"Los aceites obtenidos son diferenciados en tres

calidades: Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva y Aceite de Orujo de Ol iva."

Aceite de Oliva Virgen Extra:

Es el aceite obtenido del jugo natural de la aceituna, de primera presión en frío y solamente por medios
mecánicos. Su acidez máxima no supera 1°. Debido a su naturaleza, el aroma, sabor y color son intensos

Aceite de Oliva:

Conocido tradicionalmente como "aceite de oliva puro". Es la combinación de aceite de oliva refinado y
aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva refinado procede de aceites de oliva vírgenes que, debido
a que poseen algún defecto organoléptico o químico, son considerados aceites vírgenes
lampantes que para su comercialización deben ser sometidos a un proceso de refinación. Esta calidad de
aceite se caracteriza por su olor, sabor y color suave.

Aceite de Orujo de Oliva:

Es la combinación de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen extra. El aceite de orujo de oliva
refinado procede del aceite extraido de la pasta de orujo obtenida en la molturación. Este aceite se
ensalza con virgen extra parapotenciar el olor, sabor y color.
TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de oliva"
únicamente al aceite procedente del f ruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes
y de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo de aceituna.
Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:

Aceite de Oliva Virgen

Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u o tros medios f ísicos en
condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido
más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrif ugación y el f iltrado. Es un producto natural que
conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del f ruto.
Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasif ica en:

* Extra
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no
superior a 1º.

Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra:

* Monovarietales
Elaborados en base a una sola variedad de aceituna.
* Coupages
Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el objetivo
de obtener siempre los mismo estándares de de sabor y aroma.
* Denominación de origen protegida (D.O.P)
Elaborados en base a aceitunas procedentes de una área geográf ica
determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y
embotellado) y of icialmente reconocida.
* Fino
De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º (también recibe el nombre de f ino
en las f ases de producción y comercio mayorista).

* Corriente
De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.

* Lampante
De gusto def ectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

Aceite de Oliva Ref inado

Es el obtenido por ref inación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante
técnicas de ref inado (habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante).

Aceite de Oliva

Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva ref inado, con acidez no superior a
1,5º (éste es el producto más consumido en España).

Aceite de Orujo Crudo

Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión
de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterif icació n y toda mezcla de aceites de otras
naturalezas.

Aceite de Orujo ref inado

Aceite de Orujo de oliva

Mezcla de aceite de orujo ref inado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no
superior a 1,5º.

La gama de aceites de oliva virgen extra aromatizados está elaborada siguiendo los sistemas más
tradicionales de maceración y utilizando exclusivamente ingredientes naturales deshidratados. Estas
combinacionesse maceran durante un mes antes de ser envasadas, para intensificar su fuerza, aroma y
sabor.

ALBAHACA: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Albahaca seca, desmenuzada y
bien seleccionada de nuestros campos de la provincia de Lleida, Cataluña. Esta especialidad
gastronómica es recomendada para pescado al horno, barbacoas, tortillas y salsa al pesto.

ORÉGANO: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Orégano deshidratado ,
especialmente seleccionado de los campos Mediterráneos. Esta especialidad gastronómica está
recomendada para perfumar sopas, salsas, pizza, ensaladas de tomate, pescados al horno y
verduras.

ROMERO: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Romero Silvestre deshidratado
procedente de nuestros campos en la provincia de Lleida, Cataluña. Esta medicinal combinación
mediterránea está recomendada en arroces, carnes de caza, carnes asadas (cordero, cerdo),
barbacoas, pescados al horno (salmón) y paellas.

AJO: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Ajos especialmente seleccionados.
Esta combinación exquisita realzará el pan tostado, la pasta, el arroz y las sopas vegetales. Es
perfecta para ser añadido crudo a ensaladas mixtas.

GUINDILLA: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Guindillas seleccionadas de
nuestros campos de la provincia de Lleida, Cataluña. Esta combinación picante realzará cocidos, pasta y
pizzas picantes. Se debe utilizar en pequeñas cantidades.

BOLETUS-SEPS: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Setas seleccionadas de la
variedad "Boletus Edulis". Este tipo de setas, proporcionan al Aceite de Oliva reminiscencias de la
esencia otoñal de los bosques del Pirineo Catalán. Esta delicada combinación es recomendada para
elaborar salsas, sopas, cremas y toda clase de platos cocinados con cualquier tipo de carne.

LIMÓN: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Limones mediterráneos. Esta
especialidad gastronómica es recomendada para pescado, a la parrilla, barbacoa, salsas y vegetales.

TRUFA BLANCA: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Trufas Blancas
especialmente seleccionadas. Esta combinación delicada combinación es recomendada para elaborar
pasta, arroz, carne y sopas.

PIMIENTA NEGRA : El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Pimienta Negra
especialmente seleccionada. Esta exquisita combinación realza adobos, caldos, guisos, salsas, pescados
hervidos y pollo a la parrilla.
PIMENTÓN DULCE AHUMADO: El Aceite de Oliva Virgen Extra está condimentado con Pimentón
Dulce Ahumado de la región de La Vera, en Extremadura. Esta delicada combinación está recomendada
en guisos, sofritos, estofados de carne, salsas y carnes asadas .

Para hosteleria, CASA PONS ha diseñado dos tipos de aceiteras, combinando en cada una de éstas 6
aceites aromatizados de la gama.

- La ACEITERA CLÁSICA, está compuesta por Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con
BOLETUS, Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con ALBAHACA, Aceite de Oliva Virgen Extra
condimentado con TRUFA BLANCA , Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con AJO, Aceite de
Oliva Virgen Extra condimentado con LIMÓN y Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con
GUINDILLA.

- La ACEITERA MEDITERRÁNEA, está compuesta por Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con
BOLETUS, Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con ALBAHACA, Aceite de Oliva Virgen Extra
condimentado con ROMERO, Aceite de Oliva Virgen Extra condimentado con ORÉGANO, Aceite de
Oliva Virgen Extra condimentado con PIMENTÓN DULCE AHUMADO y Aceite de Oliva Virgen Extra
condimentado con PIMIENTA NEGRA

El Aceite de Oliva Virgen Extra, usado crudo, puede enriquecerse con un gusto particular con las
siguientes recetas:
Salmoriglio
Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el
zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta
y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla para sazonar carnes y peces.
Aceite al mirto
En una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra sumergir unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.
Dejar reposar en la oscuridad y al fresco durante algunos días antes de utilizarlo. Sabe mejor si se
sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza.
Aceite al limón
Cortar un limón a rodajas, sin quitar la cáscara, y disponerlo en un plato rociándolo de sal fina.
Después de un cuarto de hora, poner en un bote las rodajas de limón con el zumo que se ha formado y
cubrirlas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejar descansar durante tres semanas, filtrar y
embotellar.
Aceite al menta
En una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, un
tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una
semana, luego filtrar.

Aceite a la albahaca
En una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra de 200 gr., introducir una flor y tres hojas de
albahaca. Dejar reposar una semana, luego filtrar.
Aceite al pimentón
En un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra poner 5 pimentones trocea dos. Dejar reposar durante 45
días, luego filtrar.

Aceite al ajo
En un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra, poner una cabeza de ajo fresco. Dejar reposar el aceite
algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.
 Aceite al limón o a la naranja
Lavar cuidadosamente un limón o una naranja, pelarlos y la sumerlos en un litro de Aceite de Oliva
Virgen Extra. Al cabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado.

Disfruta de la calidad de la Dieta Mediterránea, preparando recetas en las que el Aceite de Oliva
Virgen Extra es ingrediente capital. Recuerde que:
• Las principales acciones que ejerce el Aceite de Oliva Virgen Extra sobre los distintos platos
son:
Ofrece sabor, aroma y color
- Modifica las texturas
- Transmite el calor
- Integra distintos alimentos
- Identifica y personaliza los platos
• El rendimiento del Aceite de Oliva Virgen Extra es mayor que el de otras grasas vegetales,
tanto en frío como en caliente.
• No es conveniente mezclar el Aceite de Oliva Virgen Extra con otros aceites vegetales ni co n
otras grasas.
• Dependiendo del alimento que se fría, el Aceite de Oliva Virgen Extra puede utilizarse más o
menos veces pero, habitualmente, no debe emplearse en continuas frituras en más de
cuatro o cinco ocasiones.

• Para mejorar el sabor de la carne asada al carbón (brasa, parrilla o barbacoa), se puede untar
la carne con una mezcla de Aceite de Oliva Virgen, sal gruesa y pimienta molida. El sabor
experimenta una agradable mejoría.