00 5391
INVENTARIO 0.00 0.00 0.00
COSTO DEL INVENTARIO 0.00 0.00 0.00
FALTANTE 0.00 0.00 0.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0.00 0.00 0.00
2000.00
COSTO DE TRABAJADOR OCIOSO (19.17 $/HR) 0.00 0.00 0.00
CONTRATACION-DESPIDO 0.00 0.00 0.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($500) 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00 1500.00
167897.97
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00
PRODUCCION 1516.00 2127.00 1748.00
PLANEACIÓN MIXTA (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1516.00 2053.00 1822.00 5391
INVENTARIO 0.00 0.00 148.00 2500.00
COSTO DEL INVENTARIO ($30) 0.00 0.00 4440.00
FALTANTE 0.00 74.00 0.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 2000.00
TOTAL 0.00 1480.00 4663.83 174041.80
1000.00
500.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00
PRODUCCION 1516.00 2053.00 1822.00
CONCENTRADO (PIZZETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 1516.00 2127.00 1748.00 5391
PRODUCCION 1797.00 1797.00 1797.00 4663.83 5391
NIVELACION FALTANTE 281.00 450.00 -1.00 5620.00
COSTO 0.00 9000.00 9000.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 187181.80
PRODUCCION 1516.00 2053.00 1822.00 5391
TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00
DESPIDO 0.00 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 1516.00 2053.00 1822.00 5391
TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00 4663.83
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 174557.97
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00 0.00
FALTANTE 74.00 148.00 6660.00
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 2022
INVENTARIO 105.33 0.00 -0.01
FALTANTE 0.00 18.34 0.00 900.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
TRABAJADORES OCIOSOS 0.00 0.00 0.25 700.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO 0.00 0.00 0.00
TOTAL 178554.99
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00 2022
FALTANTE 0.00 0.00 0.00 900.00
COSTO DEL FALTANTE ($40) 0.00 0.00 0.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00 167897.97 500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00
PLANEACIÓN MIXTA (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00 2022
FALTANTE 0.00 100.00 0.00 900.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
700.00
600.00
TOTAL 0.00 4000.00 1137.50 173035.47
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00
CONCENTRADO (PAPAS)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 4656.92 2022
COSTO 0.00 733.60 733.60
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 177501.69
PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00 2022
TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00 1137.50
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 173035.47
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00
FALTANTE 100.00 0.00 4000.00
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 2022
INVENTARIO 105.33 0.00 -0.01
FALTANTE 0.00 18.34 0.00 900.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
TOTAL 178554.99
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00 2022
FALTANTE 0.00 0.00 0.00 900.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00 167897.97 500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 798.00 656.00
PLANEACIÓN MIXTA
(ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00 2022
FALTANTE 0.00 100.00 0.00 900.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 800.00
700.00
600.00
TOTAL 0.00 4000.00 1137.50 173035.47
500.00
400.00
300.00
200.00
100.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 569.00 798.00 656.00
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00
CONCENTRADO (ESPAGUETI)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 569.00 798.00 656.00 2022
PRODUCCION 674.33 674.33 674.33 4656.92
COSTO 0.00 733.60 733.60
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 177501.69
PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 569.00 698.00 756.00 2022
TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00 1137.50
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 173035.47
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
ALMACENAMIENTO 0.00 0.00 0.00
FALTANTE 100.00 0.00 4000.00
NIVELACIÓN DE
PRODUCCIÓN (PIZZA)
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839.00 5385.00 4426.00 13650
PRODUCCION 4550.00 4550.00 4550.00 13650
INVENTARIO 711.00 0.00 124.00
FALTANTE 0.00 -124.00 0.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00 240972.97 4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 3839.00 5385.00 4426.00
PRODUCCION 4550.00 4550.00 4550.00
PERSECUCIÓN DE LA
DEMANDA
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839.00 5385.00 4426.00 13650
PRODUCCION 3839.00 5385.00 4426.00 13650
FALTANTE 0.00 0.00 0.00
TIEMPO EXTRA 0.00 0.00 0.00 6000.00
COSTO DE CONTRATACION-DESPIDO ($2000) 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00 167897.97 4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 3839.00 5385.00 4426.00
PRODUCCION 3839.00 5385.00 4426.00
PLANEACIÓN MIXTA
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3739.00 5385.00 4526.00 13650
PRODUCCION 3739.00 5285.00 4626.00 13650
INVENTARIO 0.00 0.00 100.00
COSTO DEL INVENTARIO (89) 0.00 0.00 8900.00 8900.00
FALTANTE 0.00 100.00 0.00 6000.00
COSTO DEL TIEMPO EXTRA (38.34 $/HR) 0.00 0.00 0.00 0.00 5000.00
4000.00
TOTAL 0.00 7900.00 4663.83 189361.80
3000.00
2000.00
1000.00
0.00
1 2 3
DEMANDA 3739.00 5385.00 4526.00
PRODUCCION 3739.00 5285.00 4626.00
CONCENTRADO
CUATRIMESTRES
1 2 3 TOTAL
DEMANDA 3839.00 5385.00 4426.00 13650
PRODUCCION 4550.00 4550.00 4550.00 13650
NIVELACION FALTANTE 711.00 124.00 0.00 63279.00
COSTO 0.00 9796.00 9796.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 240972.97
PRODUCCION 3839.00 5385.00 4426.00 13650
PERSECUCION
COSTO CONTRATACION-DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 3739.00 5285.00 4626.00 13650
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 189361.80
MIXTA
COSTO CONTRATACION-DESPIDO (2000) 0.00 0.00 0.00 4663.83
ALMACENAMIENTO 100.00 8900.00
FALTANTE 100.00 7900.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
(ESCENARIO ACTUAL) UNIDADES VENDIDAD COSTO TOTAL INGRESOS-VENTAS
0 433459 0.00
13650 UNIDADES 500 448435.8315 39500.00
1000 463412.663 79000.00
GASTOS FIJOS 1500 478389.4945 118500.00
PUBLICIDAD Y DISTRIBUCION 15000 2000 493366.326 158000.00
EQUIPO DE LIMPIEZA 5678 2500 508343.1575 197500.00
SERVICIOS 53000 3000 523319.989 237000.00
INMUEBLE 74868 3500 538296.8205 276500.00
RENTA 21100 4000 553273.652 316000.00
MOBILIARIO Y EQUIPO 228813 4500 568250.4835 355500.00
MANTENIMIENTO 35000 5000 583227.315 395000.00
433459 5500 598204.1465 434500.00
6000 613180.978 474000.00
GASTOS VARIABLES 6500 628157.8095 513500.00
GASOLINA 116000 7000 643134.641 553000.00
MANTENIMIENTO DE LAS MOTOS 8800 7500 658111.4725 592500.00
INSUMOS Y MP 284067.5 8000 673088.304 632000.00
408867.5 8500 688065.1355 671500.00
9000 703041.967 711000.00
9500 718018.7985 750500.00
VENTAS TOTALES 1078350
10000 732995.63 790000.00
10500 747972.4615 829500.00
CFU 31.7552381 11000 762949.293 869000.00
CVU 29.953663 11500 777926.1245 908500.00
PV 79 12000 792902.956 948000.00
PEU 8837.744601 12500 807879.7875 987500.00
PEM 698181.8235 13000 822856.619 1027000.00
13500 837833.4505 1066500.00
14000 852810.2821 1106000.00
1200000
1000000
800000
COSTO TOTAL
600000
INGRESOS-VENTAS
Lineal (COSTO TOTAL)
Lineal (INGRESOS-VENTAS)
400000
200000
0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
VENTAS
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES VENDIDAS
0
COSTO TOTAL
433459
INGRESOS-VENTAS
0
(ESCENARIO PESIMISTA) 200
400
441636.35
449813.7
15800
31600
10000 UNIDADES 600
800
457991.05
466168.4
47400
63200
1000 474345.75 79000
VENTAS TOTALES 790000 1200 482523.1 94800
PV 79 1400 490700.45 110600
GASTOS FIJOS 1600 498877.8 126400
1800 507055.15 142200
PUBLICIDAD Y DISTRIBUCION 15000
2000 515232.5 158000
EQUIPO DE LIMPIEZA 5678
2200 523409.85 173800
SERVICIOS 53000 2400 531587.2 189600
INMUEBLE 74868 2600 539764.55 205400
RENTA 21100 2800 547941.9 221200
MOBILIARIO Y EQUIPO 228813 3000 556119.25 237000
MANTENIMIENTO 35000 3200 564296.6 252800
433459 3400 572473.95 268600
3600 580651.3 284400
3800 588828.65 300200
GASTOS VARIABLES
4000 597006 316000
GASOLINA 116000 4200 605183.35 331800
MANTENIMIENTO DE LAS MOTOS 8800 4400 613360.7 347600
INSUMOS Y MP 284067.5 4600 621538.05 363400
408867.5 4800 629715.4 379200
5000 637892.75 395000
CFU 43.3459 5200 646070.1 410800
CVU 40.88675 5400 654247.45 426600
5600 662424.8 442400
PV 79
5800 670602.15 458200
PEU 11372.92149
6000 678779.5 474000
PEM 2602272285 6200 686956.85 489800
6400 695134.2 505600
6600 703311.55 521400
6800 711488.9 537200
7000 719666.25 553000
800000
700000
600000
500000
INGRESOS
COSTO TOTAL
400000
INGRESOS-VENTAS
300000
200000
100000
0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
VENTAS
0 433459 0
PUNTO DE EQUILIBRIO 500
1000
445140.9286
456822.8571
39500
79000
(ESCENARIO ÓPTIMISTA) 1500
2000
468504.7857
480186.7143
118500
158000
17500 UNIDADES 2500
3000
491868.6429
503550.5714
197500
237000
3500 515232.5 276500
VENTAS TOTALES 1382500 4000 526914.4286 316000
PV 79 4500 538596.3571 355500
GASTOS FIJOS 5000 550278.2857 395000
PUBLICIDAD Y DISTRIBUCION 15000 5500 561960.2143 434500
EQUIPO DE LIMPIEZA 5678 6000 573642.1429 474000
SERVICIOS 53000 6500 585324.0714 513500
INMUEBLE 74868 7000 597006 553000
RENTA 21100 7500 608687.9286 592500
MOBILIARIO Y EQUIPO 228813 8000 620369.8571 632000
MANTENIMIENTO 35000 8500 632051.7857 671500
433459 9000 643733.7143 711000
9500 655415.6429 750500
GASTOS VARIABLES 10000 667097.5714 790000
GASOLINA 116000 10500 678779.5 829500
MANTENIMIENTO DE LAS MOTOS 8800 11000 690461.4286 869000
INSUMOS Y MP 284067.5 11500 702143.3571 908500
408867.5 12000 713825.2857 948000
12500 725507.2143 987500
13000 737189.1429 1027000
CFU 24.76908571 13500 748871.0714 1066500
CVU 23.36385714 14000 760553 1106000
PV 79 14500 772234.9286 1145500
PEU 7790.960655 15000 783916.8571 1185000
PEM 615485.8918 15500 795598.7857 1224500
16000 807280.7143 1264000
16500 818962.6429 1303500
17000 830644.5714 1343000
17500 842326.5 1382500
1600000
1400000
1200000
1000000
INGRESOS
COSTO TOTAL
800000
INGRESOS-VENTAS
600000
400000
200000
0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
VENTAS
Plan maestro de
producción
(PMP)
PMP
DEMANDA ANUAL DEMANDA TOTAL POR CUATRIMESTRE
año demanda(ventas) cuatrimestre 1 2 3

2020 1347942.333 demanda (razon) 379048.6667 531794 437099.667
DEMANDA POR PRODUCTOS POR CUATRIMESTRE
Demanda (cuatrimestres) ($)
pizza 303238.93 425435.20 349679.73
pizzeti 30323.89 42543.52 34967.97
papas 22742.92 31907.64 26225.98
espagueti 22742.92 31907.64 26225.98
Cantidades. ANUAL
pizza 3838.5 5385.3 4426.3 13650.0
pizzeti 1516.2 2127.2 1748.4 5391.8
papas 568.6 797.7 655.6 2021.9
espagueti 568.6 797.7 655.6 2021.9
PRIMER CUATRIMESTRE
(Diciembre, Enero, Febrero y Marzo)
Conversión de demanda
cuatrimestre 1
pizza pizzeti papas espagueti
mes 959.62 379.049 142.14 142.1
sem 239.90 94.762 35.5 35.5
dias 34.27 23.691 5.1 5.1
horas 3.12 2.154 0.5 0.5
Plan de producción diario
HORAS total
En existencia de model
existencia razon seguridad o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 0.8 0 pizza 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 34.32
0 0.08 0 pizzeti 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 2.15 23.65
0 0.06 0 papas 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 5.06
espage
0 0.06 0 tti 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 0.46 5.06
SEGUNDO CUATRIMESTRE
(Abril, Mayo, Junio y Julio)
cuatrimestre 2
mes 1346.3 531.79 199.42 199.42
sem 336.6 132.95 49.86 49.86
dias 48.1 18.99 7.12 7.12
horas 4.4 1.73 0.65 0.65

HORAS total
En existencia de
existencia razon seguridad modelo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 0.8 0 Pizza 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4 48.4
0 0.08 0 pizzeti 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 1.73 19.03
0 0.06 0 papas 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 7.15
0 0.06 0 espagueti 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 7.15
PRIMER CUATRIMESTRE
(Diciembre, Enero, Febrero y Marzo)
cuatrimestre 3
mes 1106.58 437.10 163.91 163.91
sem 276.65 109.27 40.98 40.98
dias 39.52 15.61 5.85 5.85
horas 3.59 1.42 0.53 0.53
HORAS total
En existencia de
existencia razon seguridad modelo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
0 0 pizza 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 3.59 39.49
0 0 pizzeti 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 15.62
0 0 papas 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 5.83
0 0 espagueti 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 0.53 5.83
Ordenes y pronostico
PLANEACIÓN DE
REQUERIMIENTOS DE
MATERIALES.
Sistema de administración de materiales
Entrada Almacén
R
M.P y S
Queso
Aceite
Pesar Pesar papas Pesar
masa
Sal
Proceso Freidora Ensalzar
Estirar
masa
Supervisión / Administración
Especies Poner
Rolar queso
Proveedor Pizzeta
masa Cortar masa

Pepperoni Microondas
Ajustar al molde
Pesar masa
Ensalzar
Harina
Poner queso
Agregar ingredientes Salida

Salsa Poner
queso Sellar
Acabado Domicilio
Cajas
Agregar ingredientes Recorte
Pesar
Sucursal
Perforado
Horno
Scrap
Árbol de estructura de los productos
Pizza Pizzeti Papas Espagueti
Masa Freído
Harina Sal Especies Agua Aceite
Caja Salsa Queso Pepperoni Especies Caja Caja Papas Caja Salsa Queso
Planeación de requerimientos de distribución
Compra en ventanilla Comensales en sucursal
Rutas a domicilio
para llevar
Proveedor oficial
PLANEACIÓN DE
REQUERIMIENTOS
CALCULADOS.
Planeación de requerimientos
Planeación de requerimientos
PLANEACIÓN DE
REQUERIMIENTOS
COMO TRABAJA LA
EMPRESA.
Planeación de requerimientos (empresa
La empresa no cuenta con una planeación de requerimientos,

solo piden recursos materiales directamente a su proveedor
conforme notan que se van acabando los existentes.
Normalmente piden 1 vez por semana y hacen el pedido de
todos los materiales al mismo tiempo
KANBAN
Concentrado
KANBAN PROCESO
Recepción 1
la cual toma pedido y crea un ticket de las operaciones a realizar, asi sea servicio a domicilio o pedido
para comer en el lugar.
Cocina 2
en ella se hace la magia, la cual recibe las ordenes que vienen desde recepción
Servicio a domicilio 3
Una vez terminado el proceso de cocina,t pasa a ser entregado al cliente a través de este servicio
Área de comida 4
Los clientes que no piden servicio a domicilio, pasa al área de comida donde el producto es consumido
dentro de la misma empresa
Limpieza 5
Se realizan jornadas las cuales se mantienen todas las áreas limpias para un mejor servicio e higiene
Mantenimiento 6
Al final del día se realiza supervisión en los equipos para pronosticar futuros mantenimientos preventivos
Kanban en
planta
Just in time
Just in time
en planta
UNIDAD ESTADO ACTUAL RECOMENDACIONES
Utilizar como método el promedio móvil simple de mínimo 3 datos anteriores,

La empresa no cuenta con un
aplicando la regresión polinómica de grado el cual nos da un coeficiente de
PRONOSTICOS método actual de pronóstico para su
correlación del .99 pronosticando demandas para el 2020 de 13650 pizzas, 5392
demanda.
pizzetis, 2022 papas y 2022 espaguetis (ventas anuales)
Tienen optima capacidad debido a que para pizza se tiene una cap. teórica
CONCLUSIONES
de 25539.36 y una real de 3211.34, pizzetis teórica de 39292.3 y real de

La empresa trabaja con los operarios
CAPACIDAD
que considera.
52560, papas de 80878.13 teórica y real de 84456.35 y para espagueti una
teórica de 68065.27 y real de 83543.5 en los cual en todos se alcanza a
cumplir con la demanda
Implementar el cálculo de inventarios para llevar un control mas adecuado conforme

a los pronósticos donde arroja que
Harina: Q=348.65 N=17.43 R=66.6 Y TC=21
QUESO: Q=371 N=18.55 R=75.42 Y TC=19.73
PEPPERONI: Q=97.87 N=4.9 R=5.25 Y TC=77.28
INVENTARIOS No cuenta ACEITE: Q=164.27 N=8.21 R=14.78 Y TC=44.63
SALSA: Q=173.21 N=86.6 R=16.44 Y TC=42.35
ESPECIES: Q=80.76 N=4.03 R=3.57 Y TC=90.74

CAJAS
PIZZA Q=529 N=26 R=153 Y TC=14.36
PLANEACIÓN AGREGADA
(MEJOR OPCIÓN)
PRODUCCION 1516.00 2053.00 1822.00 5391
PIZZETI TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00
DESPIDO 0.00 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022

PAPAS
COSTO CONTRATACION-
PERSECUCION
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022

ESPAGUETI
COSTO CONTRATACION-
PERSECUCION
DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
PRODUCCION 3839.00 5385.00 4426.00 13650

PIZZA TRABAJADORES 3.00 3.00 3.00
PERSECUCION COSTO CONTRATACION-DESPIDO 0.00 0.00 0.00
SALARIOS 55965.99 55965.99 55965.99 167897.97 167897.97
UNIDAD ESTADO ACTUAL RECOMENDACIONES
Usar el plan maestro calculado el cual

Derivado de no tener pronósticos, divide la demanda anual en 3 trimestres
PLAN MAESTRO DE PRODUCCION
la empresa tampoco tiene la aproximando mas a la realidad las ventas
certidumbre de cuanto se va a
producir.
CONCLUSIONES
Realizar el plan de requerimientos conforme a inventarios

PLANEACION DE REQUERIMIENTOS no cuenta
Utilizar las siguientes propuestas
KANBAN
Todo depende del ticket que se
realiza en recepcion
Utilizar las siguientes propuestas
JUSTO A TIEMPO
Se trabaja de acuerdo al cliente
que va ordenando
IMPRESIONES
Esta materia me dejo un conocimiento aun mas amplio de como

ALCANTAR administrar mejor las actividades de una empresa. Tambien de como
Esta materia es una continuación de Administración de considerar todos los gastos posibles que se hacen en una producción y
operaciones 1 sin embargo es una forma de llevarla a cabo estar preparados para las demandas altas y bajas, saber como realizar tu
plan de requerimientos, saber que planeación agregada te conviene mas
debido a que al cursar la 1 solo fue aplicar exámenes en
y como ajustarla.
cambio aquí para la administración de operaciones 2 se tuvo Gabriel Faustino Azpericueta Rojo.
que realizar el proyecto en una empresa y es totalmente
distinto José Alfredo Delgado León
En lo personal esta materia de Ado 2, presento un reto importante para mí, debido a lo sucedido en
Siempre a sido un gran reto realizar sus proyectos ya que no es nada fácil mi persona, para poder estar en constante contacto con la empresa analizada, estar asistiendo a
el realizarlos, además, te deja un gran aprendizaje en el campo laboral tomar datos, etc. Mas sin embargo todos los temas aplicados, dejan un gran aprendizaje en mí,
que en algún futuro se podrá implementar. saber que realmente todo va de la mano, que no se puede realizar cualquier tipo de cambio sin
Ana Jossie Hernández Ortega. afectar a todas las demás operaciones. Me gustó mucho estar en contacto con lo que realmente es
en la práctica todos los temas vistos en la teoría y quedo satisfecho con lo obtenido.
Una gran experiencia que no se ve muy seguido en esta educación la cual Un gran reto administrar desde todos los angulos una empresa, una
es muy buena que te vayan mandando a empresas las cuales el dia de materia muy completa que nos hace formar otra forma de pensar del
mañana te vas a enfrentar, experiencia en trabajar en equipo hasta el
que sucede si no pasan las cosas como se tenia en mente
como de verdad se enfrenta los problemas una empresa, cambio
totalmente la expectativa que tenia…
Félix González José Martin Eduardo Carillo

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC

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Fue presentada la idea a la familia Ley, quien la tomo con agrado y le

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El público que atiende Pizzeta es muy variado. El diseño,

Ser una empresa rentable que

NORMAS APLICABLES Establece los requerimientos para la prevención y protección

DETERMINACIÓN DE LA SUPERFICIE TOTAL:

CÁLCULO DE EXTINTORES PORTÁTILES:

ventas polinomial R² = 0.9969

Papas 80876.54 2022

T.E 5,02 T.E 15,01

Sellar agregar ingredientes

salsa MODAPST 610.00

queso MOST 8,56

salsa MTM 12,33

Colocar funda Pesar

Asignasion de ruta Poner queso

Entregar pedido a cocina 8.48

Cajas Cajas Caja Caja

Título del eje

DEMANDA ANUAL DEMANDA TOTAL POR CUATRIMESTRE

año demanda(ventas) cuatrimestre 1 2 3

Plan de producción diario

Plan de producción diario

masa Cortar masa

Agregar ingredientes Salida

Pizza Pizzeti Papas Espagueti

Harina Sal Especies Agua Aceite

La empresa no cuenta con una planeación de requerimientos,

Utilizar como método el promedio móvil simple de mínimo 3 datos anteriores,

de 25539.36 y una real de 3211.34, pizzetis teórica de 39292.3 y real de

Implementar el cálculo de inventarios para llevar un control mas adecuado conforme

Harina: Q=348.65 N=17.43 R=66.6 Y TC=21

QUESO: Q=371 N=18.55 R=75.42 Y TC=19.73

PEPPERONI: Q=97.87 N=4.9 R=5.25 Y TC=77.28

INVENTARIOS No cuenta ACEITE: Q=164.27 N=8.21 R=14.78 Y TC=44.63

SALSA: Q=173.21 N=86.6 R=16.44 Y TC=42.35

ESPECIES: Q=80.76 N=4.03 R=3.57 Y TC=90.74

PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022

PRODUCCION 607.00 910.00 506.00 2022

PRODUCCION 3839.00 5385.00 4426.00 13650

Usar el plan maestro calculado el cual

Realizar el plan de requerimientos conforme a inventarios

Utilizar las siguientes propuestas

Utilizar las siguientes propuestas

Esta materia me dejo un conocimiento aun mas amplio de como

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