Villalobos, 2020

Carta al Editor
COVID-19: Importancia del lavado de manos y otras prácticas para la manipulación

de alimentos
COVID-19: Importance of Hand Washing and Other Food Handling Practices
María Gabriela Villalobos-Gutierrez1a
Señor Editor. Debido la pandemia de la COVID-19, se ha El SARS-CoV-2, es un virus encapsulado, lo que facilita su
incrementado la sensibilización sobre la importancia del eliminación mediante el lavado de manos con jabón (7),
lavado de manos para la prevención de contagios. Quisiera cuando se realiza por al menos 30 segundos (2), siguiendo
destacar que la aplicación de esta y otras prácticas, también una serie de pasos definidos, o en su defecto utilizando
son esenciales al manipular alimentos en la industria, solución hidroalcóholica cuando no hay posibilidad del
restaurantes, lugares de venta y en el hogar, por su eficacia lavado (2,8). La Organización Mundial de la Salud (OMS)
para prevenir contaminación y transmisión de diferentes hace hincapié en la importancia de esta práctica para
patógenos (1,2), por lo que es importante concientizar a la reducir la transmisión de la COVID-19, y tanto esta como
población para que las adopte de forma permanente. el Centro para el Control y la Prevención de
Enfermedades, indican que este simple hábito de higiene
La enfermedad COVID-19 es causada por el virus SARS-
puede frenar la transmisión de otras enfermedades
CoV-2 (familia Coronaviridae) que en conjunto con otros 6 (8,9).
respiratorias y enfermedades diarreicas
coronavirus puede infectar y causar enfermedad respiratoria
en humanos (2). La transmisión ocurre principalmente por El lavado de manos previene además la contaminación
gotículas expulsadas por personas infectadas sintomáticas o cruzada de los alimentos y propagación de patógenos a
asintomáticas cuando estornudan, tosen o hablan, y aunque través de estos. En Estados Unidos se estiman alrededor
con menos probabilidad también por fómites, al manipularlos de 48 millones de casos anuales de enfermedades
y luego tocarse la cara (2–4). Hasta el momento no se ha transmitidas por el consumo de alimentos contaminados,
demostrado la transmisión por el consumo de alimentos (2,5), (10).
que conllevan a 3,000 muertes Al igual que la COVI-
pero se ha mencionado la posible transmisión indirecta 19, estas enfermedades pueden prevenirse en parte con
cuando alguien infectado por el virus, manipula alimentos con el adecuado lavado de manos, especialmente antes de
las manos contaminadas, durante la cosecha, el preparar alimentos, después de manipular alimentos como
procesamiento, la preparación y al servirlos. Igualmente carnes y huevos crudos, al tocar basura o después de
durante la distribución existe el riesgo de que los vendedores, limpiar superficies, mientras se esté cocinando o sirviendo
los repartidores o los clientes puedan transferir el virus de sus alimentos (11).
manos a los alimentos o sus empaques, que a través de las

manos podrían llevar a la autoinoculación al tocarse la nariz,
la boca o los ojos (2,4,6).
Citar como: Villalobos-Gutierrez MG. COVID-19:

1. Escuela de Nutrición, Universidad Hispanoamericana. San José, Costa Importancia del lavado de manos y otras prácticas para la
Rica manipulación de alimentos. Rev Hisp Cienc Salud. 2020;
a. MSc en Ciencias de Alimentos 6(4):233-235
Recibido: 11-11-2020 Aceptado: 05-12-2020
REV HISP CIENC SALUD. 2020; 6 (4)

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Debido a la posibilidad de transmisión por superficies

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Food safety and COVID-19: precautionary
alimentación, repartidores y supermercados han
measures to limit the spread of coronavirus at food
reforzado no sólo las medidas para evitar contagios del
service and retail sector. Journal of Pure and
personal (distanciamiento, uso de mascarillas y constante
Applied Microbiology. 2020;14(suppl 1):749–756.
lavado de manos) (4), sino también la limpieza y
desinfección de superficies y utensilios, pues se ha visto 2. Duda-Chodak A, Lukasiewicz M, Zięć G,
que el virus puede sobrevivir en materiales como acero Florkiewicz A, Filipiak-Florkiewicz A. Covid-19
inoxidable (2), que es bastante común en el procesamiento pandemic and food: Present knowledge, risks,
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Considerando la sobrevivencia de la COVID-19 en
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superficies, se recomienda a los consumidores lavar
frutas y vegetales que se van a almacenar o consumir sin 3. Yaohua Feng. Creating and Reinforcing Food
cocinar, descartar empaques externos o limpiar las tapas Safety: Culture during the COVID-19 Pandemic.
de las latas antes de abrir, así como limpiar y desinfectar Refrigerated and Frozen Foods [Internet]. mayo
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En conclusión, ante la crisis sanitaria actual es importante
https://search.proquest.com.una.remotexs.co/doc
fomentar y a su vez reforzar la educación sobre el lavado
view/2412999793?accountid=37045&rfr_id=info
de manos, y buenas prácticas a la hora de manipular y
%3Axri%2Fsid%3Aprimo
consumir alimentos, como lo son lavar alimentos frescos,
limpiar los envases que los contienen y mantener la 4. COVID-19 e inocuidad de los alimentos:
higiene de utensilios y superficies en la cocina, estas orientaciones para las empresas alimentarias
medidas deben adoptarse permanentemente, pues no [Internet]. FAO, OMS; 2020. Disponible en:
sólo previenen el contagio con la COVID-19, sino también https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/3
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8. CDC. Cuándo y cómo lavarse las manos. El [citado el 6 de noviembre de 2020]. Disponible en:
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María Gabriela Villalobos Gutiérrez
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spa.pdf

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COVID-19: Importancia del lavado de manos y otras prácticas para la manipulación

manos a los alimentos o sus empaques, que a través de las

Citar como: Villalobos-Gutierrez MG. COVID-19:

Recibido: 11-11-2020 Aceptado: 05-12-2020

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