Asto 2

Sector alimentario
Vghhjhjbhj nbghcghvcghLa harina de pescado se puede producir a partir de los peces

capturados específicamente para este producto y para aceite de pescado, y/o de captura
incidental de otra pesquería, y/o de los residuos de pescado (subproductos obtenidos del
proceso del pescado destinado al consumo humano directo: recortes de operaciones de
fileteado, residuos de fábrica de conservas de pescado, huevas de residuos de la pesca y, más
recientemente, la elaboración de surimi)
Aun cuando la harina de pescado es destinada principalmente a la elaboración de alimentos

para animales, en los últimos 10 años se han realizado diversos estudios empleando sustitutos
de la harina de pescado, por lo que el uso de los productos y subproductos de pescado están
también siendo empleados en innovaciones como es la obtención de nuevos productos o el
mejoramiento de los ya existentes.
ACEITE DE PESCADO
El aceite de pescado se obtiene principalmente a partir de la elaboración de harina de

pescado, siendo este un subproducto de la harina de pescado
Los residuos del procesamiento de pescado son una importante fuente de aceite de pescado
que podría servir como fuente de ácidos grasos poliinsaturados
Diversos estudios se enfocan en desarrollar procesos que mejoren la concentración de estos

ácidos grasos, como el realizado por Zuta et al. (2003) con la formación de complejos de urea
para concentrar ácidos grasos polinsaturados, a partir de aceite de pescado extraído de piel,
víscera y músculo.
ENZIMAS
En los últimos años, se ha dado importancia a la aplicación de enzimas procedentes de peces e

invertebrados acuáticos, para el procesamiento de alimentos. Ejemplo: de ello son las enzimas
proteolíticas digestivas obtenidas del estómago de especies marinas tales como Tautogolabrus
adspersus, cangrejo y pez globo que parecen inactivar el polifenol oxidasa y/o pectinaesterasa
en el zumo de frutas; asimismo se menciona la colagenasa de la hepatopáncreas de cangrejo
que puede tener varias aplicaciones, como en el retiro de piel del calamar (Loligo spp.), la
producción de caviar, y la maduración de pescado salado.
EMPAQUE DE ALIMENTO
El interés por la preservación del ambiente también se refleja en la búsqueda de productos

que reemplacen a los embalajes plásticos, y este es el caso del uso del ácido poli-láctico (Poly
lactic acid – PLA en el envasado de alimentos (Marra et al., 2016); de igual forma se están
realizando investigaciones con el uso de gelatina de pescado en láminas, como material de
embalaje; sin embargo, además de tener ventajas sobre los productos de mamíferos terrestres
en lo relacionado a aspectos de sanidad para el consumidor, tiene como desventaja para su
uso una baja resistencia de las láminas
Asimismo, con la finalidad de dar mejores propiedades a los productos para embalaje de
alimentos, se están añadiendo compuestos orgánicos que le otorguen mayores beneficios al
uso de las láminas (disminución de la solubilidad de la lámina, mayor barrera a la luz,
propiedades antibacterianas) y con ello extender la vida útil de los productos alimenticios
como es el caso del pescado
Sector salud
HIDROXIAPATITA (HAP)
El pescado es una fuente importante de alimentos en todo el mundo porque contiene varios
compuestos nutricionales beneficiosos para la salud humana. Los principales constituyentes de
los peces son proteínas, grasas, carbohidratos, sodio, potasio, calcio, magnesio, vitaminas B6 y
vitamina B12, que son necesarios para promover la salud general. En el aprovechamiento de
los compuestos de los recursos marítimos se ha dado énfasis a la producción de hidroxiapatita
(HAP) a partir de residuos biológicos como el coral marino, estrella de mar y huesos de
pescado. Existen algunos informes que describen el potencial de los huesos de peces para la
síntesis de HAP.
La hidroxipatita de residuos de pescado también pueden ser empleados en productos

odontológicos como la pasta dental.
Sector agropecuario
ENSILADO
El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la
harina de pescado y la harina de carne en la preparación de raciones para aves, peces, ganado
vacuno, porcinos, ovino, y otros animales
Beneficios:
Disminución de basuras ó residuos llevados al relleno sanitario
Ecosistemas libres de zonas contaminadas por residuos en descomposición
Eliminación de nichos de vectores como ratas, buitres, moscas y zancudos
Reciclaje de nutrientes y generación de productos ricos en proteína

Posible comercialización de ensilado biológico: ingresos para la familia o comunidad de
pescadores.
Ahorro familiar al producir artesanalmente alimentos con mejores características nutricionales

para los animales domésticos criados en sus predios.
FERTILIZANTE DE SUELOS
La elaboración de fertilizantes para la agricultura, a partir del compostaje de residuos de

pescado en combinación con otros productos marinos como las algas, también ha sido
investigado obteniéndose un producto estable de carácter ecológico por su origen natural.
SECTOR ENERGÉTICO
COMBUSTIBLE
Existe un gran potencial de los residuos de pescado para la obtención de biodiesel como
combustible para el transporte o como fuente de energía. Varias tecnologías están disponibles
para la fabricación de biodiesel, como la transesterificación, amidación con dietilamina,
pirólisis a través de la catálisis, y la transesterificación en metanol supercrítico. Al respecto, se
ha producido biodiesel o biogás a partir de la transesterificación con metanol (CH3OH) y
catalización por hidróxido de sodio (NaOH) del aceite reciclado de residuo de anchoveta,
encontrándose que los residuos, también pueden ser empleados en la producción de biogás
para uso como combustible.
https://www.itp.gob.pe/archivos/vtic/PESCA_001-2018.pdf
https://sinchi.org.co/files/publicaciones/publicaciones/pdf/ensilado%20para%20web.pdf´

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Vghhjhjbhj nbghcghvcghLa harina de pescado se puede producir a partir de los peces

Aun cuando la harina de pescado es destinada principalmente a la elaboración de alimentos

El aceite de pescado se obtiene principalmente a partir de la elaboración de harina de

Diversos estudios se enfocan en desarrollar procesos que mejoren la concentración de estos

En los últimos años, se ha dado importancia a la aplicación de enzimas procedentes de peces e

El interés por la preservación del ambiente también se refleja en la búsqueda de productos

La hidroxipatita de residuos de pescado también pueden ser empleados en productos

Disminución de basuras ó residuos llevados al relleno sanitario

Ecosistemas libres de zonas contaminadas por residuos en descomposición

Eliminación de nichos de vectores como ratas, buitres, moscas y zancudos

Reciclaje de nutrientes y generación de productos ricos en proteína

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