Nombre de la Empresa, Institución o Universidad en donde realizó el curso de

Evaluación de Proyectos de Inversión

Facultad de Ciencias Económicas - Universidad Nacional de Tucumán

Nombre del Proyecto

Food Truck Burgers & Chips

Autor1 *
Du Plessis, Maria Paulina, 39477154, 2018

Autor2
Schuttemberger, Ignacio, 39574520, 2018

Autor3
Alias, Luana Evangelina, 39972391, 2018

Correo Electrónico *

duplessispaulina@gmail.com

Idea Inicial
1. Explicar de qué trata la idea. 2. ¿Qué es? 3. ¿Qué Producto va a producir? 4.
¿Cómo surgió la Idea? (La realización de un invento, La posibilidad de mejorar un
producto o servicio existente, La aparición de un avance tecnológico,
Requerimientos de modernización, Las necesidades de expansión, La realización
de una idea ya existente en otros países, Otros aspectos). 5. Puntos Fuertes
(Fortalezas) y Puntos Débiles (Debilidades) del Proyecto. Ventajas competitivas

El presente proyecto es un modelo de negocio que buscar capturar valor a

través de la instalación de un Food Truck, que ofrecerá diversas comidas rapidas y
sencillas, con una gama acotada pero atractiva. Estarán instalados en Ferias y Eventos,
como así también en espacios de alta concentración de público como son los
Parques de la Ciudad de San Miguel de Tucumán, como lo serían el Parque 9 de Julio,
Avellaneda y Guillermina.
La idea pretende aprovechar la tendencia de estos formatos que atraen al
público al verlos divertidos, poco comunes y únicos, sumando la propuesta de productos
populares y así atacar un segmento masivo de consumidores.
Este tipo de negocios ya existe de manera masiva en otras provincias como Buenos
Aires, Córdoba y Rosario. En la provincia aún son pocos los negocios con este
fundamento es que se planea ingresar en ese mercado aun desatendido.

Fortalezas y Debilidades.

Fortalezas:
Innovación
Atractivo del cliente al negocio
Oferta clásica pero atractiva

Debilidades:
Nuevo tipo de negocio
Contexto económico desfavorable
Estacionalidad de la demanda

ESTUDIO DE MERCADO
No pierda de vista los objetivos de este estudio: aportar datos que justifiquen el
volumen de ventas proyectado, así como también los precios considerados.
Descripción del bien o servicio
¿Cómo es? ¿Para qué sirve? ¿Cuáles son sus características? ¿Qué usos tiene o se
le pueden dar?

El mercado gastronómico de la provincia fue evolucionando con el tiempo, y en los

últimos tiempos se muestra abierto a nuevas propuestas e innovaciones, mayormente
adaptadas de otras urbes.
El Food Truck es un tráiler, remolcado o autoimpulsado, en el cual se expende comidas
y bebidas. Generalmente las comidas son denominadas rápidas, debido al escaso
espacio que poseen.
Tiene su uso principal en el expendio de comidas y bebidas en diversos lugares, debido
a que no se encuentra anclado a una ubicación fija. Le permite moverse con facilidad de
una fiesta o evento privado a un parque concurrido al día siguiente.
En ciudades como Buenos Aires es cada vez mas frecuente comer al paso, debido a la
ajetreada jornada laboral que llevan algunos. En este lugar aún no se llego a ese punto,
pero los puestos de comida ambulante, abundan en lugares públicos, como hospitales,
reparticiones públicas y educativas. La gran desventaja de estos es su falta de higiene
general y lo aún menos saludable de sus opciones, puesto que entre otras cosas no
cuentan con equipos de frio para refrigerar los alimentos como carne, lácteos que
ingresan en estado de descomposición si no tienen las condiciones adecuadas. Esta es la
gran ventaja del food truck con respecto a estos, ya que cuenta con esas instalaciones
que le permiten conservar los alimentos como corresponde.

Mercado Proveedor
Materias Primas. Materias Auxiliares. Suministros de Fábrica. Abastecimientos de
electricidad, agua, telecomunicaciones, etc.

El mercado proveedor de este tipo de proyectos esta definido en las opciones

gastronómicas que posee.
Se define un menú base para el mismo, el cual consta de:
Hamburguesas
Papas Fritas
Licuados
Bebidas envasadas
Una vez definidas estas, podemos establecer los proveedores.
Las hamburguesas serán adquiridas en tiendas mayoristas, como Makro, Maxiconsumo,
Gomez Pardo y Fresco y Congelado. Se opta por elegir las de marca Paty en versión
clásica, que son de mayor calidad y mejor vista al consumidor.
El pan de viena para la misma puede ser adquirido en cualquier panadería ya que no
existen diferencias sustanciales. El Mundo, La Panerita y Albertus son las principales
opciones.
La verdura para las hamburguesas, asi como las papas y fruta para los licuados será
adquirida en el Mercofrut. Allí se encuentran los mejores precios. Es primordial adquirir
la misma en el dia o el dia anterior, para conservar la frescura y calidad en el producto
final.
En lo que respecta a servicios, el mismo es totalmente independiente servicios como
electricidad, gas, teléfono. En su defecto requiere de 1 grupo electrógeno para provisión
de energía eléctrica y de gas envasado (garrafa) para el funcionamiento del mismo.
El agua se almacena en tanque de agua que forma parte de la estructura.

Mercado Consumidor
Características de los consumidores actuales o potenciales. Identificación del área
del mercado. Sector al cual va dirigido. Cobertura geográfica. Precio que el
consumidor está dispuesto a pagar. Condiciones de pago. Forma de distribución
preferida. Proyección de la demanda. Volumen y frecuencia de la demanda total
del producto o servicio. Ritmo de crecimiento esperado del mercado. Factores que
inciden en dicho crecimiento.

La comida ofrecida es rápida y con base en la experiencia del consumidor de adquirir el

producto en un establecimiento de este estilo. Quienes más consuman este producto son
niños, estudiantes, jóvenes y familias.
Los clientes del food truck son personas que adquieren el producto no solo en parques
sino en eventos privados. Son productos de aceptación y gusto general, por ello el
mercado es muy amplio y variado, desde la base de la pirámide socioeconómica hasta
los niveles más elevados.
Público entre 8 – 60 años de Tucumán.
Trabajadores que comen fuera de casa. El número de personas que comen fuera de casa
ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.
Turistas y público de fin de semana.
La condición de pago de los productos es de contado y mediante los point o posnet
portátil, debido a la avanzada escalada en adaptación del público.
La demanda está atada a la estacionalidad, ya que al no existir un lugar físico donde
consumir los productos expendidos, las inclemencias del tiempo afectan el desempeño
económico.
Pero de manera anual, como se va a evaluar este proyecto, se termina normalizando el
desempeño económico del mismo. Además el truck puede ser alquilado para eventos
privados los cuales contribuyen a la mejora de la rentabilidad.

Mercado Competidor
Producción nacional y extranjera. ¿Quién es la competencia? ¿Qué vende la
competencia? ¿A qué precio vende la competencia? Bienes competitivos
(sustitutos). Debilidades y Fortalezas. Ventajas competitivas (realizar un paralelo
de la competencia frente a la empresa en cuanto a precio, producto, canal de
comercialización, clientes). Proyección de la Oferta. Estudiar el crecimiento de la
competencia y sus razones. Reacción ante una nueva empresa en el mercado.

La competencia es diversa y en general con formatos de negocio básicos, sin

una propuesta de valor definida, a fin de cuentas se vende la comida sin
generar una gran experiencia de compra importante.
Esto muchos casos, la gran cantidad de público que visitan los parques, que
desean consumir algún producto, se encuentran con grandes filas de
personas esperando a ser atendidos, por lo cual los empleados trabajan a tanta velocidad
que terminan despachando a sus clientes sin brindarles una excelente calidad de
atención.
Entre las propuestas más importantes se encuentran los stands de panchos y
hamburguesas, parrillas, negocios de venta de sándwiches y cafeterías.
La mayoría son informales, con una estética desmejorada, con problemas de higiene de
los alimentos.
En el caso de eventos privados, los servicios de catering o lunch, tienen una alta calidad
de productos, una amplia variedad de comidas entre las cuales elegir, estética superior,
pero es evidente que tiene un costo elevado por lo que se convierte en su desventaja.
La incursión en este mercado para los food truck existentes, si bien será considerada
como competencia, estará bien recibida ya que amplia el mercado para todos, y afecta
principalmente a los otros negocios informales anteriormente nombrados y en medida
menor a los establecimientos de los alrededores como bares al paso que rodean los
lugares de masiva concurrencia al publico.
El proyecto tendrá como Fortalezas:
Cobertura variable – Puede estar donde se necesite o crea conveniente a la empresa
Precio competitivo
Calidad elevada
Propuesta superadora
Como Desventaja podemos citar:
Mercado sujeto a fluctuaciones
Inversión elevada

Análisis de Precios
Indique cómo obtuvo los precios de venta de los bienes/servicios a producir.

La estrategia del negocio es generar una propuesta de valor que

permita tener precios por encima de la media. No es conveniente seguir una
política de precios bajos. Por un lado, implica bajos márgenes de
ganancia y la necesidad de un alto volumen de ventas, con el problema
adicional mantener bajos costos en los insumos a través de un gran poder de
negociación frente a los proveedores, lo cual es muy complicado debido a la capacidad
de atención y demanda.
Por otra parte, la política de precios que se observa parques y eventos públicos, donde
existe una alta concentración de público que debe elegir entre un conjunto determinado
de propuestas, es de precios relativamente superiores a los que un cliente pagaría por la
misma propuesta en cualquier negocio fuera del mismo. Esto se debe principalmente a
los altos costos que suelen cobrar organizadores para otorgar los espacios y un límite de
tiempo de pocos días para reunir las ventas necesarias.
Los precios establecidos para los productos que se expenderán son:
Hamburguesa - $60
Papas Fritas - $40
Licuados - $40
Bebidas envasadas (Gaseosa/Agua) - $35
El alquiler para eventos constará de 150 Hamburguesas / 150 Papas Fritas al cual se
establece un precio de $15000.

Demanda específica para el Proyecto

Número de unidades que se esperan vender en el período inicial y ritmo de
crecimiento en los períodos subsiguientes durante la vida del proyecto. Número de
unidades esperadas en la producción.

El proyecto tendrá estimada su demanda bajo la siguiente estructura:

Se preveen dos eventos privados al mes. Cabe citar que estos eventos son nocturnos y
por ende no afecta el uso durante el dia.
Un evento público importante al mes, podemos citar Carnaval, Dia del niño, Dia del
Amigo, Dia del Estudiante, etc. Las cantidades estimadas para estos eventos son de 300
hamburguesas, 500 papas fritas, 150 licuados, 200 bebidas envasadas.
El resto del mes se preveen 12 dias de semana en los cuales se puede trabajar
normalmente, esto toma en cuenta posibles días lluviosos en los cuales el tráiler no
funcionará ya que se estima la venta no cubrirá costos fijos. Esos días normales se
preveen ventas de 150 hamburguesas, 150 papas, 100 licuados, 125 bebidas.
En números finales la demanda mensual se compondrá de:
Hamburguesas – 2400
Papas Fritas – 2600
Licuados – 1350
Bebidas - 1700

Mercado Distribuidor
Definición de los canales de distribución más recomendados. Márgenes de
comercialización y de ganancias (al por mayor y al menor). Sistema de ventas y de
pagos (contado y crédito). Sistema de publicidad y promoción. ¿Cuánto se está
dispuesto a pagar por el sistema de publicidad?

Partiendo de la Estrategia de Canales de Distribución y Ventas, el negocio es B2C

formado por un canal indirecto corto, donde la cadena está integrada por la
empresa, el punto de venta (Food Truck) y el cliente final.
Los márgenes de comercialización tienen como piso el 100%, que son los márgenes
estimados por cualquier negocio gastronómico.
Las ventas se realizarán al contado, con las excepciones de los eventos privados, los
cuales, debido al elevado costo, podrán pagarse con tarjeta mediante posnet portátil.
A estos se les cargará el costo financiero de la operación para no perder el margen de
ganancias.
El sistema de publicidad se basará en redes sociales y boca a boca. Por el tipo de
negocios es el mejor y más adecuado para el formato del proyecto, ya que la estética
puede apreciarse mejor en imágenes.

ESTUDIO TECNICO
Necesidades de Materia Prima
Descripción de las materias primas. Estándares de consumo por unidad
productiva. Cuantificación de las necesidades. Disponibilidad nacional e
importaciones. Determine cuál es el insumo crítico del proyecto (materia prima o
insumo o servicio determinante del proyecto).

La materia prima, a utilizar en los productos que se expenderán son:

Hamburguesas – Contiene 1 medallón de carne, lechuga, tomate y pan viena
Papas Fritas – Porción de 200 grs
Licuado – Leche más fruta, ya sea banana, frutilla, durazno. Medida 250cc
Gaseosa – Producto de 500cc
El rendimiento por presentación de cada insumo es de:
Paty clásicas – Caja por 50 unidades = 50 Hamburgesas
Lechuga – 1 cajon (20kgs) = 100 hamburguesas
Tomate – 1 cajon (25 kgs) = 150 hamburguesas
Papa – 1 bolsa (20 kgs) = 120 porciones
Leche – 1 litro = 5 licuados
Banana/Frutilla/Durazno – 1 cajon (25 kgs aproximadamente) = 5 licuados
Mayonesa – 3kgs = 200 unidades
Mostaza – 3 kgs = 250 unidades
Ketchup – 3 kgs = 200 unidades
Aceite de girasol – 20 litros por ocasión
Sal – 250 grs por evento
Combustible para el grupo electrógeno – 10 litros por evento
Gas envasado – 10kgs por evento
Los insumos son de fácil obtención y disponibilidad. El caso de frutas y verduras están
sujetos a la estacionalidad del producto, en algunos casos su precio es superior y otras
inferiores al citado.

Proceso de Producción
Descripción del proceso. Alternativas tecnológicas. Capacidad de producción.
Turnos diarios de trabajo. Tamaño y localización de la planta. Aspectos del
mercado. Aspectos técnicos. Capacidad empresarial y financiera del inversionista.
Aspectos de transporte. Aspectos tributarios. Servicios Públicos.

El proceso inicia de producción inicia con la limpieza general del tráiler.

Luego de definirse el tipo de evento donde se prestará servicio, se cargan las cantidades
antes estimadas, de los diversos insumos. A su vez la camioneta que remolcará el tráiler,
cargará un excedente de 10% de cantidades estimadas en caso de ser necesarias.
Se corta el pan para hamburguesas y se cortan las papas en forma de bastón.
Una vez en el lugar donde funcionara el primer día, se carga la fritera con (15 litros)
aceite, e inicia el calentamiento de planchas y freidora.
Una vez abierto, se comienzan a recibir pedidos durante las 6 horas que funciona el
tráiler.
El proceso inicia desde recepción y pago del pedido, el cual se traslada a los cocineros
que elaboran el mismo y lo entregan una vez cocinado al consumidor final.
En cuanto a permisos, el tráiler debe pasar la revisión anual del SENASA, la cual tiene
un costo de $300 al mes.
En el caso de permisos de instalación, no existen al no estar reglada la actividad en
Tucumán.
Maquinaria y Equipo
Descripción de la maquinaria y equipo requerido. Proveedores nacionales y
extranjeros. Precios y condiciones de pago. Costos de nacionalización. Costos de
los requerimientos de instalación y montaje. Costos de los vehículos y mobiliario
necesitado.

La maquinaria y equipo detallado se individualiza de la siguiente manera:

Food Truck - $290000 (Trailer de 2 ejes)
Cocina industrial - $16000
Heladera – 2 - $30000
Freezer para deposito - $9000
Garrafa de gas - $2500
Grupo electrógeno - $15000
Utensilios - $5000
Kangoo 1.5 dci - $449000
Ploteo Kangoo - $30000
Caja registradora - $5000
Todos son productos nacionales, no son de obtención inmediata, ya que el tráiler se
adquiere sin los equipos y deben instalarse en el tráiler, lo cual demora
aproximadamente 15 días.

Edificios e Instalaciones
Analizar las opciones de Construir vs. Arrendar. Diseño de la planta. Tipo de
construcción. Vida útil esperada. Costos.

El proyecto requiere el alquiler de un pequeño galpón, donde funcionará una pequeña

oficina administrativa.
Es fundamentalmente para guardar el tráiler y el vehículo, que realizará recorridos 3
veces a la semana por la ciudad promocionando el proyecto.
La ubicación es indistinta, por lo que puede alquilarse un pequeño depósito de $10000
al mes.

Inversión en Espacio Físico del Área Administrativa

Oficinas, pasillos, jardines, vías de acceso y estacionamiento.

La administración debe contar con las comodidades básicas.

Un pequeño escritorio ($3500), un archivero para llevar la contabilidad ($2500) y una
notebook ($8500).
El consumo energético de la misma esta estimado en $500 mensuales.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Estudio Organizacional
1. Función de Producción (Planificación, Materiales y Servicios, Control de
Calidad, Mantenimiento, Seguridad Industrial) 2. Función Financiera
 (Contabilidad y Análisis Financiero. Inversiones. Fuentes de
Financiamiento. Presupuesto) 3. Función Recursos Humanos (Vinculación
del personal, Desarrollo Humano, Definición de cargos, Bienestar Social,
Relaciones Laborales) 4. Función de Marketing 5. Requerimientos y Costo
del Personal Especializado y No Especializado (Personal administrativo,
Personal operativo, Necesidades de capacitación) 6. Definición de la
Estructura Organizacional más adecuada (Organigrama, Subcontratación)

El food truck requiere para su funcionamiento:

2 cocineros – Personal especializado
1 cajero
Uno de ellos se encargará de trasladar el tráiler.
Además, se precisará de un encargado general, que llevará las funciones contables y de
compras del emprendimiento.
La función de marketing estará centralizada en este encargado.
El encargado es la autoridad más elevada por debajo de los dueños, y en el recaen las
funciones más importantes es por ello que es el único que se encuentra mensualizado en
sus haberes.

ESTUDIO LEGAL
Estudio Legal
1. Organización Jurídica (Para empresas que se inician) 2. Restricciones
Legales, Franquicias, Impuestos, Patentes e Incentivos

Las habilitaciones legales correspondientes se enumeran de la siguiente manera:

Habilitación bromatológica municipal
Habilitación y registro en SENASA
Habilitación bar/industria
Inscripción registro de comercio.
Inscripción de libros exigidos legalmente.
Habilitación municipal.
En rentas de la provincia- actividad a desarrollar.
Inscripción AFIP base de alta en los registros correspondientes a los efectos de pagar los
impuestos la actividad.
Contrato de alquiler de local.

Inversión en Activo Fijo

La inversión en Activo Fijo podemos dividirla en 3 secciones:

Food Truck - $290000 (Trailer de 2 ejes)
Cocina industrial - $16000
Heladera – 2 - $30000
Freezer para deposito - $9000
Garrafa de gas - $2500
Grupo electrógeno - $15000
Utensilios - $5000
Kangoo 1.5 dci - $449000
Ploteo Kangoo - $30000
Caja registradora - $5000
Escritorio - $3500
Archivero para llevar la contabilidad - $2500
Notebook - $8500

Total de Inversiones en Activo Fijo es de $866000.

Las inversiones se amortizarán en 5 años y contarán con un valor residual del 20%.

Costos de Producción

Los costos de producción por producto vendido son:

Hamburguesa
Carne – $12.65
Pan - $3.5
Lechuga - $2
Tomate - $2.5
Envoltorio - $0.5
Papas Fritas
Papa - $7
Envase papas - $1.5
Licuado
Fruta - $10
Leche -$10
Vaso - $5
Gaseosas - $20
Mayonesa – 3kgs - $250
Mostaza – 3 kgs - $ 200
Ketchup – 3 kgs - $350
El total de gastos de aderezo, como se estimaron consumos por porción, se expenderán
3200 porciones, el costo total de aderezos es de $12800
Aceite de girasol – 5 litros - $175 – Al mes $10500
Sal – 1kgs - $25 – Al mes $93.75
Combustible para el grupo electrógeno – $30 x litro – Al mes $4500
Gas envasado – 10kgs - $350 – Al mes $5250
Servicios de energía - $500
Licencia Mensual SENAS - $300
Combustible Kangoo - $3000

Costos de Administración

El costo de los sueldos y jornales de cada persona participante del emprendimiento, se

compone de la siguiente manera:
Jornal personal de tráiler - $850 – Se estiman trabajar 12 jornadas, mas 2 eventos
privados y 1 evento importante al mes – Total jornadas 15
Sueldo de encargado - $18000
Total destinado a sueldos es de $56250 mensuales.
Inversión en Activo de Trabajo

La inversión en Activo de Trabajo para este proyecto, se calculará utilizando el Método

de Desfase, que para el mismo se establecer un tiempo en el cual el proyecto no genera
flujo positivo con base en el costo total anual y el desfase en días.
Costo Anual: $ 2949645
Desfase: 15 días.
Capital de trabajo: 2949645/365*15 = 121218,28.
Se decide redondear la suma a $120000.

Costos de Comercialización

Los gastos de comercialización estarán centrados en el manejo de redes sociales. Pautas

en Facebook e Instagram funcionan a la perfección con este tipo de productos.
Cada campaña semanal en redes, para dar masividad a los posteos tiene un costo
adicional de $500, con los cual se estima una inversión mensual de $2000.
Lo bueno de la publicidad en redes es que es altamente personalizable, apuntando al
segmento objetivo posicionando el producto donde se necesita.
Además tiene un costo muy bajo en comparación con otros medios tradicionales.

Ingresos – INGRESAR LOS MISMOS INGRESOS PARA CADA AÑO

4338000

Egresos – INGRESAR LOS MISMOS EGRESOS PARA CADA AÑO

2949645

Amortizaciones – INGRESAR LAS MISMAS AMORTIZACIONES PARA CADA

AÑO

173200

Inversión en Activo Fijo – INGRESAR VALOR SOLAMENTE EN EL CAMPO

INVACTFIJO 0 ; EN EL RESTO DE LOS CAMPOS INGRESAR EL NUMERO
0

866000

Inversión en Activo de Trabajo - INGRESAR VALOR SOLAMENTE EN EL

CAMPO INVCAPTRAB 0 ; EN EL RESTO DE LOS CAMPOS INGRESAR EL
NUMERO 0

120000

Valor de Recupero Activo Fijo

173200
Valor de Recupero Activo de Trabajo

120000

Tasa de Impuesto a las Ganancias

35%

Tasa de descuento

12%

Indicadores del Proyecto

Los flujos de fondos generados por el proyecto durante los 5 años de vida,
generan un VAN de $ 2651951.97.- con una tasa de costo capital del 12%, en términos
de rentabilidad la TIR obtenida es del 95%.
El índice de rentabilidad IR= 3,68 mayor que 1.
El plazo de recupero PRI=2 es decir, el desembolso inicial realizado en la inversión se
recupera al segundo año. El PRID es también igual al segundo periodo.
Si los fondos se reinvierten a una tasa del 15%, obtenemos la TIRM que es igual a 47%.

Análisis de Sensibilidad

El análisis de sensibilidad del proyecto, se realiza para ver cuán sensible es el que se
está evaluando a cambios en los ingresos y costos estimados. Para ello se plantean un
escenario optimista y uno pesimista. En el optimista ingresos y valores de recupero
vieron mejoras del 10% y disminuciones en egresos de idéntico porcentaje. Esto tiene
como consecuencia un VAN de 4547288,77. En el escenario negativo, se realizaron
idénticas modificaciones pero se aumentaron los egresos e inversiones y disminuyeron
los ingresos y valores de recupero, la consecuencia de ello fue un VAN de 996612,85.
Como se observa los VAN son diferentes y con diferencias sustanciales entre ellos.

Análisis de Riesgo

Para llevar a cabo el análisis de riesgos, se procede a usar simulación Montecarlo, para
verificar el riesgo del proyecto analizado.
Se establece un numero de simulaciones en las que se analizan las frecuencias, o
cantidad de veces que el proyecto resulta en VAN negativo para evaluar el riesgo.
Cuando se llevó a cabo, se realizaron 5000 simulaciones, de las cuales 165, es decir
3.30%.
Los números arrojados indican que el proyecto no conlleva un riesgo para los
inversores, y pueden verse muy alentados a invertir en el mismo.
Aun asi, debe ser gestionado de cerca, para que en caso de presentarse desvíos
corregirlos lo antes posible.

Fuente
Fuente propia – Investigación personal – Junio 2018