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Guía: lo básico de la
pastelería para principiantes

por Jessie Oleson Moore
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM
Guía: lo básico de la pastelería para principiantes
Índice
3 Los mejores consejos para comenzar
6 Distintos tipos de medidas
9 Distintos tipos de harina
12 Todo lo que tienes que saber sobre cómo
tamizar la harina
15 Todo lo que tienes que saber sobre cómo
acremar la mantequilla
19 Cómo almacenar correctamente un pastel
22 Cómo arreglar un pastel seco
25 6 inconvenientes comunes que hay que evitar
en la repostería
28 20 atajos magníficos en repostería
33 Sobre la autora
© CRAFTSY | CRAFTSY.COM 2
Los mejores consejos para comenzar

¡Felicitaciones: has decidido convertirte en repostero/a! Te damos la bienvenida al maravilloso mundo
de las delicias culinarias dulces. Desde elaborar pasteles hasta hornear panes, hay mucho que explorar.
Es posible que a muchos principiantes les intimide la repostería, que involucra proporciones, recetas y a veces
técnicas con nombres graciosos. No te asustes: una vez de que hayas aprendido algunas cosas elementales,
la repostería se convertirá en algo más natural y comenzará a ser algo increíblemente divertido. Inclusive
si no sabes la diferencia entre acremar la mantequilla y el queso crema, estos consejos vitales para reposteros
principiantes te ayudarán a empezar con el pie correcto.
Comienza de manera simple

Si eres un repostero nuevo, comenzar con un bizcocho o una creación elaborada podría ser un poco apabullante.
Comienza con algo con lo que te sientas cómodo. Quizás esto significa comenzar con recetas que impliquen mezclas de
bizcochos alteradas, o con procedimientos “semicaseros”. No hay problema. Te ayudará a ganar confianza para proyectos
más difíciles más adelante. Inclusive la repostera máster Christina Tosi de Momofuku comenzó a tener fama en la repostería
con mezclas para bizcochos preelaboradas.
Compra algunos buenos suministros básicos

No es necesario que quedes en bancarrota por comprar cada suministro para repostería que se haya creado, pero
invertir en los básicos facilitará mucho tu vida (y tu afición por la repostería). Un buen kit de tazas medidoras (tanto para
ingredientes líquidos como secos) y cucharas, espátulas, tazones y bandejas para hornear te serán bien útiles.
Si bien son una inversión más pesada en efectivo, una batidora de pedestal o manual son utensilios invaluables para los
que se dedican a la repostería frecuentemente. Estas no son estrictamente necesarias, pero podría exigir mucho tiempo y
esfuerzo físico intentar batir mezclas y masas a mano. Si quieres dedicarte seriamente a la repostería, una buena batidora
es una sólida inversión.
Lee primero la receta

Esto es un consejo fastidioso, ¿verdad? Pero es importante. Lee primero la receta. Es como revisar las indicaciones antes
de comenzar a conducir hacia tu destino. Saber los pasos que se avecinan puede ayudarte a evitar posibles calamidades
y decisiones incorrectas, lo que te permitirá trabajar con calma y confianza.
Aprende a medir
tus ingredientes de
la manera correcta
Los panaderos y reposteros establecidos
miden sus ingredientes por un peso
diferente. Esto podría intimidar al
pastelero principiante, pero comienza
por aprender cómo medir correctamente
ingredientes. Esto incluye nivelar las
tazas de los ingredientes secos, como
la harina,y usar la taza medidora
adecuada o la cuchara para el tipo
de ingredienteque estás midiendo.
(Más sobre esto más adelante).
Sé valiente
Los reposteros profesionales bromean que el bizcocho (o cambia por cualquier postre) puede oler el miedo. Es verdad.
Si tu enfoque hacia la repostería está plagado de inquietud, puede que dudes demasiado durante el cálculo de porciones
cruciales y cambiantes en las recetas. A veces, simplemente tienes que sumergirte sin miedo en la receta. En la mayoría
de los casos, tu confianza será premiada con un pastel o postre perfectamente elaborado.
Los errores ocurren; a

veces son buenos errores
Sería bueno decir que si tomas ciertas
medidas nunca cometerás un error,
pero eso sería una mentira. Vas a
cometer errores en la repostería. Todos
lo hacemos de vez en cuando, incluso
los chefs pasteleros profesionales
(de verdad). A veces, podrías darte
cuenta de que tu error no es tan
terrible, y en otras ocasiones será
simplemente un feliz accidente que
culminará en un postre delicioso.
El pastel de mantequilla pegajoso
(aparece en la foto de la izquierda) fue
supuestamente inventado por error, por
ejemplo.
Comienza con tu “mise en place”

Una vez más, no es el consejo más emocionante, pero una simple “mise en place” (preparación de todos los ingredientes)
es muy útil en la repostería. Básicamente, esto significa preparar tus materiales e ingredientes con anticipación para
optimizar el proceso de la preparación de las comidas. Para la repostería esto implicaría tener los ingredientes previamente
medidos y los utensilios y materiales que vas a necesitar a mano. Así, podrás concentrarte en la receta, en lugar de tener
que pausar para medir los ingredientes o buscar los utensilios cuando los necesites. Te puede parecer tedioso cuando
lo único que quieres es dedicarte a la repostería, pero realmente te ahorrará tiempo alargo plazo.
Aprende algunas técnicas básicas

Edúcate con respecto a las técnicas básicas, por ejemplo, cómo tamizar la harina y acremar la mantequilla (¡vamos
a explicar ambas en esta guía!) Algunos métodos básicos se usan una y otra vez en las recetas, así que es buena idea
realmente entenderlos.
Usa ingredientes frescos

No importa lo bien que sepas seguir una receta, tu pan no se va a hornear correctamente si usas levadura que haya
caducado hace 6 meses. Asegúrate de que tus ingredientes no hayan alcanzado su fecha de caducidad, incluso aquellos
que no creas que se pueden echar a perder. Los ingredientes como la harina y las nueces se pueden poner rancios,
y el polvo para hornear y el bicarbonato de soda pueden perder su potencia.
Distintos tipos de medidas

A pesar de que parezca elemental, educarte
sobre los recipientes correctos para medir tanto
los ingredientes secos como los líquidos es un
aspecto importante de la repostería. Usar la
taza medidora correcta para el proyecto que
vas a realizarte ayudará a obtener resultados
uniformes y deliciosos, sin importar lo que estés
preparando, desde panes densos a ligeros con
leve decoración.
A continuación, una reseña breve de los tipos

diferentes de tazas medidoras, lo que incluye
cucharas para medir. Vamos a comentar no
solo lo que son y sus principales usos, sino que
también daremos algunos consejos para los
ingredientes delicados.
Tazas para medir ingredientes secos

Estas tazas para medir pueden ser de plástico, de acero inoxidable o silicona, pero se caracterizan por tener una parte
superior plana. Se pueden usar para sacar ingredientes (digamos, azúcar de una bolsa), pero las de borde plano permiten
que los ingredientes se midan al ras. Ya que estas tazas están diseñadas para llenarlas, normalmente vienen en sets que
incluyen las medidas comunes. Un set típico incluye una de cada una: 1/4 de taza, 1/2 taza, 3/4 de taza y 1 taza.
Tazas para medir ingredientes líquidos

Para estos ingredientes, vas a usar una taza que se parece a una jarrita. Normalmente están fabricadas de un plástico
claro o translúcido y tiene líneas que marcan las medidas comunes en la parte exterior de la taza, lo cual facilita
determinar la cantidad del líquido. La boca de la jarra en la parte superior facilita verter los líquidos como la leche, la
mantequilla derretida o el agua en una mezcla o cualquier tipo de proyecto en la cocina.
Cucharas para medir

Como las tazas para medir los ingredientes secos, las cucharas para medir están disponibles en una serie de materiales
distintos, incluso acero inoxidable, plástico y silicona. Pueden tener un fondo plano o redondo. Debido a su pequeño
tamaño, pueden usarse tanto para ingredientes secos como líquidos. Normalmente, vienen en sets que incluyen las
medidas comúnmente usadas, como 1/4 de cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita y 1 cucharada. Si crees que las
cucharas para medir son difíciles de equilibrar con los ingredientes líquidos, hay incluso tacitas medidoras al estilo de una
copita para licores fuertes disponibles para cantidades más pequeñas.
¿Por qué no usarlas indistintamente?

Seguramente puedes ver por qué necesitas las cucharas para medir cantidades pequeñas de ingredientes. Pero, ¿por qué
necesitas dos tipos de tazas medidoras? Técnicamente, podrías medir los ingredientes líquidos en tazas para ingredientes
secos. Sin embargo, una vez llenas, tu equilibrio tiene que ser absolutamente perfecto para transferir la taza al tazón de
mezcla sin derramar ni una gota. ¿Realmente quieres tener ese estrés no deseado al momento de cocinar? En cuanto
al uso detazas medidoras de ingredientes líquidos para medir los secos, resiste la tentación. Ya que no puedes nivelarlas
cantidades en este tipo de taza, hay un mayor riesgo de medir incorrectamente, lo cual puede arruinar toda tu receta.
Además, la forma de la taza hace que tareas como compactar el azúcar sean un poco más tediosas.
¿Qué hay de los líquidos espesos o ingredientes semisólidos?

La división entre ingredientes “líquidos” y “secos” es muy fácil. Pero, ¿qué hay de los líquidos espesos, como la melaza o la
miel? ¿O los ingredientes sólidos, pero maleables? Para los líquidos espesos, como la melaza o la miel, usa las tazas para
medir líquidos, pero a fin de facilitar el vaciado luego de medir, engrasa ligeramente con un poco de aceite antiadherente
antes de medir. El aceite formará una barrera entre la taza y el ingrediente, asegurando que el mismo se deslice de la
taza con facilidad. Para los ingredientes semimaleables, tales como la mantequilla de maní, el aguacate en puré o la
mantequilla blanda, usa tus tazas para medir ingredientes secos. Si el ingrediente es pegajoso, puedes usar el truco de
rociar la taza con aceite antiadherente.
¿Qué hay de las balanzas?

Para medir con la máxima precisión, usa una balanza para cocina. Esta tendrá un función de “tara” que te permitirá tomar
en cuenta el peso de la taza o vasija medidora, para que puedas medir tus ingredientes y obtener el peso exacto. Aunque
medir con tazas y cucharas es generalmente ideal para proyectos caseros, los reposteros profesionales por lo general, usan
balanzas para garantizar la precisión y uniformidad en sus trabajos. Una balanza es especialmente útil para sustancias
voluminosas, como chocolate o frutos secos picados, que podrían ser difíciles de medir en una taza.
Distintos tipos de harina

Vamos a darle una mirada a los distintos tipos de harina disponibles para crear postres perfectos.
Harina común o de todo uso (all-purpose)

Se la llama “de todo uso” por una razón. Es una mezcla de trigo suave y duro, que puede venderse como “blanqueada”
o ”no blanqueada” (más información al respecto a continuación). A la harina de todo uso también se la conoce como
”harina común”. El porcentaje de proteína en esta harina oscila entre 9 y 12 por ciento, lo cual la convierte en una harina
versátil para todo tipo de uso. Esta es la que se usa con mayor regularidad y la que está fácilmente disponible en la
mayoría de los supermercados. Aunque puede ser usada en pasteles, y de hecho se usa para estos con frecuencia, brinda
un producto final con una miga más áspera. En general, los reposteros profesionales frecuentemente eligen reservar la
harina de todo tipo para postres más robustos o densos, pasteles tipo pan, y usan con mayor frecuencia harina para
pasteles para bizcochos delicados.
Harina para pasteles

Con su textura fina, esta harina es ideal para elaborar bizcochos delicados. Es una harina de trigo suave con menos
contenido de proteína (alrededor de 7 a 9 por ciento) y un contenido de almidón más elevado que el presente en la harina
de todo uso. Por lo general, la harina para pasteles es blanqueada a través de un proceso de cloración, lo cual le da una
naturaleza ligeramente ácida. Esto puede ayudar a que la harina reaccione a otros ingredientes con mayor rapidez, lo cual
dará lugar a un leudado más drástico y una textura fina y delicada.
Si bien es un poco más difícil de encontrar, la harina para pastel no blanqueada está disponible. Esta harina sería
inadecuada para elaborar panes o carbohidratos de textura más áspera, pero es fantástica para crear un pastel para
decorar. Es seguro decir quela mayoría de los pasteles para bodas serán elaborados con harina para bizcochos.
Harina para repostería

Llámala harina de “punto medio”. Es más fina que la harina todo uso o común, pero no tan fina como la harina para
pasteles. Como la harina para pasteles, está elaborada de trigo suave, pero contiene más proteína (entre 9 y 10 por ciento).
Si buscas una textura blanda, pero ligeramente más robusta, usa harina para repostería. Es una buena elección para
galletas, masas caseras para tartas y para panes rápidos, y puede ser buena para un pastel más denso, como la base
un pastel crumb, o bizcocho cuatro cuartos (pound cake). La harina para repostería, que se conoce algunas veces como
“harina para galletas”, se consigue con menor frecuencia en las tiendas que la harina de todo uso o para pasteles, pero
la podemos encontrar en variedades regular e integral en mercados de productos específicos y en línea.
Consejo: si quieres intentar imitar el efecto de la harina para repostería, mezcla 2 partes de harina de todo uso y 1 parte
de harina para pasteles.
ENTRE ESTOS DISTINTOS TIPOS DE HARINA, ES POSIBLE QUE VEAS ALGUNAS VARIACIONES. AQUÍ HAY ALGUNAS
COMUNES QUE VERÁS.
Blanqueada vs. sin blanquear

En el supermercado, podrías ver sacos de harina marcados
“blanqueada” y “sin blanquear”. La harina sin blanquear haadquirido
un color más claro naturalmente a medida que se añeja; la harina
que ha sidotratada químicamente para aclarar el color se etiqueta
como “blanqueada”. Normalmente, la harina blanqueada contiene
menos proteína que la no blanqueada,lo cual brindará a los productos
horneados una textura más delicada.
Harina leudante
También conocida como “harina con fosfatos”, es una harina de
baja proteínasque ya contiene sal y levadura (polvo de hornear) en la
mezcla. Así que cuando las recetas frecuentemente piden que tamices
los ingredientes secosal comienzo del proceso, si usas harina leudante,
esto no es necesario.Ya que la cantidad de leudante podría variar
dependiendo del fabricante, la harinaleudante no es siempre fiable
para la preparación de pasteles. Se prefiere con mayor frecuencia para
panes rápidos, panqueques y bollos,los que tienden a ser más flexibles
con respecto a la variedad del leudante.
Preguntas frecuentes sobre la harina

¿PUEDO SUSTITUIR LA HARINA DE TODO USO POR LA HARINA PARA PASTELES?
Usar harina para pasteles, cuando se indica, es siempre el mejor camino, pero si no hay más remedio, puedes sustituirla
con la harina de todo uso. Sin embargo, no es un intercambio directo.
HAY DOS SUGERENCIAS PARA LA SUSTITUCIÓN:

• La primera es sustituir 1 taza menos 2 cucharadas de harina de todo uso por cada taza de la harina para pasteles.
• La segunda es lo mismo (1 taza menos 2 cucharadas), pero también 2 cucharadas de harina de maíz. La maicena
suaviza la harina, ablandando el contenido de gluten, proporcionando un resultado ligeramente más delicado.
¿PUEDO SUSTITUIR LA HARINA DE TODO USO POR LA HARINA PARA PASTELES?

Esto ocurre menos, ya que es más seguro que tengamos harina de todo uso en la alacena, pero puede hacerse. Usa1 taza
de harina para pasteles más 1 cucharada por taza de harina de todo uso que pida la receta.
¿QUÉ HAY DE LAS HARINAS SIN GLUTEN?

Hay que decirlo de forma directa: usar harinas sin gluten para repostería es sin duda más complejo que usar harina
de todo uso vs. harina para pasteles. Muchos reposteros experimentados en trabajar sin gluten conciben mezclas para
el proyecto específico que tengan entre manos (una mezcla de harina sin gluten que se usa para galletas puede ser
diferente a la que se usa para pasteles).
Si eres principiante, existen mezclas de harina para pasteles sin gluten en el mercado, y algunos sitios web ofrecen
tutoriales sobre cómo preparar la tuya propia. Entre las harinas sin gluten tenemos: de teff, de arroz, de tapioca, de coco,
de almendras y muchas otras.
Todo sobre cómo tamizar la harina

Cuando te dedicas a la repostería,
¿mides y tamizas tu harina? ¿O sacas la
harina en una taza y ruegas que te vaya
bien? Cuando se trata de tamizar la harina,
hay distintos niveles de creencia, ya sea si la
gente está solamente aprendiendo repostería
o es experta en pastelería. Algunos juran
que es mejor tamizar, sosteniendo que es un
secreto para crear pasteles o galletas ligeros
y esponjosos. Algunos se encogen de hombros
y dicen que no es necesario para un resultado
final delicioso. Entonces, ¿a quién deberías
creerle? Vamos a explorar el tamizado, incluso
el por qué es necesario para crear productos
excelentes de repostería y cómo hacerlo bien.
¿Por qué tamizar?

EL TAMIZADO AIREA LA HARINA.
Esto es beneficioso de varias maneras al hornear. Primero, brinda una textura ligera, liviana y delicada en un producto
horneado acabado. También reduce la formación de grumos de harina en la masa. Para bizcochos y galletas en particular,
esta puede ser la diferencia entre un producto horneado grumoso y uno con una masa delicada y de un producto final
profesional.
NIVELA TUS MEDIDAS.

Dependiendo del clima del lugar donde vivas, la harina puede compactarse más en la bolsa o el recipiente. Por ejemplo,
en un clima tropical húmedo, la harina tiende a compactarse con mayor densidad, así que si mides un taza de harina,
es probable que pese más y acabarás usando demasiada harina, lo que resulta en un producto que sea muy seco y
que se desmenuce.
Simplemente tamizar la harina puede ayudar a tener una medición más pareja y uniforme, sin importar el clima o la
textura de tu harina. Esto da un resultado final uniforme.
Nota: algunas recetas son más indulgentes que otras con respecto a las medidas parejas, pero en general, cuanto más
delicado sea el producto final, más importante será tamizar la harina para el proceso. Por ejemplo, si omites el proceso
del tamizado en una receta de bizcochitos densos tipo scones, tus resultados podrían ser mejores que si intentas preparar
un pastel de ángel tan ligero como el aire sin tamizar primero.
ELIMINA LOS RESIDUOS O EL MATERIAL NO DESEADO.

En el pasado, la harina comprada en la tienda contenía bichos o residuos. Si bien las mejores condiciones en las fábricas
aminoran este tipo de problemas en la actualidad, existe aún la posibilidad de que un bicho o cualquier resto haya
podido colarse en tu bolsa de harina. Para descartar la posibilidad de hornear algo que no querías que forme parte
de tu bizcocho, tamiza tu harina. Podría evitarte un gran dolor de cabeza.
MEZCLA TODOS TUS INGREDIENTES.

Puedes tamizar la harina con otros ingredientes secos, como bicarbonato de soda, sal o cacao en polvo, para que queden
bien mezclados.
¿QUÉ UTENSILIOS NECESITO PARA TAMIZAR?

Un tamiz giratorio de harina, ¡por supuesto! El tamiz giratorio más común es del tipo bote ya sea con una malla simple
o triple y una cuchilla giratoria que se controla con un asa giratoria. Sin embargo, un colador con una malla fina puede
usarse para tamizar si no tienes un tamiz giratorio de harina.
PREGUNTA MUY IMPORTANTE: ¿CUÁNDO DEBES TAMIZAR?

Consulta tu receta. Si una receta indica una cantidad y luego indica “tamizada” (por ejemplo, “2 tazas de harina de
todo uso, tamizada”), entonces mide la harina primero, y luego tamízala. Si la receta indica tamizar antes de la cantidad
(por ejemplo, “2 tazas de harina de todo uso cernida”), entonces deber tamizar primero la harina y luego medirla.
Cómo tamizar la harina (con un tamiz giratorio)

Nota: consulta tu receta específica para verlas
cantidades y si la harina debe o notamizarse con
otros ingredientes secos.
PASO 1:
Coloca un lámina de papel encerado
en tu superficie de trabajo para mantener
las cosas limpias.
Llena el tamiz giratorio aproximadamente

hasta 3/4 con harina y sostenlo sobre una taza
o tazón mediano.
PASO 2:
Sacude o gira el asa. La harina tamizada caerá
sobre tu taza o tazón medidor.
PASO 3:
Una vez que tengas la cantidad deseada, continúa
con tu receta con la confianza de que la harina
tiene la textura perfecta para hornear.
Cómo tamizar harina

(sin un tamiz giratorio)
Nota: consulta su receta en particular para ver las
cantidades y si la harina debe o no tamizarse con otros
ingredientes secos.
PASO 1:
Coloca un lámina de papel encerado por debajo de
tu superficie de trabajo para mantener las cosas limpias.
Pasa la harina por un tamiz. Mantenlo sobre un tazón
(una taza medidora podría ser muy pequeña para atrapar
la harina tamizada si el tamiz es más grande).
PASO 2:
Sostén el tamiz con una mano y suavemente dale
golpecitos con la otra mano. La harina tamizada caerá
sobre el tazón preparado.
Todo sobre cómo acremar

la mantequilla
Acremar la mantequilla es uno de los pasos más básicos, pero más importantes en la elaboración de una variedad de
dulces. Este paso asegura una textura fina y esponjosa en pasteles, galletas y mucho más. Aquí, vamos a explorar por qué
lo hacemos y cómo hacerlode manera correcta.
¿Por qué acremamos la mantequilla?

El artista debe primero preparar su lienzo antes de pintar, a fin de asegurarse de que todos los colores vayan a adherirse
correctamente. A pesar de que el medio es distinto, acremar la mantequilla cumple una función similar en la elaboración
de pasteles; creas una imprimación para todos los otros ingredientes.
Cuando acremas la mantequilla, la mezclas bien, hasta que obtienes una textura cremosa y esponjosa. A veces las
instrucciones piden que “acremes la mantequilla y el azúcar” y a veces se te pedirá que acremes la mantequilla primero
y luego añadas el azúcar.
Entonces ¿para qué sirve esto exactamente? Al batir la mantequilla hasta que quede esponjosa, estás incorporando aire
en ella. Cuando añades el azúcar, esos pequeños gránulos actúan como pequeños cuchillos, pero en lugar tener una
intención asesina, estos cortan pequeños orificios de aire en la mezcla, inclusive cuando la suavidad de la mantequilla
hace que los mismos se disuelvan en la mezcla. Después, ese aire se juntará con tu agente leudante y se expandirá,
haciendo que tus galletas o pasteles leuden a la perfección. Entre otras ventajas, esto le da al repostero una perfecta
superficie para decorar.
¿Por qué se le llama “acremar” la mantequilla?

Tiene que ver con la textura. La textura de la mantequilla cambia durante el proceso de acremado, de una masa sólida
a una consistencia cremosa.
¿Importa si uso mantequilla con o sin sal?

Bueno, sí y no. Por lo general, las recetas pedirán
mantequilla sin sal. Esto es porque la cantidad de sal
no es uniforme, así que un tipo de mantequilla con sal
podría servir para hacer unas excelentes galletas, pero
otro tipo podría resultar en lamederos de sal, esos que se
le dan a las vacas. Usar mantequilla sin sal y añadir tu
propia sal generalmente dará un resultado más uniforme y
delicioso. Así que, aunque la diferencia entre mantequilla
con sal versus sin sal podría no ser evidente en el proceso
de acremado, sí podría serlo en el resultado final (así que
ten cuidado y quédate con la mantequilla sin sal, a no ser
que la receta indique algo diferente).
A propósito, puedes acremar otros tipos de grasas

también. Se dice que la mantequilla es el ingrediente
más común cuando hablamos de acremar, pero la grasa
o la margarina también se pueden acremar con azúcar.
A propósito, el azúcar puede ser granulado blanco,
moreno o incluso en polvo, aunque el azúcar glas no corta
las mismas burbujas de aire en la mantequilla que los
granos más gruesos del azúcar granulado o moreno.
¿Qué pasará si simplemente mezclo

la mantequilla y el azúcar junto con
todo el resto?
Francamente, si fueras a omitir o a escatimar en el proceso
de acremado, tus resultados aún serían aceptables.
Hay algunas recetas que piden que “viertas” todos
los ingredientes a la vez y hornees. Pero para muchas
recetas clásicas, omitir el proceso de acremado resultará
en una textura más pesada y menos delicada. Acremar
la mantequilla no es necesario con recetas que piden
mantequilla derretida mezclada en la masa (como muchas
recetas de brownies). Si ves mantequilla derretida o aceite
líquido como grasa en una receta, es probable que el
acremado no sea parte del proceso. Asimismo, las recetas
que piden grasa fría, como las masas para tartas, te
pedirán que omitas activamente el acremado, porque
lo que se busca es una masa hojaldrada, no con migas
delicadas, en cuanto a la textura.
¿Necesito una batidora eléctrica para acremar la mantequilla?

No, no la necesitas. Pero vas a tener que engrasarte bien los codos si no cuentas con una, ya que el proceso te va atomar
significativamente mucho más tiempo.
Cómo acremar mantequilla

Nota: esta es una estrategia básica muy útil para acremar la mantequilla si la receta no indica un método específico.
Consulta tureceta para ver las cantidades de mantequilla yde azúcar.
PASO 1:
Primero, ablanda tu mantequilla. Hazlo
colocando la mantequilla en la mesa de trabajo
hasta quealcance la temperatura ambiente.
¿Qué significa eso? Bueno, la quieres suave,
pero no viscosa. Si tocas la mantequilla, debería
conservar su forma, pero ofrecer muy poca
resistencia. Si la mantequilla se ve grasosa
o comienza a derretirse, no se podrá acremar
tan bien. Ablandar la mantequilla a temperatura
ambiente puede demorar hasta una hora.
Resiste la tentación de ablandarla a la fuerza en
el microondas. Este método funciona si no hay
otro remedio, pero no es un buen hábito que
adquirir. En lugar de apresurar las cosas, vuelve
a leer tu receta y mide tus ingredientes secos
mientras esperas a que se ablande.
PASO 2:
Corta la mantequilla en cubos de
aproximadamente 1/2 pulgada, luego
transfiérelos a un tazón grande. Comenzando
a velocidad baja, bate la mantequilla hasta
que los cubos se hayan deshecho y parezca
ser una mezcla cremosa. Esto debería tardar
aproximadamente 30 segundos.
PASO 3:
Ahora, sube la velocidad a media. Bate la
mantequilla por 1 a 2 minutos. Detén la
batidora de vez en cuando para raspar los lados
del tazón con una espátula de goma, y para
limpiar cualquier residuo de mantequilla que
se haya atrapado en los accesorios batidores
y que no se esté mezclando correctamente.
PASO 4:
Con la batidora en velocidad baja, gradualmente
añade el azúcar. Sube la velocidad a media.
Una vez más, detén la batidora de vez en cuando
para raspar los lados del tazón con una espátula
de goma y para limpiar los restos de mantequilla
y azúcar que se hayan atascado en la batidora
y no se estén mezclando uniformemente.
PASO 5:
Continúa mezclando hasta que la mezcla haya
casi duplicado su masa y haya cambiado de
color a un color blanco amarillento. Se formarán
pequeñas rugosidades tras la mezcla una vez que
alcance esta textura, o la textura de tu cuchara o
espátula se mantendrá después de que revuelvas.
Esto tarda hasta 5 minutos.
PASO 6:
Una vez que alcances este punto, deja de mezclar.
Poco después de alcanzar el punto del acremado
perfecto, la mezcla comenzará a deshacerse
de nuevo y tendrá una apariencia grumosa
(lo que significa que la has batido demasiado).
¡AHORA, PUEDES CONTINUAR

CON CONFIANZA CON TU RECETA!
Cómo almacenar correctamente

un bizcocho
Aprender a almacenar un bizcocho de manera correcta es una parte importante del proceso de la elaboración.
A continuación veremos cómo almacenar un bizcocho en las diferentes etapas de su vida: recién horneado, decorado
sin cortar y cómo guardar las sobras del bizcocho. Estos consejos te ayudarán a sacar el mayor provecho de tu bizcocho
durante la mayor cantidad de tiempo posible.
Cómo almacenar un bizcocho antes de decorarlo

Si tienes un proyecto complejo de decoración para tu bizcocho, querrás dividir
el trabajo, primero hornearás los bizcochos con anticipación y luego los
decorarásen otra fecha. Pero, ¿cómo evito que estas capas se endurezcan?
PRIMERO, DÉJALO ENFRIAR COMPLETAMENTE.

Si el bizcocho está aún tibio, podría crear vapor cuando está forrado, lo cual
podría en realidad acelerar el deterioro del bizcocho. Así que asegúrate de
esperar hasta que el bizcocho haya alcanzado la temperatura ambiente,
luego fórralo firmemente con plástico. No lo forres arriba de un plato o
una bandeja (asegúrate de que el plástico se selle en todos los lados del
bizcocho). Para los cupcakes o los panes, si estos caben y el sello cierra,
puedes usar bolsitas con cierre aptas para colocar en el congelador. Sellados
de esta manera en plástico, puedes almacenar los bizcochos en un lugar seco
a temperatura ambiente por unos días. Si el clima es muy cálido o húmedo,
también podrás guardarlos en el refrigerador por 2 o 3 días pero es aún más
importante forrarlos en este caso para que no absorban los olores de otros
productos en tu refrigerador. (¿Pastel con sabor a sobras de comida china? No es lo mejor). Si no vas a usar las capas de
bizcocho por un tiempo, puedes guardarlas en el congelador por hasta un mes. Si las vas a congelar, programa tiempo
suficiente para que los bizcochos se descongelen antes de usarlos.
Cómo almacenar un bizcocho después de decorarlo

CREMA DE MANTEQUILLA Y FONDANT:
Aunque no lo creas, la crema de mantequilla y el fondant
en realidad ayudan a sellar la humedad dentro del bizcocho,
actuando como un sello entre el bizcocho y el mundo exterior.
Siempre y cuando hayas cubierto completamente el bizcocho,
podrás cubrir el bizcocho con un recipiente o colocarlo debajo
de un tazón al revés por hasta un período de 3 a 4 días.
Normalmente, estos tipos de cubiertas no son tanto para crear
un sello hermético, sino para prevenir que la basurilla que flota
por la casa, como el polvo o el pelo de las mascotas, se adhiera
a tu obra maestra.
Así como con las capas de bizcocho sin decorar, si el ambiente en tu casa es muy caliente o húmedo, puedes almacenar
el bizcocho en el refrigerador. Sin embargo, ten cuidado al refrigerar bizcochos con fondant, ya que se puede formar
condensación y hacer que los colores se destiñan. Evita los cambios bruscos de temperatura, y si es posible transfiere
cualquier bizcocho refrigerado a un espacio con aire acondicionado primero, para que su “shock de temperatura”
se reduzca, de esta manera se reducirá la condensación, la cual puede hacer que los colores se destiñan.
Los bizcochos bañados con crema de mantequilla y fondant pueden congelarse, pero deja tiempo suficiente para que
alcancen temperatura ambiente. Primero, transfiérelos al refrigerador para que se descongelen gradualmente, luego
a un espacio con aire acondicionado. Esto puede ayudar a evitar daños por la condensación, la cual se forma cuando
el bizcocho se mueve a entornos calientes.
GLASEADO DE QUESO CREMA O DE CREMA CHANTILLY:

Si el glaseado contiene queso crema o está elaborado con crema chantilly, incluso con crema chantilly estabilizada,
no lo dejes a temperatura ambiente. En su lugar, cúbrelo y colócalo en el refrigerador por hasta 3 días.
El glaseado de queso crema puede congelarse, pero la textura del glaseado de crema chantilly por lo general se altera y
no es adecuado para ser congelado, así que no lo sugerimos.
GLASEADO HERVIDO:
Los bizcochos bañados con un glaseado hervido o con crema de mantequilla a la francesa o a la italiana se pueden
guardar a temperatura ambiente o refrigerados, así como con los bizcochos con fondant o crema de mantequilla, pero no
se deben congelar ya que su mezcla puede tornarse chiclosa al descongelarse.
GANACHE:
Los bizcochos bañados con ganache pueden almacenarse de la misma manera que los bizcochos con crema de mantequilla
o con fondant.
Notas generales:
• Si es un bizcocho elaborado o alto, considera
glasearlo y guardarlo en capas separadas, luego
montarlo el día que quieras servirlo.
• Si hay piezas con colorante en el bizcocho que

temes que se puedan desteñir si el bizcocho es
expuesto a la humedad, considera glasear el
bizcocho, pero dejándolo sin decorar, y luego
añade cualquier decoración delicada el día
que se usará el bizcocho.
• Toma en cuenta los rellenos. Incluso si algunos

bizcochos están bien a temperatura ambiente,
si estos se rellenan con algo como un pudin
o natilla que necesita refrigeración, entonces
el bizcocho tendrá que mantenerse frío.
Cómo almacenar sobras o pedazos

cortados de bizcocho
Afortunadamente, el bizcocho es un alimento que tiende a
consumirse rápidamente, con pocas sobras. Ya que una vez
que se corta, estás en una carrera contrarreloj para comer
el bizcocho antes de que se endurezca.
Un truco para preservar la frescura es aplicar glaseado

a la parte cortada del bizcocho, para ayudar a resellar el
bizcocho y protegerlo de los elementos. Además, la persona
destinataria de ese pedazo glaseado probablemente no se va
a quejar del glaseado adicional. Otro truco fácil es colocar
un pedazo de plástico directamente en la parte cortada,
asegurándote de que se adhiera a todo el bizcocho expuesto.
Luego, forra el bizcocho tal y como se explica en las versiones
no cortadas indicadas anteriormente.
Guardar ese pedazo del bizcocho de bodas

Es una tradición guardar una porción del bizcocho de bodas
para comerlo un año más tarde. ¿Cómo funciona eso?
Coloca el bizcocho en el refrigerador para que el glaseado
”se endurezca”, aproximadamente 30 minutos. Una vez
que esté lo suficientemente firme para que lo puedas cubrir,
fórralo completamente con papel plástico para que quede
completamente sellado. Fortalece este paquete cubriéndolo
con una capa de papel de aluminio, y luego pon todo ya
sea en una bolsa apta para el congelador o un recipiente
hermético. Despídete de él hasta el año siguiente.
Foto cortesía de msgillespie, miembro de Craftsy
¿Qué pasa si tu bizcocho acaba endureciéndose?

Si bien una parte de tu bizcocho se endurece, aún podrás usar sus sobras. A continuación hay solo unas pocas ideas rápidas:
• Tostada francesa de bizcocho: prepara tostadas francesas de los pedazos del bizcocho duro. Es una pieza
indulgente, pero divertida para un brunch.
• Cake pops: tritura el bizcocho y combínalo con glaseado adicional para preparar el relleno para cake pops.
• Batido de bizcochos: licúa el bizcocho duro con helado para preparar un antojito frío decadente y superplacentero.
Cómo arreglar un bizcocho seco

Hay pocas tragedias en la cocina tan grandes como
bizcochos secos. Por seguro, podría ser una preciosa
proeza en la decoración del bizcocho, pero si su
textura termina siendo similar a la del aserrín, no
causará una impresión perdurable. Así que, ¿cómo
reparas el bizcocho seco?
Nueve de cada diez veces, el bizcocho que se

seca es uno que se ha horneado, glaseado y
servido parcialmente. Serán las sobras del pastel
de cumpleaños, las últimas porciones que no se
consumieron en la cena. O bien, quizás los últimos
cupcakes que no se vendieron bien en la venta de
postres en la escuela. Cualquiera que sea la razón,
haz tenido la bendición de las sobras, puedes
”devolverle la vida” de estas maneras.
Nota: estos métodos tienen como propósito ser de un

solo uso, y el bizcocho debe servirse en breve después
de llevar a cabo estos pasos para mejores resultados.
El método del microondas

Coloca el bizcocho en una fuente para microondas sobre un papel toalla húmedo (pero no empapado). Prende el
microondas por lapsos de 10 segundos dos veces. Este método tiene una ventana bastante corta para impartir humedad,
así que hazlo directamente antes de servir el bizcocho.
Recuperación simple con sirope

Crea un sirope simple hirviendo partes iguales de azúcar y agua hasta que se hayan reducido a una consistencia espesa
pero aún líquida. Este sirope de azúcar puede usarse para añadir humedad al bizcocho de dos maneras:
• Si has expuesto la superficie del bizcocho, por ejemplo un trozo del mismo o un cupcake con el forro removido,
puedes meter el sirope en una botella con atomizador de pistola y rociar el área con el sirope.
• Pincha el bizcocho por todo lado con una punta como un mondadientes y salpica una pequeña cantidad
del sirope para que sea absorbido o rocía el área.
El método a vapor
Coloca tu bizcocho en un recipiente con paredes,
lo que permitirá un poco de espacio en todos
los lados. Prepara un baño maría colocando el
recipiente con el bizcocho encima dentro de una
bandeja para asar, lo cual creará espacio en todos
los lados. Rellena la bandeja asadora (teniendo
cuidado de no mojar el bizcocho) con agua
hirviendo a fuego lento, para que llegue a la mitad
de los lados de la bandeja con el pastel. Deja
reposar por varios minutos en este baño de vapor,
sin dejar de mirar el bizcocho para asegurarte de
que, si tiene glaseado, este no sederrita. Retíralo
de la bandeja y fórralo en plástico para sellar la
humedad. A menor escala, podrías realizar estos
pasos posando el cupcake en un colador de té y
suspendiéndolo sobre agua hirviendo a fuego lento
para obtener el mismo efecto.
El método del pan

Coloca el bizcocho dentro de un recipiente sellado
con una rebanada de pan blanco. Al cabo de
unas horas, el pan se endurecerá bastante,
pero el bizcocho robará la humedad del pan.
La retención es un poco mayor que usando
el método del microondas, pero aún, sirve
el bizcocho el mismo día.
Método de la manzana
Este el mismo que el método del pan, pero se hace
con una manzana. La única preocupación es que
el pedazo de manzana impartirá un poco de sabor
al bizcocho, así que asegúrate de emparejarla con
sabores de bizcochos que sean armoniosos, como
bizcochos de manzana (¡obvio!), bizcochos de
especias, de zanahoria y otros.
Sírvelos con helado

Este método es el más simple: sirve tu bizcocho
con helado, natilla o crema chantilly. Estos agentes
de cremosidad añadirán un poco de humedad
bienvenida para cada mordisco, y sabrán muy bien,
para finalizar.
Transfórmalo en otro postre

Si no puedes hacer nada para reparar el bizcocho seco, usa su textura seca para tu beneficio. Transfórmalo en un bizcocho
borracho con frutas y crema, en un budín, o inclusive úsalo para preparar una superdecadente tostada francesa.
Da pasos proactivos para

asegurar la humedad
Por supuesto, el mejor consejo es mantener
tu bizcocho húmedo desde el comienzo.
Estos pasos ayudarán a evitar que tu bizcocho
se seque en primer lugar.
• Si un bizcocho ha sido horneado, pero

no cortado, puedes ayudar a “conservar”
lahumedad rociándolo con una mezcla
simple de sirope.
• Si no vas a glasear el bizcocho el mismo

día en que lo horneas, ¡la clave es el
almacenamiento apropiado! Una vez que
el bizcocho se haya enfriado a temperatura
ambiente, sella el bizcocho completamente
en plástico y guárdalo en el congelador.
Se mantendrá de esta manera por un buen
tiempo. Déjalo descongelar cuando estés
listo para glasearlo. No se sugiere que
mantengas el bizcocho en el refrigerador,
ya que puede perder la humedad.
• Una vez que glasees tu bizcocho, asegúrate

de que lo embadurnes por todo lado.
El glaseado actuará en realidad como
una especie de sellante, manteniendo
la humedad en el bizcocho.
• Almacena tu bizcocho correctamente.

(Consulta la sección Cómo almacenar
correctamente un bizcocho para
más información)
6 inconvenientes comunes
que hay que evitar
Decorar pasteles es un arte, pero hornearlos es una ciencia. Y es verdad
que la ciencia del horneado de pasteles puede ser difícil de dominar. Los
inconvenientes que puede encontrar el repostero son muchos: bizcochos
desinflados o que se encogen, bizcochos que están muy secos, húmedos
o que se desmigajan fácilmente. Por suerte, estos inconvenientes comunes
normalmente cuentan con una explicación, y en la mayoría de los casos,
con una solución fácil. A continuación un breve resumen de algunos de
los problemas comunes en la elaboración de bizcochos, y sugerencias
sobre cómo remediarlos.
Problema n.º 1: el bizcocho se cae en el centro

durante el horneado o después
DURANTE EL HORNEADO…
Humedad insuficiente:
Esto significa que es probable que no hayas añadido la suficiente
mezcla húmeda a los ingredientes, o (lo más común) añadiste
demasiada harina. Asegúrate de medir adecuadamente la harina
y de tamizarla.
No hornear lo suficiente:
Un bizcocho parecería estar listo, pero cuando lo sacas del horno,
el centro se hunde y está medio pegajoso adentro. Para asegurarte
de que está bien cocido, mete un probador de bizcochos o un palillo
en el centro del bizcocho antes de sacarlo del horno. Si el probador sale
casi limpio, está listo.
Abrir la puerta del horno temprano en el proceso de horneado:

No debes abrir la puerta del horno hasta que el bizcocho esté cocido
más de la mitad. E incluso entonces, es problemático si sigues abriendo
la puerta cada dos minutos para verificar. (Es tentador, ¡lo sabemos!)
Al abrir la puerta del horno, puedes interrumpir las reacciones
que propicia el calor, las cuales hacen que el bizcocho se eleve
correctamente.
DESPUÉS DE HORNEAR…
Demasiada humedad:
Si tu bizcocho se leva rápidamente en el horno, has verificado su cocción, pero luego se desploma unos minutos después
de haber salido del horno, puede ser el resultado de demasiada humedad. Este es un problema común en condiciones
húmedas, donde la harina podría haber absorbido el exceso de humedad del aire antes de ser añadida a la mezcla.
Mantén la harina en un recipiente hermético si vives en lugares húmedos.
Nota: si tu bizcocho se cae en el centro, pero está completamente cocido, podrás todavía usarlo si lo nivelasa su punto
más bajo.
Problema n.º 2: la textura de tu bizcocho

es demasiado áspera o dura
MEZCLAR EN EXCESO:
Sigue los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
En general, una vez que añadas la harina a tu mezcla, querrás
mezclar la masa solamente lo necesario para incorporar los
ingredientes y alcanzar una textura libre de grumos.
Mezclar con exageración puede causar que el gluten en la harina se

desarrolle excesivamente y le dé al bizcocho una textura áspera.
TIPO INCORRECTO DE HARINA:

Solo tenías una media taza de harina para pasteles en la alacena,
así que supusiste queno habría problema si la sustituías con harina
de todo uso o inclusive para panes. ¡Craso error! La cantidad de
proteínas en cada tipo de harina puede variar considerablemente,
lo cual daría un resultado diferente.
Si bien la textura áspera que imparte la harina para panes es ideal

para un pan artesanal crujiente, no es bueno para un decorado
delicado en el pastel.
FÓRMULA DESEQUILIBRADA:
La medidas incorrectas pueden alterar la textura de un bizcocho.
Asegúrate de medir correctamente todos tus ingredientes y de
tamizar tu harina.
TU MASA ESTÁ AÑEJADA, PERO NO A LA PERFECCIÓN:

Podría ser tentador preparar un poco de masa y luego refrigerarla
durante la noche para que la puedas hornear por la mañana.
Pero resiste la tentación, ya que esto puede hacer que el bizcocho
horneado tenga una textura aún más áspera.
Problema n.º 3: el bizcocho se ve bien,

pero es demasiado blando al palparlo
MEDIDAS INCORRECTAS:
Si has añadido demasiado azúcar, margarina o levadura, podría
causar que tus bizcochos también se desmoronen fácilmente.
Asegúrate de que hayas medido los ingredientes correctamente.
Si añadiste muy pocos huevos, esto podría ser la causa.
MEZCLAR ESCASAMENTE:
Es probable que no hayas mezclado los ingredientes lo suficiente
para ayudar a que formen una masa. Sigue las instrucciones de
la receta, las que deberían indicar por cuánto tiempo mezclar
o qué textura debes alcanzar en el proceso de mezclado para
indicarte que la masa está lista.
Problema n.º 4: el bizcocho se agrietó en la cima

LA TEMPERATURA ESTÁ DEMASIADO ALTA:
Subir la temperatura podría hacer que el pastel se hornee más
rápido, pero es posible que no se cueza correctamente, y se
horneará de una manera desequilibrada.
TU MOLDE ES DEMASIADO PEQUEÑO:

Lee la receta para ver qué tamaño de molde se necesita. Usar un
molde que es demasiado pequeño podría resultar en un horneado
desigual.
PUSISTE DEMASIADA LEVADURA:

Esto puede causar que el bizcocho leve demasiado y afecte la textura
del bizcocho en general.
Problema n.º 5: a veces, el equipo falla

UNA CAUSA COMÚN POR LA CUAL LOS BIZCOCHOS SALEN MAL ES LA TEMPERATURA DEL HORNO INADECUADA:
Verifica la temperatura de tu horno con un termómetro de vez en cuando para asegurarte de que cuando la temperatura
indique 350 F, esta sea la temperatura real.
LOS INGREDIENTES VIEJOS O INSUFICIENTES TAMBIÉN PUEDEN SER LOS CULPABLES:

Si no puedes incluso recordar cuándo compraste tu polvo de hornear, por ejemplo, seguramente está viejo.
Los ingredientes pierden su potencia con el tiempo, así que asegúrate de usar ingredientes frescos y de buena calidad.
Problema n.º 6: el bizcocho no sale del molde

EL MOLDE NO FUE ENGRASADO:
El molde para bizcochos siempre tiene que ser engrasado, a no ser que la receta específicamente indique algo diferente.
INCLUSO SI UN MOLDE ESTÁ ENGRASADO, ALGUNOS BIZCOCHOS PUEDEN SER DIFÍCILES DE SACAR:
Forrar el fondo e incluso los lados del molde con papel encerado y enharinarlo es de tremenda ayuda a la hora de sacarlo
del molde.
EL MOLDE ESTÁ SUCIO:

¿Estás volviendo a usar un molde para varias tandas de masa? No hay problema, pero lávalo muy bien. Esos pequeños
trozos de miga restantes pueden causar que el bizcocho se pegue al molde.
Consejo: cuando se retira un bizcocho del horno, pasa inmediatamente un cuchillo afilado alrededor del perímetro del molde
para ayudara aflojar sus lados. A medida que se enfría, puede ser más difícil aflojar los lados y se podrían descascarillar.
20 atajo magníficos en repostería

La repostería no es siempre un trabajo fácil. Desde elaborar alimentos hasta cortarlos y servirlos, todos
podríamos necesitar ayudaen la cocina de vez en cuando. Estas atajos están destinados a facilitarte la vida
optimizandoel proceso de elaboración.
DESCUBRE SECRETOS PARA ELABORACIONES FÁCILES

Y EFICIENTES CON ESTOS SUPERATAJOS
1. Corta el cheesecake con un

hilo dental
Para obtener pedazos perfectos de cheesecake siempre,
simplemente ve a tu botiquín. ¡Sí! El hilo dental sin sabor,
apretado y moviéndolo de un lado para otro como si
estuvieras serruchando suavemente, te rendirá pedazos
impecables de cheesecake y te servirá como un punto
de conversación interesante más tarde.
2. Convierte azúcar en grano

en azúcar glas
Si se te ha acabado el azúcar glas, puedes preparar más
fácilmente añadiendo azúcar en grano en una licuadora,
batiendo hasta que haya alcanzado una consistencia
pulverulenta, y luego usarla como se indica en tu receta.
3. Ablanda el azúcar moreno con

un pedazo de manzana
Si tu azúcar moreno se ha endurecido como una roca,
aún hay esperanza. Coloca un pedazo de manzana
con el azúcar moreno por varias horas en un recipiente
hermético, eso ablandará el azúcar.
4. Usa espray para cocinar para sacar

los ingredientes que son difíciles de medir
Cuando tengas que medir ingredientes pegajosos como
la miel o melaza, asegúrate de que retires todos los
ingredientes de la taza medidora usando espray para
cocinar antes de medir. Podrás retirar cada pedacito
pegajoso, alegrando tu receta y aminorando la limpieza.
5. Calienta los cítricos para que

suelten el máximo jugo posible
Los cítricos tibios sueltan más jugo que sus
equivalentes fríos. Calienta las frutas cítricas por
5 a 10 segundos en el microondas antes de exprimir
el jugo para mejores resultados.
6. Calienta el cuchillo para conseguir

pedazos perfectos cada vez
¿Quieres aprender a obtener una presentación
impecable para los pedazos o barras de bizcocho?
Pasa el cuchillo por agua caliente por varios
segundos, sécalo, luego corta. El calor remanente
en el cuchillo dará lugara cortes fáciles e intactos.
Repite el procesopara cada pedazo.
7. Guarda tu bizcocho
en el microondas
¿Buscas un lugar donde guardar tu bizcocho
a temperatura ambiente? Usa el microondas.
Es hermético, libre de polvo y mantendrá tu bizcocho
fresco por mucho más tiempo. Es una manera
fácil de almacenar tu bizcocho y resguardar
su humedad óptima.
8. Combina vinagre y leche para

obtener suero de mantequilla
instantáneo
¿Quién tiene suero de mantequilla a la mano cuando
lo necesita? No tienes que ir al supermercado,
lo único que tienes que hacer es combinar leche
con un poco de vinagre.
9. Retira las cáscaras de huevo fácilmente

¿Te quedan trozos de cáscaras de huevo en el tazón cuando
rompes un huevo? Simplemente moja un dedo y dirígelo hacia
la cáscara, y el pedacito se pegará a tu dedo magnéticamente.
¡Verdaderamente increíble!
10. Prepara tu propio azúcar moreno

Lo único que necesitas para elaborar azúcar moreno casero es
azúcar granulada y un poco de melaza.
11. Retira con cuidado las cáscaras

de las avellanas
Una vez calentados en el horno, enrolla las avellanas usando
una toalla de cocina plegada. Notarás que elimina de manera
eficaz la mayoría de las cáscaras. Un poco de cáscara quedará,
pero te aseguro se encargará de la mayoría.
12. Pela la parte quemada de los bizcochos

o muffins
Usando un pelador de vegetales, pela la parte quemada de los
bizcochos o muffins que se hornearon por demasiado tiempo.
¡De esta manera puedes pelar solo las partes quemadas, pero
aún conservar la mayor parte del bizcocho que puedas! Este
método funciona para las tostadas, también.
13. Crema chantilly estabilizada con bolas

de malvaviscos
Haz que tu crema chantilly dure y mantenga su forma por
mucho más tiempo añadiendo un poco de malvaviscos a
la mezcla. Eso le dará a tu crema chantilly la estructura que
necesita para que no languidezca.
14. Usa las sobras de yogurt para

preparar más yogurt
Con los sedimentos en el recipiente de tu yogurt puedes
crear un cultivo para comenzar tu propio yogurt casero,
lo que es más barato y mucho más sabroso que las
variedades que se pueden comprar en el supermercado.
15. Usa un plato de cartón como

utensilio casero para protegerte
de las salpicaduras de tu batidora
A continuación un consejo genial: retira las paletas
o batidoras de tu máquina para batir, y perfora
a través del plato de cartón en la parte superior
de la paleta. Colócalas de vuelta y ahora tienes
un protector instantáneo contra las salpicaduras
para tu próxima receta.
16. Calienta los huevos en agua

para prepararlos para hornear
¿Tienes una receta que pide huevos a temperatura
ambiente? Coloca los huevos del refrigerador en
agua tibia por unos cuantos minutos para llevarlos
rápidamente a temperatura ambiente.
17. Usa moldes para cortar galletas

como utensilio para rociar
Usa un molde para cortar galletas como un utensilio
improvisado: suavemente rocía grageas dentro de su
perímetro directamente encima de un bizcocho. Levanta
el molde y tendrás un delineado claro. Esto funciona
mejor con formas reconocibles, tales como corazones
o estrellas, y números o letras.
18. Madura tus plátanos, rápidamente

¿Quieres preparar pan de plátanos, pero solo tienes
plátanos verdes? Ablándalos asando los plátanos enteros
en un horno a 300 F hasta que queden suaves y de color
marrón oscuro. Será como si tuvieras plátanos de oro.
Perfecto para bizcochos y panes.
19. Rescata bizcochos duros

colocándolos en un baño de vapor
¿Tienes un bizcocho duro? Devuélvele la vida con un
baño a vapor. Colocar un pedazo o todo el bizcocho
sobre agua hirviendo a fuego lento reducirá la sequedad
directamente antes de servirlo, lo cual garantizará una
mejor experiencia a la hora de comerlo.
20. Usa plástico de burbujas para

un adorno de chocolate instantáneo
A continuación, una idea fácil para una decoración
impresionante de chocolate: unta chocolate derretido
encima de una plástico de burbujas impecablemente
limpio. Deja que endurezca, quita el plástico de burbujas
y tendrás una pieza de chocolate de una apariencia
sensacional, ideal para decorar la parte de arriba
de un bizcocho.
Conoce a la autora
Jessie Oleson Moore es escritora, ilustradora y buscadora profesional de dulzura que administra CakeSpy,
un galardonado sitio web dedicado a la repostería. Su primer libro de recetas, CakeSpy Presents Sweet Treats
for a Sugar-Filled Life se publicó en octubre de 2011, y su segundo libro, The Secret Lives of Baked Goods,
se publicó en mayo de 2013.
Mis notas
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Guía: lo básico de la

pastelería para principiantes

Los mejores consejos para comenzar

Comienza de manera simple

Compra algunos buenos suministros básicos

Lee primero la receta

Los errores ocurren; a

Comienza con tu “mise en place”

Aprende algunas técnicas básicas

Usa ingredientes frescos

Distintos tipos de medidas

A continuación, una reseña breve de los tipos

Tazas para medir ingredientes secos

Tazas para medir ingredientes líquidos

Cucharas para medir

¿Por qué no usarlas indistintamente?

¿Qué hay de los líquidos espesos o ingredientes semisólidos?

¿Qué hay de las balanzas?

Distintos tipos de harina

Harina común o de todo uso (all-purpose)

Harina para pasteles

Harina para repostería

Blanqueada vs. sin blanquear

Preguntas frecuentes sobre la harina

HAY DOS SUGERENCIAS PARA LA SUSTITUCIÓN:

¿PUEDO SUSTITUIR LA HARINA DE TODO USO POR LA HARINA PARA PASTELES?

¿QUÉ HAY DE LAS HARINAS SIN GLUTEN?

Todo sobre cómo tamizar la harina

¿Por qué tamizar?

NIVELA TUS MEDIDAS.

ELIMINA LOS RESIDUOS O EL MATERIAL NO DESEADO.

MEZCLA TODOS TUS INGREDIENTES.

¿QUÉ UTENSILIOS NECESITO PARA TAMIZAR?

PREGUNTA MUY IMPORTANTE: ¿CUÁNDO DEBES TAMIZAR?

Cómo tamizar la harina (con un tamiz giratorio)

Llena el tamiz giratorio aproximadamente

Cómo tamizar harina

Todo sobre cómo acremar

¿Por qué acremamos la mantequilla?

¿Por qué se le llama “acremar” la mantequilla?

¿Importa si uso mantequilla con o sin sal?

A propósito, puedes acremar otros tipos de grasas

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¿Necesito una batidora eléctrica para acremar la mantequilla?

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Cómo almacenar correctamente

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GLASEADO DE QUESO CREMA O DE CREMA CHANTILLY:

• Si hay piezas con colorante en el bizcocho que

• Toma en cuenta los rellenos. Incluso si algunos

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Nueve de cada diez veces, el bizcocho que se

• Si hay piezas con colorante en el bizcocho que

• Toma en cuenta los rellenos. Incluso si algunos

• Si un bizcocho ha sido horneado, pero

• Si no vas a glasear el bizcocho el mismo

• Una vez que glasees tu bizcocho, asegúrate

• Almacena tu bizcocho correctamente.