El Pepián

El Jocón El Pepián no es solo uno de los platos típicos de

Es uno de los platillos típicos más famosos del Guatemala, sino que es emblemático de las
país. Es un caldo verde con gallina o pollo grandes ocasiones. Desde sus orígenes, en la
enteros. Su color se debe a la utilización de una época precolombina en el departamento de
variedad de tomate (miltomate), que es verde y un Chimaltenango; en el oeste de Guatemala se
poco ácido. servía el pepián en grandes ceremonias y rituales,
tanto de religión como política. Puede ser de
Ingredientes: carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
Semillas de calabaza y pepitoria tostadas
Pechugas de pollo con hueso y sin piel Ingredientes:
Miltomates frescos Carne de res, costilla o pollo
Cilantro lavado y picadito Chile Guaque y pasa
Ajo machacado Miltomate
Aceite de oliva Pepitoria verde
Cebollín picado Ajonjolí
Pimientos verdes picados Tomates maduros
Jalapeños (opcional) Cebolla
Sal y pimienta Ajo machacado
Cilantro
Preparación: Canela
Se muelen las semillas de calabaza y pepitoria y Agua
se colocan aparte. Chayote
En una cacerola se pone el pollo a cocinar con los Ejotes o judías
miltomates, agua y sal. Llevamos a hervir a fuego Papas
medio, después lo bajamos y cocinamos durante Sal y pimienta.
35 minutos.
Colamos el caldo y reservamos. Preparación:
En una licuadora ponemos el caldo de pollo, el En una cacerola ponemos a cocinar la carne con
cilantro y los miltomates y licuamos hasta que un litro de agua y cuando ya casi esté lista le
quede bien homogéneo. agregamos las verduras.
En otra cacerola con aceite salteamos el ajo, En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la
pimientos, cebolla y jalapeños a fuego medio cebolla, la pepitoria, los tomates, los miltomates,
hasta que estén dorados. chiles, ajonjolí y la canela.
Añadimos el caldo que ya licuamos, más las Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco
semillas molidas y revolvemos constantemente, a del caldo donde se cocinó la carne.
fuego bajo sin tapar hasta que la salsa espese. Luego se devuelve a la misma cacerola, se le
Agregamos el pollo y sazonamos con sal y agrega el manojo de cilantro y se cocina a fuego
pimienta mientras se cocina unos 10 minutos más. bajo para que espese, unos 25 minutos.
Se sirve en un plato hondo con arroz, tortillas de Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne
maíz y aguacate. y las verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20
minutos más, hasta que quede todo bien cocido.
Puede servirse acompañado de arroz blanco.
 El Kaq’ik Plátanos en mole
Es una comida de origen indígena con carne de Casi podemos afirmar, que esta comida típica de
pavo, verduras y especias y es típico del Guatemala es una transculturación, producto del
departamento de Alta Verapaz. En la actualidad Encuentro entre Dos Mundos. Pues es una
sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras mezcla entre productos de origen asiáticos como
“Kaq” e “ik” son de origen maya; y significan rojo y el ajonjolí, el chile y la canela, y el chocolate y el
chile. plátano de origen maya.

Ingredientes: Ingredientes:
Pavo cortado en pedazos grandes Plátanos cortados en rodajas largas y fritos.
Tomates Tomates maduros o una lata pequeña de tomate
Miltomate Ajonjolí y pepitoria tostados
Chiles Guaques grandes Chile pasa
Chile pasa grande y chile pimiento rojo Chocolate en tableta
Ajo machacado Canela
Cebolla en juliana
Rama de culantro o cilantro Preparación:
Hierbabuena Se cortan los plátanos en rodajas largas y se fríen.
Semillas de culantro En un sartén se ponen a asar los tomates, el chile
Granos de pimienta gorda pasa,  la canela, la pepitoria y el ajonjolí. Luego se
Pepitoria le retira la piel a los tomates.
Ajonjolí Todo lo que asamos en el sartén lo licuamos y
Achiote luego lo devolvemos al sartén.
Sal Agregamos el chocolate rayado y revolvemos
constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla
Preparación: esté bien fundida.
En una cacerola con agua se mete el pavo con Agregamos un poco de azúcar si hace falta.
tallos de cebolla, hierbabuena y culantro. Finalmente agregamos los plátanos ya fritos y
Tomamos la pepitoria, ajonjolí y los granos de cuando esté frio servimos.
pimienta; los doramos, tostamos y posteriormente Se decora con semillas de ajonjolí.
cuando ya estén secos, los molemos.
Aparte, se asan el chile guaque, pasa grande,
pimiento rojo, tomate y el miltomate. Todo esto se
licúa y se le agregan las especias anteriormente
molidas. Todo en seco.
Retiramos de la cacerola el culantro y agregamos
toda la mezcla que acabamos de hacer.
Se hierve durante unos 15 minutos y arreglamos
la sazón con sal.
Servimos en un plato hondo con un pedazo
grande de pavo y tamalitos blancos.
 Frijoles con Chicharrón FRIJOLES BLANCOS
Es un plato originario de Chimaltenango, y es una Ingredientes de los frijoles blancos
de las recetas más tradicionales de Guatemala. 2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo.
Es muy característico por su olor y muy sencillo de 1 libra de frijoles blancos.
preparar. Se sirven con tortillas. 1 cuchara de sal.
2 hojas de laurel.
Ingredientes: 1 cabeza de ajo entera o al gusto.
Frijoles colorados 1 cebolla entera.
Tomates Ramitas de tomillo.
Miltomate
Ajo machacado Recado
Cebolla blanca 3 cucharadas de aceite
Chicharrón de cerdo 3 cucharadas de cebolla picada
Pepita de Ayote 8 tomates picados
Sal ½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
Preparación: 1 chile guaque
Preparar previamente los frijoles solo con sal. Sal y pimienta al gusto
Asar en un sartén los tomates, el miltomate, el ajo, Consomé de pollo (opcional)
la cebolla y la pepita de Ayote.
Moler la pepita de ayote y licuar los demás Sigue leyendo:  Receta para hacer atol de haba
ingredientes. Pasar todo por un colador. guatemalteco
Cuando los frijoles estén listos agregar los
chicharrones en trozos (del tamaño de un Preparación
bocado), los ingredientes licuados y la pepita de Una noche antes, dejar en remojo el frijol blanco
ayote molida. en suficiente agua.
Se cocina todo en olla de presión durante 20
minutos para que el chicharrón se ablande y se Luego, escurrirlo y ponerlo a cocer en olla de
sazona con sal. presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo,
Si se desea un toque picante, se agrega chile carne, laurel, y sal.
guaque.
Acompañar con arroz y tortillas. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar.

Freír en el aceite los ingredientes del recado.

Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado,
el consomé y la rama de tomillo y continuar
cociéndolos a fuego lento por 20 minutos —ya no
a presión—.

Finalmente, espesarlos con un poco del mismo

frijol molido y colado.
 REVOLCADO 5 En una olla onda agregamos todo lo que
El revolcado guatemalteco es una comida típica del licuamos y seguidamente vamos agregando los
país, este revolcado esta echo a base de un recado trozos de carne que hicimos si es necesario
y carne de cerdo muy nutritiva perfecta para servir agrega un poco mas de agua pero procura que el
en la hora del almuerzo, sigue correctamente la recado quede espeso y por ultimo agregamos
receta y disfruta de esta deliciosa comida achiote para darle color al revolcado. Sazonamos
guatemalteca. con sal y consomé al gusto y dejamos que hierva
por 10 minutos y esta listo nuestro revolcado.
Ingredientes:
2 lbs Cabeza de cerdo  
2 lbs Menudos (Hígados, corazón, riñón, bufe y
lengua)  
2 lbs Tomate  
2 Cebolla medianas  
6 oz Miltomate  
4 Dientes de ajo  
2 Chiles pimientos  
2 Chiles pasa  
3 Tortillas remojadas  
8 Clavos de olor  
8 Pimientas negras  
6 Pimientas de castillo
 1 Raja de canela  
POLLO ENCEBOLLADO
1 Hoja de laurel  
2 Cucharadas de achiote  
Ingredientes
1 Cucharada de orégano
1 Pollo picado
3 Cebollas medianas
Preparación:
4 Onzas de harina
Cocinamos la cabeza y la lengua en una olla de
1 Pizca de sal
presión y dejamos que hierva por 10 minutos, el
½ Barra de margarina
agua que usamos para cocinar esto lo
desechamos.
Preparación
Cocer el pollo en una olla con agua por 20
2 En otra olla vamos a cocinar el hígado, bufe,
minutos y poner a escurrir
corazón y el resto de menudos con agua
suficiente, el agua que utilizamos para cocinar lo
Dorar en un sartén la harina
conservamos por que sera nuestro caldo para el
recado. Los riñones los cocinamos en una olla
Picar en rodajas las cebollas. Freír el pollo con
aparte ya que ese agua no lo utilizaremos.
media barra de margarina durane 20 minutos y
agregar las cebollas para terminar 10 minutos más
3 Cuando tengamos cocidos los ingredientes del
paso 2 vamos a esperar que sen enfríen para
Agregar sal al gusto y espesar con la harina
poder picarlos recuerda reservar el caldo por que
dorada. Acompañar con arroz o tortillas
nos servirá para el recado. Picamos en cuadros
todo el menudo, de la misma forma picamos la
cabeza de cerdo si deseas puedes dejar los sesos
y los ojos. (opcional).

4 Limpiamos los chiles pasa guaque y pimiento

(quitamos todas las pepitas). Asamos en un sartén
tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile guaque, chile
pimiento y chile pasa. Cuando ya estén asados
pasamos a licuarlo todo con el caldo de marrano
que reservamos. De igual forma licuamos las
tortillas y el hígado por que nos servirá como
espesante.
 7 Luego de que pase el tiempo de cocción
servimos el platillo caliente en una taza onda y a
Hilachas disfrutar de estas hilachas.
1 lb Carne de res (falda, bolobique)  
1 Cebolla  
1 Tomate
 3 Dientes de ajo  
½ Cucharada de tomillo  
5 Hojas de laurel  
Sal al gusto  Tomillo
Para el recado  
1 lb Tomate  
1 Chile guaque  
⅓ Taza de harina de trigo tostada  
1 lb Papas  
1 Chile pimiento

Preparacion
En una olla onda agregaremos 2 litros de agua
luego agregamos la carne, 3 dientes de ajo, 5
hojas de laurel, un poco de tomillo, cortamos la
cebolla y el tomate a la mitad y los agregamos a la
olla y sazonamos con un poco de sal dejamos que
se cocine a fuego medio durante 1 hora.

2 Pasada la hora de cocción retiramos la carne y

empezamos a desmenuzarla obteniendo tiras de
carne.
Seguidamente en un recipiente agregamos el
caldo de la olla (Solo caldo). En otra olla
agregamos un chile guaque y un chile pimiento<
cortado a la mitad y sin pepitas, agregamos agua
y cocinamos por 15 minutos a fuego medio.

3 Pasado el tiempo retiramos y en una licuadora

vamos a agregar el chile pimiento y el chile
guaque ya cocidos, agregamos 3 tomates
cortados en trozos y licuamos. Seguidamente
agregamos los ingredientes sobrantes del primer
paso, tomate, ajo, cebolla y volvemos a licuar para
darle mas sabor a nuestra salsa.

4 En un sartén agregamos 1/3 taza de harina de

trigo y doramos por 2 minutos recuerda mover
constantemente.

5 En la misma olla que cocinamos la carne

agregamos el caldo que tenemos en el recipiente
y agregamos 3 papas cortadas en trozos.
Agregamos nuestra carne en tiras y cocinamos
por 10 minutos a fuego medio.

6 Luego agregamos en la misma olla nuestra

salsa que hicimos si le hace falta sal agregamos
un poco, luego agregamos la harina que doramos
y mezclamos (Esto para que espese) y dejamos
por 15 minutos mas a fuego medio.
 CARNE GUISADA TASAJO
Ingredientes para la carne guisada Ingredientes para el tasajo guatemalteco 
2 libras carne de res —lomo—. 1lb de posta de cerdo o cualquier parte del cerdo o vaca
3 cucharaditas de aceite. al gusto 
1 rajita canela o 1/4 cucharadita de canela en 1lb de chile cobanero entero 
polvo. 4 cucharadas de manteca de cerdo 
1 ramita tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo en 1 cebolla mediana
polvo. 3 dientes de ajo
3 clavos de olor machacados. ½ taza de agua hirviendo
1/2 cucharadita de pimienta molida. ½ de agua fría 
3 hojas laurel.
4 dientes ajo.
1 cebolla.
10 tomates.
2 chiles pimientos rojos.
1/2 pan francés remojado.
3 zanahorias cortadas en rodajas —no muy
gruesas ni muy delgadas—.
2 papas grandes cortadas de la misma forma que Pasos para cocinar tasajo guatemalteco 
la zanahoria. Tomar un cuchillo y una tabla para picar y cortar en trozos
Sal al gusto. el pedazo de carne seleccionado. 
En una olla limpia, colocar las porciones crudas. Esto
Preparación
puede realizarse en sartén, pero es más cómodo hacerlo
Primero, asar los tomates, la cebolla, el ajo y los
en un recipiente hondo que soporte el calor. 
pimientos.
Luego encender la estufa y cocinar rlos chiles cobaneros
por 15 minutos a fuego lento.
Licuar todo lo asado previamente junto con el pan
remojado, la canela, los clavos, el tomillo y algo de
Luego, cocer la carne con 2 cucharadas de manteca de
sal.
cerdo. 
Dejar pasar 5 minutos y luego agregar 3 dientes de ajo. 
Luego cortar las papas y zanahorias en cuadros
medianos.
Mientras se cocinan los demás ingredientes, en un
Entonces, freír la carne en el aceite con el laurel,
recipiente limpio, moler con portero los chiles.  
la pimienta y algo de sal.
Cuando esté dorada la carne, agregar la salsa. Poco a poco, agregar ½ taza de agua hirviendo a la pasta
de chile. Para esto no hay que dejar de molerlo.
Una vez que esté suave la carne, añadir la Cuando la consistencia sea de una salsa espesa, agregar
zanahoria y la papa. agua fría. 
Agregados los últimos ingredientes, esperar que
se cuezan estos últimos ingredientes. Después, cortar finamente la cebolla entera. 
De vez en cuando, probar para ver que esté bien En otro sartné, calentar 2 cucharadas de de manteca de
de sabor. cerdo.

Finalmente, servir con arroz blanco y tortillas Esperar 2 minutos y luego agregar la cebolla picada.
calientes. Dejarlo saltear por algunos minutos.
Cuando la cebolla suelte más olor, incorporar la mezcla de
chile al sartén. 

Agregar sal al gusto y continuar mezclando. 

Revisar el color de la carne y los ajos. Cuando los ajos
estén tostados y un poco quemados, separarlos del
platillo y triturarlos, para luego agregarlos a la mezcla de
chile. 

Se mezcla por 10 minutos más y luego se traslada la carne

en el sartén con el chile. Finalmente, la carne se terminará
de mezclar y se sellará. 
 TAMALES COLORADOS O ROJOS DE  hervir durante por lo menos 20
GUATEMALA minutos; por último agregar la manteca
y condimentar.
Ingredientes
Masa:
600 g de masa de maíz   Armado de los tamales:
250 g de manteca de cerdo180 grs de arroz Paso 1: Cortar las hojas de plátano en
forma rectangular (25 x 50 cm), se
Relleno: lavan y hierven diez minutos, por otro
600 g de tomates maduro lado las hojas de sal hay que lavarla y
3 chiles secos de pache secar muy bien.
2 chiles pimientos
30 g de manteca de cerdo
1 raja de canela   Paso 2: Asar los chiles, pelar, desvenar
Achiote y sal y retira las semillas, cortar en tiras.
60 g de cada una semilla de ajonjolí y de calabaza Cortar la carne y el tocino en trozos
pequeños y agregar al relleno, saltear
Adornos: el mismo en un sartén con la manteca
125 g de aceitunas previamente caliente y derretida; freír
125 g de pasas de uvas hasta que tome un intenso color rojizo.
125 g de alcaparras
1 Kg. de carne de cerdo
225 g de tocino en trozos pequeños   Paso 3: Poner un trozo de hoja de
4 chiles pimientos asados plátano sobre una hoja de sal que este
Hojas de plátanos en diagonal; se coloca un poco de masa
cibaque para atar y una porción abundante de relleno, se
ponen los adornos (aceitunas,
alcaparras, etc.) y algunas tiras de
Preparación chiles. Doblar las hojas, hacer un
paquete y atar con las tiras de cibaque
  Para la masa (previamente hay que ablandarlas en
Paso 1: Deshacer la masa de maíz con agua)
un poco de agua (medio litro
aproximadamente estará bien), luego
se pone a hervir en cuatro litros de   La cocción de los tamales:
agua sin dejar de revolver hasta que se En el fondo de la olla donde se van
espese, se agrega el arroz previamente cocer los tamales se acomodan las
cocido y licuado, se condimenta; y se hojas que sobraron, se agrega agua
deja hervir; cuando este cocido se (más o menos un litro) y se colocan los
apaga el fuego y se agrega la manteca tamales sobre el colchón de hojas; se
revolviendo hasta que se incorpore tapa con más hojas y una manta que
completamente y la masa adquiera cubra hasta el borde la olla y como
cierto brillo. tapa se pone un plástico. Dejar hervir
aproximadamente una hora u hora y
media.
 Para el relleno:
Paso 1: Cocer los chiles y los tomates,
retirar la piel y licuar, incorporar el
achiote para dar color y tamizar para
obtener un mole suave. Poner a dorar
las semillas con la canela (cuidadito de
quemarles), moler con mortero o con
licuadora, pero sin liquido, debe quedar
un polvo; mezclar con el mole de
tomate y chiles; y poner a
 PACHES Pescado a la Vizcaína
Ingredientes para los Ingredientes
8 libras papa. 2 libras de pescado.
1 taza aceite.
3 cebollas.
½ libra miga pan francés frío.
4 dientes de ajo.
2 libras tomate.
½ libra miltomate. 2 chiles pimientos.
1 cucharada pepitoria. 10 tomates.
3 chiles guaque. Aceitunas.
3 panes franceses. Alcaparras.
Sal al gusto. Perejil picado.
1 pollo. 4 cucharadas de aceite de oliva.
3 manojos hojas para envolver.
Cibaque.
Preparación
Preparación
Primero, cocinar las papas en agua con sal, 1. Primero, asar los tomates en un sartén
pelarlas después de cocinadas. caliente con 1 cebolla, 2 ajos y 2 chiles
Aún calientes, machacar para que quede un puré pimientos.
con pedazos de papa entera.
Agregar manteca o aceite. 2. Luego, licuar agregando sal al gusto.

Luego, incorporar miga de pan hecha a base de 3. Partir las 2 cebollas restantes en rodajas y
pan francés remojado en agua, exprimidos y freírlas con aceite de oliva.
molidos.
4. Picar los 2 ajos restantes finamente y
Agregar el recado ya colado: asar el tomate y
miltomate. agregarlo a la cebolla.

Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y 5. Vertir la salsa al sofrito y cocinar por un
licuar junto al tomate y miltomate. par de minutos más.

Además, agregar el miltomate disuelto en agua. 6. Agregar las aceitunas, alcaparras y perejil

picado a la salsa.
Entonces, colar y cocinar.
Sazonar con sal. 7. Dejar nuevamente cocinar por unos
minutos.
Para armar los paches
Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja. 8. Finalmente, agregar el pescado y cocinar
por aproximadamente 15 minutos a fuego
Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con
alto. Si se utiliza pescado seco se
la masa y amarrar con el cibaque.
recomienda cocinar por menos tiempo.
Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con
poca agua y hojas para tamales en el fondo.
 ENCHILADAS
Ingredientes para preparar las enchiladas Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo
Las carnes de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita
½ libra posta cerdo de tomate, y decorar al final con salsa de tomate,
½ libra rochoy de res perejil picado y una rodaja de huevo duro.
2 tallos de cebolla
1 cucharada de aceite vegetal Te compartimos un video de la abuelita Mary para
2 dientes de ajo que prepares unas exquisitas enchiladas:
El curtido
1 manojo de perejil
Sal y pimienta
4 zanahorias
½ libra ejote
½ taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
¼ cucharadita orégano
¼ taza vinagre
1 lechuga colocha
3 huevos duros
1 cebolla
4 onzas queso duro
20 tostadas

Preparación
Primero se cocinan las carnes en dos tazas de
agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta.

Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar

finamente.

Freír en aceite una cebolla finamente picada, un

tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
Agregar al aceite y los condimentos del anteriores,
la carne, hasta que esté frita completamente.

Dejar enfriar en el sartén.

Las verduras, cortarlas todas en julianas finas,
precocerlas en agua caliente hirviendo por 6
minutos, cada una por separado, y con hojitas de
laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser
al dente.

Dejar enfriar las verduras ya escurridas por

aparte.

Poner las remolachas a cocinar enteras en una

olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas,
partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a
la mezcla de verduras, para que se curtan y se
tornen de color corinto.

Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del

manojo de perejil finamente picado, y dejar
reposar por toda una noche. De ser posible,
mezclar varias veces para que el color lo tome de
las remolachas más uniformemente.
 Pollo al Horno Cuando lo saques del horno tienes que dejarlo
reposar por unos 15 minutos para que la carne se
conserve jugosa.
Ingredientes
1 pollo entero
Y ahora sí, córtalo y sírvelo con el jugo de la cocción.
1/2 taza de sal
1 cucharadita de pimienta Como guarnición puedes servir una ensalada de
1/2 taza de azúcar lechuga y rabanitos. También coliflor rostizada 20
1 limón minutos en el horno, con ajo y aceite de oliva.
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
4 dientes de ajo, enteros
Instrucciones
Lava el pollo y sécalo muy bien. Retira los interiores.

En un recipiente grande disuelve 1/2 taza de sal, 1

cucharadita de pimienta, y 1/2 taza de azúcar en 2 ó
3 litros de agua. Sumerge el pollo en este líquido,
tápalo, y refrigera dos horas.

Escurre el líquido y seca el pollo. Acomódalo en una

fuente o un recipiente para hornear, forrado con
papel aluminio, para que después te sea fácil
limpiarlo.

Precalienta el horno a 375ºF.

Usando un hilo de cocina, amarra las piernas del

pollo para que no pierda la forma.

Unta toda la piel del pollo con una mezcla de jugo de

limón, miel, mostaza, salsa de soja y aceite de oliva.
En la cavidad abdominal del pollo puedes poner el
limón exprimido y unas ramitas de tomillo, orégano
o cualquier otra hierba fresca que tengas. Esparce
los ajos enteros alrededor del pollo.

Cuando el horno esté caliente, pon el pollo dentro y

hornea por 1 hora, rociando cada 15 minutos con el
jugo de la cocción.

Retíralo del horno y haz un corte en la parte del

muslo para ver si el líquido que sale es transparente.
Si es así, el pollo ya está listo, de lo contrario,
continúa horneando por 20 minutos más.
Ingredientes para hacer cada tortita de carne picada en una o dos tiras de
bacon.
Tortitas de carne molida:
  ½ kilogramo de carne molida de res Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y
cocinamos la tortitas de lado y lado hasta que la
  2 zanahorias carne este dorada y hecho en el centro. Mantén la
  2 calabacitas medianas llama baja y tapa la sartén para que se conserven
  ¼ cebolla blanca los jugos de la carne durante la cocción.
  3 dientes de ajo
  1 chile serrano
  1 huevo
  2 cucharadas soperas de mostaza
  1 pastilla de caldo concentrado de
pollo
  1 pizca de sal y pimienta
  Tocino en lonchas (opcional)

Cómo hacer Tortitas de carne molida:

Empezamos por alistar todos los ingredientes de

la lista. Entonces, lavamos todo y picamos
finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria y el
chile. Aparte, batimos el huevo entero, yema y
clara y también rallamos la calabacita pero solo la
cáscara, sin llegar a la parte de las semillas.

En cuanto al tocino o bacon, es opcional. Si te

gusta y quieres incluirlo en nuestra receta de
tortitas de carne picada, necesitaremos unas 8
lonchas, el cálculo es de lonchas por
hamburguesa.

A continuación, ubicamos un bol profundo y

colocamos todos los ingredientes dentro.
Amasamos para que la carne se impregne de
todos los sabores, comprobando la sazón de la
carne y la textura.

El huevo batido y la ralladura de calabacitas hará

que nuestras tortitas de carne caseras queden
compactas.

Truco: Puedes usar una mezcla de carne de res y

cerdo para que las hamburguesas queden más
jugosas

Cuando tengamos la carne molida lista, pasamos

a darle forma a las tortitas. Para ello, divide la
carne en pequeñas porciones, forma bolitas y
aplástalas con la manos hasta darles la forma
clásica.

Si has decidido usar tocino en este receta, ahora

ha legado el momento de usarlo, así que envuelve
 POLLO A LA NARANJA carne prensada
4 pechugas de pollo INGREDIENTES
2 cebollas • 1 libra de carne de res molida magra
4 naranjas • 1 cebolla grande finamente picada
2 cucharadas de salsa de soja • 1 chile morrón grande finamente picado
2 dientes de ajo • 3 ajos finamente picados
1 chorrito de vinagre • 1 cucharada de paprika
1 cucharada de azúcar • cantidad necesaria de sal y pimienta
2 cucharadas de maizena • 2 huevos crudos
sal y pimienta • ½ taza de miga de pan
aceite de oliva • cantidad necesaria de jamón o tocino
Perejil fresco • 4 huevos duros pelados
• 1 taza de quesillo rallado
COMO HACER EL POLLO A LA NARANJA • 1 mazo de perejil finamente picado
1. Preparamos la salsa. Para ello, exprimimos las PASO A PASO
naranjas en un bol. Añadimos la salsa de soja, Colocar la carne en un tazón grande, agregar la
los dientes de ajo picados, el chorrito de vinagre, cebolla, chile, ajos, paprika y salpimentar al gusto.
el azúcar, la maizena, que espesará la salsa en Mezclar hasta integrar todo.
la cocción y un poco de sal y de pimienta negra
recién molida. Puedes añadir aquí el pollo y Agregar 2 huevos crudos y revolver muy bien,
dejarlo macerar durante una hora o, puedes incorporar el pan molido y seguir mezclando hasta
pasar directamente al siguiente paso. que se forma una especie de pasta de carne que
se pueda manipular y no se pegue en las manos.
2. En una sartén a fuego medio, añadimos un
Colocar un pedazo grande de papel aluminio sobre
chorrito de aceite. Cuando esté caliente
una base plana, extender las lascas de jamón
añadimos la cebolla picada muy finamente.
formando un rectángulo.
Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos,
mientras removemos de vez en cuando con una
Extender la carne sobre el jamón y presionar con
cuchara de palo.
los dedos para que quede bien compacta.
3. Seguimos con la receta del pollo a la naranja. Cortar los extremos de los huevos duros y
Pasado el tiempo, subimos la potencia del fuego colocarlos en línea en el centro de la carne,
y añadimos las pechugas de pollo, que ya están incorporar el quesillo al lado de los huevos y rociar
previamente cortadas en tamaño de bocado y con perejil.
salpimentadas. Mezclamos con la cebolla y
sellamos los taquitos durante un par de minutos. Enrollar la carne en forma cilíndrica presionando
con fuerza, envolver en forma de confite y cerrar
4. Hecho esto, añadimos la salsa que habíamos bien las puntas para evitar que la carne se salga.
preparado al principio. Bajamos la potencia del Cocinar la carne en un molde para hornear a baño
fuego y vamos cocinando a fuego suave, María en horno previamente precalentado a 350°F
mientras mezclamos con la cuchara. La salsa irá por 45 minutos, tener cuidado que no se queme.
reduciéndose un poco mientras también se va Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.
espesando por efecto de la maizena. Finalmente, Retirar el papel aluminio y cortar la carne prensada
puedes espolvorear con perejil fresco. en rodajas. Servir.
 POLLO A LA CERVEZA 5. Ahora, devolvemos el pollo a la olla.
Introducimos también los jugos que haya
GUISADO podido soltar al plato. Añadimos el tomillo
 8 muslos de pollo o un pollo entero y el romero, las hojas de laurel y cubrimos
 2 dientes de ajo todo con generosa cantidad de cerveza.
 2 cebollas
Como decía, la gracia de este plato está en
 4 zanahorias
 1 pimiento rojo la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que
 tomillo y romero secos utilices. Cuanta más fuerte sea, más
 2 hojas de laurel amargo va a quedar el plato. Puedes
 1l de cerveza realizar esta receta varias veces, probando
 2 cucharas de harina con diferentes tipos de cerveza. No
 aceite de oliva obstante, si no te gusta la comida con
 sal y pimienta
demasiado sabor, comienza utilizando una
1. Si utilizamos un pollo entero, despiezamos cerveza rubia. Una normalita. Eso sí, por el
las pechugas y los muslos. Si no, podemos alcohol no te preocupes. Se va a evaporar
utilizar directamente unos muslos de pollo absolutamente todo en la cocción.
y pasamos directamente al segundo paso
6. Mezclamos e integramos bien todos los
(como yo he hecho).
ingredientes con una cuchara y dejamos
2. En una ollita alta, ponemos un chorrito de cocer a fuego suave unos 45-50 minutos,
aceite a calentar a fuego fuerte Cuando hasta que la salsa reduzca y espese, haya
esté caliente añadimos el pollo y lo concentración de sabores y el pollo quede
sellamos por todos sus lados. La idea, es totalmente cocinado y tierno.
dejar que coja color, pero dejándolo crudo
en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos
de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el
pollo y lo reservamos en un plato.

3. En el mismo aceite donde hemos sellado el

pollo, añadimos los dientes de ajo, las
cebollas y el pimiento rojo. Estos
ingredientes bien picados. Añadimos
también las zanahorias pero, en este caso,
cortadas en rodajas finas. Salpimentamos
y removemos con frecuencia, mientras
dejamos cocinar a fuego suave unos 15
minutos.

4. Pasado el tiempo y con la cebolla ya bien

transparente y la zanahoria parcialmente
cocinada, añadimos las dos cucharadas de
harina. Esta harina, va a dar después a la
salsa de nuestro pollo a la cerveza cierto
«cuerpo». Seguirá siendo mayoritariamente
líquida pero tendrá cierta consistencia, que
«llamará» más al ojo e incitará más a untar
con pan. Mezclamos todos los
ingredientes e integramos la harina con la
verdura. Dejamos cocinar 2 minutos más a
fuego suave
 freírlas en el momento, puedes dejarlas
unas horas en la nevera.

6. Freímos en abundante aceite. Que las

cubra por completo. Es importante que el
aceite no esté muy caliente (a unos 150ºC)
RECETA DEL CORDON para que el calor penetre bien en el interior
BLEU DE POLLO de cada paquetito de pollo, sin que se
2 pechugas de pollo cortadas en filetes queme el pan rallado. Pasados unos tres
8 lonchas de queso tipo sandwich minutos de fritura, cuando esté dorado y
8 lonchas de jamón york cocinado en su interior, retiramos del
Pan rallado, harina y 2 huevos aceite y colocamos cada cordon bleu de
sal y pimienta pollo en papel absorbente, antes de
Aceite servirlo.

COMO HACER EL CORDON BLEU DE POLLO

FACIL
1. Salpimentamos las pechugas de pollo.
Recuerda que deben estar ya fileteadas.
En la carnicería nos lo harán sin ningún
problema.

2. En una encimera, ponemos un trozo de

papel de cocina transparente. Encima
ponemos una de las pechugas y la
tapamos con más papel film. Con un
martillo u otro objeto romo, como con un
vaso grande y pesado, golpeamos la
pechuga. La idea es estirarla y ablandar
sus fibras.

3. Continuamos con la elaboración de

nuestro cordon bleu de pollo. Retiramos la
pechuga del papel film. Sobre ella,
ponemos unos trozos de queso. Sobre el
queso, una loncha de jamón cocido y
sobre éste, más queso. Así queda más
cremoso. Enrollamos todo con las manos,
encerrando el relleno en el interior de la
pechuga de pollo. No pasa nada si
sobresale un poco por los lados.

4. Ahora, pasamos cada «paquetito» de pollo

relleno primero por harina, después por
huevo, luego por pan rallado y después de
nuevo por huevo y por pan rallado. Por ese
orden. Con esto de pasarlo dos veces por
huevo y por rallado, lograremos una
cobertura exterior más fuerte, que aguante
mejor el relleno y más crujiente.
Reservamos en un plato hasta haber
empanado todo el pollo

5. Cuando hayamos rellenado y empanado

todas las pechugas de nuestro cordon bleu
de pollo, las metemos en el congelador
durante unos 10 minutos. Si no vas a
 POLLO FRITO CRUJIENTE GARBANZOS CON ESPINACAS
 1kg de alitas de pollo
 1 vaso de harina de trigo  400g de garbanzos
 2 vasos de pan rallado o molido  500g de espinacas
 1 cucharadita de las especias que elijas  1/2 cebolla
(cayena o chile en polvo, pimienta negra  2 dientes de ajo
molida, ajo y cebolla en polvo, paprika)  1 cucharadita de pimentón dulce
 1 huevo  1 pizca de comino
 200ml de leche  sal y pimienta
 Aceite de oliva
 sal y pimienta
COMO HACER LOS GARBANZOS CON ESPINACAS
 aceite para freir
1. La noche anterior, ponemos los garbanzos en
COMO HACER EL POLLO FRITO CRUJIENTE remojo. Y lo hacemos con abundante agua, que
Para comenzar, cortamos las alitas del pollo. Con un los cubra más que de sobra. Al menos con dos
cuchillo muy afilado las cortamos por la articulación. La dedos por encima ya que los garbanzos
puntillita que no nos sirve, la retiramos. Nos sirve para
crecerán y absorberán bastante agua.
hacer un caldo con ellas, por ejemplo.
Añadimos una cucharadita de bicarbonato o un
Preparamos lo que será el rebozado exterior de nuestro puñadito de sal y lo dejamos toda la noche
pollo frito crujiente. Ponemos el huevo y la leche en un
plato hondo y batimos ambos ingredientes. Hasta que 2. Al día siguiente, los escurrimos del agua y los
quede una mezcla de color crema y sin grumos del introducimos en una olla. Los cubrimos
huevo. nuevamente con más agua fresca. Lo
tampamos y dejamos cocinar alrededor de 2 o
En otro plato preparamos la otra parte del empanizado.
Ponemos la harina, el pan rallado, las especias 3 horas dependiendo el tipo de garbanzo, hasta
(puedes poner las que quieras pero las sugeridas en el que estén blandos. Si utilizas una olla express,
apartado de ingredientes, quedan muy muy bien) y su tiempo se reduce, en 30 minutos, más o
mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta menos estarán listos.
que queden todos homogéneamente mezclados.
3. Mientras se cocinan, preparamos el sofrito que
Pasamos las alitas por la mezcla de harina pan rallado va a acompañar a nuestros garbanzos con
y especias, después por la mezcla del huevo y la leche
espinacas. En una cazuela ponemos un
y después nuevamente por la mezcla de harina y pan
rallado. Que quede bien embadurnado de estos chorrito de aceite y lo vamos a calentar a fuego
ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber muy suave. Cuando esté caliente, añadimos los
terminado de empanar todas las alitas dientes de ajo bien picados. Dejamos que se
Una vez empanadas, metemos las alitas de nuestro cocinen aquí arededor de unos 2 minutos.
pollo frito crujiente en la nevera durante una hora para
que el empanado exterior se asiente bien. 4. A continuación, agregamos la cebolla también
bien picada y salpimentamos. Removemos
Finalmente, freímos las alitas en abundante aceite,
todos los ingredientes y dejamos que se cocine
durante unos 5 minutos. El aceite debe estar caliente,
pero tampoco demasiado para que las alitas se frían unos 10 minutos manteniendo el fuego suave.
bien en su interior sin que el empanizado exterior llegue 5. Hecho esto, agregamos las espinacas.
a quemarse. Subimos la potencia del fuego y removemos
con frecuencia. Cuando la espinaca haya
reducido su tamaño, añadimos una cucharadita
de pimentón y una pizca de comino molido.
Mezclamos todo brevemente y cuando los
garbanzos ya estén cocidos, los agregamos
junto con el agua de la cocción a esta
elaboración. Mezclamos nuevamente,
 rectificamos de sal, tapamos y dejamos que se cebolleta como guarnición y una cucharada de la
cocine unos 20 minutos. Servimos. salsa servida por encima como veis en la foto
superior, y ya lo podremos llevar a la mesa para
deleite de nuestra familia, o de nuestros invitados.
Triunfo asegurado.

carne horneada
Ingredientes Caldo de Mariscos
Para 4 personas Ingredientes
Solomillo (ternera o buey) , mejor la parte 1 pescado al gusto.
superior700 g 12 camarones limpios.
Cebolleta1 4 filetes de mojarra.
Zanahoria1 2 libras de mariscos surtidos.
Aceite de oliva virgen extra 4 tomates.
Sal al gusto 1 cebolla.
Pimienta negra molida al gusto 1 manojo de cilantro.
2 chiles verdes.
Coñac un chorretón 1 apio.
Nata líquida para cocinar50 ml 4 zanahorias.
Cómo hacer chateaubriand de ternera 1 chile pimiento.
Dificultad: Fácil 1 botella de aceite.
Tiempo total45 m Preparación
Elaboración25 m Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente,
Cocción20 m con una cabeza entera de ajo, media ramita de apio, un
trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después
La primera parte es cuadrar la pieza formando un agregar las cabezas de pescado.
cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando
estén a punto de deshacerse. Esto se hace para darle
y atar con un hilo de cocina la pieza. Así cuando sabor al caldo.
luego la hagamos en el horno, se cocinará de Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el
manera uniforme. Una vez atada, doramos el camarón crudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua
chateaubriand en una sartén con aceite de oliva tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.
dandole la vuelta por todas sus caras. Cuando Por otra lado, se cocina el apio y la zanahoria.
esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno y Reservar el agua de la cocción.
lo cocinamos sin más ingredientes a 180º durante Agregar las cáscaras que se le quitaron al camarón y
20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con
aspecto muy sonrosado. Si queréis más hecha la el agua de su cocción. En este paso agregar también el
carne, podéis prolongar la cocción 5 o 10 minutos apio y la zanahoria.
Licuar hasta conseguir una crema más o menos
más, pero así queda de lujo. Una vez asada la uniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.
carne, la cubrimos con papel aluminio y la Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda
dejamos reposar unos diez minutos para que se de un colador para evitar los huesos y cáscaras que no
asienten y circulen los jugos. Para hacer la salsa, se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.
cortamos todos los recortes que habíamos hecho Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que se
al cuadrar la pieza y los doramos en la misma reservó anteriormente, para que se cocinen junto con la
sartén. Añadimos también la cebolla y la mezcla de mariscos.
zanahoria y seguimos dorando durante unos diez Ahora freír en una sartén el chile pimiento, el chile
minutos, dejando que todos los ingredientes verde y la cebolla hasta que esta última se haya
tomen color. Añadimos el brandy y dejamos que cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que
suelte su jugo y por último agregar el tomate molido. De
reduzca hasta evaporar. Agregamos entonces la los 4 tomates se utilizarán 3 picados y uno molido o
nata líquida y los jugos que suelte la carne al licuado.
filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. A continuación, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla
Colamos y damos un último hervor al conjunto. hervir aproximadamente por 10 minutos.
Servimos un par de filetes por ración con un poco Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más
de nuestro puré champ irlandés de patata y para finalmente agregar el filete de pescado cortado
en trozos y el camarón y dejar hervir el caldo de
mariscos por 5 minutos.