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    INEN Jugo Densidad

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    Este documento establece el método para determinar la densidad relativa de jugos de frutas, hortalizas y sus productos derivados. Describe los equipos necesarios como un picnómetro, balanza y baño maría. Explica el procedimiento de llenar el picnómetro con agua y la muestra, pesarlos y calcular la densidad relativa. Establece los errores máximos permitidos y detalles para informar los resultados.

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    Este documento establece el método para determinar la densidad relativa de jugos de frutas, hortalizas y sus productos derivados. Describe los equipos necesarios como un picnómetro, balanza y baño maría. Explica el procedimiento de llenar el picnómetro con agua y la muestra, pesarlos y calcular la densidad relativa. Establece los errores máximos permitidos y detalles para informar los resultados.

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    Este documento establece el método para determinar la densidad relativa de jugos de frutas, hortalizas y sus productos derivados. Describe los equipos necesarios como un picnómetro, balanza y baño maría. Explica el procedimiento de llenar el picnómetro con agua y la muestra, pesarlos y calcular la densidad relativa. Establece los errores máximos permitidos y detalles para informar los resultados.

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    Este documento establece el método para determinar la densidad relativa de jugos de frutas, hortalizas y sus productos derivados. Describe los equipos necesarios como un picnómetro, balanza y baño maría. Explica el procedimiento de llenar el picnómetro con agua y la muestra, pesarlos y calcular la densidad relativa. Establece los errores máximos permitidos y detalles para informar los resultados.

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    Quito - Ecuador

    NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 391:2012


    Segunda revisión

    CONSERVAS VEGETALES. JUGOS DE FRUTAS.


    DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA.

    Primera edición

    CANNED VEGETABLES. FRUITS JUICE. DETERMINATION OF THE RELATIVE DENSITY

    First edition

    DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, jugos de frutas, densidad relativa.
    AL 02.01-316
    CDU: 664.8
    ICS: 67.080.10
    CDU: 664.8
    ICS: 67.080.10 AL 02.01-316

    Norma Técnica CONSERVAS VEGETALES. JUGOS DE FRUTAS. NTE INEN


    Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA 391:2012
    Voluntaria Segunda revisión

    1. OBJETO

    1.1 Esta norma establece el método para la determinación de la densidad relativa de jugos de frutas,
    hortalizas y de sus productos derivados.

    2. DEFINICIONES

    2.1 Densidad relativa d20 ºC/20 ºC. Es la relación de la masa de un volumen conocido de la muestra a
    analizar, a 20 ºC, dividida por la masa de un volumen igual de agua que no contenga aire, a 20 ºC
    (sólo el cociente, sin unidades).

    3. METODOS DE ENSAYO

    3.1 La densidad relativa se determina utilizando un picnómetro.

    3.2 Equipos

    3.2.1 Desecador con agente desecante.

    3.2.2 Baño maría, regulable a 20 ºC ± 0,05 ºC.

    3.2.3 Balanza de laboratorio, con una precisión de 0,1 mg.

    3.2.4 Picnómetro Reischauer, con capacidad nominal de 50 ml, con tapón de cristal esmerilado, cuello
    de 6 cm de longitud y diámetro interno no superior a los 3,5 mm, que en su tercio medio tenga una
    marca o escala.

    3.2.5 Picnómetro de boca ancha, a utilizar cuando haya que determinar la densidad relativa de
    productos concentrados y pulpa de fruta (alternativa a 4.4.).

    3.2.6 Embudo, de 10 cm de diámetro.

    3.2.7 Papel filtro de pliegues.

    3.2.8 Vidrio de reloj, de 12 cm a 15 cm de diámetro.

    3.3 Preparación de la muestra

    Si la muestra contuviera cantidades apreciables de dióxido de carbono, degasificarla mediante vacío


    o ultrasonido, seguido de filtración a través de papel filtro de pliegues en un embudo cubierto por un
    vidrio de reloj. Si la muestra fuera turbia, homogeneizar agitándola con fuerza para suspender los
    precipitados. En este caso no realizar ningún filtrado ni aclaración de la muestra.

    3.4 Procedimiento

    En caso necesario, limpiar el picnómetro con solución caliente de dicromato potásico-ácido sulfúrico o
    con un agente limpiador adecuado.

    3.4.1 Enjuagar el picnómetro con agua varias veces y secarlo con suavidad. Deben evitarse
    condiciones de secado que puedan influir en el volumen del picnómetro.

    3.4.2 Dejar que el picnómetro se enfríe en el desecador hasta la temperatura ambiente y colocar
    luego en la balanza hasta que se equilibre el peso.

    (Continúa)

    DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, jugos de frutas, densidad relativa.

    -1- 2012
    NTE INEN 391

    3.4.3 Pesar el picnómetro con una precisión de 0,1 mg.

    3.4.4 Llenar el picnómetro con agua destilada (recientemente hervida y enfriada hasta 15° - 18°C)
    hasta la marca respectiva, evitando la formación de burbujas de aire, y colocar la tapa.

    3.4.5. Sumergir el picnómetro en el baño de agua a 20° ± 0,5°C, durante 30 min.

    3.4.6 Retirar el picnómetro del baño, secarlo exteriormente por completo y pesarlo con aproximación
    al 0,1 mg.

    3.4.7 Vaciar, secar y limpiar cuidadosamente el picnómetro y colocar en él la muestra hasta la marca
    respectiva, evitando la formación de burbujas de aire; tapar y sumergir el picnómetro en el baño de
    agua a 20° ± 0,5°C, durante 30 min.

    3.4.8 Retirar el picnómetro del baño, secarlo cuidadosamente por la parte exterior y pesarlo con
    aproximación al 0,1 mg.

    3.4.9 Realizar la determinación por duplicado sobre la misma muestra preparada.

    3.5 Cálculos

    3.5.1 La densidad relativa a 20/20°C se determina mediante la ecuación siguiente:

    m3  m1
    d
    m 2  m1

    En donde:

    d = densidad relativa a 20/20°C,

    m1 = masa del picnómetro vacío, en g,

    m2 = masa del picnómetro con agua a 20ºC, en g,

    m3 = masa del picnómetro con la muestra, en g.

    3.6 Errores de método

    3.6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
    exceder del 0,1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

    3.7 Informe de resultados

    3.7.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
    determinación.

    3.7.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
    mencionarse además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como
    opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

    3.7.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

    -2- 2012
    NTE INEN 391

    APENDICE Z

    Z.1 NORMAS A CONSULTAR

    Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

    Z.2 BASES DE ESTUDIO

    NORMA ESPAÑOLA UNE-EN 1131:1995. AENOR. Zumos de frutas y hortalizas. Determinación de la


    densidad relativa. Versión en Español. España, 1995.

    -3- 2012
    INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

    Documento: TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES. JUGOS DE FRUTAS. Código:


    NTE INEN 391 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA AL 02.01-316
    Segunda revisión
    ORIGINAL: REVISIÓN:
    Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1985-12-26
    Oficialización con el Carácter de Obligatoria
    por Acuerdo No. 72 de 1986-02-04
    publicado en el Registro Oficial No 377 de 1986-02-18.

    Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

    Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15

    Subcomité Técnico de:


    Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
    Integrantes del Subcomité:

    NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

    Mediante compromiso presidencial N° 16364, el


    Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
    de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
    normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
    atender a los sectores priorizados así como a todos los
    sectores productivos del país.

    Para la revisión de esta Norma Técnica se ha


    considerado el nivel jerárquico de la normalización,
    habiendo el INEN realizado un análisis que ha
    determinado su conveniente aplicación en el país.

    La Norma en referencia ha sido sometida a consulta


    pública por un período de 30 días y por ser considerada
    EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico

    Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
    OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
    mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
    20.

    Esta NTE INEN 391:2013 (Segunda revisión), reemplaza a la NTE INEN 391:1986 (Primera revisión)
    La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

    Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13288 de 2013-08-13


    Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
    Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
    Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
    Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
    Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
    Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
    Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
    URL:www.inen.gob.ec

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