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    Pejerrey Al Roquefort Con Buñuelos de Acelga

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    Este documento presenta una receta para pejerrey al roquefort con buñuelos de acelga. Incluye instrucciones para preparar el pejerrey empanado y frito, una salsa bechamel con queso azul, y buñuelos de acelga fritos. Los ingredientes y pasos detallados para cada componente y platillo se proporcionan.

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    pejerrey al roquefort con buñuelos de acelga

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    Pejerrey al roquefort con buñuelos de acelga

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Pejerrey a la romana

    • Aceite de girasol C/N Salpimentar los filets de pejerrey, rebozarlos por harina y
    por la inglesa para empanar y freírlos en aceite a 170°
    • Filet pejerrey 8 UN
    • Harina 0000 200 GR
    • Inglesa para empanar 200 CC
    • Pimienta negra molida C/N
    • Sal fina C/N

    Salsa

    • Crema de leche 150 CC En una olla fundir la manteca, incorporar la harina y cocinar
    un par de minutos sin que la harina tome coloración,
    • Harina 0000 30 GR incorporarle la leche y cocinar sobre fuego con batidor
    • Leche 500 CC hasta que hierva, una vez que hirvió dejar el batidor y
    • Manteca 30 GR seguir revolviendo con una espátula durante un par de
    minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    • Nuez moscada molida C/N Por otro lado infusionar la crema con un diente de ajo
    • Pimienta blanca molida C/N ecrasée, colar e incorporar a la salsa bechamel, agregar el
    • Queso azul 80 GR queso azul hasta fundir y rectificar condimentos
    • Sal fina C/N

    Buñuelos de acelga

    • Aceite de girasol C/N En una sartén sudar la cebolla junto con el morrón y el ajo,
    incorporar las hojas de la acelga cortadas en chiffonnade
    • Acelga 1 PQT gruesa, retirar y escurrir.
    • Ajo brunoise 1 DTE Por otro lado en un bowl mezclar los huevos con la leche,
    • Cebolla ciselada 200 GR harina, polvo de hornear, sal, pimienta y nuez moscada.
    Agregar los vegetales a esta mezcla. Tomar porciones con
    • Harina 0000 300 GR una cuchara y freir a 170°. Escurrir en papel absorbente y
    • Huevo 3 UN servir con el pejerrey
    • Leche 225 CC
    • Morrón rojo en juliana 150 GR
    • Nuez moscada molida C/N
    • Pimienta negra molida C/N
    • Polvo para hornear SG 10 GR
    • Sal fina C/N

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