Saponificacion Ester

CINÉTICA QUÍMICA Y BIOLOGICA
PRACTICA 3
“Saponificación de un Ester”
OBJETIVO GENERAL: Obtener un jabón mediante la saponificación de un lípido

vegetal
Maestro(a): Dra. Gama Gálvez María de los Ángeles
Nombre del alumno:
No. Control:
Carrera: Ingeniería Bioquímica

1. INTRODUCCIÓN
El jabón (del latín tardío sapo, -ōnis, y este del germánico *saipôn) es un producto que
sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. En nuestros tiempos
también es empleado para decorar el cuarto de baño. Se encuentra en pastilla, en polvo o
en crema. El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali
(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se
denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la manteca de cerdo o el
aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve
comúnmente para lavar.
Tradicionalmente es un material sólido, lo que hace un contraste entre ellos aunque

también es habitual verlo en forma líquida o en polvo. En realidad la forma sólida es el
compuesto "seco" o sin el agua que está involucrada durante la reacción mediante la cual
se obtiene el jabón, y la forma líquida es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su
consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida. El jabón está hecho con las grasas de
distintos animales y plantas.
En el primer método se produce la saponificación directamente sobre el aceite,

se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este
método tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el
jabón
En este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene

la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan. Luego se produce la sal del ácido
graso y el álcali.
Las sustancias grasas sufren, por la acción del aire, el agua y las bacterias,
fenómenos complejos de descomposición llamados de rancidez o
enranciamiento.
Ocurren reacciones de hidrólisis lentas, catalizadas por enzimas, que dan lugar a
la formación de aldehídos y cetonas. El oxígeno del aire ataca a los dobles
enlaces y, en un proceso progresivo, termina por romper la cadena de carbonos
produciendo compuestos de mal olor. En la manteca, esta alteración provoca la
aparición del ácido butírico o butanoico, causante del sabor y del olor que toma
esta sustancia cuando se altera.
2. OBJETIVO:
Obtener un jabón mediante la saponificación de un lípido vegetal

3. MARCO TEÓRICO
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal
el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,

portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos
grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes

calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la
mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la
saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + soda cáustica → jabón + glicerina
Las grasas y aceites son ésteres cuya hidrólisis en medio alcalino produce mezclas
de sales sódicas de ácidos grasos que se conocen con el nombre de jabones.
Figura 1. Esta reacción se conoce con el nombre de saponificación. Si el álcali
utilizado es hidróxido de sodio se obtiene un jabón duro o sólido, en cambio con
hidróxido de potasio el jabón es blando o líquido.
Figura 2 propiedades del jabón
Las propiedades del jabón derivan de las características de sus moléculas, éstas contienen
dos partes diferenciadas: un grupo hidrófobo (repelente al agua) apolar y uno o más
grupos polares o hidrófilos (afines al agua). Las partes no polares de tales moléculas se
disuelven en las grasas o aceites y las porciones polares son solubles en agua.
La longitud de la cadena carbonada determina la fuerza de la porción no polar de

la molécula, si el número de átomos de carbono es menor de 12 esta parte de la
molécula es demasiado débil para equilibrar la fuerte acción polar del grupo
carboxilato (COO-). Si se sobrepasan los 20 átomos de carbono el efecto es el
contrario. Por ello los ácidos más adecuados son los que contienen entre 12 y 18
átomos de carbono, ya que cada extremo ejerce su propio comportamiento de
solubilidad.
¿Cómo limpia un jabón?
El agua sola no es capaz de disolver la grasa que compone y contiene la suciedad.

Un jabón limpia debido a la capacidad que tiene para formar emulsiones con los
materiales solubles en grasas; las moléculas de jabón rodean a la suciedad hasta
incluirla en una envoltura denominada micela, la parte apolar de la molécula de
jabón se disuelve en la gotita de grasa mientras que los grupos carboxilato,
polares, se orientan hacia la capa de agua que los rodea. La repulsión entre
cargas iguales evita que las gotas de grasa se unan de nuevo. Se forma así una
emulsión que se puede separar de la superficie que se está lavanda
Figura 3. Moléculas de jabón
Los jabones son inefectivos para la limpieza en agua dura (agua que contiene
sales de metales pesados, especialmente hierro y calcio), éstos precipitan en
forma de sales insolubles (costra de las bañeras). En cambio, las sales de hierro y
calcio de los sulfatos ácidos de alquilo son solubles en agua y las sales sódicas de
estos materiales, conocidas como detergentes (agentes limpiadores), son
efectivas incluso en aguas duras.
Tales detergentes contienen cadenas carbonadas rectas, análogas a las de las

grasas naturales. Se metabolizan mediante bacterias en plantas de tratamiento
de aguas residuales y se conocen con el nombre de “detergentes
biodegradables”.
Jabón R-COO- Na+ Detergente R-OSO3- Na+
Aunque los detergentes sintéticos varían considerablemente en cuanto a sus

estructuras, sus moléculas tienen una característica común que comparten con el
jabón ordinario: tienen una cadena apolar muy larga, soluble en grasas, y un
extremo polar, soluble en agua. Los detergentes actuales contienen diferentes
aditivos, fosfatos que exaltan la limpieza, agentes espumantes, blanqueantes,
etc. siempre intentando satisfacer la demanda de los consumidores.
4. MATERIALES Y EQUIPO
 1 Soporte con anillo de hierro
 1 Parrilla
 2 Pipetas Pasteur con sus bulbos
 1 Baño maría
 1 Agitador de vidrio
 1 Vaso de precipitado de 250 mL
 1 Probeta de 100 mL
 1 Termómetro de laboratorio
 1 Bandeja de plástico y moldes de plástico para cubos de hielo
REACTIVOS
-100 mL de aceite de oliva (o aceite usado previamente filtrado para que no contenga
impurezas) -100 mL de agua -24 g de sosa cáustica - un vaso de 250 mL -varilla agitadora
de vidrio o palo de madera -opcional: aceite esencial del aroma deseado o colorante
 100 mL de aceite de oliva (o aceite usado previamente filtrado para que no
contenga impurezas
 100 mL de agua destilada
 24 g de hidroxido de sodio
 20 mL de solución saturada de NaCl en agua
5. METODOLOGÍA
Para obtener el jabón se debe mezclar una grasa (aceite de coco, aceite de palma, de oliva
y otros) con un hidróxido (de sodio o potasio). A esta reacción se le llama saponificación.
1. Agregar en un recipiente de plastico el hidroxido de sodio, agregar 100 mL de agua

y agitar hasta que se disuelva totalmente el NaOH.
No toques en ningún momento con la mano el hidróxido sódico porque puede
quemarte la piel. Al preparar esta disolución observarás que se desprende calor;
este calor es necesario para que se produzca la reacción
2. Agregar, poco a poco, el aceite removiendo continuamente y siempre en la misma
dirección para que no se corte. Poco a poco se irá logrando la saponificación y
aparecerá una mezcla consistente (pasta blanquecina espesa). Continuar con la
agitación durante al menos una hora.
Agrega poco a poco la solucion saturada de cloruro de sodio
3. Una vez adicionado todo el aceite si queremos dar al jabón un color determinado
deberemos agregar también algún colorante. Si se quiere obtener el jabón más
blanco disolver el NaOH en Etanol. Para que huela bien se puede añadir alguna
esencia (limón, fresa) o aceite esencial.
4. Verter la pasta obtenida en moldes (caja de madera) para que vaya escurriendo el
líquido sobrante. Dejar enfriar y secar durante al menos uno o dos días.
5. Una vez transcurrido ese tiempo desmoldar y cortar en trozos con un cuchillo.
Dejar secar otros tres días más y el jabón estará listo
NOTAS: Ten paciencia, ya que el jabón tarda en formarse a partir del aceite, dado
que se trata de una reacción lenta. Tendrás que agitar entre media hora y tres
cuartos de hora para que se forme el jabón. A veces ocurre que por mucho que
removamos, la mezcla está siempre líquida, el jabón se ha “cortado”. No lo tires,
pasa la mezcla a una cacerola y calienta en el fuego de la cocina al baño maría.
Cuando esté caliente la mezcla removiendo de nuevo aparecerá al fin el jabón.
Observa que el jabón que hemos conseguido es muy suave al tacto, debido a que
lleva glicerina que se obtiene como subproducto de la reacción. PRECAUCIÓN: La
sosa cáustica es muy corrosiva y debes evitar que entre en contacto con la ropa o
con la piel. En caso de mancharte lávate inmediatamente con agua abundante y
jabón.
OBSERVACIONES y NOTAS
5. RESULTADOS (ANEXAR TABLAS Y/O GRÁFICOS)
6. PRODUCTOS OBTENIDOS Y/O RESIDUOS GENERADOS
Tipo de Clasificación Cantidad Tratamiento Disposición

residuo del final
CRETIB generada
generado residuo
Jabón
Glicerina
NaOH
Alcohol etilico
7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES

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Carrera: Ingeniería Bioquímica

Tradicionalmente es un material sólido, lo que hace un contraste entre ellos aunque

En el primer método se produce la saponificación directamente sobre el aceite,

En este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene

Obtener un jabón mediante la saponificación de un lípido vegetal

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas,

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes

Grasa + soda cáustica → jabón + glicerina

Figura 2 propiedades del jabón

La longitud de la cadena carbonada determina la fuerza de la porción no polar de

¿Cómo limpia un jabón?

El agua sola no es capaz de disolver la grasa que compone y contiene la suciedad.

Tales detergentes contienen cadenas carbonadas rectas, análogas a las de las

Jabón R-COO- Na+ Detergente R-OSO3- Na+

Aunque los detergentes sintéticos varían considerablemente en cuanto a sus

 100 mL de aceite de oliva (o aceite usado previamente filtrado para que no

 100 mL de agua destilada

 20 mL de solución saturada de NaCl en agua

1. Agregar en un recipiente de plastico el hidroxido de sodio, agregar 100 mL de agua

5. RESULTADOS (ANEXAR TABLAS Y/O GRÁFICOS)

6. PRODUCTOS OBTENIDOS Y/O RESIDUOS GENERADOS

Tipo de Clasificación Cantidad Tratamiento Disposición

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