Yanett Tesis Bachiller 2022

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
Tesis
EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAS BELÉN, AÑO 2020
Tesis presentada por:

Yanett Cintia Ortiz Kcaña
Para optar el Título Profesional de Contador
Público.
Asesor: Dr. Armando Loaiza Manrique.
CUSCO – PERÚ
2022
I
PRESENTACIÓN
Señor Decano de la Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables Dr. José

Daniel Paliza Pérez
En cumplimiento a lo dispuesto en el reglamento de Grados y títulos de la Facultad de

Ciencias Económicas Administrativas y Contables de la Universidad Andina del Cusco,
ponemos en consideración de usted el presente proyecto de investigación intitulado:
“EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD EN LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAS BELÉN, AÑO 2020”, con la finalidad de optar al Título Profesional
de Contador Publico
Atentamente;

II
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Andina del Cusco, mi casa de estudios superiores por haberme albergado
durante los años de mi formación profesional; en especial a la Facultad de Ciencias
Económicas Administrativas y Contables, a toda la plana de Docentes de la Escuela
Profesional de Contabilidad que a través de ellos fue posible mi formación profesional por
transmitirme sus enseñanzas y valores, pero sobre todo por permitirme amar esta carrera.
A mi asesor Dr. Armando Loaiza Manrique por ser mi mentor guiarme en esta
investigación.
A mis compañeros de clase y futuros colegas quienes me acompañaron en esta experiencia

universitaria.
Muchas gracias a todos ellos.

III
DEDICATORIA
Dedico principalmente este trabajo a Dios, por guiarme hasta este momento tan importante
de mi formación profesional. A mis padres Hilda y Bacílides quienes fueron el pilar más
importante en mi vida por su apoyo, consejo, comprensión, amor, ayuda en los momentos
difíciles. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, principios, carácter,
empeño, perseverancia, coraje para seguir con mis objetivos. Y en especial a mis hermanos
quien con su paciencia y confianza siempre ha estado a mi lado dándome fuerzas para
seguir adelante. Este trabajo les dedico a mis 3 pilares.

IV
ÍNDICE
Presentación. ................................................................................................................. I
Dedicatoria. ................................................................................................................... II
Agradecimientos. .......................................................................................................... III
Resumen. ....................................................................................................................... IV
Abstract. ........................................................................................................................ V
Índice de tablas. ............................................................................................................ IX
Índice de figuras. .......................................................................................................... X
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Planteamiento del problema.................................................................................... 1
1.2 Formulación de problemas...................................................................................... 3
1.2.1 Problema general. ............................................................................................ 3
1.2.2 Problemas específicos...................................................................................... 3
1.3 Justificación. ........................................................................................................... 3
1.3.1 Conveniencia ................................................................................................... 3
1.3.2 Relevancia social ............................................................................................. 3
1.3.3 Implicancias prácticas...................................................................................... 4
1.3.4 Valor teórico .................................................................................................... 4
1.3.5 Utilidad metodológica ..................................................................................... 4
1.4 Objetivos de la investigación. ................................................................................. 5
1.4.1 Objetivo general. ............................................................................................. 5
1.4.2 Objetivos específicos. ...................................................................................... 5
1.5 Delimitación del estudio. ........................................................................................ 5
1.5.1 Delimitación temporal. .................................................................................... 5
1.5.2 Delimitación espacial. ..................................................................................... 5
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación. ........................................................................... 6
2.1.1 Antecedentes internacionales. ......................................................................... 6
V
2.1.2 Antecedentes nacionales. ................................................................................. 8

2.1.3 Antecedentes locales...................................................................................... 11
2.2 Bases teóricas de proceso de producción. ............................................................. 15
2.2.1 Definición de producción. ............................................................................. 15
2.2.2 Función de la producción. ............................................................................. 16
2.2.3 Medios de producción. .................................................................................. 17
2.2.4 Dimensiones de la producción. ...................................................................... 18
2.3 Bases teóricas de rentabilidad. .............................................................................. 19
2.3.1 Definición de rentabilidad. ............................................................................ 19
2.3.2 Tipos de rentabilidad. .................................................................................... 21
2.3.3 Definición de margen de rentabilidad. .......................................................... 21
2.3.4 Razones financieras de la rentabilidad. ......................................................... 22
2.4 Marco conceptual. ................................................................................................. 25
2.5 Hipótesis. .............................................................................................................. 28
2.5.1 Hipótesis general. .......................................................................................... 28
2.5.2 Hipótesis específicas...................................................................................... 28
2.6 Variables e indicadores. ........................................................................................ 28
2.6.1 Identificación de las variables. ...................................................................... 28
2.6.2 Operacionalización de variables. ................................................................... 29
CAPÍTULO III
MÉTODO
3.1 Alcance del estudio. .............................................................................................. 30
3.2 Diseño de lo investigado. ...................................................................................... 30
3.3 Población. ............................................................................................................. 30
3.4 Muestra. ................................................................................................................ 32
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos. ................................................ 33
3.5.1 Técnicas. ........................................................................................................ 33
3.5.2 Instrumentos. ................................................................................................. 33
3.6 Validez y confiabilidad de los instrumentos. ........................................................ 33
3.7 Plan de análisis de datos. ...................................................................................... 33
CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año 2020. ....... 35
4.2 Rentabilidad de la empresa Agroindustrias Belén, año 2020. .............................. 43
VI
4.3 Situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa

Agroindustrias Belén, año 2020....................................................................................... 51
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN
5.1 Descripción de los hallazgos más relevantes y significativos .............................. 57
5.2 Limitaciones del estudio ....................................................................................... 59
5.3 Comparación critica con la literatura existente ..................................................... 61
5.4 Implicancias del estudio ........................................................................................ 61
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 63
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 64
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 65
MATRIZ CONSISTENCIA ......................................................................................... 67
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................. 68
INSTRUMENTO RECOLECTADO .......................................................................... 72
VALIDACIÓN DE INSTRUMENTOS ....................................................................... 79
IMÁGENES ................................................................................................................... 81
VII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Operacionalización de las variables .................................................................... 29

Tabla 2. Producto de fabricación y trasformación de la Empresa Agroindustrias Belén. 31
Tabla 3. Selección de muestra de la fabricación y transformación de granos procesados 32
Tabla 4. Según la distribución de las maquinarias y manejo de materiales ...................... 35
Tabla 5. Según la disponibilidad de material y mano de obra para el inicio de la
producción ............................................................................................................. 36
Tabla 6. Según la existencia de mermas en los granos procesados ................................... 36
Tabla 7. Estimación del valor de la merma para los productos elaborados por la empresa
............................................................................................................................................. 37
Tabla 8. Determinación de la merma para los productos producidos por la empresa ...... 38
Tabla 9. Según el factor del tiempo sin laborar y sin producción...................................... 39
Tabla 10. Según la capacidad de las maquinarias para la mayor cantidad de producción
............................................................................................................................................. 39
Tabla 11. Según la capacidad de almacenaje .................................................................... 40
Tabla 12. Según el control de calidad de los productos procesados ................................. 40
Tabla 13. Según si los trabajadores se encuentran capacitados para el manejo de cada
maquinaria .......................................................................................................... 41
Tabla 14. Según si la materia prima es de calidad para el producto final ........................ 41
Tabla 15. Según si las maquinarias pasan por un proceso de mantenimiento................... 42
Tabla 16. Determinación del ingreso mensual del servicio de moliendas ......................... 43
Tabla 17. Determinación de la compra de materia prima para harina de trigo ............... 44
Tabla 18. Determinación de la producción de harina de trigo .......................................... 45
Tabla 19. Determinación de la utilidad de la harina de trigo ............................................ 45
Tabla 20. Determinación de la venta total de harina de trigo ........................................... 46
Tabla 21. Determinación del ingreso anual de la Agroindustrias Belén ........................... 46
Tabla 22. Determinación del gasto mensual ...................................................................... 48
Tabla 23. Estado de situación financiera de la Agroindustrias Belén al 31 de diciembre de
2020..................................................................................................................... 49
Tabla 24. Estado de resultados de la Agroindustrias Belén al 31 de diciembre de 2020 .. 50
Tabla 25. Distribución de la muestra según la variable eficiencia de la producción ........ 51
VIII
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Proceso de producción. ....................................................................................... 19

IX
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo describir la situación de la
eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa Agroindustrias Belén, año
2020. Siendo su método de investigación de tipo básica, enfoque cuantitativo, diseño no
experimental transversal, alcance descriptivo, su muestra está conformada por los productos
finales, constando de 17 productos procesados, la técnica que se utilizo fue la encuesta y el
instrumento el cuestionario, finalmente se concluyó que la eficiencia de la producción en la
empresa Agroindustrias Belén, en el año 2020, es regular, porque se ha observado que existe
una carencia de control en cada uno de los procesos de producción, y en ocasiones la
irracionalidad de la energía durante el proceso de transformación, por falta de mano de obra
en el momento y tiempo adecuado del proceso de la materia prima. La rentabilidad de la
empresa Agroindustrias Belén, en el año 2020 es moderada en cuanto a la prestación de
servicios de las moliendas, y en cuanto a la venta de harina de trigo es adecuada la
rentabilidad, reflejándose un aceptable rendimiento, sin embargo, la rotación de la materia
prima no refleja el retorno de inmediato del flujo de efectivo, perjudicando en algunos
periodos del año el cumplimiento de las obligaciones. La situación de la eficiencia de la
producción y de la rentabilidad en la empresa Agroindustrias Belén, en el año 2020, son
estables según los resultados expuestos. Por una parte, la rentabilidad es regular, pero no es
la adecuada por la falta de mano de obra especializada, control en los procesos de
producción, que en ocasiones causan mermas significativas en los productos y la
modernización de algunas maquinarias que reflejan que su fuerza de caballo (HP) no
permiten procesar lo suficiente en las horas hombre, de lo que normalmente se desearía. Por
otra parte la rentabilidad de la Agroindustrias Belén se refleja como adecuada, sin embargo,
en lo expuesto de sus estados financieros y sus ingresos, se ve una elevada rentabilidad sobre
todo en sus ingresos mensuales, por lo que se esperaría que la empresa contaría con una
elevada utilidad, pero, de acuerdo a la rotación de activos se observó que gran parte de la
mercadería se encuentra estancada, lo que no permitiría la pronta recuperación del efectivo
invertido en la compra trigo.
Palabras claves: Eficiencia de la producción, rentabilidad.

X
ABSTRACT
The present research work aims to describe the situation of production efficiency and
profitability in the company Agroindustrias Belén, year 2020. Being its research method of
basic type, quantitative approach, non-experimental cross-sectional design, descriptive
scope, Its sample is made up of the final products, consisting of 17 processed products, the
technique used was the survey and the instrument the questionnaire, finally it was concluded
that the efficiency of production in the company Agroindustrias Belén, in the year 2020, is
regular, because it has been observed that there is a lack of control in each of the production
processes, and sometimes the irrationality of the energy during the transformation process,
due to a lack of labor at the appropriate moment and time of the production process. the raw
material. The profitability of the Agroindustrias Belén company, in 2020 is moderate in
terms of the provision of milling services, and in terms of the sale of wheat flour the
profitability is adequate, reflecting an acceptable performance, however, the rotation of the
raw material does not reflect the immediate return of the cash flow, damaging in some
periods of the year the fulfillment of the obligations. The situation of production efficiency
and profitability in the company Agroindustrias Belén, in 2020, are stable according to the
results presented. On the one hand, profitability is regular, but it is not adequate due to the
lack of specialized labor, control in production processes, which sometimes cause significant
losses in products and the modernization of some machinery that reflects that their strength
horsepower (HP) do not allow enough processing in man hours, than would normally be
desired. On the other hand, the profitability of the Belén mill is reflected as adequate,
however, in the exposed of its financial statements and its income, a high profitability is
seen, especially in its monthly income, so it would be expected that the company would have
a high profit, but, according to the rotation of assets, it was observed that a large part of the
merchandise is stagnant, which would not allow the prompt recovery of the cash invested in
the purchase of wheat.
Keywords: Production efficiency, profitability.

1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Planteamiento del problema.
Las empresas agroindustriales han desarrollado una buena capacidad para la

transformación de los granos en general y entre ellos la selección para obtener un producto
final, que llega al consumidor.
El desarrollo de Agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades

de empleo e ingresos. Contribuye, además, a mejorar la calidad de los productos
agrícolas y su demanda. Las agroindustrias tienen el potencial de generar empleo
para la población rural, no sólo a nivel agrícola, sino también en actividades fuera de
la explotación como manipulación, envasado, procesamiento, transporte y
comercialización de productos alimentarios y agrícolas. Existen señales claras de que
las agroindustrias están teniendo un impacto global significativo en el desarrollo
económico y la reducción de la pobreza, tanto en las comunidades urbanas como
rurales. Sin embargo, muchos países en desarrollo (especialmente en África) todavía
no se han dado cuenta de todas las posibilidades que ofrecen las agroindustrias como
motor de desarrollo económico. (da Silva, Baker, Shepherd, Janane, & Miranda,
2013).
En la ciudad de Cusco han tenido un valor considerable dentro del mercado de

consumidores de productos procesados y transformados tales como cereales andinos siendo
la kiwicha, quinua, kañihua, trigo, habas entre otros, siendo muy valorados por sus altos
contenidos nutricionales.
2
Es por ello que es importante la eficiencia de la producción para la optimización de

los recursos, ya sea en mano de obra por horas hombre, el tiempo que demora en ser
procesado y el control y cuidado del proceso, teniendo en cuenta que a través de ello la
rentabilidad será buena, ya que para toda empresa que se dedica a la transformación de la
materia prima, busca obtener una rentabilidad por encima de lo esperado e invertido.
Es importante mencionar que con el pasar de los años la aceptación y uso de los
servicios de las Agroindustrias ha ido decreciendo progresivamente en cuanto a que muchos
de los productos y procesos han sido remplazados por grandes industrias como por ejemplo
Alicorp, y por algunos cambios del consumidor en los hábitos de consumo de granos
procesados.
De seguir de esa forma, las pequeñas empresas agroindustriales de la ciudad del

Cusco, estarían en proceso de desaparecer paulatinamente, por diferentes factores que fueron
mencionados.
La empresa Agroindustrias Belén, fue constituida en el año 1991, dedicada a la

prestación de servicios de molienda de granos y venta de harina de Trigo. Tuvo su mayor
apogeo en la temporada del comercio ambulante en la Avenida Ejército, hasta la reubicación
de los comerciantes ambulantes, durante el 2001 y 2002, al mercado de Vinocanchón, El
Molino, Mercadillo de Huancaro. Lo que también llevó que las Agroindustrias se trasladaran
a estos nuevos puntos. Siendo actualmente la única en el centro de la ciudad.
Esta empresa no está lejos de esa realidad, debido a que en los procesos de
producción, falta la renovación de maquinarias para mejorar la eficacia en la producción,
asimismo mano de obra capacitada y personal dispuesto a laboral en el rubro, siendo
necesario la asesoría, teniendo en cuenta que para tener una eficiente producción es
necesario contar con los aspectos antes mencionados; por lo que se considera que la
eficiencia de la producción no es la óptima siendo un factor la falta de personal o
trabajadores y el insuficiente espacio, lo cual limita el proceso de producción. Por lo que la
rentabilidad no es la esperada por la falta ingresos de materia prima y la eficiencia en la
producción.
3
Finalmente, con una buena eficiencia en la producción tendrá mejores resultados en

su rentabilidad, por lo cual se considera resolver las siguientes interrogantes.
1.2 Formulación de problemas.
1.2.1 Problema general.
¿Cuál es la situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la

empresa Agroindustrias Belén, año 2020?
1.2.2 Problemas específicos.
a. ¿Cómo es la eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año

2020?
b. ¿Cuánto es la rentabilidad en la empresa Agroindustrias Belén, año 2020?
1.3. Justificación.
1.3.1 Conveniencia
El presente trabajo de investigación es conveniente, porque a través del estudio se da

a conocer las deficiencias sobre la producción y los problemas de rentabilidad que sufre la
empresa Agroindustrias Belén, es por ello que el estudio permite dar a conocer las posible
soluciones y optimizar mejor sus recursos para mejorar tanto su eficiencia en producción
para que mejore la rentabilidad. Asimismo, el presente trabajo de investigación, será de gran
ayuda para el dueño de la empresa para que tome decisiones a través de las recomendaciones
que están expuestas, para reflotar su empresa.
1.3.2 Relevancia social
El presente trabajo de investigación, tiene relevancia social, porque la Empresa

Agroindustrias Belén, se encarga de la producción y transformación de los granos andinos
4
y cereales tradicionales; ya que en la actualidad se ha ido incrementando la aceptación en el

consumo de granos andinos y sus derivados, principalmente por sus bondades alimenticias
y nutricionales.
Asimismo, con el presente trabajo de investigación se verán beneficiados tanto el

propietario de la Empresa Agroindustrias Belén, como también los consumidores ya que
conociendo que la eficacia de la producción mejorara la rentabilidad y la calidad del proceso
de los granos en general.
1.3.3 Implicancias prácticas
El presente trabajo de investigación, permite resolver un problema real, debido a que

en la actualidad han cerrado varios molinos dedicados a la producción y transformación de
los cereales andinos y granos tradicionales, porque muchos de ellos no se adaptaron al
cambio y eso fue por falta de modernización en las maquinarias empleadas y por otro lado
la falta de mano de obra que se dedique al rubro. Una vez que se conozca los resultados del
proceso de producción y la rentabilidad permitirá al propietario tomar decisiones para la
mejora de la producción para elevar su rentabilidad y optimizar sus recursos
1.3.4 Valor teórico
Desde el punto de vista teórico, el presente trabajo de investigación permitió

desarrollar y profundizar la teoría de las variables de estudio siendo la eficiencia de la
producción y el margen de rentabilidad, es por ello que se realizó la revisión de diferentes
estudios a través de Renaty repositorios, siendo fundamental los antecedentes de estudio
mencionados en el presente trabajo de investigación. Por otro parte, la revisión de artículos
científicos fue fundamentales para conocer el desarrollo de cada variable y asimismo
conocer cómo se mide cada una de ellas.
1.3.5 Utilidad metodológica
Desde el punto de vista metodológico, permitió adaptar, construir y validar

instrumentos que permitan recabar información confiable para probar las hipótesis. Y,
5
asimismo, elaborar la ficha de recolección de datos según sea necesarios para los resultados
que se presentara.
1.4 Objetivos de la investigación.
1.4.1 Objetivo general.
Describir la situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la

empresa Agroindustrias Belén, año 2020.
1.4.2 Objetivos específicos.
a. Describir la eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año

2020.
b. Describir la rentabilidad de la empresa Agroindustrias Belén, año 2020.
1.5 Delimitación del estudio.
1.5.1 Delimitación temporal.
El presente trabajo de investigación se realizó en el año 2020.
1.5.2 Delimitación espacial.
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad del cusco, en el distrito de

Santiago, altura del puente belén, donde están ubicada dicha empresa de estudio, que es la
Empresa Agroindustrias Belén.
6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación.
2.1.1 Antecedentes internacionales.
Según el autor Días (2013), en su trabajo de investigación “Producción,

comercialización y rentabilidad de la naranja (citrus aurantium) y su relación con la
economía del Cantón La Maná y su zona de influencia, año 2011”, de la Universidad Técnica
de Cotopaxi para la obtención del Título de Ingeniería Comercial, en su tesis tuvo como
objetivo desarrollar adecuadamente la investigación de la producción comercialización y
rentabilidad de la naranja en el Cantón La Maná por medios de la exploración de los
indicadores financieros, análisis de los estados financieros y el flujo comercial de la naranja,
para poder identificar sus ingresos y egresos reales de la producción y la rentabilidad de la
naranja. Siendo su metodología de tipo exploratorio – descriptivo y correlacional,
metodología de diseño no experimental – transaccional, de técnicas inductivas – deductivas,
su población estuvo conformada por 135 productores, 35 intermediarios y 8361
consumidores y su muestra fue de 382; concluyendo lo siguiente:
Mediante la investigación el Cantón La Maná es una zona muy productora de naranja

existiendo un gran número de productores pequeños medianos los cuales producen
de forma tradicional o sea no realizan planificación de su producción. Luego de
realizar un análisis se llega a la conclusión que al realizar un estudio a la producción
, comercialización y rentabilidad de la naranja se ha identificado que los agricultores
tienen muy poca asistencia técnica por parte de las instituciones encargadas del
7
sistema agrícola hacia el agro, así como escaso apoyo de organizaciones de

desarrollo. Luego de aplicar el Instrumento investigativos se pudo apreciar que existe
un mercado potencial, que está dispuesto a adquirir y comercializar todos los
productos agropecuarios procedentes de la agricultura, los posibles consumidores
potenciales están representados por intermediarios mayoristas consumidores tanto
locales como nacionales. De igual manera, se evidenció en el estudio económico que
las ganancias y el flujo de efectivo autosuficiente están en capacidad de cumplir con
sus compromisos financieros y demás costos que se generan con la operatividad de
la producción. Los indicadores financieros que se usaron para evaluar el proyecto de
mostraron que es rentablemente económico, ya que el rendimiento de las ventas para
el primer año corresponde a un porcentaje bajo ya que es un producto de cosecha a
largo plazo. (Días, 2013).
Según el autor Andrade (2011), en su trabajo de investigación “La producción y la

rentabilidad de la empresa de construcción y hormigones “ECOHORMIGONES” Cía. Ltda.,
en el año 2010”, de la Universidad Técnica de Ambato, para la obtención del Título de
Economista, en su tesis tuvo como objetivo estudiar el impacto que tiene la producción en
la producción en la rentabilidad de la Empresa de Construcción y Hormigones
“ECOHORMIGONES” Cía. Ltda. Siendo su metodología de investigación de modalidad
básica que tiene la bibliográfica-documental, nivel exploratorio – descriptivo, su población
estuvo constituida por 55personas entre el personal administrativo y el personal de
producción, y su muestra fue no probabilístico con un resultado de 48; es así que concluyo
con lo siguiente:
La empresa está ubicada en el lugar estratégico y de fácil acceso para el mejor

desarrollo y desempeño del producto ofrecido, ya que la distribución para el manejo
de los materiales es eficiente permitiendo tener un buen reparto de los mismos con
el suficiente material para la ejecución de las actividades a realizarse. Existen fallas
en el control del uso del material por parte del encargado, así como la excesiva
producción que originan los desperdicios de este, dando a conocer que no hay un
manejo adecuado del material en el momento, de la producción, también por la falta
de mano de obra, materia prima, maquinaria y recursos económicos, debiendo
mejorar estos factores ya que son muy importantes para la producción y para el
8
crecimiento de la rentabilidad de la empresa. Las actividades que realiza la empresa

han permitido constatar las diferentes posiciones que ha experimentado en el periodo
de estudio, además, han detectado un mejoramiento en la rentabilidad con la
producción y comercialización del hormigón, y la realización de las obras civiles
teniendo una mayor influencia en la temporada de julio a diciembre. La empresa
tiene un buen desempeño en comparación con los competidores en lo que se refiere
calidad del producto, entrega a tiempo, precio y gama de productos ofrecidos siendo
está muy competitiva a nivel provincial con respecto a otras empresas existentes. La
falta de un plan estratégico de mejoramiento de la producción en el área del
hormigón, conlleva a que en la empresa tenga un bajo rendimiento por lo que se
ocasionan los retrasos, dándose así un crecimiento proporcional de la empresa.
(Andrade, 2011).
2.1.2 Antecedentes nacionales.
Según los autores Gonzales & Vidal (2018), en su trabajo de investigación

“Evaluación de los costos de producción y su incidencia en la rentabilidad del periodo 2016
y 2017 de la empresa “T& Q 21 S.A.C.2, Chimbote”, de la Universidad César Vallejo, para
la obtención del Título Profesional de Contador Público, en su tesis tuvo como objetivo
determinar los costos de producción y su incidencia en la rentabilidad del periodo 2016 y
2017 de la empresa T & Q 21 S.A.C., Chimbote. Siendo su método de diseño correlacional,
su población de estudio estuvo conformada por los documentos contables de costos de
producción y los estados de resultados desde el año 2008 al 2017 y su muestra fue de igual
a la muestra, es así que concluyeron con lo siguiente:
Después de la investigación realizada a la empresa Pesquera T & Q 21S.A.C., se

llegó a las siguientes conclusiones: Al describir los costos del proceso productivo de
conservas de caballa se identificó incremento el precio de la materia prima debido a
cambios climáticos, por lo que no se pudo adquirir los pescados con los cuales
normalmente trabajaba. El tamaño del pescado sobre el aprovechamiento y el
porcentaje de pérdida en residuos, su principal causa de este incremento (quedando
menos filete cuando el pescado es pequeño, ya que la mayor parte del pescado es
sacada en la cabeza y cola. Al analizar la rentabilidad a través de los ratios se pudo
9
evidenciar que del periodo 2016 al 2017 hubo un incremento en la rentabilidad bruta
(del 48%, al 49%) debido a sus costos bajaron un 52% para el periodo 2016 y un
51% para el periodo 2017 respecto a las ventas, así mismo podríamos decir que la
rentabilidad operacional muestra un incremento del periodo 2016 y periodo 2017 por
ello sus gastos administrativos crecieron en un comportamiento moderadamente, por
otro lado en la rentabilidad neta muestra un porcentaje de un 27% en el periodo 2016
y un 30% en el periodo 2017 esto nos quiere decir que después de deducir los gastos
e impuestos la empresa muestra una utilidad neta creciente. Al analizar la incidencia
de los elementos del costos de producción en la rentabilidad se evidencia mediante
la R. Pearson con el programa SPSS 24, la puntuación de 1.000 lo cual muestra que
existe una perfecta incidencia positiva en los elementos de la materia prima, mano
de obra y costos indirectos de fabricación en la rentabilidad bruta, rentabilidad
operacional y rentabilidad neta, por lo tanto, se acepta la hipótesis central y se acepta
la hipótesis nula. (Gonzales & Vidal, 2018).
Según el autor Pilco (2017), en su trabajo de investigación “Coso de producción y

rentabilidad en las empresas, pesqueras, distrito de San Miguel – 2017”, de la Universidad
César Vallejo, para la obtención del Título Profesional de Contador Público, en su trabajo
de investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre costo de producción y
rentabilidad en las empresas pesqueras, distrito de San Miguel, 2017. Siendo su método de
diseño de enfoque cuantitativo, alcance correlacional, diseño transeccional o transversal,
diseño no experimental, su población estuvo constituida por todos los trabajadores del grupo
empresarial Pacific Holdiing siendo 101 y 103 y su muestra fue de 30 trabajadores; es así
que concluyeron con lo siguiente:
Se ha determinado que existe relación entre costo de producción y rentabilidad en

las empresas pesqueras, distrito de San Miguel, 2017; ya que la asignación de los
costos correctamente es importante para determinar la rentabilidad de la empresa;
según los encuestados los diferentes costos según su propósito final deben ser
incluidos en los costos de producción: como los costos por área, producción, ingresos
e inversión. Se ha determinado que existe relación entre costo de producción e
ingresos en las empresas pesqueras, distrito de San Miguel, 2017; cuando se asignan
los costos de producción son asignados correctamente a las áreas correspondientes
10
como costos o gastos, los inventarios, calidad de los producto; para medir los
ingresos de la empresa se tienen en cuenta la asignación de los costos ya que estos
se verán reflejados en el Estado de Resultado lo cual permitirá observar los ingresos
que se tiene como los ingresos ordinarios, utilidades y las ventas. Se ha determinado
que existe relación entre costo por área y la rentabilidad en las empresas pesqueras,
distrito de San Miguel, 2017; ya que los costos asignados a cada área son distribuidos
de acuerdo al trabajo realizado; para realizar la asignación de los costos de
producción para ver cuales intervienen en la producción de los productos
hidrobiológicos; los costos de mantenimientos, de inventarios, de calidad y de
seguridad. Se ha determinado que existe relación entre producción y rentabilidad en
las empresas pesqueras, distrito de San Miguel, 2017; los costos que incurren en la
producción; en la producción los costos pueden ser directos e indirectos porque se
toman en cuenta la mano de obra del personal netamente para la producción, la
materia prima que vendrían hacer los recursos hidrobiológicos que serán
transformados hasta la puesta en almacén para la venta y también los costos
indirectos de fabricación como los servicios, fletes, depreciación. Finalmente se ha
determinado que existe relación entre costo de producción e inversión en las
empresas pesqueras, distrito de San Miguel, 2017; cuando se asignan los costos de
producción son asignados correctamente a las áreas correspondientes como costos o
gastos; para que la empresa tome la decisión de invertir debe tener cubierto los costos
que ya tiene como fuente principal de sus ingresos; se pueden obtener fuentes de
inversión pero se debe tener la decisión de inversión y de financiamiento tanto como
instrumentos para controlar las inversiones que la empresa realizara. (Pilco, 2017).
Según el autor Tarqui (2016), en su trabajo de investigación “Determinación del

costo de producción y rentabilidad de puestas especiales combinadas de fierro y madera en
las industrias de metal mecánica en la ciudad de Yunguyo”, de la Universidad Nacional del
Altiplano, para la obtención de su Título de Contado Publico, en su tesis tuvo como objetivo
determinar los costos de producción, distribución y rentabilidad de las empresas dedicadas
a la producción de productos terminados de metal mecánica en la ciudad de Yunguyo, los
mismos que servirán como principales indicadores para establecer los costos reales de
producción y distribución. Siendo su metodología de investigación de metodología analítica,
método descriptivo, su población estuvo constituida por 10 empresas de producción de la
11
industria metal mecánica y su muestra fue igual a la muestra por ser reducida y por tener
acceso a la información, es así que concluyo con lo siguiente:
Los costos de producción para las empresas Industriales de metal mecánica en la

ciudad de Yunguyo son muy similares variando solamente sus costos operativos de
producción en función al volumen producido por las empresas. El resultado de los
costos que constituye la suma de consumo de Materiales, mano de obra y los gastos
indirectos para el año de 2014 y 2015 obtuvieron resultados favorables. Los mismos
que han sido llevados a un análisis en la determinación del costo unitario de
producción, con realización de las operaciones matemáticas y métodos de
Investigación Inductivo y deductivo. Por la uniformidad de la utilización de los
elementos de costos tales como materiales, mano de obra y otros gastos indirectos
que forman los costos de producción en las empresas dedicadas a la producción de
metal mecánica están reflejados en las hojas de costos. En cuanto a la rentabilidad
Patrimonial, General, de Ventas y Activo Total, de las empresas estudiadas los
resultados han arrojado los resultados muy favorables por lo tanto es necesario
continuar mejorando sus costos con la finalidad de obtener mayores ingresos De los
resultados de las encuestas a que han sido formuladas sus costos de producción no
reflejan una real situación del costo de producción, por lo que es necesario aplicar
un sistema de costo de distribución de gastos indirectos el método más apropiado a
su realidad. (Tarqui, 2016).
2.1.3 Antecedentes locales.
Según los autores Cáceres & Quispe (2018), en su trabajo de investigación “Costos
de producción, comercialización y rentabilidad de la hoja de coca en el distrito de Santa Ana
La Convención - Cusco año 2016”, de la Universidad Tecnológica de los Andes, para la
obtención del Título Profesional de Contador, en su tesis tuvo como objetivo conocer el
costo de producción, comercialización y rentabilidad de los productores de la hoja de coca
en el Distrito de Santa Ana La Convención Cusco año 2016. Teniendo la metodología de la
investigación de método hipotético – deductivo, tipo básica, nivel exploratorio – descriptivo,
diseño no experimental transversal, su población estuvo constituida por 151 agricultores
12
empadronados de ENACO y su muestra fue de tipo probabilístico con 29 productores de la

hoja de coca; es así que concluyeron con lo siguiente:
A lo largo del desarrollo del presente trabajo de investigación logro demostrarse que
los productores de la hoja de coca del Distrito de Santa Ana La Convención año 2016
al no tener el adecuado conocimiento de lo que implica el costo de producción los
productores determinaron erróneamente lo que realmente cuesta producir la hoja de
coca ya que ellos no consideran muchas etapas del proceso productivo como una
salida de capital (dinero). El desconocimiento de los costos de producción de la hoja
de coca por parte de los productores del Distrito de Santa Ana La Convención Año
2016, hace que determinan erróneamente el costo de producción total ya que no
consideran varios procesos en el proceso de la producción , como es el caso de la
preparación de almácigo, preparación del terreno, labores culturales, tolderas, sacos
de polietileno entre otros, lo cual hace que sea diferente a los que determina la
Empresa Nacional de la Hoja de Coca ENACO S.A. El desconocimiento en la
determinación de los costos de comercialización por parte de los productores del
Distrito de Santa Ana La Convención Año 2016 inciden en que los precios de
comercialización no se ajusten a la realidad. (Cáceres & Quispe, 2018).
Según el autor Suca & Chara (2017), en su trabajo de investigación “Análisis de

factores que influye en la rentabilidad de la asociación artesanal tradicional Munay Ticlla
del distrito de Pitumarca”, de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, para
la obtención del Título Profesional de Economista, en su tesis tuvo como objetivo determinar
y analizar el grado de rentabilidad de la asociación artesanal tradicional Munay Ticlla del
distrito de Pitumarca, y describir de cómo influye el nivel de organización, uso de tecnología
tradicional, costos de producción, productividad, niveles de producción e inserción al
mercado. Siendo su metodología de investigación de tipo científica, de nivel descriptiva y
explicativa, método deductivo, siendo su población todos los productores de la asociación
artesanal tradicional Munay Ticlla, y su muestra fue de 63 productores; es así que
concluyeron con lo siguiente:
Los resultados del presente trabajo de investigación muestran que la asociación

artesanal tradicional Munay Ticllla viene operando pérdidas netas, y desde punto de
13
vista económica no es rentable la asociación; el margen bruta de la utilidad es

negativo, dicho indicador se encuentra entre 30,3% a 80,3%, como consecuencia de
mayor costos de venta que ingreso operacional, ello implica a que el margen
operacional (69,2% a 42,63%) y el margen neto (70,7% a 144,1%) sea aún más
negativo; además se tiene que el beneficio/costo mensual oscila entre 0,4 a 0,6 lo
cual indica que no es rentable la asociación, ya que el ratio es menor a uno por lo
tanto los ingresos no cubren los egresos. Los resultados se deben al uso de una
tecnología tradicional que genera bajos niveles de productividad y por ende altos
costo de producción y hace que exista un limitado nivel de producción. La asociación
Munay Ticcla a pesar de las pérdidas netas sigue operando, debido a un
comportamiento no empresarial, porque no carga todos los costos implícitos como:
costos de sus propios recursos financieros o el de su trabajo y el de su familia; en ese
sentido, la actividad se convierte en un espacio de autoempleo; en tal condición se
da una lógica de supervivencia, donde el productor asegura el uso de sus propios
recursos, como la mano de obra para generar ingreso. Debido a la no rentabilidad en
la producción se ha desarrollado un flujo operacional en la comercialización, con
datos brindadas del Centro de 3Textiles Tradicionales del Cusco; lo cual nos nuestra
márgenes de utilidad positiva, margen bruto entre 66,8% a 77,5%, margen
operacional (0,05% a 54,4%) y margen neta (0,1% a 64,2%) positivo; de igual forma
el ratio beneficio/costo es mayor a 1 (1,0 a 2,2), por lo tanto es rentable en la
comercialización. El 100% de los productores entrevistadas de la asociación Munay
Tillca utilizan tecnología tradicional, para elaborar los productos artesanales con este
tipo de tecnología se demanda gran cantidad de horas/hombre entre 13 a 590 horas
dependiendo del tipo y tamaño del producto; ello permite un rendimiento de la
producción promedio anual de 1171 tejidos de las cuales el 31,9% son chullos y
21,6% son huatos; no obstante, la producción anual por socio seria entre 15 a 16
prendas, y mensual solo un productos aproximadamente. Por otra parte, según a las
entrevistan se tiene que la actividad artesanal con tecnología tradicional es muy
laborioso y las jornadas de trabajo son muchos días; como consecuencia existe bajos
rendimientos de la producción promedio. Existe altos de costos producción, que está
relacionada principalmente a los costos de mano de obra; el ingreso mensual cubre
al 100% de los costos de insumo más el 36,9% a 60,2% de los costos de mano obra,
el comportamiento se debe al margen negativo entre los costos de producción
14
unitaria y el precio unitario al que se comercializa. Los resultados de la variable son

consecuencia del uso de una tecnología tradicional que repercute en el
aprovechamiento inadecuado de mano de obra e insumos haciendo que en la
elaboración de los productos sean a un costo mayor. Según a los resultados existe
bajo nivel de productividad de mano de obra, para elaborar los productos se requiere
entre 13 a 509 horas/hombre según su tamaño y tipo; esto se debe por una parte a la
escasa capacitación de los productores, ya que el 92,1% afirmaron no recibir ningún
tipo de capacitación, lo cual influye en la rendimiento y capacidad de producir; por
otro lado el uso de tecnología tradicional hace que se el rendimiento de mano de obra
sea aún más bajo y exista ineficiencia del aprovechamiento de los recursos que posee
la asociación. La asociación Munay Ticlla tiene bajos niveles de producción,
habiéndose producido 1111 y 1131 tejidos en el año 2014 y 2015 respectivamente,
con respecto a estacionalidad de producción es mayor en los meses de abril, mayo y
agosto. La producción mensual promedio es aproximadamente de 1 producto, como
resultado de la baja productividad de mano de obra debido principalmente a la
laboriosidad en la elaboración de los productos. Los bajos niveles de producción
influyen de forma negativa en la rentabilidad de la asociación por medio de los bajos
ingresos. Con respeto a nivel de organización, se puede concluir que la asociación
Munay Ticlla está constituida de manera formal y según resultados de la encuesta el
93,6% de productores afirman que la asociación tiene una adecuada organización y
el 96,2% está satisfecho; no obstante en 3,2% de los socios están insatisfechos y son
principalmente los productores de edad avanzada; por otra parte la estructura de la
organizacional está dada con la participación de socios y miembros de la junta
directiva, donde desde la compra de insumo hasta la comercialización cada miembro
y socios cumplen con distintas funciones y obligaciones. La asociación Munay Ticlla
vende sus productos solo por un canal de comercialización, el 100% de los productos
elaborados es vendida a los intermediarios; productores – intermediario -
consumidor, los precios y el nivel de producción está determinada por el Centro de
Textiles Tradicionales del Cusco, como único comprador; por lo tanto los
productores se tienen que adaptar de alguna forma a las exigencias del comprador en
precio y cantidad; dicho comportamiento es la de un mercado monopsonio, como
consecuencia de falta de conocimiento y capital humano de los productores, para
poder buscar nuevos mercados y canales de comercialización. (Suca & Chara, 2017).
15
2.2 Bases teóricas de proceso de producción.
2.2.1 Definición de producción.
La producción es un proceso de un bien material, que puede constar de varios

procesos dependiendo la complejidad, también se puede definir como:
Es la elaboración de productos (bienes y servicios) a partir de los factores de

producción (tierra, trabo, capital) realizados por procesos productivos por parte de
las empresas (unidades económicas de producción), con la finalidad de que sean
adquiridos o consumidos por las familias (unidades de consumo) y satisfagan las
necesidades que estas presentan. (Andrade, 2011).
Por otro lado, la producción es “un bien o servicio y que éste pueda satisfacer las
necesidades de los consumidores. Por ello, las actividades de la producción son la
fabricación, el transporte, el almacenamiento y la comercialización”. (Mheducation, 2017).
Asimismo, a través de la teoría de la producción, se sabe que este proceso es

importante para obtener el producto final, a través del acopio, transformación, almacenaje y
por último flete para llegar al consumidor final, es por ello que se menciona lo siguiente:
El proceso de producción pudiera ocasionar sobre el alcance de los objetivos

empresariales y corporativos, sino que esta actividad puede y debe constituirse en un
pilar fundamental de apoyo para la estrategia de negocio. Por tanto, dado el
dinamismo y la incertidumbre del entorno, resulta más necesario que nunca prestar
mayor atención a la función de producción /operaciones, concibiéndola como una
nueva fuente de creación de ventajas competitivas para la empresa, partiendo de
reconocer su carácter realmente estratégico y tomando conciencia de su potencial
contribución al éxito empresarial en general. Para fortalecer su papel, es preciso
16
diseñar e implementar estrategias de fabricación que resulten coherentes con la

misión empresarial global. (Becerra, y otros, 2008, pág. 16).
2.2.2 Función de la producción.
La producción tiene como función producir un bien a través de la transformación, ya

sea una materia prima, un recurso humano o hasta energía para el consumidor; es así que se
define lo siguiente:
La función de producción se define como aquella parte de la organización encargada

de transformar una serie de inputs iniciales (materias primas, energía, información,
recursos humanos, entre otros) en un conjunto de outputs (bienes y servicios), a
través de un proceso de conversión (transformación) que añade valor para el cliente
final. Este concepto ha sido sensible al paso del tiempo, de tal manera que la
actividad productiva pasó de gestionarse como un sistema aislado o cerrado a tratarse
como un sistema abierto que interactúa constantemente con funciones limítrofes de
la empresa y con el entorno. (García, Domínguez, Ruíz , Álvarez, & Domínguez,
2003).
Asimismo, en la función de la producción se menciona el outputs es el ingreso y

salida de un proceso de producción, es por ello que se menciona lo siguiente a través de la
teoría revisada.
De hecho, los denominados outputs han evolucionado desde concebirse solamente

como productos físicos hasta considerarse en la actualidad como bienes y servicios,
lo que motivó un cambio de nombre a la función de Dirección de Producción a
Dirección de Operaciones que es la denominación más empleada hoy, aunque
muchos autores prefieren definirla como Dirección y/o Administración de la
Producción y de las Operaciones (Production and Operations Management, POM),
que será la denominación que se empleará en este documento. (García, Domínguez,
Ruíz , Álvarez, & Domínguez, 2003).
17
Cabe menciona que la producción en una empresa es importante el proceso de

producción y la eficiencia de tal, es por ello que se menciona lo siguiente: “La
administración de la producción y las operaciones es una interesante mezcla de prácticas
provenientes del pasado, probadas con el transcurso del tiempo y de una búsqueda de nuevas
maneras de administrar sistemas de producción”. (Gaither & Frazier, 2000).
2.2.3 Medios de producción.
Los medios para la producción están basados en el conjunto de la mano de obra y los
costos indirectos de fabricación, para obtener el producto final para el consumidor, es por
ello que el siguiente autor define lo siguiente:
Los medios de producción son los instrumentos y materiales que intervienen en el

proceso de trabajo. Están constituidas por las materias primas, las maquinas, las
herramientas, el dinero, así como por las unidades de producción, es decir, los talleres
y fábricas. También son medios de producción las oficinas, los almacenes los
vehículos de transporte. Cuando se aplican a la producción se transforman en capital,
convirtiéndose entonces en instrumento de explotación de los trabajadores.
(Andrade, 2011).
Para los medios de producción, también se considera dos medios que son: los medios
de producción directos y los medios auxiliares de producción.
a. Medios de producción directos. “Intervienen directamente en el proceso

productivo, siendo la producción el resultado obtenido del conjunto de: los
operarios, el material y la maquinaria”. (Andrade, 2011).
b. Medios auxiliares de producción. “No intervienen directamente en el proceso

productivo, pero sin ellos el proceso no se puede llevar a cabo. Los más
importantes son los siguientes: servicios generales, oficinas, talleres y almacenes
de materias primas”. (Andrade, 2011).
18
2.2.4 Dimensiones de la producción.
a. Factores de la producción.
Los factores de producción que se consideran en la transformación, es la mano

de obra, maquinaria y materia prima, según el proceso de producción para obtener
un producto final; asimismo en otras teorías se considera lo siguiente:
- Trabajo; “es el trabajo intelectual y físico que los individuos dedican a las
actividades productivas que son: variable en cantidad y calidad y retribución
del trabajo denominado “sueldo o salario”. (Kotler, 2012, pág. 542).
- Tierra o recursos naturales; “es el conjunto de bienes que se usan según se

encuentran en la naturaleza, siendo la retribución de la tierra denominada
“renta de la tierra””. (Kotler, 2012, pág. 542).
- Capital; “Son los bienes físicos ya producidos, que se emplean en la

elaboración de otros bienes, siendo el capital fijo y el capital circulante”.
(Kotler, 2012, pág. 542).
b. Procesos de producción.
El proceso de producción es el outputs, que viene a ser el ingreso y salida, durante

el proceso de transformación, es por ello que se menciona lo siguiente:
Son las fases del proceso productivo, que son tres: entrada, proceso de
conversión y salida cada uno de estos contienen elementos que hacen posible la
elaboración de un producto para continuar la producción, realizando la
retroalimentación del proceso. (Kotler, 2012).
19
Figura 1
Proceso de producción.
Fuente: (Kotler, 2012).
2.3 Bases teóricas de rentabilidad.
2.3.1 Definición de rentabilidad.
La rentabilidad esta expresado en porcentajes, para observar el margen económico a

beneficio de la empresa.
La Rentabilidad es el beneficio renta expresado en términos relativos o porcentuales

respecto a alguna otra magnitud económica como el capital total invertido o los
fondos propios Frente a los conceptos renta o beneficio que se expresan en términos
absolutos, esto es, en unidades monetarias, el de rentabilidad se expresa en términos
porcentuales, se puede diferenciar entre rentabilidad económica y financiera. (Lopez,
2018).
Por otro lado, la rentabilidad es necesaria para la toma de decisiones, ya que es

necesario para toda empresa saber cómo se encuentra económicamente; también se puede
definir de la siguiente manera:
Rentabilidad es una noción que se aplica a toda acción económica en la que se

movilizan unos medios, materiales, humanos y financieros con el fin de obtener unos
20
resultados. En la literatura económica, aunque el término rentabilidad se utiliza de

forma muy variada y son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden en una
u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina rentabilidad a la medida
del rendimiento que en un determinado periodo de tiempo producen los capitales
utilizados en el mismo. Esto supone la comparación entre la renta generada y los
medios utilizados para obtenerla con el fin de permitir la elección entre alternativas
o juzgar la eficiencia de las acciones realizadas, según que el análisis realizado sea a
priori o a posteriori. (Sánchez, 2002).
Asimismo, la rentabilidad se define como:
El aspecto básico a considerar en cualquier análisis, siendo importancia capital para

la propia empresa, así como para terceros interesados en la misma, especialmente los
accionistas; todo ello influenciara no solo en las decisiones de inversión de los
accionistas, sino, también, de forma significativa en las decisiones sobre el modelo
de financiación del que se va a dotar la empresa. También en la rentabilidad se realiza
a través de dos perspectivas, la de inversión y la de financiación, que finalmente
converge en una única, la integral. Fundamentalmente soportando el análisis en
variables que resulten a través del Estado de Situación Financiera y el Estado de
Resultados. (Caraballo, Amondarain, & Zubiaur, 2013).
Se tiene entendido que la rentabilidad es una acciona para conocer los resultados
económicos de una empresa determinada, asimismo de conocer el éxito económico respecto
al sector.
En la literatura económica, aunque el término de rentabilidad se utiliza de forma muy

variada, y son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden en una u otra
faceta de la misma, en sentido general se denomina a la rentabilidad a la medida del
rendimiento que en un determinado periodo produce los capitales utilizados en el
mismo. Esto supone la comparación entre la renta generada y los medio utilizados
para obtenerla con el fin de permitir la elección entre alternativas o a juzgar por la
eficiencia de las acciones realizadas, según que el análisis sea a priori o a posteriori.
(Sánchez, 2002).
21
2.3.2 Tipos de rentabilidad.
Según la teoría revisada, nos da como resultado que existe dos tipos de rentabilidad,
las cuales son: rentabilidad económica y la rentabilidad financiera. Por lo cual se define lo
siguiente:
a. Rentabilidad económica: La rentabilidad económica o del activo también se

denomina ROA –Return on assetsy como denominación más usual ROI – Return
on investments-. Básicamente consiste en analizar la rentabilidad del activo
independientemente de cómo está financiado el mismo, o, dicho de otra forma,
sin tener en cuenta la estructura del pasivo. (Amador, Romano, & Cervera, 2008).
Utilidad neta
𝑅𝑂𝐴 =
Activos totales
b. Rentabilidad financiera: La rentabilidad financiera, de los fondos propios o

ROE –Return on equity- se define a través de la siguiente expresión. (Amador,
Romano, & Cervera, 2008).
Utilidad neta
𝑅𝑂𝐸 =
Patrimonio neto
2.3.3 Definición de margen de rentabilidad.
El margen de rentabilidad se refiere a las razones financieras de la situación

económica de una empresa, siendo consideradas, la liquidez, gestión, rentabilidad y
solvencia. Además de ello, también se define lo siguiente:
La información contenida en los estados financieros es muy importante para las

diversas partes interesadas que necesitan tener con regularidad medidas relativas de
la eficiencia operativa de la empresa. El análisis de los estados financieros se basa
en el uso de las razones o valores relativos. El análisis de razones incluye métodos
de cálculo e interpretación de las razones financieras para analizar y supervisar el
22
rendimiento, liquidez, solvencia, apalancamiento y uso de activos de la empresa.

(Gitman, 2007, pág. 48).
Por otro lado, otros autores refieren al margen de rentabilidad como, lo siguiente:
Las razones financieras son una relación matemática entre dos cifras extraídas de los
estados financieros que buscan tener una medición de los resultados internos y
externos de una empresa. Proveen información que permite tomar decisiones
acertadas. Se clasifican en: Índices de liquidez, de gestión, de solvencia y de
rentabilidad. (Ricra, 2008, pág. 30).
2.3.4 Razones financieras de la rentabilidad.
Las dimensiones del margen de rentabilidad, se consideran la liquidez (razón

corriente, prueba acida e indicador de caja), gestión (rotación de cuentas por cobrar y
rotación de cuentas por pagar), rentabilidad (ROA, ROE, margen de utilidad neta) y
solvencia (apalancamiento financiero, estructura de capital y calidad de plazo de deuda).
Definiéndose en lo siguiente:
a. Liquidez. “Es el índice que mide la capacidad de la empresa para cumplir con
sus obligaciones a corto plazo”. (Lopez, 2018).
- Razón corriente o razón de liquidez general: “Es la medida de liquidez ya

que muestra qué proporción de deudas de corto plazo son cubiertas por
elementos del activo, cuya conversión en dinero corresponde
aproximadamente al vencimiento de las deudas. (Lopez, 2018).
Activo corriente
𝑅𝑎𝑧𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 =
Pasivo corriente
- Prueba acida: “Es un indicador más exigente porque mide la proporción

entre los activos de mayor liquidez frente a sus obligaciones a corto plazo.
23
No toma en cuenta los inventarios o existencias porque no se pueden

fácilmente convertir en efectivo”. (Lopez, 2018).
Activo corriente − inventario

𝑃𝑟𝑢𝑒𝑏𝑎 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎 =
Pasivo corriente
- Indicador de caja: “Es un indicador en términos porcentuales, que una

empresa utiliza para medir la capacidad de operar sus activos más líquidos
sin recurrir a las ventas”. (Lopez, 2018).
Efectivo Equivalente
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎 =
Pasivo corriente
b. Gestión o actividad.
Estos índices permiten evaluar el nivel de actividad de la empresa y la eficacia

con la cual se ha utilizado sus recursos disponibles, a partir del cálculo del
número de rotaciones de determinadas partidas del balance general durante el
año, de la estructura de inversiones, y del peso relativo de los diversos
componentes del gasto, sobre los ingresos que genera la empresa a través de las
ventas. Es importante mencionar que una gestión más eficaz es reflejo del
resultado de las políticas de inversión, ventas y cobranzas aplicadas e incidirá en
la obtención de mejores niveles de rentabilidad para la empresa. (Lopez, 2018).
- Rotación de cuentas por cobrar: “Este indicador calcula cuántas veces se

renovaron las cuentas por cobrar”. (Lopez, 2018).
Ventas netas
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝐶𝑥𝐶 =
Periodo Promedio de Cobro
- Rotación de cuentas por pagar: “Este índice calcula el número de veces de

renovación de las cuentas por pagar”. (Lopez, 2018)
24
Compras
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝐶𝑥𝑃 =
Periodo Promedio de Pago
c. Rentabilidad.
Son razones que evalúan la capacidad de la empresa para generar utilidades, a

través de los recursos que emplea, sean estos propios o ajenos, y, por el otro, la
eficiencia de sus operaciones en un determinado periodo. Al igual que las ratios
mencionadas anteriormente son de suma importancia porque permiten evaluar el
resultado de la eficacia en la gestión y administración de los recursos económicos
y financieros de la empresa. (Lopez, 2018).
- ROA: “Llamado también rendimiento sobre la inversión. Este índice mide la

capacidad de la empresa para generar utilidades con los recursos que
dispone”. (Lopez, 2018).
Utilidad neta
𝑅𝑂𝐴 =
Activos totales
- ROE: “Mide la eficiencia de la administración para generar rendimientos a

partir de los aportes de los socios. En términos sencillos esta ratio implica el
rendimiento obtenido a favor de los accionistas”. (Lopez, 2018).
Utilidad neta
𝑅𝑂𝐸 =
Patrimonio neto
- Margen de utilidad Bruta: “Este ratio determina la rentabilidad sobre las

ventas de la empresa considerando solo los costos de producción”. (Lopez,
2018).
Ventas netas − costos

𝑀𝐵 =
Ventas netas
25
d. Solvencia.
También es denominado como ratio de endeudamiento, ya que cuantifica la

capacidad de la empresa para generar fondos y cubrir sus deudas: intereses
financieros, pago del principal, costo de créditos, etc., de mediano o largo plazo.
Estas razones muestran la participación de los acreedores y los socios respecto
de los recursos de la empresa. (Lopez, 2018).
- Apalancamiento financiero: “Este ratio indica el porcentaje de los recursos

de la empresa que son financiados por terceros (deuda), es decir, relaciona la
proporción que representa los pasivos del total de activos”. (Lopez, 2018).
Activos totales
𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒𝑟𝑜 =
Pasivos totales
- Estructura capital: “Este ratio mide el nivel de endeudamiento que tiene la

empresa respecto a su patrimonio neto. Matemáticamente, se calcula
dividiendo los pasivos totales entre el patrimonio neto total”. (Lopez, 2018).
Pasivos totales
𝐸𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 =
Patrimonio neto
- Calidad de plazo de deuda: “Este ratio mide el grado de exigibilidad de la

deuda”. (Lopez, 2018).
Pasivos corriente
𝐶𝑃𝐷 =
Pasivo total
2.4 Marco conceptual.
a. Eficiencia. “Es la expresión que mide la capacidad o cualidad de la actuación de

un sistema o sujeto económico para lograr el cumplimiento de un objetivo
determinado, minimizando el empleo de recursos”. (Fernández & Sánchez,
1997).
26
b. Materia prima. “Es el componente número uno de un proceso productivo, está

destinado para sufrir cambios y transformaciones por medio de maquinarias o del
esfuerzo humano, hasta llegar a ser un producto final; sin materia prima, no
existiera el producto final”. (Ortiz, 2005, pág. 15).
c. Mano de obra. “La mano de obra se utiliza para convertir las materias primas
en productos terminados. Es un servicio que no puede almacenarse y no se
convierte, es parte del producto terminado”. (Botero, 2002).
d. Maquinarias.
“Es todo artefacto capaz de transformar un tipo de energía en otra”. (Guerra,

2014).
e. Transformación.
Es la acción o proceso mediante el cual algo se modifica, altera o cambio de

forma manteniendo su identidad. (Ibáñez, 2016).
f. Acopio.
Su función es concentrar la producción, eventualmente seleccionarla y empacarla

para enviarla al mercado de un centro urbano, o a supermercados, en muchos
casos tiene funciones adicionales: información de precios del mercado,
suministro de material de empaque, mesas de preselección y empaque. (Nájera,
2011).
g. Almacén.
Es la instalación particular que sirve para resguardo de diferentes productos,

como materias primas, productos comerciales, productos semiterminados, entre
otros. (Anaya, 2008).
27
h. Análisis de estados financieros.
Es una evaluación a la parte financiera que puede ser presente o pasada y a los
resultados operacionales de la empresa, para establecer las mejores estimaciones
y predicciones posibles sobre las condiciones y resultados futuros. (Lopez, 2018).
i. Estado de situación financiera.
Permite conocer, a una determinada fecha, con lo que cuenta el negocio y la

manera como lo ha obtenido sus resultados, ya sea través de deudas o fondos
propios. (Lopez, 2018).
j. Estado de resultados.
Este estado nos indica el modo como la entidad ha obtenido pérdida o ganancia
en el periodo. Es complemento del estado de situación financiera ya que permite
evaluar el estado económico de la empresa. (Lopez, 2018).
k. Razones financieras.
También son conocidos como ratios financieras. Son instrumentos que se emplean
para analizar e interpretar los estados financieros y así poder evaluar la situación
económica y financiera de la empresa. (Lopez, 2018).
l. Recursos financieros.
Son elementos propios y ajenos, ya sea económicos y/o monetarios que la

empresa requiere para el desarrollo de sus actividades. Ejemplo de estos recursos
son dinero, aportaciones de los socios, prestamos de acreedores o proveedores,
préstamos bancarios y emisión de valores. (Lopez, 2018).
28
2.5 Hipótesis.
2.5.1 Hipótesis general.
La situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa

Agroindustrias Belén, año 2020, es regular.
2.5.2 Hipótesis específicas.
a. La eficiencia de la producción en las empresas Agroindustrias Belén, año 2020,

es regular.
b. La rentabilidad en la empresa Agroindustrias Belén, año 2020 es del 45%.
2.6 Variables e indicadores.
2.6.1 Identificación de las variables.
Las variables son de tipo cuantitativas, ya que se procederá a medir cada una de ellas,
a través de las técnicas que se presentan en el Capítulo III, del presente trabajo de
investigación.
a. Eficiencia de la producción.
b. Rentabilidad.
29
2.6.2 Operacionalización de variables.
Tabla 1
Operacionalización de las variables
Definición Nivel de
Variables Definición conceptual Dimensiones Indicadores Instrumento
operacional medición
Es la elaboración de
productos (bienes y Materia prima
servicios) a partir de los Factores de
factores de producción Mano de obra
La eficiencia producción
(tierra, trabo, capital)
de la
realizados por procesos
producción Maquinaria
productivos por parte de
estará
las empresas (unidades Acopio como
Eficiencia de compuesto por
económicas de Ordinal Cuestionario
los factores de materia prima
la producción producción), con la
producción y
finalidad de que sean
procesos de Transformación
adquiridos o Procesos de
producción,
consumidos por las
según la teoría producción Envase
familias (unidades de
expuesta.
consumo) y satisfagan
las necesidades que estas Almacenaje de
presentan. (Andrade, producto final
2011).
La Rentabilidad es el Disponibilidad
beneficio renta
inmediata
expresado en términos
relativos o porcentuales Potencial de
respecto a alguna otra
Ventas agotamiento
magnitud económica
como el capital total Economía
invertido o los fondos
El margen de
propios Frente a los Línea de
rentabilidad,
conceptos renta o
Rentabilidad estará operado negocio Ordinal Cuestionario
beneficio que se
por la liquidez,
expresan en términos
gestión, Potencia de
absolutos, esto es, en
rentabilidad y
unidades monetarias, el trabajo
solvencia.
de rentabilidad se
expresa en términos Margen
Capital
porcentuales, se puede operacional
diferenciar entre Ganancia futura
rentabilidad económica
y financiera. (Lopez, Unión
2018).
Fuente: Elaborado en base a la teoría del marco teórico.
30
CAPÍTULO III
MÉTODO
3.1 Alcance del estudio.
El alcance del presente trabajo de investigación es descriptivo, porque consiste en ir

acumulando una considerable cantidad de conocimientos sobre el mismo tema además que
permite medir conceptos y definir las variables, además que busca especificar las
propiedades, las características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos,
objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. (Hernandez, Fernández, &
Baptista, 2014).
3.2 Diseño de lo investigado.
El diseño de investigación tiene el propósito de responder preguntas de

investigación, cumplir objetivos del estudio y someter la hipótesis a prueba. Para este fin, el
presente trabajo de investigación es de diseño no experimental transaccional o transversal
porque recolectan datos en un solo momento, tiempo único su propósito es describir
variables y analizar su incidencia e interrelación en un tiempo determinado.
Los estudios se realizaron sin la manipulación deliberada de variables y en los que

solo se observarán los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos.
(Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014).
3.3 Población.
Para el presente trabajo de investigación, la población está conformada por el

producto final, según se observa en la tabla 1, siendo el caso son productos de
transformación de cada maquinaria, tal como se muestra en la siguiente tabla:
31
Tabla 2
Producto de fabricación y trasformación de la Empresa Agroindustrias Belén.
Numero de Denominación de cada

N° Maquinaria Producto final
procesos proceso de producción
Harina de trigo 1 Micropulverizadora
Harina de maíz 1 Micropulverizadora
Harina de soya 1 Micropulverizadora
Harina de coca 1 Micropulverizadora
1 Micropulverizadora Azúcar
1 Micropulverizadora
impalpable
Pimienta molida 1 Micropulverizadora
Canela molida 1 Micropulverizadora
Pan molido 1 Micropulverizadora
Morón
2 Moronera americano de 1 Moronera
cebada
Trigo pelado
3 Peladora 1 Peladora
(remojado)
Seleccionado de
4 Clasificadora 1 Seleccionado
grano en general
Cebada partida 2 Moronera y Partidora
Trigo partido 2 Moronera y Partidora
5 Partidora de grano Maíz partido 1 Partidora
Morón partido 2 Moronera y Partidora
Chaque tostado 2 Moronera y Partidora
Moronera, partidora,
Hojuela de trigo 3
hojuelera
Hojuela de Moronera, partidora,
3
cebada hojuelera
Hojuela de
2 Peladora, hojuelera
6 Hojuelera quinua
Hojuela de
kiwicha
Chaque 2 Peladora, hojuelera
Machacado 2 Peladora, hojuelera
Avena 2 Moronera y hojuelera
Harina pre
1 Harinero
cocida de habas
Harina pre
7 Harinero de piedra 1 Harinero
cocida de trigo
Moronera, clasificadora,
Crema de habas 3
harinero
Moraya chancada 1 Chancadora
8 Chancadora
Café 1 Chancadora
9 Jorera Jora molida 1 Jorero
Fuente: Información directa de Agroindustrias Belén.
32
3.4 Muestra.
Para el presente trabajo de investigación, el tipo de muestra es no probabilístico, “ya

que el subgrupo de la población será dirigido y no depende de la probabilidad, sino de las
características de la población”. (Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014, pág. 176).
Es por ello, que se considera a los principales productos de comercialización en el

mercado, por lo que son los de mayor producción; siendo considerados los siguientes:
Tabla 3
Selección de muestra de la fabricación y transformación de granos procesados
Numero
Denominación de cada
N° Maquinaria Producto final de
proceso de producción
procesos
Harina de trigo 1 Micropulverizadora
1 Micropulverizadora Pimienta molida 1 Micropulverizadora
Pan molido 1 Micropulverizadora
Morón
2 Moronera americano de 1 Moronera
cebada
Trigo pelado
3 Peladora 1 Peladora
(remojado)
Seleccionado de
4 Clasificadora 1 Seleccionado
grano en general
Trigo partido 2 Moronera y Partidora
5 Partidora de grano Morón partido 2 Moronera y Partidora
Chaque tostado 2 Moronera y Partidora
Hojuela de
quinua
6 Hojuelera Hojuela de
kiwicha
Chaque 2 Peladora, hojuelera
Harina pre
1 Harinero
cocida de habas
Harina pre
7 Harinero de piedra 1 Harinero
cocida de trigo
Moronera, clasificadora,
Crema de habas 3
harinero
Moraya chancada 1 Chancadora
8 Chancadora
Maíz chancado 1 Chancadora
Fuente: Información directa de Agroindustrias Belén.
33
A través de lo sustentado, como se observó en la tabla 2 y 3, se tomara en cuenta para la

muestra, el producto final entre los cuales están (la harina de trigo, pimienta molida, pan
molido, morón, trigo pelado, seleccionado de grano en general, trigo partido, morón partido,
chaqué tostado, hojuela de quinua, hojuela de kiwicha, chaqué, harina de haba, crema de
haba, trigo tostado, moraya chanda y pan molido) siendo 17 los productos procesados y que
serán parte de la muestra, para conocer la eficiencia de la producción en cada uno de ellos y
asimismo conocer la rentabilidad económica.
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
3.5.1 Técnicas.
La técnica que se utilizo fue la encuesta para ambas variables de estudio las cuales
son: eficiencia de la producción y de la rentabilidad.
3.5.2 Instrumentos.
El instrumento fue el cuestionario, el mismo que será validado mediante el juicio de

expertos; Asimismo, dicho instrumento será adaptado de acuerdo a la conveniencia del
estudio para la recolección de datos que servirán para la interpretación y discusión del
presente trabajo de investigación.
3.6 Validez y confiabilidad de los instrumentos.
Para el presente trabajo de investigación se procedió al juicio de expertos; teniendo

en cuenta que a través del estado del arte se evidencio instrumentos existentes que se
adaptaran para el presente trabajo de investigación, los cuales pasaron por un proceso de
confiabilidad, validez y objetividad. Sin embargo, la operacionalización de las variables da
lugar a la obtención del instrumento.
3.7 Plan de análisis de datos.
Para el presente trabajo de investigación, una vez obtenida la información de la

muestra de estudio, se procedió a procesar los datos de la recolección de información a través
34
del cuestionario aplicado, para luego proceder a procesar los datos con el uso de software
estadístico del SPSS y para realizar los análisis descriptivos, se presentarán en tablas y
figuras con sus frecuencias para la interpretación de cada una de ellas.
35
CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año 2020.
Tabla 4
Según la distribución de las maquinarias y manejo de materiales
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Eficiente 0 0 0 0
Algo
1 100,0 100,0 100,0
eficiente
Válido
Poco
0 0 0 0
eficiente
Total 1 100,0 100,0 100,0
Fuente: Elaborado en base al cuestionario aplicado.
Interpretación y comentario:
Según en la tabla 4, se puede observar que el encuestado considera que es algo eficiente la
distribución de las maquinarias porque le permite el manejo de la materia prima para obtener
el producto final, asimismo por tener varios procesos de producción un producto, a veces le
permite la distribución el manejo de los materiales, pero suele suceder que la capacidad de
almacenaje no se lo permite, lo cual a veces perjudica el acceso, sin embargo, como la
empresa Agroindustrias Belén cuenta con un solo personal, no se genera mayor
inconveniente para el acceso, como puede ser la entrada y salida del personal para la
producción de los granos procesados.
36
Tabla 5
Según la disponibilidad de material y mano de obra para el inicio de la producción
válido acumulado
Pocas veces 1 100,0 100,0 100,0
Válido
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 5, se puede observar que el encuestado indica que pocas veces cuentan con
material suficiente para la producción, porque no hay una concurrencia fija de los clientes
para la prestación de servicios de esa naturaleza, asimismo hay ocasiones en que la mano de
obra del personal no se abastece para la producción de los granos procesados, son fechas
ocasionales, como por ejemplo en “semana santa”, donde la costumbre cusqueña es esas
fechas aumenta el consumo de tamal, pero a través de lo expuesto son fechas ocasionales y
gran parte del tiempo el servicio de molienda es escasa, y lo que mantiene aún a pie la
Agroindustrias Belén es la venta de harina de trigo, tanto por la producción como la mano
de obra constante.
Tabla 6
Según la existencia de mermas en los granos procesados
válido acumulado
Válido Por la cantidad de
procesos en la producción 1 100,0 100,0 100,0
para el producto final
Total 1 100,0 100,0 100,0
Por su parte en la tabla 6, se observa que el encuestado indica que depende de la cantidad de
procesos en la producción para obtener el producto final, muchas veces productos como la
crema de habas tiene 4 procesos de producción, siendo su merma más alta, tal como se puede
observar en la siguiente tabla la estimación de la merma de acuerdo a los productos
procesados y la valoración de la merma en porcentajes.
37
Tabla 7
Estimación del valor de la merma para los productos elaborados por la empresa
Horse
Numero Denominación de los
power Producción
Producto de procesos de Merma
(caballo de por hora
procesos producción
potencia)
Harina de trigo 18 HP 1 Micropulverizadora 300 kl 1.00%
Pimienta molida 18 HP 1 Micropulverizadora 100 kl 0.40%
Pan molido 18 HP 1 Micropulverizadora 300 kl 0.60%
Morón americano de
18 HP 1 Moronera 301 kl 24.00%
cebada
Trigo pelado (remojado) 6.6 HP 1 Peladora 250 kl 8.00%
Seleccionado de grano en
3.6 HP 1 Seleccionado 300 kl 0.60%
general
Trigo partido 5 HP 2 Moronera y Partidora 500 kl 8.00%
Morón partido 5 HP 2 Moronera y Partidora 500 kl 8.00%
Chaque tostado 5 HP 2 Moronera y Partidora 500 kl 0.80%
Hojuela de quinua 12 HP 2 Peladora, hojuelera 150 kl 1.40%
Hojuela de kiwicha 12 HP 2 Peladora, hojuelera 150 kl 0.80%
Chaque 12 HP 2 Peladora, hojuelera 250 kl 12.00%
Harina pre cocida de habas 12 HP 1 Harinero 200 kl 1.20%
Harina pre cocida de trigo 12 HP 1 Harinero 200 kl 0.80%
Moronera,
Crema de habas 12 HP 3 200 kl 20.00%
clasificadora, harinero
Moraya chancada 3.6 HP 1 Chancadora 200 kl 1.60%
Maíz chancado 3.6 HP 1 Chancadora 300 kl 2.00%
Como se evidencia en la tabla 7, el morón americano de cebada tiene un 24% de merma,

respecto a la crema de habas se estima que la merma es un 20%, finalmente el chaque tiene
un 12% de valor en merma, sin embargo, la pimienta molida tiene una merma del 0.4%, el
pan molido tiene una merma del 0.6% de igual modo el proceso de selecciona de grano.
38
Tabla 8
Determinación de la merma para los productos producidos por la empresa
Ingreso en %
Producto final Salida en KL
KL Merma
Harina de trigo 50 49.6 0.80%
Pimienta molida 50 49.8 0.40%
Pan molido 50 49.7 0.60%
Morón americano de cebada 50 38 24.00%
Trigo pelado (remojado) 50 46 8.00%
Seleccionado de grano en general 50 49.7 0.60%
Trigo partido 50 46 8.00%
Morón partido 50 46 8.00%
Chaque tostado 50 49.6 0.80%
Hojuela de quinua 50 49.3 1.40%
Hojuela de kiwicha 50 49.6 0.80%

Chaque 50 44 12.00%
Harina pre cocida de habas 50 49.4 1.20%
Harina pre cocida de trigo 50 49.6 0.80%
Crema de habas 50 44 12.00%
Moraya chancada 50 49.2 1.60%
Según la tabla 8, en la determinación de la merma en el producto final, se evidencia que 50

kilos de morón americano de cebada tiene una merma del 24% obteniendo 38 kilos de
producto terminado; en el caso del producto terminado de chaque se tiene una merma de
12%, es decir de 50 kilos de chaque se obtendrá 44 kilos de producto terminado, así mismo
la crema de habas tiene una merma del 12%, de 50 kilos de crema de habas se obtendrá
como producto final 44 kilos.
39
Tabla 9
Según el factor del tiempo sin laborar y sin producción
válido acumulado
Válido Mano de obra
1 100,0 100,0 100,0
especializada
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según en la tabla 9, se observa que el encuestado considera que por la falta de mano de obra
especializada se genera muchas veces tiempo sin laborar y sin producir, lo cual genera una
perdida para la empresa Agroindustrias Belén, considerándose para un futuro una
preocupación, porque terminaría como otras empresas en cierre o quiebra, sin embargo, al
tratarse de un factor importante la mano de obra, muchos trabajadores consideran que es un
trabajo pesado y riesgoso, sobre todo por el trabajo físico que se requiere.
Tabla 10
Según la capacidad de las maquinarias para la mayor cantidad de producción
válido acumulado
Válido A veces 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 10, se observa que el encuestado indica que a veces la capacidad de las
maquinarias permite una regular cantidad de producción, sin embargo, considera que no es
la suficiente para poder procesar en mayor cantidad relacionado a las horas de producción,
algunas maquinarias tienen capacidades diferentes, como la micropulverizadora de 18 HP
(potencia de caballo) que nos da una producción por hora de 300 kilos a comparación de la
Hojuelera que tiene una producción de 150 kilos por hora, se debe a las potencias de caballo
y la modernización de las maquinarias que muchas veces son muy costosas.
40
Tabla 11
Según la capacidad de almacenaje
válido acumulado
Válido A veces 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 11, se observa que el encuestado indico que a veces la capacidad de
almacenaje no es la adecuada ni la suficiente, porque muchas veces entre el almacenaje y la
capacidad de la empresa limitan su espacio, ya que no cuenta con ambiente especial, y hacen
todo lo posible para adaptarlo; además de ello la empresa se encuentra en una zona casi
céntrica, que no permite la remodelación y construcción de un espacio adecuado a la
actividad, por lo cual las diferentes intenciones de mejorar el local quedaron desestimadas.
Tabla 12
Según el control de calidad de los productos procesados
válido acumulado
Válido No 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 12, se observa que el encuestado indica que no realiza un control de calidad
de cada producto procesado, haciendo una referencia al servicio prestado en la molienda, ya
que muchos de los clientes traen productos de diferentes calidades para el producto final, sin
embargo, menciona que siempre aconseja a sus clientes ofrecer productos de calidad para
mantener constante sus ventas y la fidelización de sus clientes, asimismo también indico que
en ciertas ocasiones recibió productos en condiciones insalubres los cuales fueron
rechazados por su condición.
41
Tabla 13
Según si los trabajadores se encuentran capacitados para el manejo de cada maquinaria
válido acumulado
Válido Si 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 13, se observa que el encuestado indico que el trabajador si se encuentra
capacitado para el manejo de las maquinarias, debido a que tiene experiencia por más de 20
años en el rubro, por otra parte, el trabajador viene laborando casi 10 años con el dueño,
siendo una ventaja por su experiencia y confianza, y una desventaja de no contar con un
personal capacitado que en cualquier momento podría cesar de su servicio.
Tabla 14
Según si la materia prima es de calidad para el producto final
válido acumulado
Válido A veces 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 14, se observa que el encuestado indico que a veces la materia prima que
procesan son de calidad para obtener el producto final, teniéndose en cuenta que realizan
una prestación de servicio de moliendas y es el cliente quien selecciona la calidad del
producto a procesar y la cantidad del mismo, por consiguiente, el prestador de servicios de
molienda no tiene injerencia en la calidad de producto que se le da para procesar.
42
Tabla 15
Según si las maquinarias pasan por un proceso de mantenimiento
válido acumulado
Válido Si 1 100,0 100,0 100,0
Total 1 100,0 100,0 100,0
Según la tabla 15, se observa que el encuestado indico que las maquinarias si pasan por un
proceso de mantenimiento, aproximadamente dos veces al año la revisión técnica y el
mantenimiento, y cada dos o tres meses las revisiones de las fajas y motores, debido a que
el dueño de la empresa cuida la integridad del personal para evitar inconvenientes durante
el proceso de moliendas.
43
4.2 Rentabilidad de la empresa Agroindustrias Belén, año 2020.
Tabla 16
Determinación del ingreso mensual del servicio de moliendas
Precio Producción Producción Ingreso

Producto
por kilo por semana por mes mensual
Harina de trigo 0.35 800 3200 1120
Pimienta molida 0.6 300 1200 720
Pan molido 0.3 120 480 144
Morón americano de cebada 0.35 70 280 98
Trigo pelado (remojado) 0.35 130 520 182
Seleccionado de grano en
0.1
general 200 800 80
Trigo partido 0.35 70 280 98
Morón partido 0.35 150 600 210
Chaque tostado 0.35 80 320 112
Hojuela de quinua 0.4 140 560 224
Hojuela de kiwicha 0.4 160 640 256
Chaque 0.4 120 480 192
Harina pre cocida de habas 0.5 140 560 280
Harina pre cocida de trigo 0.35 100 400 140
Crema de habas 0.5 250 1000 500
Moraya chancada 0.5 60 240 120
Maíz chancado 0.25 20 80 20
Sumados todos los importes parciales se tendría un ingreso aproximado mensual de 4496
soles lo que anualizado nos daría un total de 53952 soles. Los productos bandera son la
harina de trigo con un promedio mensual de 1120 soles seguido por la pimienta molida con
un total 720 soles y crema de habas con 500 soles. Teniendo en cuenta lo expuesto el servicio
de moliendas es sostenible de acuerdo a sus ingresos mensuales.
44
Tabla 17
Determinación de la compra de materia prima para harina de trigo
Compra: Kl Precio por Kl TOTAL

23190 1.64 38,108.90
1980 1.80 3,564.00
5437 1.90 10,330.30
2535 1.80 4,563.00
1389 2.00 2,778.00
1368 2.00 2,736.00
2678 2.00 5,356.00
4191 1.85 7,753.35
32500 1.75 56,875.00
3000 2.00 6,000.00
20000 2.00 40,000.00
TOTAL 98268 1.89 178,064.55
Fuente: Registro de compra de la empresa Agroindustrias Belén en el año 2020.
COMPRA Kl
98268 (50 Kl. Por Saco)
SACOS PRODUCIDOS (50Kl)
1965
Según la tabla 17, se observa que durante el año 2020 tuvo 11 momentos diferentes para la
compra de trigo procedentes de diferentes proveedores, desde proveedores de Arequipa,
Vinocanchón, Mercadillo de Huancaro, Mollepata y entre otros, por la calidad, asimismo el
total de kilos de compra fue de 98,268 kilos, por otra parte, en la tabla se puede apreciar que
en los diferentes acopios de trigo varían los precios, esto se debe a la temporada de cosecha,
demanda de la compra y procedencia de la materia prima, por lo que se tiene un promedio
del precio por kilo en S/. 1.89 nuevo soles. Finalmente, el acopio se da en diferentes tiempos
y oportunidades por el almacenaje y el costo de mercado, como también de los proveedores
tratando de buscar la mejor calidad de trigo para la producción.
45
Tabla 18
Determinación de la producción de harina de trigo
Costo por saco de

PRODUCCIÓN Kilos Costo por kilo
50 kl
Molienda 50 S/0.30 S/15.00
Precio Compra 50 S/1.89 S/94.29
Envase S/1.00 S/1.00
COSTO TOTAL S/110.29
Fuente: Agroindustrias Belén en el año 2020.
Según la tabla 18, se observa la determinación para el costo de la harina de trigo, como se
expresó en la anterior tabla sobre su acopio, en esta tabla se expresa el costo de venta donde
se incluye el costo de la molienda que es S/.15.00 por saco de 50 kilos, el costo del trigo que
es S/.94.29 por 50 kilos y el costo del envase que es de S/.1.00, dándonos un resultado final
del coto total de S/.110.29. Por lo tanto, el gasto promedio nos permitirá observar en las
próximas tablas la utilidad que se dará por cada saco de harina de trigo.
Tabla 19
Determinación de la utilidad de la harina de trigo
Venta de harina de
Costo de venta UTILIDAD
trigo por saco
S/125.00 S/110.29 S/14.71
Según la tabla 19, se expresa que la venta de harina de trigo por un saco de 50 kilos es de
S/.125.00 nuevos soles, con la diferencia del costo de venta que es de S/.110.29, se tiene
una utilidad por saco de S/. 14.71 nuevos soles.
46
Tabla 20
Determinación de la venta total de harina de trigo
Venta de harina de
Precio de Venta TOTAL
trigo (50 kl.)
1876 S/125.00 S/234,500.00
En la tabla 20, se observa la venta total de harina de trigo durante el año 2020, y como se
puede observar la empresa Agroindustrias Belén ha procesado durante ese año, 1876 sacos
de harina de trigo, cada uno con un peso total de 50 kilos y este multiplicado con el precio
por saco de harina de trigo que es de S/. 125.00 con el total de sacos procesados durante el
año 2020 da total de S/. 234,500.00 de los ingresos con las ventas de harina de trigo.
Tabla 21
Determinación del ingreso anual de la empresa Agroindustrias Belén
Servicio de Venta de
Año 2020 Total de ingreso
moliendas harina de trigo
Enero 3,900.00 7,250.00 11,150.00
Febrero 3,600.00 9,500.00 13,100.00
Marzo 4,500.00 10,125.00 14,625.00
Abril 3,800.00 10,625.00 14,425.00
Mayo 3,720.00 9,625.00 13,345.00
Junio 3,630.00 8,500.00 12,130.00
Julio 3,800.00 9,750.00 13,550.00
Agosto 4,100.00 9,000.00 13,100.00
Setiembre 4,600.00 9,375.00 13,975.00

47
Octubre 3,900.00 7,000.00 10,900.00
Noviembre 4,700.00 9,500.00 14,200.00
Diciembre 3,900.00 4,250.00 8,150.00

Promedio anual 48,150.00 104,500.00 152,650.00
Fuente: Reporte del ingreso anual de Agroindustrias Belén.
Como se aprecia en la Tabla 21, se tiene que el ingreso anual es de 152,650 soles con un
promedio mensual de 13.500.00 nuevos soles. El mes que más venta se tuvo fue en el mes
de noviembre del año 2020 con un total de 14,200 soles. Siendo una razón las fiestas de
todos los santos, donde la tradición manda el consumo de los tamales, por ende, se registró
un ingreso mayor en las moliendas de harina de maíz.
48
Tabla 22
Determinación del gasto mensual
Obligaciones Monto en soles

Honorarios 1,600
Luz 1,280
Agua 150
Teléfono, cable e internet 260
Obligaciones tributarias 100
Obligaciones financieras 3,200
Total 6,590
Fuente: Reporte del gasto mensual de Agroindustrias Belén.
Como se aprecia en la Tabla 22 se tiene que el gasto mensual es de 6,590 soles lo que da un
total anual de 70,080.00 nuevos soles. Estos resultados reflejan las obligación de la empresa
como parte de su pasivo dentro de sus estados financieros, como se podrá observar más
adelante, asimismo como se puede observar una obligación fija y constante es la
remuneración del personal siendo un monto total de S/. 1,600.00, seguido de sus
obligaciones financieras la cual tiene un plazo de 5 años, finalizando su compromiso
financiero en febrero del 2023, este último mencionado ocasiono que la empresa tenga una
inestabilidad económica ligera durante esos periodos de sus obligaciones financieras hacía
con el banco.
49
Tabla 23
Estado de situación financiera de Agroindustrias Belén al 31 de diciembre de 2020
AGROINDUSTRIAS BELÉN
ESTADO DE SITUACIÓN
FINANCIERA
Al 31 de Diciembre del 2020
(Expresado en nuevos soles)
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

Efectivo y equivalente de efectivo 94,110.00 Tributos y contraprestaciones por pagar 12,200.00
Cuentas por cobrar comerciales-T 2,540.00 Remuneraciones por pagar al personal 19,200.00
Existencias 5,425.00 Servicios por pagar
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 102,075.00 Telefonía,cable,internet 3,520
Agua 1,845
ACTIVO NO CORRIENTE Energía Eléctrica 18,700
Inmueble, Maquinaria y equipo TOTAL PASIVO CORRIENTE 55,465.00
Máquina de coser 250.00
Escritorio 150.00 PASIVO NO CORRIENTE

Útiles de Escritorio 90.00 Obligaciones Financieras por Pagar 38,400.00
Herramientas 300.00 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 38,400.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 790.00 TOTAL PASIVO 93,865.00
PATRIMONIO NETO
Capital 9,000.00
TOTAL PATRIMONIO NETO 9,000.00
TOTAL ACTIVO 102,865.00 TOTAL PASIVO Y PATR. 102,865.00
Fuente: Reporte del Estado Financiero de Agroindustrias Belén.

50
Tabla 24
Estado de resultados de Agroindustrias Belén al 31 de diciembre de 2020
AGROINDUSTRIAS BELEN
ESTADO DE RESULTADOS
Al 31 de Diciembre del 2020
(Expresado en nuevos soles)
Ventas Netas 152,650.00

Costo de ventas 145,260.00
Ganancia Bruta 7,390.00
Gastos de Ventas 19,200.00
Gastos de Administración 436.52
Otros ingresos Operativos 104,500.00
Otros Gastos Operativos 20,400.00
Ganancia Operativa 71,853.48
Ingresos Financieros
Gastos Financieros 38,400.00
RESULTADO ANTES DE IR 33,453.48
Obligaciones tributarias 12,200.00
UTILIDAD NETA DEL
21,253.48
EJERCICIO
Fuente: Reporte del Estado de resultados de Agroindustrias Belén.
51
4.3 Situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa

Agroindustrias Belén, año 2020.
Tabla 25
Distribución de la muestra según la variable eficiencia de la producción
Ítems Bueno Regular Malo

¿Considera que la empresa está ubicada en un lugar
1
estratégico?
La distribución de las maquinarias permite el manejo de
2
materiales en forma…y por qué.
¿La empresa agroindustria belén cuenta con material o
2
mano de obra suficiente para iniciar la producción?
¿Por qué cree usted que existe mermas de los granos
2
procesados?
¿Por qué cree usted que hay tiempo sin laboral o sin
2
producción?
¿La capacidad de las maquinarias permite la mayor
2
cantidad de producción?
¿La capacidad de almacenaje es adecuado? 2
Se realiza el control de calidad de cada producto
1
procesado
¿Los trabajadores se encuentran capacitados para el
3
manejo de cada maquinaria?
¿La materia prima son de calidad para el producto final? 2
¿Las maquinarias pasan por un proceso de
3
mantenimiento?
Total 6 14 2
Puntaje total 22
Fuente: Elaborado en base a los cuestionarios aplicados.
Baremación y escala de interpretación de la variable eficiencia de producción

Escala de
Promedio
Interpretación
1 – 13 Malo
12 - 22 Regular
23 - 33 Bueno
Fuente: Elaboración propia.
52
Como se puede observar en la tabla 25, sobre la variable eficiencia de la producción se tiene
como resultado que es regular, ya que la suma de los resultados nos da un puntaje de 22, que
a través de la baremación y escala de interpretación nos da como resultado. Y a través del
cuestionario aplicado el encuestado expreso muy preocupado que no se tiene la concurrencia
de clientes como la de antes, pero que debió a la pandemia ese indicador cambio, ya que por
la coyuntura actual sanitaria que se está atravesando el consumismo aumento, sobre todo el
productos naturales (cereales andinos), por lo que el año 2020 presento sus estados
financieros más elevados que el de otros, sin embargo, a partir de diciembre del 2020 la
situación cambio. Sin embargo, la preocupación no solo estaba en la concurrencia si no en
la eficiencia de la producción ya que al haber en ocasiones afluencias por encima de lo
normal, el único trabajador de la empresa Agroindustrias Belén, no pudo abastecerse con la
demanda de los servicios de moliendas, ocasionando malestar a los clientes, y por ende
migrando a otras empresas alejadas de la zona céntrica, otro factor resaltante fue que la
ubicación de la misma tiene una zona privilegiada, sin embargo a su vez tiene como punto
en contra, porque se encuentra en la Av. Ejercito a dos casas del puente Belén, factor por el
cual muchas veces no permiten que camiones entren a realizar descargas o recoger productos
durante el día, solo a partir de las 6 p.m. para adelante.
Por lo que finalmente, a través de lo expuesto se tiene como resultado que la eficiencia de
la producción en Agroindustrias Belén es “Regular”.
53
Con la información disponible en las Tabla 8 y 9 se tienen las siguientes ratios
RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS
Para determinar la determinar sobre las ventas en la empresa Agroindustrias Belén, se

calcula con la siguiente formula.
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑒 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑥100
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
Reemplazando los datos se tiene lo siguiente:

Utilidad antes de intereses e
33,453.48
impuestos
Ventas 152,650.00
Se tienen los siguientes resultados:
33,453.48
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑥100 = 21.92%
152,650.00
Los resultados, en la rentabilidad sobre las ventas en la empresa Belén, expresan que de cada
sol de ingresos a la empresa le quedan 21.92 céntimos, lo que significa que tiene un regular
rendimiento.
54
ANÁLISIS DE SOLVENCIA.
Para determinar la ratio de solvencia se ha aplicado la siguiente formula
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
Tomando en cuenta los siguientes valores:
Total de activo no corriente 790.00

Total de activo corriente 102,075.00
Total de activo 102,865.00
Total de pasivo no corriente 38,400.00

Total de pasivo corriente 55,465.00
Total de pasivo 93,865.00
Se tienen los siguientes resultados

790 + 102,075
𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = = 1.09588
38,400 + 55,465
Para determinar el ratio de solvencia se sumaron los activos corrientes y no corrientes y se

dividió entre los pasivos corrientes y no corrientes, dando un resultado de 1.4864, lo que
demuestra que la empresa “Agroindustrias Belén” se encuentra en un situación equilibrada
teniendo un fondo de emergencias para superar imprevistos, sin embargo, se evidencia que
tiene una tendencia mínima del 0.0136 a una situación delicada.
55
ANÁLISIS DE LIQUIDEZ
Para determinar la ratio de liquidez se ha aplicado la siguiente formula.
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
Total de activo corriente 102,075.00

Total de pasivo corriente 55,465.00
102,075.00
𝑅𝑎𝑡𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒𝑧 = = 1.8403
55,465.00
El ratio de liquidez o también conocido como ratio corriente, mide la capacidad de un

negocio para hacer frente a sus obligaciones a corto plazo, para determinar dicho valor se
dividió el activo corriente entre el pasivo corriente, dando un resultado de 1.8403, lo que
significa que la empresa “Agroindustrias Belén” es capaz de hacer frente a sus obligaciones
a corto plazo con los activos de los que dispone, cabe resaltar que la empresa dispone de un
exceso de recursos activos que no están siendo explotados, es decir que no se está obteniendo
toda la rentabilidad que se debería.
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD
Para determinar la ratio de rentabilidad económica se ha aplicado la siguiente fórmula
Utilidad antes de intereses e impuestos

𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑎 = 𝑥100
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
Utilidad antes de intereses e impuestos 33,453.48

Activo total 102,865.00
56
33,453.48
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑐𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑎 = 𝑥100 = 32.52%
102,000.00
En el análisis de rentabilidad económica, con el resultado obtenido se tiene que, de cada sol
invertido por parte de Agroindustrias Belén tanto en los servicios de moliendas como ventas
de harina de trigo, la empresa está obteniendo el 32.52% de beneficios antes de los impuestos
o intereses
Para determinar la ratio de rentabilidad financiera se ha aplicado la siguiente fórmula:
Utilidad antes de intereses e impuestos

𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒𝑟𝑎 = 𝑥100
𝐹𝑜𝑛𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑖𝑜𝑠 𝑎 𝑠𝑢 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜

Utilidad antes de intereses e
33,453.48
impuestos
Fondos propios o patrimonio
9,000.00
neto
En consecuencia, la rentabilidad financiera será de:
33,453.48
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒𝑟𝑎 = 𝑥100 = 3.717
9,000.00
Por otra parte, en la rentabilidad financiera se tiene un resultado de 3.717 del retorno con
respecto a los fondos propios o el patrimonio de la empresa Agroindustrias Belén. Lo que
indica que la empresa de cada sol invertido en el patrimonio neto no es muy significativo su
ingreso por ser muy inferior a lo esperado.
57
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN
5.1 Descripción de los hallazgos más relevantes y significativos
De acuerdo a los resultados del presente trabajo de investigación, se puede evidenciar

que la empresa Agroindustrias Belén tiene una adecuada rentabilidad, según los ratios de
rentabilidad y la eficiencia de la productividad es regular. Sin embargo, además de los
resultados expuestos se pudo evidenciar que a pesar que la empresa Agroindustrias Belén
este ubicada en un lugar estratégico, cercano o situado en el centro histórico, no le permite
muchas veces desarrollar su actividad adecuadamente, primero por la afluencia constante
del tránsito vehicular, lo que impide muchas veces descargar productos de sus clientes para
ser procesados y asimismo para recibir el trigo proveniente de Arequipa por parte de sus
proveedores. Por otra parte, el encuestado indico que desde el año 1990 que fue constituida
su empresa, tenía una alta rentabilidad por la constante producción, contando también con 4
trabajadores, pero a partir de la reubicación de los comerciantes entre los años 2001 y 2002
que estaban situados en toda la Avenida Ejercito; su reubicación afecto a varias empresas,
las cuales fueron pereciendo con el tiempo, quedando de las 6 alrededor del centro histórico
solo una, que es Agroindustrias Belén, que actualmente presta el servicio de moliendas para
todo tipo de granos, legumbres y otros que se puedan transformar con las maquinarias. Es
así, que a partir de lo expuesto su eficiencia en la producción se redujo a casi el 40% después
del desalojo, viéndose obligado a prescindir de algunos trabajadores.
También, se pudo observar que la distribución de las maquinarias están distribuidas

de acuerdo al criterio y capacidad del área del molino, mas no de acuerdo a los lineamientos
y normas que se exige, siendo un factor de que muchas veces algunos clientes o proveedores
de alimentos a instituciones públicas desistan de contratar el servicio de la empresa por su
capacidad de almacenamiento y producción.
58
Durante el trabajo de campo, también se evidencio que no llevaba contabilidad

formal, ni tenía licencia de funcionamiento, ya que para ello necesita reorganizar y
estructurar mejor el área de trabajo; sin embargo, al quedar la empresa en el centro histórico,
perteneciente a la municipalidad de Cusco, exigen muchos requisitos para la demolición y
construcción, contratando a un arqueólogo que de su informe favorable de no encontrar
restos arqueológicos, lo cual es poco probable, otro factor que perjudica la demolición, son
los drenajes que pasa por debajo de la casa, lo cual no permite al dueño hacer mejoras en su
empresa.
Por otra parte, en la actualidad las molineras agroindustriales convencionales están

desapareciendo por la falta de continuidad en sus actividades, por considerarse un tipo de
empresa familiar, también por la falta de actualización de las maquinarias y la capacidad de
la producción en horas hombre.
Teniendo en cuenta que las molineras agroindustriales, satisfacen a una gran mayoría
de consumidores finales, por sus tendencias actuales de comer sano y nutritivo, está
permitiendo que puedan mantenerse en actividad en el mercado. Sin embargo, no es del todo
favorable para estas pequeñas empresas, porque no están siendo competencia para otras
grandes empresas por su industrialización moderna, porque utilizan nuevas tecnologías, que
hacen que la producción sea aún más eficiente, más ahorro de energía y control de calidad
en cada proceso de producción en la que cuentan con un personal especializado por cada
área, se sabe también que la Minagri ha desarrollado requisitos para que los productores
produzcan alimentos de calidad a través de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas
prácticas Ganaderas (BPG), Buenas Prácticas de Manufactura (BPA), Análisis y Control de
Puntos Críticos (HACCP), Higiene y saneamiento y conocimiento de la nutrición, todos esos
procedimientos que incluye la Minagri tomado como ejemplo de Colombia y Argentina para
las exportaciones que realiza de los productos para su comercialización, plan que no se
incentiva ni se desarrolla por falta de inclusión y puesta en marcha de lo replicado por otros
países.
Al contar con un solo personal en la empresa, muchas veces el dueño se ha visto

afectado, primero por la eficiencia de la producción que en ocasiones no se abastece,
segundo la ausencia del personal que muchas veces solicitaba permisos tanto por salud,
59
asuntos familiares y otros, lo cual no es favorable desde ningún punto de vista para la
empresa, porque la mano de obra del personal es imprescindible en esta actividad; lo
mencionado muchas veces ocasionaba demora en la entrega del producto generando
malestar e insatisfacción en los clientes.
En el almacenaje de los granos, se evidencio que no tiene una capacidad adecuada ni

suficiente, para recibir productos, ya que, una vez recibido la materia prima, esta se procesa
y pasa al almacén para que sea entregado, muchas veces sucede que el cliente deja su
producto por más tiempo de lo esperado, evitando que se puedan recibir nuevos lotes de
productos para ser procesados, generando pérdidas económicas significativas al propietario
del molino.
En cuanto, al control de calidad de los productos, el dueño indico que algunas veces
se ha visto obligado en rechazar productos que se encontraban en malas condiciones o mal
estado, debido a que al procesar productos en malas condiciones representaría puntos en
contra o afectar el prestigio ya ganado en el mercado por procesar y recibir productos de
dudosa calidad.
Finalmente, se observó que la empresa al no contar con una contabilidad formal o

necesaria, no podrá conocer su rentabilidad u otros aspectos de rotación de su mercadería,
evidenciándose materia prima en el almacén por mucho tiempo que no está siendo explotada,
quedando como parte de un activo, pero sin recuperación a su flujo de efectivo en su tiempo
real y esperado.
5.2 Limitaciones del estudio
Con el presente trabajo de investigación, las limitaciones que se identificaron fueron

las siguientes:
- Para la consulta de los antecedentes de estudio del presente trabajo, se

descartaron varios trabajos con similitudes al de nuestras variables de estudio,
ya que en su método de investigación planteaban que realizarían un estudio de
alcance explicativo, pero terminaban sus resultados como estudios de alcance
60
correlacional, o estudios que se planteaban que serían de alcance descriptivo,

pero terminaban sus resultados como estudios de alcance correlacional, porque
se evidenciaba el uso de prueba estadística para medir la relación entre dos
variables, haciendo uso del chi-cuadrado.
- Por otra parte, para medir las variables tanto eficiencia de la productividad como
rentabilidad, en los trabajos de investigación planteaban como instrumentos el
cuestionario; lo que hacía que pierda credibilidad porque para medir la
rentabilidad se tiene que conocer sus estados financieros y estado de resultados
para conocer sus ratios. Lo cual también formo parte de los trabajos que fueron
descartados para la comparación de la literatura existente y de la medición
objetiva de sus variables.
- En cuanto a la recopilación documental, se sabe que por la pandemia se aumentó
la informalidad de micros y pequeñas empresas, lo cual la empresa
Agroindustrias Belén no es la excepción, con una pequeña diferencia que paga
el impuesto de los servicios de molienda, mas no de las ventas de harina de trigo,
ya que sus proveedores de trigo no emiten ningún comprobante para que sea
considerado como parte de un gasto o para su deducción de impuestos, viéndose
expuesto en sus ratios con evidente rentabilidad. Observándose en sus activos
un alto valor en las mercaderías de almacén, por lo que a veces en vez de ser un
beneficio es una perdida estancada, porque no tiene una alta rotación la
mercadería.
- La empresa Agroindustrias Belén, al no llevar una contabilidad formal de sus
actividades económicas; dificulto poder estructurar los estados financieros y
estado de resultados.
- Se evidencio que la falta de mano de obra perjudica, los resultados expuestos
sobre su rentabilidad en la empresa Agroindustrias Belén. Los resultados, nos
dicen que tiene una alta rentabilidad, pero la realidad muestra lo contrario, según
la recopilación de información a través del cuestionario y recopilación
documental. Asimismo, el dueño de la empresa indico que tienen muchos gastos
con el mantenimiento de las maquinarias, pero que no las tiene registradas, ya
que no tiene un contador para que lleve una contabilidad formal.
61
5.3 Comparación critica con la literatura existente
Los resultados encontrados para el presente trabajo de investigación se evidenciaron

que en las empresas o micro empresas existe una carencia sobre la eficiencia de la
productividad y en cuanto a la rentabilidad igual que la empresa Agroindustrias Belén las
empresas de estudio tampoco llevaban una contabilidad formal, lo cual sus resultados
salieron con una rentabilidad adecuada. Es así que, por ejemplo, se coincide con el autor
(Andrade, 2011), porque la producción no tiene un adecuado control y existe un exceso de
desperdicios en la manipulación de los hormigones, asimismo como la falta de mano de obra
para el uso de maquinarias y en cuanto a la rentabilidad también la empresa cuenta con una
adecuada rentabilidad, pero que considera que no es la esperada ni adecuada. Es por ello,
que tiene una gran similitud con el presente estudio por los resultados expuestos, y también
en los factores que expone como falta de mano de obra especializada para el rubro.
Asimismo, se coincide con Días (2013), porque en sus resultados expone que para
la productividad de la naranja solo hace falta de mano de obra, pero también exponen que
no pueden pagarles mucho, por lo cual es un factor que muchas veces los trabajadores
desisten de trabajar en ese rubro, mientras que su rentabilidad financiera se muestra rentable,
pero que la rentabilidad sobre las ventas en el periodo de estudio se reflejó que fue baja. Al
igual que en la empresa Agroindustrias Belén sucede que no hay personas que quieran
trabajar en el rubro por diversas creencias relacionadas al polvo y al alto riesgo que lleva
manejar las maquinarias y con respecto a la rentabilidad sobre las ventas no es igual la
realidad, ya que si muestra un flujo de ventas pero que la materia prima se encuentra en el
almacén sin ser explotado por mucho tiempo.
5.4 Implicancias del estudio
En el presente trabajo de investigación, al ser un estudio de alcance descriptivo, para

las variables de estudio de eficiencia de la producción y la rentabilidad, evidenciándose una
regular producción y una rentabilidad moderada. Por lo que se recomienda para próximos
trabajos de investigación de similar fuente de estudio proseguir con la confirmación de los
resultados, referido a continuar con más estudios de alcance descriptivo, pero con una mayor
62
muestra de estudio y tomando dos periodos de estudio para su comparación respecto a la

rentabilidad.
También se considera importante que para posteriores estudios se prosiga con el

siguiente alcance de investigación que es el alcance correlacional y que se utilice como parte
de un antecedente el presente estudio. Como bien se sabe una vez agotado un alcance se
prosigue con el siguiente, explorando consigo el uso de los instrumentos que se utilizó para
la recaudación de la información.
Finalmente, se recomienda a través de lo evidenciado la importancia de las técnicas

que se utilizaran, y lo importante de llevar contabilidad formal para que los administradores
o el dueño sepan reconocer fácilmente su rentabilidad y sus obligaciones financieras, como
también puedan observar la rotación de los activos en este caso las mercaderías o existencias
que se encuentran en el almacén sin ser explotados o producidos.
63
CONCLUSIONES
1. La situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa

Agroindustrias Belén, en el año 2020, son estables según los resultados expuestos.
Por una parte, la rentabilidad es regular, pero no es la adecuada por la falta de mano
de obra especializada, control en los procesos de producción, que en ocasiones
causan mermas significativas en los productos y la modernización de algunas
maquinarias que reflejan que su fuerza de caballo (HP) no permiten procesar lo
suficiente en las horas hombre, de lo que normalmente se desearía. Por otra parte la
rentabilidad de la empresa Agroindustrias Belén se refleja como adecuada, sin
embargo, en lo expuesto de sus estados financieros y sus ingresos, se ve una elevada
rentabilidad sobre todo en sus ingresos mensuales, por lo que se esperaría que la
empresa contaría con una elevada utilidad, pero, de acuerdo a la rotación de activos
se observó que gran parte de la mercadería se encuentra estancada, lo que no
permitiría la pronta recuperación del efectivo invertido en la compra trigo.
2. La eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, en el año 2020,

es regular, porque se ha observado que existe una carencia de control en cada uno de
los procesos de producción, y debido a la falta de mano de obra en su momento y
tiempo adecuado genera el desperdicio de energía durante el proceso de
transformación, pudiendo ser aprovechado por más maquinarias para aumentar la
producción.
3. La rentabilidad de la empresa Agroindustrias Belén, en el año 2020 es moderada en

cuanto a la prestación de servicios de las moliendas, y en cuanto a la venta de harina
de trigo la rentabilidad es adecuada, reflejándose un aceptable rendimiento, sin
embargo, la rotación de la materia prima no refleja el retorno de inmediato del flujo
de efectivo, perjudicando en algunos periodos del año el cumplimiento de las
obligaciones y perdidas en la materia prima, por desperdicios y merma.
64
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda al dueño de la empresa Agroindustrias Belén que busque nuevos

talentos humanos aprovechando la carencia de trabajo por la coyuntura sanitaria en
algunos sectores, con el fin de abastecerse con la productividad y generar un trabajo
compartido sin mucha carga en un solo trabajador. Asimismo, es necesario que se
aumente el costo por saco de la harina de trigo por el actual incremento del costo de
trigo y rotar más las mercaderías estancadas en el almacén.
2. Se recomienda al dueño de la empresa, renovar algunas de las maquinarias que no

generan una adecuada producción y realizar un mejor control en los procesos de
producción para disminuir las mermas y el tiempo que ocio del trabajador.
3. En cuanto a la rentabilidad se recomienda que lleve una contabilidad formal, para

evitar que su mercadería quede estancada por mucho tiempo y con el excedente del
efectivo realizar mejoras en el molino para su crecimiento empresarial.
65
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67
MATRIZ CONSISTENCIA
Formulación Objetivo de
Hipótesis Variables Método
del problema investigación
Problema Problemas Hipótesis Alcance y
general específicos general diseño
¿Cuál es la Describir la La situación de El alcance es
situación de la situación de la la producción y descriptivo –
producción y de eficiencia de la de la correlacional,
la rentabilidad producción y de rentabilidad en de diseño no
en la empresa la rentabilidad la empresa experimental
Agroindustrias en la empresa Agroindustrias a. Eficiencia transversal.
Belén, año Agroindustrias Belén, año 2020, de la
2020? Belén, año 2020. es regular. producción
Problemas Objetivos Hipótesis Población y
específicos específicos especificas muestra
a. ¿Cómo es la a. Describir la a. La eficiencia La población
eficiencia de la eficiencia de la de la está
producción en producción en producción en b. Rentabilidad constituida por
la empresa la empresa las empresas todos los
Agroindustrias Agroindustrias Agroindustrias granos que
Belén, año Belén, año Belén, año procesa la
2020? 2020. 2020, es empresa
b. ¿Cuánto es el b. Describir el regular. siendo un total
margen margen de b. El margen de de 29 según la
rentabilidad en rentabilidad rentabilidad en tabla 1 y para
la empresa económica en la empresa la muestra fue
Agroindustrias la empresa Agroindustrias 17, según la
Belén, año Agroindustrias Belén, año tabla 2. La
2020? Belén, año 2020 es del muestra es de
2020. 45%. tipo no
probabilístico.
68
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CUESTIONARIO DE EFICIENCIA DE PRODUCCION
1. ¿Considera que la empresa está ubicada en un lugar estratégico?

a. Si
b. No
2. La distribución de las maquinarias permite el manejo de materiales en forma…
a. Eficientemente
b. Poco eficiente
c. Nada eficiente
3. ¿La empresa agroindustria belén cuenta con material o mano de obra suficiente
para iniciar la producción?
a. Si
b. No
c. Pocas veces
4. ¿Por qué cree usted que existe los desperdicios o mermas de los granos
procesados?
a. Falta de control
b. Poco conocimiento de la utilización de la maquinaria
c. Exceso en la producción
d. No existen mermas o desperdicios
5. ¿Por qué cree usted que hay tiempo sin laboral o sin producción?
a. Retraso de material
b. Falta de maquinaria
c. Falta de producción
6. ¿Señale usted cada uno de los factores por la cual usted cree que se den retrasos
en la producción?
69
7. ¿La capacidad de las maquinarias permite la mayor cantidad de producción?

a. Si
b. No
c. A veces
8. ¿La capacidad de almacenaje es suficiente?
a. Si
b. No
c. A veces
9. ¿Los trabajadores se encuentran capacitados para el manejo de cada
maquinaria?
a. Si
b. No
c. A veces
10. ¿La materia prima son de calidad para el producto final?
a. Si
b. No
c. A veces
11. ¿Las maquinarias pasan por un proceso de mantenimiento?
a. Si
b. No
c. A veces
Gracias por su colaboración.

70
CUESTIONARIO DE RENTABILIDAD
Esta información es únicamente para el dueño de la empresa.
1. ¿Cuánto tiempo lleva la empresa en el mercado? _________

2. Servicio que ofrece: Moliendas ( ) Ventas de productos ( ) Otros ( )
3. La empresa está legalmente constituida: Si ( ) No ( )
4. Paga impuestos: Si ( ) No ( )
5. La empresa lleva una contabilidad formal: Si ( ) No ( )
6. Como lleva o registra sus ingresos diarios.
a. Boletas
b. Facturas
c. Cuadernos
d. Libros o actas
e. Otros
7. Número de personal que labora: _________
8. Remuneración de personal: __________
9. Se encuentran en planilla: Si ( ) No ( )
10. Numero de maquinarias operativas: ________
11. ¿Qué tipo de maquinaria tiene y cuanto es su HP?
a. Micropulverizadora: ___________
b. Moronera: ____________
c. Peladora: ______________
d. Clasificadora: ___________
e. Partidora de grano: ________
f. Hojuelera: __________
g. Harinero de piedra: __________
h. Chancadora: ____________
i. Jorera: ___________
j. Otros: ______________
12. Costo por mantenimiento anual: ___________
13. Especifique que insumos o materiales utiliza para el mantenimiento.

_________________________________________________________________________
_______________________________________________________
14. Pago mensual de luz: ____________
71
15. Pago mensual de agua: ____________

16. Pago mensual de teléfono e internet: ____________
17. Pago mensual de obligaciones tributarias: ____________
18. Pago mensual de obligaciones financieras : ____________
19. Ingreso mensual aproximado: _____________
20. Cuentas por cobrar: __________
21. Cuentas por pagar a terceros: ____________
22. Precio por moliendas.
Producto procesado S/
Harina de trigo
Pimienta molida
Pan molido
Morón americano de cebada
Trigo pelado (remojado)
Seleccionado de grano en general
Trigo partido
Morón partido
Chaque tostado
Hojuela de quinua
Hojuela de kiwicha
Chaque
Harina pre cocida de habas
Harina pre cocida de trigo
Crema de habas
Moraya chancada
Pan molido
23. Cantidad que vende por mes: _________

24. Qué tipo de producto compra y cuanto es el costo por kilo.
__________________________________________________________
25. Para vender el producto final, que otros insumos utiliza.
a. Rafia
b. Hilo
c. Sacos
d. Otros_______
26. Con cuanto de capital inicio Agroindustrias Belén. ____________________

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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

Tesis presentada por:

Asesor: Dr. Armando Loaiza Manrique.

Señor Decano de la Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables Dr. José

En cumplimiento a lo dispuesto en el reglamento de Grados y títulos de la Facultad de

Yanett Cintia Ortiz Kcaña

A mis compañeros de clase y futuros colegas quienes me acompañaron en esta experiencia

Muchas gracias a todos ellos.

Yanett Cintia Ortiz Kcaña

Yanett Cintia Ortiz Kcaña

2.1.2 Antecedentes nacionales. ................................................................................. 8

4.3 Situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la empresa

Tabla 1. Operacionalización de las variables .................................................................... 29

Figura 1. Proceso de producción. ....................................................................................... 19

Palabras claves: Eficiencia de la producción, rentabilidad.

Keywords: Production efficiency, profitability.

1.1 Planteamiento del problema.

Las empresas agroindustriales han desarrollado una buena capacidad para la

El desarrollo de Agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades

En la ciudad de Cusco han tenido un valor considerable dentro del mercado de

Es por ello que es importante la eficiencia de la producción para la optimización de

De seguir de esa forma, las pequeñas empresas agroindustriales de la ciudad del

La empresa Agroindustrias Belén, fue constituida en el año 1991, dedicada a la

Finalmente, con una buena eficiencia en la producción tendrá mejores resultados en

1.2 Formulación de problemas.

1.2.1 Problema general.

¿Cuál es la situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la

1.2.2 Problemas específicos.

a. ¿Cómo es la eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año

El presente trabajo de investigación es conveniente, porque a través del estudio se da

1.3.2 Relevancia social

El presente trabajo de investigación, tiene relevancia social, porque la Empresa

y cereales tradicionales; ya que en la actualidad se ha ido incrementando la aceptación en el

Asimismo, con el presente trabajo de investigación se verán beneficiados tanto el

1.3.3 Implicancias prácticas

El presente trabajo de investigación, permite resolver un problema real, debido a que

1.3.4 Valor teórico

Desde el punto de vista teórico, el presente trabajo de investigación permitió

1.3.5 Utilidad metodológica

Desde el punto de vista metodológico, permitió adaptar, construir y validar

1.4 Objetivos de la investigación.

1.4.1 Objetivo general.

Describir la situación de la eficiencia de la producción y de la rentabilidad en la

1.4.2 Objetivos específicos.

a. Describir la eficiencia de la producción en la empresa Agroindustrias Belén, año

1.5 Delimitación del estudio.

1.5.1 Delimitación temporal.

El presente trabajo de investigación se realizó en el año 2020.

1.5.2 Delimitación espacial.

El trabajo de investigación se realizó en la ciudad del cusco, en el distrito de

2.1 Antecedentes de la investigación.

2.1.1 Antecedentes internacionales.

Según el autor Días (2013), en su trabajo de investigación “Producción,

Mediante la investigación el Cantón La Maná es una zona muy productora de naranja

sistema agrícola hacia el agro, así como escaso apoyo de organizaciones de

Según el autor Andrade (2011), en su trabajo de investigación “La producción y la

La empresa está ubicada en el lugar estratégico y de fácil acceso para el mejor