Tarea Semana 6 Daniel Cordero

MAQUINAS EN LA INDUSTRIA MANUFACTURERA
SEMANA 6
Daniel cordero espinoza

13-02-2023
Control industrial
DESARROLLO
Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes (aves, cerdos y vacunos) y pescados
de una empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de
materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades
presentables de 0.5 a 1.0 kilos promedio para compra de consumidores en diversos supermercados. En
base a lo anterior, se le solicita:
1. Describir las funciones de al menos 2 herramientas por tipo de carne que se pueden utilizar en
los procesos del centro de producción.
Respuestas:
1. Moledora de carne:
El funcionamiento de las trituradoras o picadoras de carne es sencillo. Básicamente, todo

lo que tiene que hacer es ensamblar la picadora con la placa y cuchillas necesarias para
su funcionamiento; alimentar la tolva con la carne troceada; encender la picadora e ir
añadiendo la carne al ritmo adecuado.
Función:
Esta máquina la única función es de moler o picar carne molida para su proceso de
embutido o al por menor o producción de hamburguesas, no solo en centros de
producción se encuentra esta máquina la pueden ocupar desde grandes tiendas asta
pequeños centros comerciales.
2. Feteadora de carne:
Las máquinas cortadoras de carne funcionan mediante una cuchilla circular afilada, que tiene la
capacidad de girar a altas velocidades. Además, cuentan con una bandeja especial para apoyar los
trozos de carne. Esta realiza movimientos muy seguros hacia las cuchillas para obtener rebanadas en
pocos segundos.
Función:
Es proporcionar rebanadas de carne para su venta en grandes tiendas o pequeños comercios.

Proporciona una forma diferente de vender y ayudar a la cocina en estos días futuros en que se
requiere acortar tiempos en las cocinerías.
1. Pescado
Peladora de pescado automática:
La peladora de pescado funciona mediante unas cuchillas altamente afiladas para desollar y retirar la
piel del pescado, dejando intacta la carne y la pieza entera del pescado.
Acompañado para su optimo trabajo en la pieza esta máquina viene equipada de diferentes grados de
agresividad para atacar la pieza a trabajar ,tención ,estructura de elevación de la mesa para su ingreso y
prensado para presiona el trabajo del pescado con el cuchillo, placa de trasporte para el traslado de la
pieza para su proceso.
Función:
Esta maquina ayuda al retiro de la piel para llevarlo a la venta en forma industrial o a bajo venta en
pequeños negocios de forma de ahorrar tiempo en su trabajo en la cocina. Es utilizado en grandes
tiendas y muchos restaurantes para no dañar su carne.
2. descamadora de pescado:
En una línea de procesamiento automático, en pescado es enviado al tanque de recepción y entregado

al tambor, el tambor güira y retira las escamas raspándolas con una serie de dientes. a su salida el
pescado sale limpio, acompañado de agua en su interior del tambor para retirar toda escama que se
encuentre en el fondo del tambor , con una canaleta de drenaje sale toda agua sucia de la maquina.
Función:
Su función es de entregar un pescado limpio a la hora de empezar a abrir y filetear el pescado . Ahorra
tiempo a la hora de su trabajo y reduciéndolo para otros procesos. Al ser automático no necesita estar
vigilado asta su término del proceso. Se ocupa mucho en industrias de alimento por su gran capacidad
de trabajo.
1. Cerdo
Maquina exfoliadora de de piel de cerdo:
Esta máquina su trabajo principal es de retirar de forma rápida la piel y dejar sano la carne de cerdo,
dejando una pieza limpia par su embasado, venta y también será lonchas de carne regulando la
máquina para dicha acción.
Maquina silenciosa en su trabajo, las cuchillas de alto filo son ajustables para diferentes espesores y
toda echa de acero i inoxidable para su buena siguiente.
Función:
Esta máquina retira toda la piel de la carne que será limpiada, dejando una pieza intacta para su trabajo
en cocinas u o ventas en grandes supermercados y tiendas y sus procesos.
2. maquina envasadora al vacio:
La mayoría de las envasadoras al vacío funcionan con material poco permeable al aire. La eliminación
del aire permite suprimir la gran mayoría de bacterias incluidas en los alimentos, aumentando la vida
útil del mismo.
Función:
Con esta maquina facilita procesos de cocinería en restoranes por su grado de mantener toda su
esencia al someterlos a la extracción de todo el aire y dejarlo hermético en su sellado, su trabajo
también muy utilizado para embasar carnes para su posterior venta en grandes tiendas y negocios. Por
sus particularidades en sus diferentes maquinas según su rendimiento son los siguientes:
La inyección de gas es una opción que puede ayudarnos a aumentar la vida útil, evitar aplastamientos o
incluso mantener el color rojo o rosado en carnes rojas. Por ejemplo:
El nitrógeno (N2) elimina las partículas de la humedad.
El argón (Ar), al igual que el nitrógeno, elimina las partículas de la humedad.
El dióxido de carbono (CO2) detiene las bacterias y el crecimiento de moho.
El oxígeno (O2) mantiene el color rojo o rosado de la carne

1. Pollo
Peladora para pechugas de pollo
El pelado se realiza mediante un rodillo de presión que transporta las piezas a través de una cuchilla,
retirando la piel. Con la máxima suavidad y no dañar la pieza Rodillo de transporte fácilmente
desmontable para su limpieza. De Diseño especial de la unidad de presión, rodillo dentado y cuchilla,
para tratar con máxima suavidad el producto.
Función: dejar limpio la pieza de pechuga sin piel ni tela para su posterior venta en envasado o venta
directa a través de supermercados y tiendas de carnicería.
2. cuchillas flexibles para deshuesar pollo:
Este tipo de herramientas es utilizado para el deshuesado de pollo a través de intervenciones por la
mano del hombre a través de cortes en diferentes puntos.
Cada chuchillo son diferentes funciones y todo cuchillo se encuentra bien afiladas para su trabajo
dejando un producto libre de huesos para su embasado y posterior venta a grandes tiendas,
supermercados o restaurantes.
2. ¿En qué procesos se puede utilizar? (Responda a través de un ejemplo concreto para cada
opción):
a. Una desveladora
Respuesta:
Ejemplo para maquina desveladora:
Esta máquina la posemos encontraban una línea de deshuesado de carne de cerdo en el cual van
sacando los deferentes cortes atreves de una persona que esta desmembrando la carne y otra persona
va pasando las partes de de carne para una limpieza de piel y partes de grasas para dejar un corte
limpio para su venta o pedido de grandes restaurantes y hoteles para sus cocinas.
Una vez limpiado y procesado cada corte de carne se para a embasar y refrigerar para su despacho.
b. Una embutidora
Respuesta:
Normalmente desde una gran empresa a una pequeña se encuentra ubicado antes del final del
proceso. Después de la preparación de la pasta de carne que se prepara a través de diferentes cortes y
sobrantes de carnes y grasas y condimentos es mesclado y triturado a un punto que queda una pate
suave sin rastros de grumos de carne.
Trasportado a través de tubos y vertido a esta máquina embutidora el cual se prepara con su
respectiva limpieza, se coloca una tripa artificial la cual la maquina va expulsando esta pasta y llenando
la tripa, gira de tal forma que enrola cada pieza y se separa. (Hay embutidoras manuales y de procesos
más simples) una vez armado se cierra la ultima pieza y es pasara al horno para su cocción.
c. Una separadora
Respuesta:
Esta máquina se puede utilizar al final de cualquier línea de procesamiento de carnes para una
recuperación de nutrientes y carnes aun por recuperar, ya sea en una industria procesadora de de
alimento de mascotas en donde es más común verlas y empresas del alimento donde se rescatan para
su proceso de embutidos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Moledora de carne
raher.com/es/articulos/consejos-de-cuidado-y-uso-de-picadoras-de-carne#:~:text=El
%20funcionamiento%20de%20las%20trituradoras,la%20carne%20al%20ritmo%20adecuado.
Feteadora de carne
https://blog.cocimia.com/como-funciona-una-cortadora-de-carne/#:~:text=Las%20m%C3%A1quinas
%20cortadoras%20de%20carne,obtener%20rebanadas%20en%20pocos%20segundos.
Peladora de pescado
https://www.cretel.com/es/food-processing/products/automatic-skinners/460-tac/
Descamadora de pescado
https://sf.technology/es/productDetail?id=22719d257253a1cf0172ff1f167f0000#:~:text=El%20tambor
%20de%20escamas%20gira,en%20la%20canaleta%20de%20salida
Maquina exfoliadora
https://sf.technology/es/productDetail?id=22719d257253a1cf0172ff1f167f0000#:~:text=El%20tambor
%20de%20escamas%20gira,en%20la%20canaleta%20de%20salida
Envasadora al vacio
https://zermat.es/como-funciona-una-envasadora-al-vacio/#:~:text=La%20mayor%C3%ADa%20de
%20las%20envasadoras,la%20vida%20%C3%BAtil%20del%20mismo.
Peladoras de pechugas
https://www.steen.be/es/product/st650-peladora-para-pechugas-de-pollo

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Daniel cordero espinoza

El funcionamiento de las trituradoras o picadoras de carne es sencillo. Básicamente, todo

Es proporcionar rebanadas de carne para su venta en grandes tiendas o pequeños comercios.

Peladora de pescado automática:

En una línea de procesamiento automático, en pescado es enviado al tanque de recepción y entregado

2. maquina envasadora al vacio:

El nitrógeno (N2) elimina las partículas de la humedad.

El argón (Ar), al igual que el nitrógeno, elimina las partículas de la humedad.

El dióxido de carbono (CO2) detiene las bacterias y el crecimiento de moho.

El oxígeno (O2) mantiene el color rojo o rosado de la carne

Peladora para pechugas de pollo

2. cuchillas flexibles para deshuesar pollo:

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