PLANEAMIENTO

MAGM.1420.222 - Caso de estudio “Momma Cherri´s Soul

Food”
planeamiento estrategico (Universidad Privada del Norte)

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T2
TAREA

I. DATOS INFORMATIVOS:
• Título : Caso de estudio “Momma Cherri´s Soul Food”
• Tipo de participación : Grupal
• Plazo de entrega : Séptima semana de clase (Semana 7)
• Medio de presentación : Aula virtual / Menú principal / T2
• Calificación : 0 a 20 – 15 % del promedio final

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Presenta un ensayo en el que explica un diagnóstico de la empresa Momma Cherri’s Soul Food,
diseña una matriz FODA con al menos 4 variables por cada cuadrante y toma una decisión
sustentada en el diseño de una matriz EFE y EFI.

III. INDICACIONES

Para esta actividad se debe considerar:

1. Revisar comprensivamente el contenido de los módulos 4, 5 y 6, estudiados en la tercera y

cuarta unidad, sobre el “Análisis interno” y la “Formulación de la estrategia”, compuesta por
los siguientes temas:

 Cadena de valor
 Análisis interno
 Matriz FODA.
 Estrategia funcional
 Ventaja competitiva

2. El caso de estudio Momma Cherri´s con el video se encuentra en el siguiente enlace:

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

3. El ensayo debe cumplir el siguiente esquema:

- Capítulo 1: Introducción
o La introducción debe presentar los siguientes elementos: el objetivo que se
pretende alcanzar y su importancia para tomar una decisión en lo que

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refiere al futuro del retaurante. El documento deberá estar dirigido a la propietaria

del establecimiento. El rol de usted y su grupo es el de un equipo de consultores
especialistas en la planificación estratégica.

- Capítulo 2: Desarrollo:
o Describir cómo en la empresa realizan y presentan las actividades rescatando lo
favorable y las oportunidades de mejora.
o Elaborar una matriz FODA con el análisis situacional inicial de la empresa con al
menos 4 características por cada cuadrante.
o Elaborar una matriz EFE y EFI en base a la situación inicial de la empresa
o Debe analizar la propuesta ejecutada por el Chef Gordon Ramsay y validar su
ejecución en base al análisis realizado por su equipo.

- Capítulo 3: Conclusiones (mínimo 5) y recomendaciones (mínimo 5).

- Bibliografía, la cual debe presentarse en formato APA.

4. Condiciones para el envío:

• El documento debe ser presentado en formato WORD (.doc).
• Grabar el documento con el siguiente nombre:
T2_(nombre del curso)_Grupo(cada grupo coloca el nombre de su equipo) Ejemplo:
T2_Planeamiento Estratégico_Grupo StakeholdersLatinAmerica

5. Asegurarse de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío; de lo

contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.

NOTA:
Si el equipo comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será cero (0).

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IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:

La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su juicio de
experto.

NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO

Especifica de forma completa, clara y precisa la Especifica de forma parcial, 2 de los Especifica de forma incompleta la
introducción del ensayo, la importancia para la siguientes elementos: la introducción del introducción del ensayo, la importancia
toma de decisiones del futuro del restaurante así ensayo, la importancia para la toma de para la toma de decisiones del futuro del
como la presentación del equipo consultor como decisiones del futuro del restaurante así como la restaurante y la presentación del equipo
Introducción presentación del equipo consultor como consultor como especialista en la
especialista en la planificación estratégica.
(4 puntos) especialista en la planificación planificación estratégica.
estratégica.

4-3 2 1–0

Describe correctamente y de forma crítica y Describe de forma parcial, según la empresa Describe de forma incompleta, según la
sustentada, según la empresa analizada, los analizada, 3 o 2 de los siguientes 4 contenidos, empresa analizada, 1 de los siguientes 4
siguientes 4 contenidos, requeridos en el requeridos en el Capítulo 2: contenidos, requeridos en el Capítulo 2:
Capítulo 2:
a) Describir cómo en la empresa realizan a) Describir cómo en la empresa
a) Describir cómo en la empresa realizan y y presentan las actividades rescatando realizan y presentan las actividades
presentan las actividades rescatando lo lo favorable y las oportunidades de rescatando lo favorable y las
favorable y las oportunidades de mejora. mejora. oportunidades de mejora.
b) Elaborar una matriz FODA con el análisis b) Elaborar una matriz FODA con el b) Elaborar una matriz FODA con
situacional inicial de la empresa con al análisis situacional inicial de la el análisis situacional inicial de la
Desarrollo menos 4 características por cada cuadrante. empresa con al menos 4 empresa con al menos 4
de c) Elaborar una matriz EFE y EFI en base a características por cada cuadrante. características por cada
contenido la situación inicial de la empresa. c) Elaborar una matriz EFE y EFI en cuadrante.
s d) Debe analizar la propuesta ejecutada por el base a la situación inicial de la c) Elaborar una matriz EFE y EFI en
Chef Gordon Ramsay y validar su empresa. base a la situación inicial de la
(6 puntos) ejecución en base al análisis realizado por d) Debe analizar la propuesta ejecutada empresa.
su equipo. por el Chef Gordon Ramsay y d) Debe analizar la propuesta
validar su ejecución en base al ejecutada por el Chef Gordon
análisis realizado por su equipo. Ramsay y validar su ejecución en
base al análisis realizado por su
equipo.

6-4 3-2 1-0

Describe de forma ordenada las ideas principales, Describe parcial, pero comprensivamente las Describe de forma ambigua las ideas
retomando el objetivo del ensayo y enumerando sus ideas principales, retomando el objetivo del principales, el objetivo del ensayo y/o
Conclusione hallazgos. ensayo y enumerando sus hallazgos. sus hallazgos.
sy
Recomendac Además, describe aquellos aspectos que pueden o Además, indica aquellos aspectos que pueden o
iones deben tomarse en cuenta en el futuro, como parte de deben tomarse en cuenta en el futuro, como parte No presenta recomendaciones.
(5 puntos) sus recomendaciones. de sus recomendaciones.

5–4 3-2 1-0

El documento considera las siguientes partes del El documento considera parcialmente las El documento presenta el contenido,
ensayo: siguientes partes del ensayo: cumpliendo medianamente el formato
- Introducción - Introducción solicitado para el ensayo.
Estructura - Desarrollo - Desarrollo
del - Conclusiones y Recomendaciones - Conclusiones y Recomendaciones No incluye la bibliografía.
document
o (3 Además, presenta la bibliografía actualizada y en Además, presenta la bibliografía actualizada con
puntos) formato APA. o sin formato APA.

3 2 1–0

Redacción y Presenta una redacción clara, con orden lógico y Presenta una redacción medianamente Presenta una redacción no clara, sin
ortografía fluidez en la transición de las ideas. clara, con orden lógico y fluidez en la orden lógico ni fluidez en la transición de

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transición de las ideas. las ideas.

No presenta errores gramaticales u ortográficos, lo
que facilita la lectura del ensayo. Además, presenta algunos errores gramaticales u Además, presenta varios errores gramaticales
ortográficos, lo que no facilita la lectura del u ortográficos, lo que impide la lectura y
(2 puntos) ensayo. comprensión del ensayo.

2 1 0

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
❖ Personal altamente capacitada - ❖ Ubicación del restaurante
chef ❖ Zona turística
❖ Establecimiento acogedor y limpio ❖ Tener un asesor
❖ Buena sazón ❖ Préstamo de las entidades
❖ Dueña del restaurante tiene financieras
conocimiento de los platos, adicional
a ellos cumple varias funciones
DEBILIDADES AMENAZAS
❖ Falta de compromiso por parte de los ❖ Deuda con la entidad financiera
colaboradores ❖ Nuevos competidores
❖ Dueña del restaurante no tiene claro la ❖ Aumento de precios de insumos
función de cada colaborador ❖ Multa por mal almacenamiento y
❖ Mal manejo y distribución de los manejos de los alimentos
insumos
❖ Costo de presupuesto por plato mal
elaborado

INTRODUCCION
La empresa Momma Cherris esta ubicado en la ciudad de Brighton el cual tiene un flujo alto de
turistas por las playas que se encuentran. Aun asi no ha logrado posicionarse en el mercados por los
diversos problemas que atraviesa.
Si viene cierto la dueña del restaurante es Charita Jones y esta ha contratado a un chef, el cual no
cumple con las funciones porque ella misma no lo permite y al finalizar el dia quien prepara los platos
es ella, no tiene un personal que esta a cargo de la atención de los comensales, los insumos están
congelados y los pre cocina. Y para poder cubrir su deuda ha elevado los precios de los platos sin
realizar un costo por cada uno de ellos, adicional a ello los colaboradores llegan tarde y no tienen
ningún tipo de amonestación.
A pesar de la situación critica que pasa Momma Cherris, vemos que su sazon es buena y aceptable por
los comensales asi que el objetivo es reorganizar todo, es decir realizando un manual de organización
y funciones, comprar los insumos para el dia y prepararlos al momentos esto nos ayudara a bajar los
costos, realizar los costos por cada plato y tener un precio real y obtener ganancioas según el mercado,
contar con un supervisor en el salón para monitorias la necesidad de cada comensal, rralizar encuestas
y porque no el inicio de un delivery.
Cuando un negocio se encuentra en baja, la decisión es tomarla de inmediato y proponerse objetivos
como las que hemos descrito para poder ver los resultados.
CONCLUSIONES

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❖ A pesar de contar con un chef profesional y puede realizar los menú del dia, la dueña limita a
su colaborador, por lo que cae en su propia tensión.
❖ Tiene una ubicación estategica que por años no ha sabido aprovechar

RECOMENDACIONES
❖ No perder la buena sazon y cuidadar de los comensales, esto se realiza
conjuntamente con los colaboradores teniendo un bien clima laboral.
❖ Realizar encuestas a cada uno de los comensales, de esa manera conocer sus gustos,
comportamientos y necesidades el cual permitirá seguir encocando en cada uno de ellos.

https://es.scribd.com/document/514238392/Caso-Momma-Cherrys
https://www.clubensayos.com/Negocios/Empresa-Momma-Cherris/5284725.html
https://www.google.com/search?
q=matriz+foda+de+momma+cherrys&oq=matriz+foda+de+momma+cherrys&aqs=chrome..6
9i57.12157j1j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

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