Antequera

-Roscos: Los hay de dos tipos, los que se elaboran y
posteriormente se fríen y los que se hornean tipo más

mantecado y dulce navideño.
- Elaboración de los roscos fritos:
Ingredientes:
4 huevos
1 kg. harina fina de trigo

12 cucharadas soperas de leche
12 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
12 cucharadas soperas de azúcar
2 limones
1 paquete gaseosa el tigre
Aceite para freír y azúcar para rebozar.
En un recipiente hondo ponemos los huevos y los batimos bien, le
agregamos sin dejar de batir, tres cucharadas de leche por huevo a
continuación el aceite igual que la leche y el azúcar en la misma medida,
cuando todo esté bien batido se añade la raspadura de los limones, ( yo le
pongo también el zumo de uno de ellos ) y los sobres de gaseosilla.
Mientras amasamos ponemos un recipiente hondo en el fuego con el

aceite para que se fría antes de usarlo, podemos comprobar su
temperatura con un trocito de pan, ojito con la temperatura del aceite,,
tenemos que dejarlo enfriar y calentar de nuevo,, sin que tome mucha
pues quedarían quemados por fuera y crudos por dentro.
Untamos las manos en aceite crudo y vamos formando los roscos con la
mano, ayudados de un cuchillo le hacemos una marca a todo su alrededor
y nada listos para freír, al echarlos a la sartén, con un palito fino los
bailamos para que el rosco se abra y tome su forma, después sacamos
escurrimos dejándolos en un plato y los pasamos por azúcar.
2 dl de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco dulce, ralladura de 1/2 limón,
una pizca de canela, 25 gr de azúcar, 350 gr de harina.
Para bañar, 1/4 l de aguardiente y 200 gr de azúcar lustre.
Elaboración de los roscos de vino
Primero mezclamos todos los ingredientes menos la harina y los batimos

durante 1 minuto aproximadamente. Acto seguido agregamos la harina y
la trabajamos bien hasta conseguir una masa homogénea y no muy dura.
Una vez hecha y reposada la (unos 15 minutos) masa tomar porciones de

unos 25 gramos y estirarlos en forma de cilindros con la mano y sobre la
mesa ligeramente aceitada.
Formar los roscos de unos 7 u 8 centímetros de diámetro y colocar sobre

la placa. Separarlos porque crecen un poco en el horno.
Cocer en el horno precalentado a 175 ºC durante veinte minutos.
Al salir bañarlos en aguardiente y rebozarlos en azúcar lustre.
-Mantecados:
El mantecado es un dulce típico de la repostería española, caracterizado

por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier época
del año, especialmente en Navidad. Su origen es andaluz, unos dicen que
de Estepa y otros de Antequera.
Elaboración:
·175 gramos de manteca de cerdo.
 250 gramos de azúcar.
 125 gramos de almendras tostadas.
 350 gramos de harina.
 5 gramos de canela.
Elaboración:
En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con
cuchara de palo.
Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la
almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se
agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a
poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y
se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a
unos 150º.
Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una
mejor presentación.
Receta para hacer Polvorones
Ingredientes:
 250 gramos de manteca de cerdo.
 250 gramos de azúcar.
 120 gramos de almendras tostadas.
 250 gramos de harina.
 30 gramos de azucar glasé (en polvo).
 5 gramos de canela.
Elaboración:
Se bate la manteca de cerdo con el azúcar y la ralladura de limón.

Se trocean o muelen las almendras tostadas (si se quiere se puede
comprar sin tostar y tostarlas nosotros en el horno).
Cuando esté espumosa se añade la harina, la almendra y se hace una
masa fina que se estira con rodillo, hasta dejarlo a tres centímetros de
grueso.
Se corta la masa con un molde ovalado y se le añade el ajonjolí al gusto.
Se hornea a medio gas, unos 150º. Cuando estén hecho a nuestro gusto,
se sacan, se dejan enfriar y se espolvorean con azucar glasé. Por último se
envuelven en papel.
Hornea a 170ºC durante 15 minutos. Deja enfriar, espolvorea con azúcar

glas y sirve los polvorones.
Consejo:
Es muy importante tostar bien la harina. Si no entra bien esparcida sobre

la placa de horno, será mejor que lo hagas en 2 tandas.
INGREDIENTES PARA UNOS 36 ALFAJORES:
 420 g de miel
 100 g de avellanas
 150 g de almendras
 200 g de pan rallado
 1 cucharada de harina
 10 g de canela en polvo
 1 g de clavos de olor
 1 g de cilantro molido
 15 g de ajonjolí o sésamo
 60 g de azúcar
 60 g de agua
PARA EL ALMÍBAR Y PARA DECORAR:
 100 g de azúcar
 100 g de agua
 200 g de azúcar glas
ELABORACIÓN:
 Empezamos preparando un almíbar: en un cazo ponemos 60 g de agua y 60 g

de azúcar y lo calentamos. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y
cuando empiece a hervir bajamos la lumbre, y dejamos cocer durante unos 10
minutos. Pasado este tiempo apagamos y trasferimos el jarabe a
otro recipiente para que se enfríe un poco.
 Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos los frutos

secos. Tostamos en el horno con el grill durante pocos minutos. Tendremos que
ir controlando de vez en cuando para que no se quemen. Sacamos del horno y
dejamos enfriar. Ponemos las avellanas y las almendras en un robot, y las
molemos hasta obtener una harina fina.
 Ponemos los clavos de olor en un mortero y los molemos muy bien. En

una sartén o cacerola calentamos la miel hasta que llegue a hervir. Apagamos
la lumbre y la apartamos.
 A continuación añadimos el resto de los ingredientes a la sartén con la miel:

incorporamos los frutos secos, las especias, el sésamo, la harina, el pan rallado
y el jarabe que habíamos preparado y teníamos apartado.
 Removemos todo muy bien hasta que los ingredientes queden bien
incorporados. Obtendremos una masa bastante pegajosa. La trasferimos a una
bandeja.
 Vamos tomando trozos de masa y dándoles la forma. Para facilitar la operación

se puede dividir la masa en 36 partes más o menos iguales, así nos saldrán los
alfajores del mismo tamaño. Tomamos primero la masa entre las manos y la
apretamos para que se compacte bien. Luego, le damos forma de cilindro con
ambas manos. Las podemos ir poniendo en una placa forrada con papel de
horno.
 Cuando hayamos dado forma a los alfajores preparamos el segundo almíbar

siguiendo las mismas instrucciones, pero con 100 gramos de agua y 100 gramos
de azúcar. Dejamos que se entibie.
 Pasamos uno a uno los alfajores por el almíbar eliminando el exceso. Una vez
que los hayamos pasado todos, los rebozamos en azúcar glas cubriéndolos bien
por todos lados. Los dejamos reposar encima de papel de horno hasta que
estén completamente secos: se creará una crostita alrededor, de almíbar y
azúcar. Una vez secos podemos conservarlos así o envolverlos
en papelitos individuales.
-Mazapanes:
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo,
en distinta proporción dependiendo de la receta.
Preparación de los mazapanes:
1. Mezclamos el azúcar con la almendra molida. Es fundamental que el azúcar

esté molido ya que si no se notarían los granos y no quedaría una pasta lisa y
uniforme, con lo que los mazapanes nos quedarían granulados.
2. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos la yema en el frigo

tapada con papel film.
3. La usaremos al final del proceso para pintar los mazapanes.
4. Batimos ligeramente la clara y la incorporamos a la almendra con azúcar.

Mezclamos bien con un tenedor, deshaciendo los grumos, hasta que quede
totalmente integrada.
5. Nos quedará una mezcla con aspecto arenoso. Con las manos ligeramente
humedecidas compactamos la mezcla arenosa hasta formar una bola
totalmente uniforme y lisa.
6. Dividimos la bola en porciones iguales, en torno a los 15 gr. de peso. Si

disponemos de una báscula de cocina podemos ir comprobando de cada vez
para que todas las porciones sean del mismo peso. Así nos quedarán todos los
mazapanes del mismo tamaño.
7. Damos forma de mazapán a cada una de las porciones de masa. Las vamos
colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
8. Pintamos cada mazapán con la yema que tenemos reservada. Y con el horno
previamente caliente a 200º C y en la opción grill, doramos los mazapanes.
-Pastelitos de Gloria:
Estos son los ingredientes:
Para el mazapán:
-1/2 kg. de almendra molida fina
-400 gr. de azúcar
-200 ml. de agua
-ralladura de la piel de medio limón
Para el dulce de batata:
-una boniato grande o dos pequeños (han de quedar 250 gr. de pulpa asada)
-175/200 gr. de azúcar (según os guste de dulce)
-1/2 cucharadita de canela
-Así se hacen:
-Para el mazapán, poner el agua con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición, cocer a fuego
medio durante unos 8/10 minutos hasta obtener un almíbar doradito. Añadir la almendra y la
ralladura de limón, remover y mezclar bien, en cuanto se enfríe un poco para poderlo
manipular, amasarlo sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glas hasta
obtener una masa moldeable, lo ideal es amasarlo hasta que la almendra suelte el aceite, pero
si esto resulta cansado de hacer con toda la masa, se puede hacer más tarde cuando
formemos los pastelitos.
-Envolverla con film de cocina y dejarla reposar al menos una hora, o en el frigorífico hasta el
día siguiente.
-Para el dulce de boniato, lo primero es asarlos, yo lo he hecho en el microondas, se puede

empezar con unos 5 minutos e ir probando si están hechos pinchándolos con una aguja o un
cuchillo hasta que los notemos tiernos. Por supuesto, también se pueden asar en el horno,
como se ha hecho siempre.
Una vez asados los boniatos, sacar la carne y pesar 250 gr. aplastarla bien con un tenedor o
pasarla por el pasapurés, ponerla en un cazo y añadir el azúcar y la canela, ponerlo a fuego
suave y cocer removiendo para que no se pegue al fondo hasta que espese y esté cremoso,
unos 15 minutos. Yo lo hice en la Thermomix, a 90º, velocidad 1, 10 minutos (mi TH es
antiquísima, así que no sé si estos tiempos y velocidad se corresponden con las modernas).
Dejar reposar durante una hora o mejor hasta el día siguiente.
-Para formar los pastelitos, poner el dulce de boniato en una manga pastelera con una
abertura más bien grande, dividir el mazapán en porciones de unos 25 gr. coger una porción y
amasarla un poco hasta que se ponga un poco aceitosa, aplanarla y darle forma de cuenco en
la palma de la mano, poner un poco de dulce de boniato y cerrar el mazapán procurando que
el relleno quede bien encerrado.
-Ir poniendo los pastelitos en una bandeja de horno y hornearlos a 170º durante unos 10
minutos, sacarlos y espolvorearlos abundantemente con azúcar glas y un pellizco de canela.
Cuando estén totalmente fríos, envolverlos en papel de aluminio. Estarán mejor cuando pasen
un par de días.

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-Roscos: Los hay de dos tipos, los que se elaboran y

posteriormente se fríen y los que se hornean tipo más

- Elaboración de los roscos fritos:

1 kg. harina fina de trigo

Mientras amasamos ponemos un recipiente hondo en el fuego con el

Para bañar, 1/4 l de aguardiente y 200 gr de azúcar lustre.

Elaboración de los roscos de vino

Primero mezclamos todos los ingredientes menos la harina y los batimos

Una vez hecha y reposada la (unos 15 minutos) masa tomar porciones de

Formar los roscos de unos 7 u 8 centímetros de diámetro y colocar sobre

Cocer en el horno precalentado a 175 ºC durante veinte minutos.

Al salir bañarlos en aguardiente y rebozarlos en azúcar lustre.

El mantecado es un dulce típico de la repostería española, caracterizado

·175 gramos de manteca de cerdo.

 250 gramos de azúcar.

 125 gramos de almendras tostadas.

 350 gramos de harina.

Receta para hacer Polvorones

 250 gramos de manteca de cerdo.

 250 gramos de azúcar.

 120 gramos de almendras tostadas.

 250 gramos de harina.

 30 gramos de azucar glasé (en polvo).

Se bate la manteca de cerdo con el azúcar y la ralladura de limón.

Hornea a 170ºC durante 15 minutos. Deja enfriar, espolvorea con azúcar

Es muy importante tostar bien la harina. Si no entra bien esparcida sobre

 200 g de pan rallado

PARA EL ALMÍBAR Y PARA DECORAR:

 200 g de azúcar glas

 Empezamos preparando un almíbar: en un cazo ponemos 60 g de agua y 60 g

 Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos los frutos

 Ponemos los clavos de olor en un mortero y los molemos muy bien. En

 A continuación añadimos el resto de los ingredientes a la sartén con la miel:

 Vamos tomando trozos de masa y dándoles la forma. Para facilitar la operación

 Cuando hayamos dado forma a los alfajores preparamos el segundo almíbar

Preparación de los mazapanes:

1. Mezclamos el azúcar con la almendra molida. Es fundamental que el azúcar

2. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos la yema en el frigo

3. La usaremos al final del proceso para pintar los mazapanes.

4. Batimos ligeramente la clara y la incorporamos a la almendra con azúcar.

6. Dividimos la bola en porciones iguales, en torno a los 15 gr. de peso. Si

-Para el dulce de boniato, lo primero es asarlos, yo lo he hecho en el microondas, se puede

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