El Mundo Del Cafe 2019

LEARNING & COFFEE ENGAGEMENT
Starbucks Coffee España

Última actualización Noviembre 2019
El Mundo del Café
El tostado Starbucks® no es un tiempo, temperatura o color, sino una filosofía.
De un punto de vista de sabor, el tostado Starbucks® es quizás nuestro mayor

diferenciador como empresa.
Se necesita la meticulosa experiencia de tostado de una serie de apasionados expertos en

café para transformar los granos verdes en granos de cafés aromáticos y sabrosos. El
tostado Starbucks es único para cada café. Como se señala en el pasaporte del café, los cafés
tostados más ligeros tienden a presentar una mayor acidez, mientras que los cafés tostados
más oscuros presentan un cuerpo y un sabor más completos.
Con un café como el French Roast, saboreas el tostado más que los sabores de la región en
crecimiento. Cada café requiere un perfil único de tostado para crear una taza que está en su
máximo punto de aroma, acidez, cuerpo y sabor. Durante los últimos 45 años, hemos
dominado el arte y la ciencia del tostado para resaltar el potencial inherente de cada café
distintivo, y eso es lo que comúnmente se conoce como el Roast Spectrum.
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Índice
1. Tostado Suave
a. Blonde Espresso……………………………………………Pg. 4
2. Tostado Medio
a. Colombia Nariño……………………………………………Pg. 5
b. Guatemala Antigua…………………………………………Pg. 6
c. Kenya………………………………………………………..Pg. 7
d. Ethiopia……………………………………………………..Pg. 8
e. Pike Place……………………………………………….......Pg. 9
f. House Blend………………………………………………..Pg.10
3. Tostado Intenso
a. Sumatra……………………………………………………..Pg. 11
b. Caffè Verona………………………………………………..Pg. 12
c. Espresso Roast……………………………………………..Pg. 13
4. Cafés Core en otros Mercados & Campaña
a. Veranda Blend………………………………………….…..Pg. 15
b. Christmas Blend……………………………………………Pg. 16
c. Christmas Blend Espresso Roast…………………………..Pg. 17
d. Yukon Blend………………………………………………..Pg. 18
e. Komodo Dragon Blend…………………………………….Pg. 19
f. Anniversary Blend………………………………………….Pg. 20
g. Italian Roast………………………………………………...Pg. 21
h. French Roast………………………………………………..Pg. 22
i. Cold Brew……………………………………………….…..Pg. 23
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Blonde Espresso
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Dulce, brillante y suave

ACIDEZ Alta
CUERPO Medio
SABOR Cítricos dulces y meloso
PROCESAMIENTO Lavado
ORIGEN Latinoamérica
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Suave
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Con sabores complementarios a limón naranja y caramelo, proveniente de su tostado, este

café, mezcla de orígenes latinoamericanos se ofertó por primera vez en 2016 en Canadá, que
también fue el primer lugar donde se ofertó como paquete de café en grano.
- ¿Sabías que en diferentes mercados de Starbucks, el espresso core varía, como en India o
Colombia?
- La innovación siempre ha estado en el corazón de Starbucks. Fiel a la forma, el equipo de
café se puso manos a la obra, desarrollando una mezcla nueva y única, hecha a medida para
resaltar el lado más ligero del espresso.
- Este café es versátil, lo que lo hace una opción perfecta también con hielo, como una opción
refrescante de nuestras bebidas.
- El tostado suave nos trae un perfil de sabor único de sabor a nuestras bebidas espresso,
mientras que entregamos una calidad superior y demostramos habilidades de tostado.
- Esta expansión de nuestra línea de espresso se convertirá en un favorito de aficionados a l
espresso y clientes recién llegados.
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Colombia Nariño
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Herbal y elegante

ACIDEZ Media
CUERPO Medio
SABOR Herbal con final a nuez
MEZCLA -
TOSTADO Medio
- Cultivado en el entorno ideal, con más de 177cm de lluvia anual, suelo volcánico y mucha luz.
Sin embargo, el calentamiento global ha hecho que llueva más, y los arboles de café ya no
son tan estables. Esto ha llevado a Colombia a ser el 3º productor de café a nivel mundial, en
lugar de 2º.
- Sin embargo, Colombia es el mayor productor de café arabica del mundo.
- La máscara dorada del packaging simboliza a los indígenas originales de Colombia. Eran
especialistas en oro, pero cuando los españoles invadieron su tierra, les robaron sus obras de
oro, aunque aún se pueden ver en el museo del oro de Bogotá.
- El origen de la máscara es el carnaval de blancos y negros que se celebra en Colombia.
- Las montañas representan los Andes, y las líneas entrecruzadas simbolizan las pequeñas
casas en las que vivían los indígenas.
- Las notas de sabor que posee Colombia Nariño son un testimonio de la abundante riqueza de
los suelos volcánicos. Su notable y característico sabor crea un grupo fieles de amantes del
café.
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- Nuestra relación con Nariño comenzó en 1990. Los cafés de Colombia Nariño son complejos
les hace ser perfecto para comenzar a catar cafés de Starbucks, y es atractivo para los
aficionados al café.
- Elegante con notas de herbales con un toque final a nuez. Sus sabores son únicos y
procedentes de su región de origen de Nariño en Colombia, Latinoamérica.
- Atributos geográficos únicos de Nariño crean un creciente clima de café excepcional. Las
condiciones particulares crean una combinación de factores; más de 70 pulgadas de lluvia
por año, mucho sol, y el suelo con un alto porcentaje de materia orgánica hacen posible
cultivar café a gran altitud, donde las temperaturas oscilan entre 16ºC-26ºC (61◦F y 79◦F)
- El café crece en altitudes de hasta 2.300 metros, donde los días cálidos y noches frescas
tropicales hace que el grano de café se desarrolle lentamente. Complejo y elegante, con una
acidez jugosa, notas herbáceas y un acabado de nogal con cuerpo medio, este café de origen
único es una colección única de sabores.
- El uso de cafés colombianos es extenso. La calidad consistente de estos granos los hace una
excelente base para muchas mezclas Starbucks. La región de cultivo de Café en América
Latina incluye México y países de América Central y América del Sur. Es una región muy
importante para Starbucks porque es el 75% de la compra.
Guatemala Antigua
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Cacao y sutiles especias

ACIDEZ Media
CUERPO Medio
Chocolate y especias suaves con un toque a
SABOR
limón
MEZCLA -
TOSTADO Medio
- Este café lleva con nosotros desde 1971. Los caficultores están muy orgullosos de sus
tradiciones.
- Tienen granjas de más de 100 años.
- Guatemala es el 10º mayor productor de café a nivel mundial, localizado en la región de
centro América.
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- El pájaro del packaging es el Quetzal, y está en el centro de la bandera de Guatemala,

puesto que es su ave nacional. Este pájaro se le conoce por su larga cola, y colores
verdosos, azules y rojizos. Representa la excelencia del café, ya que el ave tiene una
belleza singular.
- Las pirámides de fondo son las originales mayas, que son la población original de
Guatemala.
- Se les conocía por ser los indígenas más inteligentes, y fueron unos expertos en
astronomía.
- En el idioma maya, “Guatemala” significa “tierra de árboles”.
- Antigua hace referencia a la antigua región de Guatemala, la antigua.
- El patrón del packaging hace referencia a los típicos patrones guatemaltecos.
- Este café crece a 1524m de altura entre 3 volcanes (Agua, Fuego & Acatenango) y están
rodeados de muchos volcanes, que es lo que representa el packaging.
- Desde 2002, Starbucks ha ayudado a financiar la Escuela de Panabaj en Santiago Atitlán
para ayudar a la alfabetización y los estudios de los niños de esta región.
- Esta zona desbordante de vegetación del sur de Guatemala se encuentra entre tres
volcanes. La elevada altitud y el suelo arcilloso crean unas condiciones prácticamente
idóneas para caficultores y amantes del café por igual.
- El Valle de Antigua de Guatemala está atesorado por sus 100 años de edad. Característico
por sus granjas, su suelo volcánico rico en nutrientes y su café de alta calidad. Los
agricultores tienen un enorme orgullo en las tradiciones que han pasado de generación
en generación.
- Con increíbles toques de limón, chocolate y notas de especias suaves y con una elegante
sensación en el paladar que es única de esta región. Es por eso que nos encanta este café
desde 1971.
Kenya
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Afrutado y complejo

ACIDEZ Alta
CUERPO Medio
SABOR Pomelo y grosella negra
ORIGEN África/Arabia
MEZCLA -
TOSTADO Medio
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- Kenya es la tierra de los elefantes.

- El café no llego hasta 1893, que fue cuando lo trajeron los misioneros franceses que
fueron quienes establecieron las fincas cerca de Nairobi.
- El café crece en suelo volcánico, alrededor del Monte Kenya y Nairobi.
- La industria del café está controlada por el gobierno, por lo cual es complicado controlar
la transparencia de origen ético, al no ser transparente.
- Kenya tiene una organización de café que es la que se encarga de medir y analizar cada
café antes de llevarlo a subasta.
- Como sabemos Kenya clasifica sus granos según tamaño, dándole una letra: E (Elefante,
el más grande), y después tendríamos AA, AB, PB, C, TT, T, MH/ML.
- Es el 3º mayor productor de café de África, después de Ethiopia y Uganda.
- Muchas veces los compradores de café buscan las bolsas de café perfectas y luego las
mezclan para conseguir cierto sabor. Es por eso que detectarás que los sabores cambian
de lote en lote.
- Este café era de nuestros primeros single-origin, y lleva con nosotros desde 1971.
- En África del Este, cerca de donde cae nieve sobre el Ecuador, uno de los mejores cafés
del mundo se cultivan en suelo volcánico fértil. La tierra que rodea el MONTE KENYA, el
segundo pico más alto de África, y las colinas de elevada altitud de Kenya están
salpicadas de cafetales. Entre el monte Kenya y la capital Nairobi es donde se cultiva
parte del mejor café del mundo, que representa el 85% de la cosecha anual.
- Dos veces al año, los trabajadores cosechan granos de café cultivados en laderas que
fueron labradas por primera vez por sus abuelos.
- El packaging representa sutilmente las manchas de la jirafa por la parte superior de la
imagen del elefante, y también se puede percibir unas texturas en relieve
Ethiopia
BÁSICOS DEL CAFÉ:
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AROMA Cítricos y cacao

ACIDEZ Alta
CUERPO Medio
Notas achocolatadas, especias y cítricos
SABOR
dulces
ORIGEN África/Arabia
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Medio
- Es el origen del café, y el mayor productor de café de África.

- Clasifican su café según 2 tipos: Harari & Abyssinia.
- Tienen 3 métodos de producción: Bosques de café (arboles de café que crecen salvajes),
jardines de café (típicos de las propias casas) & plantaciones de café (granjas
cafetaleras).
- El 80% de la población beben café, comparado con la población de Rwanda, que solo
consume un 3%, y es gran parte de la cultura etíope.
- Tienen rituales diarios con su familia y amigos, donde vierten café de una Jebena (una
vasija de cerámica), que podemos ver en el packaging.
- La gente de Etiopía secan su propio café delante de sus casas con un método de
procesamiento natural/seco, y después lo tuestan en una sartén al fuego vivo, y
finalmente lo muelen ellos mismos.
- En toda nuestra historia, hemos ofrecido cafés de Etiopia de las regiones de Harrar,
Yirgacheffe, Sidamo & Limu.
- La procedencia de estos granos es una mezcla de 2 distritos, pre-tostado.
- Se dice que los primeros arbustos de café provienen del valle del Rift, datados del
800d.C. cuando Kaldi, el pastor de cabras se dio cuenta de que sus cabras tenían más
energía después de comer las bayas de un cierto arbusto. Intrigado, las probó él mismo
y descubrió que también lo ponían más activo y animado. Un monje que se encontró con
Kaldi y sus cabras bailarinas sintió curiosidad y tomó algunas bayas del mismo arbusto.
Las molió hasta formar un polvo y agregó agua hirviendo (esta puede haber sido la
primera taza de café de la historia). Tras probar el brebaje y darse cuenta de la energía
que le daba, regresó apresurado a su monasterio para comentar lo que había
descubierto. Los monjes aclamaron el descubrimiento como un “regalo del Señor”, ya
que ahora podrían mantenerse despiertos durante sus extensas oraciones.
- El nivel de importancia y cuidado del café se puede resumir en un proverbio Etíope
“buna dabo naw” que significa “el café es nuestro pan”.
- Etiopia es la cuna del café. El origen de la palabra “café” posiblemente proviene del
primer café arábigo producido en Kaffa, Etiopia. En Etiopía, “buna” quiere decir café.
- Actualmente, el café sigue siendo fundamental para la cultura y el patrimonio de Etiopía
y se comparte con la familia y amigos a través de ceremonias de café diarias que ocurren
a menudo durante el día.
Pike Place
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BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Suave y balanceado

ACIDEZ Media
CUERPO Medio
SABOR Cacaos, nueces y balanceado
MEZCLA Pre- Tostado
TOSTADO Medio
- Esta mezcla es un tribute a la primera tienda Starbucks de la historia, donde todo

comenzó. 1912 Pike es la dirección de la calle de nuestra primera tienda en el mercado de
Seattle.
- EDB significa “Every day brew” o “Cada día elaborado” porque Starbucks quería que
fuese un favorito de nuestros clientes, un café que todos nuestros clientes quisiesen
tomar cada día.
- Servimos este café a más de 6 millones de clientes por semana (más de 900.000 tazas
diarias).
- En 2008 anunciamos seis grandes iniciativas que reinventarían Starbucks. Una fue la
experiencia de la elaboración de nuestro café. Por primera vez en nuestra historia,
incluimos a nuestros clientes en la creación de este nuevo café. Nuestro objetivo es que
encontrasen un café fresco en nuestras tiendas.
- Mediante pruebas en múltiples ciudades, permitimos a nuestros clientes refinar la
mezcla. Nuestros maestros tostadores crearon una mezcla única en la curva del tostado,
que mostrase las suaves características de este café.
- Otra iniciativa que se tomo junto a este café fue asegurar uno de los fundamentos del
café: la frescura. Cambiamos el tiempo de espera del café elaborado de 60 mins a 30
mins, para garantizar la mayor frescura de este café.
- Según la leyenda, Howard aún a día de hoy guarda una copia de la llave de la primera
tienda de Starbucks, 1912 Pike Place. La tienda de Pike Place es la esencia de Starbucks, y
su tienda favorita.
- Aquel día del verano de 1907 en que el mercado Pike Place Market abrió sus puertas por
primera vez, cientos de clientes entusiasmados se apresuraron a llevarse todos los
productos frescos de granja en solo unas horas. A mediodía no quedaba ni un solo
producto fresco para vender y los agricultores empezaron a marcharse con sus carros.
- Creado para nuestro cliente de café de filtro para disfrutarlo día a día, Pike Place® Roast
se introdujo en Estados Unidos en Abril del 2008.
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- Cuando abrimos nuestra tienda aquí en 1971, teníamos la certeza de que nuestro éxito
dependería de lo bien que consiguiésemos saciar este apetito inagotable de frescura. Ni
qué decir tiene que asumimos este reto de buen grado, ofreciendo cafés superlativos
todos y cada uno de los días.
House Blend
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Rico y balanceado

ACIDEZ Media
CUERPO Medio
SABOR Cacao y frutos secos
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Medio
- Es el comienzo de Starbucks. La primera mezcla creada en 1971. Todo comienza con este
café, que fue el que marcó el camino para nuestros expertos en mezclas y tostadores a
día de hoy.
- El cazo representa cómo solíamos vender el café: a granel, en lugar del café
empaquetado como lo vendemos a día de hoy. Antiguamente podías elegir la cantidad
que quisieses.
- Un cazo era un kilo, y te lo pondrían en una bolsa de papel.
- Es el centro de nuestro tostado.
- Puedes ver tazas, mesas y sillas que recuerdan a la esencia de Starbucks.
- El método de descafeinización de este café es el contacto directo.
- Muchos nuevos clientes describen este café como “sabor a café”. Esto significa que
ninguna característica predomina.
- Solía ser el tostado más suave, y lo llamábamos nuestra “alfombra de bienvenida”.
- Starbucks House Blend ha sido la mezcla que ha dado la bienvenida a nuestro café a un
sin número de clientes y partners pues representa la esencia de la filosofía y la pasión
por el Tostado de Starbucks, una taza de House Blend tiene el aroma y el sabor de
Starbucks.
- Es el café de mayor venta en nuestro catering y las cadenas de Café de Empresas.
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- Este café conmemora nuestras raíces, es la primera mezcla que creamos en 1971. Es un
fiel reflejo de nosotros y de una deliciosa taza de café. Todo comienza desde aquí.
- La tarea de crear una Mezcla de la Casa no fue sencilla, pues debía ser representativa y
resumir con maestría los sueños y la visión de nuestros partners fundadores pero al
mismo tiempo convertirse en una tarjeta de presentación de cara a nuestros clientes.
- Nuestro House Blend es una travesía por Latinoamérica y un representante del tostado
Starbucks al mismo tiempo, sus componentes incluyen regularmente cafés provenientes
de Centroamérica.
- La próxima vez que tengas en tus manos una taza de Starbucks House Blend, recuerda
que cada sorbo es un capítulo de la historia de Starbucks.
Sumatra
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Herbal y terroso

ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
SABOR Herbal, terroso, especiado.
PROCESAMIENTO Semi-Lavado
ORIGEN Asia/Pacífico
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- El león es usualmente llamado el rey de la selva, pero en Indonesia, este sería el tigre de
Sumatra. Desafortunadamente este tigre está en peligro de extinción, y solo quedan 400
tigres salvajes y es la última especie de tigre de las tres originales en las Islas de Sudán.
- El 90% de los granos de café provienen de pequeñas fincas que usualmente están en los
patios traseros de las casas de los caficultores. Esto se debe a que el paisaje es muy
remoto y rural.
- No solo se cultiva en los patios de las casas, sino que gran parte del procesamiento tiene
lugar allí también. Esto implica que los granos son cogidos a mano, despulpados y
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dejados secar al sol en el mismo patio de las familias, y cuando están secos, los
caficultores lo llevan a una cooperativa regional.
- Puesto que el procesamiento se hace en los patios de los caficultores, no hay espacio
posible para tanques de fermentación, que es uno de los motivos por los que se procesa
en semi-lavado.
- Otros motivos puede ser las tradiciones y el sabor que el café adquiere al procesarse así.
- Igualmente, los caficultores quieren el dinero lo antes posible, eludiendo cualquier
posibilidad de fermentación.
- El método de descafeinización de este café es el método natural.
- Este es el café con el que Howard Schultz, nuestro exCEO, comenzaba la mañana con
una french press.
- Fue el café que Howard primero probo cuando visitó la tienda de Pike Place en 1981. “Era
distintivo, inequívoco… era Sumatra”.
- Describí mi primer sorbo en el libro “Pour Your Heart Into It”, y lo que sentí por aquel
entonces, es lo que siento ahora.
- Una nota interesante sobre esta región, es que es que fue una de las primeras regiones
productoras de café con un papel importantísimo para en la apertura tiendas Starbucks.
- También una curiosidad es que los países productores de café de esta zona incluyen a
Indonesia, Timor del Este, Asia Meridional y Papua Nueva Guinea. Aunque Asia sea
conocido por ser líder en el procesamiento semi-lavado en su café, se dan 2 excepciones:
Papua Nueva Guinea y Timor del Este son países que procesan su café mediante el
Lavado. Indonesia, Tailandia y Filipinas también producen café.
- El café de esta región es muy difícil de recolectar. Esto se debe al terreno montañoso, a
la falta de comunicación, etc.
Caffè Verona
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Tostado, cacao.

ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
SABOR Balanceado con toques a chocolate oscuro.
PROCESAMIENTO Lavado & Semi-Lavado
ORIGEN Latinoamérica & Asia/Pacífico
MEZCLA Post-Tostado
TOSTADO Intenso
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- El café Verona fue creado para un restaurante llamado Jake O’Shaughnessy y es una
mezcla de 80% Yukon Blend y 20% Italian Roast. Se creó para una tarta de chocolate que
era típica como postre, aunque tras investigar se llegó a la conclusión de que podría ser
el café que usaban para hacer café Irlandés, puesto que este restaurante era famoso por
ese café.
- En primer lugar se llamaba Jake’s Blend, aunque luego cambió a 80/20 Blend por el
porcentaje de cafés que lo compone. Este café era el más destacado por San Valentín, y
Starbucks decidió cambiar su nombre por la ciudad en la que William Shakespeare se
inspiró para escribir la historia de Romeo y Julieta.
- Durante muchos años el packaging tenia la foto de un puente romántico, que se asumía
ser de Italia, sin embargo, este era el puente de la Universidad de Washington
Arboretum. Mientras paseaban por ese parque, muchas personas se saludaban en ese
puente, con una sonrisa y de forma familiar.
- Todo comenzó cuando los comensales habituales de aquel restaurante comenzaron a
pedir referencias a Jake sobre dónde comprar el café que ofrecía en su restaurante, Jake
refería a la tienda de "Café, Té y Especias de Starbucks" ubicado en el mercado Pike Place
de la ciudad. Muchos clientes comenzaron a acudir a la tienda de Starbucks en Pike Place
Market para comprar la misma mezcla que tomaban en el restaurante de Jake, la
llamaban "Jake's Blend”.
- Continuando con las tradiciones relacionadas a esta mezcla, a partir de 1988 se hizo
costumbre en la ciudad de Seattle regalar al ser amado el 14 de Febrero, día de San
Valentín, una bolsa de Starbucks Caffè Verona y una caja de deliciosos chocolates.
- El Caffè Verona® es excelente preparado en una máquina espresso, cafetera de filtro o
de émbolo.
- "Jake's Blend" u "80/20 Blend", esa es la cuestión. Ante la disyuntiva de los dos nombres
de la mezcla, los partners de Starbucks bromearon con la clásica frase de Hamlet de
Shakespeare, sustituyendo el argumento por ambos nombres de la mezcla, lo que les
llevó a pensar en la obra "Romeo y Julieta", la cual tiene lugar en la ciudad de Verona.
Espresso Roast
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Rico, con dulzura acaramelada.

ACIDEZ Media
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CUERPO Completo
SABOR Intenso y acaramelado.
MEZCLA Post-Tostado
TOSTADO Intenso
- En 1974 comenzó la misión de crear la mezcla perfecta para espresso. Fueron meses de
búsqueda intensa para encontrarlo, y finalmente en 1975 lo conseguimos.
- La receta no se ha cambiado desde que se consiguió esta mezcla.
- Esta mezcla fue desarrollada por Dave Olsen, uno de los originales líderes de Starbucks,
que por aquel entonces era el propietario de Café Allegro en el distrito universitario de
Seattle (WA).
- El objetivo de la mezcla era que 1oz de esta mezcla aguantase 11 onzas de leche, un latte
tall.
- En el packaging podemos observar la caída de shots, lo que representa el corazón de
nuestras bebidas. Puedes ver también las palabras “Emerson St.” Que representa la calle
donde se finalizó la mezcla.
- La “E” grande se puede interpretar como ambas: Emerson y Espresso.
- La palabra “espresso” significa rápido en italiano, lo cual hace referencia a cómo se
supone se debe tomar en Italia, de forma rápida.
- En la industria del café, espresso es: un molido, un tostado y un método de elaboración,
y queda a libre interpretación de los diferentes tostadores.
- El método de descafeinización de este café es el método de contacto directo.
- El tostado ligeramente más oscuro aporta una dulzura acaramelada. Todas estas
características se intensifican en una cafetera espresso. El sabor rico del Starbucks®
Espresso Roast aflora a través de cualquier método de preparación desde espressos o
lattes hasta tu cafetera de émbolo o filtro.
- En España está certificado con Fairtrade. Además, de ser el único en versión decaf.
- A diferencia de muchos tostadores de estilo italiano, nosotros no añadimos granos de
café robusta a nuestro Espresso Roast para conseguir la tan apreciada crema. En lugar
de ello, dependemos de las aptitudes de los baristas para lograr el shot perfecto de café.
- Como este café denso y cargado de cuerpo tiene un sabor intenso que destaca de la
leche, constituye la base idónea para elaborar un café con leche o cappuccino en casa.
- El nombre de “espresso” viene porque era el café antes de coger el tren.
- Fíjate en este dato curioso: el espresso se inventó en Italia por un emprendedor que
buscaba un modo de preparar el café en menos tiempo, a fin de servir a los pasajeros
que se apresuraban a tomar el tren cada día. No deja de resultar irónico, si lo pensamos,
que los amantes del café de Italia (y de todo el mundo) prefieran ahora saborear su
espresso en sorbos prolongados y lentos.
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CAFÉS CORE EN
OTROS
MERCADOS &
CAMPAÑA
Veranda Blend
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BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Frutos secos y chocolate

ACIDEZ Media
CUERPO Ligero
SABOR Suave & meloso
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Suave
- Este café lleva con nosotros desde 2012, cuando se empezó a tostar cafés con un perfil más
suave.
- Los caficultores viven en la misma tierra donde cultivan el café, en casa de un solo piso con
terrazas donde se sientan rodeados de colibríes, de los cuales hay más de 330 especies.
- El número 80 proviene de la cantidad de intentos y versiones de este café hasta que llegaron
a la que actualmente tenemos.
- En Canadá este café se conoce como True North Blend o Melange Nordique, en Japón como
Light Note Blend. En el mercado de CAP (China & Asia Pacifico) el tostado suave es el Golden
Roast.
- Fue en 2010 cuando nos sumergimos en este reto de conseguir un café de tostado suave.
Primero fue la exploración: ¿qué pasa si tostamos más suave? Algunos funcionaron, pero
otros muchos no.
- El Tostado suave de Starbucks® posee delicados matices de esta mezcla de suave cacao y
ligeros toques de nueces.
- Meloso y sabroso, este café crea una deliciosa taza que es perfecta para dar la bienvenida a
los amigos o para comenzar un nuevo día.
- En América Latina, las fincas de café son a menudo dirigidas por familias, sus propias casas
están ubicadas en el mismo terreno donde cultivan el café. Tenemos relaciones con estos
agricultores desde hace décadas.
- Sentados en sus terrazas, puedes disfrutar de las exuberantes vistas en la que los arbustos
de café se observan desde la distancia.
- Con su carácter sosegado y tranquilo, este café rinde homenaje al arte de sentarse a
descansar en una buena terraza. Con un nombre inspirado en las serenas terrazas que
decoran las poblaciones donde se cultivan estos granos, Veranda Blend™ produce una taza
discreta y tentadora, idónea para servirla en un día de sol, con un buen amigo y nada que
hacer en particular.
- La palabra “Veranda” proviene del hindú y significa terraza.
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- Este café se introdujo en España junto a Willow Blend, pero finalmente se quedó Veranda
Blend.
Christmas Blend
BÁSICOS DEL CAFÉ:
Cedro, especias y dulces capas

AROMA
balanceadas.
ACIDEZ Media
CUERPO Completo
SABOR Dulce y especiado.
MEZCLA Post-Tostado
TOSTADO Intenso
- Certificado con Práticas C.A.F.E. La mayoría del café verde no se beneficia de un

almacenamiento a largo plazo, el cual puede apagar la acidez típica de los cafés
latinoamericanos y africanos. Sin embargo este proceso de envejecimiento típico del
café de Indonesia proporciona profundidad, suavidad y complejos matices a cedro y
especias a su, ya característico, cuerpo completo
- Cada año nuestro café de Sumatra añejado le da a Christmas Blend su cuerpo y alma. Los
granos de Sumatra adquieren sabores intrigantes a lo largo del tiempo, y por ello
nosotros los cuidamos meticulosamente hasta 5 años, tostando el café en su momento
perfecto. A este café le añadimos la viveza del café latinoamericano junto con un meloso
café indonesio, que completan la mezcla. Es un café aterciopelado y rico en notas
vibrantes a cedro y especias.
- En 1984, Starbucks era una pequeña cadena de tiendas que vendía café recién tostado,
tés sueltos de hoja entera, palomitas, chocolate en granel y especias culinarias, junto
con cafeteras de émbolo y otro equipamiento de alta gama para café y té. El café se
empaquetaba en bolsas de papel, con una vida útil de siete días. Introdujimos este café -
una mezcla especial de cafés de Latinoamérica, Asia-Pacífico, y granos añejados de
Indonesia- como regalo a nuestros clientes. En palabras de un partner de nuestra planta
tostadora de Seattle: “Había una estampida de clientes que querían Starbucks®
Christmas Blend en los días previos al día de Navidad. Durante muchos años tuvimos
unas largas filas alrededor de donde nuestras tiendas estaban situadas. Los partners se
quedaban hasta tarde, ayudando, incluso el mismo día de Navidad. Era un evento muy
enriquecedor. Todos nos juntábamos para pesar, moler y empaquetar libras y libras de
café. Sólo para venderlo en el mismo momento de prepararlo." En los siguientes años,
las tiendas pondrían una cuenta atrás para saber cuántos días faltaban para sacar a la
venta el café de Christmas Blend. El café original de campaña favorito, Starbucks®
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Christmas Blend, fue creado para celebrar este día tan festivo del año. Casi 40 años
después, se ha convertido en una parte esencial de las tradiciones navideñas de nuestros
clientes. Una mezcla de cafés Latinoamericanos y de Asia-Pacífico, incluyendo Sumatra
añejado con toques especiados y a cedro, que da cuerpo a estas festividades. Es un
testamento de nuestro origen, tostado, conocimientos de mezcla, que resultan en un
distintivo toque dulce y especiado que lo disfrutan todos clientes por todo el mundo.
Christmas Blend Espresso Roast

BÁSICOS DEL CAFÉ:
Cedro y herbal con dulzura

AROMA
acaramelada.
ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
Cedro, capas especiadas y
SABOR
herbales.
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- Este café contiene granos añejos de Sumatra.

- La mezcla se creó en 2010.
- El característico sabor de nuestro Sumatra añejado evoca la riqueza de esta estación en
este café intenso, que está inspirado en la tradición del Christmas Blend. El tostado
intenso en el café de Latinoamérica e Indonesia deja una dulzura acaramelada y un
corazón a capas de especias con toques a cedro.
- Starbucks Christmas Blend es un café muy valorado que solo está disponible una vez al
año. Para nuestros entusiastas del espresso, decidimos crear una mezcla inspirada en los
sabores de Christmas Blend, pero con una receta única y un tostado propio.
- Era importante que encontrásemos componentes similares para la mezcla: cafés de
Latinoamérica, Indonesia & Sumatra añejado. Para Latinoamérica elejimos cafés de
Costa Rica Bella Vista, que proporciona acidez a la mezcla. Elegimos café de Sumatra con
un distintivo toque herbal característico que resistiera el añejamiento. Añadimos
también café añejado de Sumatra para proporcionar profundidad y un toque especiado
a la mezcla.
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- Ésta se diseñó para balancear los matices especiados con una dulzura acaramelada del
tostado, similar a la dulzura del Espresso Roast.
- Con su denso, especiado y dulce sabor, este café personifica el espíritu y complejidad de
Starbucks Christmas Blend. Se tuesta para crear un sabor más intenso que sepa genial
en todos los métodos de elaboración, pero es creado principalmente para espresso.
- Una creencia errónea muy común es que este café es Christmas Blend, pero más
tostado. No es así, pero la realidad es que este café fue inspirado por el sabor y perfil de
sabor de ambos Christmas Blend y Espresso Roast.
Yukon Blend
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Vivaz, balanceado y herbal.

ACIDEZ Media
CUERPO Completo
Rico, con un acabado herbal y
SABOR
toque a canela, avena y choco.
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- Este café lleva con nosotros desde nuestro origen en 1971. Se le dio su nombre por los
yermos típicos de Norteamérica. Es un café para los aventureros de corazón. Esta mezcla
clásica posee una acidez viva y jugosa, y unas profundas notas herbales.
- Cuando lo pruebas notas el balanceado típico de los cafés latinoamericanos y su
brillante acidez, junto con el peso y persistencia de los matices herbales y especiados,
típicos de Sumatra.
- Una de las historias que a los partners les gusta más compartir es que fue creado en 1971
para uno de nuestros clientes originales, el capitán de un barco pesquero del Mar de
20
Bering. Él nos pidió crear una mezcla para su tripulación, para que pudieran soportar las
frías mañanas y los largos días de pesca, donde las frías aguas del Rio Yukon llegan al
mar.
- El diseño es el resultado de una aportación de un cliente. En su origen, el café tenía un
barco en la etiqueta, pero un pescador que fue a nuestra tienda de Pike Place preguntó
por qué había un barco ruso, y por ello se decidió cambiar el packaging con un oso en su
lugar.
- Hubo un momento en el que el café se retiró del menú, pero debido a la gran demanda
decidieron volver a traerlo, pero esta vez con un origen orgánico.
- Imagínate ahora, tomando este café haciendo acampada, o siendo un pescador en los
fríos mares del norte.
- Un dato curioso es que cuando se introdujo en Texas en 1994, este café se introdujo
como “Big Hat Blend”, y el orgullo que los partners tenían por este café era
descomunal.
- El packaging era un sombrero de 10 galones que representaba el espíritu occidental y el
orgullo regional.
Komodo Dragon Blend

BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Terroso con capas herbales.

ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
Complejo, a hierbas frescas y
SABOR
ligeras especias.
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
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- Sabores indómitos: terroso, herbal y complejo con persistencia a sabor a especias. Esta
es la esencia de los cafés de Indonesia, y nuestros maestros tostadores han hecho algo
remarcable tejiendo los mejores sabores de la región a la perfección, creando una
experiencia que no hubiésemos tenido de otra forma. Este café es tan extraordinario y
salvaje como su propio nombre indica.
- Este café lleva con nosotros desde 1997, y tiene una versión descafeinada.
- Este café debutó primero en tiendas en Japón, pero en el año 2000 se ofreció en
Starbucks como Dragon Blend para celebrar el año del Dragón.
- Haruma K, Coffee Ambassador de Japón dijo: “Komodo Dragon Blend es un maravilloso
y único café elaborado con mezclas de cafés de Asia/Pacífico. Tiene un cuerpo fuerte y
completo, pero la impresión general es refrescante por los matices herbales. El aroma
es terroso e intrigante. Cuando probé este café hace 6 años (2007), me supo a pimienta
negra. No entendí lo que “especiado” significaba hasta que probé Komodo Dragon
Blend”.
- Komodo Dragon es un gran ejemplo de lo que es posible cuando mezclas cafés tan
únicos para crear nuevos sabores en la taza. Al principio solo vendíamos esta mezcla por
correo y online.
- En 2004, debido a una gran demanda lo ofrecimos como un café promocional en
Norteamérica. Se hizo tan popular que decidimos añadirlo a nuestra gama core
posteriormente.
- Este café es una combinación de selectos cafés de Asia-Pacífico: Batak & Sumatra. Los
cafés de Batak ofrecen una acidez herbal única y complejas notas, que lo hacen tan
distinto de los granos de Sumatra, terrosos y herbales a los que estamos
acostumbrados.
- Ofrecimos por primera vez Batak como un café Reserve de origen y mezcla, y cuando
tuvimos acceso a más granos, necesitábamos un hogar permanente para ellos, que es
por lo que nació Komodo Dragon Blend.
Anniversary Blend
BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Especiado y herbal.
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ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
Complejo e intenso, con notas a
SABOR
cedro y especias.
ORIGEN Asia/Pacífico
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- El equipo de calidad de café verde regularmente hace catas durante el proceso de

añejamiento para determinar cuándo es el momento adecuado para sacar al mayor
punto de expresión del café.
- La mayoría del café verde no se beneficia de un almacenamiento a largo plazo, el cual
puede apagar la acidez típica de los cafés latinoamericanos y africanos. Sin embargo
este proceso de envejecimiento típico del café de Indonesia proporciona profundidad,
suavidad y complejos matices a cedro y especias a su, ya característico, cuerpo
completo.
- En 1996 creamos Starbucks® Anniversary Blend para conmemorar nuestro 25
aniversario. Estábamos muy emocionados – les dimos a nuestros partners una camiseta
teñida del logo, y además, pines de los ‘70s, que decían “dales una oportunidad a los
granos” o “haz lattes, no la guerra”. Teníamos mucho que celebrar, y un futuro muy
lejano al que mirar. Ciertamente, este café celebra nuestro legado de habilidades de
tostado, mezcla y artesanía. Para crear esta mezcla hemos mezclado y tostado cafés de
Sumatra añejado, Papua Nueva Guinea, y cafés de Indonesia. Especiado y terroso, este
café puede ser inesperado y sorprendente para algunos.
- Starbucks® Anniversary Blend crea una gran taza de café, intenso e inolvidable, de la
cual estamos tremendamente orgullosos, y es un café que estamos esperando todos los
años – es uno de nuestros favoritos. El sabor es tan único, tan sorprendemente intenso,
que estamos constantemente enamorados. Ahora la celebración continua.
- Hace mucho tiempo, el café que viajaba de Indonesia a Europa estaba expuesto a las
fluctuaciones de las temperaturas, y se localizaba en los cascos de madera de los
veleros. Durante este viaje, el café verde obtenía un sabor intrigante a medida que
maduraban. Realizamos el añejamiento del café de Sumatra con mucho cuidado, de tres
a cinco años, catando regularmente para determinar cuándo era el mayor punto de
expression y sabor de este café. Anniversary Blend requiere mucho trabajo y amor, pero
no lo querríamos de ninguna otra forma.
- Este café lleva con nostros desde 1996 y es un clásico entre los partners.
Italian Roast
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BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Intenso y acaramelado.

ACIDEZ Baja
CUERPO Medio
Intenso con un rico e intenso
SABOR
sabor y notas a caramelo.
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- Este café lleva con nosotros desde 1971, y es de hecho el que se usa para nuestras
bebidas frappuccino, es decir, el Frappuccino Roast.
- Los cafés Fairtrade se han producido por cooperativas de pequeño tamaño y que eran
llevadas por pequeñas familias, y que por tanto han recibido este certificado.
- Este es el tostado intenso por excelencia. Creado por exportas para resaltar la dulzura e
intensidad. Muestra la precisión y habilidades de nuestros expertos tostadores, quienes
han creado un café un poco más intenso que el Espresso Roast, sin el final ahumado que
tiene nuestro French Roast.
- De él obtenemos una taza de café con una profundidad de sabor que se mantiene con
azúcar, leche o nata líquida.
- Desde la perspectiva del tostador, entre el French, Italian y Espresso roast, este es el
más complicado para perfeccionar (de estos tres cafés de tostado intenso).
- La oportunidad es mínima para mantener la dulzura y las notas acarameladas y al mismo
tiempo llevar el sabor del tostado. Italian Roast es un café perfecto para después de
cenar, y definitivamente mantiene su sabor, incluso si le añades nata y/o azúcar.
- Este café se mezcla con muchos de los mismos cafés que usamos en Espresso Roast,
pero nos enfocamos en el proceso de tostado para llegar a su sabor único.
- Una curiosidad con respecto a los cafés llamados ‘Italian Roast’ es que en general no
existe un estándar establecido para su perfil de sabor en toda la industria del café. Lo
mismo es cierto para el French y Espresso roast.
- Hemos podido mantener un sabor consistente para estos cafés a través de "paladares
calibrados". Los socios de nuestro equipo de calidad de café (GCQT y demás), formado
por unos 15 partners en todo el mundo, tienen la tarea fundamental de degustar café
juntos, día tras día, taza tras taza, y compartir notas por email para garantizar que todos
usen las mismas palabras y definiciones para describir los sabores del café.
- Esta dedicación, combinada con pura artesanía y habilidades de nuestros Master
Roasters, la que mantiene las recetas auténticas y el dulce sabor y tostado del Italian
Roast, un favorito familiar y muy querido en nuestra gama de cafés core.
French Roast
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BÁSICOS DEL CAFÉ:
AROMA Intenso y ahumado.

ACIDEZ Baja
CUERPO Suave
Ahumado, con un sabor
SABOR
explosivo.
PROCESAMIENTO Lavado, Semi-Lavado & Natural
ORIGEN Muti-región
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Intenso
- Este café lleva con nosotros desde 1971.

- Silenciados por el aceite, los granos se vuelven inquietantemente silenciosos. Un Master
Roaster observa, sabiendo que si los tuesta demasiado tiempo, arderá el café.
- El humo blanco cuelga mientras los granos brillantes se vuelven de ébano. Esto es
French Roast, y un café no se puede tostar a un tostado más intenso.
- Sencillo, de cuerpo ligero y poca acidez, y muy popular desde 1971, nuestro tostado más
intenso es adorado por su intenso sabor ahumado.
- Este es un café ‘polarizante’: puede que no sea del agrado de todos debido al sabor
decididamente ahumado (extremadamente tostado).
- Cuando tostamos cafés de un solo origen, los tostamos para resaltar los sabores
inherentes al origen. Con Starbucks® French Roast tostamos la acidez, el sabor de
origen e incluso el cuerpo. Apuntamos a un sabor singular: el tostado más intenso
posible.
- Cuando solíamos tostar todo el café a mano, los tostadores solían perder lotes
completos de más de 180Kg de Starbucks® French Roast que, literalmente, en unos
pocos segundos y empezaban a prenderse fuego.
- Mientras que el tostado a mano suena a algo romántico, nuestros Master Roasters
(Maestros tostadores) serán los primeros en contarte cómo la tecnología ha ayudado a
proporcionar más consistencia en la taza. Con estos avances, los tostadores tienen más
control y pueden ajustar cada aspecto de la curva de tostado.
- A pesar del audaz perfil de sabor, el French Roast de Starbucks no contiene más cafeína
que cualquiera de nuestros otros cafés.
- A medida que se pierde la humedad durante el tostado, los aceites se expulsan a la
superficie de los granos de los tostados más intensos. De ahí la superficie aceitosa
oscura de los asados más oscuros.
Cold Brew
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BÁSICOS DEL CAFÉ:
Cítrico, dulce, suave,

AROMA
achocolatado.
ACIDEZ Baja
CUERPO Completo
Cítrico con toques dulces,
SABOR
achocolatados y suaves.
ORIGEN África & Latinoamérica
MEZCLA Pre-Tostado
TOSTADO Medio
- Tal y como hicimos con mezclas de café helado en 2006, Cold Brew se elaboró
específicamente con el objetivo de ser elaborado para bebidas frías.
- A diferencia de elaborar el café caliente y añadir posteriormente el hielo, elaborar la
bebida en frío requiere mucha más paciencia. Este proceso de preparación depende del
tiempo en lugar del calor para la extracción, lo que permite al café desarrollar un sabor
más dulce con baja acidez de forma natural, y creando una experiencia suave y con
mucho cuerpo.
- La mezcla se deja infusionar durante 20h en agua fría.
- Esta mezcla aumenta esa experiencia: La mezcla comienza con cafés africanos lavados,
que aportan a la taza el sabor cítrico, y que están en equilibrio con los granos
latinoamericanos que le dan las notas dulces y achocolatadas.
- El tostado seleccionado meticulosamente acentúa la mezcla, con un sabor completo y
está específicamente escogido para sacar su sabor más suave y dulce de un café frío.
- Los aficionados a la cerveza fría y nuevos clientes disfrutarán del acogedor aroma, los
cítricos tan refrescantes y la dulzura con cuerpo, que se unen en esta mezcla para crear
la taza perfecta de café frío.
- El ‘Toddy Brewer’ se creó en 1964 por un ingeniero químico.
- En 1971 en Pike Place se ofrecía a los clientes café helado de Marruecos elaborado en
Toddy.
- En mercados seleccionados este café se puede disfrutar en una versión aún más
increíble: como Nitro Cold Brew, usando un grifo que combina Cold Brew con nitrógeno,
lo cual enfría la bebida, haciendo que no necesite hielo.
- La mezcla consiste en un 70% de los granos de Latinoamérica (Colombia Nariño), que
posteriormente le añadimos un 30% de África del Este.
- Este es uno de los pocos cafés que hemos sido capaces de obtener mezclando regiones
como África y Latinoamérica.
- En 2015 fue cuando encontramos la oportunidad de ofrecer a nuestros clientes en EEUU
& Canadá esta mezcla, y progresivamente expandir la experiencia de este café y
compartirlo con el resto del mundo.
26

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LEARNING & COFFEE ENGAGEMENT

Starbucks Coffee España

El tostado Starbucks® no es un tiempo, temperatura o color, sino una filosofía.

De un punto de vista de sabor, el tostado Starbucks® es quizás nuestro mayor

Se necesita la meticulosa experiencia de tostado de una serie de apasionados expertos en

AROMA Dulce, brillante y suave

- Con sabores complementarios a limón naranja y caramelo, proveniente de su tostado, este

AROMA Herbal y elegante

AROMA Cacao y sutiles especias

- El pájaro del packaging es el Quetzal, y está en el centro de la bandera de Guatemala,

AROMA Afrutado y complejo

- Kenya es la tierra de los elefantes.

AROMA Cítricos y cacao

- Es el origen del café, y el mayor productor de café de África.

BÁSICOS DEL CAFÉ:

AROMA Suave y balanceado

- Esta mezcla es un tribute a la primera tienda Starbucks de la historia, donde todo

AROMA Rico y balanceado

AROMA Herbal y terroso

AROMA Tostado, cacao.

AROMA Rico, con dulzura acaramelada.

BÁSICOS DEL CAFÉ:

AROMA Frutos secos y chocolate

Cedro, especias y dulces capas

- Certificado con Práticas C.A.F.E. La mayoría del café verde no se beneficia de un

Christmas Blend Espresso Roast

Cedro y herbal con dulzura

- Este café contiene granos añejos de Sumatra.

AROMA Vivaz, balanceado y herbal.

Komodo Dragon Blend

AROMA Terroso con capas herbales.

AROMA Especiado y herbal.

- El equipo de calidad de café verde regularmente hace catas durante el proceso de

BÁSICOS DEL CAFÉ:

AROMA Intenso y acaramelado.

BÁSICOS DEL CAFÉ:

AROMA Intenso y ahumado.

- Este café lleva con nosotros desde 1971.

BÁSICOS DEL CAFÉ:

Cítrico, dulce, suave,

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