Erick Jean Pierre Mendoza Vasquez

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA
NACIONAL”
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
PROCESOS
CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA II

TEMA: LÍPIDOS
PROFESOR: LAURA BETZABE ALVAREZ ORTEGAL
PROPIO DE: ERICK JEANPIERRE MENDOZA
VASQUEZ
AREQUIPA-PERÚ
2022
Lípidos
1. Composición, características y clasificación
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P
y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común las siguientes
propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no
polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona, y son poco densos. Se clasifican en:
2. Ácidos grasos
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos.
Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un
número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o
insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:
• Saturados: Si todos los enlaces son simples.
• Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.
2.1 Propiedades de los ácidos grasos

2.1.1 Propiedades físicas
a) Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el
grupo carboxilo es hidrófilo. Ejemplo:
Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se
orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de esta. Así se
explica la formación de películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y
micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.
b) Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces
entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es
menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de
carbonos que posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen
preferentemente ácidos grasos saturados.
c) Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la
configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace.
• Configuración cis: Los restos R1 y R2 de la cadena alifática se sitúan al mismo lado del
doble enlace.
• Configuración trans: Los restos R1 y R2 se sitúan en lados contrarios.
La mayoría presentan configuración cis, lo que obliga a torcer la cadena formando cadenas
dobladas o curvadas.
2.1.2 Propiedades químicas:

Dependen del grupo carboxilo.
a) Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para
obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.
b) Saponificación
Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o
NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de
una molécula de agua.
3. Lípidos saponificables
Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto pueden realizar la reacción de
saponificación en presencia de álcalis o bases, dando lugar a una sal de ácido graso llamada
jabón.
3.1 Lípidos simples u hololípidos
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol.
3.1.1 Acilglicéridos
Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol polivalente, la glicerina,
con uno, dos o tres ácidos grasos. Se forma un monoglicérido si se une un único
ácido graso, un diglicérido si se unen dos y un triglicérido si se unen tres.
Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos. Son insolubles en agua
y pueden ser de dos tipos:
a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura
ambiente son líquidos. Son propios de los vegetales.
b) Grasas o sebos: están formados mayoritariamente por ácidos grasos saturados por lo que
a temperatura ambiente son sólidos. Son propios de los animales.
Por hidrogenación (añadir hidrógenos) los ácidos grasos insaturados pierden los dobles
enlaces y se saturan, pasando al estado sólido. Esto se utiliza en la industria para la
fabricación de margarinas.
Nomenclatura
Las grasas se nombran con el nombre del ácido graso terminado en –ina y el prefijo que
indica el número de ácidos grasos que tiene salvo mono. Ejemplos: Dioleina, oleina,
trioleina, palmitoestearina, dipalmitoestearina. Los jabones se nombran igual pero con el
sufijo –ato seguido de potásico si la base es KOH y sódico si es NaOH. Ejemplo: oleato
potásico
3.1.2 Céridos
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Ejemplo:
la cera de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico (C30H61OH)
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas

impermeables protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos,…).
3.2 Lípidos complejos o heterolípidos
Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran
formando la bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama
lípidos de membrana.
3.2.1 Fosfolípidos: glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos
Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el
ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los
distintos tipos al unirse a un alcohol aminado.
Los principales aminoalcoholes son: etanolamina, colina y serina. Los ácidos grasos
constituyen la parte hidrófoba y el resto la hidrófila, por tanto son bipolares, de ahí que se
sitúen en la membrana en bicapa. Abundan en el cerebro.
3.2.2 Fosfolípidos: esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos
Están formados por 1 alcohol: esfingosina + 1 ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol
aminado La esfingosina y el ácido graso constituyen la ceramida, que es la unidad
estructural de los esfingolípidos y que es la parte hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
3.2.3 Glucolípidos: Esfingoglucolípidos

Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa. Abundan en las
membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las neuronas y
glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las membranas.
3.2.4 Glucolípidos: Gliceroglucolípidos
Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 monosacárido. Forman parte de las
membranas bacterianas.
3.3 Comportamiento de grasas y fosfolípidos en medio acuoso
La parte hidrófila de los fosfolípidos se dispone cara el exterior relacionándose con el medio
acuosos mediante puentes de hidrógeno y fuerzas electrostáticas. Las cadenas hidrófobas se
empaquetan en el interior de la bicapa y presentan interacciones hidrofóbicas y fuerzas de
Van der Waals.
Las bicapas lipídicas tienden a cerrarse sobre sí mismas con las cadenas hidrófobas
orientadas hacia el aire y las hidrófilas enfrentadas con una película de agua en el centro de
la bicapa formando una pompa de jabón.
Si se bate una gota de aceite con agua se forma una emulsión transitoria, pero poco a poco
las gotas de aceite suben a la superficie y se reúnen de nuevo. Si al agua se le añade un poco
de jabón, cada gota de aceite se reviste de una membrana que impide que se reúna con las
demás gotas y forma micelas.
4. Lípidos insaponificables
Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de
saponificación.
Terpenos o isoprenoides
Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno).
Son lípidos vegetales.
Según el número de moléculas de isopreno se denominan:
• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas

plantas que les dan olor y sabor (mentol, geraniol,….)
• Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila
• Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol
• Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y los
caroteno.
• Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.
Esteroides
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy
activas que intervienen en el metabolismo celular.
Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17. El

principal es el colesterol: Forma parte de las membranas celulares y se sitúa entre los
fosfolípidos fijándolos para dar estabilidad a la membrana.
El colesterol se encuentra en la sangre en una proporción de 160-240 g/l según edad.

Debido a su hidrofobicidad debe ser transportado e sangre como lipoproteínas:
• LDL (lipoproteína de baja densidad): Tiene más lípido que proteínas. También
se llama LDF o colesterol malo. Transportan el colesterol a todos los tejidos
menos al hígado.
• HDL (lipoproteína de alta densidad): También llamado colesterol bueno. Tiene
más proteínas que lípidos. Recogen el colesterol y lo llevan al hígado donde es
eliminado por la bilis.
Un exceso de LDL o colesterol en sangre favorece su depósito en forma de placas
en las paredes arteriales lo que implica el endurecimiento de estas provocando
arteriosclerosis e hipertensión, lo cual aumenta el riesgo de enfermedades
coronarias.
El colesterol es precursor de casi todos los esteroides:
- Vitamina D: controla el metabolismo del P y Ca
- Ácidos biliares: Emulsionan las grasas para que puedan ser atacadas por las
lipasas.
- Hormonas: como las sexuales: andrógenos y estrógenos y las de las cápsulas
suprarrenales: aldosterona y cortisol
5. Prostaglandinas
Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son hormonas locales sintetizadas en el
mismo lugar donde ejercen su acción a partir de los lípidos de las membranas. Son
vasodilatadores arteriales relacionados con inflamaciones. Provocan agregamiento plaquetario e
intervienen en la contracción de la musculatura lisa.
6. Funciones de los lípidos
• Función energética: son la principal reserva energética del organismo ya que
proporcionan 9.4 Kcal/g. Si utilizásemos los glúcidos como elemento de
reserva, nuestro peso aumentaría mucho lo que dificultaría la movilidad, ya que
estos proporcionan 4 Kcal/g. Esta función es propia de los ácidos grasos y
acilglicéridos.
• Función estructural:
- Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y
colesterol.
- Revestimiento e impermeabilidad: céridos.
- Protección térmica y mecánica: las grasas son un buen aislante térmico (focas),
amortiguadoras de golpes.
BIBLIOGRAFÍA
http://cepa-losllanos.centros.castillalamancha.es/sites/cepa-
losllanos.centros.castillalamancha.es/files/descargas/los_lipidos.pdf
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

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• Saturados: Si todos los enlaces son simples.

• Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.

2.1 Propiedades de los ácidos grasos

2.1.2 Propiedades químicas:

Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas

3.2.3 Glucolípidos: Esfingoglucolípidos

Según el número de moléculas de isopreno se denominan:

• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de muchas

Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17. El

El colesterol se encuentra en la sangre en una proporción de 160-240 g/l según edad.

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