Trabajo Práctico Integral - Año 2022.

Caso: Panadería “El Caserito”.

Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

1. Identificar los factores productivos (externos e internos), acciones productivas (mediatas e inmediatas

Factores (externos) Acciones inmediatas

Harina AMASADO
Levadura
Sal
Agua CORTE Y MOLDEADO
Azúcar
Leche
Huevos HORNEADO
Manteca
Deprec. Equipos Amasado
Deprec. Equipos Moldeado COMERCIALIZACIÓN
Deprec. Equipos Horneado
Sueldos + Cs Soc. Personal Produc.
Servicios de Mantenimiento Acciones mediatas
Energía Eléctrica
Artículos de Limpieza LIMPIEZA
Alquiler Local
Seguro del local MANTENIMIENTO
Sueldo + Cs Soc. Personal Limp.
Sueldo + Cs Soc. Personal Comerc. ADMINISTRACIÓN
Impuesto s/ los Ingresos Brutos
Tasa de Seguridad e Higiene
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin.
Teléfono e internet
Papelería
Honorarios Estudio Contable
ones productivas (mediatas e inmediatas) y los objetivos productivos (productos finales e intermedios).

Prod. interm. (Fact. internos) Productos Finales

Pastón de pan francés

Pastón de medialunas

Piezas crudas pan francés

Piezas crudas medialunas

Pan francés elaborado

Medialunas elaboradas

Pan francés vendido

Medialunas vendidas

Servicios de limpieza

Servicios de mantenimiento

Servicios de administración
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Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

2. Realizar un mapa del proceso de producción de la empresa.

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Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

3. Clasificar los factores productivos de acuerdo a su función, naturaleza, variabilidad y direccionalidad respecto

Factores Función Naturaleza

Harina Fabricación Bs Intermedios

Levadura Fabricación Bs Intermedios
Sal Fabricación Bs Intermedios
Agua Fabricación Bs Intermedios
Azúcar Fabricación Bs Intermedios
Leche Fabricación Bs Intermedios
Huevos Fabricación Bs Intermedios
Manteca Fabricación Bs Intermedios
Deprec. Equipos Amasado Fabricación Bs de Capital
Deprec. Equipos Moldeado Fabricación Bs de Capital
Deprec. Equipos Horneado Fabricación Bs de Capital
Sueldos + Cs Soc. Personal Produc. Fabricación Recursos Humanos
Servicios de Mantenimiento Fabricación Servicios Intermedios
Fabricación Servicios Intermedios
Energía Eléctrica
Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Artículos de Limpieza Fabric./Com./Adm. Bs Intermedios
Alquiler Local Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Seguro del local Fabric./Com./Adm. Servicios Intermedios
Sueldo + Cs Soc. Personal Limp. Fabric./Com./Adm. Recursos Humanos
Sueldo + Cs Soc. Personal Comerc. Comercialización Recursos Humanos
Impuesto s/ los Ingresos Brutos Comercialización Servicios Intermedios
Tasa de Seguridad e Higiene Comercialización Servicios Intermedios
Sueldo + Cs Soc. Personal Admin. Administración Recursos Humanos
Teléfono e internet Administración Servicios Intermedios
Papelería Administración Bs Intermedios
Honorarios Estudio Contable Administración Servicios Intermedios
variabilidad y direccionalidad respecto a los objetivos finales.

Variabilidad Direccionalidad
(Prod. Finales) (Prod. Finales)
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Variable Directo
Fijo Directo
Fijo Indirecto
Variable Directo
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Variable Directo
Variable Directo
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Fijo Indirecto
Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 1 – El Proceso de producción y sus relaciones.

Bienes Consumibles

Factor Consumos del mes

Harina 2,910 Kg
Levadura 29.10 Kg
Sal 43.80 Kg
Agua (*) 1,314.00 Ls
Azúcar 144.00 Kg
Leche 288.00 Ls
Huevos 720.00 u
Manteca 144.00 Kg
Artículos de limpieza 1 Kits
Papelería 1 Kits

(*) Corresponde a agua envasada en bidones adquirida a proveedores.

Recursos Humanos (**)

Factor Consumos del mes

Maestro Panadero 1 sueldo mensual
Ayudante Panadero 1 sueldo mensual
Limpieza 1 sueldo mensual
Cajera 1 sueldo mensual
Vendedor 1 sueldo mensual
Administrativo 1 sueldo mensual

(**) Las cargas sociales (por todo concepto) representan un 50 % de los sueldos abonados

Bienes de Capital

Factor Consumos del mes

Equipos Amasado 96 hs maq.
Equipos Moldeado 48 hs maq.
Equipos Horneado 192 hs maq.

Servicios

Factor Consumos del mes

Energía Eléctrica fabricación 4,080 kw
Energía Eléctrica iluminación 720 kw
Alquiler Local 1 abono mensual
 Seguro del local 1 abono mensual
Servicios de Mantenimiento 1 abono mensual
Impuesto s/ los Ingresos Brutos #REF!
Tasa de Seguridad e Higiene #REF!
Teléfono e internet 1 abono mensual
Honorarios Estudio Contable 1 abono mensual
 Valores Costo
$ 60.20 Kg $ 175,182.00
$ 400.00 Kg $ 11,640.00
$ 80.00 Kg $ 3,504.00
$ 10.00 Ls $ 13,140.00
$ 80.00 Kg $ 11,520.00
$ 70.00 Ls $ 20,160.00
$ 20.00 u $ 14,400.00
$ 600.00 Kg $ 86,400.00
$ 2,250 $ 2,250.00
$ 600 $ 600.00

irida a proveedores.

Valores Costo Cargas Soc. 50%

$ 80,000 $ 120,000.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 45,600 $ 68,400.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 60,000 $ 90,000.00
$ 42,400 $ 63,600.00

entan un 50 % de los sueldos abonados

Valores Costo
$ 48.000 (valor origen) 12.000 Hs (vida útil) $ 384.00
$ 54.000 (valor origen) 9.000 Hs (vida útil) $ 288.00
$ 120.000 (valor origen) 24.000 Hs (vida útil) $ 960.00

Valores Costo
$ 5.00 por kw $ 20,400.00
$ 5.00 por kw $ 3,600.00
$ 120,000 $ 120,000.00
 $ 2,400 $ 2,400.00
$ 3,600 $ 3,600.00
1.5 % (alícuota) #REF!
0.4 % (alícuota) #REF!
$ 1,050 $ 1,050.00
$ 14,500 $ 14,500.00

Total de Costos #REF!

Trabajo Práctico Integral - Año 2022.
Caso: Panadería “El Caserito”.
Trabajo Práctico Nº 2 – Factores productivos: Bienes Consumibles.

Receta: "Pan Francés"

Unidad de
Factor Cantidades
medida
Harina 15 Kg
Levadura 0.150 Kg
Sal 0.300 Kg
Agua 9 Lts

Rendimientos normales por pastón de pan francés iniciado:

Kg de Pan
Kg de Pastón Piezas Crudas
Francés
Rendimientos 24.00 240 20.00

Precios normales:

Harina $ 60.00 Kg
Levadura $ 400.00 Kg
Sal $ 80.00 Kg
Agua $ 10.00 Lt

1. Determinar las relaciones de productividad normales (por sector productivo) de los factores para amb

2. Calcular el costo normal de los factores para cada unidad de producto elaborado.

Amasado Moldeado Horneado

Factores Cant. de factor x Kg de Pastón x Piezas Crudas x
kg Pastón Pieza Cruda Kg de Producto

Harina (Kg) 0.625 0.100 12

Levadura (Kg) 0.006 0.100 12
Sal (Kg) 0.013 0.100 12
Agua (Ls) 0.375 0.100 12

Actualmente, se están elaborando 6 pastones de pan francés y 2 pastones de medialunas por día.
3. Determinar el nivel de actividad presupuestado de los productos intermedios y finales elaborados.

Nivel de producción presupuestado:

Cant. de pastones de PF por día: 6

Días del mes laborables 25
Cant. de pastones de PF presupuestados 150
Kg de Pastones de PF presupuestados 3,600.00
Cantidad de Piezas Crudas de PF presupuestadas 36,000
Kg de Pan Francés presupuestados 3,000

Nivel de producción real:

N
Cant. de pastones de PF elaborados 144 r
Kg de Pastones de PF elaborados 3,456
Cantidad de Piezas Crudas de PF elaboradas 34,560
Kg de Pan Francés elaborados 2,880

4. Determinar los consumos normales de los factores para la producción obtenida.

Consumos Normales para la producción obtenida:

Cantidad Factor Precio Factor

Normal Normal Costo Normal

Harina (Kg) 2,160.00 $ 60.00 $ 129,600.00

Levadura (Kg) 21.60 $ 400.00 $ 8,640.00
Sal (Kg) 43.20 $ 80.00 $ 3,456.00
Agua (Ls) 1,296.00 $ 10.00 $ 12,960.00
$ 154,656.00

Consumos Reales:

Cantidad Factor Precio Factor

Consumos Reales del mes Costo
Real Real
Harina (Kg) 2,190.00 $ 60.20 $ 131,838.00
Levadura (Kg) 21.90 $ 400.00 $ 8,760.00
Sal (Kg) 43.80 $ 80.00 $ 3,504.00
Agua (Ls) 1,314.00 $ 10.00 $ 13,140.00
$ 157,242.00

Desvío Total -$ 2,586.00

5. Confeccionar la ficha de stock del factor “Harina” para elaboración de pan francés, y determinar el com

MOVIMIENTOS
Operación Cantidad Prec. Unit.
Ficha de stock Harina
 Ficha de stock Harina Compra 2,880 $ 60.00
Compra 30 $ 79.40
Consumo -2,910 $ 60.20

6. Determinar los desvíos en los componentes físicos y monetarios.

Desvíos componentes físicos:

(Cant normal -
Pan Francés Precio normal
Cant real)
Harina (Kg) -30.00 $ 60.00 -$ 1,800.00
Levadura (Kg) -0.30 $ 400.00 -$ 120.00
Sal (Kg) -0.60 $ 80.00 -$ 48.00
Agua (Ls) -18.00 $ 10.00 -$ 180.00
-$ 2,148.00

Desvíos componentes monetarios:

(Precio normal -
Pan Francés Cantidad real
Precio Real)

Harina (Kg) -$ 0.20 2,190 -$ 438.00

Levadura (Kg) $ 0.00 21.9 $ 0.00
Sal (Kg) $ 0.00 43.8 $ 0.00
Agua (Ls) $ 0.00 1,314 $ 0.00
-$ 438.00

Total Desvíos Bs Consumibles (PF) -$ 2,586.00

 Receta:

Factor

Harina
Levadura
Azúcar
Leche
Huevos
Manteca

Rendimientos normales por pastón de medialunas ini

Rendimientos

Precios normales:

Harina
Levadura
Azúcar
Leche
Huevos
tivo) de los factores para ambos productos elaborados. Manteca

Cant. Costo
Precio
"Normales" de "Normal" del
"Normal" del Factores
Factor por Kg Factor Factor (por
de Pan Francés Kg de PF)
0.750 $ 60.00 $ 45.00 Harina (Kg)
0.008 $ 400.00 $ 3.00 Levadura (Kg)
0.015 $ 80.00 $ 1.20 Azúcar (Kg)
0.450 $ 10.00 $ 4.50 Leche (Ls)
$ 53.70 Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

e medialunas por día.

edios y finales elaborados.

Nivel de producción presupuestado:

Cant. de pastones de ML por día:

Días del mes laborables
Cant. de pastones de ML presupuestados
Kg de Pastones de ML presupuestados
Cantidad de Piezas Crudas de ML presupuestadas
Docenas de Medialunas presupuestadas

Nivel de producción real:

No se trabajó un día por
rotura del Horno eléctrico. Cant. de pastones de ML elaborados
Kg de Pastones de ML elaborados
Cantidad de Piezas Crudas de ML elaboradas
Docenas de Medialunas elaboradas

Consumos Normales para la producción obtenida:

Harina (Kg)
Levadura (Kg)
Azúcar (Kg)
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Consumos Reales:

Consumos Reales del mes

Harina (Kg)
Levadura (Kg)
Azúcar (Kg)
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Desvío Total

an francés, y determinar el componente monetario del consumo de harina para este producto elaborado.

IMIENTOS SALDO
Importe Cantidad PPP Importe
 $ 172,800.00 2,880 60.00 $ 172,800.00
$ 2,382.00 2,910 60.20 $ 175,182.00
-$ 175,182.00 0 $ 0.00

Desvíos componentes físicos:

Medialunas

Harina (Kg)
Se tuvieron que desechar Levadura (Kg)
estas cantidades porque no
se preparó el pastón de Azúcar (Kg)
forma correcta Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Desvíos componentes monetarios:

Medialunas

Se compraron 30 kg de Harina (Kg)

Harina a un proveedor no Levadura (Kg)
habitual abonándose un Azúcar (Kg)
precio mas caro x kg.
Leche (Ls)
Huevos (Cant.)
Manteca (Kg)

Total Desvíos Bs Consumibles (ML)

 "Medialunas Dulces"

Unidad de
Cantidades
medida
15 Kg
0.150 Kg
3 Kg
6 Lts
15 unidades
3 Kg

s por pastón de medialunas iniciado:

Piezas Docenas de
Kg de Pastón
Crudas Medialunas
27.00 450 37.50

$ 60.00 Kg
$ 400.00 Kg
$ 80.00 Kg
$ 70.00 Lt
$ 20.00 Unidad
$ 600.00 Kg

Amasado Moldeado Horneado Cant. Costo

Precio
Piezas Crudas x "Normales" de "Normal" del
Cant. de factor x Kg de Pastón "Normal" del
Factor por Factor (por
kg Pastón x Pieza Cruda Docena de docena de ML Factor
doc. de ML)
Producto
0.556 0.060 12 0.400 $ 60.00 $ 24.00
0.006 0.060 12 0.004 $ 400.00 $ 1.60
0.111 0.060 12 0.080 $ 80.00 $ 6.40
0.222 0.060 12 0.160 $ 70.00 $ 11.20
0.556 0.060 12 0.400 $ 20.00 $ 8.00
0.111 0.060 12 0.080 $ 600.00 $ 48.00
$ 99.20
 esupuestado:

2
25
ML presupuestados 50
presupuestados 1,350.00
das de ML presupuestadas 22,500
s presupuestadas 1,875

No se trabajó un día por

rotura del Horno eléctrico.
ML elaborados 48
1,296
das de ML elaboradas 21,600
s elaboradas 1,800

ara la producción obtenida:

Cantidad Factor Precio Factor

Normal Normal Costo Normal

720.00 $ 60.00 $ 43,200.00

7.20 $ 400.00 $ 2,880.00
144.00 $ 80.00 $ 11,520.00
288.00 $ 70.00 $ 20,160.00
720.00 $ 20.00 $ 14,400.00
144.00 $ 600.00 $ 86,400.00
$ 178,560.00

Cantidad Factor Precio Factor

Costo
Real Real
720.00 $ 60.20 $ 43,344.00
7.20 $ 400.00 $ 2,880.00
144.00 $ 80.00 $ 11,520.00
288.00 $ 70.00 $ 20,160.00
720.00 $ 20.00 $ 14,400.00
144.00 $ 600.00 $ 86,400.00
$ 178,704.00

-$ 144.00
 (Cant normal - Precio
Cant real) normal
0.00 $ 60.00 $ 0.00
0.00 $ 400.00 $ 0.00
0.00 $ 80.00 $ 0.00
0.00 $ 70.00 $ 0.00
0.00 $ 20.00 $ 0.00
0.00 $ 600.00 $ 0.00
$ 0.00
monetarios:

(Precio normal -
Cantidad real
Precio Real)

-$ 0.20 720 -$ 144.00 Se compraron 30 kg de

$ 0.00 7 $ 0.00 Harina a un proveedor no
$ 0.00 144 $ 0.00 habitual abonándose un
precio mas caro x kg.
$ 0.00 288 $ 0.00
$ 0.00 720 $ 0.00
$ 0.00 144 $ 0.00
-$ 144.00

mibles (ML) -$ 144.00