GFPI-135-GUIA DE APRENDIZAJE - Evaluacion

PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria

 Código del Programa de Formación: 93616101 Versión: 1
● Nombre del Proyecto: ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
PARA TRANSFORMAR LAS MATERIAS PRIMAS PROVENIENTES DEL SECTOR
AGROPECUARIO DEL MUNICIPIO DE RIOBLANCO DE LA IET GENERAL SANTANDER – Ficha
2256942 Proy.2228949
 Fase del Proyecto: Evaluación y Control
 Actividad de Proyecto: Verificar las operaciones en la producción de alimentos de acuerdo con
normatividad y protocolos de la empresa.
 Competencia: Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de
operación.
 Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la
empresa.
 Duración de la Guía: 52 horas
2. PRESENTACIÓN
Estimado aprendiz, esta guía lo orientará para que usted desarrolle autónomamente actividades para el
logro de los resultados de aprendizaje propuestos en la competencia. Para lo cual se espera que realice las
actividades que se han preparado y presente las evidencias que se le solicitan como mecanismo para
verificar sus conocimientos.
El almacenamiento adecuado de los alimentos es un punto de control muy importante para evitar la
contaminación y multiplicación de los microorganismos en los alimentos. Por tal motivo en esta guía se
presentan diferentes actividades que usted como estudiante debe realizar para lograr que el aprendizaje al
respecto sea exitoso y de esta manera obtenga la realizar formatos de registro y control de materias primas
según los manuales de operación de la empresa.
La presente guía de aprendizaje aborda los requerimientos de calidad e inocuidad de los alimentos, el
adecuado almacenamiento de las materias primas (principales y complementarias) y los productos (en
proceso, rechazados y terminados) en donde se realiza un adecuado monitoreo con sus respectivos
formatos y listas de chequeo para garantizar su conservación y entrega de un producto optimo al
consumidor final.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Actividad
GFPI-135 V01
 VIDEO 1. Tema 6 Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos, a partir
de este se realizara un juego de preguntas ( tingo tango) para activar e identificar la capacidad
de aencion de los aprendices.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Actividades
 Se realizara una serie de preguntas tales como ¿Cuáles son los tipos de almacenamiento que
existen?, ¿Qué es la paletizacion? ¿nombre un ejemplo de un empaque primario y un empaque
secundario? ¿Por qué es importante el almacenamiento para la vida útil de un producto?,
ganara el primer aprendiz que logre sumar mas puntos en el tablero.
Ambiente Requerido:
 Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero

acrílico, video-beam, o proyector y silletería necesaria para el adecuado aprendizaje de los
aprendices.
 Materiales: Hojas tamaño carta, lapiceros, marcador borrable, marcador permanente, carpeta
portafolio de evidencias.
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Actividades:
Actividades de Conocimiento
 Conocer las variables involucradas en el proceso de almacenamiento según normatividad
vigente, para ello deberá elaborar un cuadro comparativo, teniendo como apoyo el video de
Buenas Prácticas de Almacenamiento, Distribución y Transporte, identificando variables
involucradas como control de temperatura.
Actividades procedimentales
 Diligenciar los formatos de inventario y novedades presentadas en el almacenamiento de los

productos según manuales de operación de la empresa. Para ello deberá realizar un esquema
en el cual se detallen los principales formatos para la verificación de tipo de empaque en la
industria según normatividad vigente, y diligenciar los formatos que se encuentran registrados al
final mediante el apoyo de la catilla 4 (manejo de Inventarios).
Actividades Valorativa -Actitudinal
GFPI-135 V01
 Implementar oportunamente estrategias y procedimientos para el control y cuidado de las
características de los alimentos en su almacenamiento según procedimientos de la empresa.
Mediante la elaboración de un folleto usted deberá informar de una manera responsable y a
tiempo las principales estrategias y procedimeintos de control en el proceso de empaque de una
empresa de alimentos según normatividad vigente.
Ambiente Requerido:
 Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero

acrílico, video-beam, o proyector y silletería necesaria para el adecuado aprendizaje de los
aprendices. En la actividad aplicación en ambiente de procesamiento (simulación) se
realizara en la planta de alimentos.
 Materiales: Hojas tamaño carta, lapiceros, marcador borrable, marcador permanente,
carpeta portafolio de evidencias. En la actividad aplicación en ambiente de procesamiento
(simulación) se requiere agentes y utensilios para la limpieza y desinfección.
3.4. Actividades de transferencia
 Crear un formato de condiciones de almacenamiento de los residuos generados en una planta de

alimentos cárnicos.
 Crear un formato de condiciones de almacenamiento según tipo de alimento recepcionado en una

planta de elaboración de Alimentos Lácteos.
 Diseñar fichas de almacenamiento (cardes) para registrar los controles a los productos que se
recepcionan en la cafetería de la institución.
AMBIENTES REQUERIDOS
 Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero acrílico,
video-beam, o proyector y silletería.
 Laboratorio de procesamiento de alimentos dotado con los respectivos equipos, herramientas y
utensilios.
MATERIALES
 Bolígrafo negro
 Marcador borra seco recargable
 Tinta para marcador recargable 30 c.c.
 Borrador tablero acrílico
 Papel bond carta
 Papel bond oficio
GFPI-135 V01
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
• Rotula los productos en el

almacenamiento de acuerdo
con la legislación de alimentos
vigente.
• Reporta las novedades
presentadas durante el
almacenamiento de los
productos según procedimiento
establecido por la empresa.
• Detecta y reporta las Instrumentos de evaluación
EVIDENCIAS DE inconsistencias en el inventario
CONOCIMIENTO: Prueba Oral según procedimiento Técnica: Preguntas
sobre soluciones a casos establecido por la empresa.
Instrumento: lista de pregunta
• Elabora y mantiene los
planteados.
registros del proceso según
procedimiento de control de Técnica: Observacion directa
EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: Instrumento: Lista de
registros.
Simulación sobre elaboración y • Reporta las novedades del chequeo de desempeño
diligenciamiento de formatos de proceso según procedimiento
inventario establecido. Técnica : Valoración
Instrumento: Lista de
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: • Monitorea y registra las
Formatos diligenciados de variables de temperatura, chequeo para formatos
productos almacenados en forma temperatura de bulbo seco y de
manual y sistematizada bulbo húmedo, y/o humedad
relativa del ambiente según
procedimiento establecido.
• Muestrea e inspecciona los
productos almacenados de
acuerdo con el procedimiento
establecido.
• Ejecuta la toma física del
inventario según frecuencia y
procedimiento establecido por la
empresa
GFPI-135 V01
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
 ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía.
Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene
todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de
manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
 ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla.
Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento
comience su deterioro.
 ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que
depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y
demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
 ALMACENAMIENTO EN SACOS: Este método consiste en conservar los granos, previamente secos
y limpios, en sacos (de fibra vegetal o de materia plástica) y en apilar éstos ordenadamente en
espacios convenientemente acondicionados.
 TRAZABILIDAD: la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las

etapas de producción, transformación y distribución de un alimento (para uso humano o animal) o una
sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo.
 ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL: Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de

un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades
nutricionales y propiedades de salud de un alimento.
 ANAQUEL: Estantería de metal o madera en bodegas, usada para almacenar mercancía embalada,
generalmente bajo la forma de cargas unitarias en tarimas.
 BIDÓN: Contenedor de metal o plástico, generalmente de una capacidad de cinco galones. Se usa,
por ejemplo, para gasolina y líquidos similares.
 BOLSA: Contenedor preformado, hecho de cualquier material flexible, abierto en un extremo por el
cual se llena. Puede fabricarse de una capa o de capas múltiples de materiales similares o por
combinación de materiales diferentes, por ejemplo; papel, hoja de aluminio, textiles o películas
plásticas, Las bolsas grandes para embarque o para trabajo pesado se denominan sacos.
 BOTELLA: Contenedor que tiene un cuello redondo, de un diámetro más pequeño que el cuerpo, y
una boca que permite colocar una tapa o cierre.
 CAJA: Contenedor rígido, generalmente de forma rectangular, con sus caras cubiertas.
 CÓDIGO DE BARRAS: Símbolo de identificación numérica, cuyo valor está codificado en una
secuencia de barras y espacios altamente contrastados. El ancho relativo de estas barras y espacios
contiene la información. La identificación se realiza por medios visuales o electrónicos.
 EMBALAJE PRIMARIO (comúnmente llamado envase primario), es el que está en contacto directo
con el producto.
GFPI-135 V01
 EMBALAJE SECUNDARIO (también llamado envase secundario), es el que protege al embalaje
primario y se desecha en el momento que es usado el producto.
 EMBALAJE TERCIARIO (también llamado envase terciario o de transporte), es el que protege al

producto al momento de transportarlo, generalmente utilizado para exportación o distribución, contiene
muchos embalajes primarios y secundarios
 EMPAQUE es la presentación comercial de un producto. Asegura que al transportar este no se dañe

ni entre en contacto con el exterior para mantenerse limpio o fresco en caso de que sea un alimento
 ETIQUETA: Pieza de papel, película u hoja de aluminio que se fija a un envase o embalaje. La
etiqueta generalmente contiene diseños gráficos e información impresa relativa al producto.
 CÓDIGO DE BARRAS EAN: Método Europeo de Numeración de Artículos, que consiste en un

sistema de código de barras para la identificación comercial de productos.
 CONTENEDOR: Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la
 PALETIZAR es la acción de montar sobre una superficie (paleta o estiba) la mercancía, con el
propósito de crear una única unidad que pueda ser manejada, transportada y almacenada en una sola
operación y con un esfuerzo mínimo. comercialización.
 PLÁSTICO EXPANDIDO: Plástico en forma de espuma (celular) elaborado por medios o químicos,
logrando propiedades aislantes y de amortiguamiento. Las espumas de plástico más utilizadas se
elaboran de poliestireno (EPS).
 REFRIGERACIÓN es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado,

tanto para uso doméstico como para el industrial. Su utilización presenta la gran ventaja de no producir
alteraciones ni modificaciones en los alimentos.
REFERENTES BILBIOGRAFICOS
 AARON L. BRODY. ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS Y VACIO.

Primera edición, 1998. Editorial Acribia. España.
 JUAN CARLOS GUEVARA ARAUZA. EMPAQUE DE ALIMENTOS. Tercera edición, 2000. Editorial
Trillas,
 BUREAU, G. EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE GRAN CONSUMO. Primera edición, 2000. Editorial
Interamericana. Méjico.
GFPI-135 V01
 www.revistaialimentos.com.co/innoval
 www.industriaalimenticia.com
 www.invima.gov.co
 www.proexport.com.co
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es) PAOLA GISELLY ROA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

ARBOLEDA AGROINDUSTRIA ARTICULACION
YAZMÍN NATALIA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

LÓPEZ OSPITIA AGROINDUSTRIA ARTICULACION
INGRID JOHANA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

GAMBOA TORRES AGROINDUSTRIA ARTICULACION
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
GFPI-135 V01

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FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria

 Duración de la Guía: 52 horas

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

 Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

 Diligenciar los formatos de inventario y novedades presentadas en el almacenamiento de los

Actividades Valorativa -Actitudinal

 Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero

3.4. Actividades de transferencia

 Crear un formato de condiciones de almacenamiento de los residuos generados en una planta de

 Crear un formato de condiciones de almacenamiento según tipo de alimento recepcionado en una

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

• Rotula los productos en el

 TRAZABILIDAD: la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las

 ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL: Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de

 EMBALAJE TERCIARIO (también llamado envase terciario o de transporte), es el que protege al

 EMPAQUE es la presentación comercial de un producto. Asegura que al transportar este no se dañe

 CÓDIGO DE BARRAS EAN: Método Europeo de Numeración de Artículos, que consiste en un

 CONTENEDOR: Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la

 REFRIGERACIÓN es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado,

 AARON L. BRODY. ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS Y VACIO.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) PAOLA GISELLY ROA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

YAZMÍN NATALIA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

INGRID JOHANA INSTRUCTOR EN SENA- 27 Marzo /2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

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