Trayectorias laborales de mujeres en el sector ganadero argentino.

Reflexiones preliminares con base en un estudio psicosocial con enfoque de

género.
Labor trajectories of women in the Argentine livestock sector. Preliminary reflections
based on a psychosocial study with a gender approach.

Bianqui, Vanina. Lic. en Psicología, Fac. de Psicología UBA. Docente investigadora

por la Universidad de Morón.
Logiovine, Sabrina. Dra. en Psicología, Fac. de Psicología UBA. Docente
investigadora por la Universidad de Morón. Correo: sabrina_log@hotmail.com

Eje Temático:

Resumen:
La producción de leche en la Argentina representa un sector productivo importante
para el desarrollo económico y social del país. En general los estudios se han
focalizado en describir y analizar su desarrollo histórico, cómo se estructura la
organización del trabajo al interior de este rubro y aspectos más generales de
índoles económico y productivo, centrándose preferentemente en la producción en
tambos familiares. De esta manera, se identifica un vacio académico en el estudio
sobre la mano de obra empleada en los tambos más industrializados, quienes han
demostrado tener un gran protagonismo en las últimas décadas, en particular a partir
de la participación de las mujeres en este rubro.
Siguiendo este planteo, nos proponemos llevar adelante un estudio cualitativo
exploratorio sobre las trayectorias laborales de asalariadas de tambos industriales
de la provincia de Buenos Aires con un enfoque de género, lo que permitirá
visibilizar y comprender las diferencias, desigualdades y obstáculos que vivencian
las mujeres en la inserción, permanencia y asenso en estos espacios laborales.
A partir de los primeros resultados identificamos que las mujeres se incorporan en
este rubro en torno a los estereotipos de género, llevando adelante tareas asociadas
con aspectos femeninos en puestos feminizados.

Palabras clave: mujeres-trayectorias laborales-enfoque de género-tambos

industriales

Abstrac:
Milk production in Argentina represents an important productive sector for the
economic and social development of the country. In general, the studies have
focused on describing and analyzing its historical development, how the organization
of work is structured within this category, and more general aspects of an economic
and productive nature, focusing preferably on production in family dairy farms. In this
way, an academic gap is identified in the study of the workforce employed in the
most industrialized dairy farms, who have shown a great role in recent decades,
particularly from the participation of women in this area. Following this approach, we
propose to carry out an exploratory qualitative study on the labor trajectories of
female employees of industrial dairy farms in the province of Buenos Aires with a
gender approach, which would make it possible to make visible and understand the
differences, inequalities and obstacles experienced by women in insertion,
permanence and promotion in these work spaces.
From the first results we identified that women are incorporated in this area around
gender stereotypes, carrying out tasks associated with feminine aspects in feminized
positions.

Key words: women-career paths-Gender approach-dairy industry

Introducción
La producción de leche es una actividad tradicional de la Argentina, impulsada a
partir de la colonización europea, transformándose en una de los más importantes
del Sur y Centro América, en términos de producción e industrialización de leche. La
mayor parte de la producción nacional se concentra en la región denominada
"Pampa Húmeda".
La industria láctea en nuestro país, producto de intensas transformaciones
socioeconómicas, se ha caracterizado por ser un sector heterogéneo conformado
por distintas empresas de diferente tamaño, orientación productiva y actividad
exportadora (Galetto, 2018).
Dada la importancia de este sector productivo en el desarrollo económico y social
argentino se observa que a lo largo de los últimos años diversas disciplinas de las
ciencias sociales y de las ciencias agrarias han realizado distintos aportes científicos
sobre dicho sector. Siguiendo el recuento que realiza Cominiello (2011),
encontramos que en general los estudios se han centralizado en (i) describir los
procesos históricos de desarrollo del sector en la Argentina (Posadas, 1995; Gómez
y Zubizarreta, 2013; Rossler, San Martín, Osan y Castignani, 2013; Cominiello,
2016), (ii) analizar la organización del trabajo en sus distintos tipos de producción y
(iii) analizar aspectos económicos, productivos y procesos del trabajo de la industria
lechera (Margiotta y Angélico, 2001; Quaranta, 2003; Quaranta y Benencia, 2003;
Cominello, 2010; Badino, et al., 2016; Rossler, Giusiano y Blangetti, 2016 y Negri y
Aimar, 2019).
La mayor parte de estos trabajos se centran en los tambos familiares. Este aspecto
conlleva un importante vacío sobre el estudio de las características del proceso de
trabajo en relación a la mano de obra empleada en los tambos más industrializados,
quienes han obtenido un gran protagonismo en las últimas décadas. Asimismo,
dichos trabajos no contemplan las trayectorias laborales (Mingo, et al., 2010),
aspecto que consideramos relevante dado que permite obtener una mirada integral
sobre el circuito laboral global del rubro abordado. En este sentido, resulta valioso
llevar adelante estudios sobre las trayectorias laborales de asalariadas de tambos
industriales con un enfoque de género, lo que permitiría visibilizar y comprender las
diferencias, desigualdades y obstáculos que vivencian varones y mujeres.
Con el fin de avanzar con esta propuesta, nos encontramos realizando una
investigación sobre las trayectorias laborales de mujeres que trabajan en tambos
industrializados de la provincia de Buenos Aires por medio de un formulario online
que nos posibilita relevar su historia laboral, atendiendo aspectos referidos a su
inserción actual pero también a las condiciones que posibilitaron la misma. En esta
presentación focalizaremos en un recorrido teórico y conceptual para dar cuenta de
la relevancia del tema trabajado y su vacancia científica y luego presentaremos
algunos resultados preliminares.

El rubro lácteo en Argentina

En el ámbito rural la producción de leche es una actividad central en la Argentina,
que encontró su desarrollo a partir de la colonización europea. La mayor parte de la
producción nacional se concentra en la región denominada "Pampa Húmeda".
Específicamente en la provincia de Buenos Aires, en base al grado de
especialización, se distinguen cuatro grandes cuencas lecheras (Buelink, Schaller y
Labriola, 1996): las Cuencas del Abasto Norte y Sur, productoras mayoritariamente
de leche fresca para consumo, la del Abasto Norte que comprende los partidos de
Luján, Mercedes, Suipacha y Chivilcoy y la del Abasto Sur que comprende los
partidos de Montes, General Belgrano, Ranchos, Pila, Castelli, Lezama y
Chascomús.
Históricamente la industria láctea argentina se ha caracterizado por ser un sector
heterogéneo a partir de la influencia de los contextos económicos del país (Galetto,
2018). Por ejemplo, durante la década de los 90´ se ha valido de una importante
incorporación de tecnología a partir de un significativo crecimiento en su producción
(Renold y Lattuada 2004), luego desde fines de los 90´ hasta 2003 ha pasado por
una profunda crisis que finalmente se comienza a remontar a partir del 2004,
logrando incrementar su competitividad en el mercado internacional (favorecido a
partir de los buenos precios internacionales, la competitividad cambiaria y cierta
estabilidad de precios). Sin embargo, desde hace prácticamente 20 años el sector
ha entrado en un proceso de estancamiento sectorial (Galetto, 2018) en donde la
exportación de este producto no ha parado de caer.
Dada la relevancia de la industria láctea para el desarrollo económico y social del
país distintas disciplinas han puesto foco en su estudio atendiendo a diversos
aspectos y dimensiones históricas, económicas y culturales. Una amplia línea de
estudios tomó como actor destacado a las/los productores familiares, pero no así a
las/los trabajadores de las empresas tamberas, encontrando un vacío académico en
torno a las trayectorias laborales de las/los trabajadores de este sector y en
particular la reconstrucción de estas trayectorias en el caso de las mujeres.
Resaltamos esto último, dado que las mujeres han sido históricamente las
protagonistas de este rubro desarrollando su actividad lechera como parte de su
trabajo doméstico, cubriendo aspectos de autoconsumo y venta directa (Pardías,
2017). A medida que dicha actividad se fue orientando hacia el mercado y se fue
consolidando como actividad comercial principal de las unidades productivas de las
familias agroganaderas, las mujeres continuaron con presencia en el desarrollo de
este rubro. En este sentido, a pesar de que los varones quedaron como los
representantes y organizadores de las unidades familiares, ellas fueron reconocidas
en su labor como parte del equipo de trabajo, a diferencia de lo que sucede en otras
ramas productivas de la agricultura familiar (Pardías, 2017). Con la posterior
industrialización del rubro, las mujeres fueron incorporándose como asalariadas de
las empresas de las zonas de residencia. Esto ha hecho que las mujeres, por su
conocimiento de la actividad lechera, tanto heredado como puesto en práctica, han
conformado parte del sector obrero que permitió impulsar la industrialización de la
leche.
Por tal motivo, desde una perspectiva de género, nos hemos centralizado en las
trayectorias laborales de las mujeres en la industria lechera de la Cuenca del Abasto
Sur de la provincia de Buenos Aires.
Para avanzar en el estudio propuesto, hemos tomado los aportes de los estudios de
género (Belluci, 1992; Fernández, 1994; Lamas, 1994; Gamba, Barrancos, Maffia y
Giverti, 2007 y Maffia, 2008) que nos permite comprender las relaciones que se
establecen entre el mundo del trabajo y las mujeres (Acker, 1990; Scott, 1993;
Barrancos, 2007; Fraser, 2015). En particular, partiremos de los debates y
desarrollos teóricos que ha realizado la Economía Feminista la cual nos ofrece
aportes concretos para comprender la división del trabajo como una división sexual
en relación a una distribución de tareas en base a estereotipos de género (Esquivel,
2012; Federici, 2017). Por otro lado, respecto a las trayectorias laborales
consideramos a éstas como el recorrido que realizan los sujetos durante las distintas
etapas de la vida en relación a los distintos puestos de trabajo y actividades
profesionales o de oficio y que encuentran vinculación con la formación educativa,
los antecedentes familiares, las relaciones personales, el género, y también las
condiciones del mercado de trabajo que dan cuenta de la movilidad social,
económica y laboral (Jiménez Vásquez, 2009). En particular, se destaca que el
conocimiento de dichas trayectorias laborales es a través de los propios actores
quienes reconstruyen los sentidos de cada una de las etapas de su vida laboral, en
una articulación psicosocial. Según señala Jiménez Vasquez (2009) el relato de los
sujetos permitirá identificar y reconstruir la forma en que se construyen las
actividades específicas que éstos realizan, la ubicación física de la ocupación, el
papel de las instituciones, las redes institucionales, los tipos de empleo; el apoyo en
el capital social y cultural, y en las instituciones que les promueven el ingreso al
mercado de trabajo.

Metodología
La propuesta de investigación se enmarca en un estudio cualitativo de carácter
exploratorio-descriptivo, de diseño transversal (Hernández Sampieri et al., 1991) i.
Para la muestra se seleccionaron a trabajadoras asalariadas de la industria lechera
de la Cuenca del Abasto Sur de la provincia de Buenos Aires. Se trata de una
muestra intencional y se prevé un total de 26 participantes.
Como técnica de recolección de datos la investigación propone realizar observación
participante de tambos industriales y la aplicación de un formulario online construido
con preguntas correspondientes a los objetivos de la investigación y a la información
recabada respecto al rubro productivo y a las características de la participación de
las mujeres en el mismo.
Actualmente, se ha relevado la trayectoria laboral de 7 mujeres y se realizó una
visita a una empresa láctea ubicada en el partido de Lezama, pudiendo conocer el
establecimiento, las distintas locaciones donde las trabajadoras desempeñaban su
trabajo y realizar entrevistas exploratorias a empleadas, lo que nos permitió contar
con mayor información sobre el tema de investigación.

Resultados Preliminares
Todas las mujeres que han participado hasta el momento se encuentran trabajando
actualmente en un tambo industrial. Este tipo de establecimiento de ganado se
caracteriza por realizar tareas de ordeñe, producción y comercialización, al por
mayor, de la leche cruda. Se diferencia de los tambos de tipo familiar tanto por su
infraestructura y capital, contratación de mano de obra calificada, magnitud de
producción y tipo de comercialización. Su estructura organizativa es más formal
donde las funciones, tareas y roles se diferencian requiriendo capacidades y
conocimientos específicos para cubrir las necesidades de cada sector.
Respecto de la muestra, las participantes tienen entre 27 a 51 años de edad, en su
mayoría residen en zonas rurales cercanas a su lugar de trabajo. Del total 5 de ellas
tienen hijos/as/es de distintas edades, pero en su mayoría no superan los 18 años. Y
a excepción de una de las participantes el resto convive con sus hijos. Respecto de
su estado civil 3 respondieron que están solteras, 3 unidas y una casada.
Al especificar sobre quién es la persona que genera más ingresos económicos en
ese hogar, la mitad de las mujeres se señalaron a sí misma y la otra mitad a sus
parejas. Asimismo, 3 de ellas especificaron que aparte del trabajo realizado en la
empresa deben recurrir a otros trabajos remunerados para sumar a su ingreso
mensual.
Respecto de sus trayectorias laborales, 3 participantes señalaron que el ingreso a su
primer empleo fue antes de cumplir con la mayoría de edad, y las 4 restantes al
momento de cumplir con 18 años. Sobre los motivos que llevaron a la interrupción
del mismo se debió a cuestiones como maternidad, mudanza u obtención de un
nuevo empleo. Dentro de los rubros que trabajaron fueron: comercio, cuidado de
personas, tambo y gastronomía. Además, 4 de ellas destacaron que al acceder a su
empleo en el tambo ese fue su primer trabajo formal (“en blanco”).
Ninguna de las mujeres tiene o comparte un tambo familiar al momento de ser
empleadas en su trabajo actual. La mayoría aprendió sobre tambos una vez que
accedieron a ese empleo. Las mujeres destacan que el trabajo en fosa para ordeñe
de animales y las tareas de cuidado a animales (sector de partos y guachera[lugar
donde se crían los terneros])es donde se hallan concentradas la mayoría de sus
actividades en la empresa.
Al momento de su ingreso al tambo reconocen que los puestos jerárquicos son
ocupados por varones, y que el rol de capataz también suele ser desempeñado por
un varón. Del total de participantes, 6 de ellas señalaron que las actividades y tareas
que realizan pueden ser ejecutadas tanto por mujeres como por varones. Además,
no perciben que por iguales tareas sus pares varones reciban una mayor
remuneración económica. Por otra parte, dentro de la empresa la presencia de
mujeres por fuera del sector productivo es visibilizado en el área administrativa o
como veterinarias brindando asesoramiento y supervisión en temas como cuidado
de la salud, higiene, partos y preñeces.

Reflexiones
Si consideramos lo planteado por Silvia Federici (2018) las puertas del mercado de
trabajo no se abren de igual manera para varones y mujeres. Los estereotipos de
género conllevan a ubicar diferencialmente a varones y mujeres en el mercado de
trabajo, remunerado y no remunerado. Además, estas diferencias se constituyen en
desigualdades ya que históricamente las mujeres se han visto relegadas a un trabajo
no remunerado dentro de los márgenes del hogar. Por otra parte, la inserción y
sostenibilidad del empleo por parte de las mujeres conlleva a ubicarse en sectores y
puestos que en muchas ocasiones se encuentran feminizados. Sentidos,
estereotipos, mitos y discursos posicionan a las mujeres como poseedoras de
características y capacidades diferenciales a los varones lo que las haría más aptas
para cubrir ciertos puestos laborales en desmedro de otros.
Siguiendo este planteo la inserción de las mujeres dentro de la industria láctea
replica las mismas lógicas que se encuentran en otros rubros como la salud y la
educación. Inicialmente al indagar por qué las mujeres son incorporadas
masivamente al sector tambero nos encontramos con referencias acerca de su
capacidad de cuidado al animal, de su atención y suavidad en el trato, de su instinto
maternal, etc. Sin embargo, una vez recorriendo los tambos y los sectores donde se
hallan ejecutando tareas se puede observar que varones y mujeres suelen
desempeñar tareas similares, ante demandas especificas pueden cubrirse en sus
puestos laborales, y que el desempeño de su trabajo no se asocia a características
innatas a un sexo o el otro sino con los conocimientos y experiencia desarrollada.
Las mujeres que trabajan en los tambos realizan tareas pesadas, cuidan animales
de gran porte, asisten partos que implican el uso de la fuerza y un temperamento
calmo y racional.
Las acciones y prácticas sostenidas por las trabajadoras en el empleo estudiado
develan lo construido y artificial de las representaciones sostenidas en torno a la
feminización del trabajo remunerado en los tambos industrializados.

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i
Proyecto de la Universidad de Morón titulado “Abordaje psicosocial sobre la inserción y trayectorias
laborales de mujeres en la industria lechera de la Cuenca del Abasto” de la Facultad de Filosofía,
Cs.de la Educación y Humanidades y Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias.
Convocatoria Dialogo entre las ciencias abril de 2021- abril 2023