Monografia de La Produccion de Palta

PRODUCCION DE PALTA
INTRODUCCIÓN
La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce
en América Central y México, país éste último que le dio el nombre de aguacate
Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores
españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.
Científicamente es la Persea Gratíssima o americana, planta dicotiledónea del Orden de las

Ranales y de la familia de las Lauráceas.
Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas

propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites
insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la expansión comprende numerosos
países tropicales del mundo, dónde se destacan diferentes variedades de frutos, a su vez
obtenidos de 3 diferentes razas de palta, como la mexicana, la guatemalteca y la Antillana.
La composición química de todas ellas es similar como así también su biodisponibilidad

nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación a todo lo conocido, ya que su
fácil preparación y su estado natural sin necesidad de cocción hacen que permanezcan intactas
todas las concentraciones de vitaminas , minerales y nutrientes que posee.
HISTORIA
La palta es nativa de América. El árbol de la palta se originó en México y

Centroamérica, desde allí fue trasladada hacia el sur, a través de los países de
la costa del pacifico hasta el Perú. Existe evidencia de que los españoles
encontraron el "aguacate" (palta) cultivado desde México hasta Perú. Garcilaso
de la Vega en sus "Comentarios regios de los Incas" escrito en 1605 describe
"Tupac Inco Yupanqui marchó a la provincia de Cari y en el camino conquistó
otra (provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco
este delicioso fruto llamado Palta". Aparentemente este es el origen del
nombre con que los Incas bautizaron al "aguacate" traído de la zona norte de su
imperio donde se superponía con el sur del imperio Azteca, y también
el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe
que la conquista de las provincias norteñas por Tupac Yupanqui ocurrió entre
1450 y 1475. Después del descubrimiento de América y de la conquista de
México, Centro América, Colombia y Perú, el aguacate se diseminó a otros
lugares del mundo (Téliz Ortiz, Mora Aguilera y Morales García en su libro "El
Aguacate y su manejo integrado) .
VARIEDADES
1.- Fuerte. - Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de
Atlixco (México) y tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por
lo que se considera un híbrido natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto
piriforme, de tamaño medio (180a 400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a
7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido
de aceite entre 18 y 22%.
2.- Hass. -Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño medio
(200 a 300 gr.), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color
verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene
fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño, forma
esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el
árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy
sensible al frío y muy productivo.
3.- Edranol. -El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de color
verde y tamaño medio (260 a 300 gr.). La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de
22%.
4.- Bacón. - Originario de California y con buena resistencia al

frío. El fruto es de forma oval, de tamaño medio (250 a 300 gr.) y piel fina verde brillante. El
árbol es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador.
5.- Negra de la Cruz. -Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó posiblemente en
Olmué por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad
mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulación ancha se asemeja. Podría considerarse, por lo
tanto, como un híbrido guatemalteco mexicano. Es un árbol de crecimiento rápido, precoz,
muy cargado y de madera frágil, por lo que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad.
El fruto es periforme, con piel de morada a negra.
6 Ettinger. -El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano, piel fina, lisa y
de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra y es de muy buena calidad. Constituye una de
las variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la superficie
plantada con paltos.
CONTENIDO NUTRICIONAL
En el siguiente cuadro mostramos la composición química y
valor nutricional en un contenido de 100 gr. de palta.
Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas y de
su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria cosmética y
farmacéutica.
PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCIÓN

Las principales zonas productoras de palta en el Perú son los departamentos de
Lima con una participación en la producción del año 2005 de 33%, le
sigue La Libertad con 21%, Junín con el 19%, Ica con el 4%, Ancash con el 3%,
entre otros.
Principales Zonas Productoras de Palta
Las zonas de producción que destinan su producción a la exportación son:

La Libertad, Lima, Ica y Ayacucho principalmente y la variedad de
exportación es principalmente la Hass.
PRODUCCIÓN DE LA PALTA
La producción de palta peruana mantendrá su tendencia creciente al

avanzar 2,8% en el 2007, ante el impulso de las exportaciones y
las acciones de los gobiernos regionales orientadas a promover cultivos
que no requieran abundante cantidad de agua, pese a que se prevé un
buen aprovisionamiento del recurso hídrico en los reservorios de la costa,
debido a la llegada de un fenómeno de El Niño de magnitud leve. Las
exportaciones crecerán 11% ante la mayor penetración de los envíos al
mercado europeo, el aumento de las empresas exportadoras y el probable
ingreso al mercado norteamericano.
OFERTA Y DEMANDA DE LA PALTA
Ejemplo:
Cuando incrementa la oferta de la palta.
Cuando disminuye la demanda de la palta.
Principales Competidores
Los principales competidores de la palta peruana se muestran en el cuadro
siguiente de donde podemos rescatar que el Perú compite con:
México: De mayo a septiembre,
Sudáfrica: De mayo a septiembre,
Kenya: De mayo a septiembre.
Principales Competidores de la Palta Peruana
MERCADO MUNDIAL
Los principales países productores de palta a

nivel mundial son México, país que participó con el 33% de la
producción en el año 2005, le sigue Indonesia con el 8%, Estados Unidos con el
7%, Colombia con 6% y Chile con 5%. En conjunto estos cinco países
representaron el 67% del total de la producción mundial de palta.
El Perú se encuentra dentro de los diez principales productores mundiales de

palta, alcanzando en promedio 100 mil toneladas.
Principales Países Productores de Palta

Fuente: FAO
A nivel continental, tenemos que Norte y Centroamérica son las
principales regiones productoras del mundo, constituyendo prácticamente
el 60% de la producción mundial. Gran parte de este volumen se explica
por la producción de México y Estados Unidos.
CONCLUSIONES
En la actualidad, el cultivo del palto corresponde a uno de los frutales más
atractivos y rentables de nuestro país, si bien hasta ahora Chile se
encuentra muy bien posesionado con su producto en el mercado de
México., con precios atractivos, la expansión de las plantaciones
nacionales constituye una señal de alerta a futuro tomando en cuenta una
sobreoferta de la producción y por ende una disminución en los precios.
Mas aun si se considera la entrada de la palta mexicana a nuevos estados
de EE.UU. Es así como la producción de palta orgánica nace como una
interesante alternativa de diversificación del negocio, considerando todas
sus virtudes sobre la salud y la no contaminación del medio ambiente, las
que están muy acordes con las nuevas tendencias de consumo tanto en
los Estados Unidos como en la Unión Europea. se consideró
la descripción y comparación de ambos sistemas de manejos productivos,
incluyendo principalmente el control de plagas y de enfermedades,
control de malezas y fertilización. También la presente
evaluación involucra un estudio del mercado nacional para ambos
sistemas de producción y su posterior evaluación económica describiendo
sus correspondientes indicadores de rentabilidad tanto para la producción
de la palta orgánica como para la producción de la palta convencional.
Para el desarrollo d esta evaluación fue fundamental la utilización de
fuentes primarias y secundarias. En la presente evaluación, se logró
detectar las diferencias de manejo de ambos sistemas productivos,
considerando los costos involucrados y sus indicadores económicos
respectivos.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.adnmundo.com/contenidos/comercio/
palta_peruana_ce_290806.html
http://www.google.com.pe/search?
hl=es&q=lugares+de+la+palta&meta=cr%3DcountryPE
Autor: SERGIO CAMPOMANES CASTILLO.

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Científicamente es la Persea Gratíssima o americana, planta dicotiledónea del Orden de las

Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas

La composición química de todas ellas es similar como así también su biodisponibilidad

La palta es nativa de América. El árbol de la palta se originó en México y

4.- Bacón. - Originario de California y con buena resistencia al

PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCIÓN

Las zonas de producción que destinan su producción a la exportación son:

La producción de palta peruana mantendrá su tendencia creciente al

Cuando disminuye la demanda de la palta.

México: De mayo a septiembre,

Sudáfrica: De mayo a septiembre,

Kenya: De mayo a septiembre.

Principales Competidores de la Palta Peruana

Los principales países productores de palta a

El Perú se encuentra dentro de los diez principales productores mundiales de

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Autor: SERGIO CAMPOMANES CASTILLO.

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