FICHA TÉCNICA: AVENA EN HOJUELAS

Nombre
AVENA EN HOJUELAS
Comercial
- El producto debe contar con Notificación Sanitaria vigente expedida por el INVIMA.
- Si el producto es fortificado con adición de vitaminas o minerales, deberá contar con Registro Sanitario
vigente, expedido por el INVIMA.
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario favorable del establecimiento donde se
fabriquen los alimentos o sus materias primas; o contar con el concepto sanitario favorable del
establecimiento donde se realiza la compra de los alimentos, emitido por la autoridad sanitaria competente.
Este concepto debe ser presentado por el operador junto con los demás documentos.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así
como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobre
Calidad cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas.
- Nota: Para los alimentos de venta libre importados o producidos en el Departamento de San Andrés y
Providencia y que se consumen en el mismo departamento, no se requiere ningún tipo de autorización
sanitaria (registro, permiso o notificación). En cualquier caso, deberá contar con certificado de venta libre
expedido por la autoridad sanitaria, en que conste que el producto es apto
para el consumo humano (Ley 915 de 2004, Art. 17).

- La avena en hojuelas es un producto sometido a limpieza, precocido, laminado, secado y tostado obtenido
de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies Avena Sativa
L. o Avena Byzantina L.
- La avena en hojuelas para consumo humano debe estar libre de olores y sabores fungosos fermentados o
Requisitos
rancios. Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba, característico y un sabor y aromas
generales
agradables de avena tostada.
- Producto natural procesado, libre de aditivos.
- Textura en hojuelas. Los granos no deben presentar residuos de materiales tóxicos, o que estén infestados
o infectados.
La avena en grano debe cumplir con los requisitos contenidos en la NTC 2159:

Requisitos para la avena en hojuelas

Requisitos Mínimo Máximo
Ácidos grasos libres en base seca (%) - 8
Humedad (%) - 11.5
Proteína (%) 10.5 -
Cenizas (%) - 2.1
Cenizas (si se han adicionado minerales) (%) - 3.2

Grasas (%) 6 10.5

Fibra cruda (%) - 3

Requisitos Fuente: NTC 2159

Específicos
Requisitos microbiológicos para la avena en hojuelas n
Requisitos c m M
Recuento de mohos y levaduras/(UFC/g) 3 1 100 1000
Recuento de E. Coli (UFC/g) 3 0 <10 -
Detección e identificación de Salmonella en 25 g. 3 0 Ausent -
e
Recuento de bacterias aerobias mesófilas. 3 1 5000 2000
(UFC/G) 0

Fuente: NTC 2159

n = Número de muestras que se van a examinar.
m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
 Nombre
AVENA EN HOJUELAS
Comercial
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.

- La avena no debe exceder los límites de metales pesados y plaguicidas establecidos en la Resolución
2906 de 2007 del Ministerio de la Protección Social.

- El límite máximo de Aflatoxinas en la avena no debe exceder 10ppb, NTC 2159.

PRIMARIO:
- Polietileno de baja densidad calibre 1.5 o mayor, que resista la manipulación de acuerdo con el peso neto
contenido.
- El producto debe estar empacado en un material que cumpla con las Resoluciones 683 y 4143 de 2012,
por medio de las cuales se expiden los reglamentos técnicos sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los materiales (en general, y plásticos y elastoméricos), objetos, envases y equipamientos destinados
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para el consumo humano.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
- El empaque no requiere contener información nutricional, pero en caso de contenerla o de informar sobre
Empaque y fortificación, propiedades nutricionales o propiedades de salud, deberá cumplir con la Resolución 333 de
rotulado febrero de 2011, Rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen,
en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.

SECUNDARIO
- Empaque que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de manipulación,
transporte, almacenamiento y distribución, cuando se requiera realizar estas operaciones.

Conservación y - El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
almacenamiento de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberán cumplir lo
Transporte establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen
o adicionen.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo 10
Vida útil
meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en bodega.
Presentación Presentación comercial de acuerdo con las necesidades del servicio.
 FICHA TÉCNICA: HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ PARA CONSUMO HUMANO
Nombre
HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ PARA CONSUMO HUMANO
Comercial
- El producto debe contar con Notificación Sanitaria expedida por el INVIMA.
- Si el producto contiene aditivos, deberá contar con Registro Sanitario expedido por el INVIMA.
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario favorable del establecimiento donde
se fabriquen los alimentos o sus materias primas; o contar con el concepto sanitario favorable del
establecimiento donde se realiza la compra de los alimentos, emitido por la autoridad sanitaria
competente. Este concepto debe ser presentado por el operador junto con los demás documentos.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica,
así como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento
prevalecen sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas.
Calidad - Nota: Para los alimentos de venta libre importados o producidos en el Departamento de San Andrés y
Providencia y que se consumen en el mismo departamento, no se requiere ningún tipo de autorización
sanitaria (registro, permiso o notificación). En cualquier caso, deberá contar con certificado de venta
libre expedido por la autoridad sanitaria, en que conste que el
producto es apto para el consumo humano (Ley 915 de 2004, Art. 17).

- La harina de maíz precocida blanca o amarilla es un producto obtenido a partir del endospermo de
granos de maíz, clasificados para el consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de
limpieza, desgerminación, precocción y molturación o molienda.
- No debe presentar olores ni sabores fungosos fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o
sabor objetables.
Requisitos - Debe presentar un color uniforme y no debe tener grumos ni materiales o contaminantes extraños.
generales - No debe contener pelos o excretas de roedores, insectos vivos o muertos, ni fragmentos de estos.
- Podrá contener los aditivos permitidos en la legislación nacional vigente y en caso de tenerlos,
deberán ser declarados en el empaque.

Características fisicoquímicas
Requisitos Mínimo Máximo
Humedad en % masa - 13.0
Proteína (N x 6,25), en base seca % masa 6.0 -
Grasas en % masa en base seca - 2.3
Cenizas en % masa - 1.2
Índice de absorción a 25°C 4.5 -
Fuente: NTC3594

erísticas microbiológicas
Caract
Requisitos REQUISITOS n c m M
Específicos Recuento de Escherichia coli UFC/ g 3 0 <10 -
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/ g
3 0 <100 -
Recuento de Bacillus cereus, UFC/g 3 1 100 -
Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 1 1000 2000
Detección de Salmonella/ 25g 3 0 Ausente -
Fuente: NTC3594
n = tamaño de la muestra.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m =
índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
 Nombre
HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ PARA CONSUMO HUMANO
Comercial
PRIMARIO:
- El producto debe estar empacado en un material que cumpla con las Resoluciones 683 y 4143 de
2012, por medio de las cuales se expiden los reglamentos técnicos sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales (en general, y plásticos y elastoméricos), objetos, envases y equipamientos
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para el consumo humano.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para
el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
- El empaque no requiere contener información nutricional pero, en caso de contenerla, de contener
grasas saturadas o grasas trans, de tener aditivos adicionados o de informar sobre propiedades
nutricionales o propiedades de salud, deberá cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011,
Empaque y “Rotulado y etiquetado nutricional“ y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen.
Rotulado Igualmente, si contiene grasas saturadas o trans, deberá cumplir con la Resolución 2508 de 2012, por la
cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los alimentos que
contengan grasas trans y/o grasas saturadas.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.

SECUNDARIO
- Cuando se requiera para realizar procesos logísticos de almacenamiento, transporte y distribución, el
empaque secundario debe ser adecuado para garantizar la protección y conservación del producto.

Conservación y - El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la

almacenamiento Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
- El transporte de alimentos, los operarios, transportadores y auxiliares del vehículo deberán cumplir lo
Transporte establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.

El producto debe contar con mínimo 10 meses de vida útil residual a partir de la fecha de entrega
Vida útil
del producto en el punto de atención.
Presentación comercial de acuerdo con los requerimientos del servicio en que será utilizado el
Presentación producto.
 FICHA TÉCNICA: HARINA DE TRIGO FORTIFICADA

Nombre
MicroorganismosHARINA DE TRIGO FORTIFICADA n C m m
Comercial
Recuento deNombre
Aerobios mesófilos UFC/g 5 2 200000 300000
- HARINA
La harinaDE de TRIGO FORTIFICADA
trigo debe ser fortificada con los micronutrientes en las cantidades reglamentarias de
Comercial
Recuento de Escherichia coli UFC/g 5 0 <10 -
acuerdo al decreto 1944 de octubre de 1996, expedido por el Ministerio de Salud.
Detección de Salmonella /25 g 5 0 Ausencia -
- Contar con Registro Sanitario expedido por el INVIMA.
Recuento de mohos y levaduras UFC/g
Requisitos 5
microbiológicos 2
para la 3000de trigo 5000
harina
- El productor del alimento debe contar con el concepto sanitario favorable del establecimiento donde se
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 5 2 500 1000
fabriquen los alimentos o sus materias primas; o contar con el concepto sanitario favorable del
establecimiento donde se realiza la compra de los alimentos, emitido por la autoridad sanitaria competente.
Este concepto Fuente: NTC
debe ser 267
presentado por el operador junto con los demás documentos.
n = Número de muestras que
- Las especificaciones y requisitos se van y/o
generales a examinar.
específicos contenidos en la presente ficha técnica, así
como las especificaciones de empaque y tamaño de ración nivel
m = índice máximo permisible para identificar de buena
establecidos encalidad.
este documento prevalecen sobre
Calidad M = índice máximo
cualquier especificación permisible
contenida para identificar
en las Normas Técnicas nivel aceptable de calidad. c =
Colombianas.
- Nota: Para Número máximode
los alimentos de venta
muestras
librepermitidas conoresultados
importados producidosentre m Departamento
en el y M. de San Andrés y
Providencia y que se consumen en el mismo departamento, no se requiere ningún tipo de autorización
sanitaria (registro, permiso o notificación). En cualquier caso, deberá contar con certificado de venta libre
expedido por la autoridad sanitaria, en que conste que el producto es apto
para el consumo humano (Ley 915 de 2004, Art. 17).

- PRIMARIO
Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de
- El de
granos producto debe estar
trigo común, empacado
Triticum en materiales
aestivuum L. o conatóxicos que aseguren
trigo ramificado, la buenacompactum
Triticum conservación e higiene
Host., o una
del producto.
mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para
- Cumplir
utilizarla en lacon la Resolución
elaboración No.productos
de otros 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
alimenticios.
- rotulado o etiquetado
Olor y color propio. de productos terminados y materias primas.
Requisitos
Empaque y - -Ausencia
Cumplirde con la Resolución
sustancias toxinas333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las
y adulterantes.
generales
rotulado - modifiquen,
Ausencia desustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
conservantes.
- -Libre
La fecha de vencimiento
de residuos debe ubicarse
de plaguicidas en un lugar visible.
e impurezas,
- Ausencia de insectos vivos y/o muertos, ni fragmentos de estos, pelos y/o excretas de roedor.
Los micronutrientes deberán ser adicionados en forma de una premezcla para facilitar el proceso de adición
SECUNDARIO
de- los micronutrientes
Empaque a la harina.
que garantice la protección y conservación del producto en los procesos de
Requisitos
manipulación, fisicoquímicos de la harinayde
transporte, almacenamiento trigo
distribución, cuando sea requerido.
Conservación y - El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674
almacenamiento de 2013 y las demás que Característica
las sustituyan, modifiquen o adicionen. Límite (%)
- El transporte Humedad en fracción
de alimentos, en masa %transportadores y auxiliares del
los operarios, 14.5vehículo deberán cumplir lo
Transporte establecido enProteína en fracción
la Resolución 2674 de
de masa
2013 en base
y las seca que las sustituyan, modifiquen
demás 7.8 o adicionen.
%
El producto debe Fuente: NTC
contar con267
mínimo 10 meses de vida útil residual a partir de la fecha de entrega
Vida útil del producto en el punto de atención.
Presentación comercial de acuerdo con los requerimientos del servicio en que será utilizado el producto.
Presentación
Cantidad m nima adicionada o añadida de micronutrientes por kg de harina de rigo
t
Micronutrientes mg/kg
Requisitos Vitamina B1 o Tiamina 6
Específicos Vitamina B2 o Rivoflavina 4
Niacina 55
Ácido Fólico o Folato 1.54
Hierro 44
Calcio (opcional) 1280
Fuente: Decreto 1944 de 1996