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    Caso Jaime Jiménez

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    Joel Muñoz
    El resumen describe un caso sobre el establecimiento de un nuevo restaurante que requiere contratar personal. Se propone una brigada americana con cargos específicos como recepcionista, cajero, gerente, maître, bartender, sommelier, capitán de meseros, meseros, ayudantes de mesero, barista y steward. Se recomienda contratar 1-3 personas por cargo dependiendo de las funciones y justificando la cantidad. Finalmente, se pide graficar el organigrama del área de servicio.

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    Caso Jaime Jiménez

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    El resumen describe un caso sobre el establecimiento de un nuevo restaurante que requiere contratar personal. Se propone una brigada americana con cargos específicos como recepcionista, cajero, gerente, maître, bartender, sommelier, capitán de meseros, meseros, ayudantes de mesero, barista y steward. Se recomienda contratar 1-3 personas por cargo dependiendo de las funciones y justificando la cantidad. Finalmente, se pide graficar el organigrama del área de servicio.

    Título original

    CASO JAIME JIMÉNEZ (1)

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    El resumen describe un caso sobre el establecimiento de un nuevo restaurante que requiere contratar personal. Se propone una brigada americana con cargos específicos como recepcionista, cajero, gerente, maître, bartender, sommelier, capitán de meseros, meseros, ayudantes de mesero, barista y steward. Se recomienda contratar 1-3 personas por cargo dependiendo de las funciones y justificando la cantidad. Finalmente, se pide graficar el organigrama del área de servicio.

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    El resumen describe un caso sobre el establecimiento de un nuevo restaurante que requiere contratar personal. Se propone una brigada americana con cargos específicos como recepcionista, cajero, gerente, maître, bartender, sommelier, capitán de meseros, meseros, ayudantes de mesero, barista y steward. Se recomienda contratar 1-3 personas por cargo dependiendo de las funciones y justificando la cantidad. Finalmente, se pide graficar el organigrama del área de servicio.

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    CASO JAIME JIMENEZ

    Resuelva el siguiente caso en sesión de formación y en grupos de trabajo colaborativo de máximo


    3 personas:

    Jaime Jiménez abrirá próximamente su restaurante en una zona exclusiva de la región, el


    establecimiento contará con recepción, caja, barra de bar, cava de vinos, dos salones de comedor
    (terraza y salón) y barra de café. El espacio contará con capacidad para 100 comensales. También
    tendrá un salón de eventos para 30 personas, máximo.

    El señor Jiménez requiere contratar el personal de servicio, para ello, le pide a usted que le informe
    acerca de:

    a. ¿Qué tipo de brigada de servicio debería tener el establecimiento? y ¿por qué?

    La brigada que aplica para este caso es la Brigada Americana. Porque es más sencillo lo que quiere
    hacer ya que tiene una organización en la que el personal tiene funciones específicas y
    establecidas por el lugar.

    b. ¿Qué cargos debe tener la brigada propuesta?

     Recepcionista
     Cajero
     Gerente de alimentos y bebidas
     Maitre
     Bartender/barman
     Sommelier
     Capitán de meseros
     Meseros
     Ayudantes de mesero
     Barista
     Steward

    c. ¿Cuántas personas se deben contratar para cada cargo? justifique su respuesta.

     1 cajero: para mayor agilización al momento del cobro


     1 gerente de alimentos y bebidas: que se encargaría de todo los alimentos y bebidas que
    entren o salgan
     3 maître: 2 para el restaurante como tal y 1 para el salón de eventos
     2 bartender: que entiendan la barra de bebidas
     1 auxiliar de bartender: ayude a los bartender
     2 sommelier: 1 para el salón y 1 para restaurante como tal
     2 Capitán de meseros: 1para la terraza y 1para el salón de comedor
     7 meseros: 5 para el restaurante como tal y 2 para el salón de eventos
     7 ayudantes de mesero: 1 ayudante por cada mesero
     2 barista: para la barra de cafés y sea más rápido el servicio
     2 steward: para agilizar la limpieza de la loza y la cristalería del restaurante
    d. ¿Cuáles son las funciones de cada cargo?

     Cajera:

    Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro.

     Gerente de alimentos:

    Tiene la función de administrar las operaciones del restaurante, el bar y los eventos.

     Maite:

    Es responsable de recibir los comensales, sentarlos y atender sus necesidades.

     Bartender:

    Prepara, elabora y sirve bebidas a los clientes en hoteles, bares y cafeterías.

     Sommelier:

    Es un experto en vinos capacitado y bien informado que participa en todos los aspectos del
    servicio del vino.

     Capitán de servicio:

    Se ocupa en planificar y supervisar el servicio, elaborar el menú, satisfacer a los clientes entre
    otros

     Mesero:

    Preparan mesas antes de que lleguen los clientes, toman pedidos, sirven comida, y limpian mesas.

     Ayudante de mesero:

    Ayuda con el traslado de comida, ayuda a limpiar y ayuda en diferentes unidades.

     Barista:

    Es el profesional especializado en la preparación del café en el establecimiento de un restaurante.

     Steward:

    Persona responsable de limpiar los platos, las vasijas, y demás utensilios de comida.

     Hosstes:

    Es la primera persona en el establecimiento que mantendrá el contacto con los clientes y también
    tiene supervisión con los demás.

    e. ¿Cuáles son los perfiles técnicos, actitudinales y éticos que deben cumplir las personas a
    contratar? Elabore la ficha de perfil de cada cargo.
    f. Grafique el organigrama del área de servicio para la brigada propuesta

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