UNIVERSISDAD AUTONOMA JUAN MISAEL SARACHO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
MATERIA DE GESTION DE PROYECTOS I
(ADM 474)

PROYECTO DE ELABORACION DE QUEQUE DE ZANAHORIA CON CHIA

PARA NIÑOS DE 5 A 14 AÑOS EN LA CIUDAD DE TARIJA

ESTUDIANTES:
 CONDORI SANDOVAL IVER
 DELFOR SANTIAGO QUISPE QUISPE
 IBAÑEZ CASTILLO ADEL EDUARDO
 RAMIREZ DEYCI
 RODRIGUEZ MARQUEZ GERARDO (director)

DOCENTE GUIA: LIC. IMER ADIN COLQUE

Informe presentado a consideración de la materia de “GESTION DE PROYCTOS I”,
como requisito para obtener la calificación final de la asignatura perteneciente a la carrera
Administración de Empresas.

TARIJA – BOLIVIA
12 de agosto de 2020

1
 INDICE
1. PERFIL DEL PROYECTO.....................................................................................................1
1.1. Justificación......................................................................................................................1
1.2. Problemática.....................................................................................................................2
1.2.1. Árbol de problemas..................................................................................................2
1.2.2. Planteamiento del Problema:...................................................................................2
1.3. Objetivos del proyecto......................................................................................................3
1.3.1. Árbol de Objetivos....................................................................................................3
1.3.2. Definición de Objetivos............................................................................................4
1.4. Metodología del proyecto.................................................................................................4
1.5. Limitantes del Proyecto....................................................................................................4
2. INVESTIGACIÒN DE MERCADOS.....................................................................................5
2.1. Planteamiento del problema............................................................................................5
2.2. Formulación del Problema..............................................................................................5
2.3. Hipótesis............................................................................................................................5
2.4. Objetivos de la investigación de mercados.....................................................................5
2.5. Metodología......................................................................................................................5
2.6. Población Objetivo y muestreo........................................................................................5
2.7. Recopilación de datos.......................................................................................................6
2.8. Procesamiento de datos....................................................................................................8
2.9. Presentación y análisis de resultados............................................................................10
2.10. Precio y tasa de crecimiento del mercado.................................................................12
2.11. Conclusiones de la investigación de mercados..........................................................12
3. INGENIERIA DEL PRODUCTO.........................................................................................13
3.1. Diseño del producto........................................................................................................13
3.1.1. Tamaño, forma y sus dimensiones.........................................................................13
3.1.2. Especificaciones físicas y químicas........................................................................13
3.1.3. Tabla de valores nutricionales (si corresponde)...................................................14
3.1.4. Peso neto..................................................................................................................14
3.2. Diseño del Empaque.......................................................................................................14
3.2.1. Material del empaque.............................................................................................14
3.2.2. Empaque por unidad y por mayor........................................................................14
3.3. Diseño de la marca (Branding)......................................................................................15

1
 3.3.1. Idenficacion de la marca........................................................................................15
3.3.2. Logotipo...................................................................................................................15
3.3.3. Eslogan....................................................................................................................15
3.3.4. Eco etiqueta (si corresponde).................................................................................15
3.4. Diseño final del producto...............................................................................................16
3.4.1. Prototipo en 3D ( a colores)....................................................................................16
4. METODOLOGIA CANVAS PARA LA GESTIÒN DE PROYECTOS............................16
4.1. Valor de la oferta............................................................................................................16
4.2. Segmentación de mercado..............................................................................................16
4.3. Socios estratégicos..........................................................................................................16
4.4. Diseño de la Tabla Lienzo..............................................................................................17
5. MARCO LÒGICO.................................................................................................................18
5.1. Lógica Vertical....................................................................................................................18
5.2. Lógica horizontal............................................................................................................18
5.3. Diseño de la Matriz del Marco Lógico..........................................................................18
6. INGENIERIA DEL PROYECTO.........................................................................................19
6.1. Localización del Proyecto..............................................................................................19
6.1.1. Macro localización del proyecto............................................................................20
6.1.2. Micro localización del proyecto.............................................................................20
6.2. Estructura Organizacional............................................................................................22
6.3. Layout de la fábrica (escala 1:100)................................................................................24
6.4. Ingeniería de Procesos....................................................................................................24
6.4.1. Proceso de procura de la materia prima...............................................................24
6.4.2. Proceso de Transformación...................................................................................25
6.4.2.1. Maquinaria y Equipo.........................................................................................26
6.4.3. Proceso de Verificación de Calidad.......................................................................27
6.5. Requerimiento de Recursos...........................................................................................28
6.5.1. Activos Fijos................................................................................................................28
6.5.2. Activos Intangibles.....................................................................................................30
6.5.3. Activos Circulantes.....................................................................................................30
7. DETERMINNACIÒN DE LA INVERSION DEL PROYECTO.......................................31
7.1. Inversión Fija..................................................................................................................31
7.1.1. Depreciaciones y Valor Residual...........................................................................31

2
 7.2. Inversión Diferida...........................................................................................................31
7.3. Inversión Corriente........................................................................................................32
8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...................................................32
8.1. Fuente de financiamiento Interno.................................................................................32
8.2. Fuente de financiamiento Externo................................................................................32
8.3. Estructura de Inversión y Financiamiento...................................................................32
8.4. Tamaño del Proyecto de para Evaluación Crediticia..................................................33
8.5. Costo del Capital............................................................................................................33
8.6. Servicio de la Deuda.......................................................................................................33
8.7. Política de Reserva y distribución de dividendos.........................................................34
8.8. Testimonio de Constitución de la empresa industrial..................................................34
9. CASH FLOW DEL PROYECTO.........................................................................................35
9.1. Horizonte del proyecto...................................................................................................35
9.2. Cash Flow Econòmico....................................................................................................36
9.3. Cash Flow Financiero.....................................................................................................36
10. EVALUACIÒN ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO..........................36
10.1. Tasa de actualización..................................................................................................37
10.2. El VAN........................................................................................................................37
10.3. La TIR.........................................................................................................................37
10.4. El B/C..........................................................................................................................37
10.5. El PRI..........................................................................................................................37
10.6. El CAE.........................................................................................................................37
10.7. Dividendos...................................................................................................................37
10.8. Apalancamiento Financiero del Proyecto.................................................................37
10.8.1. VAN Econòmico vs. VAN Financiero....................................................................37
10.8.2. TIR Econòmica vs. TIR Financiera.......................................................................37
11. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO.......................................................37
11.1. Cuando el precio se modifica.....................................................................................37
11.2. Cuando la inversión cambia......................................................................................38
11.3. Cuando los costos se modifican..................................................................................38
12. GESTION DE OPERACIONES DEL PROYECTO.......................................................38
12.1. Ingeniería Productiva.................................................................................................38
12.1.1. Cálculo de la Productividad del proyecto.............................................................38

3
 12.1.2. Cálculo de la Capacidad Productiva.....................................................................39
12.2. Gestión de Contratos..............................................................................................41
12.3. Gestión de Seguridad Industrial................................................................................42
12.4. Gestión de la Ingeniería.............................................................................................46
12.4.1. Gestión de la Construcción....................................................................................46
12.4.2. Gestión del Mantenimiento....................................................................................48
12.4.3. Gestión de Monitoreo.............................................................................................49
13. TRASFERENCIA A PROYECTO DE INVERSIÒN PUBLICA...................................50
13.1. Cuantía de la inversión y el tipo de estudio..............................................................50
13.2. Financiamiento del Proyecto......................................................................................50
13.3. Conformidad del órgano rector (Ministerios cabezas del sector)...........................51
13.4. Tipología de proyectos de inversión pública.............................................................51
13.4.1. Contenido Referencial............................................................................................51
13.5. Metodología e indicadores de evaluación del proyecto............................................53
14. CONCLUSIONES..............................................................................................................54
15. RECOMENDACIONES....................................................................................................54
16. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................55
WEBLOGRAFÍA...........................................................................................................................55
ANEXOS.........................................................................................................................................57

4
1. PERFIL DEL PROYECTO

1.1. Justificación

Social
Este proyecto de investigación se realizará debido a que en la actualidad
nuestra sociedad en especial los niños presentan enfermedades por la mala
alimentación, y con la elaboración de este queque de zanahoria con chía
podremos ayudar a los niños a consumir un producto natural y saludable

Económica
Este proyecto de la elaboración de queque de zanahoria con chía tendrá
acceso a una alimentación adecuada más aún que el producto a brindarles
podrá ser adquirido por las distintas clases sociales ya que tendrá un precio
económico

Ambiental
Al realizar la producción de nuestro producto no perjudicara ni afectare el
medio ambiente debido que nuestra materia prima es natural también
daremos buen uso a los materiales necesarios y sobre todo aplicaremos las
normas de gestión ambiental

Humanística
La empresa que se quiere realizar permitirá conocer un nuevo sabor en el
mercado como es el del queque de zanahoria con chía es muy saludable
La zanahoria es conocida que mejora la vista, reduce riesgo del cáncer y es
increíble antioxidante y la chía es rica en omega 3 reduce el colesterol,
mejora la hipertensión y obesidad de esta manera siguiendo estas pautas, se

1
 quiere con este producto “queque de zanahoria con chía ”, que sea consumido
por todos los niños.

1.2. Problemática
1.2.1. Árbol de problemas

Ingesta de alimentos de bajo

valor nutricional que son
accesibles económicamente

Adquisición de malos
hábitos por parte del niño

Productos dañinos que consumen los

niños en edad escolar de 5 años a 14

Desinterés y falta de Malos hábitos

control de los padres alimenticios dentro de
su entorno familiar
Adquisición de
productos de bajo valor
nutricional

1.2.2. Planteamiento del Problema:

2
 En los últimos años se ha venido presentando un problema Nutricional y
de sobrepeso y nutricionales en los colegios de Tarija-Cercado, debido a
que ofrecen por lo general una cantidad de alimentos no saludables a los
alumnos en la hora del descanso y almuerzo que en ninguna medida
nutren en tan importante etapa de desarrollo de crecimiento, pues solo
suministran calorías vacías, sin aporte de proteínas, vitaminas y
minerales, al mismo tiempo en ocasiones estas instituciones no cuentan
con una vigilancia de un nutricionista en las ventas de los colegios
1.3. Objetivos del proyecto
1.3.1. Árbol de Objetivos

3
 Ingesta de productos con
alto valor nutricional y
accesible económicamente

Proporcionar un
producto adecuado para Fomentar el consumo de
la alimentación de los productos nutritivos
niños

Mejorar la calidad nutritiva en los

productos que consumen los niños

Brindar información Conocimiento adecuado

nutricional de nuestro de una correcta
producto alimentación

Ofrecer un producto con

alto contenido
nutricional

1.3.2. Definición de Objetivos

1.3.2.1. Objetivo General
Elaborar un proyecto de queque de zanahoria con chía natural,
realizando un estudio para mantener la buena alimentación en los niños

4
 1.3.2.2. Objetivos Específicos
 Diseñar un producto con bajo porcentaje de calorías y alto nivel
nutricional.
 Dar a conocer las propiedades reales de la zanahoria
 Dar a conocer las propiedades de la de chía
 Fomentar en consumo de zanahoria y chía

1.4. Metodología del proyecto

La metodología que se aplicó en este proyecto fue un diseño no experimental,
con un tipo de investigación descriptivo y correlacional, además se
relacionaron las variables tanto independiente como dependiente, también se
utilizó la investigación aplicada fundamental, la cual está conexa con la
generación de conocimientos en forma de teoría, se empleó la investigación
documental bibliográfica, tales como la información existente en bibliotecas,
revistas entre otros métodos documentales. Se utilizaron técnicas de
investigación de fuente primaria como la encuesta e investigación de campo,
a través de la técnica de la entrevista, el método empleado fue el inductivo y
el deductivo, con el fin de observar, analizar y clasificar los acontecimientos.
El proyecto posee un enfoque cualitativo tipo descriptivo, se considera
cualitativo, porque estará fundamentado en la recolección de información y
descriptivo porque se realiza a través de la búsqueda de información
relevante para el modelo de negocio.

1.5. Limitantes del Proyecto.

Una de las limitaciones podría presentarse es los escases de la zanahoria
fuera de su temporada, como también el almacenamiento de las mismas ya
que las zanahorias se descomponen rápidamente

2. INVESTIGACIÒN DE MERCADOS
2.1. Planteamiento del problema

5
 El presente estudio sobre la elaboración de un queque de zanahoria con Chía
está realizada el propósito de ayudar a la nutrición de los niños de edades
entre 5 a 14 años, los cuales están propensos a los malos hábitos alimenticios,
identificando sus necesidades gustos y preferencias ya que este Segmento es
grande y económicamente provisorio.
2.2. Formulación del Problema
¿Cuáles son los factores que manden en el comportamiento de compra de las
personas de este segmento hacia productos saludables que ayudan a controlar
la buena alimentación de los niños de 5 a14 años?
2.3. Hipótesis

Desarrollar un Queque de Zanahoria con Chía , baja en calorías que cuente

con características físicas y nutricionales para la buena alimentación de los
niños
2.4. Objetivos de la investigación de mercados
Identificar los factores que inciden en la decisión de compra de productos
alimenticios que consumen los niños
2.5. Metodología
El tipo de investigación que se va a realizar es una investigación cuantitativa
debido a que se realizará análisis estadísticos de muestreo no probabilístico
por conveniencia que permitan obtener una mayor visión Para proponer un
producto de acuerdo a sus necesidades para la cual usaremos encuestas
2.6. Población Objetivo y muestreo
La población objetivo de la investigación son los niños de primaria de 5 a 14
años de edad, para la obtención de la población se basó en la información
brindada por el SEDUCA el cual indico que cercado cuenta con cerca de
25.624 alumnos que cursan el nivel primario
La encuesta esta dirigida a los padres de los estudiantes del nivel primario, ya
que son ellos los que velan por la alimentación de sus hijos

6
 N∗z ²∗p∗q
n=
e ²∗( N−1 ) + z ²∗p∗q

25624∗(1,96) ²∗0,50∗0,50
n= 2
=378,51=378
( 0,05 ) ∗( 25624−1 ) +(1,96)²∗0,50∗0,50

2.7. Recopilación de datos

1) conocimiento de las propiedades de la zanahoria con Chía

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 241 63%
NO 137 37%
TOTAL 378 100%

2) consumo de alimentos saludables

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 117 31%
NO 68 18%
AVECES 193 51%
TOTAL 378 100%

3) Posibilidad de clientes potenciales

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 57 15%
AVECES 223 59%
NUNCA 98 26%
TOTAL 378 100%

4) aceptación del producto

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 268 71%
NO 26 7%

7
 TALVES 83 22%
TOTAL 378 100%

5) preferencia de cantidad del producto

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
25gr 68 18%
35gr 49 13%
45gr 261 69%
TOTAL 378 100%

6) preferencia de envoltura
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
Papel Vegetal 264 70%
plástico 23 6%
Aluminio 91 24%
TOTAL 378 100%

7) disposición de pago
DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE
2bs 117 31%
2,5 bs 238 63%
3 bs 23 6%
TOTAL 378 100%

2.8. Procesamiento de datos

1. ¿Sabía usted que los alimentos compuestos por zanahorias y chia son
altamente nutritivos y saludables?

8
2. ¿los alimentos que generalmente consume su hijo son saludables?

3. ¿su hijo acostumbra a consumir alimentos saludables cuando tiene dinero?

4. ¿compraría un producto (que-que de zanahoria con chia) que beneficie la

alimentación de su hijo?

9
5. ¿De cuánto contenido le gustaría encontrar a usted un que-que (de
zanahoria con chía)?

6. ¿En qué tipo de envoltura, usted preferiría comprar un que-que de

zanahoria con chía?

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un que-que de 35 gr?

10
 8. ¿Cuáles son los medios de comunicación que prefiere para recibir
información de este producto (Que-que de zanahoria con chía)?

2.9. Presentación y análisis de resultados

Cuadro 1
El 63.8% dijeron que si sabían que los alimentos compuestos por la zanahoria
y Chía son alimentos altamente nutritivos.
El 36,2% respondieron que no sabían que los alimentos compuestos por
zanahoria y Chía son altamente nutritivos.
Cuadro 2
El 30,5% respondieron que sí sus hijos consumen alimentos saludables.
El 51,4% respondieron que A veces sus hijos si consumen alimentos
saludables.

11
El 18,1% respondieron que sus hijos No consumen alimentos saludables.
Cuadro 3
El 15,4% respondieron que sí sus hijos consumen alimentos saludables
cuando tienen dinero.
El 58,7% respondieron que sus hijos A veces consumen alimentos saludables
cuando tienen dinero.
El 26% respondieron que sus hijos Nunca consumen alimentos saludables
aún teniendo dinero.
Cuadro 4
El 71,4% respondieron que sí comprarían un Queque de zanahoria con chía
para la alimentación de su hijo.
El 21,9% que talvez compraría un queque de zanahoria con Chía.
El 6,7% respondieron que No comprarían un Queque de zanahoria con chia
para la alimentación de su hijo.
Cuadro 5
El 18,4% respondieron que quieren encontrar un queque de zanahoria con
chía de 25gr.
El 68,9% respondieron que quieren encontrar un queque de zanahoria con
Chía de 35gr.
El 12,6% respondieron que quieren encontrar un queque de zanahoria con
Chía de 45gr.
Cuadro 6
El 70,2% respondieron que quieren el queque de zanahoria con Chía en
envoltura de papel biodegradables.
El 24% respondieron que quieren el queque de zanahoria con Chía con
envoltura de Aluminio.
El 5,8 respondieron que quieren el queque de zanahoria con Chía con
envoltura de plástico.
Cuadro 7

12
 El 63,5% estarían dispuestos a pagar 2,5bs por un queque de zanahoria con
chía de 35gr.
El 30,8% estarían dispuestos a pagar 2bs por un queque de zanahoria con
Chía de 35gr.
El 5,7% estarían dispuestos a pagar 3bs por un queque de Zanahoria con Chía
de 35gr.
Cuadro 8
El 55,2% prefieren información acerca de nuestro producto por medio de las
redes sociales.
El 28,6% prefieren informarse de nuestro producto mediante la televisión.
El 13,3% prefieren información de nuestro producto mediante la radio.
El 1,9% prefieren informarse de nuestro producto mediante Email
El 1,0% prefieren informarse de nuestro producto mediante periódicos o
revistas

2.10. Precio y tasa de crecimiento del mercado

El precio del producto es identificado según un análisis de la competencia de

un valor de 2,5 bs
el crecimiento del mercado según los datos recopilados del SEDES y datos
de INE es de un 10% anual

2.11. Conclusiones de la investigación de mercados

 El 63 (241 personas) padres de alumnos de primaria en la ciudad de
Tarija, conocen los nutrientes de la zanahoria con Chía, mientras el 37%
(137 personas) dijeron no saber
 El 71% (268 personas) afirmo que le gustaría nuestro producto, el 7% (26
personas) afirmaron que no le gustaría nuestro producto y el 22% (83
personas) no tuvo una decisión final

Con esto podemos concluir que nuestro producto es aceptado por el mercado
al cual nos queremos dirigir

13
3. INGENIERIA DEL PRODUCTO
3.1. Diseño del producto

(cantidad=35gr)
3.1.1. Tamaño, forma y sus dimensiones
Esta envoltura de queque tiene una presentación de 17cm x 8,5cm de
ancho y altura de 5cm
3.1.2. Especificaciones físicas y químicas

La proporción química de nuestro producto es harina de trigo fortificada

(nianicina, hierro, tiamina, vitaminas B1, B2 y ácido Folico) azúcar,
aceite vegetal, huevo, humectantes(E 420i, E 1520) Espesantes( E422,
E450), Emulsionantes(E 471, E 322), Leudantes (E 500ii, E 450i, E
503ii) colorante (150a) conservante(E 202), acidulante (E 330) sal
yodada y fluorada, zanahoria(vitaminas C, E, B3,B6, B1, B2, Zinc, yodo,
hierro, potasio, calcio, carotenos y Retinol) Chía(omega 3, calcio,
magnesio, manganeso, fósforo y antioxidantes)

3.1.3. Tabla de valores nutricionales (si corresponde)

COMPOSICION CANTIDAD

14
 Valor Energético 544kj
130kcal
Proteínas 1,90g
Carbohidratos 34gr
Grasa 6,80g
Grasa saturada 0,700g
Grasa trans 0,000g
Colesterol 13mg
Carbohidratos 15,00g
Fibra 1,5g
Azúcar 7,8mg
Potasio --mg
Sodio 131mg

COMPOSICION CANTIDAD
VITAMINA C 2mg
VITAMINA A 0,067 mg
VITAMINA B-1 0,04 mg
VITAMINA G 0,11 mg
Calcio 0,73 mg
Fosforo 0,0026 mg

3.1.4. Peso neto

El peso de nuestro producto de estudio será de 35gr

3.2. Diseño del Empaque

3.2.1. Material del empaque
Es una envoltura biodegradable, y el Queque viene en su base de papel
vegetal
3.2.2. Empaque por unidad y por mayor
 Por unidad: por unidad posee un empaque cerrado y adentro
viene en papel vegetal.

15
  Por mayor: en cajas de cartón donde las medidas serán de altura
20cm y de ancho 30cm por 35 de largo (entran 30 unidades de
productos).

3.3. Diseño de la marca (Branding)

3.3.1. Idenficacion de la marca
“SUPER QUEQUE”

3.3.2. Logotipo

3.3.3. Eslogan
“Regálate energía y nutrición”

3.3.4. Eco etiqueta (si corresponde)

16
 3.4. Diseño final del producto
3.4.1. Prototipo en 3D ( a colores)

4. METODOLOGIA CANVAS PARA LA GESTIÒN DE PROYECTOS

4.1. Valor de la oferta
Queque de zahoria con chía, envase de papel biodegradable con
frases dirigidas al cuidado de la salud

4.2. Segmentación de mercado

Para niños en edad escolar de 5 a 14 años de la ciudad de cercado
Tarija
4.3. Socios estratégicos
• Proveedores de insumos
• Supermercados
• Mercados
• Tiendas de barrio

17
 Actividades clave
 Acondicionamiento de la
socios claves localización Valor de oferta Relación con los clientes Segmento de
 Supermercados  Contacto, selección y acuerdo  Queque de zanahoria Interno: trabajadores mercado:
 Mercados con los proveedores con chía con alto valor socios, los proveedores,  niños en edad
 Tiendas de barrio  Procesamiento para la nutritivo envasado en los distribuidores escolar de 5 a 12
 Proveedores de insumo producción de queque de papel biodegradable Externo: niños en edad años que cuyos
zanahoria escolar de 5 a 12 años padres cuidan la
 Mantenimiento de equipos dieta alimenticia de
 Publicidad, promoción, diseño sus hijos
de imagen, spot publicitario
 Evaluación y selección de
personal
Recursos claves Canales de distribución
 tecnología: computadora Página web
programadores enceres Redes sociales
móviles Establecimientos
 Humanos: operarios comerciales
 Físico: establecimiento Ferias gastronómicas
comercial Eventos empresariales
 Muebles y enseres
 Financiera: capital y préstamo
Estructura de costos Fuentes de ingreso:
 Costos fijos: sueldos y salarios, servicios básicos  Ventas por unidad
 Costos variables: publicidad, materia prima, maquinaria,  Pedidos extraordinarios
mano de obra indirecta, equipo, insumos  Cobros en efectivo

4.4. Diseño de la Tabla Lienzo

17
5.

18
6. MARCO LÒGICO
6.1. Lógica Vertical
 Fin: Reducir el consumo de azúcar
 Propósito: Mantener el equilibrio de los niveles de azúcar
 Componentes: Envase de vidrio en forma de tasa coleccionables,
Frases con tendencia al cuidado de la salud
 Componentes: Prueba de laboratorio, Diseño de forma y tamaño,
Selección de frases

6.2. Lógica horizontal

 Objetivos: Reducir el consumo de azúcar,
 Indicadores: Porcentaje de azúcar en la sangre entre 100 a 140
miligramos
 Medios de verificación; Análisis de sangre, Examen de orina
 Condiciones externas; Competidores, Productos con alto nivel de
azúcar, Los hábitos del consumidor
6.3. Diseño de la Matriz del Marco Lógico

Medios de Condiciones
Objetivos Indicadores
verificación externas
 Reducir el  Porcentaje de  Análisis de  Competidores
consumo de azúcar en la sangre.  Productos con
azúcar sangre entre  Examen de alto nivel de
Fin
100 a 140 orina azúcar
miligramos.  Los hábitos del
consumidor
 Mantener el  Controles  Examen  productos con
equilibrio de médicos de medico tablas
Propósito los niveles de los  glucómetro nutricionales
azúcar. consumido- engañosas
res

18
  Envase de  Volumen  IBNORCA  Contrabando
vidrio en forma peso SENASAC  Competencia
de tasa densidad y  Pruebas de  leyes
coleccionables. longitud laboratorio
Componentes  Frases con  Tiempo de  Examen
tendencia al fabricación Bromatológic
cuidado de la o.
salud
 Prueba de  N° de  N° de  Laboratorios
laboratorio modelos de diseños, clandestinos
 Diseño de éxitos y MKT y  Plagios
Componentes forma y fracasos publicidad el
tamaño  N° frases eslogan n° de
 Selección de ensayos
frases

7. INGENIERIA DEL PROYECTO

7.1. Localización del Proyecto
Para determinar la localización del proyecto se utiliza el método cuantitativo
por puntos con una escala de 1-5.
• Proyecto en san Jacinto
• Proyecto en Turumayo
• Proyecto en san Lorenzo

San Jacinto Turumayo San Lorenzo

N Factores Peso Escala Ponderación Escala Ponderación Escala Ponderación

Cercanía al
1 mercado 0.40 4 1.6 4 1.6 3 1.2

Acceso de
2 transporte 0.30 5 1.5 5 1.5 5 1.5

Disponibilida
3 d de mano de 0.10 3 0.3 4 0.4 3 0.3
obra

4 Topografía 0.20 2 0.4 4 0.8 4 0.8

1.00 3.8 4.3 3.8

19
 La localización óptima para el proyecto es Turumayo ya
que obtuvo la mayor puntuación de los tres

7.1.1. Macro localización del proyecto

GERENTE
País: Bolivia GENERAL
Departamento: Tarija
Provincia: cercado

JEFE DE JEFE DE JEFE DE

7.1.2. Micro localización del proyecto
VENTAS
PRODUCCION FINANZAS

Municipio: Tarija Latitud: 21.553693

OPERDOR Localidad: TurumayoVENDEDOR

OPERADOR VENDEDOR Longitud: 64.782426
CHOFER CONTADOR
1 2 sin nombre 1
Zona: Calle 2

7.2. Estructura Organizacional

 Gerente general.
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
 Jefe de producción
Responsable de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la
eficiencia y productos de calidad. 3. Vela por el correcto funcionamiento de
maquinarias y equipos. Es responsable de las existencias de materia prima,
material de empaque y productos en proceso durante el desempeño de sus
funciones.

20
 Operarios 1 y 2 de planta
El operador de planta química ejecuta los trabajos propios de funcionamiento
y control de aparatos, equipos e instalaciones para los diversos procesos
químicos y fases de fabricación de productos, siguiendo las instrucciones del
Técnico de planta química.
Tareas: Preparar y ensayar materias.
 jefe de ventas
Involucra principalmente dar solución a las problemáticas de los clientes,
atenderles de manera óptima aún el cliente se encuentre con el peor carácter,
poder dar solución a su problema en base a las políticas de la empresa y
además de eso tener que tener siempre una sonrisa para hacer sentir al cliente
una prioridad.
 Vendedor 1 y 2
El vendedor es figura clave en una economía que cuenta con la iniciativa
individual y las fuerzas competitivas del mercado para estimular el empleo
íntegro y lograr una distribución ordenada y eficiente de nuestros productos y
servicios. Nuestros vendedores y vendedoras son los organizadores creativos
del mercado libre tan vital para el crecimiento, la prosperidad y el bienestar de
nuestra nación.
 Chofer
Manejar unidades de transporte con la finalidad de realizar las entregas de
mercancías, prestar apoyo en las actividades de almacén, carga y descarga de
mercancías para su traslado. Llevar un registro controlado y actualizado del
producto recibido y entregado, así como la documentación requerida para
cualquier comprobación.
 Jefe de finanzas
Asesorar en el cumplimiento de las funciones de administración de Recursos
Financieros, con la finalidad de efectuar las imputaciones dentro de las
normas legales establecidas. Velar por la entrega de información en materias
financieras presupuestarias con el fin de ser utilizadas para la toma de
decisiones.
 Contador
Su misión consiste en velar que su clientela cumpla con la legislación
aplicable y con los procedimientos establecidos, además de garantizar que
haya registro de los ingresos y egresos de sus cuentas.

21
7.3. Layout de la fábrica (escala 1:100)

7.4. Ingeniería de Procesos

7.4.1. Proceso de procura de la materia prima

22
 El proceso de elaboración de queque de zanahoria consiste en la
obtención de la zanahoria previa obtención de la hortaliza desde los
lugares de cultivo o directamente del mercado verificando su buen
estado para obtener un producto de calidad.
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para
queques y es conveniente revisar la legislación en cada país.
 Harina 55%
 Zanahoria 20%
 Estevia 5%
 Huevos 15%
 Aceite vegetal 5%

7.4.2. Proceso de Transformación

Diagrama de flujo para la elaboración de mermelada de guayaba

23
 Recepción e
Almacenamiento
inspección de Pesado
de materia prima
materia prima

Inspección del Transporte al Cremado de

proceso área de mesclado mantequilla

Adición de Adición de Adición de leche

estevia huevos y zanahoria

Inspección del
Horneado Desmoldado
proceso

Inspección por
Enfriamiento Empaquetado
control de calidad

7.4.2.1. Maquinaria y Equipo

ACTIVIDAD Y
MAQUINARIA IMAGEN
CARACTERISTICA

24
 peso de guayaba e insumos para el
Balanza
proceso de producción pesa desde 50
electrónica de
gramos hasta 200 Kg pesa en Kg y
plataforma
libras
 
lavado de la fruta eliminando toda
maquina
impureza. Capacidad 500 Kg.
lavadora de
Dimensiones (largo x ancho x alto)
Zanahoria
maquina 2000 x 1110 x 1800 mm

El refractómetro es utilizado para  

medir el índice de refracción de
líquidos y sólidos translucidos
refractómetro
permitiendo: Identificar una
sustancia. Verificar su grado de
pureza.
Este grill consiste en una resistencia
eléctrica que se sitúa en la pared
superior del horno eléctrico y
horno eléctrico
su función es emitir un calor seco
logrando así que la Zanahorias  
maduren.
Un congelador, es un equipo de  
refrigeración que comprende un
congelador compartimento aislado térmicamente
industrial y un sistema frigorífico, que lo
ayuda a mantener fríos y hacer más
lenta la putrefacción.
están diseñados para sellar las bolsas
de hoy «estilo pellizco» multi-pared
de papel (con o sin revestimiento
PE) con un cierre de bolsa a prueba
Selladoras de segura de filtrado. Los selladores
bolsas de papel innovadores Fischbein incluyen
numerosas características estándar
tales como detección de atasco de
bolsas, más sensores de temperatura
para prevenir el sobrecalentamiento  

25
 maquina codificadora bajo sistema
de tinta que imprime textos
informativos, como elaboración del
maquina
producto, vencimiento, lote, código
codificadora
de barra ideal para impresiones en
envases de vidrio con capacidad de
codificar 50 envases por minuto
Permite preparar el almíbar y
mantener las características sin
Caldero- modificaciones
Marmita Tiene una capacidad de 500 litros
Dimensiones (largo x ancho x alto)
Maquina: 1200 x 1200 x 900mm
permite producir continuadamente
grandes cantidades de masa. Las
amasadoras son mayoritariamente
compuestas por:
Artesa para colocación de
amasadora
ingredientes
industrial
Elemento de amasadura (gancho,
tenedor, brazo o otro sistema)
Motores que accionan los
movimientos de la artesa y del
gancho
Es un instrumento utilizado para
medir la acidez o la alcalinidad de
una solución, también llamado de
medidor de
pH. El pH es la unidad de medida
acides
que describe el grado de acidez o
alcalinidad y es medido en una
escala que va de 0 a 14

7.4.3. Proceso de Verificación de Calidad

En la materia prima
La zanahoria que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes
podridas y que el grado de madurez debe ser el adecuado.
En el proceso

26
 Controlar el punto final del queque (°Brix), así como el pH. Se debe
evitar que el producto se cocine en exceso porque se forma espuma que
le da mala apariencia al queque y también disminuye el rendimiento.
En el producto final
El queque debe cumplir con las siguientes especificaciones:
°Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
Consistencia: blando muy fácil de ingerir
Color. Amarillo huevo. No se debe usar color artificial

Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios
días, para evaluar la vida útil.

7.5. Requerimiento de Recursos

7.5.1. Activos Fijos

REQUERIMIENTO DE ACTIVOS
FIJOS   BANCARIZACIÓN
Valor
Activos Cantidad Unitario Total
Fijos (Unid.físicas) (Bs/m²/unidad) (Bs)
Terreno 1 278.400 278.400
edificio 1 350.784 350.784
Vehículo 1 70.000 70.000
Equipo y maquinaria 15 3.783 56.745
muebles y Enseres 14 390 5.460
TOTAL     761.389

Descripción de terreno, edificio

Para instalar la planta procesadora se requiere un terreno de 1000 m² con
un costo total 278400 bs, teniendo un valor por m2 de

27
 Para el edificio está construido en el 80% del terreno que es de 800 m²
para sacar el valor del costo del edificio nos basamos a la siguiente
formula:
278400∗80 %=222720∗2.1=350784

Descripción de terreno, edificio

Descripción Unidad de medida Dimensión Costo Unitario Costo Total
Terreno m² 1000 278.4 278400
edificio m² 800 561.25 467712

Descripción de maquinaria y equipo

Descripción cantidad Precio unitario (bs) Costo total
(bs)
Balanza de pesa 1 800 800
Caldero-Marmita 1 3200 3200
Maquina lavadora de Zanahoria 1 5440 5440
Maquina peladora de Zanahoria 1 7280 7280
Horno eléctrico 1 3480 557
Congelador industrial 1 5568 5568
Selladoras de bolsas de papel 1 8500 8500
Maquina etiquetadora 1 7040 7040
Maquina codificadora 1 1120 1120
Fuente de calor 1 5000 5000
Refractómetro 1 850 850
Despulpador 1 13920 13920
Medidor de ácidos 1 70 70
Equipo de computación 5 3000 15000
Teléfono 1 150 150
impresora 1 350 350
TOTAL 79445

Descripción de muebles y enseres

Los muebles necesarios para cada área funcional se presentan en el cuadro siguiente
con un monto total de 6.675 bolivianos, estos muebles como ser escritorios, sillas
rotatorias, y juegos de sofá serán destinados para nuestras 5 oficinas del área
ejecutiva, y para el área productiva serán los estantes metálicos.

28
 MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO (BS) COSTO TOTAL
(BS)
Escritorios 5 400 2.000
Sillas 5 115 575
Estantes metálicos 5 140 700
Juegos de sofá 1 3.000 3.000
total 16 6275

7.5.2. Activos Intangibles

Activos Cantidad Valor Unitario Total

Intangibles (Unid. físicas) (Bs) (Bs)
Patente municipal 1 300 300
Estudio de topografia 1 3000 3.000
registros varios 1 350 350
Matricula Funde empresa 1 1000 1.000
TOTAL     4.650

7.5.3. Activos Circulantes

Valor
Activos Cantidad Unitario Total
Corrientes (Unidad / Activo) (Bs) (Bs)
Caja 1 2000,0 2.000,00
Banco     0,00
      0,00
Inventario de
Mercaderias:     230.533,00
Inventario 1 230533 1,00 230.533,00
Inventario 2 0 0,00 0,00
Inventario 3 0 0,00 0,00
TOTAL     232.533,00

29
 8. DETERMINNACIÒN DE LA INVERSION DEL PROYECTO
8.1. Inversión Fija
8.1.1. Depreciaciones y Valor Residual

Vida Util
de Plan
ACTIVOS MONT
  TANGIBLES O Tasa de Vida Depreciación 5 VALOR
N Depreciac. Residual
º   (Bs.) Depreciación Util/Año Anual Acumul. (Bs)
1 Terreno 278.400 0,0% 0 0 0 0
2 edificio 350.784 100,0% 1 350.784 1.753.920 0
3 Vehículo 70.000 20,0% 5 14.000 70.000 0
Equipo y
4 maquinaria 56.745 25,0% 4 14.186 70.931 0
muebles y
5 Enseres 5.460 20,0% 5 1.092 5.460 0
6 0 0 10,0% 10 0 0 0
7 0 0 25,0% 4 0 0 0
8 0 0 12,5% 8 0 0 0
9 I 0 100,0% 1 0 0 0
10 I 0 100,0% 1 0 0 0
TOTAL: 761.389 380.062 0

8.2. Inversión Diferida

Valor
Activos Cantidad Unitario Total
Intangibles (Unid. físicas) (Bs) (Bs)
Patente municipal 1 300 300

Estudio de topografia 1 3000 3.000

registros varios 1 350 350

Matricula Funde empresa 1 1000 1.000

TOTAL     4.650

30
 8.3. Inversión Corriente

Valor
Activos Cantidad Unitario Total
Corrientes (Unidad / Activo) (Bs) (Bs)
Caja 1 2000,0 2.000,00
Banco     0,00
      0,00
Inventario de
Mercaderias:     230.533,00
Inventario 1 230533 1,00 230.533,00
Inventario 2 0 0,00 0,00
Inventario 3 0 0,00 0,00
TOTAL     232.533,00

9. FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

9.1. Fuente de financiamiento Interno

El financiamiento interno es de 967,039 bs que es 96,84% del total de
inversión

9.2. Fuente de financiamiento Externo

El financiamiento interno es de 31533 bs que es 3,16 % del total de inversión

9.3. Estructura de Inversión y Financiamiento

1. ESTRUCTURA DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

FUENTES DE
INVERSIONES TOTAL FINANCIAMIENTO
  (Bs) SOCIOS DEUDA
1. FIJA 761.389 761.389 0
2. DIFERIDA 4.650 4.650 0
3. CORRIENTE 232.533 201.000 31.533
TOTAL: 998.572 967.039 31.533

31
Participación (%) 100% 96,84% 3,16%

9.4. Tamaño del Proyecto de para Evaluación Crediticia

1.1. Evaluación del Tipo de Empresa según su Magnitud  

Por sus:        
PEQUEÑA
998.572
ACTIVOS EMPRESA
VENTAS 1.270.761 MEDIANA EMPRESA
PEQUEÑA
TRABAJADORES 11 EMPRESA

9.5. Costo del Capital

Tasa Ponderada de Capital 1,30%

9.6. Servicio de la Deuda

Considerando que el 3.16 % de la inversión se obtendrá con financiamiento
bancario, se procede al plan de pago de forma variable, con una tasa de
interés de 11,5% por un período de 5 años

Monto préstamo Plazo Periodo Interes Tipo

Año
de Gracia Amortizació
Desemb.
n  

31.533 5 0 11,5% 0 1    
               
AÑO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

Saldo Deudor 31.533 25.226 18.920 12.613 6.307 0  

Interés (I)   3.626 2.901 2.176 1.451 725 10.879
Amortización (A)   6.307 6.307 6.307 6.307 6.307 31.533
Total, cuota
(I+A) 0 9.933 9.208 8.482 7.757 7.032 42.412

Se toma en cuenta la tasa de interés a 11,5% sobre el capital, respaldado a

través de la promulgación del Decreto 2055 que determina que las entidades
financieras no pueden acceder, por encima de esta tasa, a los créditos
bancario

32
para el sector productivo, a las micro y pequeñas empresas. Es en este sentido que se
toma la tasa de interés del 11,5% y determinar cuánto se llega a pagar durante los
cinco años, tiempo en que se amortiza el financiamiento. El total a pagar entre los
intereses y la amortización es de 42.412 bs.

9.7. Política de Reserva y distribución de dividendos

ARTÍCULO 169.- (RESERVA LEGAL).
En las sociedades anónimas y de responsabilidad limitada se debe constituir
una reserva del cinco por ciento como mínimo, de las utilidades efectivas y
líquidas obtenidas, hasta alcanzar la mitad del capital pagado, salvo la
señalada por las leyes especiales.
La reserva deberá reconstituirse con las utilidades obtenidas antes de su
distribución, cuando por cualquier motivo hubiera disminuido.
Las sociedades, cualquiera sea, su tipo, pueden acordar también la formación
de reservas especiales que sean razonables y respondan a una prudente
administración. Su porcentaje, límite y destino serán acordados por socios o
por las juntas de accionistas

9.8. Testimonio de Constitución de la empresa industrial

La constitución legal de la empresa, de acuerdo con la normativa del código
de comercio y otras normativas, es la agrupación de dos o más personas que
se obligan a efectuar aportes para aplicarlos al logro del fin común y
repartirse entre sí los beneficios y soportar las pérdidas. Además, estas
agrupaciones deberán, en primera instancia, constituirse en algún tipo de
sociedad de acuerdo con sus características
Razón Social
La empresa a constituirse será una sociedad de Responsabilidad Limitada,
por medio de la cual los socios se comprometen a hacer aportes en dinero,

33
 trabajo o especie, con el propósito de efectuar una actividad comercial cuya
finalidad es distribuir las utilidades en el período que se estime conveniente.
Se constituye bajo las siguientes características:
1. Pluralidad de personas: para que exista una sociedad se hace necesario que
esté confirmada por lo menos de dos personas
2. Presentación de aportes: a través de:
Aportes de capital: Consiste en el aporte en efectivo u otros activos
realizables o fijos transfiriendo el derecho propietario a la sociedad. Los
socios considerados socios capitalistas
Aporte de trabajo: Unos o varios socios aportan conocimientos técnicos o
administrativos para el logro de los objetivos propuestos por la sociedad
Actividad de la sociedad: Industria que produce alimentos
Tipo de contribuyente: Persona jurídica
Responsabilidad jurídica: La sola suscripción de la escritura de
constitución, determinará que los socios se hallan sujetos en mayor o menor
grado de responsabilidad frente a terceros por los resultados de la empresa.
Distribución de resultados: Los resultados, sean favorables o adversos, al
final de la gestión deben ser distribuido entre todos los socios de acuerdo con
los términos establecidos en la escritura social.
Esta sociedad se caracteriza por el límite de obligaciones que existe por parte
de los socios respecto a las obligaciones frente a terceros, lo cual significa
que en caso de quiebra y otras contingencias desfavorables, los socios
responden hasta el monto de sus aportes de capital, sin tomar en cuenta sus
bienes privados.

10. CASH FLOW DEL PROYECTO

10.1. Horizonte del proyecto
El tiempo estimado es de 5 años para que el proyecto cumpla con sus objetivos
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(Expresado en Bolivianos)
DETALLE ETAPA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN (AÑOS)

34
 0 1 2 3 4 5
A: INVERSION 967039          
(-) Inversión Fija 761389          
(-) Inversión Diferida 4650          
(-) Capital de Operaciones 201000          
B: INGRESOS EFECTIVOS:   737706 944263 1208657 1547081 2212796
(+) Ventas   737706 944263 1208657 1547081 1980263
(+) Valor Residual           0
(+) Recuperación del Capital de Operaciones           232533
C: EGRESOS EFECTIVOS:   732166 814789 920547 1083329 1379894
(-) Costos Variables   295.082 377.705 483.463 618.832 792.105
(-) Costos Fijos   437.084 437.084 437.084 437.084 437.084
(-) Impuestos de Ley IUE 25%   0 0 0 27.413 150.705
FLUJO DE FONDOS NETO (A-B)     -967039 5539 129474 288110 463752 832902

10.2. Cash Flow Econòmico

10.3. Cash Flow Financiero

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

EXPRESADO EN BOLIVIANOS
ETAPA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
detalle (AÑOS)
0 1 2 3 4 5
FLUJO DE FONDOS DEL -
PROYECTO 967039 5539 129474 288110 463752 832902
(+) Credito 31533          
(-) Costos Financieros   3626 2901 2176 1451 725
(-) Amortización Préstamo   6307 6307 6307 6307 6307
FLUJO DE FONDOS DEL - -
INVERSIONISTA 935506 4394 120266 279628 455994 825870

11. EVALUACIÒN ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

11.1. Tasa de actualización
11.2. El VAN
11.3. La TIR

35
 11.4. El B/C
11.5. El PRI
11.6. El CAE
11.7. Dividendos

Tasa de actualización: 1,43% DECISIÓN DEL INVERSIONISTA

VAN   581.761,1 SE ACEPTA
TIR   13,37% SE ACEPTA
B/C   1,58 SE ACEPTA
CAE 121.406,9 COMPARAR CON OTRO PROYECTO
PRI -1 2,16 ACEPTA INVERTIR
SE RECHAZA el Socio, conviene otro
DIVIDENDOS / mes -14
negocio

11.8. Apalancamiento Financiero del Proyecto

11.8.1. VAN Econòmico vs. VAN Financiero
11.8.2. TIR Econòmica vs. TIR Financiera

FC ECONOMICO FC FINANCIERO
 
VAN (9,8%) Bs654.039,18 Bs644.827,08
TIR 15% 15%

12. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

12.1. Cuando el precio se modifica
Si el ingreso total disminuye hasta un 35%, el VAN del proyecto sigue siendo
positivo, pero disminuye en un 90% y la TIR aún está por encima de la tasa
de actualización (15%). Si el precio disminuye más del 30%, el proyecto no
sería factible

12.2. Cuando la inversión cambia

Cuando la inversión disminuye un 5 % el proyecto ya no es rentable, el VAN
disminuye y presenta un rechazo de (455374bs) y la TIR está por debajo de la

36
 tasa de actualización con un 4.5 % y los dividendos de los inversionistas
presenta una pérdida de 502 bs

12.3. Cuando los costos se modifican

Con el incremento de los costos totales hasta un 35% el proyecto aún sigue
siendo factible; el VAN disminuye en 93% y la TIR aún está por encima de
la tasa de actualización (15%). Si el costo de producción incrementa más del
35% el proyecto no sería factible

13. GESTION DE OPERACIONES DEL PROYECTO

13.1. Ingeniería Productiva
13.1.1. Cálculo de la Productividad del proyecto
El cálculo de la Productividad multifactorial es un indicador de gestión
que con mayor exactitud nos va a decir cómo marcha la empresa, en este
caso nuestro proyecto indicándonos si se está llevando a cabo una buena
administración del proyecto.
El resultado de la productividad multifactorial nos permite realizar un
escáner completo de la eficiencia del proyecto.
El cálculo de la productividad multifactorial del proyecto es la siguiente:

Ventas
Productividad multifactorial = =
Consumo de Recursos

El índice de productividad es positivo si sale mayor a 1 y negativa si sale

menor a 1
En el caso de este proyecto el resultado es un índice de 1,9 lo cual indica
que se está realizando con eficiencia

13.1.2. Cálculo de la Capacidad Productiva

37
Realizando un estudio de tiempos del proceso de elaboración de una
unidad de mermelada de guayaba se tiene los siguientes tiempos en esta
tabla:

PROCESO DE PRODUCCION TIEMPOS

Almacén de materia prima 0,1
Inspección y selección 0,5
Horno eléctrico 0,6
Tablero de control 1
Lavadora 1,1
Despulpadora 0,1
Caldero Marmita 1
Control de acides 0,4
Esterilizadora de empaque 0,1
Máquina de envasado y tapado 0,11
Balanza 0,2
Etiquetado 0,1
Codificadora 0,4
Empaque en caja 1,1
Almacén de productos terminados 0,9
TOTAL 7,71

Los tiempos que se observan en la tabla es lo que se demoraría en

producir una unidad del producto.
El tiempo total es de 7,71 minutos, este tiempo se manejará como
estándar como aplicación para calcular la capacidad de la planta.
La capacidad del diseño de este proceso se calcula con una simple regla
de tres:

7,71 minutos → 1 unidad

480 minutos → x
480
=62unidades
7,71

En 8 horas a nivel teórico la máxima producción es de 46 unidades.

38
Sin embargo, la mano de obra no trabaja constantemente. Durante toda la
jornada laboral, porque las personas van al baño, se estiran, toman un
descanso, etc.
Eso implica que al tiempo total que trabaja la mano de obra se resta un
porcentaje correspondiente a este tipo de actividades y al desgasto que
tiene durante la jornada laboral.
Es decir, los suplementos, tolerancias o concesiones de la medición del
trabajo

62 unidades X 0,85 = 53 unidades

Se asume este valor como si toda la producción se realizara de forma

normal sin complicaciones, sin embargo y yéndonos a condiciones
realistas, lo más común es que ocurran tropiezos y problemas día a día
que no tienen relación con la mano de obra.
Ahora se aplicará otro porcentaje al que se denomina factor de merma
inherente de proceso valor que es obtenido con base en registros basados
en las causas de retraso.
Se tomará un porcentaje de 83% que será multiplicado con que es la
capacidad efectiva se obtiene una producción real de 53 unidades

53 unidades X 0,83 = 44 unidades

Con los valores de capacidad de diseño, producción real y capacidad

efectiva calculados podemos hallar utilización de capacidad y eficiencia
de producción:
Considerando que la producción real en un turno de 8 horas fue de 44
unidades
Produccion Real 44 unidades
Utilización = = = 70,1
Capacidad de Dise ñ o 62 unidades
%

39
Produccion Real 44 unidades
Eficiencia = = = 83%
Capacidad Efectiva 53 unidades
 En este caso el proyecto, en un turno de 8 horas la utilización es de
70.1% y la eficiencia es de 83%

13.2. Gestión de Contratos

Gestión de contratos.
Un contrato laboral, por lo general, es un documento que regula la relación
laboral entre los empleadores y los trabajadores. Los contratos de trabajo
pueden ser individuales o colectivos. En el caso de un contrato individual de
trabajo, detalla que una persona física (el trabajador) asume el compromiso
de realizar ciertas tareas para una persona jurídica o física (el empleador),
bajo dependencia y subordinación de ésta. El empleador, a su vez, asume la
obligación de pagar por dichas tareas una cierta remuneración.
Por lo tanto, los siguientes cargos estarán bajo contrato laboral:
● Gerente general
● Jefe de ventas
● Jefe de producción
● Jefe de finanzas
● contador
● Operador de su planta
● Vendedores
● Chofer
● Limpieza

Contrato de compra y venta

40
 El contrato de compra y venta es un acuerdo por el cual dos partes pactan un
derecho de reserva para la compraventa de materia prima. A cambio de la
compraventa de materia prima, se entregará una cantidad de dinero como
señal.

Contenido del contrato

Estos son los términos que se suelen incluir en los contratos de compra venta:
● Identificación de la materia prima
● Precio y forma de pago.
● Plazo para el otorgamiento de la escritura.
● Distribución de los gastos de compra venta.

CONTRATO DE PRESTAMO
En primer lugar, nos encontramos con el contrato de préstamo más conocido
por todos: el contrato de préstamo bancario. Es un tipo de préstamo mercantil
específico regulado a través del artículo 311 Código de Comercio de 1885, el
cual califica como mercantil el préstamo en el que “alguno de los
contratantes fuere comerciante” tal y como son las entidades financieras y
bancarias.
Por lo que se realizará un financiamiento bancario con un costo de 586.664
que representa el 64% de la inversión total del proyecto.

13.3. Gestión de Seguridad Industrial

Normas de Higiene
• Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prácticas higiénicas
durante el procesamiento de la materia prima.
• Aplicar un lavado en las manos con agua y jabón, frotándolas cada vez
que ingrese o salga de la planta.
• Limpiar las uñas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas
cortas, limpias y sin esmaltes.

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• Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se
encuentren el área de proceso ya que se utilizan tapabocas, los cuales
deben permanecer blancos y limpios.
• No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de
los baños y planta en horas laborables.
• Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente.
• Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
• Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para evitar
contaminación de la persona y del alimento así como potenciales
accidentes.
• Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al baño.
• Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
• Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para evitar
enfermedades en las manos.
• Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas.
• El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra
respectiva de la empresa y estar rasurado.

Normas de Seguridad
o No fumar en las áreas internas ni externas de las instalaciones de la
planta.
o Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada de
trabajo.
o No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el proceso.
o No trabajar bajo efectos de bebidas alcohólicas, ni ingerirlas en las
instalaciones de la empresa.
o Utilizar correctamente los implementos de seguridad.
o Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. Así como las instalaciones de
la empresa, esto en beneficio de todos.

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 o No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores de la planta.

Riesgos
o Contacto con los Ojos: Causa irritación y enrojecimiento de la
conjuntiva durante varios días.
o Medida Preventiva: Use los mono lentes o protectores de cara.
o Medida Correctiva: Lave con abundante agua durante 30 minutos, de
vez en cuando abriendo los párpados para la fácil eliminación del
producto. Consultar al médico.
o Contacto con la piel: Cuando se ponga en contacto con la piel húmeda
causará irritación y enrojecimiento de la piel.
o Medida Preventiva: Siempre usar guantes de PVC, neopreno o de goma.
o Medida Correctiva: Quitar la ropa contaminada y lavar la piel con
abundante agua hasta que desaparezca la sensación de tener jabón en la
piel.
o Inhalación: Causa irritación en las fosas nasales y en la garganta, puede
dañar el sistema respiratorio y causar bronquitis si el tiempo de
exposición es prolongado y no se utilizan los implementos de protección
adecuados para tal fin.
o Medida Preventiva: Mantener niveles atmosféricos por debajo del límite
de exposición ventilando el área de trabajo. Use la máscara asignada
para la manipulación del producto.
o Medida Correctiva: Trasladarse o trasladar al afectado a una zona con
aire fresco, si es necesario aplicar respiración artificial.
o Ingestión: Causa dolor de estómago, náuseas, vómitos y posible
desmayo.
o Medida preventiva: Evite su ingestión.

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 o Medida Correctiva: Retirarse o retire al paciente a un lugar ventilado,
luego inducirle el vómito con agua jabonosa, sal de cocina en agua tibia
y mantener al paciente bajo observaciones. Obtener atención médica.

Principales riesgos laborales

Los riesgos a los cuales usted está expuesto en su sitio de trabajo y área
general de planta son:

o Caídas a un mismo nivel: Por resbalón debido a la humedad o pozos de

agua esparcido en el piso.
o Caídas a diferentes niveles: De plataformas de la banda de inspección,
por pérdida del equilibrio.
o Golpearse contra: Las paletas y/o cajas de productos por
almacenamiento o apilamiento inadecuado.
o Quedar con la mano atrapada: por aprisionamiento de la cadena
transportadora en movimiento.
o Shock Eléctrico: Por descargas eléctricas de las balanzas electrónicas.
o Quedar las manos atrapadas: Por los rodillos de las máquinas
clasificadoras.

Medidas preventivas
La mejor medida de evitar accidentes es la precaución al actuar, sin embargo,
cumpla las siguientes normas:
o Use su equipo de protección personal (Batas, gorros, guantes, botas y
delantal).
o Toda falta o deterioro del equipo de protección, debe ser notificado
inmediatamente a su supervisor.

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 o El equipo de seguridad es obligatorio para permanecer en la Planta de
procesamiento.
o Obedezca las Señales de Seguridad.
o Cuando conectes los enchufes de las balanzas electrónicas al toma
corriente cerciorase de que el cable está en buen estado.
o Seque el piso que presente pozos de agua.
o Si desconoce la operación de algún equipo o labor a realizar, pregúntele
a su Supervisor inmediato, él lo ayudará.
o Tenga cuidado al hacer algún movimiento en la plataforma de la banda
de Inspección o al bajarse de ella. Evite caídas.
o Apile o almacene adecuadamente las cajas con o sin producto.
o Se debe trabajar a una velocidad de acuerdo con la seguridad, la carrera
sólo dejará un lesionado.

13.4. Gestión de la Ingeniería

13.4.1. Gestión de la Construcción
 Instalación de saneamiento.
El objetivo de dicha instalación de saneamiento es la evacuación de las
aguas pluviales y residuales generadas en la industria.
 Instalación eléctrica.
El objeto es calcular y dimensionar la instalación eléctrica necesaria para
cubrir las exigencias de alumbrado y fuerza de la industria, así como
justificar, mediante el correspondiente cumplimiento del Reglamento
 Instalación contra incendios.
Se estudian las medidas necesarias, para proteger la construcción en caso
de incendio, así como el diseño de la instalación, Seguridad contra
Incendios en los establecimientos Industriales.
• Cumplimiento de las normas

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 Es el marco normativo que establece las exigencias que deben cumplir
con los requisitos básicos de seguridad y habitabilidad establecidos
 Seguridad Estructural.
Este Documento Básico tiene por objeto establecer reglas y
procedimientos que permitan cumplir las exigencias básicas de seguridad
estructural. La correcta aplicación del conjunto del DB supone que se
satisface el requisito básico “Seguridad estructural
 Seguridad Caso de Incendio.
Este Documento Básico tiene por objeto establecer reglas y
procedimientos que permiten cumplir las exigencias básicas de
seguridad en caso de incendio.

El presente proyecto cumple todos los requisitos expuestos en los

siguientes documentos:
Evacuación de ocupantes
Instalaciones de protección contra incendios
Intervención de bomberos
Resistencia estructural al incendio

Seguridad de Utilización y Accesibilidad.

Este Documento Básico tiene por objeto establecer reglas y
procedimientos que permiten cumplir las exigencias básicas de seguridad
de utilización y accesibilidad. Todos los requisitos expuestos en los
siguientes documentos:
• Seguridad frente al riesgo de caídas
• Seguridad frente al riesgo de impacto o de atrapamiento
• Seguridad frente al riesgo de aprisionamiento en recintos
• Seguridad frente al riesgo de iluminación inadecuada
• Seguridad frente al riesgo causado por vehículos en movimiento

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 Salubridad.
Tiene por objeto establecer reglas y procedimientos que permiten
cumplir las exigencias básicas de salubridad.
• Protección frente a la humedad
• Recogida y evacuación de residuos

Protección frente al ruido.

Tiene por objeto establecer reglas y procedimientos que permiten
cumplir las exigencias básicas de protección frente al ruido. La correcta
supone que se satisface el requisito básico "Protección frente al ruido".
Para satisfacer este objetivo, los edificios se proyectarán, construirán y
mantendrán de tal forma que los elementos constructivos que conforman
sus recintos tengan unas características acústicas adecuadas para reducir
la transmisión del ruido aéreo, del ruido de impactos y del ruido y
vibraciones de las instalaciones propias del edificio, y para limitar el
ruido reverberante de los recintos.
13.4.2. Gestión del Mantenimiento
Sistema de gestión de mantenimiento
En este tema se realizará una descripción ordenada de los conceptos y
técnicas utilizadas para la recolección de la información, organización,
procesamiento, evaluación, etc. que se deben utilizar para implantar un
sistema de gestión de mantenimiento en una empresa procesadora de
alimentos.
Esta etapa, identificada como Análisis y Diagnóstico del área de
Mantenimiento, debe ser desarrollada con la participación de
especialistas de las áreas de: Planificación, Organización y Métodos,
Análisis de Sistemas y principalmente, usuarios, debiendo todos los
participantes poseer la delegación del poder de decisión en sus

47
 actividades, para que el sistema desarrollado alcance el objetivo deseado.
Durante esa etapa se elige el Proceso (manual o automatizado) a ser
utilizado, de acuerdo con: las metas y los plazos a ser alcanzados, la
confiabilidad deseada y los costos involucrados.

Tipos de mantenimiento que. Se realizará en la empresa

• Mantenimiento de las instalaciones
• Mantenimiento de equipo
• Mantenimiento de emergencia
• Mantenimiento programado
Lo cual se. Realizará en cada periodo de tiempo mensual y anualmente

13.4.3. Gestión de Monitoreo.

Monitoreo, evaluación y control del proyecto
Para lograr el resultado deseado del proyecto y la satisfacción del cliente
se debe efectuar un seguimiento durante todo el desarrollo del proyecto.
Es preciso llevar un control de las actividades que se realizan en el
proyecto, de los recursos necesarios para llevar a cabo su ejecución, así
como todos los componentes necesarios para que el proyecto se
desarrolle adecuadamente y no se desvíe del cumplimiento de los
objetivos planteados inicialmente. Como consecuencia de este control
será posible conocer en todo momento qué problemas se producen a fin
de resolverlos o aminorarlos de manera inmediata.
Se requiere además de una adecuada planificación para que las tareas,
metas a cumplir se desarrollen en tiempo. El monitoreo y control es un
conjunto de actividades de gestión que permiten verificar si el proyecto
va marchando según lo planificado. Controla el avance del proyecto en
su ejecución, compara el desempeño y mide los resultados reales contra
lo planeado, y revisa el comportamiento de los indicadores de
desempeño.

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 El monitoreo y control es una necesidad de cada proyecto para lograr
resultados exitosos. Debe hacerse de forma regular y consistente, y debe
monitorear la diferencia entre lo planificado y lo real. Es una actividad
que muestra cuándo y dónde existieron desviaciones al plan y pone en
marcha las acciones correctivas para que el proyecto retorne a su camino
normal. Para realizar un control efectivo se deben tener en cuenta dos
aspectos fundamentales: la función del control debe centrarse más en
prevenir los problemas que en arreglarlos y debe relacionarse tanto con
la calidad del producto, como con su cantidad y oportunidad.
El seguimiento de las actividades del proyecto es una de las razones del
95% de su progreso, pues permite medir la verdadera situación del
proyecto, y por consiguiente, el avance real del mismo. La supervisión
de las actividades incluye la recopilación, medición y difusión de
información sobre el rendimiento, así como la evaluación de las
mediciones y tendencias para llevar a cabo las mejoras del proceso. Esta
supervisión continua le proporciona al equipo de dirección del proyecto
una idea acerca del estado del proyecto e identifica cualquier área que
necesite más atención.
Mediante el monitoreo y control se puede comprobar la gestión del
alcance, la gestión del tiempo y la gestión del costo, o sea, que el alcance
del proyecto se haya establecido correctamente, se examina la
programación del proyecto, se revisa la línea base y se controla que se
hayan estimado los recursos, en calidad, cantidad y oportunidad. El
monitoreo y control es la acción de verificar que se realicen
adecuadamente los reportes previstos para el control del cumplimiento
del proyecto, y se valoren los resultados operativos que va teniendo el
proyecto durante todo su desarrollo

14. TRASFERENCIA A PROYECTO DE INVERSIÒN PUBLICA

14.1. Cuantía de la inversión y el tipo de estudio

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 Como nuestro proyecto de inversión es inferior a 1.000.000bs
Se realizará una pre inversión de 998.572bs cual no nos compete hacer un
estudio técnico
Por qué la inversión es menor a un millón de bolivianos
Entonces directamente se realiza la ejecución del proyecto

14.2. Financiamiento del Proyecto

El Grupo BID, que consiste del Banco Interamericano de Desarrollo (BID),
la Corporación Interamericana de Inversiones (CII) y el Fondo Multilateral
de Inversiones (Fomin) ofrece soluciones financieras flexibles a sus países
miembros para financiar el desarrollo económico y social a través de
préstamos y donaciones a entidades públicas y privadas en América Latina y
el Caribe. El BID es la principal fuente de financiamiento con y sin garantía
soberana para el desarrollo económico y social de la región. La CII se enfoca
exclusivamente en establecer, expandir y modernizar las PyMEs (la pequeña
y mediana empresa). El Fomin colabora con el sector privado en desarrollar,
financiar y ejecutar modelos de negocios e innovadores para beneficiar a
emprendedores y familias pobres y de bajos ingresos.
Los productos financieros del Grupo BID incluyen: préstamos, donaciones,
garantías e inversiones (estas últimas disponibles de la CII y el Fomin). El
Banco también financia programas nacionales y regionales de cooperación
técnica en áreas que van desde el fortalecimiento institucional hasta la
transferencia de conocimientos.
Los préstamos del Banco y sus donaciones a los países miembros se
financian a partir de cuatro fuentes: suscripciones y contribuciones de los
países miembros, empréstitos de los mercados financieros y capital
acumulado desde los inicios del Banco, y cofinanciamiento conjunto. Estos
recursos están disponibles a los prestatarios a través del Capital Ordinario
(CO), el Fondo para Operaciones Especiales (FOE), el Fondo de Donaciones

50
 del BID, la Facilidad de Financiamiento Intermedio, y varios Fondos en
Administración, establecidos por países individuales o grupos de países.

14.3. Conformidad del órgano rector (Ministerios cabezas del sector)

El ministerio de desarrollo productivo y economía plural
14.4. Tipología de proyectos de inversión pública
14.4.1. Contenido Referencial
1: Estudio de mercado
El presente estudio sobre la elaboración de una mermelada de guayaba
endulzada con estevia está realizado con el propósito de ayudar al
ciudadano de la salud de las personas diabéticas de edades entre 30 y 35
años, identificando sus necesidades gustos y preferencias ya que este
Segmento es grande y económicamente provisorio Y sus miembros están
en la cúspide de su poder de compra y son más responsables con el
cuidado de la salud
2: procesos productivos
El proceso productivo está especificado en la “ingeniería de procesos"
Del punto 6.4 el cual tiene los diferentes procesos como:
 Proceso de trasformación
 Proceso de maquinaria y equipo
 Proceso de verificación de calidad
3: seguridad industrial
En este punto estamos basados en los siguientes puntos como:
 Normas de Higiene
 Normas de Seguridad
 Riesgos
Principales riesgos laborales
Medidas preventivas
4: Análisis financiera

51
 Análisis financiero (también conocido como análisis de estados
financieros o análisis contable o análisis de finanzas) se refiere a una
evaluación de la viabilidad, estabilidad y rentabilidad del proyecto de
inversión

5: evaluación financiera
Se Realizaron un análisis de indicadores como:
-La taza de actualización
-El VAN
-La TIR
-El PRI
-EL CAE
-Los Dividendos
-Apalancamiento financiero del proyecto
• van económico vs VAN Financiero
• TIR Económico vs TIR Financiero
14.5. Metodología e indicadores de evaluación del proyecto
Análisis financiero (también conocido como análisis de estados financieros o
análisis contable o análisis de finanzas) se refiere a una evaluación de la
viabilidad, estabilidad y rentabilidad del proyecto de inversión

5: evaluación financiera
Se Realizaron un análisis de indicadores como:
-La taza de actualización
-El VAN
-La TIR
-El PRI
-EL CAE
-Los Dividendos
-Apalancamiento financiero del proyecto

52
 • van económico vs VAN Financiero
• TIR Económico vs TIR Financiero

15. CONCLUSIONES
El estudio realizado permite plantear las siguientes conclusiones
1. Existe una demanda potencial en el mercado de Tarija, zona urbana con respecto
al queque que se industrialice con materia prima de la región. No obstante,
existen otras provincias que, en mediano plazo, también se las puede considerar
como potenciales demandantes del producto
2. Las encuestas realizadas a los padres de los alumnos de primaria de la ciudad de
Tarija permiten afirmar el interés de las mismas para comprar el producto que
ofertara el proyecto en el 77 % de la población.
3. Para llevar adelante el proyecto es necesario implementar una estructura
organizacional integrada por 11 personas.
4. El precio de venta por envases 35gr de es de bs precio que fue 2,5 determinado
después de haber realizado y analizado la información de la encuesta ejecutada
5. La inversión requerida para el proyecto es de 998527bs.
6. La tasa interna de retorno financiera del proyecto es del 13,37%, asumiendo que
la tasa mínima de rentabilidad es del 6.24% lo que indica que el proyecto es
rentable en su futura implementación. El periodo de recuperación de la inversión
se da en 5 años.

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 7. En suma, los coeficientes de evaluación permiten concluir que el proyecto es
técnicamente viable y financieramente factible.

16. RECOMENDACIONES
 Buscar nuevos clientes, en otras áreas geográficas del departamento,
promoviendo un plan de expansión en el interior del país.
 Reinvertir las utilidades obtenida en el giro de la empresa buscando
ampliar la capacidad de venta del producto con el objetivo de cubrir
nuevos mercados.
 La empresa debe crear un fondo para cubrir posibles contingencias
negativas con respecto al aprovisionamiento de la materia prima ya que
esto constituye una alta dependencia en los años de operación del
proyecto.
 Estudiar otras alternativas para industrializar otras frutas de la región, para
diversificar las líneas de queques y ofrecer nuevos productos al mercado.

17. BIBLIOGRAFÍA
 Bravco, G. (2008). Contabilidad de costos, (5ta edición). Colombia
 Colque, A. (2018). Finanzas I, Tarija-Bolivia
 Colque, A. (2018). Finanzas II, Tarija-Bolivia
 Colque, A. (2020). Gestión de proyectos, Tarija-Bolivia
 Colque, A. (2018). Simulador De Gestión Financiera y Tributaria, Tarija-
Bolivia
 Hernández, R. (2014). Metodología de la investigación, (6ta edición). México
 Malhotra, N. (1997). Metodología de la investigación de mercados, (2da
edición). México
 Maruca, B. (2016). Estudio de factibilidad para implementar una planta
procesadora de durazno, Tarija-Bolivia.
 Morales, C. (2010). Formulación y evaluación de proyecto, Colombia

54
  Retamoso, M. (2015). Plan de negocios para la producción y comercialización
de jugos refrescantes a base de papa, Tarija-Bolivia
 SEDES, (2019), Datos estadísticos, Tarija-Bolivia

WEBLOGRAFÍA
 https://ingenioempresa.com/capacidad-produccion-empresa/

 http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_2818_IN.pdf

 https://www.uajms.edu.bo/revistas/archivos/3257

http://gestiondeproyectos-master.com/como-medir-y-utilizar-la-
productividad/
http://www.ddetarija.com/index.php/estadisticas

55
 https://www.google.com/search?q=productividad+de+una+fabrica+de

+mermelada&oq=productividad+de+una+fabrica+de+mermelada&aqs

=chrome..69i57j33l2.19252j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8

 https://ingenioempresa.com/productividad/

 https://blog.grupo-pya.com/calcular-la-productividad-global-la-

empresa/

 http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/961/1/13100813.pdf

 https://www.aulafacil.com/cursos/organizacion/gestion-de-

proyectos/ingenieria-del-proyecto-l19693

 https://www.gestiopolis.com/administracion-operaciones-aplicada-

proyecto/

 https://www.mytriplea.com/diccionario-financiero/fuentes-de-

financiacion/

56
ANEXOS

(clases con el licenciado Adin Colque)

57