Fase 5- Cuestionario

LUZ EDILMA MAYA MAYA

Código:1015276974

Directora de Curso

Paola Andrea Daza Vásquez

Curso: Bioquímica Vegetal

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente ECAPMA

Agronomía

ZOCC y CEAD – Medellín

Noviembre, 2023
 Curso: Bioquímica Vegetal

Código: 303526990

Fase 5- cuestionario.

Cuestionario de 10 preguntas

1. El pH

Actividad. 1- Procedimiento

a) Dibuje la escala del pH e indique los valores ácidos, neutro y básicos.

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Acido Neutral Alcalino

Tomado de: Álvarez, D. O. (15 de julio de 2021). pH. Obtenido de

https://concepto.de/ph/
b) Preparación de Indicador de Repollo Morado: Corte finamente media hoja de

repollo morado coloque los trocitos y con ayuda de una jeringa agregue 50 mililitro

de agua.

c) Caliente hasta obtener una solución de extracto del repollo. Deje enfriar la solución

hasta temperatura ambiente. Decante y filtre la solución. La solución filtrada es el

indicador.

d) Determinación de pH de diferentes sustancias con Indicador de Repollo Morado:

Con la ayuda de una jeringa adicionar en vasos pequeños desechables 5 ml de cada

sustancia (Limón, Vinagre, café, Leche, gaseosa, Agua expuesta al aire con 3 días de
 anticipación, leche de magnesia y saliva). Con un gotero adicione góticas del

indicador de repollo preparado mezcle y observe la coloración.

OPCIONAL: Mediante el uso de papel indicador de pH (bien sea indicador universal,

tornasol azul o tornasol rojo) tome una gota de cada una de las anteriores soluciones y

transfiérala a cada uno de los papeles indicadores.

Nota. Para ensayar cualquier solución tenga la precaución de lavar muy bien la jeringa o

gotero.
Responda:

e) Mediante una tabla de datos teniendo como referencia la coloración de las

soluciones y la escala de pH, registre los cambios de color producidos e identifique si

las soluciones son ácidas, básicas o neutras.

 Color pH de la sustancia Foto

sustancias Indicador Indicador

papel papel
de de Indicador de Repollo papel indicador de
indicador indicador
Repollo Repollo Morado pH
de pH de pH
Morado Morado

Limón Rojo Rojo,

Acido Acido
escala 2

Vinagre Rojo,
Rojo Acido Acido
escala 2

café Naranjado,
Naranjado Acido Acido
escala 5

Verde
Leche Naranjado Acido Acido
oscuro
escala 6

Gaseosa Rojo,
Rojo Acido Acido
escala 3
 Color pH de la sustancia Foto

sustancias Indicador Indicador

papel papel
de de Indicador de Repollo papel indicador de
indicador indicador
Repollo Repollo Morado pH
de pH de pH
Morado Morado

Agua
expuesta al Escala 7,
Azul Neutra
aire con 3 Verde Neutro
días de oscuro
anticipación

azul
leche de Verde Alcalino o Alcalino
oscuro,
magnesia azulado Base o Base
escala 10

Escala 7,
saliva Morado Neutra
Verde Base
oscuro

f) Indique la importancia del pH del suelo en los procesos biológicos de la planta.

El pH del suelo es un factor crucial que afecta los procesos biológicos de las plantas. El pH del

suelo se refiere a la acidez o alcalinidad del suelo y se mide en una escala de 0 a 14, donde 7 es

neutro. Un pH por debajo de 7 indica acidez, mientras que un pH por encima de 7 indica

alcalinidad.
El pH del suelo influye en varios aspectos de la vida de las plantas, incluyendo la disponibilidad

de nutrientes, la actividad de los microorganismos del suelo y la absorción de agua. Aquí hay

algunas formas en las que el pH del suelo afecta los procesos biológicos de las plantas:

1. Disponibilidad de nutrientes: El pH del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes

esenciales para las plantas. Algunos nutrientes, como el hierro y el manganeso, están más

disponibles en suelos ácidos, mientras que otros, como el fósforo y el calcio, están más

disponibles en suelos alcalinos. Un pH del suelo adecuado es necesario para que las

plantas puedan absorber los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.

2. Actividad de los microorganismos del suelo: Los microorganismos del suelo desempeñan

un papel importante en la descomposición de la materia orgánica y la liberación de

nutrientes en formas disponibles para las plantas. El pH del suelo afecta la actividad y la

diversidad de estos microorganismos. Algunos microorganismos son más activos en

suelos ácidos, mientras que otros prefieren suelos alcalinos. Un pH del suelo adecuado es

necesario para mantener un equilibrio saludable de microorganismos en el suelo.

3. Absorción de agua: El pH del suelo también afecta la capacidad de las plantas para

absorber agua. En suelos ácidos, la presencia de iones de aluminio y manganeso puede

inhibir la absorción de agua por parte de las raíces de las plantas. Por otro lado, en suelos

alcalinos, la presencia de iones de carbonato puede dificultar la absorción de agua. Un pH

del suelo adecuado es necesario para garantizar una absorción eficiente de agua por parte

de las plantas.

El pH del suelo es un factor importante que afecta los procesos biológicos de las plantas. Un pH

del suelo adecuado es necesario para garantizar la disponibilidad de nutrientes, la actividad de

los microorganismos del suelo y la absorción eficiente de agua por parte de las plantas. Es

importante realizar pruebas de pH del suelo y tomar medidas para corregir cualquier

desequilibrio en el pH para promover un crecimiento saludable de las plantas.

g) ¿Por qué es importante medir el pH de las frutas y verduras?

Medir el pH de las frutas y verduras es importante por varias razones:

1. Calidad y frescura: El pH es un indicador de la acidez o alcalinidad de un alimento. Al

medir el pH de las frutas y verduras, se puede determinar su estado de frescura y calidad.

Por ejemplo, las frutas y verduras frescas suelen tener un pH ligeramente ácido, mientras

que las que están en mal estado pueden tener un pH más alcalino.

2. Conservación: El pH también está relacionado con la capacidad de conservación de los

alimentos. Algunos microorganismos patógenos y degradativos no pueden crecer o

sobrevivir en alimentos con un pH bajo (ácido). Por lo tanto, medir el pH de las frutas y

verduras puede ayudar a determinar su vida útil y a prevenir la proliferación de

microorganismos dañinos.

3. Sabor y textura: El pH puede influir en el sabor y la textura de las frutas y verduras. Por

ejemplo, un pH adecuado puede realzar los sabores ácidos y dulces de las frutas, mientras

que un pH incorrecto puede afectar negativamente su sabor y textura.

4. Procesamiento y preparación: Medir el pH de las frutas y verduras es esencial en la

industria alimentaria para determinar los procesos de conservación, enlatado,

fermentación y otros métodos de preparación. El pH también puede ser utilizado como un

indicador de la madurez de las frutas y verduras, lo que ayuda a determinar el momento

óptimo para su recolección y consumo.

Medir el pH de las frutas y verduras es importante para evaluar su calidad, frescura, vida útil,

sabor y textura, así como para determinar los procesos de conservación y preparación adecuados.

h) ¿Por qué es importante medir el pH de los suelos?

El pH del suelo es una medida de la acidez o alcalinidad del suelo y es un factor clave que afecta

la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Aquí hay algunas razones por las que es

importante medir el pH de los suelos:

1. Disponibilidad de nutrientes: El pH del suelo influye en la disponibilidad de nutrientes

para las plantas. Algunos nutrientes, como el hierro y el manganeso, están más

disponibles en suelos ácidos, mientras que otros, como el fósforo y el calcio, están más

disponibles en suelos alcalinos. Medir el pH del suelo ayuda a determinar si los nutrientes

están en una forma que las plantas pueden absorber.

2. Toxicidad de los metales: El pH del suelo también puede afectar la toxicidad de los

metales pesados. En suelos ácidos, los metales como el aluminio y el manganeso pueden

volverse más solubles y tóxicos para las plantas. Medir el pH del suelo puede ayudar a

identificar si hay un riesgo de toxicidad de metales.

3. Actividad microbiana: Los microorganismos del suelo también están influenciados por

el pH. Algunos microorganismos son más activos en suelos ácidos, mientras que otros

prefieren suelos alcalinos. Medir el pH del suelo puede ayudar a evaluar la salud y la

actividad microbiana del suelo.

4. Selección de cultivos: El pH del suelo es un factor importante a considerar al seleccionar

los cultivos adecuados para un área determinada. Algunas plantas prefieren suelos ácidos,

mientras que otras prefieren suelos alcalinos. Medir el pH del suelo puede ayudar a

determinar qué cultivos son más adecuados para un suelo específico.

Medir el pH del suelo es importante para comprender la disponibilidad de nutrientes, la toxicidad

de los metales, la actividad microbiana y la selección de cultivos adecuados. Esto ayuda a los

agricultores y jardineros a tomar decisiones informadas sobre la fertilización y el manejo del

suelo.

2. CARBOHIDRATOS

Actividad. 2

1) ¿Qué es un azúcar reductor?

Un azúcar reductor es un tipo de azúcar que tiene la capacidad de reducir (donar electrones) en

una reacción química. Los azúcares reductores contienen un grupo funcional llamado grupo

aldehído o grupo cetona, que puede reaccionar con otras sustancias químicas.

Cuando un azúcar reductor se oxida, el grupo aldehído o cetona se convierte en un grupo ácido,

lo que resulta en la formación de un producto reducido. Esta capacidad de reducir otras

sustancias químicas es lo que le da el nombre de "azúcar reductor".

Algunos ejemplos de azúcares reductores son la glucosa, la fructosa y la lactosa. Estos azúcares

se utilizan en muchas reacciones químicas y procesos biológicos debido a su capacidad para

donar electrones y participar en reacciones de oxidación-reducción.

2) A partir de los siguientes reactivos que se muestran en la tabla realice una

descripción de cada uno de ellos y qué tipo de carbohidrato (monosacáridos,

disacáridos y/o polisacáridos) identifican.

Reactivos Descripción Tipo de carbohidratos que

identifica
Reactivo de Molisch El reactivo de Molisch es una Esta prueba se utiliza para
solución que se utiliza para detectar la presencia de
detectar la presencia de carbohidratos en general. Este
carbohidratos en una muestra. compuesto indica la presencia
Este reactivo contiene ácido de carbohidratos, pero no
sulfúrico y alfa-naftol.
 Cuando se añade a una permite identificar el tipo
solución que contiene específico de carbohidrato.
carbohidratos, se produce una
reacción de condensación que
forma un compuesto de color
púrpura llamado furfural. Se
basa en la descomposición de
los carbohidratos en presencia
de ácido sulfúrico
concentrado, formando un
compuesto que reacciona con
el reactivo de Molisch para
producir un color violeta.
Reactivo de Benedict El reactivo de Benedict es Monosacáridos y algunos
una solución que se utiliza disacáridos, además se utiliza
para detectar la presencia de para detectar la presencia de
azúcares reductores, como los azúcares reductores, como la
monosacáridos y algunos glucosa y la fructosa.
disacáridos. Este reactivo
contiene sulfato de cobre y
citrato de sodio. Cuando se
calienta en presencia de un
azúcar reductor, se produce
una reacción de oxidación-
reducción que forma un
precipitado de óxido de cobre
(I) de color rojo ladrillo. La
intensidad del color del
precipitado indica la cantidad
de azúcar reductor presente
en la muestra. Se basa en la
capacidad de los azúcares
reductores para reducir el
reactivo de Benedict y formar
un precipitado de color rojo
ladrillo.
Reactivo de Barfoed El reactivo de Barfoed es una Esta prueba se utiliza para
solución que se utiliza para diferenciar entre azúcares
detectar la presencia de reductores monosacáridos y
monosacáridos en una disacáridos.
muestra. Este reactivo
contiene sulfato de cobre y
ácido acético. Cuando se
calienta en presencia de un
monosacárido, se produce
una reacción de oxidación-
 reducción que forma un
precipitado de óxido de cobre
(I) de color rojo. La rapidez
con la que se forma el
precipitado indica la cantidad
de monosacárido presente en
la muestra. Se basa en la
capacidad de los
monosacáridos para reducir el
reactivo de Barfoed más
rápidamente y producir un
precipitado de color rojo
ladrillo, mientras que los
disacáridos producen un
precipitado más claro.
Reactivo de Seliwanoff El reactivo de Seliwanoff es Esta prueba se utiliza para
una solución que se utiliza diferenciar entre azúcares
para diferenciar entre cetosas y aldosas, además
monosacáridos y cetosas. Permite diferenciar entre
Este reactivo contiene monosacáridos y cetosas
resorcinol y ácido clorhídrico.
Cuando se añade a una
solución que contiene
monosacáridos, se produce
una reacción de condensación
que forma un compuesto de
color rojo intenso. Sin
embargo, si la solución
contiene cetosas, no se
produce esta reacción y el
color de la solución
permanece inalterado. Se
basa en la capacidad de los
azúcares cetosas para
reaccionar más rápidamente
con el reactivo de Seliwanoff
y producir un color rojo
intenso, mientras que los
azúcares aldosas producen un
color más claro.
Reactivo de Lugol El reactivo de Lugol es una Almidón
solución que se utiliza para
detectar la presencia de
almidón en una muestra. Este
reactivo contiene yodo y
yoduro de potasio. Cuando se
 añade a una solución que
contiene almidón, se produce
una reacción de formación de
un complejo de color azul
oscuro. La intensidad del
color indica la cantidad de
almidón presente en la
muestra. Este reactivo no
permite identificar otros tipos
de carbohidratos como
monosacáridos o disacáridos.

3) ¿Qué otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar

carbohidratos en una muestra?

Prueba de Bial: Esta prueba se utiliza para detectar la presencia de pentosas, que son un tipo de

azúcar de cinco carbonos. Se basa en la capacidad de las pentosas para reaccionar con el reactivo

de Bial y producir un color verde intenso.

La prueba de Fehling se utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores, como la

glucosa y la fructosa, en una muestra. Consiste en la mezcla de dos soluciones: solución de

Fehling A (sulfato cúprico) y solución de Fehling B (tartrato sódico y hidróxido de sodio).

Prueba de Fehling: Para realizar la prueba, se mezcla la solución de Fehling A con la solución

de Fehling B en proporciones iguales y se calienta la mezcla a ebullición. Luego, se agrega la

muestra a analizar y se vuelve a calentar la mezcla. Si la muestra contiene azúcares reductores,

estos reducirán el ión cúprico (Cu2+) presente en la solución de Fehling A a ión cuproso (Cu+),

formando un precipitado de óxido de cobre (Cu2O) de color rojo ladrillo.

La prueba de Fehling es una prueba cualitativa y se utiliza para detectar la presencia de azúcares

reductores en una muestra. Si se desea una cuantificación más precisa de la cantidad de azúcares

presentes, se puede utilizar la prueba de Benedict, que es una modificación de la prueba de

Fehling y permite una medición más precisa de la cantidad de azúcares reductores en la muestra.
 4) ¿Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de las plantas?

Los carbohidratos son moléculas esenciales para las células de las plantas debido a su

importancia en varias funciones vitales. Aquí hay algunas razones clave por las que los

carbohidratos son importantes en las células de las plantas:

1. Fuente de energía: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para las células de

las plantas. Durante la fotosíntesis, las plantas producen glucosa utilizando la energía

solar. Esta glucosa se convierte en otros carbohidratos, como el almidón, que se

almacenan en diferentes partes de la planta, como las raíces, los tallos y las semillas.

Cuando la planta necesita energía, los carbohidratos se descomponen y liberan energía

utilizable.

2. Estructura celular: Los carbohidratos también desempeñan un papel importante en la

estructura celular de las plantas. La celulosa, un tipo de carbohidrato, forma la pared

celular de las plantas y proporciona rigidez y soporte estructural. La pectina, otro tipo de

carbohidrato, ayuda a mantener unidas las células vegetales y proporciona flexibilidad.

3. Transporte de nutrientes: Los carbohidratos también están involucrados en el transporte

de nutrientes dentro de las células de las plantas. Los carbohidratos se unen a proteínas

para formar glicoproteínas, que actúan como transportadores de nutrientes a través de las

membranas celulares.

4. Reserva de nutrientes: Las plantas almacenan carbohidratos en forma de almidón y otros

compuestos similares como una reserva de nutrientes. Estas reservas de carbohidratos se

utilizan durante períodos de crecimiento lento o cuando las condiciones ambientales no

son favorables para la fotosíntesis.

En resumen, los carbohidratos son esenciales para las células de las plantas debido a su papel en

la obtención de energía, la estructura celular, el transporte de nutrientes y la reserva de

nutrientes.

3. PROTEÍNAS

Actividad 3.

1) Reacciones de Coloración Mediante una tabla describa brevemente los reactivos que se

utilizan para los tipos de reacciones y qué tipo de aminoácidos identifica.

Reacciones de coloración Descripción Tipo de aminoácidos que

identifica
Prueba de Biuret La prueba de Biuret se utiliza Aminoácidos con grupos
para identificar aminoácidos amino libres, como la lisina y
que contienen grupos amino la arginina
libres, como la lisina y la
arginina. Esta prueba se basa
en la formación de un
complejo de color violeta
intenso entre los grupos
amino y el reactivo de Biuret.
Reacción de formación de
complejos
Reacción Xantoprotéica La reacción Xantoprotéica se Aminoácidos aromáticos,
utiliza para identificar como la fenilalanina y el
aminoácidos aromáticos, triptófano
como la fenilalanina y el
triptófano. En esta reacción,
los aminoácidos aromáticos
reaccionan con el reactivo de
ácido nítrico y ácido
clorhídrico para formar un
complejo de color amarillo
intenso. Reacción de
formación de complejos
Prueba de Millón La prueba de Millón se utiliza Aminoácidos con grupos tiol,
para identificar aminoácidos como la cisteína y la
que contienen grupos tiol, metionina
como la cisteína y la
metionina. En esta reacción,
los aminoácidos con grupos
tiol reaccionan con el reactivo
 de Millón (solución de
mercurio y ácido nítrico) para
formar un precipitado de
color rojo o negro. Reacción
de oxidación

Reacciones de coagulación por calor.

1) En una lata de atún vacía y limpia o un recipiente de aluminio limpio, caliente a

ebullición 3 mL de clara de huevo (Albúmina). Describa los resultados y fotos.

La proteína de la clara de huevo se coagula y forma una masa blanca sólida; esto se debe a que

el calor desnaturaliza las proteínas de la clara de huevo, lo que significa que las proteínas

cambian su estructura tridimensional y se unen entre sí para formar una estructura más sólida.

Cuando se calienta la clara de huevo a ebullición, las proteínas presentes en la clara de huevo

experimentan un proceso de desnaturalización y coagulación. Este proceso ocurre en varias

etapas:

1.Desnaturalización de las proteínas: Las proteínas en la clara de huevo, principalmente la

albúmina, experimentan desnaturalización debido al calor. Las proteínas son moléculas

complejas con una estructura tridimensional específica. El calor provoca que las interacciones

débiles que mantienen esta estructura se rompan, lo que lleva a un cambio en la conformación de

las proteínas.

2.Coagulación: A medida que la temperatura aumenta, las proteínas desnaturalizadas comienzan

a unirse entre sí para formar una red tridimensional. Este proceso se conoce como coagulación de

las proteínas. La red formada atrapa el agua y otras moléculas, lo que resulta en la formación de

una estructura más densa y sólida.

El resultado final de calentar la clara de huevo a ebullición es la formación de una masa blanca

sólida, conocida como huevo cocido. Este proceso es irreversible, lo que significa que una vez
que las proteínas se han coagulado, no pueden volver a su forma original. Este es el mismo

proceso que ocurre cuando se cocina un huevo en agua hirviendo, produciendo un huevo duro

con la clara y la yema coaguladas.

Reacción de Coagulación Alcohólica.

1) En una lata de atún limpia agregue 1 mL de clara de huevo (Albúmina) y 2 mL de

alcohol etílico. Describa los resultados y fotos.

La clara del huevo cambia a color blanco, igual que cuando freímos un huevo. El alcohol

romperá los enlaces de las proteínas de la clara. Cuando el alcohol se evaporice, la clara volverá

a su estado original. Al agregar la clara de huevo y el alcohol etílico a la lata de atún, se produce

una coagulación de la proteína de la clara de huevo debido a la presencia del alcohol. Esto resulta

en la formación de grumos o una textura gelatinosa en la mezcla. Además, el alcohol ayuda a

desnaturalizar las proteínas presentes en la clara de huevo, lo que cambia su aspecto y textura

original.

El alcohol desnaturaliza las proteínas presentes en la clara de huevo, lo que significa que cambia

su estructura y forma, lo que a menudo resulta en la formación de grumos o una textura

gelatinosa. Esto se debe a que el alcohol interrumpe las interacciones entre las proteínas, lo que

provoca la coagulación.

2) Describa de qué manera se utiliza la prueba de Heller para identificar la propiedad

química de precipitación de las proteínas.

La prueba de Heller es una técnica utilizada para identificar la propiedad química de

precipitación de las proteínas. Esta prueba se basa en la capacidad de las proteínas para formar

precipitados insolubles cuando se mezclan con ciertos reactivos.

Para realizar la prueba de Heller, se sigue el siguiente procedimiento:

 1. Preparar una solución de proteína: Se disuelve la proteína en un solvente adecuado, como

agua o una solución salina.

2. Agregar el reactivo de Heller: Se añade una solución de reactivo de Heller a la solución

de proteína. El reactivo de Heller es una solución de ácido tricloroacético (TCA) al 10%.

3. Observar la formación de precipitado: Si la proteína presente en la solución forma un

precipitado insoluble, esto indica que tiene la propiedad química de precipitación. El

precipitado puede ser observado visualmente como una turbidez o una formación de

grumos en la solución.

Es importante destacar que la prueba de Heller es una prueba cualitativa, lo que significa que

solo indica la presencia o ausencia de la propiedad química de precipitación en las proteínas. No

proporciona información cuantitativa sobre la cantidad de proteína presente.

En resumen, la prueba de Heller se utiliza para identificar la propiedad química de precipitación

de las proteínas. Consiste en mezclar la proteína con el reactivo de Heller y observar si se forma

un precipitado insoluble.

3) ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?

La desnaturalización de la clara de huevo se manifiesta de varias formas. La clara de huevo es

principalmente una proteína llamada albúmina, que tiene una estructura tridimensional

específica. Cuando se somete a ciertos cambios físicos o químicos, esta estructura se altera y la

proteína se desnaturaliza. Algunas formas en las que se puede manifestar la desnaturalización de

la clara de huevo son:

1. Coagulación: La desnaturalización de la clara de huevo puede provocar su coagulación,

lo que significa que pasa de ser líquida a sólida. Esto ocurre cuando se calienta la clara de
 huevo, como al cocinarla. La coagulación se debe a que las proteínas desnaturalizadas se

entrelazan y forman una red tridimensional, atrapando el agua y volviéndose sólidas.

2. Opacidad: La clara de huevo desnaturalizada puede volverse opaca en lugar de ser

transparente. Esto se debe a que la desnaturalización altera la estructura de las proteínas,

lo que afecta la forma en que la luz se refleja y pasa a través de ellas.

3. Cambio de textura: La desnaturalización de la clara de huevo también puede provocar un

cambio en su textura. Por ejemplo, cuando se bate la clara de huevo, se desnaturalizan las

proteínas y se forman burbujas de aire, lo que le da una textura espumosa.

Es importante tener en cuenta que la desnaturalización de la clara de huevo puede ser

irreversible, lo que significa que una vez que se ha desnaturalizado, no se puede volver a su

estado original.

4) Una proteína coagulada ¿Podría dar la reacción de Biuret?

Sí, una proteína coagulada puede dar una reacción positiva en el ensayo de Biuret. El ensayo de

Biuret se utiliza para detectar la presencia de enlaces peptídicos en una muestra. Cuando se

añade una solución de Biuret a una proteína coagulada, los enlaces peptídicos presentes en la

proteína reaccionan con el reactivo de Biuret, formando un complejo de color violeta. Este

cambio de color indica la presencia de proteínas en la muestra. Sin embargo, es importante tener

en cuenta que no todas las proteínas coaguladas darán una reacción positiva en el ensayo de

Biuret, ya que algunas proteínas pueden no contener enlaces peptídicos o pueden estar en una

forma que no reaccione con el reactivo de Biuret.

5) ¿Cómo podemos saber que una sustancia desconocida es una proteína?

Para determinar si una sustancia desconocida es una proteína, se pueden utilizar varios métodos

de análisis. Aquí hay algunas formas comunes de identificar proteínas:

1. Análisis de secuencia de aminoácidos: La secuencia de aminoácidos es única para cada

proteína. Se puede determinar la secuencia de aminoácidos de la sustancia desconocida

utilizando técnicas como la espectrometría de masas o la secuenciación de proteínas.

2. Electroforesis en gel: La electroforesis en gel es una técnica que separa las proteínas

según su tamaño y carga eléctrica. Si la sustancia desconocida migra en un gel de acuerdo

con el tamaño y la carga típicos de las proteínas, es probable que sea una proteína.

3. Espectroscopia de absorción UV: Las proteínas tienen picos característicos de

absorción de luz ultravioleta (UV) debido a los enlaces peptídicos. Si la sustancia

desconocida muestra una absorbancia característica en el rango UV, es probable que sea

una proteína.

4. Ensayos de actividad enzimática: Muchas proteínas son enzimas y catalizan reacciones

químicas específicas. Si la sustancia desconocida muestra actividad enzimática en un

ensayo específico, es probable que sea una proteína.

5. Inmunodetección: La Inmunodetección utiliza anticuerpos específicos para detectar

proteínas. Si la sustancia desconocida se une a un anticuerpo específico para proteínas, es

probable que sea una proteína.

4. LIPIDOS

Actividad 4

Consulte el procedimiento en el laboratorio para identificar los lípidos mediante la

saponificación y reactivo de sudan III

El procedimiento en el laboratorio para identificar los lípidos mediante la saponificación y el

reactivo de Sudan III es el siguiente:

1. Preparar una muestra de lípidos: Puede ser una muestra de aceite, grasa o cualquier otro

tipo de lípido que se desee identificar.

2. Saponificación: La saponificación es el proceso de hidrólisis alcalina de los lípidos para

obtener ácidos grasos y glicerol. Para realizar la saponificación, se puede seguir el

siguiente procedimiento:

a. Pesar una cantidad conocida de la muestra de lípidos y transferirla a un matraz de fondo

redondo.

b. Agregar una solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 10% en etanol al matraz de fondo

redondo. La cantidad de NaOH agregada debe ser suficiente para cubrir completamente la

muestra de lípidos.

c. Calentar el matraz de fondo redondo en un baño de agua caliente durante aproximadamente 30

minutos. Durante este tiempo, se producirá la saponificación de los lípidos, formando ácidos

grasos y glicerol.

d. Después de la saponificación, dejar enfriar la solución.

3. Extracción de los ácidos grasos: Los ácidos grasos formados durante la saponificación

son insolubles en agua, por lo que se pueden extraer utilizando un solvente orgánico. Para

realizar la extracción, se puede seguir el siguiente procedimiento:

a. Transferir la solución de saponificación a un embudo de separación.

b. Agregar un solvente orgánico, como éter dietílico o cloroformo, al embudo de separación.

Agitar suavemente el embudo para permitir la separación de las fases acuosa y orgánica.

c. Permitir que las dos fases se separen completamente y luego drenar la fase orgánica en un

matraz de fondo redondo limpio.

4. Reactivo de Sudan III: El reactivo de Sudan III es un colorante lipofílico que se utiliza

para detectar la presencia de lípidos. Para realizar la prueba con Sudan III, se puede

seguir el siguiente procedimiento:

a. Agregar unas gotas de reactivo de Sudan III al matraz de fondo redondo que contiene la fase

orgánica extraída de la saponificación.

b. Agitar suavemente el matraz para mezclar el reactivo con la fase orgánica.

c. Observar el color de la solución. Si se forman manchas rojas o naranjas en la fase orgánica,

indica la presencia de lípidos.

Es importante tener en cuenta que este procedimiento es solo una guía general y puede variar

dependiendo del laboratorio y los reactivos disponibles. Siempre es recomendable consultar el

protocolo específico proporcionado por el laboratorio o el profesor antes de realizar cualquier

experimento.

Bibliografía

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