Anatomía

Aplicada 1º Bachillerato

EL SISTEMA DIGESTIVO
Criterios de Saberes básicos
Competencias específicas
evaluación mínimos
1. Analizar y comprender desde una perspectiva sistémica la estructura y
funcionamiento del cuerpo humano, explicándolo desde el conocimiento de sus AAPL.1.C.2.
1.2. y 1.3.
sistemas y aparatos como estructuras conectadas y en compleja interacción con el
entorno.
2. Recolectar, interpretar y transmitir información argumentando con precisión y AAPL.1.C.5.
2.1.
rigor, y dominando la terminología básica, sobre las funciones esenciales del
cuerpo humano, en especial sobre la nutrición, producción energética, la relación
con el entorno y el movimiento; observando su funcionamiento en situaciones de
2.2. AAPL.1.C.1.
la vida cotidiana.

3.1. AAPL.1.C.3.
3. Localizar y utilizar fuentes fiables de información, contrastando su veracidad
para resolver preguntas relevantes comúnmente extendidas o planteadas
autónomamente sobre la anatomía o fisiología humana y los hábitos de vida y AAPL.1.C.4.
3.2 y 3.3
encauzando las respuestas hacia la sensibilización y adquisición de hábitos de vida
saludables.

AAPL.1.C.7.
3.3.
4. Diseñar, promover y ejecutar iniciativas encaminadas a la adopción de medidas
conducentes a la mejora de la salud individual y colectiva desde el conocimiento
AAPL.1.C.8.
estructural y funcional del cuerpo humano, fomentando hábitos de vida activos y 4.1.
saludables.

Criterios de evaluación

1.2. Comprender y relacionar los distintos elementos anatómicos que conforman los sistemas
corporales.


1.3. Analizar y comprender los mecanismos básicos de funcionamiento de los aparatos y sistemas
corporales, así como su asociación con otros en torno a sus funciones básicas aplicadas.

2.1. Aplicar los métodos de las ciencias empíricas para la recopilación rigurosa de datos de la
realidad observada, así como aquellos conducentes a la organización e interpretación de los
mismos.

2.2. Manejar con precisión metodológica la terminología específica de las ciencias utilizadas para la
descripción de los sistemas corporales y las funciones básicas que realizan.

3.2. Contrastar y justificar la información relacionada con los problemas habitualmente planteados
que implican el conocimiento del funcionamiento del cuerpo humano, identificando creencias
infundadas, bulos, falacias interesadas o simplemente, razonamientos no fundamentados.

3.3. Mantener una actitud crítica y activa frente a informaciones contrarias a la salud individual y
colectiva, y producir información favorable a los hábitos adecuados para la consecución de un
estilo de vida saludable.

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4.1. Planificar y poner en práctica proyectos activos, de impacto en su entorno social, imbricados
en el cuidado de la salud y el fomento de estilos de vida activos.


Saberes Básicos asociados a estos Criterios de Evaluación

C. Funciones vitales y salud

AAPL.1.C.1. Diferenciación entre los procesos de alimentación y nutrición.

AAPL.1.C.2. Análisis de los procesos de digestión y absorción de los alimentos y nutrientes,

estableciendo relaciones con los órganos implicados.

AAPL.1.C.3. Análisis de los tipos de alimentos y nutrientes según la información dada en la rueda de
los alimentos.

AAPL.1.C.4. Reconocimiento y análisis de la dieta mediterránea como base tradicional de la

alimentación andaluza, usándola como modelo en la elaboración de pautas para una dieta
saludable y equilibrada, identificando algunos tópicos erróneos sobre nutrición.

AAPL.1.C.5. Desarrollo de destrezas para el cálculo de la ingesta y del gasto calórico (balance
energético).

AAPL.1.C.7. Identificación de trastornos del comportamiento nutricional, poniendo especial

atención en las dietas restrictivas, la anorexia, la bulimia y la obesidad.

AAPL.1.C.8. Reconocimiento de la diabetes tipo II como enfermedad relacionada con la obesidad,

valorando que su control y mejora tienen lugar a través de la dieta y el ejercicio físico.

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Sistema Digestivo

Introducción

Introducción

Como ya hemos visto en unidades anteriores, nuestras células necesitan

oxígeno, agua, materia orgánica y sales minerales para obtener energía y
sintetizar compuestos. El sistema digestivo es el encargado de obtener estas
sustancias o nutrientes a partir de lo que ingerimos.

Como ya habrás imaginado, es muy importante controlar lo que

comemos y asimilamos a través del sistema digestivo, ya que hay que evitar
sustancias nocivas y mantener la cantidad de nutrientes y de reservas
adecuado para que nuestro organismo funcione correctamente.

Partes del tubo digestivo. Anatomía, estructura y funciones.

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El sistema digestivo tiene una arquitectura similar en todo su
recorrido, aunque en cada órgano se modifica ligeramente, para que cumpla su
función de forma correcta. El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el
cuerpo y desde la luz del tubo hacia fuera se diferencian las siguientes capas
celulares:

1) Mucosa. Constituida por:

a) Epitelio que forma el límite entre la luz del digestivo y el medio interno.
Este epitelio puede secretar sustancias, absorberlas o sólo trasportarlas.
b) Conjuntivo, que sirve de soporte del epitelio. Contiene vasos
sanguíneos, nervios, etc.
c) Capa muscular lisa circular y longitudinal. De pequeño grosor.
2) Submucosa. Constituida por tejido conjuntivo.
3) Muscular. Constituida por una capa muscular circular y una capa muscular
lisa longitudinal. Las funciones de esta capa son la de producir los movimientos
peristálticos y dar consistencia al tubo digestivo.
4) Submuscular. Constituida por tejido conjuntivo. Sus funciones son delimitar
el tubo digestivo y hacer de soporte general.
5) Serosa. Es el epitelio que delimita el digestivo.

A este tubo digestivo vierten glándulas de diferente tipo y tamaño, que

pueden ser glándulas unicelulares o de grandes dimensiones. Para que el
alimento progrese a través del tubo digestivo es necesario que haya
movimiento, que se produce mediante los movimientos peristálticos:
estrangulación del tubo que progresa en sentido boca-ano.

Boca y cavidad bucal

La boca es la entrada de los alimentos y la cavidad bucal el espacio

donde se trocea y se comienza la digestión de los polisacáridos. Para ello se
ayuda de la lengua, los dientes y las glándulas salivares.

a) Lengua. Órgano muscular muy móvil, que ayuda a la masticación al

distribuir el alimento hacia los dientes. Ayuda también a la succión y la
deglución. Además, contiene receptores del gusto y como ya sabes de
unidades anteriores, contribuye a la articulación del lenguaje.

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b) Dientes. Son piezas muy duras, de hecho, tienen los tejidos más duros del
organismo. Se disponen en dos arcadas, superior e inferior, y están formados
por un tejido óseo especial, que forma la dentina en el interior y el marfil al
exterior. Si observamos una pieza dental, veremos que tiene una parte exterior,
denominada corona, y una parte inserta en el hueso de la mandíbula, llamada
raíz. Si practicásemos un corte longitudinal, veríamos que internamente son
huecos, y que en esa cavidad hay vasos sanguíneos (es un tejido que también
necesita que le lleguen nutrientes) y nervios (que permiten que sean sensibles
a la presión, la temperatura y el dolor). Además, se unen al hueso mediante un
tejido rico en sales minerales denominado cemento. Por último, los dientes
están especializados en diferentes funciones:

-Incisivos. Cortan y desgarran la comida. Para ello, su forma es plana y se sitúan

en la parte anterior de la boca.
-Caninos. Cortan y desgarran la comida (en otros mamíferos acuchillan). Para
ello su forma es más o menos cilíndrica y se sitúan en la parte anterior de la
boca.
-Premolares. Trituran el alimento. Para ello, necesitan que su forma sea cúbica
y de superficie plana con tres cúspides. Se sitúan en la parte media de la
mandíbula.
-Molares. Trituran el alimento. Para ello necesitan ser cúbicos y de superficie
plana con cuatro cúspides. Están situados en la parte final de la mandíbula.
Los dientes y sobre todo las muelas pueden ejercer gran presión sobre los
alimentos, hasta 85 kg/cm2.

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c) Glándulas salivares
En la boca desembocan tres pares de glándulas: las parótidas, las submaxilares
y las sublinguales. Estas glándulas vierten, aproximadamente, 1 litro de saliva
diario. La composición de la saliva es agua, sales disueltas (sobre todo Cloro y
bicarbonato, que mantienen el pH neutro), polisacáridos (mucina, para disminuir
el rozamiento) y enzimas (sobre todo amilasas y sustancias bactericidas). Las
funciones de la saliva son:
-Humedecer el alimento.
-Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior.
-Primera digestión de alimentos como la digestión del almidón (debido a la acción
de la amilasa).
-Limpieza de la cavidad bucal.
-Bactericida, para proteger de infecciones y caries la boca y los dientes
respectivamente.

Faringe

Como vimos en la unidad anterior, es un conducto común al aparato

digestivo y al respiratorio: comunica las cavidades nasal y bucal con el esófago
y la laringe. Tiene una válvula para regular el tránsito, la epiglotis, que regula el
paso del aire desde la cavidad nasal o bucal a la tráquea, así como la deglución,
es decir, el paso del bolo alimenticio al esófago. Como ya sabes, también permite
la fonación (emisión de sonidos). Cerca de la faringe se sitúan unos ganglios
linfáticos, las anginas, que protegen de posibles infecciones en la boca, la
cavidad nasal, el esófago y la tráquea.

Esófago

Este órgano transporta el alimento desde la faringe al estómago. Para ello

cuenta con una importante musculatura, que moviliza el alimento mediante la
peristalsis.
También cuenta con una capa mucosa con abundantes glándulas que
reducen el rozamiento entre el alimento y las paredes del esófago e impiden
posibles desgarros y daños. Antes de llegar al estómago, el esófago atraviesa el
diafragma.

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Estómago

El estómago es un órgano en forma de saco, de hecho, es la parte más

dilatada del tubo digestivo, cuyo volumen es muy variable. En sus extremos hay
dos esfínteres, aperturas que se abren y cierran para regular el paso del
alimento. El esfínter superior se denomina cardias y comunica el esófago con el
estómago. Su función es la de impedir el reflujo de alimentos. El esfínter inferior
se denomina píloro y permite el tránsito hacia el intestino.
Este órgano tiene una capa muscular especialmente desarrollada, que
cuenta con una capa adicional de músculos oblicuos. También contiene una
pared muy rugosa con abundantes glándulas de dos tipos, las glándulas
gástricas, que son tubulares y secretan enzimas digestivas; y las glándulas
mucosas, que son unicelulares, se distribuyen por toda la pared y secretan
mucina protectora.
Las funciones del estómago son dos:
1) Almacenar el alimento para permitir su digestión.
2) Secretar sustancias digestivas como proteasas, lipasas y amilasas, que van a
actuar en medio ácido (HCl). Se vierte una media de entre 1 y 1,5 litros de jugo
digestivo al día, que se mezcla con el alimento gracias a los movimientos
estomacales. Durante este proceso se elimina la mayor parte de los
microorganismos y se absorbe parte del agua presente en el alimento.
Tras su estancia en el estómago, el alimento adquiere una consistencia
líquida y blanquecina y se denomina Quimo.

Intestino delgado

El intestino delgado es un tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3 cm de

diámetro. Consiste en una capa mucosa, con vellosidades cada vez más
abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al final de su recorrido). Las vellosidades
llevan vasos sanguíneos, vasos linfáticos y terminaciones nerviosas. Además de
esto, las células epiteliales presentes en esas vellosidades tienen
microvellosidades en su superficie (unas 1,5x109 /cm2), es decir, la superficie
de contacto con el quimo ronda aproximadamente los 300 m2.
El intestino se subdivide en tres regiones: el duodeno, el yeyuno y el íleon.

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A) Duodeno. Este segmento del intestino delgado alcanza unos 20-25 cm de
longitud, sigue teniendo función digestiva y en él vierten el hígado y el páncreas
(ampolla de Váter). En su interior se neutraliza el medio ácido del estómago, se
digieren proteínas, polisacáridos y lípidos por medio del jugo pancreático y se
disuelven las grasas mediante la bilis procedente del hígado. Tras su paso por
el duodeno el quimo se hace más fluido y se denomina quilo.

B) Yeyuno e Íleon. Este segmento consiste, básicamente, en un tubo con

vellosidades intestinales, que a su vez cuenta con células epiteliales con
microvellosidades en su superficie, que hace que la superficie de absorción sea
muy grande. Aquí desembocan varias glándulas mucosas y productoras del
Jugo intestinal, que contienen enzimas digestivos de sustancias pequeñas,
tales como peptidasas, nucleasas y sacarasas. Con ello se consigue la digestión
final de los nutrientes de pequeño tamaño, que permitirá la absorción de los
nutrientes. En este proceso intervienen las proteínas de membrana de las células
epiteliales (por eso tienen tanta superficie), que seleccionan algunos de estos
nutrientes. Los que no son seleccionados atraviesan la otra capa de las células
epiteliales (las que no tienen microvellosidades) y pasan al tejido conjuntivo,
donde son recogidas por los capilares sanguíneos y linfáticos (en este segmento
este tejido posee abundantes vasos sanguíneos y linfáticos). La mayor parte de
los nutrientes son absorbidos en la primera mitad del yeyuno, además de
producirse la absorción de agua. El intestino delgado (en concreto el íleon)
termina en la válvula ileocloacal.

Intestino grueso

El intestino grueso mide unos 1,5-2 metros de largo y entre 7-8 cm de luz.
Presenta haustras (especie de sacos) y no tiene microvellosidades. Se
subdivide en ciego, colon y recto. En el ciego se encuentra el apéndice, el colon
es la parte más extensa y se subdivide en colon ascendente, trasverso,
descendente. Al final se encuentra el recto, que es dilatable, y el esfínter anal.
La función principal es la de absorber agua y sales minerales, además de
almacenar las heces hasta su expulsión. Por otra parte, en el intestino grueso
existe una simbiosis nutricional con determinadas bacterias, que a cambio de
alojarse en nuestro intestino y alimentarse de lo que pasa por él, producen ciertas
vitaminas (Vitaminas K y Vitaminas del grupo B) y nos protegen de bacterias
patógenas.

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Glándulas anexas: estructura y funciones

Glándulas salivares

Como hemos visto anteriormente, en la boca desembocan tres pares de

glándulas: las parótidas, las submaxilares y las sublinguales. Estas glándulas
vierten, aproximadamente, 1 litro de saliva diario. La composición de la saliva es
agua, sales disueltas (sobre todo Cloro y bicarbonato, que mantienen el pH
neutro), polisacáridos (mucina, para disminuir el rozamiento) y enzimas (sobre
todo amilasas y sustancias bactericidas). Las funciones de la saliva son:
-Humedecer el alimento.
-Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior.
-Primera digestión de alimentos como la digestión del almidón (debido a la acción
de la amilasa).
-Limpieza de la cavidad bucal.
-Bactericida, para proteger de infecciones y caries la boca y los dientes
respectivamente.

Hígado

Este órgano pesa unos 2 Kg, se sitúa en la región abdominal superior

derecha y cuenta con un depósito de bilis, la vesícula biliar. Al hígado llega la
vena porta hepática, procedente del intestino, con los nutrientes absorbidos.
Del hígado parte un conducto que desemboca en el duodeno, que
conduce la bilis. Lateralmente a este conducto se encuentra la vesícula biliar
que almacena la bilis y la concentra. La bilis contiene fundamentalmente sales
biliares, que son detergentes de lípidos y sustancias de desecho (bilirrubina de
la degradación de hemoglobina, urea de la degradación de proteínas, etc.). La
mayor parte de las sales biliares que segrega el hígado son reabsorbidas en el
intestino.
Las funciones de este órgano, con respecto al aparato digestivo, son:
-Secreción de la bilis: detergente de lípidos.
-Regulación del metabolismo del organismo.
-Síntesis de glucosa a partir de aminoácidos, lípidos y glúcidos.
-Regulación de los niveles de glucosa por almacenamiento en glucógeno
hepático.
-Síntesis de colesterol y fosfolípidos.
-Eliminación de sustancias tóxicas por unión a otras moléculas.
-Síntesis de vitaminas A y D, hierro, glucógeno, proteínas plasmáticas, etc.
-Formación de muchas proteínas sanguíneas, lipoproteínas trasportadoras,
albúminas, fibrinógeno y otros factores de coagulación.

Páncreas

Glándula alargada de unos 20 cm de longitud, que forma el jugo

pancreático y que desemboca en el duodeno. Dentro de este órgano se
encuentran los islotes de Langerhans, que secretan insulina, glucagón y otras
hormonas digestivas. Sus funciones son:
-Digestión de polisacáridos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.
-Neutralización del pH ácido procedente del estómago

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-Secreción de insulina: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su
absorción cuando hay exceso en sangre.
-Secreción de glucagón: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su
liberación hepática cuando falta en sangre

El proceso digestivo

Para obtener los nutrientes a partir de los alimentos, nuestro sistema

digestivo realiza una serie de acciones:

1) Ingestión. Consiste en el consumo o toma de los alimentos. Se comprueban

sus propiedades alimenticias. Se trocean para aumentar su superficie expuesta
a la digestión. Se envuelven en agua y sustancias mucosas para evitar daños
en el sistema digestivo. Al conjunto de estas sustancias se denomina bolo
alimenticio.

2) Digestión. Proceso de “troceado” de macromoléculas. Este paso se logra

mediante procesos químicos, que degradan la materia hasta llegar a compuestos
utilizables por las células:
• De proteínas se llega a aminoácidos.
• De polisacáridos se llega a monosacáridos.
• De lípidos complejos se llega a ácidos grasos y otras sustancias.

Este proceso lo llevan a cabo unas proteínas llamadas enzimas

digestivas, que se producen en diversas glándulas, que a su vez vierten estas

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enzimas a diversas cavidades del digestivo. Como estos nutrientes son
diferentes, existen también diferentes fases de la digestión para aprovecharlos.
Por otra parte, hay compuestos de pequeño tamaño que no sufren digestión,
como las sales minerales, el agua o las vitaminas, ya que el organismo puede
utilizar estas sustancias tal y como son ingeridas, no necesitan ser procesadas.

3) Absorción. En esta fase, determinadas células especializadas, los

enterocitos, toman las sustancias útiles para el organismo y dejan pasar las no
necesarias. Estas células forman parte de un epitelio de gran superficie, que
absorbe las sustancias por proteínas de membrana específicas y vierte las
sustancias al otro lado de la célula; al medio interno. Una vez en el medio interno,
los nutrientes son recogidos por capilares sanguíneos y linfáticos.
Pero ¿cómo se consigue aumentar la superficie de absorción del
intestino? En primer lugar, existen vellosidades en la superficie interna de las
paredes intestinales. En el interior de estas vellosidades hay vasos
sanguíneos (capilares), que recogen glucosa, aminoácidos, etc; y vasos
linfáticos, que recogen ácidos grasos y glicerina.

En segundo lugar, las células encargadas de recoger los nutrientes, los

enterocitos, consiguen aumentar la superficie de absorción a través de las
interdigitaciones de la superficie de su membrana plasmática.

4) Expulsión de restos no asimilados. Los restos de la digestión que no han

sido aprovechados por el organismo reciben el nombre de heces, o
excrementos. Se desecan en lo posible antes de la expulsión (es decir, se
extrae toda el agua posible) y se compactan. Existe un control voluntario sobre
el momento de la expulsión de las heces.

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Componentes fundamentales de los alimentos: nutrientes
energéticos y no energéticos
Ya sabes que los humanos somos animales heterótrofos y, por tanto,
debemos tomar materia orgánica para obtener de ella nuestros materiales y
energía. También sabes que somos omnívoros: tomamos una gran variedad de
alimentos para conseguir nuestros nutrientes.
Nuestra salud física y psíquica, nuestro rendimiento físico y nuestra
resistencia a las enfermedades y a agresiones externas están íntimamente
ligados a una buena alimentación. Sin embargo, no todos los alimentos aportan
los mismos nutrientes y, además, en exceso pueden producir problemas para la
salud.

Nutrientes

Un nutriente es una sustancia química de procedencia externa con una

función metabólica. Son moléculas de pequeño o mediano tamaño, que a
excepción del agua y el oxígeno, normalmente se encuentran de forma
combinada. Otros, como las sales, se encuentran en el medio como compuestos
inorgánicos, pero la gran mayoría está presente en seres vivos, que en este
ámbito llamaremos alimentos.
A lo largo del día tomamos gran variedad de estos alimentos y al conjunto
se le denomina dieta.

Clasificación de los nutrientes

Si atendemos a su naturaleza química, podemos clasificar los nutrientes

en oxígeno, agua, sales minerales, glúcidos, ácidos grasos y lípidos,
aminoácidos, proteínas y vitaminas.
Si atendemos a su función, podemos hacer dos subdivisiones: nutrientes
energéticos y no energéticos.

Nutrientes energéticos

Sirven para obtener energía: glucosa y otros monosacáridos, ácidos grasos,

lípidos, proteínas y aminoácidos.

Nutrientes no energéticos

Su función es otra distinta a la de obtener energía, como función

estructural (forman los componentes celulares y de los tejidos) o catalítica
(forman parte de alguna enzima).
Además, hay nutrientes que son esenciales o indispensables (no se
pueden sintetizar por el organismo), como el agua, sales inorgánicas, los
aminoácidos o las vitaminas. En cambio, otros nutrientes son dispensables, y
por tanto, se pueden sintetizar a partir de otras sustancias, como los lípidos, que
se pueden sintetizar a partir de glúcidos, o las proteínas, que se sintetizan a partir
de los aminoácidos.
A continuación, veremos algunos ejemplos concretos.

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Sales minerales

Son compuestos inorgánicos en forma de iones. Algunos pueden tener

función estructural y otros tienen función catalítica. Algunas hacen falta en
cantidades relativamente altas (Fe, Ca, Mg, PO4, Na, K) y en cambio otros, en
cantidades mucho menores, conocidos como oligoelementos (I, Cu, Zn, Co,
Mn, F...)

Monosacáridos

Son principalmente energéticos, aunque algunos tienen función

estructural en determinadas glucoproteínas o mucoproteínas. El monosacárido
energético más importante es la glucosa.

Ácidos grasos y otros lípidos

Son principalmente energéticos, pero también estructurales, ya que

forman las membranas plasmáticas. Con ellos también se forman los ácidos
biliares y hormonas esteroideas. Se encuentran en grasas y aceites de semillas.

Aminoácidos

Son principalmente estructurales, ya que forman las proteínas

fundamentales para el funcionamiento celular. Se encuentran en carnes de
animales, determinados tejidos de plantas como semillas de leguminosas,
bacterias de fermentación, leche y derivados.

Vitaminas

Este es un grupo heterogéneo de compuestos esenciales, que se

requieren en pequeñas cantidades, pero que, si no están presentes en la dieta o
hay problemas con su absorción, causan avitaminosis (enfermedades
nutricionales).

Su función en el mantenimiento de la salud

Todos los nutrientes son necesarios, pero en sus cantidades justas, ya

que un exceso o un defecto puede acarrear problemas para nuestra salud.
El balance de la nutrición, a largo plazo y en individuos adultos, ha de ser
próximo a cero, es decir, se han de consumir los nutrientes necesarios para suplir
el gasto. En el caso de que el balance fuese positivo, se engorda. En el caso de
que fuese negativo, se adelgaza.
En general, el balance nutricional está muy regulado por mecanismos
de retroalimentación. Por ejemplo, con un exceso de nutrientes energéticos,
tenemos falta de apetito, mayor actividad y mayor pérdida de calor. Con falta
de nutrientes tenemos hambre, frío e inactividad.

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Hidratación. Cálculo del consumo de agua diario para mantener
la salud en relación con la actividad realizada.

El agua representa el 60-70% de nuestra masa corporal. Esta sustancia

está estrechamente relacionada con el mantenimiento de la vida, debido a las
funciones que realiza en nuestro organismo:

-Es el disolvente natural para los iones minerales y otras sustancias orgánicas.
-Es el medio idóneo para la realización de las reacciones bioquímicas en el
organismo.
-Es un medio de trasporte.
-Interviene en la termorregulación, por su alto coeficiente calórico, evitando
drásticos cambios de temperatura en la célula.

Esta sustancia juega un papel fundamental en la fisiología humana, el

mayor peligro fisiológico es la deshidratación, a esta pérdida del agua se le
denomina balance de pérdida:
1) a partir de la evaporización desde los pulmones se pierde un 10 %
2) en las heces fecales un 5 %
3) en la sudoración un 35 %, alrededor de 500 mililitros por día
4) a través de la orina se pierde un 50 %, entre 1 a 1.5 litros.

Un individuo que realiza un esfuerzo físico bajo, pierde aproximadamente

300 gramos de agua en condiciones normales de temperatura y humedad
relativa, la magnitud de perdida depende de la intensidad y duración de la
actividad física y las condiciones ambientales.
En cambio, la sudoración drástica del agua (deshidratación) rompe el
equilibrio ácido- básico e hidromineral del organismo, ocasiona la condensación
de la sangre y la retención del metabolismo entre otras, por lo que influye
negativamente en las funciones fisiológicas, con este balance negativo,
sobrevienen grandes consecuencias:

-Entre el 2% y el 3% de la pérdida de agua, provoca malestar, sequedad en la

boca y bajada del rendimiento físico. Los músculos tienen más dificultades para
realizar las contracciones.

-Alrededor del 4% provoca una caída drástica del rendimiento físico de hasta un
30%, pueden aparecer calambres en los músculos que estén sometidos a
contracciones y se inicia una bajada de la capacidad de concentración y cálculo.

-Entre el 5% y el 6% los fallos en el organismo son múltiples, la dificultad de

concentración y cálculo se hace ostensible, pudiendo llegar a ver visiones y tener
problemas para la retención de imágenes.

-En el 6% aparecen fallos en la termorregulación del cuerpo.

-Por encima del 7%, en función del calor y el estrés los fallos multiorgánicos
empiezan a aparecer.

-Si se supera el 9/10% la muerte está cercana.

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Por otra parte, la sed no es un indicador confiable de las necesidades de
líquidos (sobre todo después de la práctica deportiva con temperaturas
elevadas), debido a que la ingesta de agua aplaca rápidamente la sensación de
sed, pero la rehidratación con agua común diluye rápidamente la sangre y
estimula la producción de orina, que lleva a una mayor deshidratación.
Los expertos recomiendan una rehidratación por medio de bebidas con
sodio, el principal electrolito que se pierde con la transpiración, que permite
mantener elevado al sodio plasmático durante el periodo de rehidratación y
ayuda a mantener la sed mientras se retarda la estimulación de la producción de
orina.
Además, la hidratación ha de ocurrir antes, después y durante el ejercicio,
mediante pequeños sorbos cada 15-20 minutos y siempre antes de tener
sensación de sed (cuando se tenga, significará que ya estamos deshidratados).
El proceso de rehidratación depende de la absorción intestinal. El principal
lugar donde se realiza la absorción es en la primera sección del intestino
delgado. Este segmento absorbe un 60% de cualquier carga de fluido
presentado al intestino. La capacidad máxima de absorción del intestino delgado
se estima que es alrededor de dos litros por hora.
Ya hemos visto las recomendaciones de los expertos en cuanto a
hidratarse bien (no basta con beber sólo agua antes o después del ejercicio, sino
que debe tener electrolitos y debe ser consumida también durante el ejercicio).
Sin embargo, en condiciones normales, el agua que falta se compensa mediante
la ingestión directa, en bebidas con alto contenido de agua, en zumos de fruta,
leche o en los alimentos. Muchos son muy ricos en agua como las frutas y
muchas verduras. Debemos toma entre 1,5 litros y hasta 4 ó más litros, según
las circunstancias en las que estemos.
Como ves, el agua es fundamental para el buen funcionamiento de
nuestro organismo, pero como todo, en exceso también es perjudicial, como
veremos a continuación.

Exceso de hidratación o de agua

La polidipsia es la enfermedad que lleva a beber agua sin parar, pero en

muchos casos se llega a sobrepasar la capacidad del organismo para
aprovechar el agua sin que se llegue a estar enfermo. Este fenómeno se debe,
en parte, a la publicidad de algunas empresas embotelladoras de agua y a dietas
milagros, que motivan esta práctica para que se tenga siempre el estómago lleno
de agua y así no tener hambre. Esta última afirmación es falsa, ya que son las
grasas y los azúcares los que dan la sensación de saciedad.
Cuando se consume más agua de la que se puede absorber, el sistema
cardiovascular sufre una pérdida de nutrientes a nivel sanguíneo. El sodio y el
potasio se diluyen con el exceso de líquido y bajan su porcentaje en sangre,
hecho que puede producir calambres, mareos, ganas de vomitar y dolor de
cabeza. El equilibrio osmótico de nuestras células también se ve afectado con
un exceso de agua, que en casos extremos conlleva la rotura de las
membranas y muerte celular.

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La dieta equilibrada

Una dieta equilibrada consiste en el equilibrio entre lo que nuestro cuerpo

necesita y lo que comemos. Con ello se consigue un grado óptimo de salud y
aumentar la esperanza de vida de la persona.
Como todas las personas no somos iguales, para ajustar la dieta a
nuestras necesidades nutricionales hay que tener en cuenta la edad, sexo y la
actividad física que realizamos al día.

Hay tres normas básicas para conseguir este equilibrio:

1. La cantidad de energía aportada por los alimentos debe ser la necesaria

para compensar el gasto energético, sin excesos ni carencias.
2. La dieta ha de ser variada para satisfacer las necesidades que tiene el
organismo de todos los nutrientes.
3. Los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas) han de
estar en un porcentaje determinado, en función del gasto energético:
hidratos de carbono (55 - 60%), grasas (30%), proteínas (10 - 15%).

En una dieta equilibrada hay que incluir también la ingesta de vitaminas,

minerales y fibra. Una herramienta de gran utilidad para conseguir una dieta
equilibrada, es orientarnos según la pirámide de alimentación, además de
consultar con especialistas en la materia.

Concepto de dieta equilibrada para el sedentario y para el sujeto

físicamente activo

Sedentarios

Las personas con trabajos sedentarios, como los oficinistas, tienden al

sobrepeso porque tienen mínima actividad física (menos de una hora diaria de
ejercicio moderado como caminar) y comen muchas veces durante el día (debido
probablemente a la ansiedad que les produce la inactividad y el estrés).
Hay dos posibles formas de conseguir una dieta equilibrada en este caso,
actuando sobre lo que se ingiere o incrementando la actividad física.
En el primer caso, D. Emilio Martínez de Victoria Muñoz, director del
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Granada,
recomienda no reducir la ingesta de nutrientes que precisa el organismo si se
tiene una actividad baja o moderada, sino reducir las calorías, manteniendo el
porcentaje de los nutrientes que el organismo necesita (hidratos de carbono, un
55% de la dieta, de grasas sobre un 20-35% y el resto de proteínas, entre un 10
y un 25%, según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la
Guía Dietética para Americanos).
En el segundo caso, se debería dedicar como mínimo media hora al día a
realizar una actividad física como caminar a paso ligero.
Si estás pensando en modificar tus hábitos alimenticios, sólo un
profesional está capacitado para valorar tu gasto calórico, ya que depende de
diversos factores.

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Anatomía Aplicada 1º Bachillerato

Deportistas

En este caso, estamos hablando de personas que tienen un gasto

energético alto o muy alto, debido a su actividad física.
La dieta de estas personas debe ser alta en hidratos de carbono (55-60%),
ya que se transforman posteriormente en glucosa, que es la fuente de energía
preferida para que trabajen los músculos.
A su vez, esta dieta debe ser baja en grasas, ya que no es una buena
fuente de energía para el trabajo muscular (recuerda que produce energía de
forma más lenta que la glucosa o el glucógeno).
Un consumo moderado de proteínas es importante para la recuperación
de los músculos tras el ejercicio, pero se desaconsejan los suplementos
proteínicos.

Adecuación entre ingesta y gasto energético

Se calcula que un adulto normal ha de consumir entre 1.500 y 4.000 Kcal.

El organismo gasta energía en varios procesos:
1) Metabolismo basal.
2) Gasto en digestión.
3) Gasto en actividad física (porción del gasto más variable).
4) Gasto en regulación de la temperatura corporal. Puede ser importante en
temperaturas muy altas o muy bajas.
5) Gasto de materiales. El organismo gasta materiales estructurales en varios
procesos como crecimiento, embarazo, lactancia, secreciones, recambio celular
y de materiales, defensa frente a infecciones, etc.
Para adecuar la ingesta de alimentos de acuerdo al gasto energético, es
necesario calcular el consumo calórico diario, es decir; la cantidad de calorías
que se gastan en función de la actividad física y al gasto que hace el metabolismo
basal. Este último depende, a su vez, de la edad, el sexo, la masa corporal y la
estatura. La fórmula más recomendada y utilizada por los especialistas es la de
Harris-Benedict:

CONSUMO CALÓRICO = RMB x índice de actividad

El RMB es el ritmo metabólico basal (Kcal/día), y depende del sexo, la masa

corporal, la estatura y la edad:

RMB (hombres) = 66,5+(13,75 x peso en Kg)+(5 x estatura cm)–(6,8 x edad)

RMB (mujeres) = 655,1+(9,5 x peso en Kg)+(1,8 x estatura cm)–(4,7 x edad)

El índice de actividad va desde 1, que corresponde a individuos

totalmente inactivos, hasta 1,8, que corresponde a individuos que realizan una
actividad extrema.

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Influencia del comportamiento nutricional en la aparición de
algunas enfermedades

Hasta ahora hemos visto diferentes aspectos de una dieta sana y

equilibrada, pero ¿qué ocurre cuando se cometen excesos o defectos en la
ingesta de nutrientes? Como podrás deducir, en ambos casos se van a producir
problemas en la salud, como los que veremos a continuación.

Por exceso de:

- Alimentos ricos en energía. Ocurre en personas con dietas ricas en grasas,

azúcares y proteínas y que además tienen una vida sedentaria con poco gasto
energético. La enfermedad que deriva de estos hábitos es la obesidad, que a
su vez lleva asociados otros problemas como fallos circulatorios, diabetes,
fracturas, etc.

- Colesterol y grasas saturadas en la dieta. Se debe al consumo desmesurado

de productos ricos en grasas de origen animal (carnes, manteca, productos
lácteos…) y al consumo grasas procesadas de forma industrial (margarinas,
bollería industrial, aperitivos…). La enfermedad que deriva de estos casos es la
aterosclerosis o arteriosclerosis, principalmente.

- Sal en la dieta. Se debe al consumo desmesurado de embutidos, conservas en

sal, aperitivos industriales, así como a poner sal en exceso a los alimentos. La
enfermedad derivada es la hipertensión, que a su vez acarrea otros problemas.

- Azúcares en la dieta. Se debe principalmente al consumo en exceso de

azúcares refinados, bollería industrial y refrescos. La enfermedad derivada es la
obesidad y la diabetes, que a su vez pueden acarrear otros problemas.

Por defecto de:

- Fibra. Se debe al escaso consumo de alimentos de origen vegetal frente al

consumo de alimentos muy depurados. No se sabe por qué, pero hay una
correlación clara entre la falta de fibra en la dieta y la aparición de cáncer de
colon. Otro problema es el estreñimiento, que puede llegar a ser crónico.

- Vitaminas. Se debe a una alimentación monótona o al consumo habitual de

productos en conserva. Las enfermedades derivadas más frecuentes son
avitaminosis y anemias.

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Otro tipo de trastornos digestivos (o Trastornos de la Conducta
Alimentaria) no dependen de lo ingerido, sino que son de carácter psicológico,
como la anorexia y la bulimia.

Anorexia nerviosa

La persona anoréxica tiene una imagen distorsionada de su cuerpo, se ve

gruesa y limita la cantidad de alimentos que ingiere. Suelen tener baja
autoestima y dan mucho valor a la imagen corporal. Suelen ser personas
minuciosas y con mucho autocontrol.

Bulimia nerviosa

La persona bulímica intenta poner límite a su exceso de peso

recurriendo a métodos drásticos como vomitar, tomar laxantes, dietas
estrictas... que no pueden sostener y alternan con grandes atracones de
comida. Suelen dar mucho valor a la imagen corporal. Suelen ser personas con
problemas de control de sus impulsos (muchas veces ligado a promiscuidad,
consumo de alcohol y drogas, inestabilidad laboral, mentiras, robos...).

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