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Historia Del Ceviche

El documento presenta varias teorías sobre el origen y el nombre del ceviche. Algunas sugieren que proviene de palabras árabes o inglesas relacionadas con el pescado crudo o encurtido con limón. Otras señalan que podría derivar del vocablo quechua para "pescado tierno" o del concepto español de "cebo" para atraer. Aunque existen discrepancias sobre su ortografía, documentos históricos confirman que la palabra ya era usada en el Perú en 1820 para referirse a este plato

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Historia Del Ceviche

El documento presenta varias teorías sobre el origen y el nombre del ceviche. Algunas sugieren que proviene de palabras árabes o inglesas relacionadas con el pescado crudo o encurtido con limón. Otras señalan que podría derivar del vocablo quechua para "pescado tierno" o del concepto español de "cebo" para atraer. Aunque existen discrepancias sobre su ortografía, documentos históricos confirman que la palabra ya era usada en el Perú en 1820 para referirse a este plato

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HISTORIA DEL CEVICHE

REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los
puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban "SEA BEACH"
(Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominació n.

Otra fuente señ ala, su origen de pescado "ENCEBOLLADO" con limó n, y de la


conjunció n de estos dos conceptos nace el "ENCEVICHADO" y de allí el "CEVICHE".

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de


nuestro "SEVICHE" en la palabra á rabe "SIBECH" - que es con la que se designa a la
comida á cida - y relata có mo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de
guerra por los Reyes Cató licos en Granada y que después llegaron al Perú
acompañ ando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y
después jugo de limó n al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos
prehispá nicos.

Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limó n es de origen á rabe,


otros historiadores dan como sitio de origen al Á frica, específicamente de Ceuta y
también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así
como en el vestuario con la famosa "Tapada Limeñ a".

Otros encuentran la explicació n para la denominació n, de una actitud algo despectiva


de las clases altas. Es sus orígenes el Cebiche era preparado con "Bonito" y era
considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y
mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al
referirse al plato preparado con este pescado, decían "es como un Sebo" con cebolla y
limó n. De la conjunció n de estos conceptos viene el nombre de "SEBICHE" y después
"SEVICHE".

Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la
comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos
afrodisiacos o "De levanta muertos". Se dice que el nombre viene del concepto de

"CEBO" "Para atrapar a los hombres" o "Pó lvora con el que se ceba su arma de fuego"
y este muy especial "Cebo" con Cebolla y Limó n no podía llamarse de otra manera que
"Cebiche".

No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al
igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leñ a bá sicamente. En dicha
época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas
naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añ adían algas.

Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos
proporcionó otra fuente para la denominació n, una má s picante. Relata que los
marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al
saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el
limó n: "SON OF THE BITCH" o sus modismos "SOMABITCH" o "SONFABITCH" que
sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso
plato tratando de imitar esta palabra provocativamente....."Quieren un Seviche".

El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de "Seviche" es
muy antiguo y viene de la palabra "Viche" que quiere decir tierno en la antigua lengua
"Chibcha" que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del
Perú . Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién
pescado).

Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra "Sebiche" desde 1820,


cuando la canció n "La chicha" era cantada por nuestros soldados y decía: "Venga el
Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber. Todo indio
sostenga con el

poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer".

Cabe notar que se la utilizaba la grafía "Sebiche" para nuestro tradicional plato, junto
con la "Guatia" que es carne asada con diversas yerbas y "Poto" que es una voz
quechua que denomina a una calabaza seca usada como vaso.

Hasta el siglo XVI la acepció n etimoló gica señ alaba a la palabra "Cebo" como alimento
o manjar en primera acepció n y como secundaria a la comida con que se atrae a los
animales en la caza o pesca, es posible entonces que el "Cebiche" provenga de esta
cantera.

El cronista Carlos Prince escribe en 1890: "El seviche" que es uno de los picantes
favoritos; consiste en pedazos menudos de pescado o en camarones que, empapados
en zumo de naranjas agrias, ají y sal, se maceran al cabo de unas horas por la acció n
cá ustica

del agria de la naranja". Juan de Arona, en su Diccionario de Peruanismos, menciona


las delicias del picante peruano escribiendo "Seviche".
De igual manera, Ricardo Alcalde Mongrut, "El Compadre Guisao" comenta al
respecto: "En primer lugar y como cuestió n previa, el seviche, el plato má s apreciado
de la culinaria costeñ a, se llama SEVICHE, no "ceviche". Este infundió que debe
decirse cebiche porque su nombre es derivado de la cebolla, que entra en su
preparació n, es un disparate marino, má s grande que la bíblica ballena que tuvo a
Joná s tres días en su dilatado vientre. Seviche

escribió Don Ricardo Palma, Seviche escribieron Juan de Arona y Manuel Ascencio
Segura, Ismael Portal y Karamanduka, Seviche pontificó el Corregidor Mejía y muchos
otros escritores de enjundia y tuétano, criollos como una lavativa de jabó n de pepita,
escribieron y escriben seviche.

También se conoce el "Cebique" que es la comida que las aves llevan a sus polluelos,
entonces es también posible que una amorosa cocinera lleve "Cebiche" a sus seres
queridos.

Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos está n de


acuerdo que es un plato suculento, aromá tico, sabroso, chispeante, vigorizante y
peruano.

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