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    FT - Tarta - MZ Giuliana

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    Renato Jhon Valdivia Burgos
    El documento proporciona instrucciones para elaborar una tarta de manzana. Incluye una lista de materiales e insumos necesarios, así como las etapas del proceso que incluyen: 1) preparar el relleno de manzana cociendo manzanas, azúcar, mantequilla y canela; 2) mezclar la masa quebrada con harina, margarina, huevo y leche; 3) forrar un molde con la masa, rellenarlo con crema pastelera y compota de manzana, y cubrirlo con tiras

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    Renato Jhon Valdivia Burgos
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    El documento proporciona instrucciones para elaborar una tarta de manzana. Incluye una lista de materiales e insumos necesarios, así como las etapas del proceso que incluyen: 1) preparar el relleno de manzana cociendo manzanas, azúcar, mantequilla y canela; 2) mezclar la masa quebrada con harina, margarina, huevo y leche; 3) forrar un molde con la masa, rellenarlo con crema pastelera y compota de manzana, y cubrirlo con tiras

    Título original

    FT__ Tarta_mz Giuliana (1)

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    El documento proporciona instrucciones para elaborar una tarta de manzana. Incluye una lista de materiales e insumos necesarios, así como las etapas del proceso que incluyen: 1) preparar el relleno de manzana cociendo manzanas, azúcar, mantequilla y canela; 2) mezclar la masa quebrada con harina, margarina, huevo y leche; 3) forrar un molde con la masa, rellenarlo con crema pastelera y compota de manzana, y cubrirlo con tiras

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    FICHA DE ELABORACIÓN

    Alumno: Grupo: Sesión


    Giuliana Rosario SEGOVIA ZUÑIGA 130 5
    Producto a elaborar: Tipo
    Tarta de Manzana Masa quebrada
    Aporte Nutricional:
    Tarta de Manzana de una porción de 62 gramos equivale a 230 Kilocalorías

    Material y equipos a utilizar Materias primas


    Unidad de
    Materiales y Utensilos Insumos Cantidad % Panadero
    medida
    Moldes de tarta # 28 Harina pastelera 421.33 gramo 100.00%
    Cortamasas Margarina sin sal 282.67 gramo 67.09%
    Rodillos Azucar Blanca 64.00 gramo 15.19%
    Bolls Huevo liquido 85.33 gramo 20.25%
    Ollas Leche entera UHT 34.67 gramo 8.23%
    Cuchara de palo 0.00%
    Maquinaria y equipo 0.00%
    Balanza Relleno 1 0.00%
    Horno Crema pastelera en Polvo 75.00 gramo 17.80%
    Leche Fresca 125.00 gramo 29.67%
    0.00%
    0.00%
    Relleno 2 0.00%
    Manzana Israel 1000.00 gramo 237.34%
    Mantequilla 20.00 gramo 4.75%
    Canela Molida 15.00 gramo 3.56%
    Material de empaque Azucar 180.00 gramo 42.72%
    Caja de cartón Maizena 20.00 gramo 4.75%
    0.00%
    0.00%
    0.00%
    0.00%
    Total 2323.00 % Total 551.34%
    Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
    Habilitado
    Primero preparamos el relleno de manzana ( la compota de manzana) para ello
    pelamos y cortamos la manzana en cuadraditos, para luego en una olla colocar el
    azucar con la mantequilla se procede a calentar para luego añadir la manzana
    picada , así como la canela hasta que tome buena consistencia, que no este muy
    suelta si es así añadimos maicena con la finalidad que el relleno quede espeso,
    dejamos enfriar y reservamos.

    Dosimetria
    Se recepciona los insumos verificando que esten bien. Asimismo
    se procede al pesaje de cada uno de acuerdo a la receta , el peso
    tiene que ser exacto.

    Mezclado

    Para la prepración de la masa , colocamos en la mesa los productos secos


    y la margarina , procediendo a sablear hasta formar un arenado , luego
    añadimos el huevo previamente batido (solo mezclar) y mezclamos
    Homogenizado

    Posteriormnete procedemos a integrar la masa con las manos añadiendo


    la leche a fin de formar una masa homogenea ( no amasar ya que no
    queremos activar el gluten)
    Posteriormnete procedemos a integrar la masa con las manos añadiendo
    la leche a fin de formar una masa homogenea ( no amasar ya que no
    queremos activar el gluten)
    Estirado y cortado

    Procedemos a estirar la masa con el rodillo , colocando un poco de harina


    en la mesa con la finalidad que no se pegfue la masa , estiramos a un
    ngrosor de 1/2 centimetro para luego colocar en el molde ( es un molde
    desmoldable) .
    Formado

    Procedemos a forrar el molde por dentro y presionando dando la forma


    del molde con la finalidad que quede bien compacta al molde , retirando
    el exceso par posteriormente estirar y cortar tiras para colocar en la parte
    superior del relleno (encima del relleno) formando un enrejado.
    Rellenado

    Procedemos a preparar la crema pastelera que consiste en incorporar a la


    crema pastelera en polvo , la leche formando una masa para luego añadir
    como base en la tarta, luego proceder a rellenar con la compota de
    manzana , para posteriormente cubrir con las tiras de mmasa formando
    un enrejado.
    pintado

    Luego procedemos a pintar o barnizar con huevo (el mismo que es batido
    solo hasta mezclar bien la clara con la yema), todo el enrejado.
    Horneado

    emperatura de 160 °C por 30 minutos para luego subir la temperatura a 180 °C 15 minutos mas, total son 45 minutos en el horno

    Docente: Ing. Edgar Nuñuvero

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