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    Qué Es El Control de Calidad de Alimentos

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    Angel D C Salas

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    ¿Qué es el control de calidad de alimentos?

    Se trata de los procedimientos que


    una empresa debe seguir para asegurar que sus productos cumplen con las
    normas de calidad alimentaria y unos estándares aceptables para garantizar la
    seguridad de los consumidores
    En definitiva, el control de calidad alimentaria es un proceso que identifica y
    rectifica cualquier defecto en los productos alimentarios y de la misma manera
    busca nuevas formas de mejorar la calidad de los productos mediante métodos
    que van desde el análisis de textura de alimentos hasta el uso de ultrasonidos
    para mejorar la calidad alimentaria.
    Cómo garantizar un buen sistema de control de calidad alimentaria
    La calidad alimentaria es un elemento indispensable que está integrado en todos
    los pasos del proceso de producción, incluyendo la ideación, el desarrollo, la
    producción y la distribución del producto.

    La normativa que se aplica en materia de seguridad alimentaria es la ISO 22000.


    Se trata de una norma internacional que define los requisitos para que un sistema
    o proceso garantice la inocuidad de los alimentos, en cualquier fase de la cadena
    alimentaria

    Es importante llevar a cabo un control de calidad preventivo. Es decir, aquel que


    se basa en sucesos anteriores y en el conocimiento común del sector. En este
    sentido, el proceso de producción puede incluir medidas proactivas para evitar
    cualquier anomalía durante las fases de producción. Por ejemplo, llevando a cabo
    una inspección rutinaria de la maquinaria o comprobando frecuentemente la
    seguridad y esterilización de las herramientas en contacto con los alimentos.

    Para asegurar una buena gestión del control de calidad de los alimentos
    procesados se debe tener en cuenta lo siguiente:
    Especificaciones de los ingredientes.
    Proveedores de confianza.
    Formulación del producto y receta.
    Procedimientos de fabricación.
    Registros durante el proceso de producción.
    Normativa alimentaria.
    Especificaciones de las etiquetas.
    Limpieza y desinfección.
    Retirada de productos defectuosos o contaminados.
    Almacenamiento y envío.

    La importancia del control de calidad alimentaria


    Reducción de los costes de producción
    Cuando se lleva a cabo una inspección y un control eficaces en los procesos y
    operaciones de producción, las empresas del sector alimentario pueden reducir
    considerablemente sus costes de producción.

    Aumenta la reputación de la marca


    Al producir bienes de mejor calidad y satisfacer las necesidades de los
    consumidores, el control de calidad logra no solo la mejora de productos,
    sino también la reputación de la marca y las ventas .
    Mejora las técnicas de producción
    El control de calidad de alimentos garantiza que los productos se procesen a
    ritmos razonables y con los estándares deseados. Al buscar la mejora de las
    características de los alimentos, el control de calidad también garantiza la
    aplicación de mejores métodos, como por ejemplo el control de calidad por
    microscopía en alimentos y diseños de producción.

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