Sentidos

GUSTO
 Generalidades

La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores

específicos que están
distribuidos por la cavidad oral.

Para que se produzca dicho estimulo es preciso que las sustancias

químicas entren en contacto físico con el receptor. En el humano existen
dos sentidos químicos, el gusto y el olfato, íntimamente relacionados.
Los movimientos del bolo alimenticio en la boca hacen que se estimulen
receptores de distintas regiones de la lengua y junto con los
movimientos deglutorios se genera un flujo aéreo retronasal que aporta
información olfativa complementaria
 Papilas

En el adulto se
encuentran en un
número aproximado de
5.000, incrustados en el
tejido estratificado,
ausentes en la zona
central del dorso lingual.
En el niño son más
numerosos y con una
distribución más amplia,
ocupando el dorso de la
lengua, paladar y
mucosa yugal.
En la lengua los botones gustativos se
agrupan formando papilas de distintos
tipos:
filiformes, fungiformes, foliadas y
caliciformes.
Las papilas caliciformes son las de mayor
tamaño, se localizan en la parte posterior de
la lengua, formando la V lingual,
Se presentan alrededor de 270 en el recién
nacido y descendiendo aproximadamente
al centenar en individuos mayores de 75
años.
Dichos botones se localizan en las criptas o
surcos que forman las papilas,
principalmente en su cara interna.
Las papilas foliadas se organizan en pliegues paralelos dispuestos
verticalmente en los
bordes laterales de la lengua, por delante del pilar amigdalino anterior.
También varían con la edad siendo rudimentarias en el adulto mientras
en el recién nacido y en el niño son evidentes.

Las papilas fungiformes se distribuyen fundamentalmente en la punta y

los bordes
laterales de la lengua. Constan de 3 a12 botones gustativos que se abren
en la cima de dichas papilas.

Las papilas filiformes son formaciones cónicas que cubren

aproximadamente los dos
tercios anteriores del dorso de la lengua y generalmente no contienen
botones gustativos.
Se han identificado al menos 13 posibles receptores distintos
en las células gustativas

Receptores
• de sodio
• de potasio
• de cloruro Estos receptores se han agrupado, de
• de adenosina un modo practico en cuatro
• de inosina categorías generales, denominadas
• de sabor dulce sensaciones primarias del gusto: agrio,
• de sabor amargo salado, dulce y amargo.
• de glutamato
• de hidrogeniones
La estimulación de los botones gustativos se produce por
despolarización de las
membranas de sus células.

La aplicación de una sustancia estimulante provoca una perdida

del potencial de membrana, es decir, la célula gustativa se
despolariza.

La disminución del potencial de membrana es aproximadamente

proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia
estimulante. (potencial receptor para el gusto)
El sabor salado

Los canales implicados son los canales de sodio

(Na+) no voltaje dependiente.
El sabor agrio

Esta producido por ácidos.

La intensidad de la sensación gustativa depende de la

concentración de hidrogeniones (H+). Cuanto más fuerte sea
el ácido mayor es la sensación.

Los canales responsables de esta respuesta son canales de

potasio voltaje dependientes. El estímulo que producen los
hidrogeniones bloquea estos canales con la consiguiente
despolarización celular por acúmulo de cargas positivas en su
interior.
El sabor dulce

Esta producido en la mayoría de las ocasiones por compuestos

orgánicos: azúcares, glicoles, alcoholes, aminas, Ésteres y aldehídos
entre otros.

La transducción de estas señales esta mediada por receptores-canales

ligados a proteínas G y a la vía del AMPc (adenosina monofosfato
cíclico) que tendrá como resultado la apertura de canales de potasio

Otra vía de transducción es la del IP3 (inositol trifosfato) que mediante la

movilización de los depósitos intracelulares de calcio induce la liberación
del neurotransmisor en la hendidura sináptica con el consiguiente
potencial de acción.
El sabor amargo

Esta producido casi en su totalidad por sustancias orgánicas en vez de

agentes químicos.

Sustancias que producen sabor, los alcaloides y las sustancias

orgánicas de cadena
larga que contienen nitrógeno.
Cualquiera que sea la vía de estimulación celular
el resultado final es la acumulación de calcio en
la hendidura sináptica. Esto provoca la exocitosis
del neurotransmisor en la membrana presináptica

Las sensaciones gustativas se adaptan con

rapidez; aproximadamente tras un minuto de
estimulación continua
VIAS NERVIOSAS Y CENTROS GUSTATIVOS
(VII, IX y X). Los botones gustativos de los dos tercios anteriores de la lengua están inervados
por el nervio cuerda del tímpano, rama del facial.

El nervio facial también recoge la sensibilidad gustativa del paladar blando a través de
otra de sus ramas,
el nervio petroso superficial mayor.

El glosofaríngeo recoge la sensibilidad del tercio posterior de la lengua y de la rinofaringe, a

través de su rama lingual y ramos faríngeos respectivamente. Por último, los botones
gustativos
de la epiglotis, los repliegues aritenoepiglóticos y el esófago están inervados por el nervio
laríngeo superior, rama del neumogástrico

El nervio trigémino recoge la información relativa al tacto, la temperatura y la presión

en toda la mucosa bucal. No contiene fibras relacionadas con los botones gustativos pero
como
ya se ha referido la interpretación global del gusto de los alimentos se ve influida por estos
aspectos.
Vías nerviosas gustativas.

V: nervio trigémino
VII: nervio facial (Area
azul)
IX: glosofaríngeo (Area
verde)
X: neumogástrico (Area
roja).
Se han llevado a cabo experimentos en animales que
demuestran su capacidad para la elección del alimento
en función de sus necesidades.

Se ha demostrado que animales suprarrenalectomizados tienen

preferencia por el agua rica en cloruro sódico, animales a los que se
ha inyectado gran cantidad de insulina eligen automáticamente
alimentos ricos en azúcares
El sabor amargo nos hace rechazar la comida. Esto tiene una
función protectora ya que muchas toxinas mortales son alcaloides
que producen un sabor amargo muy intenso.
 Discriminación en la intensidad
Contrastes:

La aplicación de diferentes tipos de gustos sobre la superficie de la lengua conlleva

alteración en la percepción.
Si las aplicaciones se realizan de forma sucesiva, la sensación de dulce se incrementa
si va precedida de una salada o amarga. Si se aplican de forma simultánea, un
estímulo salado en un borde de la lengua incrementa la sensación dulce de una
aplicación simultánea en el borde opuesto

Supresión selectiva:

El ácido Gymnemico (extracto de hojas de Gymnema sylvestre) elimina la sensación

dulce y disminuye la amarga mientras que mantiene sin alterar la salada y la Acida.
Losanestésicos locales suprimen todas las sensaciones gustativas y la sensibilidad en el
orden siguiente, dolor, amargo, dulce, salado, Acido y tacto.
Sentido del olfato
Sentido menos estudiado debido a 2 factores principales

• Constituye un fenómeno subjetivo que no puede estudiarse con

facilidad en los animales inferiores.
• Está poco desarrollado en los seres humanos en comparación con lo
que sucede en muchos animales inferiores
Membrana
olfatoria

Producto
Moco

Neuronas
Bipolares
100
millones
Estimulación de las células olfatorias
Mecanismo de excitación.

La mayoría de las
sustancias olorosas
producen una
despolarización
de la membrana en
la célula olfatoria, lo
que disminuye el
potencial negativo
desde su valor
normal de –55 mV
hasta –30 o menos
aún
 Rápida adaptación de las sensaciones olfativas.

Los receptores olfatorios se adaptan alrededor del 50% más o

menos durante el primer segundo después de su estimulación.

De igual manera necesitan de muy poco estimulante para

la percepción de este
Indagación de las sensaciones olfatorias primarias

1. Alcanforado.
2. Almizcleño. (Lili) Existencia de un mínimo de 100 sensaciones
3. Floral. olfatorias primarias
4. Mentolado.
5. Etéreo. (Tintoreria)
Se sugiere que pueden existir hasta 1.000 tipos
6. Acre. (Vinagre) diferentes de receptores
7. Pútrido.
de olores.

Un nuevo dato que apoya la existencia de numerosas

sensaciones primarias en el olfato se obtiene al haberse
descubierto personas con una ceguera olfatoria para sustancias
aisladas
Transmisión de las señales olfatorias en el sistema nervioso central

(Gr) Célula granular.

(M) Célula mitral
(T) Célula en penacho
(PG) Célula periglomerular
(OG) Glomérulo olfatorio

(CP), Placa Cribiforme

 Vías olfatorias hacia el sistema nervioso central:

El sistema olfatorio arcaico: el área olfatoria medial.

• Se encarga de los reflejos olfatorios básicos, como lamerse los labios,

salivar y otras reacciones a la alimentación ocasionadas por el olor de
lacomida

El sistema olfatorio antiguo: el área olfatoria lateral.

• Control automático pero en parte adquirido sobre el

consumo de comida y la aversión a los alimentos
tóxicos y nocivos
El sistema olfatorio moderno

• Comparable a la mayoría de los demás sistemas sensitivos corticales y

se aplica a la percepción consciente y el análisisdel olfato

Control centrífugo de la actividad en el bulbo olfatorio por

parte del sistema nervioso central. En el cual este tiene la
capacidad de bloquear olores para potenciar otros
Receptores
sensitivos
 Sensibilidad
“Registro consciente o subconsciente de los cambios en el medio externo
o interno”.

Para percibirla se deben cumplir 4 condiciones:

u 1. Debe producirse un estímulo capaz de activar a ciertas neuronas
sensitivas.
u 2. El receptor sensitivo debe convertir el estímulo en un impulso nervioso
(Potencial de acción).
u 3. Los impulsos deben transportarse hasta el encéfalo
u 4. El encéfalo integra la información y la convierte en sensación.
Mecanorreceptores:
Sensibles a estímulos mecánicos (deformación, estiramiento o flexión).
Permiten percibir el tacto, la presión, vibración, audición y equilibrio.

Termorreceptores:
Cambios de temperatura

Nociceptores:
Daños físicos o químicos
Fotorreceptores:
Luz que choca con la retina.

Quimiorreceptores:
(Sustancias Químicas) Gusto y del olfato, Concentraciones
sanguíneas de O2 y CO2

Osmorreceptores:
Detectan la presión osmótica de los líquidoscorporales.
 Linea marcada

ž Una vez activado un receptor incia el Potencial Acción

ž Conduce el impulso hacia la Médula Espinal

ž Diferencias cualitativas de amplitud o frecuencia

ž Lo que nos permite diferenciar los tipos de sencaciones son las

lineas marcadas
 Trasducción de los
estímulos sensitivos

ž Los receptores transducen un estímulo en

un impulso nervioso
ž La fibra unida al receptor genera PA
ž El potencial del receptor es proporcional
al estímulo
ž Los receptores se adaptan al estímulo:
› Adaptación lenta
› Adaptació rápida
 Transmisión y procesamiento de las
señales

u SN- grupos neuronales

u Estímulo excitador
u Zonas excitadas
u Zonas facilitadas

u Estímulo inhibidor
 Divergencia de señales

u Amplificador

u En multiples fascículos
 Convergencia de señales

u Desde una sola fuente:

u Varias sinapsis= PA

u Desde multiples fuentes

u Sumacion espacial
 Circuito de inhibición

Activa
u Vía excitadora directa
u Neurona inhibidora intermedia
 Posdescarga

ž Posdescarga sináptica:
› Neurotransmisores de
accion prologada

ž Circuito reverberante:
› Ramas colaterales del
axon hacen sinapsis en
su misma dendrita o en
otras del mismo grupo
Sensaciones
somáticas
 Sentidos somáticos:

Mecanorrecepción:
u Sensaciones táctiles
u Posicionales
Termorrecepción: Ruffini
u Frío

u Calor
Noicicepción:
u Dolor
Regiones sin vello
u Corpúsculos de Merkel. (Presion y textura)
u Corpúsculos de Meissner. (Tacto Suave)
u Corpúsculos de Pacini. (vibraciones rápidas
y la presión mecánica profunda)
u Krause - sensación de frío
Regiones con vello.
u Corpúsculos de Merkel.
u Corpúsculos de Meissner.
u Terminaciones de Ruffini. (estiramiento
perciben el calor)
Terminaciones libres de dolor
u Krause - sensación de frío
 Vías sensitivas

Sistema columna dorsal- Sistema anterolateral

lemnisco medial › Fibras mielínicas pequeñas
›Fibras mielínicas grandes › Poca orienteción espacial
›Alta orienteción espacial – Dolor
–Vibración – Calor y frio
–Tacto fino
– Tacto grosero
–Posición
–Presión – Cosquilleo o picor
– Sensasiones sexuales
 2. Señal transmitida
Arco Reflejo por neurona sensitiva
1. Receptor de dolor
estimulado

3. Señal transmitida en
la médula espinal
5. Músculo efector 4. Neurona motora
Retira la mano estimulada
Sentido de la
Audición
El Sentido de la Audición

Los mecanismos por los que el oído

es capaz de recibir las ondas
sonoras, distinguir sus frecuencias
y transmitir la información auditiva hacia
el sistema nervioso central, donde se
descifra su significado.
Anatomía

La membrana
timpánica y el
sistema de
huesecillos
La cóclea es un sistema de tubos en espiral

Consta de tres tubos enrollados uno junto a otro:

1) la rampa vestibular,
2) el conducto coclear o rampa media
3) la rampa timp‡nica.
Transmisión del sonido a
través del hueso

Las vibraciones sonoras

entran por la ventana
oval.
Estribo se fija a la
ventana a través del
ligamento anular.
 HELICOTREMA

Orificio que se encuentra en el vértice de la cóclea en el cual se

comienza a enrollarse.
Función: comunica las vibraciones de la ventana oval y se permita el
paso de estas por la rampa vestibular y timpánica.

LAMINA BASILAR

Membrana fibrosa que separa conducto coclear de la

rampa timpánica.
Se fijan a la parte ósea de la cóclea en su extremo.
Patrón de vibración de la lámina basilar para las
distintas frecuencias sonoras.

El estribo desplaza el liquido y

abomba la ventana redonda.

El efecto inicial consiste en

doblar la lamina basilar
 Patrón de la amplitud
de la vibración en la
lámina basilar
a) Está totalmente desplazado hacia
dentro
b) Ha retrocedido a su punto neutro;
c) Está completamente fuera
d) Ha vuelto de nuevo a su punto
neutro, pero
se está metiendo hacia dentro.
 ORGANO DE CORTI.

„ Órgano receptor que genera

impulsos nerviosos como
respuesta a la vibración de la
lamina basilar.

1. Células ciliadas internas. (3500)

2. Células ciliadas externa. (12,000)
Potencial endococlear

El conducto coclear está ocupado por un líquido denominado endolinfa

La perilinfa esta presente en las rampas vestibular y timpánica.

La perilinfa es casi idéntica al líquido cefalorraquídeo.

La endolinfa que llena el conducto coclear es un líquido totalmente
diferente de cuya secreción se encarga la estría vascular,

La endolinfa contiene una

concentración elevada de potasio y baja de sodio, situación que es
exactamente la contraria a la composición de la perilinfa.
DETERMINACION DEL VOLUMEN.

Se logra por 3 procedimientos.

1. En primer lugar según sube el volumen sonoro, también

aumenta la amplitud de las vibraciones en la lamina basilar y
en las células ciliadas. Por lo que las células ciliadas excitan las
terminaciones nerviosas a una frecuencia mas rápida.
2. A mayor amplitud de las vibraciones, mayor estimulación a un
numero de células ciliadas.
3. Las células ciliadas externas se estimulan cuando la intensidad
es elevada y estas comunican al S.N.C.
 UNIDAD DECIBELIOS.

u Es la unidad de medida utilizada para el nivel de

intensidad acústica. (dB).
u El aumento 10 veces en la intensidad de la energía
del sonido se conoce como 1 belio.
u 0,1 belio se conoce como 1 decibelio.
Vías nerviosas auditivas
La Vista
Generalidades

u La visión es nuestro sentido más dominante

u Las fibras nerviosas constituyen un tercio del total de

aferencias cerebrales.

u 2 funciones básicas:

u Función óptica (una imagen en retina)

u Función sensorial (procesar estímulo luminoso y

transmitirlo al cerebro)

u Largo axial de 22-24 mm

u Peso aproximado 8 grs

Anatomía
Refracción de la luz
Cambio de dirección de un rayo de luz u otra radiación
que se produce al pasar oblicuamente de un medio a otro
de distinta densidad.

Índice de refracción de un medio transparente es el

cociente entre la velocidad de la luz en el aire y su
velocidad en ese medio.

Los rayos de luz viajan a través del aire a una velocidad de

unos 300.000 km/s,
pero se desplazan con mucha mayor lentitud cuando
recorren
sólidos y líquidos transparentes.
Por tanto, si la luz atraviesa un tipo concreto
de vidrio a una velocidad de 200.000 km/s, el índice de refracción
de este material es 300.000 dividido por 200.000, ósea, 1,5.
Distancia focal de una lente

La distancia a la que convergen los rayos paralelos en un punto

focal común detrás de una lente convexa

Formación de una imagen por una lente convexa

Poder Dióptrico (Poder de refracción
Cuanto más amplia sea la desviación de los rayos luminosos por
una lente, mayor es su poder dióptrico

En el caso de una lente convexa es igual a 1 m dividido por su distancia focal.

Por tanto,
una lente esférica que cause la convergencia de los rayos luminosos
paralelos en un punto focal a 1 m de distancia tiene un poder dióptrico
de +1 dioptría,
Aunque a simple vista la cornea
posee un poder de 1.38 dioptrías
esta confiere 2/3 del poder óptico
del ojo

Errores de refracción
Mecanismo
de acomode
Midriasis y Miosis pupilar

Miosis contracción de la pupila.

Suele suceder cuando se dan situaciones de luz intensa y se activa la visión
fotópica. En la contracción de la pupila intervienen los músculos circulares
del iris o esfínter iridiano.

Midriasis dilatación de la pupila

Ocurre cuando se expone la visión a una luz tenue y se activa la visión
escotópica. En la dilatación de la pupila intervienen los músculos radiales del
iris.
 Lagrima (Film Lagrimal)

Compuesto por 3 capas

Capa de Mucina:
Producida por Células
Caliciformes

Capa Acuosa: Producida

por la Gland. Krause y
Wolfring

Capa Lipídica: Producida

por las glándulas de
Meibomio y Zeis
Función receptora
y nerviosa de la retina
1) Los conos

Responsables de la visión de los colores

2) Los bastones
Pueden detectar luz tenue y están encargados
básicamente de la visión en blanco y negro y de la
visión en la oscuridad.
 ) capa pigmentaria,
) Capa de conos y
bastones que aloja las
prolongaciones de estos
eceptores hacia la
capa anterior
) capa nuclear externa
que contiene los somas
de los conos y los
bastones,
) capa plexiforme
externa,
) capa nuclear interna,
) capa plexiforme
nterna,
) capa ganglionar,
) capa de las fibras del
nervio óptico
) Membrana limitante
nterna.
S
e
ñ
a
l
i
z
a
c
i
ó
n