Organized

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES II
DOCENTE SUPERVISOR
ING. BAZÁN BRISEÑO, JOSÉ LUIS
EMPRESA
PACIFIC CONSULT DEL PERÚ S.A.C.
PRÁCTICANTE
LEGUIA GUILLERMO, NICOL
CÓDIGO DE ESTUDIANTE
2017016055
SEMESTRE ACÁDEMICO
X
LIMA- PERÚ
2023
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
OFICINA DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES
Expediente N°
Apellidos y Nombres Ing. Bazán Briseño, José Luis
del docente:
Año:(el año que llevo 2023
la practica)
Apellidos y Nombre: Leguia Guillermo, Nicol
Código de alumno: 2017016055
Escuela Profesional: Ingenieria Agroindustrial
Semestre Academico: X
Datos de la empresa donde se realiza la práctica pre profesional
Razón Social: Pacific Consult del Perú S.A.C.
Dirección Fiscal: Av. Inca Garcilazo de la Vega N° 1370, Of. 146 –

Lima
Dirección Sucursal: Av. Arequipa 397 Oficina N° 8 2do Piso. 146 Santa
Beatriz - Lima
Lima – Perú
2023
INDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................4
DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................................4
Número de RUC .....................................................................................................................4
Tipo de contribuyente .............................................................................................................4
Ubicación ..............................................................................................................................4
Teléfono de la empresa ...........................................................................................................4
Actividades de la empresa .......................................................................................................4
Inicio y Final de la Práctica....................................................................................................4
Total, de Horas Acumuladas ...................................................................................................5
Descripción de la práctica ......................................................................................................5
Cargo de desempeño ..............................................................................................................5
2.1. Misión, Visión y objetivos de la Empresa ......................................................................5
2.2. Organización de la Empresa..........................................................................................6
2.3. Máquinas que se utilizan ............................................................................................. 10
2.4. Programas utilizados ................................................................................................... 10
DESCRIPCIÓN DE LAS TAREAS O ACTIVIDADES REALIZADAS…………………………11
RESULTADOS .......................................................................................................................... 16
DIFICULTADES ....................................................................................................................... 17
CONCLUSIONES...................................................................................................................... 18
RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 20
ANEXO ...................................................................................................................................... 21
1. INTRODUCCIÓN
La empresa Pacific Consult del Perú S.A.C. se dedica a la asesoría de empresas,
desarrollo de nuevas ideas para futuras empresas, con el fin de que estas puedan evaluar si
es rentable o no para su ejecución. Por otra parte, también brinda asesoria de tesis tanto
para instituciones privado, como público y trabaja con colaboradores que se comprometen
con los objetivos de la empresa, tratando de cumplir con las metas trazadas por año.
2. DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
Número de RUC
20505989857
Tipo de contribuyente
Sociedad Anónima Cerrada
Ubicación
Av. Inca Garcilazo de la vega nro. 1370 int. 146 lima - lima - lima
Teléfono de la empresa
01-4796398
Actividades de la empresa
Pacific Consult del Perú S.A.C., se dedica a la asesoría empresarial, desarrollo de
nuevas ideas para futuras empresas y asesoria de tesis tanto para instituciones
privado como público.
Inicio y Final de la Práctica
- Inicio: 31 de Enero del 2022

Total, de Horas Acumuladas
- 250 horas acumuladas
Descripción de la práctica
Las prácticas fueron desarrolladas en:
• Análisis de la situación actual de la empresa (cliente).
• Realización de la descripción de la idea
• Elaboración del modelo de negocio
• Utilización de la herramienta Business Model Canvas
Cargo de desempeño
Practicante del área de Investigaciones
1.1 Misión, Visión y objetivos de la Empresa
- Misión:
Proporcionar un servicio de consultoría y asesoramiento de calidad generando valor
para los clientes, aportando soluciones reales, impulsando su crecimiento y desarrollo
empresarial. Logrando así, satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
- Visión:
Ser una empresa consultora reconocida a nivel nacional e internacional, con
tecnología de primer nivel que nos permita seguir brindando servicios con sostenibilidad
económica, social y ambiental.

- Objetivo de la empresa:
✓ Capacitar trimestralmente a los colaboradores.
✓ Incrementar los clientes a una tasa de 30% anual.
✓ Alcanzar una rentabilidad neta de 40%.
✓ Buscar el crecimiento empresarial, aprovechando las oportunidades que ofrece
el mercado, brindando servicios con mayor calidad a los clientes.
✓ Ser más competitivo y reducir los tiempos de las actividades sin descuidar la
calidad del servicio.
1.2 Organización de la Empresa
La estructura organizacional de la empresa, tal como se puede visualizar en el
organigrama Gráfico N°1:
✓ La Gerencia como cabeza de la organización, conformado por la Dra. Marivel
Rosario del Busto Bernuy, quien fundó la empresa y actualmente la dirige,
asimismo se encarga de la parte administrativa y coordina con el subgerente.
✓ el Ing. José Bazán Briceño, responsable de la oficina del área de investigación
y desarrollo. Él es el encargado de organizar todo en la oficina en coordinación
con la Gerenta de Proyecto.
✓ La gerenta de Proyectos, Ing. Pamela Raymondi, quien es la responsable de
asignar las actividades a los especialistas de asesoramiento y a los practicantes.
El propósito actual de la empresa es estandarizar las actividades para asegurar que
los servicios sean de calidad para la tranquilidad y satisfacción de los clientes.

GRÁFICO 1:
Organigrama de la empresa pacific consult del Perú S.A.C.
GERENTE GENERAL
ASISTENTE - GERENCIA CONTABILIDAD
ADMINISTRACIÓN INVESTIGACIONES CONSULTORIA
RR. HH FINANZAS JEFE DE PROYECTOS JEFE DE JEFE DE

PROYECTOS/PRIVADO PROYECTOS/PUBLICO
Fuente: Elaboración Propia

GRÁFICO 2
Diagrama de Flujo del Servicio Brindado por la empresa
GRÁFICO 3
Plano del área de trabajo
1.3 Máquinas que se utilizan
✓ Computadoras
La computadora es una máquina que cambia información de una forma a
otra: recibe información (entrada), la transforma y proporciona información
(salida). Esta información puede presentarse de muchas formas, lo que convierte a
la computadora en una máquina sumamente versátil. En cada caso las entradas y
salidas son totalmente distintas, y en esto radica lo sorprendente de poder usar una
computadora para ambas actividades
Esta versatilidad está dada en que la máquina sea controlada por un
programa, que establece las instrucciones que le indican a las partes físicas qué
deben hacer para transformar los datos de entrada en la salida requerida.
1.4 Programas utilizados
✓ MINITAB
Minitab ofrece herramientas precisas y fáciles de usar para aplicaciones
estadísticas generales y muy especialmente para control de calidad.
Las organizaciones necesitan evaluar todos los aspectos implicados en sus
procesos. A este efecto, las herramientas estadísticas nos permiten acceder a un
mejor conocimiento de la información contenida en los datos mediante
metodologías y procesos de recogida, análisis e interpretación. En los últimos años,
la evolución del software estadístico ha significado un importante ahorro en tiempo,
en precisión y en calidad de representación gráfica. (PUCP, 2014)

El software estadístico Minitab es una herramienta compacta, versátil y de
fácil manejo.
Usado en más de 2.000 instituciones universitarias y mencionado en más de
300 publicaciones de estadística, Minitab es la herramienta predilecta en las
industrias de más de 60 países. La confiabilidad de sus algoritmos estadísticos y la
sólida base de la combinación de potencia y simplicidad de manejo le han hecho
merecer la confianza de los usuarios.
Importancia
El crecimiento continuo de tecnologías de información y su mayor
disponibilidad a ellas nos brinda la oportunidad de recopilar, monitorear y analizar
la información, por lo que el manejar esta información y traducirla a resultados
estadísticos (con ayuda de una herramienta estadística como un software) será clave
para saber priorizar las acciones y la toma de decisiones.
Para descubrir el valor que es la información de su información (sus datos),
las herramientas estadísticas desempeñan un papel clave. El manejo, análisis e
interpretación de esta información potencializan la mejor toma de decisiones, se
reducen costos de desperdicios, así como el aumento de la eficiencia de
productividad entre otros muchos beneficios más.
Minitab ayuda a las organizaciones mediante el uso de datos de sus propios
procesos, a detectar tendencias, hacer análisis estadísticos y en la mejora de
procesos al descubrir, mediante datos, las mejores soluciones a los problemas. Con
esto, la organización alcanza nuevos niveles de rendimiento operativo y mejora su
efectividad de sus procesos sin afectaciones en la Calidad mediante las diferentes
técnicas estadísticas utilizadas. (Olivera, 2000)

Minitab es un software que sirve para realizar análisis estadísticos. Es
comúnmente usado en los procesos de mejora continua, en su mayor frecuencia
usados en los procesos con la metodología Seis Sigma.
✓ SPSS
SPSS es un software popular entre los usuarios de Windows, es utilizado
para realizar la captura y análisis de datos para crear tablas y gráficas con data
compleja. El SPSS es conocido por su capacidad de gestionar grandes volúmenes
de datos y es capaz de llevar a cabo análisis de texto entre otros formatos más.
(Gallardo, 2020)
El SPSS es utilizado por investigadores de mercado, investigadores de la
salud, empresas de encuestas, entidades gubernamentales, investigadores de la
educación, organizaciones de marketing, mineros de datos y muchos más para
procesar y analizar datos de encuestas, como los que se recogen con una plataforma
de encuestas en línea.
La mayoría de las agencias de investigación más importantes utilizan SPSS
para analizar los datos de las encuestas y minar los datos de los textos para poder
sacar el máximo partido a sus proyectos de investigación y encuestas.
Este potente paquete de software le ayuda a manejar la manipulación y el
análisis de datos altamente complejos con una interfaz sencilla de arrastrar y soltar
e instrucciones fáciles de usar.
Características del SPSS
SPSS se utiliza para una amplia gama de análisis estadísticos, como las
estadísticas descriptivas (por ejemplo, medias, frecuencias), las estadísticas

bivariadas (por ejemplo, análisis de la varianza, prueba t), regresión, el análisis de
factores, y la representación gráfica de los datos.
Aunque originalmente fue diseñado y nombrado para las ciencias sociales,
puede ser utilizado para muchos tipos de conjuntos de datos experimentales o de
observación, incluyendo las ciencias ambientales y ecológicas.
Funciones del SPSS para estadística
Ofrece estadísticas avanzadas, además de las básicas. Incluye la tabulación
cruzada, frecuencias, estadísticas de variables dobles como la prueba T u ANOVA,
lineal y modelos no lineales.
✓ Modeler. Este es un programa que permite construir modelos predictivos.
Además, ayuda a validarlos usando las técnicas estadísticas avanzadas.
✓ Análisis de textos. Si los datos obtenidos son principalmente texto, se puede
utilizar un software de análisis de texto para obtener informaciones útiles para
el análisis de textos.
✓ Diseño de visualización. Es posible visualizar datos y crear efectos visuales
como gráficos de caja radiales o gráficos de densidad.
Los datos en SPSS se visualizan en celdas organizadas en variables (columnas)
y casos (filas). Ellos pueden introducirse manualmente o pueden importarse desde una
hoja de cálculo, un archivo de texto u otro formato de archivo.
El SPSS realiza el análisis de los datos mediante los comandos de los menús
desplegables. Así, el usuario elige qué prueba estadística quiere aplicar y la salida se
ofrece en una nueva ventana.

FIGURA 1
Programa SPSS
FIGURA 2
Programa de Minitab
- Excel
Excel es una hoja de cálculo que nos permite manipular datos numéricos y de
texto en tablas formadas por la unión de filas y columnas. Pero ¿qué es una hoja de
cálculo?
Una hoja de cálculo es lo que utilizaban los contadores para llevar registros,
esto se utilizaba mucho antes de que aparecieran las computadoras. Las hojas de
cálculo en programas informáticos aparecieron desde la década de 1960 y fueron
desarrolladas para simular las hojas de trabajo contables, que se utilizaba en ese
entonces y de esa manera automatizaban el trabajo contable. (Soto, 2015)
Excel se distingue de los demás programas ofimáticos porque nos permite
organizar datos en filas y columnas, y al introducir datos numéricos y alfanuméricos
en las hojas de cálculo de Excel, podemos realizar cálculos aritméticos básicos o
aplicar funciones matemáticas de mayor complejidad y utilizar funciones de
estadísticas o funciones de tipo lógica en Excel.
La hoja de cálculo de Excel nos facilita en gran medida, trabajar con
información que podamos analizar, generar reportes mediante herramientas de
gráficos y las tablas dinámicas.
Las funciones estadísticas en Excel te permitirán realizar un análisis estadístico
de tus datos. Podrás obtener la covarianza, la desviación estándar, distribución beta,
distribución binomial entre otras (Pérez, 2006)

DESCRIPCIÓN DE TAREAS O ACTIVIDADES REALIZADAS
“ELABORACIÓN DE UNA PELÍCULA CONSERVANTE A BASE DE
POLISACÁRIDOS DEL Nostoc sphaericum Vauch. (CUSHURO) Y SU APLICACIÓN
EN FRUTOS DE LA POSCOSECHA DE Fragaria”.
INTRODUCCIÓN
Nuestro país se suma a la tendencia mundial de ingerir alimentos más saludables, que sean
mínimamente procesados, de alto valor nutritivo, frescura, calidad y que mantengan una buena
apariencia, así como que estén listos para el consumo humano, este es el caso de las frutas y
hortalizas; que aportan micronutrientes básicos para una dieta balanceada.
La descomposición de los alimentos se da por los cambios de origen biótico y abiótico, la
descomposición causada por microorganismos es el resultado de la relación ecológicas entre
alimento y microorganismo, siendo los más comunes en las frutas los hongos Aspergillus y los
Penicillium, debido a la capacidad que tienen de fermentar carbohidratos como sacarosa, galactosa,
manosa, maltosa, refinosa y malebiosa. (Valderrama, 2019)
La fabricación de biopelículas o recubrimientos comestibles están cobrando mayor
importancia en el campo de la tecnología de conservación de alimentos puesto que prolongan y
conservan de calidad de los frutos manteniéndolos frescos.
La elaboración de biopelículas es una búsqueda creciente por parte de los investigadores
quienes, en el deseo de prolongar la vida útil de un producto perecible, ensayan con innumerables
productos a fin de evitar su deterioro.

Este es el caso del Nostoc sphaericum (cushuro) del cual se tiene información que puede
evitar la descomposición de los alimentos alargando su tiempo de vida útil para que este puede ser
empleado como un nuevo recubrimiento para alimentos. Ante ello nuestra biopelícula puede ser
usada para combatir y brindar un nuevo recubrimiento para alimentos. Por tal motivo el objetivo del
estudio es proporcionar una alternativa para preservar los frutos perecibles mediante un productode
bajo costo, natural y con grandes propiedades de conservación que aprovecha los recursos naturales
como lo son las algas Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault dando un nuevo uso como
biopelícula conservante aparte de lo nutricional.

1.1. DESCRIPCIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Es conocido que cada día en los centros de abastecimiento de alimentos se desechan una
innumerable cantidad de frutas y hortalizas los mismos por ser muy perecederos, por tal motivo
estos no podrán ser aprovechados por la población y representan una pérdida para los agricultores,
comerciantes y empresas que se encargan de su venta y comercialización.
Los agricultores son quienes más pierden pues no toda su cosecha podrá ser vendida y sus
productos tienden a deteriorarse por que no cuentan con un soporte tecnológico para conservarlos;
por lo tanto, se debe recurrir a medidas tradicionales que contemplen la conservación de los
alimentos.
Cuando los frutos son llevados al mercado y/o la planta están expuestos a deteriorarse debido
a factores como las prácticas de cultivo inadecuadas, el almacenamiento incorrecto y pueden sufrir
cambios en su estado físico los cuales propician procesos infecciosos, unos de los más comunes son
los hongos Aspergillus y los Penicillium que al ser consumidos por el ser humano puede ser
perjudicial para su salud.
Por tal motivo cuando se recubre con películas que puedan ser consumidas y se elaboren a
partir de glúcidos, grasas, polímeros, polipéptidos y se combinen entre si formando películas
conservantes que buscan retrasar la senectud de los alimentos como frutos retardando procesos
como deshidratación, tono de turgencia del fruto, que puede darse en el grado de maduración del
fruto.
También presentara propiedades como mejorar las características organolépticas, la película
brindara propiedades protectoras frente a agentes y contaminantes externos.

Las películas conservantes de frutos es una de las alternativas para dar protección a una
innumerable cadena de frutos perecibles comercializados en el mercado local y es una alternativa
natural libre de sustancias tóxicas.
Nostoc sphaericum (cushuro) es utilizada generalmente como alimento, no ha sido estudiada
en otras aplicaciones; es por ello, que surge el tema de investigación el cual pretende brindar un
enfoque distinto al consumo del alga, el cual debido al contenido de polisacáridos forma una capa
considerada como posibles propiedades conservantes, lo cual sería de beneficio al ser las frutas un
alimento perecible no solo en nuestro país sino en el mundo y al ser un recurso que se encuentra en
zonas alto andinas, si tiene otras aplicaciones podría aumentar su comercialización y otorgar
ingresos a las poblaciones de la zona que la comercializan a menor escala y revalorar un recurso que
es poco conocido por la población.
1.1.1. Problema General
− ¿La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro)
conservará los frutos poscosecha de Fragaria vesca L. (fresa)?
1.1.2. Problema Específicos
− ¿La película obtenida de los polisacáridos de Nostoc sphaericum (cushuro)
impedirá la pudrición en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)?
evitará el crecimiento de hongos ambientales en los frutos de Fragaria vesca L.
(fresa)?
mantendrá las características organolépticas de los frutos de Fragaria vesca L.
(fresa)?
1.2. ANTECEDENTES
1.2.1. Nacionales
Domínguez, et al (2012), en su artículo de investigación titulada “Películas comestibles
formuladas con polisacáridos: propiedades y aplicaciones” desarrollaron unas películas
comestibles formuladas con polisacáridos y plastificantes de alginatos y ceras para evitar el
deterioro de los alimentos. Los resultados demostraron que la película obtenida con polisacáridos
es una opción activa puesto que estos elementos que se encuentran en abundancia en la naturaleza
son renovables. Se demostró que la película a base de polisacáridos presenta un alto valor de
permeabilidad a diferencia de las de alginato que son más estables.
Chang, et al (2012), estudiaron una película desarrollada a base de glicerina y goma de
tara la cual tenía que ser usada en alimentos de tipo quesos los resultados de la evaluación
demostraron que después de 40 días, la película mantenía firme los quesos y las características
organolépticas permanecían constantes y después de una prueba hedónica se reportó gran
aceptabilidad.
Palacin, et al (2017) en su tesis titulado “Elaboración de pan con harina de arroz y gel
extraído del nostoc para el consumo de población celiaca” desarrollaron una investigación con el
objetivo de elaborar un pan artesanal para las personas celíacas. La metodología consistió en
desarrollar un producto a base de arroz y gel extraído del Nostoc sphaericum (cushuro). Se
realizaron pruebas de aceptabilidad con escala hedónica con participantes de los estudiantes de la
Universidad Inca Garcilaso de la Vega en el cual desarrollaron pruebas de aceptabilidad, asimismo
utilizaron la escala para evaluar atributos como el color, olor, sabor y textura. Los resultados
demostraron que el producto es aceptado por los panelistas en color, olor, sabor y textura
comparados con el pan tipo francés.
Chávez, et al (2014) en su tesis titulada “Composición química y actividad antioxidante
in vitro del extracto acuoso de Nostoc sphaericum (Cushuro)” realizaron una investigación con
la finalidad de determinar el contenido de fenoles descrito que se presentan en las algas Nostoc
sphaericum y obtener un ´producto con propiedades antioxidantes. La metodología se basó en
evaluar el contenido de fenoles que están presentes en las algas. Se sometió a la prueba DPPH
capacidad antioxidante. Los resultados demostraron que el Nostoc sphaericum contiene un 98%
de humedad y 0.384 ug Eq Trolox/ mg en extracto de muestra seca o 1.164 ug Eq Trolox/ mL
extracto, lo cual también evidencia un alto potencial antioxidante. Se concluye que el alga Nostoc
sphaericum contiene actividad antioxidante debida a la diversidad de compuestos fenólicos como
flavonoides.
Aredo, et al (2013) en su tesis titulada “Deshidratación osmótica de olluco (Ullucus
tuberosus) con y sin recubrimiento a diferentes concentraciones de cloruro de sodio y sacarosa”
evaluaron el rendimiento de dos tipos de recubrimientos (almidón y pectina) durante la
deshidratación osmótica del olluco y determinaron la mejor concentración de cloruro de sodio y
sacarosa para el proceso a temperatura ambiente (22°C). Aplicaron un diseño de mezclas Simplex
con Centroide y utilizaron láminas de olluco de 0,5 cm de espesor. Asimismo, se evaluó el
porcentaje de humedad y ganancia de sólidos para diferentes tiempos durante 48 horas. Usaron del
modelo de Crank que determino la difusividad y efectiva del agua y de los sólidos. Por otro lado,
determinaron que el recubrimiento con pectina genera menor ganancia de sólidos y menor
deshidratación en comparación con las muestras sin recubrimiento y con recubrimiento de
almidón, las que tuvieron similar comportamiento.
Chili, et al (2010) en su tesis titulada “Evaluación de la cinética de secado y valor
biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)” evaluaron el comportamiento y biología del Cushuro
(Nostoc sphaericum), lograron determinar curvas optimas de secado a temperaturas constantes
para el Nostoc, los parámetros utilizados fueron: temperatura 60°C, velocidades de aire 1m/s y
1.5m/s, humedad 0.1 kg agua/kg, tiempos 4 horas. Los componentes más abundantes del alga
cushuro son: el agua, carbohidratos y proteínas, la humedad es el mayor componente del alga
fresca 98.61 %, el segundo contenido de las algas son 8 los carbohidratos con 50.0% y el tercer
componente de mayor porcentaje fue la proteína con un valor 30.54%.loa valores de cenizas 6.815,
grasa 6.65% y fibra 0.85%.
Villavicencio, et al (2007) en Articulo de investigación titulado “Efectos nutritivos del
Nostoc (Cushuro) en los niños desnutridos de 1a 3 años del distrito de amarilis” determinaron la
eficiencia del Nostoc sp en el aspecto nutricional. Después de 3 meses para suplementar la dieta
ordinaria de los niños obtuvieron como resultado la mejora en su estado nutricional, logrando
disminuir la desnutrición, logrando con ello incremento de su estatura y peso en mayor puntuación
con relación al grupo testigo, debido a que el estudio los niños menores de 1 año presentaban
desnutrición, utilizaron métodos de observación directa, cuestionarios tipo encuesta, formularios
estructurados. El alga es un alimento muy nutritivo con capacidad de tratar la desnutrición.
1.2.2. Internacionales
Rafael, et al (2016) elaboraron una biopelículas con microcápsulas de Eucalyptus
camaldulensis L. el cual actúa como agente antimicrobiano, para preservar rodajas de Carica papaya
L. la película se preparó utilizando alginato, almidón de maíz, proteína de suero lácteo. Los
resultados indicaron que es posible utilizar las biopelículas activas para la conservación de rodajas
de papaya, debido a que se incrementó en 43 días la vida útil de la papaya recubierta con las
biopelículas activas.
Ramos – Martínez (2016), desarrollo y evaluó un biofilms que tiene la capacidad de
inactivar los agentes desinfectantes, lo que permite la supervivencia de los microorganismos que lo
componen; el biofilm se disgrega diseminando los microorganismos por la instalación, se deben
mantener los estándares higiénicos adecuados en el proceso de producción.

Fernández, et al (2015), estudiaron las películas conservantes en alimentos comestibles
perecederos evaluaron las características organolépticas y fisicoquímicas del fruto la película tenía
como compuesto principal al quitosano, demostraron poder mejorar las propiedades de los frutos
evitando su degradación.
Ancos, et al (2015) en su artículo de Investigación titulado “Uso de
películas/recubrimientos comestibles en los productos de IV y V gama “evaluaron la actividad de
una película conservante que pueda ser consumida con los alimentos a los cuales protege de la
degradación buscando así mejorar la calidad del producto final evitando su deterioro por factores
ambientales la película se usó también en verduras y se obtuvo una buena aceptabilidad.
Gutiérrez, V. (2014) en su tesis de investigación titulada “Diseño de una biopelícula para
la conservación de fresa silvestre (Fragaria vesca)” encaminada a la sustitución de empaques
plásticos. A partir de la selección de la biopelícula que induce el menor índice de madurez, se
corroboró que las biopelículas sintetizadas a base de k Carragenina, glicerol, ácido oleico, miel y
ácido ascórbico, conserva sin presencia de hongos el fruto y favorecen la permanencia de
propiedades como el color, la apariencia y en cierta medida la firmeza. En el análisis sensorial
realizado a la fresa recubierta con la biopelícula sintetizada a base de k-carragenina, glicerol, ácido
oleico, miel y ácido ascórbico, biopelícula con la que se obtuvo el valor más bajo para índice de
madurez del fruto, se obtuvo un alto grado de aceptación del fruto como tal y de propiedades de
color, olor y sabor.
Ponce, et al (2014) en su artículo de investigación titulada “un alimento diferente y su
presencia en la pre cordillera de Arica ” estudiaron a las algas cushuro como una colonia de
cianobacterias con un gran valor nutricional sus usos como fertilizante agrícola presento buenas
características de contenido de proteínas glúcidos y grasas cenizas fosforo, así como calcio puede
ser usado en alimentación y también como parte de medios y películas, debido a sus texturas coloide.
Ruelas-Chacón, et al (2013) en su artículo de investigación titulada “Conservación de
frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas con recubrimientos comestibles” aplicaron
recubrimientos a frutas, hortalizas frescas y procesadas con la finalidad de alargar la vida útil del
producto post cosecha y en el área de almacenamiento. Se realizaron estudios de calidad
microbiológica, sensorial y nutricional. A algunas formulaciones se les realizaron ensayos con la
finalidad de evaluar su capacidad de inhibir la actividad enzimática (polifenoloxidasa) y retardar el
envejecimiento. Además, se evaluaron los recubrimientos comestibles y se demostraron que son
capaces de transportar substancias que proporcionan algunos beneficios, no únicamente al producto
sino también para el consumidor, a través del encapsulamiento de componentes bioactivos,
desarrollando nuevos productos con buena estabilidad microbiológica, adhesión, cohesión,
humedad, solubilidad, transparencia, propiedades mecánicas, sensoriales y permeabilidad de vapor
de agua y gases.
Ayala, et al (2012), evaluaron el efecto de un recubrimiento comestible a base de alginato
de sodio y iones de calcio sobre la una película conservadora que puede consumirse. Monitorearon
por once días y parámetros fisicoquímicos y se obtuvo que la acidez disminuyo en comparación con
el grupo control, la versatilidad de la película se debe a la combinación de fenólicos durante los
pilotos desarrollados en busca de la película estable.
Figueroa, et al (2011), realizaron una investigación para evaluar el recubrimiento
comestible en la conservación del mango y aguacate, y perspectiva, al uso del propóleo en su
formulación. La metodología consistió en elaboraron una película natural para la preservación de
alimentos comestibles, usando palta mango y aguacate. Los resultados demostraron que estos
productos tienen buena capacidad de formar recubrimientos y que los productos tratados,
conservaron su vida útil por más tiempo.

1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
− Elaborar una película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro)
conservan los frutos poscosecha de Fragaria vesca L. (fresa).
1.3.2. Objetivo Especifico
− Determinar si la película obtenida de los polisacáridos de Nostoc sphaericum
(cushuro) impedirá la pudrición en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa).
− Determinar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum
(cushuro) evitaráel crecimiento de hongos ambientales en losfrutos de Fragaria vesca
L. (fresa).
− Analizar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro)
mantendrá las características organolépticas de los frutos de Fragaria vesca L. (fresa).
1.4. JUSTIFICACIÓN
Debido al escaso tiempo para elaborar los alimentos no procesados de consumo rápido como
es el caso de frutas como la fresa, se requiere de nuevas formas de preservación con el objetivo de
retardar el grado de deterioro de los alimentos.
Un alimento procesado es diferente a un alimento conservado ya que este alimento no
perderá la esencia natural, mientras que por el otro lado al procesar alimentos se transforma las
características organolépticas, químicas, nutricionales y sensoriales.
En el Perú son escasas las tecnologías para la conservación de alimentos por lo cual es
necesario recurrir a recursos naturales como es la elaboración de una biopelícula de Nostoc
sphaericum (cushuro) la cual tendrá la propiedad de mantener la vida útil en la poscosecha de
muchos frutos como por ejemplo la fresa, por ser un alimento altamente perecedero, mejorando
significativamente yaumentando las probabilidades de tener un mejor rendimiento en la poscosecha

y al ser recubiertos los frutos podrían almacenarse de manera más efectiva e idónea . (Márquez,
2007).
Por otra parte, somos uno de los principales exportadores de frutas a nivel internacional,
posee una gama de frutas nativas que cuentan con un valor agregado muy aceptable en otros países,
por lo cual el desarrollo de una película conservante a base de polisacáridos del Nostoc sphaericum
(cushuro) con aplicación sobre frutos poscosecha, beneficiaría a una cadena de agricultores,
comerciantes, exportadores y consumidores locales.
1.5. IMPORTANCIA
Esta investigación provee aportes para la población, así como poner en conocimiento y
otorgar mayor importancia a un recurso como el caso del alga Nostoc sphaericum (cushuro), la cual
prevalece su importancia en el valor nutricional, posee propiedades conservantes poco conocidas,
que serán aprovechadas en la conservación de frutos al desarrollar la película conservante.
Los beneficiados con esta investigación serán de manera directa los agricultores, quienes
cultivan el producto (frutos), los comerciantes que trasladan las frutas desde el interior del país,
exportadores y los consumidores finales quienes son los que utilizan estos productos en diferentes
formas culinarias.
Con la investigación se pretende aportar un manejo conservador de alimentos en nuestro
país, utilizando un recurso biológico natural como el alga Nostoc sphaericum (Cushuro).
1.6. HIPOTESIS
1.6.1. Hipótesis General
− La película de polisacáridos extraídos del Nostoc sphaericum (Cushuro) permite la
conservación de los frutos de la poscosecha de Fragaria vesca L. (fresa).

1.6.2. Hipótesis Especifica
- La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro) impide la
pudrición en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
- La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro) evita el
crecimiento de hongos ambientales en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa).
- La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum (cushuro) mantiene
las características organolépticas de los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)

II. MARCO TEÓRICO
2.1. BASES TEÓRICAS SOBRE EL TEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1.1. Aspectos Botánicos del alga Nostoc Sphaericum (cushuro)
Las algas son organismos de naturaleza vegetal de agua dulce o agua salada, que no
desarrollan flores como las plantas vasculares terrestres y acuáticas. En su mayoría las algas
son capaces de elaborar sustancias orgánicas a partir del dióxido de carbono ( CO2) y de
sustancias inorgánicas disueltas en el agua, realizan fotosíntesis se cumple a través de la
clorofila, un pigmento verde presente en las células, que actúa transformando la energía
luminosa en energía química. A diferencia de las plantas terrestres, en las algas, los nutrientes
y sales ingresan por toda la extensión del cuerpo. Su pared está constituida por celulosa, xilosa,
manosa pectinas sílice y calcio. (Moncayo, 2017)
2.1.1.1. Taxonomía del Nostoc (cushuro)
- División: cyanophhyta
- Clase: Nostocphyceae
- Orden: Nostocaceae
- Familia: Nostocaceae
- Género: Nostoc
- Especie: Sphaericum
2.1.1.2. Distribución
Crece de forma silvestre en la cordillera andina principalmente en Perú y Bolivia. Habita
en el suelo y agua dulce, zonas húmedas, se puede observar las colonias de Nostoc en musgos y
hierbas
2.1.1.3. Descripción botánica
Son colonias de cianobacterias, generalmente de color verde, azulado y marrones. De
aspecto esférico, forman colonias de tamaños diversos desde microscópicas, con la superficie lisa
y de consistencia gelatinosa y suave
2.1.1.4. Características del género Nostoc
El género pertenece a la división talofita de clase cianofícea, especie que puede vivir en
agua dulce como lagunas y tierra junto a los musgos. Se agrupan formando colonias de forma
esférica como perlas unidas de diferentes tamaños, colores y suelen estar compuestas por
filamentos.
2.1.1.5. Habitad
Se encuentra en aguas poco profundas como lagunas, en tierra cerca a la orilla de lagos,
pastos húmedos, durante la estación de verano. En condiciones ambientales saludables es posible
ver que formen grandes masas gelatinosas color verde azulado. El nostoc sphaericum presenta L-
ramnosa, D-frustosa, D-xilosa y D-galactosa, polisacáridos y monosacáridos, estos polímeros se
usan en la industrial debido a su viscosidad y punto de gelificación. El polisacárido que contiene el
Nostoc sphaericum está constituido por glucosa, xilosa y ácido urónico. (Rodiles, 2000)
Figura 1
Laguna Yanco, Huaraz
Fuente: Foto tomada por Consuelo Ramírez (2018)

Variedades del Nostoc Figura 2
Nostoc sphaericum (cushuro)
- Nostoc parmelioides.
- Nostoc verrucosum.
- Nostoc sphaericum.
- Nostoc commune
- Nostoc pruniforme
2.1.2. Cosecha del Nostoc (cushuro)
La cosecha del nostoc puede realizarse durante todo el año sin embargo se prefiere los meses
de calor para poder extraerlos ya que, en temporadas muy frías, el nostoc pierde algunas de sus
propiedades químicas y nutricionales, es por ello que para poder cosechar de manera correcta es
importante manejar una adecuada comunicación con los compradores e informar la fecha adecuada
de cosecha y venta para brindar una adecuada calidad de los productos. Los productores deben ser
entrenados y capacitados en las técnicas de cosecha; y deberán ser supervisados para asegurar un
producto de alta calidad. (Corpus Gomez , Alcantara , & Paredes Julca, 2021)
Deben asimismo seleccionar y clasificar los productos para asegurar una buena venta. Se
debe cosechar con sumo cuidado y teniendo en cuenta las normas de higiene para no contaminar la
muestra ni dañarla físicamente.
2.1.3. Usos del alga Nostoc (cushuro)
Es usado tradicionalmente como parte de la dieta de los pobladores altiplánicos y son
consumidos en nuestro país por las localidades alto andinas. Es un alimento rico en carbohidratos,
proteínas y calcio.
El Nostoc es antiquísimo y ha servido de alimento a los pueblos más antiguos del mundo
como China, Mongolia y pueblos andinos en Sudamérica, lo cual nos hace referencia a su seguridad
alimentaria. Ante el creciente interés del mundo en busca de suplementos que ayuden a una adecuada
dieta resulta ser que pueda ser usado como un complemento nutricional económico y de gran
importancia por su alto valor nutricional el cual ha sido parte de la dieta de poblaciones en nuestro
país y que durante mucho tiempo ha permanecido dentro de nuestra alimentación por sus beneficios.
(Chavez Castro, 2014)
En la actualidad el consumo de Nostoc sphaericum (Cushuro) como alimento se ha
revalorizado por su contenido de hierro y uso en la anemia según el estudio de Alvarado ayuda a la
recuperación de la anemia. También se le conoce otro uso como fertilizante, puede ser usado como
materia prima para producir biocombustibles como etanol.
También se le conoce otro uso como fertilizante, puede ser usado como materia prima para
producir biocombustibles como etanol.
2.1.4. Composición Nutricional
El alga Cushuro contiene carbohidratos, proteínas, lípidos, hierro, fósforo y calcio se
encuentra en su composición con más del 90% de agua; debido a sus bondades alimenticias es un
adecuado alimento para complementar la dieta y es de fácil consumo en las zonas alto andinas de
nuestro país donde generalmente no hay una adquisición de vitaminas, debemos apreciar y dar
mayor importancia a un recurso como lo es el Nostoc sphaericum (cushuro).

Tabla 1
Valor nutricional Nostoc sphaericum, por cada 100 g de

Nostoc sphaericum deshidratado
Nutrientes Cantidad
Energía (kcal) 320.5

Proteínas (g) 300
Grasa (g) 0.5
Carbohidratos (g) 50
Agua (g) 15
Calcio (mg) 145
Fosforo (mg) 64
Hierro (mg) 83.6
Fuente: Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (2017)
2.1.5. Fragaria vesca L. (fresa)
La Fragaria vesca L. una planta herbácea perenne que posee raíces que penetran el suelo
hasta 0.60 – 0.80 metros la mayoría se encuentra a 0.30 metros. Posee un tallo en forma de corona
de color verde posee yemas florales y vegetativas, es una especie de tallos rastreros, las hojas son
trifoliadas, con gran cantidad de estomas. Sus flores con color blanco rosado que crecen en
inflorescencia larga, y es polinizada por las abejas, el fruto que desarrolla esta planta es un aquenio
que será insertado sobre un receptáculo carnoso que es la parte carnosa del fruto. (Savedra Peréz,
2015)
Requiere una temperatura diurna de 18 a 25 °C y nocturna entre 8 a 13°C, su tiempo de
cosecha es en octubre hasta enero.
En cultivos con temperaturas cálidas este fruto madura mucho antes crece a una altitud de
1000 y 2000 m.s.n.m. En el Perú encontramos cultivos en el Valle de Viru y Cuzco, considerando
ciertosrequisitos para su desarrollo. El ph debe ser ligeramente ácido a neutro (6.0 a 7.0) se requiere
un suelo salino y con bajo porcentaje de carbonato de calcio en el suelo.
2.1.6. Factores de riego en frutos post cosecha
Las temperaturas óptimas para la conservación son entre 5 y 14 °C, sobre todo en frutas
tropicales que son las más perecibles. Las temperaturas altas alteran el desarrollo normal del fruto,
apreciándose en el producto sabores atípicos decoloración, aromas distintos y mayor susceptibilidad
a plagas. Un producto suele deteriorarse más rápido a altas temperaturas. Además, la fruta en estas
condiciones sufre deshidratación y pierde líquido. Pueden iniciarse procesos de fermentación debido
a niveles bajos de oxígeno esto es más común cuando los almacenamientos donde son puestos los
alimentos tienen sistemas de ventilación deficiente.
Los niveles altos de dióxido de carbono suelen afectar el desarrollo normal de crecimiento
de los frutos, los ablanda, disminuye su coloración e internamente los daña. La presencia de dióxido
de carbono provoca deshidratación en los productos alimenticios, altera su fisiología normal y tiende
a perder sus propiedades naturales y alimenticias.
2.1.7. Manejo de frutos poscosecha y Técnicas actuales de tratamiento de frutas

poscosecha
Una vez cosechado los frutos, estos deben ser puestos inmediatamente en refrigeración
para desacelerar el proceso natural de descomposición, los productos recolectados deben ser
almacenados bajo estrictas medidas de conservación y empacados cuidando que no se deterioren en
el transporte. Se debe disminuir la degradación enzimática, disminuir la respiración, inhibir
crecimiento bacteriano, y reducir los gases como etileno que afectan a la maduración. Para evitar
también perder las características organolépticas de los frutos.

2.1.8. Crecimiento fúngico
El desarrollo fúngico está supeditado a ciertas condiciones ambientales tales como la
humedad relativa, temperatura, precipitación, inversiones térmicas, contaminación, disponibilidad
de sustrato y actividades humanas, las que influyen de manera determinante en la proliferación y
propagación de las partículas fúngicas hacia los espacios interiores.
La fruta fresca puede contaminarse en el campo, durante la cosecha, en los grandes
centros de abasto debido a factores ya mencionados además de un inadecuado manejo poscosecha
y/o durante el transporte. El crecimiento del moho de frutas y los hongos son causa de infecciones,
alergias y problemas respiratorios, al consumir la fruta y si se inhala las esporas de los mohos.
Algunos tipos de moho producen micotoxinas, que son venenosas y causan cuadros
alérgicos, intestinales entre otros. Los mohos son hongos de tipo filamentoso que crecen en forma
enmarañada que se extiende rápidamente y puede cubrir una gran superficie del alimento en un
periodo de tiempo de 2 a 3 días, la mayoría de mohos producen micotoxinas. Las micotoxinas se
producen como metabolismos secundarios, siendo los hongos en si los metabolitos primarios. Los
secundarios se forman durante el final de la fase de crecimiento exponencial. (Moncayo, 2017)
Entre los mohos más comunes tenemos; Botrytis cinérea conocido como el moho gris, afecta
principalmente a las uvas, las fresas y al ruibarbo; puede causar cáncer de pulmón al viticultor y una
reacción alérgica respiratoria. Entre los tipos que atacan a las frutas se encuentra el Rhizopus
arrhizus y Rhizopus artocarpi se desarrollan en frutas maduras generalmente en manzanas. Rhizopus
puede producir infecciones y se relaciona a cetoacidósis diabética, los pacientes con esta patología
son susceptibles a desarrollar infección a través del contacto con el moho.
Este hongo es común entre la flora y fauna es un alérgeno común llevando a producir asma,
afecta a pacientes con el sistema inmunológico debilitado. Cuando lo niveles de micotoxinas se ven
aumentados en la dieta pueden causar daño crónico en el organismo humano. Las micotoxinas
pueden afectar diversos órganos como hígado, riñón, sistema nervioso, inmunitario y endocrino.
Cuando la exposición es crónica causa toxicidad.
El Aspergillus niger produce principalmente la micotoxina denominada Aflatoxina además
de Ocratoxina A, la patulina y el ácido penicílico, siendo la Ocratoxina A la más importante. La
aflatoxina es una micotoxina mutagénica su ingesta causa vómitos, convulsiones, desnutrición,
coma y muerte. Las micotoxinas también pueden afectar el metabolismo de glúcidos y lípidos y en
glúcidos actúan la ocratoxina A, la citrinina, la aflatoxina B1 y la rubratoxina, mientras que sobre
los lípidos actúan las aflatoxinas, ocratoxinas, y la citrinina, presentando efectos tóxicos específicos
sobre el sistema nervioso central, tracto gastrointestinal, hígado, riñón y piel. (Rodiles, 2000)
2.1.9. Técnicas Actuales de Tratamiento
2.1.9.1. Refrigeración
Sabiendo que la temperatura es uno de los factores más importantes en la vida útil
poscosecha de los frutos, la refrigeración es un medio usado para prolongar el periodo de
almacenamiento y venta de los productos; el proceso de refrigeración es usado como tratamiento de
control en contra de agentes biológicos. Las temperaturas de conservación se dan entre 2 y 10 °C.
2.1.9.2. Productos Químicos
Durante la poscosecha se usan productos que regulan el desarrollo de los frutos y
aumentan la vida útil de los frutos como las poliamidas que poseen actividad antioxidante. Con el
objetivo de controlar y prevenir las podredumbres se usan fungicidas.
2.1.9.3. Aplicación de Tratamientos térmicos
Para la conservación de los alimentos poscosecha, se pueden utilizar diferentes procesos
térmicos como es la refrigeración, la pasteutizacion, el curado o el calentamiento intermitente. El

calentamientointermitente genera procesos durante los cuales se dan la restauración de membranas
dañadas por frio favoreciendo la síntesis de metabolitos
2.1.9.4. Aplicación de recubrimientos tipo cera (RTC) y recubrimientos comestibles (RC)
El uso de ceras es una práctica tradicional en el medio de la industria alimentaria para
preservar y mejorar su aspecto aportándole brillo algo que da la sensación de ser un fruto mucho
más vistoso y agradable desde el punto de vista del comerciante. La aplicación de recubrimie nto
tipo cera provoca en la fruta la pérdida del proceso de intercambio gaseoso por lo que le fruto no
podrá respirar, acumulándose en su interior niveles altos de alcohol y aldehídos, lo que trae como
consecuencia un cambio organoléptico en el fruto. (Valencia-Chamorro, 2016)
2.1.1.1. Uso de películas como recubrimientos de frutos poscosecha
Debido a que existen frutos que se consumen con cascara, los recubrimientos a base de
polisacáridos, proteínas lípidos y otros aditivos han ayudan a mejorar el producto. Uno de los usados
es el quitosano, proveniente de los crustáceos que contiene un polímero de B- 1,4 glucosamina, que
es capaz de poder formar películas semipermeables siendo uno de los más usados como
recubrimiento de diversos alimentos. Las películas funcionan en los frutos como barreras selectivas
para un mejor manejo de la transferencia de gases, humedad y nutrientes disminuyendo su deterioro
en condiciones ambientales externas. (Peréz Larios, Sanchez Burgos , & Anaya Esparza, 2020)
Tabla 2
Recubrimientos comestibles aplicados a frutas y hortalizas
Aplicación Recubrimiento comestible Función
Reducción en la perdida de
agua, conserva las
Mango Quitosano propiedades sensoriales y se
inhibió el crecimiento de
microorganismos.
Reducción del pardeamiento

Ácido ascórbico , cloruro de
Plátano enzimático y mantenimiento
calcio, cisteína carragenina.
de la firmeza
Metilcelulosa, cera de laurel, Reducción del pardeamiento.

aceite de oliva, Twenn 80, Buenas características
Tomate
propilenglicol, glicerol, funcionales. Reducción de
glucosa. pérdida de peso.
Mantuvo textura, color y

Mucilago de cactus atributos sensoriales.
Fresa
Quitosano Barrera de reducción de gases,
humedad y efecto antifúngico.
Fuente: Fernández (2015)

III. METODO
3.1. Tipo de investigación
La presente investigación será experimental, ya que según el autor (Fidias G, 2012) “La
investigación experimental es un proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de individuos,
a determinadas condiciones, estímulos o tratamiento (variable independiente), para observar los
efectos o reacciones que se producen (variable dependiente)”.
Por lo cual mediante la implementación de la variable independiente se conseguirá la mejor
formulación en base a las diferentes concentraciones de las biopeliculas conservantes, para observar
las reacciones que se van a producir en los frutos de la poscosecha de fragaria Vesca l. (fresa).
3.1.1. Nivel de investigación
La investigación es de un nivel de estudio explicativo, ya que, es “aquella que tiene relación
causal; no sólo persigue describir o acercarse a un problema, sino que intenta encontrar las causas
del mismo”. (Hernández et al., 2014).
3.1.2. Diseño
El diseño de esta investigación es cuasi-experimental, debido a que se caracteriza porque el
sujeto de estudio no se selecciona de forma aleatoria, sino que se encuentra o establece previamente.
(Fidias G, 2012)
3.1.3. Método
La investigación empleará un método cuantitativo “Se utilizan para contabilizar atributos,
actitudes, comportamientos y otras variables definidas con el fin de respaldar u oponerse a la
hipótesis de un fenómeno específico”. (Fidias G, 2012)

Cabe resaltar que se utilizaran instrumentos como encuestas para saber opiniones respecto a las
características organolépticas del fruto postcosecha después de haber sido aplicado la película
conservante. Asi mismo incluyen pruebas de hipótesis en un laboratorio y pruebas de relaciones de
causa y efecto.
3.2. Ámbito temporal y espacial
La investigación se desarrollará en las instalaciones de la Universidad Nacional Federico
Villarreal en los laboratorios de la escuela profesional de ingeniería agroindustrial, con un horizonte
temporal de 4 meses.
3.3. Variables
Tabla 3:
Operacionalización de las variables
VARIABLES TIPO DE INDICADORES INSTRUMENTOS

DIMENSIONES
VARIABLES
- Extracción del
Polisacáridos polisacárido por Número de Instrumentos de
extraídos del medio de películas laboratorio para el
Nostoc diferentes técnicas obtenidas a respectivo análisis.
sphaericum como: diferente
(Cushuro). decoloración, concentración. Uso de herramientas
Independiente
filtración, secado, para análisis estadístico
tamizaje, etc., respecto al tiempo de
para la conservación .
preparación de
películas.
- Conservación y
comparación del Tiempo de
crecimiento conservación
Película
fúngico a frente a hongos
conservante
Dependiente temperaturas de ambientales.
aplicado a los
20 °C y 5 °C de la
frutos de Fragaria
película aplicada
Vesca L (fresca).
en los frutos de
Frgaria Vesca L
(fresa).
3.4. Población y muestra
3.4.1. Población
Según (Sampieri, 2014) “una población es el conjunto de todos los casos que concuerdan
con una serie de especificaciones” . Es la totalidad del fenómeno a estudiar, donde las entidades de
la población poseen una característica común la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigación.
La población de estudio del presente proyecto investigativo corresponde a las áreas de
cultivo del Nostoc sphaericum (cushuro) ubicados en la laguna de Yanco en la cordillera negra
Áncash- Perú.
3.4.2. Muestra
Según (Sampieri, 2014) “La muestra es, en esencia, un subgrupo de la población”. Es un
subconjunto de elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus características al que se le
llama población.
En esta investigación el tamaño de muestra se adquirió 8 kilogramos de Nostoc sphaericum
(cushuro), dentro del cual se procedió a clasificar cada unidad entre las que posean las mejores
características.
3.5. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos
En este trabajo de investigación, utilizamos la metodología de aislamiento y determinación
de polisacáridos del alga para la extracción de estos polisacáridos y su posterior estudio como
posible conservador de alimentos. Asi mismo se utilizarán instrumentos como encuestas para saber
opiniones respecto a las características organolépticas del fruto postcosecha después de haber sido
aplicado la película conservante.
3.6. Procedimiento
Para el proceso de obtención de los resultados de las técnicas e instrumento de recolección de datos
se utilizará el programa SPSS 24, mediante tablas de análisis de varianza y diagramas de barra.
3.6.1. Diagrama de flujo sobre el proceso de elaboración de una película conservante a

base de polisacárido obtenidos del nostoc sphaericum (cushuro)
Algas frescas (cushuro)

Selección
- 150 g de NaOH
- Agua destilada Lavado
- Peróxido de
hidrogeno
Extracción
- 2 litros de etanol a 96°

Decoloración
Filtración
Secado y molienda
Aplicar método de recubrimiento
Selección y desinfección
Recubrimiento en la fresa
3.7. Análisis de datos
Por medio del análisis de datos se podrá determinar los tiempos de conservación del fruto
pos cosecha fragaria vesca (fresa) al aplicarse la película conservante. En función a tablas y graficas
obtenidos del procesamiento de datos.
3.8. Consideraciones éticas
La elaboración del presenta plan de tesis cumplirá con el reglamento establecido por la
Universidad Nacional Federico Villarreal, manifestando compromiso y responsabilidad en el
proceso de datos que se alcanzaron, después de aplicar los instrumentos de recolección.
Asi mismo se respetó el derecho de autenticidad, citando a todos los autores que en el trabajo
de investigación se presentan, tomando en cuenta las Normas APA 7a Ed.

3. RESULTADOS
➢ Gracias al apoyo que la empresa Pacific Consult del Perú S.A.C me ha
brindado., he podido aplicar todo lo aprendido durante mi etapa universitaria,
yendo de lo teórico a lo práctico, permitiéndome cumplir eficientemente todas
las funciones que me han asignado y lograr la mejora continua de la empresa.
➢ Mediante la asesoría que realizamos, permitimos mostrarles el plan para la
ejecución de la idea planteada por nuestro cliente, así mismo indicarle
soluciones a diversos problemas que se puedan presentar. De esta manera
hacemos ver a nuestro cliente si es factible
➢ Debido a la eficacia de los servicios brindados, permite la satisfacción de
nuestros clientes.
➢ Se realizan reuniones semanales con la Gerenta general, y los demás
encargados de las diversas áreas, con el fin de compartir los logros y
dificultades que se han tenido durante los días y as poder mejorar en cuanto al
desempeño laboral.
4. DIFICULTADES
➢ La comunicación con el cliente, cuando no tienen muy claro su idea.
➢ Falta de conocimiento de algunos programas de diseño para la mejor
visualización de como seria el negocio deseado por el cliente.
➢ Cuando los clientes no están totalmente comprometidos generan un retraso en
el desarrollo de la investigación, esto ocurre cuando no mandan la información
que se les pide en el tiempo determinado.
➢ Falta de una cultura organizacional.
➢ Retraso en los avances tecnológicos

5. CONCLUSIONES
➢ En el área de Investigaciones permite observar un enfoque distinto a lo que
estábamos acostumbrados, ya que se tiene un trato directo con el cliente, en el
cual nos menciona sus requerimientos, objetivos y lo que anhela para la creación
o mejora de su Empresa u investigación. Para lo cual nosotros tenemos la tarea
de asesorarle y enseñarles nuestro plan para la implementación o mejora de su
empresa, es aquí donde debemos aplicar todo lo aprendido en la universidad, en
cuanto a herramientas de análisis estratégicos para la creación de un plan de
negocios y otros.
➢ Durante la etapa de consultoría, me permitió aprender diferentes tipos de
programas como el SPSS, Minitab, Excel y Zotero, los cuales son muy
importantes a la hora de elaborar un proyecto.

6. RECOMENDACIONES
➢ Todo practicante inmerso en el mundo de la investigación debe tener conocimiento
del programa Excel a un nivel intermedio para poder desempeñarse de la mejor
manera en su trabajo.
➢ Por otra es muy recomendable que la persona que labora en la ejecución de
Proyectos privados tenga conocimiento de Normas de Inocuidad, todo ello si en caso
el negocio a ejecutar sea del rubro alimentario, así mismo las Normas ISO que son
muy importante indicar que la empresa cumple con los estándares requeridos y por
ultimo conocimiento de herramientas de análisis estratégicos.
➢ Para trabajar en una empresa de asesorías es recomendable que el practicante tenga
conocimientos en redacción y ortografía.
➢ Es recomendable que el practicante preprofesional tenga una predisposición para
aprender y de esta manera lograr ampliar sus conocimientos, que más adelante le va
a servir cuando se inserte al mundo laboral como profesional

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Chaguay, L. L. (2019). El modelo de negocio; Modleo Canvas como innovación
estratégica para el diseño de proyectos empresariales. .
Gallardo, C. (2020). SPSS: el software ideal para el análisis estadístico.
Olivera, J. A. (2000). Procesamiento Estadistico de Datos con Minitab. Lima:
Universidad del Pacifico.
Campos, W. (2010). Apuntes de metodología de la investigación científica.
https://issuu.com/wbcliz/docs/wbcl.apuntesmic2
PUCP, U. C. (2014). Minitab, una tendencia para el control de calidad.
Soto, E. A. (2015). Introducción a las hojas de cálculo de excel.
Tabernero, A. P. (2019). Estudio de analisis del entorno en el modelo en el modelo de
emprendimiento disciplinario.
Flexus Group (2019). Minitab 18. http://flexusgroup.com/software/minitab-18/
Hernández, R.; Fernández, C. & Baptista P. (2010). Metodología de la investigación.
Interamericana editores, S.A. DE C.V. Editorial Mc. Graw Hill. Ed. Quinta.
ISBN: 978-607-15-0291-9. México.
Talancón, H. P. (2006). La matriz FODA: una alternativa para realizar diagnósticos y
determinar estrategias de intervención en las organizaciones Productivas.

8. ANEXO
Anexo A
Constancia de Práctica Pre-Profesionales
Formato N° 1
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

OFICINA DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
EVALUACION DE LA EMPRESA
Razón social de la Empresa: PACIFIC CONSULT DEL PERÚ S.A.C.
Practicante: Leguía Guillermo Nicol Código: 2 0 1 7 0 1 6 0 5 5 Especialidad: Ingeniería Agroindustrial

I.- SOBRE LA METODOLOGÍA APLICADA
1.1 Conoce la Metodología que requiere aplicar como procedimiento que SI NO

debe conseguirse. (x) ( )
1.2 Conoce el fundamento teórico de Metodología que debe aplicarse, en SI NO

consecuencia, percibe las limitaciones y los objetivos que pretenden. ( x) ( )
1.3 Capacidad creativa en adoptar la metodología que aplicaría en SI NO

condiciones reales. (x) ( )
II.-SOBRE SU CRITERIO PROFESIONAL
2.1 Tiene criterio para obtener información confiable que le permite SI NO

llegar a conclusiones (x) ( )
2.2 Tiene criterio para deducir conclusiones de la información obtenida SI NO

y la metodología aplicada. (x) ( )
2.3 Fundamenta adecuadamente la solución que recomienda para SI NO

resolver los problemas que ha detectado en las soluciones que ha ( x) ( )
obtenido.
III.- SOBRE EL INFORME PRESENTADO
3.1 Sigue un procedimiento que puede ser desarrollado sin tener que SI NO
hacer o pedir asesoramiento. ( x) ( )
3.2 Se encuentra fácilmente la información que de fundamento a sus SI NO

afirmaciones. ( x) ( )
3.3 Es convincente y persuasivo: SI NO

( x) ( )
9
Av. Oscar R. Benavides (ex Colonial) Nº 450 Lima. Correo: oppp.fiis@unfv.edu.pe
IV.- SOBRE SU CAPACIDAD
4.1 Cumple con los plazos con los cuales SI NO

compromete a los Cronogramas que ( x) ( )
presenta.
SI NO
4.2 Es confiable la información que presenta (x) ( )
4.3 Falta a las fechas que se ha comprometido asistir. SI NO

( ) (x)
25%
50%
75%
100%
4.4 Es puntual: SI NO
(x) ( )
Siempre puntual SI (X ) NO ( )
No más de 10’ tarde SI ( ) NO ( )
Suele llegar con SI ( ) NO ( )
retraso
4.5 Cumple con las instrucciones que se le indica SI NO

( x) ( )
VI. Sugerencias para que mejore su desempeño Profesional:
Se le sugiere mejorar su desempeño laboral, con el objeto de alcanzar unas determinadas

metas personales, profesionales y empresariales.
Lima,4 de Marzo de 2023
FIRMA Y SELLO DEL

JEFE INMEDIATO EN LA EMPRESA

Formato N° 2

Apellidos y Nombres del Practicante: Leguía Guillermo Nicol
Código: 2017016055 Especialidad: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
I. SOBRE EL INFORME PRESENTADO:
1.1 Tiene un procedimiento que puede ser seguido sin tener que NO
hacerles consultas o aclaraciones. ( )
1.2 Se encuentra fácilmente la información que da fundamento a NO

sus afirmaciones. ( )
1.3 Poder creativo para adaptar la Metodología que debe aplicar NO

en las condiciones reales que se le presenta. ( )
II. SOBRE LAS SUSTENTACIONES DE SU INFORME:
Puede sostener con fundamento:
a) La metodología que ha empleado SI NO

( ) ()
b) La información que ha obtenido SI NO
( ) ( )
c) Sus conclusiones SI NO
( ) ( )
d) Sus recomendaciones SI NO
( ) ( )
III. CALIFICACIÓN:
Para la obtención de las Notas de Prácticas Pre-Profesionales:

PROMEDIO: EP + TA +EF
3
EP = Evaluación Parcial (Evaluación

de informe parcial)
TA = Trabajo Académico (Apreciación Docente)
EF= Evaluación final (Examen final e Informe final)
Lima, 4 de marzo de 2023
Supervisor de Prácticas Pre Profesionales Jefe de la Oficina de Practicas Pre Profesionales
11
Formato N°11 3

INFORME DE EVALUACION
AL : Ing. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Jefe de la Oficina de Practicas Pre Profesionales
ASUNTO: EVALUACION FINAL DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
FECHA: Lima, de de 2023
Con los saludos correspondientes, me dirijo a usted para remitirle el informe de Evaluación final
de las Practicas Pre-Profesionales realizado por el(la) alumno(a):
Leguía Guillermo Nicol con DNI N° 75953102 Matrícula Nº 2017016055 de la Escuela
Profesional de Ingeniería AGROINDUSTRIAL, quien ha realizado Prácticas Pre
Profesionales en la empresa: PACIFIC CONSULT DEL PERU
S.A.C por un período de 1 mes, desde el 07 /02/ 2023 hasta 04/03/2023 , tal como
indica la Constancia de Prácticas emitida por la mencionada empresa, por lo cual ha obtenido la
siguientecalificación: NOTA (Nº) NOTA (letras)
DETALLE
Evaluación Parcial (Informe Parcial)
Trabajo Académico (Apreciación docente)

Evaluación Final (Examen final e informe
final)
Lo que comunico a usted para conocimiento y demás fines.
Atentamente,
Firma del Supervisor de Prácticas

(docente del curso)
Nombre y Apellidos del Docente: XXXXXXX

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES II

ING. BAZÁN BRISEÑO, JOSÉ LUIS

PACIFIC CONSULT DEL PERÚ S.A.C.

LEGUIA GUILLERMO, NICOL

Apellidos y Nombre: Leguia Guillermo, Nicol

Código de alumno: 2017016055

Escuela Profesional: Ingenieria Agroindustrial

Datos de la empresa donde se realiza la práctica pre profesional

Razón Social: Pacific Consult del Perú S.A.C.

Dirección Fiscal: Av. Inca Garcilazo de la Vega N° 1370, Of. 146 –

La empresa Pacific Consult del Perú S.A.C. se dedica a la asesoría de empresas,

Sociedad Anónima Cerrada

Pacific Consult del Perú S.A.C., se dedica a la asesoría empresarial, desarrollo de

privado como público.

Inicio y Final de la Práctica

- Inicio: 31 de Enero del 2022

- 250 horas acumuladas

Las prácticas fueron desarrolladas en:

• Análisis de la situación actual de la empresa (cliente).

• Realización de la descripción de la idea

• Elaboración del modelo de negocio

• Utilización de la herramienta Business Model Canvas

Practicante del área de Investigaciones

1.1 Misión, Visión y objetivos de la Empresa

Proporcionar un servicio de consultoría y asesoramiento de calidad generando valor

para los clientes, aportando soluciones reales, impulsando su crecimiento y desarrollo

empresarial. Logrando así, satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Ser una empresa consultora reconocida a nivel nacional e internacional, con

económica, social y ambiental.

✓ Capacitar trimestralmente a los colaboradores.

✓ Incrementar los clientes a una tasa de 30% anual.

✓ Alcanzar una rentabilidad neta de 40%.

✓ Buscar el crecimiento empresarial, aprovechando las oportunidades que ofrece

el mercado, brindando servicios con mayor calidad a los clientes.

calidad del servicio.

1.2 Organización de la Empresa

La estructura organizacional de la empresa, tal como se puede visualizar en el

organigrama Gráfico N°1:

✓ La Gerencia como cabeza de la organización, conformado por la Dra. Marivel

Rosario del Busto Bernuy, quien fundó la empresa y actualmente la dirige,

asimismo se encarga de la parte administrativa y coordina con el subgerente.

✓ el Ing. José Bazán Briceño, responsable de la oficina del área de investigación

y desarrollo. Él es el encargado de organizar todo en la oficina en coordinación

con la Gerenta de Proyecto.

✓ La gerenta de Proyectos, Ing. Pamela Raymondi, quien es la responsable de

asignar las actividades a los especialistas de asesoramiento y a los practicantes.

El propósito actual de la empresa es estandarizar las actividades para asegurar que

los servicios sean de calidad para la tranquilidad y satisfacción de los clientes.

ASISTENTE - GERENCIA CONTABILIDAD

ADMINISTRACIÓN INVESTIGACIONES CONSULTORIA

RR. HH FINANZAS JEFE DE PROYECTOS JEFE DE JEFE DE

Fuente: Elaboración Propia

La computadora es una máquina que cambia información de una forma a

otra: recibe información (entrada), la transforma y proporciona información

(salida). Esta información puede presentarse de muchas formas, lo que convierte a

la computadora en una máquina sumamente versátil. En cada caso las entradas y