Protectos Punto 6
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INGENIERÍA DE PROCESOS
4.1.1. PROCESO DE PROCURA DE LA MATERIA PRIMA
El proceso de elaboración de queque de zanahoria consiste en la obtención de la
zanahoria previa obtención de la hortaliza desde los lugares de cultivo o directamente
del mercado verificando su buen estado para obtener un producto de calidad.
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para queques y es
conveniente revisar la legislación en cada país.
Pesado
Cremado de mantequilla
Adición de estevia
Adición de huevos
Adición de leche
Transporte al horno
Horneado
Desmoldado
Transporte a refrigeración
Enfriamiento
Empaquetado
En el proceso
Controlar el punto final del queque (°Brix), así como el pH. Se debe evitar que el
producto se cocine en exceso porque se forma espuma que le da mala apariencia al
queque y también disminuye el rendimiento.
En el producto final
El queuqe debe cumplir con las siguientes especificaciones:
°Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
Consistencia: blando muy fácil de ingerir
Color. Amarillo huevo. No se debe usar color artificial
Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios días, para
evaluar la vida útil.